Reisehunger Archive - Schöner Tag noch!

Reisehunger von Nicole Stich [Kochbuch-Rezension]

Juliane — Thu, 23 Sep 2021 16:00:00 +0000

Heute möchte ich euch ein Kochbuch vorstellen, das ich schon seit 2015 im Regal stehen habe und das erst dieses Jahr so richtig zum Einsatz gekommen ist bei mir: „Reisehunger“ von Nicole Stich. Nickys Blog Delicious Days wird leider schon länger nicht mehr aktualisiert, war aber damals, als ich 2008 angefangen habe zu bloggen, der absolute Fixstern am deutschen Foodbloggerhimmel. Nicky hat bereits mehrere Kochbücher („Delicious Days“, „Sweets“, „Geschenke aus der Küche“, „Shiok Singapur“) veröffentlicht, die ich alle besitze, aus denen ich schon viele Rezepte nachgekocht habe und die alle gut gelungen sind. Von ihrem Blog habe ich ebenfalls schon viele Rezepte nachgekocht. Ja, kurz gesagt, ich bin ein großer Fan von Nicole Stich, denn ihre Rezepte treffen genau meinen Geschmack, sind gelingsicher und meist nicht übermäßig kompliziert in der Zubereitung, dabei aber immer mit einem besonderen Twist.

„Reisehunger“ enthält Rezepte, die Nicky von ihren Reisen in die USA, nach Dubai, Singapur und rund um das Mittelmeer mitgebracht hat. Angereichert wird das Buch mit kleinen Reiseanekdoten zu den einzelnen Reisezielen und Rezepten. Dazwischen finden sich Stimmungsfotos aus den jeweiligen bereisten Ländern. Das Buch war für mich damit bestens dazu geeignet, während der Coronazeit das Fernweh zumindest kulinarisch etwas zu stillen – wahrscheinlich habe ich es auch deshalb dieses Jahr endlich mal wieder hervorgeholt und durchgekocht!

Jetzt aber zu den ausprobierten Rezepten! Diese Rezepte habe ich bereits aus „Reisehunger“ nachgekocht und verbloggt:

Das Rezept für die scharfe Pasta mit Knoblauchjoghurt und Minze-Pinienkern-Butter hat Nicole Stich aus der Türkei mitgebracht.

Das Rezept für den easy-peasy Ofen-Lachs mit Sesamspinat stammt aus dem Kapitel „USA“.

Der Glasnudelsalat im Salatwrap stammt aus dem Kapitel „Singapur“.

Das Rezept für die super leckeren Gyoza mit Hackfleisch ist ebenfalls im Kapitel „Singapur“ zu finden.

Die Curry Noodles mit Hackfleisch sind erneut aus dem Kapitel „Singapur“ und haben mich endgültig dazu bewogen, auch noch Nickys neuestes Buch „Shiok Singapur“ zu bestellen (2018 erschienen).

Außerdem habe ich noch den Zucchinisalat mit Minze und Haselnüssen aus dem Kapitel „Italien“ ausprobiert, das Rezept aber nicht auf dem Blog veröffentlicht.

Soviel zu den ausprobierten Rezepten, kommen wir jetzt zu den Details!

Aufmachung, Design und Fotos

Die Gestaltung von „Reisehunger“ ist farbenfroh bunt. Jedes Rezept ist mit einem Foto des fertigen Gerichts bebildert. Die Foodfotos sind allesamt sehr appetitlich und dabei natürlich und ungestylt. Jedes Länderkapitel ist zusätzlich mit Fotos aus dem jeweiligen Land bebildert. Das vermittelt einen sehr schönen, lebendigen ersten Eindruck des jeweiligen Landes.

Die Rezepte sind klar gegliedert, jeweils auf einer Doppelseite ist ein ganzseitiges Rezeptfoto abgebildet, daneben das Rezept mit den Zutaten und der Zubereitungsanleitung.

Rezepte und Nachkochbarkeit

Ich habe bisher 6 Rezepte aus „Reisehunger“ ausprobiert. Alle ausprobierten Rezepte haben mir gut bis exzellent geschmeckt. Die Zubereitungen sind eindeutig beschrieben und die Rezepte von der Autorin mehrfach erprobt und daher gelingsicher. Auf Nickys Rezepte ist Verlass – sie funktionieren einfach! Dabei sind die Rezepte absolut alltagstauglich, sowohl was die Dauer der Zubereitung angeht als auch die Beschaffung der benötigten Zutaten. Alle Zutaten findet man im gut sortierten Supermarkt oder im Asialaden.

Außer den bereits ausprobierten Rezepten habe ich mir noch einen Bulgursalat „Kisir“, den Gurken-Brotsalat „Fat-teh-toush“, das scharfe Lamm auf süssem Couscous und die Low & Slow Spareribs zum Nachkochen markiert.

„Reisehunger“ enthält aber nicht nur herzhafte Hauptgerichte, sondern auch Frühstücksrezepte, Snacks, Vorspeisen, Gebäck oder Desserts. Insbesondere die Rezepte aus dem Kapitel „Singapur“ haben es mir in diesem wunderbaren Kochbuch sehr angetan!

Fazit

„Reisehunger“ sorgt bei mir definitiv für Fernweh und stillt gleichzeitig die größte akute Reiselust mit tollen Rezepten aus den verschiedensten Reisezielen. Das Buch ist bereits 2015 erschienen, lohnt aber definitiv auch heute noch den Kauf! Für 24,99€ erhält man knapp 90 Rezepte aus den USA, Portugal, Frankreich, Italien, Griechenland, Türkei, Dubai und Singapur – quasi ein kulinarisches Best of food & travel!

Hinweis: Ich habe das Buch 2015 als Rezensionsexemplar zugeschickt bekommen und empfehle es jetzt aus voller Überzeugung unbezahlt weiter.

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Curry Noodles mit Hackfleisch

Juliane — Thu, 10 Jun 2021 16:00:00 +0000

Heute habe ich ein absolutes Knallerrezept für euch, das ich in den letzten Wochen schon mehrmals gekocht und jedes Mal für unglaublich lecker befunden habe: Curry Noodles mit Hackfleisch! Das Rezept stammt aus dem tollen Kochbuch „Reisehunger“ von Nicole Stich. Das Essen wird darin als „ultimative Curry Noodles“ bezeichnet- und das zu recht! Lasst euch von der langen Zutatenliste nicht abschrecken, die Zubereitung ist unkompliziert und es schmeckt fantastisch.

Rezept: Curry Noodles mit Hackfleisch

(für 2 Portionen)

Zutaten:

30g Speck

1 Knoblauchzehe

ca. 2cm frischer Ingwer

2 Frühlingszwiebeln

1 Schalotte

4-5 Stängel frischer Koriander

1 Bio-Limette

2 EL Cashewkerne

MEersalz

1 EL Sesamöl

250g Schweinehackfleisch

1 EL Ketjap Manis

1 EL Sojasauce

1/2 TL Sambal Oelek

2 Eier

1 EL Erdnussöl

2 EL rote Currypaste

200ml Kokosmilch

400ml Hühnerbrühe

1 EL Palmzucker

300g vakuumierte, vorgegarte Udon-Nudeln

Zubereitung:

Den Speck in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel waschen, putzen und das weiße und hellgrüne der Frühlingszwiebel schräg in dünne Ringe schneiden. Schalotte schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und längs vierteln.

Einen Wok erhitzen. Speckwürfel darin glasig anbraten, dann die Cashewkerne und die Schalottenringe zugeben. Bei geringer bis mittlerer Hitze goldbraun rösten. Alles mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Sesamöl in den Wok geben und die Hitze hochschalten. Hackfleisch bei starker Hitze im Wok ca. 5 Minuten krümelig anbraten, bis das Hackfleisch goldbraun ist. Ketjap Manis, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und Sambal Oelek zugeben und unterrühren. Hackfleisch aus dem Wok in eine kleine Schüssel umfüllen, beiseite stellen.

In der Zwischenzeit die Eier in kochendem Wasser in 6-8 Minuten wachsweich kochen. Eier mit kaltem Wasser abschrecken, beiseite legen.

Erdnussöl in den Wok geben und die rote Currypaste darin anrösten. Kokosmilch und Hühnerbrühe zugeben, alles bei geringer bis mittlerer Hitze 8 Minuten köcheln lassen, dann mit Palmzucker würzen.

In der Zwischenzeit die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung garen. Die Eier pellen und längs halbieren.

Nudeln in ein Sieb abgießen und portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Curry-Kokosmilch-Sauce darauf schöpfen. Hackfleisch zugeben, mit Eiern und Limettenschnitzen garnieren. Mit dem angebratenen Cashew-Speck, den Frühlingszwiebelringen und Koriander bestreuen. Sofort servieren.

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Gyoza mit Hackfleisch

Juliane — Thu, 15 Apr 2021 16:00:00 +0000

Vor kurzem habe ich das erste Mal Gyoza selbst gemacht. Gyoza sind kleine, gefüllte Teigtäschchen aus dem asiatischen Raum, die erst angebraten und dann gedämpft werden. Aus irgendeinem Grund dachte ich, dass die Zubereitung ziemlich kompliziert sei – aber ich kann euch versichern, dass es wirklich super einfach geht! Gut, das Füllen und Zukleben der Teigtaschen dauert etwas, aber es ist wahrlich kein Hexenwerk. Und: die Gyoza mit Schweinehackfleisch und Dip schmecken hervorragend! Das Rezept stammt aus dem rundum empfehlenswerten Kochbuch „Reisehunger“ von Nicole Stich, aus dem ich schon den Glasnudelsalat im Salatwrap verbloggt habe.

Rezept: Gyoza mit Hackfleisch

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für die Gyoza:

20 runde TK-Gyoza-Teigblätter (oder Wantan-Teigblätter)

1 Knoblauchzehe

1cm frischer Ingwer

1 Frühlingszwiebel

125g Schweinehackfleisch

2 EL helles Sesamöl

1/2 EL Sojasauce

Salz

Für den Dip:

1 Frühlingszwiebel

1cm frischer Ingwer

2 EL Sojasauce

1,5 EL Reisessig

1/2 EL helles Sesamöl

1/2 TL Palmzucker

Zubereitung:

Teigblätter ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem TK-Fach und der Packung nehmen und abgedeckt auftauen lassen (oder über Nacht in der Packung im Kühlschrank auftauen lassen). So trocknen sie nicht aus!

Als erstes den Dip zubereiten. Dafür die Frühlingszwiebel waschen, das dunkle Grün und die Wurzelbüsche entfernen und die Frühlingszwiebel fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben. In einer kleinen Schüssel mit der Sojasauce, dem Reisessig, dem Sesamöl und dem Palmzucker vermischen. Beiseite stellen.

Für die Gyoza-Füllung Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Frühlingszwiebel waschen, dunkles Grün und Wurzelbüsche entfernen, fein hacken. Chilischote putzen, waschen und mit den Kernen fein hacken. In einer großen Schüssel Hackfleisch, 1/2 EL Sesamöl und Sojasauce mit Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel und Chilischote vermischen, salzen und mit den Händen grob durchkneten.

In einem kleinen Schälchen etwas Wasser zum Verkleben der Teigtaschen bereitstellen. Eine mit Backpapier ausgelegte Platte (oder Backblech mit Backpapier) zum „Parken“ der fertig gefüllten Gyoza bereit stellen. Einige Teigblätter auf einem Küchenbrett zum Füllen bereit legen, den Rest abgedeckt lassen.

Auf jedes Teigblatt 1 TL Füllung geben, den Teigrand rundherum mit dem Finger oder einem Pinsel mit Wasser bestreichen. Das Teigblatt mittig über der Füllung zusammendrücken und rundherum verschließen. Dabei den Rand etwas in Falten legen. Taschen gut verschließen und auf Backpapier setzen.

In einer großen Pfanne mit passendem Deckel 1-2 EL Sesamöl erhitzen. Gyoza kreisförmig hineinsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten, bis sie am Boden gebräunt sind. Jetzt ca. 50 ml Wasser in die Pfanne gießen. Achtung, das spritzt! Pfanne mit dem Deckel verschließen und die Gyoza 5-6 Minuten dämpfen, bis sie glasig sind und das Wasser komplett verdampft ist.

Gyoza aus der Pfanne nehmen, auf einer Platte anrichten und mit dem Dip servieren.

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Glasnudelsalat im Salatwrap

Juliane — Tue, 06 Apr 2021 16:00:00 +0000

Hattet ihr ein schönes Osterfest? Meines war sehr ruhig, erholsam und harmonisch im kleinen Kreis. Und natürlich gab es auch viel leckeres Essen. Jetzt heißt es wieder, etwas kürzer zu treten beim Schlemmen – weniger Süßes, mehr Frisches auf dem Teller! Da kommt das heutige Rezept für den leckeren Glasnudelsalat im Salatwrap genau recht. Das Rezept stammt aus dem tollen Kochbuch „Reisehunger“ von Nicole Stich.

Rezept: Glasnudelsalat im Salatwrap

(für 2 kleinere Portionen und ca. 6 Salatstücke)

Zutaten:

25g Glasnudeln

1 Romana-Salatherz

1 kleine Karotte

1 Frühlingszwiebel

1/2 rote Chilischote

1 Schalotte

3 Stängel frischer Koriander

20g geröstete Erdnüsse

1 EL Limettensaft

1 EL Fischsauce

1 EL Rohrohrzucker

1 Knoblauchzehe

1cm frischer Ingwer

1 EL Sonnenblumenöl

150g Schweinehackfleisch

1/2 EL Sojasauce

1/2 EL Ketjap Manis

Chiliflocken

Meersalz

Zubereitung:

Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

Salatblätter vom Salatkopf lösen, waschen und trocken tupfen. Karotte schälen, grob raspeln. Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein hacken. Chili putzen, längs aufschlitzen, Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote waschen und fein hacken. Schalotte schälen, fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Erdnüsse ebenfalls grob hacken.

Glasnudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Glasnudeln mit der Schere in ca. 5cm lange Stücke schneiden.

Limettensaft, Fischsauce und Rohrohrzucker in einer kleinen Schüssel vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann in einer größeren Schüssel mit den Glasnudeln vermischen. Karotte, Frühlingszwiebel, Chili, Schalotte und die Hälfte der Erdnüsse und des Korianders untermischen.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin krümelig anbraten. Ingwer und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Mit Sojasauce, Ketjap Manis, Chiliflocken und Salz würzen. Hackfleisch mit dem Glasnudelsalat mischen.

Salatblätter auf einem großen Teller oder einer Platte verteilen. Auf jedes Salatblatt eine kleine Portion Glasnudelsalat geben. Mit den restlichen Erdnüssen und dem restlichen Koriander bestreuen und servieren.

Der Glasnudelsalat im Salatwrap kann mit der Hand gegessen werden!

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Ofen-Lachs mit Sesamspinat

Juliane — Thu, 18 Mar 2021 17:00:00 +0000

Ich bemühe mich ja immer, die positiven Seiten bei allem zu sehen. So gesehen ist das Gute an Corona, der langen Zeit im coronabedingten Home Office und dem täglichen selbst kochen: ich benutze wieder regelmäßig meine Kochbücher! Und entdecke dadurch auch einige Kochbücher wieder, die völlig zu Unrecht bisher eher wenig Beachtung fanden, wie das wunderschöne Kochbuch „Reisehunger“ von Nicole Stich. Aus diesem Kochbuch stammt nämlich das heutige Rezept für den Ofen-Lachs mit Sesamspinat, der sich perfekt für die schnelle Küche im Home Office eignet und hervorragend schmeckt! Top.

Rezept: Ofen-Lachs mit Sesamspinat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für den Sesamspinat:

300g TK-Spinat (aufgetaut)

3 EL weiße Sesamsamen

2 EL Sojasauce

1/2 EL Mirin

1/2 EL Zucker

1 TL geröstetes Sesamöl

Für den Lachs:

2 Lachsfilets à 150g

1 Stück frischer Ingwer (ca. 2cm)

2 EL Sojasauce

1 EL Ahornsirup

1 TL Mirin

1/2 EL Rohrohrzucker

1/4 TL 5-Gewürze-Pulver

1/2 TL getrocknete Chiliflocken

1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:

Für den Sesamspinat die Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht goldbraun rösten. 2 TL geröstete Sesamsamen für die Dekoration beiseite nehmen, restlichen Sesam fein mörsern. Sesam mit Sojasauce, Mirin und Zucker vermischen.

Für den Lachs den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Lachsfilets trocken tupfen und in eine backofenfeste Auflaufform legen. Ingwer schälen und fein reiben. In einem kleinen Topf Sojasauce, Ahornsirup, Mirin, geriebenen Ingwer, Rohrohrzucker, 5-Gewürze-Pulver und Chiliflocken vermischen, aufkochen. Bei starker Hitze 1-2 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig ist, dabei oft umrühren, damit nichts anbrennt. Lachsfilets großzügig mit der Sauce einpinsenl und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten garen, bis der Lachs glasig ist und sich leicht zerteilen lässt.

In der Zwischenzeit den aufgetauten Spinat in einem Sieb abtropfen lassen, dann in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Mit der Sesamsauce vermischen.

Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.

Lachs aus dem Ofen nehmen, mit dem Rücken eines Löffels in Stücke zerteilen. Sesamspinat und Ofen-Lachs portionsweise auf Teller geben. Mit den Frühlingszwiebeln und dem restlichen gerösteten Sesam bestreuen und mit etwas Sesamöl beträufeln. Sofort servieren.

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Scharfe Pasta mit Knoblauchjoghurt und Minze-Pinienkern-Butter

Juliane — Sun, 06 Sep 2015 08:08:00 +0000

Diese Woche habe ich endlich – nachdem es schon ein halbes Jahr bei mir zu Hause liegt – das erste Rezept aus „Reisehunger“, dem neuesten Buch von Nicole Stich, nachgekocht. Ich habe mich für die scharfe Pasta mit Knoblauchjoghurt und Minze-Pinienkern-Butter entschieden. Dieses Rezept hat Nicky aus der Türkei, genauer aus Istanbul, mitgebracht. Für Pasta bin ich ja immer zu haben und ich wurde auch hier nicht enttäuscht: Die Kombination aus Nudeln, frischem Joghurt, scharf-würziger Hackfleischsauce und einem crunchigen Topping aus Minze und Pinienkernen schmeckt köstlich und hat mich voll überzeugt! Sagenhaft gut.

Rezept: Scharfe Pasta mit Knoblauchjoghurt und Minze-Pinienkern-Butter

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für die Minze-Pinienkern-Butter:

3 Stängel frische Minze

20g Pinienkerne

20g Butter

Für die Pasta:

300g Penne oder andere kurze Nudeln

Salz, Pfeffer

1 Knoblauchzehe

125g griechischer Joghurt (10% Fett)

1 Schalotte

1/2 rote Chilischote

1 EL Olivenöl

200g Rinderhackfleisch

1/2 TL Garam masala

1/2 TL Pul Biber (ersatzweise rosenscharfer Paprika)

1/4 TL gemahlener Zimt

1 TL Tomatenmark

Zucker

Zubereitung:

Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter fein hacken. Pinienkerne mit dem Mörser grob zerstoßen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Minze und die Pinienkerne darin rösten, bis die Kerne etwas Farbe angenommen haben. Dann die Minze-Pinienkern-Butter in eine kleine Schüssel umfüllen und beiseite stellen. Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen und für den nächsten Zubereitungsschritt noch mal verwenden.

Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem Joghurt verrühren. Schalotte schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, längs halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Pfanne wieder auf en Herd stellen, Olivenöl darin erhitzen. Hackfleisch bei starker Hitze darin rundherum scharf anbraten, Dann Schalottenwürfel und Chili zugeben, mit anbraten. Garam masala, Pul Biber und Zimt ebenfalls zugeben und unterrühren, Hitze reduzieren und das Tomatenmark unterrühren. Für eine etwas sämigere Sauce noch ca. 100ml Nudelkochwasser zugeben, so dass sich der Bodensatz von der Pfanne löst. Sauce bei niedriger Hitze 3 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und dann in den Topf zurückgeben. Knoblauchjoghurt zu den Nudeln in den Topf geben, alles gut miteinander vermengen. Pasta portionsweise in tiefe Teller verteilen, Hackfleischsauce darüber geben. Minze-Pinienkern-Butter esslöffelweise auf die Pasta geben, nach Belieben noch etwas Pul Biber darüber geben und sofort servieren.

„Reisehunger: Die besten Rezepte zwischen USA und Singapur“ ist das mittlerweile vierte Kochbuch von Nicole Stich. Ich bin ein großer Fan von Nicky, ihrem Blog „Delicious Days“ und ihren Kochbüchern. Auch „Reisehunger“ trifft wieder meinen Geschmack und ich habe mir vorgenommen, in den nächsten Tagen noch einige Rezepte daraus auszuprobieren. Auf der Merkliste stehen unter anderem lauwarme Popovers, der Linsensalat „Saint Paul“, der Flammkuchen mit Ziegenkäse und Birne, die Nuss-Tahini-Schnecken, Bulgursalat „Kisir“… ich werde natürlich berichten, wie die weiteren Rezepte aus diesem schönen Buch gelungen sind!

Der Beitrag Scharfe Pasta mit Knoblauchjoghurt und Minze-Pinienkern-Butter erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.