Paprika Archive - Schöner Tag noch!

Antipasti-Salat mit gebratenen Gnocchi, Rucola und Feta

Juliane — Tue, 27 Jun 2017 16:00:00 +0000

Das Rezept für diesen unkomplizierten, vegetarischen Antipasti-Salat mit gebratenen Gnocchi, Rucola und Feta habe ich so ähnlich in der aktuellen Ausgabe der „Lecker“ gefunden. Im Sommerurlaub in Italien finde ich es immer herrlich, vor dem Abendessen auf irgendeiner Piazza noch einen Aperol Spritz zu trinken und dazu Antipasti zu naschen. Dieser Antipasti-Salat bringt das italienische Sommergefühl direkt auf den Teller und sättigt dabei auch noch – perfekt!

Rezept: Antipasti-Salat mit gebratenen Gnocchi, Rucola und Feta
(für 1-2 Portionen)

Zutaten:
1 Zucchini
100g marinierte geröstete Paprika (fertig aus dem Glas oder selbstgemacht)
1 Knoblauchzehe
2 Stängel Thymian
Salz, Pfeffer
Zucker
2 EL Olivenöl
250g Gnocchi (fertig aus dem Kühlregal oder selbstgemacht)
1 Tomate
1 EL heller Balsamico-Essig
30g Rucola
1 Stängel frischer Basilikum
70g Feta

Zubereitung:
Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Gemüse, Konblauch, Thymian und 1 EL Öl in einer Schüssel vermischen, mit Salz würzen. Beiseite stellen.

1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gnocchi darin rundherum bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten goldbraun anbraten. Gebratene Gnocchi aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Marinierte Zucchini mitsamt der Marinade in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Umrühren ca. 5 Minuten anbraten.

Paprikastreifen aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Basilikumblätter grob hacken.

Für das Dressing die Tomate waschen und auf einer Vierkantreibe bis auf den Stielansatz grob reiben. Mit dem Essig vermischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Gebratene Gnocchi, gebratene Zucchini, Paprikastreifen und Rucola mit dem Dressing vermischen.

Antipasti-Salat portionsweise auf Teller verteilen. Mit zerbröckeltem Feta und Basilikum bestreuen und sofort servieren.

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Buddha Bowl mit gerösteten Kichererbsen, Quinoa, Wildkräutersalat, Avocado und einem Dressing aus gegrillter Paprika

Juliane — Thu, 20 Apr 2017 16:00:00 +0000

Momentan bin ich wieder im Buddha Bowl Fieber! Ich glaube, das liegt auch am Frühling. Der macht zwar diese Woche gerade noch mal eine kurze Pause, aber grundsätzlich bin ich jetzt auf Frühling und leichte, frische Gerichte eingestellt. Gerichte, die lecker schmecken, sättigen, aber nicht belasten. Wie diese Buddha Bowl mit gerösteten Kichererbsen, Quinoa, Wildkräutersalat, Avocado und einem Dressing aus gegrillter Paprika! Das Rezept habe ich auf dem englischsprachigen Blog „Well and full“ gefunden und etwas nach meinem Geschmack und meinen Vorräten abgewandelt.

Rezept: Buddha Bowl mit gerösteten Kichererbsen, Quinoa, Wildkräutersalat, Avocado und einem Dressing aus gegrillter Paprika
(für 2 Portionen)

Zutaten:
75g Quinoa
Für die gerösteten Kichererbsen:
1 Dose Kichererbsen
2 EL Olivenöl
Salz
1/2 TL Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)
1 getrocknete Chilischote
1/2 TL gemahlener Kurkuma
1/2 TL getrockneter Oregano
Für das Dressing aus gegrillter Paprika:
1/2 Glas gegrillte Paprika, in Öl eingelegt
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
Sonstiges:
ca. 50g gemischter Wildkräutersalat
1 Avocado
etwas Schwarzkümmelsaat zum Garnieren

Zubereitung:
Quinoa in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen. Quinoa mit 150ml Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Dann bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dann den Topf vom Herd nehmen und Quinoa weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Für die gerösteten Kichererbsen die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Kichererbsen nach Belieben häuten. Chilischote zerbröseln.
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kichererbsen in eine feuerfeste Auflaufform geben und mit dem Olivenöl, Pimentón de la Vera, Chilischote, Kurkuma und Oregano vermischen. Kräftig mit Salz würzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten rösten, dabei die Kichererbsen einmal durchrühren, damit sie gleichmäßig geröstet werden.

Für das Dressing die Paprika aus dem Öl nehmen, etwas abtropfen lassen. Zitrone auspressen. Zitronensaft und Paprika in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wildkräutersalat verlesen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Avocado halbieren, schälen und den Kern entfernen. Avocado in mundgerechte Streifen schneiden.

Zum Servieren Quinoa, geröstete Kichererbsen, Wildkräutersalat und je eine halbe Avocado portionsweise in Bowls füllen. Avocadostreifen mit Schwarzkümmelsaat bestreuen. Dressing aus gegrillter Paprika über den Wildkräutersalat und die Quinoa geben und die Buddha Bowl sofort servieren.

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Regenbogen-Bowl mit gebratenen Süßkartoffeln, Mango, Spitzkohl, Kidneybohnen und Quinoa

Juliane — Mon, 03 Oct 2016 15:24:00 +0000

Bowls, Bowls, Bowls… ich habe euch ja bereits von meiner neu entdeckten Liebe zu Buddha Bowls berichtet. Und heute gibt es direkt das nächste Buddha Bowl Rezept für euch, ebenfalls aus der „Lecker“-Ausgabe vom Oktober 2016. An was erinnern euch die Farben? Wenn ihr jetzt an einen Regenbogen denken müsst, liegt ihr genau richtig, denn die Farben haben dieser Regenbogen-Bowl mit gebratenen Süßkartoffeln, Mango, Spitzkohl, Kidneybohnen und Couscous ihren Namen gegeben. Und die Bowl erfreut nicht nur mit ihrer Farbenpracht das Auge, sondern schmeckt auch noch gut!

Rezept: Regenbogen-Bowl mit gebratenen Süßkartoffeln, Mango, Spitzkohl, Kidneybohnen und Quinoa
(für 2 große Portionen)

Zutaten:
1 rote Chilischote
30g brauner Zucker
1 Limette
30ml Fischsoße
40ml + 1 EL Öl
300g Süßkartoffeln
1 rote Paprikaschote
1 reife Mango
1/2 Spitzkohl (ca. 300g)
3 Stängel glatte Petersilie
1 Dose Kidneybohnen (400ml)
100g weiße Quinoa
Salz, Pfeffer
2 EL Kokoschips

Zubereitung:
Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und klein schneiden. Limette halbieren und auspressen. Chilischote mit Zucker, Limettensaft, Fischsoße und 40ml Öl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.

Süßkartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Mango schäle und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mango in mundgerechte Stücke schneiden.

Spitzkohl waschen, den Strunk entfernen und Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und die Blätter grob hacken. Bohnen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.

Quinoa in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf 200ml Salzwasser aufkochen, dann Quinoa einrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Süßkartoffelwürfel darin 8-10 Minuten unter Wenden rundherum bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem weiteren Topf Salzwasser aufkochen, den Spitzkohl darin 2 Minuten blanchieren. Spitzkohl in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken. Mit der Petersilie mischen. Quinoa mit einer Gabel auflockern.

Alle Zutaten mit den Kokoschips in zwei großen Schüssel anrichten. Soße darüber gießen und die Bowls servieren.

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Power Bowl mit Hähnchen, Babyspinat, geraspelter Zucchini und Couscous mit einer Röstpaprika-Sauce

Juliane — Wed, 28 Sep 2016 08:59:00 +0000

Manche Phänomene beobachte ich erst mal etwas skeptisch und denke mir: Neeee… also…. neeeee! Das gefällt mir nicht, das brauche ich nicht, das mache ich nicht. Und dann, plötzlich, setzt ein Umdenken ein und ich denke mir: Na, zumindest ausprobieren kannst Du es mal. Und manchmal ist das Testergebnis dann so überzeugend, dass ich danach ein Fan bin. In diesem Fall ist die Rede von Bowls, gerne auch Buddha Bowls genannt. Im Prinzip sind Buddha Bowls einfach nur eine hübsch drapierte Anordnung einer Vielzahl von Komponenten. Meist bestehen die Bowls aus einer Basis an Kohlenhydraten (z.B. Couscous, Quinoa, Reis etc.), einer ordentlichen Portion Eiweiß (Feta, Hähnchenbrust, Steakstreifen…) sowie Vitaminen und Mineralstoffen. Darüber kommt eine Soße oder ein Dressing, und zum Abschluss gibt es meist noch ein Topping aus gehackten Nüssen oder frischen Kräutern. Und das ganze wird dann in einer Schüssel angerichtet, die so groß und rund ist wie Buddhas Bauch. Daher (angeblich) auch der Name für diese Art von Gericht.

Ich hatte die Bowls schon auf einigen Blogs und natürlich auf Pinterest gesehen, aber erst, als in der Oktober-Ausgabe der „Lecker“ gleich vier Bowls-Rezepte der Aufmacher im Heft waren, habe ich ein Rezept daraus ausprobiert. Die Zubereitung der Power Bowl mit Hähnchen, Babyspinat, geraspelter Zucchini und Couscous mit einer Röstpaprika-Sauce fand ich wegen der vielen Komponenten ziemlich aufwändig, aber geschmacklich war die Bowl super. Die große Überraschung kam dann, als mein Mann abends seine Portion der Bowl gegessen hat: Er war vollends begeistert und hat sich für den Rest der Woche weitere Bowls gewünscht. Ein unerwarteter Volltreffer!

Rezept: Power Bowl mit Hähnchen, Babyspinat, geraspelter Zucchini und Couscous mit einer Röstpaprika-Sauce
(für 2 Portionen)

Zutaten:
Für die Röstpaprika-Sauce:
1 Glas (370ml) Röstpaprika (selbstgemacht nach diesem Rezept)
1 Knoblauchzehe
1 Limette
50g gemahlene Mandeln
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für die Bowl:
50g Baby-Spinat
1 kleine Zucchini
200g Kirschtomaten
100g Instant-Couscous
300g Hähnchenbrustfilet
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
100g Feta
2 EL Paranusskerne
10 schwarze Oliven ohne Stein

Zubereitung:
Als erstes die Röstpaprika-Sauce zubereiten. Dafür die Paprika aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken. Limette halbieren und auspressen. Paprika, Knoblauch, Limettensaft, gemahlene Mandeln und 2 EL Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben, mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern. Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und die Zucchini auf einer Reibe grob raspeln. Kirschtomaten waschen und halbieren.

Couscous mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit 150ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 8-10 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.

Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbruststreifen darin von allen Seiten goldbraun braten.

Feta in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln. Paranusskerne grob hacken.

Couscous, Spinat, Tomaten, Zucchini, Oliven und Feta portionsweise in zwei großen Schüsseln anrichten. Hähnchenbruststreifen obendrauf legen, mit etwas Röstpaprika-Sauce anrichten. Gehackte Paranüsse darüber streuen. Restliche Sauce zum Nachgießen dazu reichen.

Und weil die erste Bowl so lecker war, gibt es demnächst noch mehr Bowl-Rezepte! Freut euch drauf!

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Ratatouille-Flammkuchen mit Rucola und Parmesanspänen

Juliane — Tue, 21 Apr 2015 16:12:00 +0000

Der Frühling ist da! Ich hoffe, ihr hattet auch ein schönes Wochenende? Ich habe das sonnige Wetter ausgiebig genossen und war fast das ganze Wochenende draußen. Herrlich war das. Und bei diesen teilweise fast schon sommerlichen Temperaturen habe ich auch wieder richtig Lust auf frische Gemüseküche. Wie zum Beispiel auf diesen Ratatouille-Flammkuchen mit Rucola und Parmesanspänen, den ich vor kurzem in einem Restaurant auf der Speisekarte gesehen habe. Diese Anregung habe ich mir nach Hause mitgenommen und für sehr gut befunden!

Rezept: Ratatouille-Flammkuchen mit Rucola und Parmesanspänen

(für einen Flammkuchen)

Zutaten:

Für den Flammkuchenteig:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

1 Zucchini

1 kleine Aubergine

2 Tomaten

1 gelbe Paprika
1 Schalotte

3 EL Olivenöl

100ml passierte Tomaten

1 Zweig Rosmarin

Salz, Pfeffer

eine Handvoll Rucola

1-2 EL Crema di Balsamico

Parmesan am Stück

Zubereitung:

Für den Flammkuchenteig das Mehl,
das Salz und das Öl mit 60ml Wasser in einer Schüssel vermengen und
zügig erst mit einem Holzkochlöffel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig
verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Teig beiseite stellen.

Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden. Auberginenwürfel in ein Sieb geben und mit etwas Salz bestreuen. Beiseite stellen. Zucchini, Tomaten und Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.

Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig andünsten, dann die Paprikawürfel zugeben. Kurz anschwitzen, dann nacheinander die Zucchiniwürfel, die Tomaten und die Auberginenwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln vom Zweig zupfen, Rosmarinnadeln fein hacken und ebenfalls zum Gemüse in den Topf geben. Passierte Tomaten zugeben, Hitze reduzieren und das Ratatouille bei geringer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.

In der Zwischenzeit den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Flammkuchen dünn mit dem Ratatouille belegen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Mit
einem gut bemehlten Pizzaschieber den Flammkuchen direkt auf den
Pizzastein in den heißen Backofen geben und ca.15 Minuten knusprig
backen.

In der Zwischenzeit den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen.

Flammkuchen herausnehmen. Mit dem vorbereiteten Rucola belegen. Crema di Balsamico über den Flammkuchen beträufeln und den Parmesan in groben Spänen darüber hobeln. Ratatouille-Flammkuchen sofort servieren.

Übriges Ratatouille kann man auch ganz wunderbar aufgewärmt am nächsten Tag pur oder mit etwas knusprigem Baguette essen!

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Teriyaki-Hähnchenspieße mit Reisnudel-Salat

Juliane — Thu, 10 Apr 2014 14:30:00 +0000

Höchste Zeit, dass es auf dem Blog auch mal wieder etwas selbst gekochtes und ein Rezept dazu gibt, oder? Von Kochbuch-Rezensionen und Restaurant-Tipps allein wird man ja auch nicht satt… von den schnellen Teriyaki-Hähnchenspießen mit Reisnudel-Salat dagegen schon! Das Rezept habe ich auf der Seite von „essen & trinken“ gefunden und etwas nach meinem Geschmack abgewandelt. Das Ergebnis stand in 30 Minuten fertig auf dem Tisch und hat meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt.

Rezept: Teriyaki-Hähnchenspieße mit Reisnudel-Salat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Chilischote

20g frischer Ingwer

5 EL Sojasauce

2 TL milder Honig

250g Hähnchenbrust

100g Reisnudeln

1/2 rote Paprika

2 Frühlingszwieblen

2 EL Öl

1 EL Limettensaft

Zubereitung:

Chilischote waschen, längs aufschlitzen, die Kerne und Trennhäute entfernen und die Chilischote in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Chiliringe und geriebenen Ingwer mit der Sojasauce und dem Honig vermischen. Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen und längs in dünne Streifen schneiden. Streifen längs auf lange Holzspieße stecken. Hähnchenspieße in eine flache Schüssel legen, mit der Sojasaucen-Marinade übergießen und abgedeckt ca. 15 Minuten marinieren lassen.

Derweil die Glasnudeln in reichlich ungesalzenem Wasser nach Packungsanweisung gar kochen. Die Paprikaschote waschen, putzen und in dünne, ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Frühlingszwieblen waschen, Wurzelbüschel und welke Blätter entfernen und die Frühlingszwiebel schräg in dünne Ringe schneiden.

Reisnudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in einer Salatschüssel mit Paprika und Frühlingszwiebel mischen.

Fleischspieße aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenspieße darin von beiden Seiten bei starker Hitze jeweils ca. 1 Minute braten, dann die restliche Marinade zugießen und einmal aufkochen lassen.

3 EL von der heißen Marinade zusammen mit dem Limettensaft zu den Reisnudeln geben, gut untermischen. Reisnudel-Salat mit den Hähnchenspießen servieren.

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„Hilda“ geht picknicken: Genießt den Sommer mit Zitronen-Basilikum-Limonade, mediterranen Frikadellen und Möhren-Muffins mit Kokos-Raspeln

Juliane — Mon, 29 Jul 2013 06:00:00 +0000

Wow, was für ein Wetter! Der Sommer ist da, und wie. Höchste Zeit, möglichst viele Aktivitäten ins Freie zu verlagern und sich für das Abendessen ein schattiges, ruhiges Plätzchen draußen zu suchen und die Picknickdecke auszubreiten!

Zusammen mit Isabel von Lecker Lezmi, Katharina von Katharina kocht, Julie von Mat & und Mi und Christina von Feines Gemüse breite ich heute für eine Mini-Ausgabe der „Hilda“ (ihr erinnert euch an unser Hilda-Plätzchen-E-Magazine?) die virtuelle Picknickdecke aus und lade euch ein, Platz zu nehmen und mit uns zu schnabulieren. Denn: Hilda geht picknicken!

(c) Isabel von Lecker Lezmi

Ich habe für das Picknick eingepackt: eine erfrischende Zitronen-Basilikum-Limonade, einen unkomplizierten Antipasti-Salat, mediterrane Frikadellen mit Tomatensalat und zum süßen Abschluss Möhren-Muffins mit Kokosraspeln. Außerdem natürlich im Gepäck: eine Picknickdecke, eine kleine Holzkiste für den Transport & als kleiner Tisch, Windlichter, hübsche Röhrchen, Flaschen und Bambus-Besteck von Blueboxtree und Lieblingsmenschen.

Los geht es mit der Zitronen-Basilikum-Limonade nach einem Rezept aus Sweets von Nicole Stich. Die Kombination von Zitronensaft und frischem Basilikum klang so verlockend, dass ich das Rezept dringend ausprobieren musste. Ich habe mich dabei ganz an Nickys Rezept gehalten, nur am Ende etwas mehr kaltes Wasser zugegeben, weil ich es nicht ganz so süß mag. Und das Ergebnis hat voll überzeugt: frisch, nicht zu süß, mit einem Hauch von Basilikum im Geschmack. Klasse!

Selbstgemachte Zitronen-Basilikum-Limonade

(ergibt 1 l)

Zutaten:

65g Zucker

20 große Basilikumblätter

2-3 Zitronen

Zubereitung:

Als erstes Läuterzucker zubereiten. Dafür den Zucker mit 65ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. So lange kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann den Topf vom Herd nehmen.

Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter in einem Mörser grob zerreiben. Zerriebene Blätter zum heißen Läuterzucker in den Topf geben, 30 Minuten ziehen lassen.

Die Flasche, in die die Limonade abgefüllt werden soll, 20 Minuten bei 100 Grad im Backofen sterilisieren. Flaschendeckel 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.

Derweil die Zitronen auspressen. 100ml Zitronensaft abmessen. Den Läuterzucker mit Basilikum durch ein feines Sieb abgießen, Blätter gut ausdrücken. Zuckersirup mit dem Zitronensaft und 800ml kaltem Wasser aufgießen. Mit einem Trichter in die vorbereitete Glasflasche einfüllen, verschließen und kaltstellen. Die Limo lässt sich auch gut schon 1-2 Tage im Voraus vorbereiten, wenn man sie anschließend im Kühlschrank aufbewahrt. Die Zitronen-Basilikum-Limonade schmeckt sowohl pur als auch weiter verdünnt mit kaltem Sprudel und vielen Eiswürfeln.

Die Limo ist zwar wunderbar erfrischend, aber von Getränken allein wird man natürlich nicht satt! Darum gibt es auch noch was Herzhaftes beim Picknick. Das Rezept für die mediterranen Frikadellen mit Tomaten-Frühlingszwiebel-Salat, in denen außer Rinderhack auch noch Zucchiniraspel und fein geschnittener Rucola enthalten sind, stammt aus dem Schlank im Schlaf Kochbuch.

Mediterrane Frikadellen mit Tomaten-Frühlingszwiebel-Salat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

50g Rucola

300g Zucchini

200g Rinderhackfleisch

1 kleines Ei

1 EL Semmelbrösel
1 EL gehackte frische Kräuter (Oregano, Basilikum, Majoran, Rosmarin…)

Salz, Pfeffer

6 Tomaten

3 Frühlingszwiebeln

1 EL Balsamico-Essig

Salz, Pfeffer

2-3 EL Olivenöl

ca. 10-20g Parmesan (am Stück)

Zubereitung:

Rucola waschen, harte Stiele entfernen. Rucola trocken schleudern und möglichst fein hacken. Zucchini schälen, Enden entfernen. Auf einer Reibe fein raspeln.

Zwiebeln und Knoblauchs schälen, fein würfeln. 1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Etwas abkühlen lassen.

Rinderhack mit Rucola, Zucchiniraspeln, Zwiebeln, Knoblauch, Ei, Kräutern und Semmelbröseln in eine Schüssel geben. Kräftig salzen und pfeffern und die Masse mit den Händen gründlich vermengen. Anschließend zu flachen Frikadellen formen.

In einer großen Pfanne 1 TL Öl erhitzen und die Frikadellen nacheinander bei mittlerer Hitze in 8-10 Minuten von beiden Seiten knusprig braun anbraten.

Derweil die Tomaten waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Tomatenhälften in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und welkes Grün entfernen. Schräg in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel den Essig mit dem restlichen Öl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Frühlingszwiebeln mit dem Dressing vermengen. Zum Schluss Parmesan mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln und über den Tomatensalat geben.

Die Frikadellen sind durch den Rucola und die Zucchiniraspel schön saftig und schmecken sowohl warm als auch kalt.

Zusätzlich habe ich noch einen weiteren Salat gemacht, der sich auch gut vorbereiten lässt und in einem Weck-Gläschen hübsch verpackt mitgenommen werden kann. Das Rezept für den Antipasti-Salat habe ich mal aus einer Ausgabe der Zeitschrift „Glamour“ herausgerissen und jetzt abgewandelt nachgemacht. Unkompliziert, frisch und lecker!

Antipasti-Salat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Glas geröstete, marinierte Paprika (selbstgemacht)

1 Zucchini

1 kleine Aubergine

8 Cherry-Tomaten

2 Stängel frischer Thymian

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Aubergine waschen, Enden abschneiden. Aubergine längs vierteln, in dünne Scheiben schneiden. In ein Sieb legen, salzen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen Zucchini waschen, Enden entfernen, Zucchini der Länge nach halbieren. In dünne Scheiben schneiden, ebenfalls in ein Sieb legen, salzen und Wasser ziehen lassen. Zucchini und Aubergine mit einem Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini, Aubergine und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Thymianblätter würzen. Die halbierten Tomaten zugeben und weitere 5 Minuten braten.

Gebratenes Gemüse zusammen mit den klein geschnittenen gerösteten Paprika in eine Schüssel (oder Weckgläser) füllen, restliches Olivenöl und Thymian zugeben und mindestens zwei Stunden durchziehen lassen.

Natürlich ist kein Picknick perfekt ohne einen süßen Abschluss. Ich habe dafür Möhren-Muffins mit Kokosraspeln gebacken. Als Rezeptvorlage habe ich mich erneut bei Misses Delicious Days bedient und den Möhren-Kokos-Kuchen im Glas aus ihrem Buch Sweets als Muffins gebacken.

Möhren-Muffins mit Kokosraspeln

(ergibt 12 Muffins oder 4 Kuchen im Glas mit 440ml Inhalt)

Zutaten:

3 große Karotten

50g Pekannüsse (alternativ: Walnüsse)

175g dunkelbrauner Roh-Rohrzucker

2 große Eier

150ml Sonnenblumenöl

30g Kokosraspel

30g gemahlene Haselnüsse

1/2 TL gemahlener Zimt

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

1 Prise feines Meersalz

200g Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Natron

Zubereitung:

Alle Zutaten Zimmertemperatur nehmen lassen. Karotten schälen und auf einer Reibe möglichst fein raspeln. 200g Karottenraspeln abwiegen. Pekannüsse grob hacken.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder Silikon-Muffinförmchen bereitstellen.

In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker einige Minuten mit den Quirlen des Handrührgeräts aufschlagen, bis die Masse cremig wird. Dann langsam das Öl zugeben, gut unterrühren, bis sich das Öl mit der Masse verbunden hat. Jetzt die Karottenraspel, die Kokosraspel, die gemahlenen Haselnüsse, den Zimt, eine Prise Muskat und eine Prise Salz zugeben und mit einem Holzlöffel unterrühren.

Mehl mit Backpulver und Natron vermischen und zur Eiermasse geben. Mit dem Löffel oder Teigschaber nur so lange verrühren, bis alle trockenen Zutaten feucht sind.

Teig 3/4 hoch in die Muffinförmchen füllen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, sind die Muffins fertig.

Wenn ihr den Teig in mit Butter eingepinselte und mit Kokosraspeln ausgestreute Weckgläser füllt, diese nur zu 2/3 füllen und 30-40 Minuten backen. Ebenfalls Stäbchenprobe machen! Nach dem Backen die Gläser noch heiß mit dem Deckel verschließen.

Ich liebe die friedliche Abendstimmung auf der famlieneigenen Obstwiese. Das wichtigstes Accessoire bei einem Besuch in dieser Idylle ist allerdings ganz klar: Mückenspray! Auch klar: Obwohl ich mich ordentlich mit Mückenspray eingenebelt habe, werde ich gestochen. Mein Mann, der sich nicht eingesprüht hat, bleibt verschont! Unfair…

Aber auch die Stechmücken halten mich nicht davon ab, die Abendstimmung voll auszukosten. Die Windlichter schaukeln in der Dämmerung und der Sommer ist wundervoll.

Noch mehr tolle Picknick-Rezepte und weitere Beiträge zu „Hilda geht picknicken“ findet ihr heute bei diesen charmanten Damen, mit denen ich mich zu gerne nicht nur virtuell, sondern auch ganz real auf die Picknickdecke setzen würde:
Isabel von Lecker Lezmi
Katharina von Katharina kocht
Julie von Mat & und Mi
Christina von Feines Gemüse

Gehst Du auch so gerne picknicken wie wir? Und was kommt bei Dir in den Picknickkorb?

Hinweis: Alle Links zu Amazon.de sind Affiliate-Links.

Der Beitrag „Hilda“ geht picknicken: Genießt den Sommer mit Zitronen-Basilikum-Limonade, mediterranen Frikadellen und Möhren-Muffins mit Kokos-Raspeln erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Nachgemacht: marinierte geröstete Paprika im Glas

Juliane — Sun, 24 Feb 2013 10:55:00 +0000

Dass ich möglichst viel selbst mache, habe ich ja schon das ein oder andere Mal erwähnt. Das letzte gelungene Experiment in dieser Hinsicht war die selbstgemachte Harissa-Paste. Davon beflügelt habe ich mich gleich an das nächste Experiment gemacht: marinierte geröstete Paprika im Glas! Da ärgere ich mich nämlich jedes Mal darüber, dass etwas eigentlich so einfaches im Supermarkt pro Glas 4 Euro oder noch mehr kostet. Das Rezept zum Selbermachen hatte ich schon vor einem Jahr bei Peter vom Blog „Genussbereit“ gefunden und sofort auf meine Nachkochliste gesetzt.

Die Zubereitung ist eigentlich ganz simpel. Das einzig etwas Knifflige ist das Häuten der Paprika. Das hat bei mir am Anfang nicht so gut geklappt, bis ich noch mal im Netz nach Tipps und Tricks gegoogelt habe. Für euch habe ich gleich die prima funktionierende Methode im Rezept aufgeschrieben: Paprika vierteln, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen, unter dem Backofengrill rösten und anschließend mit einem feuchten Tuch bedecken. So lässt sich die Haut ganz einfach abziehen!

Rezept: Marinierte geröstete Paprika im Glas

(ergibt 3 große Gläser)

Zutaten:

1,4kg rohe rote Paprika

400ml Wasser

8 EL Zitronensaft (entspricht ca. dem Saft einer Zitrone)

15g Salz

1 TL Zucker

3 Lorbeerblätter

9 schwarze Pfefferkörner

2 Knoblauchzehen

Olivenöl

Zubereitung:

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Paprika häuten. Das geht mit folgender Methode ganz einfach: Paprika waschen, vierteln, Kerne und Stiel entfernen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die geviertelten Paprika mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen. Grillfunktion des Backofens einschalten und die Paprika auf der mittleren Schiene so lange im Backofen rösten lassen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird.

Derweil die Lake für die marinierten Paprika zubereiten. Dafür Salz, Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben und umrühren, damit sich Zucker und Salz in der Flüssigkeit auflösen. Dann alles kurz aufkochen. Abkühlen lassen und beiseite stellen.

Das Blech mit den Paprika aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Dadurch lässt sich die Haut noch einfacher von den Paprikastreifen abziehen. Nacheinander von allen Paprikavierteln mit einem Messer die Haut abziehen (Vorsicht, heiß!). Paprikastreifen noch mal längs halbieren. Knoblauch schälen und halbieren.

Paprikastreifen aufrecht in saubere Einmachgläser schichten, in jedes Glas 1-2 halbierte Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt und 3 Pfefferkörner dazugeben. In jedes Glas so viel Lake einfüllen, dass alle Paprikastreifen komplett mit Lake bedeckt sind. Darauf achten, dass keine Luftblasen im Glas entstehen. Mit einer großzügigen Schicht Olivenöl abschließen und die Gläser fest verschrauben.

Zum Sterilisieren ein Küchentuch falten und auf den Boden eines großen Topfes legen. Gläser so in den Topf stellen, dass sie sich und den Topfrand nicht berühren. So viel Wasser einfüllen, dass die Gläser zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Aufkochen und ca. 30 Minuten kochen lassen. Gläser im Wasser abkühlen lassen.

Wenn man ein angebrochenes Glas einmal nicht gleich ganz verbraucht: Inhalt wieder mit einer Schicht Olivenöl bedecken und das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Zur Haltbarkeit habe ich noch keine Erfahrungswerte, aber durch das Sterilisieren sollten fest verschlossene Gläser mindestens 6 Monate haltbar sein.

Und was kann man mit den gerösteten Paprika alles machen, außer sie pur als Antipasti zu genießen? Empfehlen kann ich euch folgende erprobte Rezepte:

Spaghetti mit Pesto Rosso aus gerösteten Paprika und Ziegenfrischkäse

Kräuterlamm mit Paprika-Rucola-Salat

Chili-Paprika-Gulasch nach Jamie Oliver

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Chorizo-Karotten-Eintopf mit getrockneten Pflaumen

Juliane — Mon, 10 Dec 2012 19:14:00 +0000

Hui, am Wochenende war er dann plötzlich da, der Winter. Und der Schnee! Am Freitag und Samstag war das ja noch ganz schön anzusehen, aber am Sonntag ging der Schnee bei uns in Karlsruhe langsam aber sicher in Schneeregen über und die weiße Pracht verwandelte sich ziemlich schnell in grauen Matsch. Brrrr! Bei so einem Wetter hilft ein Saunagang und natürlich wärmendes Soulfood, wie dieser leicht pikante Chorizo-Karotten-Eintopf mit getrockneten Pflaumen!
Das Rezept stammt aus der Oktober-Ausgabe der „essen & trinken“ und im Originalrezept werden statt getrockneten Pflaumen Datteln verwendet. Das passt sicherlich auch ganz hervorragend, aber ich habe leider erst, als ich am Sonntag mit dem Kochen anfangen wollte, gemerkt, dass ich gar keine Datteln mehr im Haus habe! Als Ersatz mussten die getrockneten Pflaumen herhalten – und sie haben sich prima eingefügt! Der Eintopf war im Nu aufgegessen und mit einem warmen Gefühl im Bauch lässt sich auch der Schneeregen gelassen ertragen… vor allem, wenn man gemütlich drinnen sitzt!

Chorizo-Karotten-Eintopf mit getrockneten Pflaumen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g festkochende Kartoffeln

2 Karotten

1 weiße Zwiebel

1 rote Paprikaschote

150g Chorizo (scharfe spanische Paprikawurst)

2 getrocknete Pflaumen

2 EL Olivenöl

1 kleines Lorbeerblatt

400ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

3 Stängel glatte Petersilie

1/2 TL fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in grobe Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Paprika waschen, Kerngehäuse und Stiel entfernen. Paprika in 2-3 cm große Würfel schneiden.

Von der Chorizo die Haut abziehen, Chorizo in 2cm dicke Scheiben schneiden. Pflaumen fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Chorizo und Zwiebelspalten darin anbraten, dann Kartoffeln, Karotten, Pflaumen und das Lorbeerblatt zugeben, kurz ebenfalls anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Auf mittlere Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann die Paprikawürfel zugeben und noch 5 Minuten mitkochen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilienblätter grob hacken. Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen. Portionsweise in tiefe Teller füllen, mit der Petersilie und dem Zitronenschalenabrieb garniert servieren.

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Nachgekocht: Cevapcici mit Djuvec-Reis

Juliane — Sun, 18 Nov 2012 11:25:00 +0000

Und weiter geht es mit meiner Nachkoch-Aktion! Heute ist bereits das vierte Rezept an der Reihe. Arne vom Blog Vegetarian Diaries hatte mir Djuvec-Reis zum Nachkochen empfohlen. Das hat bei mir sofort Kindheitserinnerungen geweckt, denn früher waren meine Eltern öfters mit mir in Stuttgart in einem jugoslawischen Restaurant essen. Dort habe ich Ajvar kennen- und lieben gelernt und auch oft Cevapcici mit Djuvec-Reis gegessen. Als ich meinem Mann berichtet habe, dass Freitagabend Djuvec-Reis auf dem Speiseplan steht, bekam er denn auch gleich leuchtende Augen: „Ohhh… Cevapcici! Tolle Idee!“ Und da ich ebenfalls Lust auf Cevapcici hatte, wurde aus Arnes vegetarischem Gericht dann doch der „Klassiker“ Cevapcici mit Djuvec-Reis. Ein bisschen retro, ganz ordentlich scharf und sehr, sehr lecker! Sowohl meinem Mann als auch mir hat es sehr gut geschmeckt. Könnte es eigentlich öfter geben!

Cevapcici mit Djuvec-Reis

(für 2 große Portionen)

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 rote Paprika

2 große Tomaten

1 EL Olivenöl

200g Langkornreis

300ml Gemüsebrühe

100g Ajvar (scharf) + etwas mehr als Soße zu den Cevapcici

100g Erbsen (TK)

1 Frühlingszwiebel

300g Rinderhackfleisch

1/2 TL getrockneter Majoran

1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Paprika halbieren, Kerngehäuse und Stiel entfernen. Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls waschen und halbieren. Strunk entfernen, dann die Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Hälfte der kleingeschnittenen Zwiebel und des kleingeschnittenen Knoblauchs darin glasig dünsten, dann den Reis zugeben und ebenfalls glasig dünsten.

Paprika- und Tomatenwürfel unter den Reis rühren, nach 1-2 Minuten mit der Gemüsebrühe ablöschen. Dann den Ajvar unterrühren und die Hitze reduzieren. Reis bei geringer bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Eventuell bei Bedarf auch noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe nachgießen.

Während der Reis köchelt, können die Cevapcici zubereitet werden. Restliche Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit dem Hackfleisch, dem getrockneten Majoran und dem Paprikapulver mit den Händen gründlich vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse 6-8 gleich große ca. 10 cm lange Röllchen formen.

Cevapcici in einer Grillpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundherum von allen Seiten ca. 6 bis 8 Minuten braten, bis das Hackfleisch gar ist.

Kurz bevor der Reis gar ist, noch die Tiefkühl-Erbsen unaufgetaut unter den Reis heben und mitgaren. Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebel putzen, waschen und schräg in dünne Streifen schneiden. Cevapcici mit dem Reis und einem Klecks Ajvar servieren. Reis mit der Frühlingszwiebel garnieren. Sofort servieren und genießen!

Lieber Arne, nochmals vielen Dank für das Rezept! Und ich hoffe, Du verzeihst mir, dass es bei mir kein vegetarisches Gericht geworden ist…

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