Mirabellen Archive - Schöner Tag noch!

Eingelegte Mirabellen in Vanille-Wodka

Juliane — Thu, 06 Sep 2018 14:00:00 +0000

Heute folgt nach dem Mirabellenkuchen mit Nuss-Streuseln und der Mirabellenmarmelade mit Vanille das dritte Mirabellenrezept zur Verwertung von 3kg Mirabellen. Und heute wird es hochprozentig! Die eingelegten Mirabellen in Vanille-Wodka haben es gewaltig in sich und sind definitiv nur etwas für Volljährige und für Tage/Abende, an denen man nicht mehr Auto fahren muss! Nüchtern ist man nämlich danach nicht mehr… 😉 Aber lecker sind sie, und ganz einfach gemacht. Das Rezept habe ich auf der Brigitte-Webseite gefunden.

Rezept: Eingelegte Mirabellen in Vanille-Wodka
(für 2 Gläser à 750ml)

Zutaten:
1 Vanilleschote
500ml Wodka
500g Mirabellen
175g Rohrohrzucker

Zubereitung:
Gläser mit kochendem Wasser ausspülen.

Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Vanillemark mit einem Messer herauskratzen. Vanillemark und Wodka miteinander vermengen.

Mirabellen waschen, abtropfen lassen und die Schale mit einem scharfen Messer einritzen.

Mirabellen, Zucker und die ausgekratze Vanilleschote in die Gläser füllen. Dann den Vanille-Wodka über die Mirabellen gießen, so dass alle Mirabellen vollständig bedeckt sind. Gläser verschließen und die Mirabellen mindestens zwei Wochen ziehen lassen.

Gläser nach dem Anbrechen im Kühlschrank aufbewahren. Die eingelegten Mirabellen in Vanille-Wodka sind im Kühlschrank ca. 3 Monate haltbar.

Die eingelegten Mirabellen schmecken als Dessert zusammen mit Vanilleeis oder als Drink aufgefüllt mit Sekt.

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Mirabellenkonfitüre mit Vanille

Juliane — Wed, 05 Sep 2018 16:00:00 +0000

Nach dem Mirabellenkuchen mit Nuss-Streuseln gestern geht es heute direkt weiter mit dem zweiten Mirabellen-Rezept, das ich für die Verwertung von 3kg Mirabellen herausgesucht habe: Eine ganz klassische Mirabellenkonfitüre mit Vanille. Das Rezept habe ich auf der Webseite von Lecker gefunden. Anders als im Originalrezept habe ich Gelierzucker 2:1 statt 1:1 verwendet und damit die Zuckermenge deutlich reduziert, da meine Früchte schon sehr reif und aromatisch waren.

Rezept: Mirabellenkonfitüre mit Vanille
(für 6 Marmeladengläser à 250ml)

Zutaten:
1,2 kg Mirabellen
2 Vanilleschoten
5g Zitronensäure
500g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen. 1000 g Früchte abwiegen. Vanilleschoten längs aufschlitzen und mit einem Messer das Vanillemark herauskratzen.

Mirabellen,
Vanillemark, Zitronensäure und Gelierzucker in einem großen Topf verrühren.
Unter Rühren bei starker Hitze aufkochen. Ich habe noch etwas Wasser zugegeben, da die Früchte recht wenig Saft abgegeben haben, und habe die Mirabellen im Topf mit dem Stabmixer püriert.

Dann die Mirabellen unter ständigem Rühren
mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe machen. Geliert die Konftüre, sofort in vorbereitete, sterilisierte Gläser
füllen und verschließen.

Gläser 10 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Die Etiketten habe ich wie immer mit dem Jam Labelizer erstellt. Mittlerweile drucke ich die Etiketten auf ganz normalem Druckerpapier aus (und nicht mehr auf teurem Etikettenpapier), schneide sie aus und klebe sie mit Milch fest. Das funktioniert super! Einfach ganz dünn mit dem Finger etwas Milch auf die Rückseite der Etiketten streichen, noch nass auf das Glas kleben – und das Etikett hält!

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Mirabellenkuchen mit Nuss-Streuseln

Juliane — Tue, 04 Sep 2018 14:00:00 +0000

Während meiner Blog-Sommerpause habe ich 3 Kilo Mirabellen geschenkt bekommen. Ich liebe Mirabellen und war ganz im Glück! Da die Mirabellen recht reif waren, musste ich alle innerhalb von 2 Tagen verarbeiten und habe fleißig losgelegt und insgesamt drei neue Rezepte mit Mirabellen ausprobiert. Die Rezepte veröffentliche ich alle in den nächsten Tagen, damit ihr sie auch noch ausprobieren könnt, falls es bei euch noch Mirabellen gibt.

Los geht es mit einem Mirabellenkuchen mit Nuss-Streuseln, den ich für einen gemütlichen Kaffeeklatsch mit Freundinnen gebacken habe. Ein schnelles und unkompliziertes Kuchenrezept! Wenn man die Mengen verdoppelt, reicht es für ein ganzes Backblech. Das Rezept habe ich auf der Webseite von essen & trinken gefunden. Tipp: Beim Verarbeiten großer Mengen Mirabellen am besten Handschuhe anziehen, sonst sind eure Hände nachher gelb und klebrig… für euch getestet!

Rezept: Mirabellenkuchen mit Nuss-Streuseln

(für eine rechteckige Backform 20x30cm)

Zutaten:

Für den Kuchen:

250g Mehl

125g Butter + etwas mehr zum Fetten der Backform

75g Zucker

1 EL Vanillezucker

1 Prise Salz

25g gemahlene Haselnüsse

1 Ei

500g Mirabellen

Für die Nuss-Streusel:

30g Zucker

75g Mehl

60g Butter

40g gemahlene Haselnüsse

25g gehackte Mandeln

Zubereitung:

Butter in kleine Stücke schneiden. Mit Mehl, Zucker, Vanillezucker, einer Prise Salz, den gemahlenen Haselnüssen und dem Ei in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts oder von Hand vermischen und zügig zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.

In der Zwischenzeit die Mirabellen waschen, halbieren und entkernen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform gründlich mit Butter einfetten.

Für die Nuss-Streusel Butter in kleine Stücke schneiden und mit Zucker, Mehl, gemahlene Haselnüsse und gehackte Mandeln mit den Händen zu Streuseln verkneten. Beiseite stellen.

Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz dünn auswellen, dann in die Backform legen und einen Rand hochziehen. Wenn der Teig zerbröselt, einfach mit den Händen in die Form drücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mirabellen dicht an dicht mit der Schnittfläche nach unten auf dem Boden verteilen. Streusel großzügig darüber bröseln.

Mirabellenkuchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40-45 Minuten backen. Herausnehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann den Rand der Form lösen und Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Und was wurde aus den restlichen Mirabellen? Das zeige ich euch morgen und übermorgen 😉

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Mirabellenkuchen mit Kokosstreuseln und eine Sommersause mit Karlsruher Bloggern #wirmachenblau

Juliane — Wed, 27 Aug 2014 15:55:00 +0000

Hach. Mehr fällt mir nicht ein, wenn ich die Fotos von der Sommersause anschaue, die wir Karlsruher Blogger gemeinsam auf die Beine gestellt habe. Diese Woche haben wir unseren regulären monatlichen Bloggerstammtisch nämlich mit einem ganz besonderen Event mit dem Motto „Die blaue Stunde“gefeiert – und es war SO schön! Wir haben uns bei der lieben Mara von Life is full of goodies getroffen, die einen wunderschönen und großen Garten ihr eigen nennt und bei der wir unsere Lust auf ein schönes, stimmungsvolles Fest mit Pompons, Lichterketten, Papeterie, üppig gedeckter langer Tafel und vielen, vielen selbst gekochten und gebackenen Leckereien ganz bloggermäßig voll ausgelebt haben. Jeder hat etwas zum Essen für alle mitgebracht. Ich natürlich auch! Da die Zeit zur Vorbereitung für mich etwas knapp war, habe ich einen Mirabellenkuchen mit Kokosstreuseln gebacken, den ich vor kurzem auf Verenas Blog Schlammdackel gesehen habe. Als erstes gibt es das Rezept dieses wunderbar saftigen und durch die Kokosstreusel raffinierten Kuchens für euch und dann habe ich noch ein paar Impressionen von unserer Sommersause im Angebot!

Mirabellenkuchen mit Kokosstreuseln

(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:

Für den Mirabellenkuchen:

85ml Milch

25g Butter

200g Dinkelmehl Type 630

10g frische Hefe

2 EL Zucker

1 EL Vanillezucker

Salz

ca. 500g Mirabellen

Für die Kokosstreusel:

30g Zucker

50g Dinkelmehl Type 630

25g Kokosraspeln

30g weiche Butter

Zubereitung:

Für den Hefeteigboden die Butter mit der Milch in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze erwärmen, so dass die Butter schmilzt. Abkühlen lassen, bis die Butter-Milch nur noch handwarm ist.

In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz vermischen. Hefe zerbröckeln und unter die abgekühlte Butter-Milch-Mischung rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dann das Hefemilchgemisch zum Mehl in die Schüssel geben und erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten, der sich gut vom Schüsselrand löst.

Schüssel abdecken und Hefeteig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen. Eine Springform mit wenig Butter einfetten. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Hefeteig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz möglichst dünn und rund auswellen. Teig in die Springform legen, einen Rand hochziehen. Die halbierten Mirabellen ziegelartig auf dem Teigboden verteilen.

Für die Streusel die Butter schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Zucker, Mehl und Kokosraspeln in eine Schüssel geben. Flüssige Butter zugeben und erst mit einem Kochlöffel, dann mit den Händen mit dem Mehl und den Kokosraspeln zu Streuseln verkneten. Streusel gleichmäßig auf den Mirabellen verteilen.

Mirabellenkuchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.

Kuchen herausnehmen, 10 Minuten in der Form etwas abkühlen lassen. Dann den Rand der Springform entfernen und den Kuchen vollends auskühlen lassen. Am besten schmeckt der Mirabellenkuchen ganz frisch!

Und hier seht ihr die lange Tafel in Maras Garten, dekoriert mit Kerzenleuchtern aus Bauernsilber und Siphonflaschen aus der Villa Schönsinn*, kombiniert mit Teelichtern und Teelichthaltern von Profissimo* und üppig eingedeckt.

Überall liebevolle Details wie diese Platzkärtchen, die Anni von Pötit gestaltet hat.

Eine Candy-Bar mit salzigem Popcorn mit Blaubeeren in zauberhaften Popcorntütchen von Casa di Falcone*.

Ein Windspiel mit ganz zauberhaften Lasercut-Kärtchen, ebenfalls von Casa di Falcone.

Leider hat es das Wetter nicht so gut gemeint mit uns und just als wir anfangen wollten, zu grillen und zu essen, fing es an zu regnen. So haben wir uns eben auf die überdachte Terrasse verzogen und Leckereien wie einen Spaghettisalat mit Wassermelone, Feta und Minze (habe ich auch schon mal gemacht und das Rezept hier verbloggt), Couscous-Salat, Nudelsalat, diverse selbstgemachte Dips und zum süßen Abschluss noch Panna Cotta, Blaubeer-Tiramisu, Bounty-Pralinen und diverse Kuchen – darunter auch meinen Mirabellenkuchen mit Kokosstreuseln – verspeist. Und vor lauter Essen und guten Gesprächen habe ich das Essen doch tatsächlich gar nicht fotografiert! Und das auf einem Bloggertreffen 😉

Außer mir noch dabei waren:

Mara [Life is full of goodies] / Katja [Frl. K. sagt ja] / Miri [Miris Jahrbuch] / Michael [Uberhusband] / Anni [Pötit] / Constanze [Das wunderbare Leben] / Markus [Get on Board] / Petra [Hollightly] / Tom / Tanja [Reiseaufnahmen] / Annkathrin [Kochblog-Action] / Katrin [Villa Schönsinn] / Daniela [Taste around]

Auf ihren Blogs könnt ihr in den nächsten Tagen sicherlich auch noch viele Berichte über „Die blaue Stunde“ nachlesen!

*Alle mit einem Sternchen gekennzeichneten Links führen zu Sponsoren, die uns ihre Produkte netterweise für dieses Event zur Verfügung gestellt haben. Danke dafür!

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Oh ja: Gnocchipfanne mit Mirabellen und Tiroler Speck

Juliane — Sun, 29 Aug 2010 12:38:00 +0000

Am Freitagabend habe ich wie so viele andere Foodblogger die erste Folge von „Deutschlands Meisterkoch“ angeschaut. Oh weia, was war denn das? Ich werde es nicht weiter verfolgen, denn nach der ersten Folge habe ich den Eindruck, dass es hier wie bei Castingshows üblich eher um schräge Typen und deren „Story“ geht als ums Kochen. Ok, abgehakt. Lieber koche ich ganz ohne Kamerateam in der Küche selbst! Und am Samstag hatte ich endlich mal wieder Zeit, um das ausgiebig zu tun.

Von meiner Schwiegermutter habe ich tolle Mirabellen aus dem eigenen Garten bekommen.

Die naheliegendste Verwendungsmöglichkeit wäre ein Mirabellenkuchen gewesen, aber ich wollte gerne mal was Deftiges mit Mirabellen kochen und wurde bei lecker.de fündig: die Gnocchipfanne mit Mirabellen und Tiroler Speck hörte sich prima an! Im Rezept sind fertige Gnocchi aus dem Kühlregal als Zutat angegeben – die wollte ich lieber selbst machen. Dafür habe ich ein Rezept aus dem Kochbuch „Gut gekocht!“ verwendet, mit dem die Gnocchi-Zubereitung auch prima geklappt hat!

Die Kombination von Gnocchi, Mirabellen, Chili und Tiroler Speck klingt ungewöhnlich, schmeckt aber genial! Ich war rundum begeistert. Sollte ich noch mal Mirabellen bekommen diesen Sommer, gibt es das auf jeden Fall noch mal!

Und hier kommt das Rezept für euch. Wir haben diese Portion zu zweit aufgegessen, waren aber nach einem Fahrradausflug auch sehr ausgehungert. Für 3 normale Esser reicht die Menge sehr wahrscheinlich auch.

Rezept: Gnocchipfanne mit Mirabellen und Tiroler Speck

(2-3 Portionen)

Zutaten:

Für die Gnocchi:

400g vorwiegend festkochende Kartoffeln

140g Mehl aus Hartweizengrieß (ersatzweise wie bei mir 70g Hartweizengrieß und 70g Mehl gemischt)

1 kleines Ei

Salz

Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Pfanne:

250g Mirabellen

80g Tiroler Speck

1/2 rote Chilischote

einige Blätter Salbei

2 EL Öl

Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst die Gnocchi zubereiten. Dazu die Kartoffeln mit Schale in wenig Wasser in 20-30 Minuten weich kochen. Kartoffeln abgießen, noch heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Kartoffelmasse abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.

Mehl, Hartweizengrieß, lauwarme Kartoffelmasse, 1 Ei und 1/2 Teelöffel Salz miteinander vermischen und zu einem geschmeidigem Teig verkneten. Er sollte weich sein, aber nicht an den Fingern kleben. Eine Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und den Teig portionsweise zu etwas mehr als daumendicken Rollen formen und in jeweils 2 cm lange Stücke schneiden. Wer mag, taucht noch die Zinken einer Gabel in etwas Mehl und drückt den Gnocchi damit auf beiden Längsseiten Rillen ein. Gnocchi auf ein mit Mehl bestäubtes Handtuch legen und mindestens eine Stunde trocknen lassen.

Jetzt geht es weiter: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mirabellen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen. Speck in Scheiben schneiden. Chilischote waschen, längs halbieren, die Kerne entfernen und die Chilischote in feine Streifen schneiden. Salbei mit einem trockenen Tuch sauber putzen. Ein paar ganze Blätter beiseite legen, den Rest in feine Streifen schneiden.

Die Gnocchi in das kochende Salzwasser einlegen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten sieden lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Speck und die ganzen Salbeiblätter darin anbraten. Alles wieder herausnehmen und die Gnocchi, die Mirabellen, die Chilistreifen und den kleingeschnittenen Salbei im Bratfett einige Minuten braten. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen, der Speck ist relativ salzig. Speck und ganze Salbeiblätter wieder zu den Gnocchi geben und alles auf Tellern anrichten.

Ja, so macht Kochen Spaß! Und wer will schon „Deutschlands Meisterkoch“ werden? 😉

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