Rotkohl Archive - Schöner Tag noch!

Asia-Nudelsalat mit Erdnuss-Dressing und Hackbällchen

Juliane — Thu, 14 Oct 2021 16:00:00 +0000

Den Asia-Nudelsalat mit Erdnuss-Dressing und Hackbällchen habt ihr im letzten Wochenrückblick schon gesehen. Das Rezept stammt aus der „Lecker“ vom August 2021 und läuft dort unter der Bezeichnung „Sommersalat“. Da der Asia-Nudelsalat aber außer Karotten, Gurken und Radieschen auch noch Mienudeln und Rotkohl enthält, geht er auch noch als feiner, frischer Herbstsalat durch…

Rezept: Asia-Nudelsalat mit Erdnuss-Dressing und Hackbällchen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Salatgurke

4-5 Radieschen

Salz, Pfeffer

Zucker

1 Karotte

1/4 Rotkohl (ca. 100g)

100g Mienudeln

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

2 EL Semmelbrösel

1 EL Öl

1 TL Sesam

1 EL flüssiger Honig

Für das Erdnuss-Dressing:

50g Erdnusscreme (gerne crunchig)

50ml Sojacreme

1 Limette

1 EL Sojasoße

Salz, Zucker

1-2 TL Sriracha (scharfe Chilisoße)

Zubereitung:

Für den Asia-Nudelsalat die Gurke und die Radieschen waschen. Gurke ungeschält in feine Scheiben hobeln, Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Beides in ein Sieb geben und leicht salzen.

Karotte schälen und mit dem Sparschäler dünne Streifen abhobeln. Rotkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Rotkohl in eine Schüssel geben, eine Prise Salz und eine Prise Zucker zugeben. Mit den Händen zerkneten (Handschuhe anziehen, der Rotkohl färbt ab!).

Die Mienudeln nach Packungsanweisung kochen. Nudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken.

Für das Erdnuss-Dressing Erdnusscreme und Sojacreme miteinander verrühren. Limette auspressen. Limettensaft und Sojasauce zur Erdnuss- und Sojacreme geben. Wenn das Dressing noch zu fest ist, 2-4 EL Wasser unterrühren. Sriracha unterrühren, mit Salz und etwas Zucker würzen.

Für die Hackbällchen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch, Hackfleisch, Ei und Semmelbrösel in eine Schüssel geben. 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer zugeben, alles mit den Händen gut verkneten. Aus der Hackfleischmasse kleine Bällchen formen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 10 Minuten goldbraun braten. Sesam und Honig darüber geben, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Gurke und Radieschen mit den Händen kräftig ausdrücken. In einer großen Salatschüssel mit den Mienudeln, den Karotten und dem Rotkohl sowie der Hälfte des Erdnuss-Dressings vermischen.

Asia-Nudelsalat portionsweise auf Teller geben, Hackbällchen darauf verteilen. Restliches Erdnuss-Dressing darüber träufeln und sofort servieren.

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Asia-Rotkohl-Salat mit Rinderhuftsteak

Juliane — Tue, 19 Jan 2021 17:00:00 +0000

Ich arbeite langsam aber sicher die Rezepte aus den Weihnachtsferien ab. Das Rezept für den Asia-Rotkohl-Salat mit Rinderhuftsteak stammt aus einer Lecker-Zeitschrift vom Dezember 2016 und war unser Abendessen am ersten Weihnachtsfeiertag. Zwischen den ganzen üppigen Menüs und Schmorgerichten war dieser frische, knackige, asiatisch gewürzte Rotkohl-Salat mit dem kurz und zartrosa gebratenen Rinderhuftsteak genau das richtige! Das Essen schmeckt aber sicherlich auch jetzt nach Weihnachten noch hervorragend.

Rezept: Asia-Rotkohl-Salat mit Rinderhuftsteak

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/4 Rotkohl (ca. 300g)

2-3 EL Weißweinessig

Salz, Pfeffer

Zucker

2 Karotten

25g Ackersalat

3-4 Stängel frischer Koriander

1/2 rote Chilischote

1 Knoblauchzehe

1 Limette

1 EL Fischsoße

1 EL helle Sojasoße

2 EL Sesamöl

2 EL Cashewkerne

1 Rinderhuftsteak (ca. 250g)

1 EL Öl

Zubereitung:

Rotkohl putzen, waschen und vierteln. Strunk keilförmig herausschneiden, dann den Rotkohl mit dem Messer in feine Streifen schneiden. Rotkohlstreifen in eine Schüssel geben, mit 1/4 TL Salz und 2-3 EL Weißweinessig mischen und mit den Händen kräftig durchkneten.

Karotten schälen und mit einem Sparschäler oder einem Spiralschneider in lange Streifen schneiden. Ackersalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Für das Dressing die Chilischote putzen, längs aufschlitzen und Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen. Limette halbieren, auspressen und den Limettensaft mit Fischsoße, Sojasoße, Chilischote, Knoblauch und einer Prise Zucker vermischen, dann das Sesamöl darunter schlagen. Rotkohl und Karotten mit dem Dressing vermischen, ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun rösten. Cashewkerne aus der Pfanne nehmen, grob hacken.

Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz würzen. 1 EL neutrales Öl in der Pfanne erhitzen. Rinderhuftsteak darin erst bei starker Hitze ca. 1 Minute scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze jeweils 3-4 Minuten braten. Rinderhuftsteak mit Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt kurz ruhen lassen.

Ackersalat und frischen Koriander mit dem Rotkohlsalat vermischen. Salat nochmals mit Salz abschmecken. Asia-Rotkohlsalat portionsweise auf Teller verteilen.

Rinderhuftsteak in Scheiben schneiden, auf dem Rotkohlsalat verteilen. Mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen und sofort servieren.

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Gebratener Lachs mit Asia-Slaw

Juliane — Tue, 16 Apr 2019 14:00:00 +0000

Aus der Kochzeitschrift „So schmeckt schnelle Küche“ habe ich kürzlich schon das Rezept für Penne mit Erbsen-Minz-Pesto und knuspriger Chorizo auf dem Blog veröffentlicht. Heute folgt ein weiteres schnelles und leckeres Rezept aus diesem Heft: Der gebratene Lachs mit Asia-Slaw (aus Rotkohl, Karotten, Apfel und frischem Koriander) ist ratzfatz zubereitet und schmeckt frisch und leicht. Perfekt für die schnelle Küche nach Feierabend!

Rezept: Gebratener Lachs mit Asia-Slaw
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1/4 Kopf Rotkohl
1 Karotte
1 kleiner Apfel
1 Frühlingszwiebel
4-5 Stängel Koriander
1 EL Obstessig
1 EL Sojasoße
1 TL Honig
1 TL Sesamöl
1 EL Weißweinessig
1/2 TL Wasabipaste
Salz, Pfeffer
2 Stück Lachsfilet (nach Möglichkeit mit Haut, ersatzweise ohne)
1-2 TL rote Currypaste
1 EL Sonnenblumenöl
2 EL geröstete und gesalzene Erdnüsse

Zubereitung:
Rotkohl waschen, Strunk und äußere Blätter entfernen. In feine Streifen hobeln oder schneiden. Karotte schälen und fein raspeln. Apfel schälen, vierteln und entfernen. Ebenfalls fein raspeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das dunkle Grün entfernen. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken.

Für den Asia-Slaw den Obstessig, die Sojasoße, flüssigen Honig, Sesamöl, Weißweinessig und Wasabipaste miteinander verrühren. Rotkohl, Karotte, Apfel, Frühlingszwiebel und Koriander mit dem Dressing versmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen und durchziehen lassen.

Den Fisch trocken tupfen. Bei Lachs mit Haut den Fisch nur auf der Fleischseite mit Currypaste einreiben, bei Lachs ohne Haut auf beiden Seiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten, dann wenden und in 2-3 Minuten glasig braten.

Erdnüsse grob hacken. Je ein Lachsfilet mit Asia-Slaw auf einem Teller anrichten. Mit Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.

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Ofenkartoffel mit Linsen-Walnuss-Bolognese, Rotkraut und Schmand

Juliane — Tue, 14 Mar 2017 17:00:00 +0000

Von Readly habe ich euch mittlerweile ja schon öfter vorgeschwärmt. Ich lese über die App richtig viele Zeitschriften und habe dadurch einige neue Foodmagazine entdeckt, in denen ich auf tolle Rezepte gestoßen bin. Das Rezept für diese Ofenkartoffel mit Linsen-Walnuss-Bolognese, Rotkraut und Schmand aus der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift „Mein LandRezept“ hätte ich ohne Readly sicherlich nicht gefunden. So habe ich das Rezept direkt ausprobiert und war richtig begeistert! Linsen-Bolognese habe ich ja schon öfter gekocht, aber diese hier aus schwarzen Belugalinsen wird durch Milch in der Sauce besonders sämig, und die gehackten Walnusskerne sorgen für Crunch und eine feine Würze

Das Essen ist für 2 Portionen gedacht, aber die Menge der Linsen-Walnuss-Bolognese reicht für 4 Portionen und war an einem Tag mit Couscous und Schmand und am anderen Tag nur mit Reis noch mal ein leckeres Büro-Mittagessen für mich. Top!

Rezept: Ofenkartoffel mit Linsen-Walnuss-Bolognese, Rotkraut und Schmand
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Schalotte
1 kleine Karotte
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
Salz
150g Belugalinsen
1 TL Tomatenmark
80ml Rotwein
1 Dose stückige Tomaten (400g)
200ml Milch
70ml Gemüsebrühe
1/2 TL Zimt
1 Nelke
4 große vorwiegend festkochende Kartoffeln
150g frischer Rotkohl (1/2 kleiner Kopf)
2-3 Stängel glatte Petersilie
3 EL Walnusskerne
1 Bio-Orange
150g Schmand

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Linsen-Walnuss-Bolognese die Schalotte schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf 1/2 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Schalottenwürfel darin leicht anschwitzen, mit Salz würzen. Möhren zugeben und weitere 2 Minuten anschwitzen.

Linsen in den Topf geben, kurz anschwitzen. Tomatenmark unterrühren und leicht anrösten, dann mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Einkochen lassen, dann den restlichen Rotwein zugießen und nochmals einkochen lassen.

Tomaten mitsamt dem Tomatensaft, der Milch, der Gemüsebrühe, dem Zimt und der Nelke zugeben. Alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.

Für die Ofenkartoffeln die Kartoffeln waschen und jede Kartoffel ungeschält mit einem Klecks Butter in Alufolie einwickeln. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45-60 Minuten garen (je nach Größe der Kartoffeln).

Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen. Rotkohl waschen, dann in feine Streifen schneiden. Rotkohl mit 1 EL Olivenöl in eine Schüssel geben, kräftig mit Salz würzen. Dann den Rotkohl von Hand kräftig kneten (Einweghandschuhe anziehen – der Rotkohl färbt ab!). Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken.

Walnusskerne grob hacken, unter die Linsen-Bolognese rühren. Linsen-Walnuss-Bolognese kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Orange heiß abspülen, abtrocknen und die Orangenschale fein abreiben.

Ofenkartoffeln aus dem Ofen nehmen, aus der Alufolie wickeln und in der Mitte längs einschneiden.

Je 2 Ofenkartoffeln auf einen Teller geben, mit der Linsen-Walnuss-Bolognese und Rotkohl füllen. Auf jede Kartoffel einen großen Klecks Schmand geben. Orangenschalenabrieb und Petersilie darüber streuen und sofort servieren.

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Rinderfilet mit Amarenakirschen-Rotkraut und Honig-Himbeersenf-Soße

Juliane — Sun, 04 Dec 2016 11:32:00 +0000

Alle Jahre wieder…. stellt sich die Frage: wo und mit wem feiert man Weihnachten? Und sobald das geklärt ist, kommt die nächste Frage: was gibt es zu essen? Mit wem und wo ihr Weihnachten feiern sollt / könnt / dürft, kann ich euch nicht sagen, aber mit einer Idee für das weihnachtliche Hauptgericht kann ich dienen. Wie wäre es mit einem zartrosa gebratenen Rinderfilet mit Honig-Himbeersenf-Soße und Amarenakirschen-Rotkraut? Im Winter liebe ich Rotkraut als Beilage. Ich habe es schon oft gekocht, meist verfeinert mit Äpfeln und Johannisbeergelee. Auf der Suche nach Inspiration für unser Weihnachtsessen bin ich in einer älteren „Lecker“-Zeitschrift auf das Rezept für ein Rotkraut mit Amarenakirschen gestoßen und habe diese Variante jetzt mal ausprobiert. Auch sehr lecker!

Rezept: Rinderfilet mit Amarenakirschen-Rotkraut und Honig-Himbeersenf-Soße

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für das Amarenakirschen-Rotkraut:

1 kleiner Rotkohl (ca. 500g)

1 Zwiebel

1 EL Butterschmalz

1 Lorbeerblatt

1 Gewürznelke

1/2 TL Wacholderbeeren

Zucker

Salz, Pfeffer

50ml Rotweinessig

1 Glas Amarenakirschen (230g)

Für das Rinderfilet mit Soße:

1 Schalotte

1 EL Butterschmalz

400g Rinderfilet

2-4 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck), je nach Länge

1 TL Himbeersenf (selbstgemacht)

1 EL Waldhonig

100ml Rinderfond

75g Schlagsahne

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rotkohl putzen, halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Rotkraut in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelringe darin glasig andünsten, dann den Rotkohl, das Lorbeerblatt, die Gewürznelke und die Wacholderbeeren zugeben.1/2 EL Zucker, 100ml Wasser und den Rotweinessig zugeben. Mit Salz würzen und alles aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und das Rotkraut bei mittlerer Hitze zugedeckt 50 Minuten schmoren.

Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Sirup auffangen. Kirschen halbieren und 30 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Rotkraut rühren und mitschmoren. Mit Salz, Pfeffer, 4 TL Amarenakirschen und eventuell nochmals etwas Rotweinessig abschmecken.

Für das Rinderfilet die Schalotte schälen und fein würfeln. Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Fleisch in zwei gleich große Scheiben schneiden und mit 1 bis 2 Scheiben Frühstücksspeck umwickeln und mit Küchengarn festbinden.

In einer Pfanne 1 EL Schmalz erhitzen und die Rindermedaillons darin von beiden Seiten jeweils 4-5 Minuten anbraten (je nach Dicke der beiden Scheiben), dann mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischstücke einzeln in Alufolie wickeln und 8 Minuten ruhen lassen.

Schalotten im Bratfett andünsten. Honig und Himbeersenf zugeben, kurz karamellisieren lassen. Dann mit Rinderfond und Schlagsahne ablöschen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rinderfilet mit Amarenakirschen-Rotkraut und Honig-Himbeersenf-Soße portionsweise auf Teller anrichten und sofort servieren.

Das Rotkraut schmeckt durch die Zugabe von Amarenakirschen und -sirup sehr schön ausgewogen knackig-sauer-süß und hat genau unseren Geschmack getroffen. Damit wäre also das Weihnachtsessen schon mal geklärt.

Jetzt kommt gleich die nächste Frage: „Was macht ihr denn an Silvester?“ AAAAAAAAAAAAAAAAAAHHHHHH!

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Winterburger mit Lammfilet, Rotkohl und Rote Bete

Juliane — Tue, 16 Feb 2016 14:03:00 +0000

Man könnte meinen, ich hätte einen Narren an Rotkohl gefressen! Das heutige Rezept, ein Winterburger mit Lammfilet, Rotkohl und Rote Bete enthält nämlich schon wieder Rotkohl. Das war keine Absicht und es kommen auch noch andere Lebensmittel außer Rotkohl auf den Tisch bei mir, ehrlich! Aber jetzt kommen wir erst mal zu diesem schnellen, höchst leckeren Burger nach einem Rezept von Steffen Henssler aus der „Lecker“ Ausgabe 1/2015. Dank vorgegarter Roter Bete und noch im Tiefkühler eingefrorenen selbstgemachten Burger Buns war der Burger tatsächlich eine „schnelle Nummer“, wie von Steffen Henssler angepriesen. Und eine leckere und durch das zartrose gebratene Lammfilet richtig edle Nummer obendrein! Wer seine Burgerbrötchen auch selbst backen möchte, dem empfehle ich mein erprobtes Burger Bun Rezept.

Rezept: Winterburger mit Lammfilet, Rotkohl und Rote Bete
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1/2 Bio-Orange
1/2 Bio-Zitrone
1/4 Rotkohl (ca. 100g)
Salz
1/2 TL gemahlener Zimt
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Sternanis
5 Wacholderbeeren
2 Lammfilets à ca. 120g
2 Burgerbrötchen (selbstgemacht nach diesem Rezept)
3 EL Olivenöl
1 Rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt)
2 EL Crème fraiche
2 EL Pflaumenmus (selbstgemacht nach diesem Rezept)

Zubereitung:
Orange und Zitrone mit heißem Wasser abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Halbe Orange und halbe Zitrone auspressen. Rotkohl waschen, putzen, den Strunk entfernen und den Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Rotkohlstreifen in einer Schüssel mit Orangen- und Zitronenschale und dem ausgepressten Saft mischen. Salzen und ca. 10 Minuten marinieren lassen.

Pfefferkörner, Sternanis und Wacholderbeeren in einem Mörser zerkleinern und mit dem Zimt vermischen. Lammfilets mit einem Küchenpapier trocken tupfen, salzen und mit der Gewürzmischung einreiben.

Burgerbrötchen aufschneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Burgerbrötchen mit der Schnittfläche nach unten darin anbraten, bis sie knusprig geröstet sind. Herausnehmen. Nochmals 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Lammfilets darin bei starker Hitze auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und mindestens 5 Minuten entspannen lassen.

In der Zwischenzeit die Rote Bete in sehr kleine Würfel schneiden und mit der Crème fraiche vermischen. Die untere Hälfte des Burger Buns mit je 1 EL Pflaumenmus bestreichen. Marinierten Rotkohl darauf geben.

Fleisch in dünne Streifen schneiden, auf den Rotkohl auf das Brötchen legen. Zum Abschluss die Rote Bete-Mischung darauf geben und den Deckel des Burgerbrötchens darauf setzen. Sofort servieren und am besten mit den Händen essen!

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Rotkohl-Flammkuchen mit Apfelstücken, Feta und Walnüssen

Juliane — Thu, 11 Feb 2016 12:08:00 +0000

Schon wieder Rotkohl? Ja! Denn mit diesem spontan kreierten (und höchst leckeren!) Rotkohl-Flammkuchen mit Apfelstücken, Feta und Walnüssen habe ich den letzten Rest Rotkohl von den gebratenen Penne mit Rotkohl und dem lauwarmen Rotkohlsalat aufgebraucht. Den in feine Streifen geschnittenen Rotkohl habe ich mit etwas Essig mariniert, der Flammkuchenboden ist wie immer aus meinem bewährten Ratz-Fatz-Flammkuchenteig ohne Hefe und saftige Apfelstückchen, salziger Feta und knackige Walnüsse machen diesen winterlichen Flammkuchen zu einem echten Flammkuchen-Hochgenuss!

Rezept: Rotkohl-Flammkuchen mit Apfelstücken, Feta und Walnüssen
(für 1 Flammkuchen)

Zutaten:

Für den Flammkuchenteig:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

100g Schmand

Salz, Pfeffer

1/4 Kopf Rotkohl (ca. 150g)

1 EL Tafelessig

1 Apfel

100g Feta

1-2 EL Walnusskerne

Zubereitung:

Für den Flammkuchenteig das Mehl, das Salz und das Öl mit 60ml Wasser in einer Schüssel vermengen und zügig erst mit einem Holzkochlöffel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Teig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Rotkohl waschen, putzen, den Strunk entfernen und den Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfel in kleine Würfel schneiden. Rotkohlstreifen und Apfelwürfel n einer Schüssel mit dem Essig vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und durchziehen lassen.

Die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Flammkuchenteig mit einem Nudelholz sehr dünn und möglichst oval auswellen.

Teigboden mit Schmand bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Marinierten Rotkohl und Apfelstücke darauf verteilen. Feta zerbröckeln und darüber streuen.

Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein in ca. 12-15 Minuten knusprig backen.

In der Zwischenzeit die Walnusskerne grob hacken. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, die Walnusskerne auf dem Flammkuchen verteilen und Flammkuchen sofort servieren.

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Lauwarmer Rotkohlsalat mit Couscous, Feta und Walnüssen

Juliane — Tue, 02 Feb 2016 13:33:00 +0000

Es geht direkt weiter mit dem nächsten Rotkohl-Gericht! Von den gebratenen Penne mit Rotkohl,Birne und Salsciccia hatte ich noch einen halben Kopf Rotkohl übrig. In der aktuellen Ausgabe der Frauenzeitschrift „Maxi“ bin ich auf das Rezept für einen lauwarmen Rotkohlsalat mit Couscous, Feta und Walnüssen gestoßen, der mich sofort angesprochen hat und der sich für die Verwertung des restlichen Rotkohls anbot.

Ja, ich lese, seitdem ich mit Baby zuhause bin, wieder die ein oder andere Frauen- und Klatschzeitschrift. Ich habe zwar auch ganz ambitioniert die „Brand Eins“ abonniert, aber obwohl diese sehr lesenswerte Zeitschrift nur monatlich erscheint, schaffe ich es meist nicht, eine Ausgabe vor Erscheinen der nächsten komplett durchzulesen. Die „Maxi“ oder die „Grazia“ mit ihren kurzen Artikeln und vielen Bildchen ist für meine aktuelle Konzentrationsfähigkeit da schon besser geeignet… Aber ich schweife ab, eigentlich wollte ich euch ja diesen leckeren Winter-Salat zeigen, der sowohl lauwarm als auch kalt prima schmeckt.

Rezept: Lauwarmer Rotkohlsalat mit Couscous, Feta und Walnüssen
(für 2-3 Portionen)

Zutaten:
1/4 bis 1/2 Rotkohl (ca. 250g)
40g Rosinen
125g Couscous (Instant)
150ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
Zucker
1 Bio-Zitrone
1 TL Senf (mittelscharf)
4 EL Olivenöl
2 EL Walnusskerne
100g Feta
50g Rucola

Zubereitung:
Rotkohl putzen, waschen und vierteln. Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Rosinen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Couscous in eine große Schüssel geben und mit kochender Gemüsebrühe übergießen. Abgedeckt 5 Minuten quellen lassen, dann die Butter zugeben und weitere 5 Minuten quellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Zitronensaft mit Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker zu einem Salatdressing verrühren. 3 EL Öl unterschlagen.

Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben, Kohl und Rosinen ebenfalls in die Pfanne geben, 3 Minuten dünsten.

Feta in kleine Würfel schneiden. Feta, Kohlmischung und Couscous in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermischen und 20 Minuten ziehen lassen. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Unter den Salat mischen und sofort servieren.

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Gebratene Penne mit Rotkohl, Birne und Salsiccia

Juliane — Fri, 29 Jan 2016 08:34:00 +0000

Ich kann es selbst kaum glauben, aber nach monatelanger (jahrelanger?!) Abstinenz schaffe ich es endlich mal wieder, an einem Kochtopf-Blogevent teilzunehmen! Das aktuelle Thema lautet „German Krautköpfe“ und betreut wird das Blog-Event diesen Monat von Eva vom Blog Evchen kocht. Ich mag Kohl in Form von Wirsing, Spitzkohl, Grünkohl, Rosenkohl und natürlich Rotkohl sehr gerne und das heutige Rezept, gebratene Penne mit Rotkohl, Birne und Salsiccia, passt perfekt in diese Aufzählung. Die Kombination von Rotkohl mit Pasta und der italienischen Fenchelbratwurst klingt erst mal abgefahren, passt aber super gut und hat geschmacklich nicht nur mich, sondern auch meinen zunächst skeptischen Mann voll überzeugt!

Rezept: Gebratene Penne mit Rotkohl, Birne und Salsiccia
(für 3-4 Portionen)

Zutaten:
200g Penne (oder andere kurze Nudeln)
1/2 rote Zwiebel
1/2 Rotkohl (ca. 350g)
1 kleine Birne
4 EL Olivenöl
50ml Orangensaft
2 Salsicce (Fenchel-Bratwürste)
Salz, Pfeffer
Parmesan am Stück

Zubereitung:
Penne in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und Rotkohl waschen. Rotkohl in sehr feine, ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Birne schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, dann die Birne in Würfel schneiden. Salsicce in 1 cm breite Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, dann Rotkohlstreifen und Birnenwürfel zugeben und anbraten. Mit Orangensaft ablöschen, einmal aufkochen lassen, dann bei mitttlerer Hitze garen lassen. Gelegentlich umrühren.

In einer zweiten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Salsicce darin rundherum goldbraun anbraten.

Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Pasta zur Wurst in die Pfanne geben und mitbraten. Rotkohlmischung zur Pasta und der Wurst in die Pfanne geben, alles miteinander vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Penne portionsweise in tiefe Teller füllen, Parmesan darüber hobeln und sofort servieren.

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Rotkohl-Wintereintopf mit getrockneten Aprikosen, Orangen und Granatapfelkernen

Juliane — Thu, 15 Jan 2015 16:15:00 +0000

Im Winter liebe ich Rotkraut als Beilage zu Schmorgerichten – wie zum Beispiel das Apfel-Rotkraut, das ich zum Rindergulasch an Heiligabend gemacht habe. Meistens sind die Rotkohl-Köpfe aber so groß, dass noch ein Viertel Kopf Rotkohl übrig bleibt. Und was macht man mit einem übrig gebliebenen Rotkohl-Kopf? Bisher hatte ich dafür ziemlich wenige Rezept-Ideen. Aber dann hat Kerstin auf Cookingaffair.de das Rezept für einen Rotkohl-Wintereintopf mit getrockneten Aprikosen, Orangen und Granatapfelkernen veröffentlicht und ich habe es umgehend auf meine Nachkochliste gesetzt!

Der Wintereintopf ist die perfekte und höchst leckere Verwertungsmöglichkeit für Rotkohl-Reste. Ich habe außerdem anstelle der ursprünglich im Rezept vorgesehenen Steckrübe eine Petersilienwurzel verwendet, die ich noch von meinem Rehrücken mit ofengeröstetem Wurzelgemüse übrig hatte. Das hat auch sehr gut gepasst. Als fruchtige Komponente kommen noch getrocknete Aprikosen, gewürzte Orangen und knackige Granatapfelkerne dazu. Genau mein Geschmack! Das Rezept stammt ursprünglich übrigens aus „JETZT! Gemüse“, dem neuesten Kochbuch von Sebastian Dickhaut. Das muss ich mir wohl doch mal näher anschauen, auch wenn ich die grellen Farben auf dem Buchtitel eher abschreckend finde… aber dieses Rezept hat mich voll überzeugt!

Rezept: Rotkohl-Wintereintopf mit getrockneten Aprikosen, Orangen und Granatapfelkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

ca. 300g Rotkohl (1/4 Kopf)

1/2 rote Zwiebel

1 Bio-Orange

2 Gewürznelken

1 Lorbeerblatt

4 getrocknete Aprikosen

2 EL Olivenöl

1/2 TL Kreuzkümmelsamen

500ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)

Salz, Pfeffer

1 Petersilienwurzel

2 Stängel glatte Petersilie

4 Walnusskerne

1/2 Granatapfel

2 EL Schmand

Zubereitung:

Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Rotkohl waschen, den Strunk entfernen. Rotkohl-Viertel quer in 1cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.

Orange heiß abwaschen, abtrocknen und halbieren. In die Schale einer Hälfte die Gewürznelken und ins Fruchtfleisch das Lorbeerblatt stecken, Andere Orangenhälfte anderweitig verwenden. Aprikosen grob würfeln.

1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelringe darin mit dem Kreuzkümmelsamen bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Dann die Rotkohlstreifen zugeben, kurz offen mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aprikosen und die gespickte Orangenhälfte zugeben. Zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Petersilienwurzel putzen und schälen. Auf einer Reibe grob raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Walnusskerne grob hacken. 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Walnusskerne 1 Minute darin rösten, dann den Topf vom Herd nehmen und die Petersilienblätter unterrühren.

Granatapfel halbieren. Von einer Hälfte mit einer Zitruspresse den Saft auspressen, aus der anderen Hälfte die Granatapfelkerne herauslösen.

5 Minuten vor Ende der Garzeit die geraspelte Petersilienwurzel zum Rotkohl-Eintopf in den Topf geben, mitköcheln lassen. Die Orangenhälfte mitsamt Gewürznelken und Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen. Granatapfelsaft zugeben und unterrühren. Wintereintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eintopf portionsweise in tiefe Teller füllen. Je 1 EL Schmand auf dem Eintopf verteilen, mit Nuss-Petersilien-Mischung und Granatapfelkernen bestreut servieren.

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