Himbeeren Archive - Schöner Tag noch!

Flammkuchen mit Zucchinistreifen, Himbeeren und Ziegenfrischkäse

Juliane — Tue, 14 Sep 2021 16:00:00 +0000

Den Flammkuchen mit Zucchinistreifen, Himbeeren und Ziegenfrischkäse habe ich euch im kulinarischen Wochenrückblick gezeigt – und schon ist es auf dem Blog online! Denn ich habe mich entschieden, das Rezept direkt zu veröffentlichen, solange noch Zucchini- und Himbeer-Saison ist. Also: nichts wie ran an diese wunderbar sommerliche Flammkuchenkreation! Die Inspiration stammt aus der Zeitschrift „Lecker“ vom Juli & August 2021, da war es allerdings eine Pizza Bianca anstelle eines Flammkuchens und statt Himbeeren wurden im Originalrezept Brombeeren verwendet. Das kann ich mir auch sehr gut in dieser Kombi vorstellen – ich habe nur leider keine Brombeeren bekommen! Mit Himbeeren hat es aber auch super geschmeckt. Für den Flammkuchenteig habe ich wieder auf mein bewährtes Flammkuchenteigrezept ohne Hefe zurückgegriffen. Das geht ratzfatz und gelingt immer!

Rezept: Flammkuchen mit Zucchinistreifen, Himbeeren und Ziegenfrischkäse

(für 1 Flammkuchen)

Zutaten:

Für den Teig:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

70g Schmand

1 TL flüssiger Honig

Salz, Pfeffer

1 kleine Zucchini

1/2 rote Zwiebel

50g frische Himbeeren

50g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, mit 60ml Wasser, dem Sonnenblumenöl und dem Salz verrühren und mit den Händen zügig zu einer glatten Teigkugel kneten. Flammkuchenteig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag Schmand mit Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zucchini waschen, Enden abschneiden. Zucchini mit einem Spiralschneider in lange Streifen drehen. Zucchinistreifen in eine Schüssel geben, mit Salz würzen und ziehen lassen. Himbeeren verlesen. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Aus den Zucchinistreifen mit den Händen das Wasser herausquetschen.

Flammkuchenteig mit dem Nudelholz auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn und oval ausrollen. Den Flammkuchenboden auf einen bemehlten Pizzaschieber legen.

Flammkuchenteig mit Schmand bestreichen und mit Zucchinistreifen, Zwiebelscheiben und Himbeeren belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein 10 bis 12 Minuten knusprig und goldbraun backen.

Flammkuchen aus dem Backofen nehmen. Ziegenfrischkäse darüber bröckeln. Flammkuchen mit dem Pizzaroller in Stücke schneiden und sofort servieren.

Der Beitrag Flammkuchen mit Zucchinistreifen, Himbeeren und Ziegenfrischkäse erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Mein Sommerdrink 2021: Pink Gin Tonic

Juliane — Wed, 28 Jul 2021 16:00:00 +0000

Ich weiß anhand der zahlreichen Aufrufe der Drinks-Rezepte, die ich bisher veröffentlicht habe, dass ihr auch immer auf der Suche nach leckeren Sommerdrinks seid 😉 Höchste Zeit also, dass ich meinen bisherigen Lieblings-Sommerdrink 2021 mit euch teile: Den Pink Gin Tonic! Einen wunderbar süffigen Gin & Tonic, der seine pinke Farbe vom Wildberry Tonic und den frischen Himbeeren erhält. Ratzfatz zusammen gemischt und sehr lecker! Gefunden habe ich das Rezept für meinen Sommerdrink 2021 bei lecker.de.

Rezept: Pink Gin Tonic

(für 1 Glas)

Zutaten:

3 Himbeeren

1 -2 Zitronenscheiben (Bio)

4 cl Hendricks Gin

120 ml Wild Berry Tonic Water

Eiswürfel

Zubereitung:

Himbeeren waschen und trocken tupfen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und in Spalten oder Scheiben schneiden. Eiswürfel in ein Longdrinkglas geben. Gin, Himbeeren und Zitronenscheiben hineingeben. Mit Wildberry Tonic Water auffüllen.

Noch mehr Sommerdrinks:

Lillet Vive

Aperol Rhabarber Spritz

Sanbitter Orange (alkoholfrei)

Der Beitrag Mein Sommerdrink 2021: Pink Gin Tonic erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Pfirsich-Nusskuchen mit Himbeeren

Juliane — Sun, 21 Aug 2016 06:42:00 +0000

Juli und August sind kuchenreiche Monate bei mir, denn ich backe eigentlich nur zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen. Und da probiere ich dann immer gerne neue Rezepte aus. So auch kürzlich, als ich mit der Schwiegerfamilie meinen Geburtstag nachgefeiert habe. Neben meinem bewährten Marmorkuchen habe ich noch einen Pfirsich-Nusskuchen mit Himbeeren nach einem Rezept aus der „Lecker“ vom Juli/August 2016 gebacken, der mich schon beim ersten Durchblättern des Hefts angesprochen hat. Ich hege nämlich eine große Vorliebe für Obstkuchen! Im Heft wurde der Kuchen mit Nektarinen zubereitet, aber die Pfirsiche auf dem Karlsruher Wochenmarkt haben mich so angelacht, dass ich spontan auf Pfirsiche statt Nektarinen umgeschwenkt habe. Gute Entscheidung – der Kuchen kam bei allen Gästen sehr gut an! Außerdem ist er auch noch einfach in der Zubereitung – ganz nach meinem Geschmack.

Rezept: Pfirsich-Nusskuchen mit Himbeeren
(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:
125g Butter + etwas mehr zum Einfetten der Form
125g Zucker
1 EL Vanillezucker
Salz
3 Eier (Größe M)
100g Mehl
2 TL Backpulver
200g gemahlene Haselnüsse
75ml Milch
2-3 reife Pfirsiche (je nach Größe)
2 EL Aprikosenkonfitüre
50-75g Himbeeren
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Die Springform am Boden und am Rand mit etwas Butter einfetten. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier nacheinander einzeln unterrühre. Mehl, Backpulver und gemahlene Haselnüsse miteinander vermischen, dann abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Teig in die gefettete Springform füllen und glatt streichen.

Pfirsiche waschen, halbieren und den Stein entfernen. Pfirsiche in dünne Spalten schneiden. Pfirsichspalten fächerförmig auf den Teig legen, leicht andrücken.

Den Pfirsich-Nusskuchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

Nach ca. 25 Miduten Backzeit Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Pfirsichspalten mit der erwärmten Konfitüre bestreichen, dann den Kuchen wieder in den Ofen schieben und fertig backen.

Kuchen nach 40 Minuten aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter 15 Minuten abkühlen lassen. Dann den Rand der Springform lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Vor dem Servieren die Himbeeren verlesen, eventuell waschen. Himbeeren auf dem Kuchen verteilen, Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Der Beitrag Pfirsich-Nusskuchen mit Himbeeren erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Kräuter-Salat mit Himbeer-Dressing, Ziegenkäsetalern, Honig und Pinienkernen – eine Vorspeise für das Diner en Blanc

Juliane — Wed, 10 Sep 2014 14:36:00 +0000

Heute gibt es wie versprochen das Rezept für die Vorspeise bei unserem „Dîner en Blanc“, dem eleganten weißen Picknick! Ich habe mich nach ausgiebigem Hin- und Her-Überlegen für einen Kräuter-Salat mit Himbeer-Dressing, Ziegenkäsetalern, Honig und Pinienkernen als ersten Gang entschieden. Für das Dîner en Blanc wollte ich gerne eine frische, elegante Vorspeise, die sich gut transportieren lässt und die sowohl gut schmeckt als auch gut aussieht. Ich habe in nahezu allen meinen Kochbüchern und Kochzeitschriften nach Picknick-Inspirationen gesucht und wurde letztlich bei der Zeitschrift Deli fündig. Mir macht es wahnsinnig Spaß, für Menüs, Picknicks und so weiter mal wieder ausgiebig meinen Rezepte-Fundus zu durchstöbern und die passenden Gerichte auszuwählen. Einfach herrlich! Und als Nebeneffekt habe ich jetzt für die nächsten 2 Wochen genügend Rezeptideen zur Hand 😉

Für das Dîner en Blanc habe ich den Salat, den Ziegenkäse, den Honig, die frischen Himbeeren und das Dressing separat verpackt mitgenommen und vor Ort alles angerichtet. Das hat prima geklappt! Die Vorspeise hat uns sehr gut geschmeckt und einige neidische Blicke von den Nachbartischen geerntet. Und hier kommt das Rezept für euch!

Kräuter-Salat mit Himbeer-Dressing, Ziegenkäsetalern, Honig und Pinienkernen

(für 2 Portionen als Vorspeise)

Zutaten:

Für das Himbeer-Dressing:

200g frische Himbeeren

2 EL Rotweinessig

1 TL Senf, mittelscharf

1 TL Honig

Salz, Pfeffer

Zucker

5 EL Olivenöl

Für den Kräuter-Salat:

1 EL Pinienkerne

3 Stängel Minze

1 Stängel Dill

2 Stängel glatte Petersilie

1/2 Kopf Radicchio

50g Babyspinat

50g Rucola

1 EL Honig

4 Ziegenkäsetaler

Zubereitung:

Für das Dressing als erstes die Himbeeren verlesen. 100g Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und in einer Salatschüssel mit dem Rotweinessig, dem Senf und dem Honig vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Dann das Olivenöl unterrühren.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten.

Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Kräuter grob hacken. Radicchio, Babyspinat und Rucola ebenfalls waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.

1 EL Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die gerösteten Pinienkerne unterrühren.

Kräuter-Salat mit dem Dressing in der Schüssel vermischen. Salat portionsweise auf Teller geben. Restliche Himbeeren auf dem Salat verteilen. Je 2 Ziegenkäsetaler auf dem Salat platzieren, mit dem erwärmten Honig und den Pinienkernen beträufeln.

Der Beitrag Kräuter-Salat mit Himbeer-Dressing, Ziegenkäsetalern, Honig und Pinienkernen – eine Vorspeise für das Diner en Blanc erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Im Grillfieber: Puten-Saltimbocca mit Aprikosen-Himbeer-Sauce und Tomaten-Avocado-Gurken-Salat

Juliane — Thu, 12 Jun 2014 14:30:00 +0000

Und weiter geht´s mit dem Grillfieber! Nach dem Kichererbsen-Salat von vorgestern gibt es heute gleich drei Grill-Rezepte auf einmal: Puten-Saltimbocca mit Aprikosen-Himbeer-Sauce und dazu einen Tomaten-Avocado-Gurken-Salat. Die Aprikosen-Himbeer-Sauce schmeckt schön fruchtig und durch die enthaltene Chili leicht scharf, und der Tomaten-Avocado-Gurken-Salat passt mit seiner frischen Note und der ebenfalls leichten Schärfe ganz prima dazu. Das Rezept für die Aprikosen-Himbeer-Sauce habe ich mir auf der Webseite von Living at Home mitgenommen, den Tomaten-Avocado-Gurken-Salat habe ich in einer „Lust auf Genuss“ mit dem Thema Grillen vom letzten Jahr gefunden.

Rezept: Puten-Saltimbocca mit Aprikosen-Himbeer-Sauce und Tomaten-Avocado-Gurkensalat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für das Puten-Saltimbocca:

2 dünne Putenschnitzel à ca. 150g

4 Scheiben Parmaschinken

8 Blättchen frischer Salbei

Für die Aprikosen-Himbeer-Sauce:

125g Aprikosen

75g Himbeeren

2cm frischer Ingwer

1 Bio-Limette

1/2 rote Chilischote

1/2 TL brauner Zucker

Salz

Für den Tomaten-Avocado-Gurkensalat:

3 Ochsenherz-Tomaten

1 kleine rote Ziwebel

1/2 rote Chilischote

1 Salatgurke

1 reife Avocado (Sorte „Hass“)

1 Limette

4-5 Stängel glatte Petersilie

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Putenschnitzel unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und jeweils in 2 Hälften schneiden. Fleisch mit wenig Salz und Pfeffer würzen, je 2 Blättchen Salbei auf eine Fleischseite legen und jedes Fleischstück mit einer Scheibe Parmaschinken belegen. Salbei und Parmaschinken mit Zahnstocher am Fleisch festpieksen.

Für die Aprikosen-Himbeer-Sauce die Aprikosen waschen, halbieren und den Kern entfernen. Grob kleinschneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Limette heiß abwaschen, trocken reiben und von der Hälfte der Limette die Schale fein abreiben. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen. Andere Hälfte anderweitig verwenden. Chilischote waschen, die Hälfte der Chilischote fein hacken. Aprikose mit den Himbeeren, der Limettenschale, dem Limettensaft, dem Ingwer und der Chilischote in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Zucker und etwas Salz zur Aprikosen-Himbeer-Sauce geben, abschmecken.

Für den Tomaten-Avocado-Gurkensalat die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 1 Minute ziehen lassen. Dann das Wasser abgießen und die Tomaten häuten. Tomaten vierteln, dabei den Strunk entfernen. Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote waschen und in schräge, feine Ringe schneiden. Gurke schälen, längs vierteln und die Kerne entfernen. Gurke in Würfel schneiden.

Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Avocado vierteln und in dünne Scheiben schneiden.

Limette heiß waschen, abtrocknen und die Limettenschale fein abreiben. Anschließend die Limette auspressen. Petersilienblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Tomaten, Zwiebel, Chilischote, Gurke und Avocado in einer Salatschüssel miteinander vermengen.

Aus Limettensaft, Limettenschale und Olivenöl ein Salatdressing anrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Salat vermengen. Als letztes die gehackte Petersilie darüber streuen.

Die Puten-Saltimbocca auf dem heißen Grill von beiden Seiten ca. 5 Minuten grillen und mit der Himbeer-Aprikosen-Sauce und dem Tomaten-Avocado-Gurken-Salat servieren.

Die restliche Aprikosen-Himbeer-Sauce hält sich im Kühlschrank einige Tage.

Der Beitrag Im Grillfieber: Puten-Saltimbocca mit Aprikosen-Himbeer-Sauce und Tomaten-Avocado-Gurken-Salat erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rhabarber-Himbeer-Kuchen

Juliane — Thu, 24 Apr 2014 14:30:00 +0000

Hach, ich liebe die Rhabarbersaison! An Ostern habe ich mich auf dem Wochenmarkt mit Rhabarber eingedeckt und erst mal meinen Vorrat an selbstgemachtem Rhabarbersirup wieder aufgestockt. Köstlich! Und mit dem restlichen Rhabarber habe ich einen Rhabarber-Himbeer-Kuchen nach einem Rezept aus der Zeitschrift „Living at Home“ gebacken, das schon ewig auf meiner Nachbackliste stand. Ich habe die im Originalrezept angegebenen Mengen halbiert und den Rhabarber-Himbeer-Kuchen in meiner neuen, quadratischen Backform gebacken. Das hat prima funktioniert und der Kuchen kam beim sonntäglichen Osterbrunch mit der Familie sehr gut an. Schön frisch und fruchtig – so mag ich Kuchen am liebsten!

Rhabarber-Himbeer-Kuchen

(für eine quadratische Backform 24x24cm)

Zutaten:

250g Rhabarber

125g Himbeeren (TK oder frisch)

etwas Butter zum Einfetten der Backform

150g griechischer Joghurt (10% Fett)

125g Mehl

125g Speisestärke

2 TL Weinstein-Backpulver

Salz

3 Eier

175g Zucker

1 EL Vanillezucker

1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Orange

150ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl)

20g Pinienkerne

1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Rhabarber waschen, Enden abschneiden. Rhabarber schälen. Die dicken Stangen längs teilen, dann alle Stangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Frische Himbeeren verlesen, aber nicht waschen. Backform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Stärke und Backpulver mit einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Dann erst den Joghurt und die Orangenschale unterrühren und vermischen, dann die Mehlmischung zugeben. Als letztes das Öl zugeben und mit dem Handrührgerät gut unterrühren.

Den Teig in die gefettete Backform füllen und gleichmäßig verstreichen. Die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen. Kuchen auf der zweiten Schiene von unten in den heißen Backofen schieben und 15 Minuten vorbacken.

Dann den Kuchen noch mal aus dem Backofen nehmen und die Himbeeren und die Pinienkerne gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Kuchen mit 1/2 EL Puderzucker bestäuben und im heißen Backofen weitere 20 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist. Aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Kuchen vor dem Servieren mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.

Habt ihr noch tolle Rezepte mit Rhabarber für mich, die ich unbedingt ausprobieren sollte? Dann immer her damit, ich freue mich über neue Ideen!

Der Beitrag Rhabarber-Himbeer-Kuchen erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Himbeer-Mascarpone-Creme mit Biskuits – das perfekte Party-Dessert!

Juliane — Sun, 29 Sep 2013 08:26:00 +0000

Am Freitagabend habe ich zu einem Grillfest mal wieder meinen bewährten Nachtisch für solche Anlässe mitgebracht, eine Himbeer-Mascarpone-Creme mit Biskuits. Und dieses Mal habe ich auch endlich daran gedacht, das Dessert zu fotografieren, bevor es ratzfatz vom Buffet verschwunden ist!

Die Himbeer-Mascarpone-Creme ist im Handumdrehen zubereitet und lässt sich prima am Vortag vorbereiten, da sie noch eine Nacht im Kühlschrank durchziehen muss. Sie eignet sich bestens für Partys mit 15-20 Gästen, wenn es noch 1 oder maximal 2 weitere Desserts gibt. Und obwohl – oder weil – das Rezept so simpel ist, kommt die Himbeer-Mascarpone-Creme mit Biskuits immer extrem gut bei allen Grillfesten oder Partys an und jeder möchte im Anschluss das Rezept haben. Höchste Zeit also, dieses perfekte Party-Dessert auch auf dem Blog zu veröffentlichen! Das Rezept habe ich von meiner Mutter übernommen, die es wiederum von einer Freundin bekommen hat. Zum Servieren schichtet man die Creme und die Löffelbiskuits in eine hohe Glasschüssel, was immer sehr hübsch aussieht, oder portionsweise in Weck-Gläser.

Rezept: Himbeer-Mascarpone-Creme mit Biskuits

(für 6-8 Portionen)

Zutaten:

1kg Himbeeren (TK + einige frische Himbeeren für die Deko)

70g Zucker

500g Mascarpone

200g Schlagsahne

200g Löffelbiskuits

nach Belieben: frische Minze für die Deko

Zubereitung:

Himbeeren auftauen lassen und mit einem Stabmixer pürieren.

Die Hälfte der pürierten Himbeeren mit dem Zucker unter die Mascarpone rühren. In einer zweiten Schüssel die Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen und unter die Mascarpone-Himbeer-Masse heben.

In einer hohen Glas-Schüssel (oder in mehreren kleinen Gläsern) zuerst eine Schicht Löffelbiskuits, dann eine Schicht Himbeerpüree, dann eine Schicht Mascarponecreme einfüllen. Die Reihenfolge noch einmal wiederholen. Himbeer-Mascarpone-Creme über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und frischer Minze garnieren.

Der Beitrag Himbeer-Mascarpone-Creme mit Biskuits – das perfekte Party-Dessert! erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Der Grill-Trend 2013: Burger! Und dazu ein fruchtiger Beerensalat mit Ziegenfrischkäse

Juliane — Tue, 21 May 2013 17:15:00 +0000

Obwohl es erst Mai ist, zeichnet sich jetzt schon der Grill-Trend 2013 ab: Burger! Ob bei Zorra vom Kochtopf, bei Chef Hansen oder bei Uwe von HighFoodality: Burger, soweit das Auge reicht. Und ich bin jetzt auch angefixt! Als erstes habe ich mir einen neuen Gasgrill gekauft, der unseren bisherigen, eher mickrigen Elektrogrill abgelöst hat. Entschieden habe ich mich für einen Weber Gasgrill Q 120. Doch dann machte mir das Wetter einen Strich durch die Rechnung und das neue Grill-Prachtstück wartete in seiner Originalverpackung auf schönes Wetter und seinen ersten Einsatz. Am Pfingstwochenende haben wir das einigermaßen anständige Wetter am Samstag dann endlich genutzt, um auf dem neuen Grill den ersten, ganz klassischen Burger zuzubereiten.

Für den Erstversuch war der Burger schon ganz ordentlich, aber sowohl das Brötchen als auch das Patty sind mir zu hoch geraten. Es droht die Maulsperre! Dabei habe ich sogar den tollen Tipp aus meinem neuen Grillbuch Weber’s Burger: Die besten Grillrezepte mit und ohne Fleisch befolgt und in die Mitte des Pattys mit der Rückseite eines Teelöffels eine Vertiefung reingedrückt, damit das Patty beim Grillen nicht in der Mitte hochgeht. Das hat auch gut geklappt, aber das Patty an sich war ganz klar zu hoch! Auch das steht in Weber’s Burger: 1 cm Höhe empfiehlt Jamie Purviance, der Weber-Grill-Guru, als ideale Höhe für ein Patty.

Die Burger-Brötchen habe ich nach dem Brioche Burger Bun Rezept von Uwe gebacken. So ganz 100% gelungen sind sie mir nicht, da der Teig ultra-klebrig war und sich fast nicht verarbeiten ließ. Ich habe dann noch reichlich Mehl zugeben, wodurch die Brötchen aber deutlich an Fluffigkeit eingebüßt haben. Das übe ich noch mal! Denn dass die Brötchen nach diesem ursprünglich von Smitten Kitchen stammenden Rezept super sind, davon konnte ich mich bei Uwe beim Genuss des Gaucho-Burgers bereits überzeugen! Die Optik war aber auch bei meinen Brioche Burger Buns sehr ansprechend.

Richtig gut gelungen fand ich dagegen den Beerensalat mit Ziegenfrischkäse nach einem Rezept aus der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift „So isst Italien“, den ich als Beilage gemacht habe. Frisch, fruchtig, ein ganz wunderbarer Begleiter zu allem Gegrillten, ob Fleisch, Wurst oder eben Burger! Ebenso simpel in der Zubereitung wie genial im Geschmack. Und hier kommt das Rezept für euch!

Beerensalat mit Ziegenfrischkäse

(für 4 Portionen als Beilage)

Zutaten:

500g gemischte Beeren, z.B. Erdbeeren, Weintrauben, Blaubeeren, Himbeeren)

1 Schalotte

1 Bio-Limette

2 TL Honig

3 EL gutes Olivenöl

Salz, Pfeffer

ca. 100g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Schalotte schälen und fein würfeln. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Anschließend die Limette halbieren und auspressen.

In einer großen Schüssel die Schalottenwürfel mit dem Limettensaft, dem Limettenschalenabrieb und dem Honig gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl darunter schlagen. Dressing ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Derweil die Beeren waschen und verlesen. Große Beeren wie die Erdbeeren halbieren oder vierteln, kleine Beeren ganz lassen. Alle Beeren in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Mit einem Teelöffel Flocken vom Ziegenfrischkäse abstechen und über den Beerensalat geben. Sofort servieren.

Und jetzt hoffe ich auf besseres Wetter in den nächsten Tagen, um noch einige weitere Burger-Rezepte auszuprobieren. Habt ihr ein Lieblings-Burgerrezept, das ihr mir empfehlen könnt? Oder ein absolut gelingsicheres Burgerbrötchen-Rezept? Dann immer her damit!

PS: Schon gesehen? „Schöner Tag noch!“ wurde auf dem ZEITmagazin-Blog „Heiter bis glücklich“ in der Rubrik „Sonntagsessen“ vorgestellt. Dankeschön dafür, das hat mir das Pfingstwochenende versüßt!

Hinweis: Alle Links zu Amazon sind Affiliate-Links.

Der Beitrag Der Grill-Trend 2013: Burger! Und dazu ein fruchtiger Beerensalat mit Ziegenfrischkäse erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Nachgemacht: Selbstgemachter Himbeersenf

Juliane — Tue, 16 Oct 2012 17:34:00 +0000

Die Aktion „Post aus meiner Küche“ finde ich ganz wunderbar. Zwar habe ich noch nie mitgemacht, aber die Idee dahinter gefällt mir sehr gut und ich schaue mir gerne an, was sich die (Food-)Blogger so untereinander an Köstlichkeiten schicken. Auf diese Weise habe ich bei Katharina kocht auch das Rezept für einen „very berry“ selbstgemachten Himbeersenf entdeckt. Dieser wanderte sofort auf die Nachkochliste und bereits im August habe ich den Senf nachgemacht. Dann habe ich den Himbeersenf im Kühlschrank vergessen reifen lassen, bis ich ihn diese Woche endlich für ein Salat-Dressing und als scharfen Begleiter zu ebenfalls fruchtigen Apfel-Rosinen-Frikadellen probiert habe. Ergebnis: überzeugend scharf mit einer feinen fruchtigen Note – prima! Und hier kommt das Rezept für euch.

Rezept: Himbeersenf

(ergibt ca. 200ml)

Zutaten:

100g Himbeeren (TK)

4 EL Honig

30g gelbe Senfkörner

1 TL Rohrohrzucker

50ml Himbeeressig

Zubereitung:

In einem Topf die Himbeeren mit 50ml Wasser und 2 EL Honig erhitzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt so lange köcheln lassen, bis die Himbeeren eine musige Konsistenz haben. Dann den Deckel abnehmen und das Himbeermus offen auf die Hälfte reduzieren lassen. Topf vom Herd nehmen, Himbeermus abkühlen lassen.

Derweil die Senfkörner zusammen mit dem Rohrohrzucker in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die gemahlenen Senfkörner gut mit dem Himbeermus, dem Himbeeressig und dem restlichen Honig vermischen, mit dem Stabmixer fein pürieren.

Himbeersenf in der Schüssel abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen, dann in ein sauberes Glas abfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren und ca. 3-4 Wochen durchziehen und „reifen“ lassen. Der anfangs sehr scharfe Senf wird dadurch etwas milder, bleibt aber immer noch fruchtig-scharf.

Vielen Dank, liebe Katharina, für dieses Senf-Rezept! Ich denke, dass ich für Weihnachten nochmals einige Portionen des Himbeersenfs herstellen und zusammen mit dem ebenfalls selbstgemachten Holunderblüten-Senf als Gruß aus meiner Küche verschenken werde.

Der Beitrag Nachgemacht: Selbstgemachter Himbeersenf erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Nachgebacken: Limetten-Vanille-Cheesecake mit Himbeersauce

Juliane — Fri, 10 Aug 2012 13:34:00 +0000

Momentan ist mein Blog etwas kuchenlastig. Das sind die Nachwehen meines Geburtstags! Außer für meine Kollegen habe ich nämlich auch noch für meine Familie gebacken, die zum Geburtstagskaffee eingeladen war. Bei dieser Gelegenheit habe ich endlich einen Kuchen ausprobiert, der schon über ein Jahr auf meiner Nachkochliste stand: einen Limetten-Vanille-Cheesecake, den Petra von Chili & Ciabatta schon im April 2011 mit einer Erdbeersauce zu Ostern serviert hat. Im Original stammt das Rezept von Nickys Blog Delicious Days. Wie immer bei Nickys und Petras Rezepten war auch dieses wieder gelingsicher! Ich habe lediglich die Mengen etwas auf meine kleine Springform mit 18 cm Durchmesser angepasst. Und die Erdbeer-Saison ist bei uns im Badischen schon lange vorbei, daher habe ich stattdessen eine schnelle Himbeersauce dazu gereicht.

Limetten-Vanille-Cheesecake mit Himbeersauce

(für eine Springform mit 18cm Durchmesser)

Zutaten:

50g Butter +etwas mehr zum Einfetten der Form

25g blanchierte ganze Mandeln

100g Leibniz-Vollkornkekse

Salz

1 unbehandelte Limette

1 Vanilleschote

500g Doppelrahm-Frischkäse

200g Saure Sahne (10% Fett)

200g Zucker

3 Eier

2 EL Mehl

Für die Himbeersauce:

ca. 200g Himbeeren (frisch oder TK)

1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Den Boden einer kleinen Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Rand der Springform mit Butter fetten und ebenfalls mit Backpapier auslegen. Backofen auf 150 Grad vorheizen.

Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Kekse und geröstete Mandeln in einem Blitzhacker fein mahlen und mit der zerlassenen Butter vermischen. Keksmischung auf dem Boden der Springform verteilen, einen Rand von ca. 2-3cm hochziehen und alles gut festdrücken. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten vorbacken, damit der Boden etwas fest wird und später nicht so durchweicht.

Derweil die Füllung zubereiten. Frischkäse, Saure Sahne und Zucker in eine Rührschüssel geben. Limette heiß abwaschen, die Schale fein abreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Limettenschale, dem Limettensaft und einer Prise Salz zum Frischkäse in die Schüssel geben. Alles mit einem Schneebesen glatt rühren. Dann das Mehl und die Eier vorsichtig unterrühren, nicht zu stark mit dem Schneebesen schlagen – die Masse soll nicht schaumig werden.

Masse auf den vorgebackenen Keksboden geben. Kuchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Die Füllung soll noch nicht ganz fest sein. Dann den Kuchen noch ca. 1 Stunde im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Kuchen ganz auskühlen lassen und am besten eine Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Himbeersauce die Himbeeren in einen kleinen Topf geben, mit dem Puderzucker bestäuben und erhitzen, bis die Himbeeren weich sind. Himbeeren durch ein grobes Sieb streichen. Sauce nach Belieben kaltstellen und zum Cheesecake servieren.

Schmeckt gut gekühlt ganz wunderbar – ich konnte gerade noch ein letztes Stückchen fürs Foto retten….

Ich wünsche euch allen ein schönes Wochenende!

Nachtrag: Die liebe Micha hat mich darauf hingewiesen, dass sich dieser Cheesecake im Kleinformat doch prima für das „Kleine Kuchen“-Event der Hedonistin eignet! Da hat sie natürlich recht – gerne nehme ich mit dem Limetten-Vanille-Cheesecake an diesem schönen Dauer-Event teil.

Der Beitrag Nachgebacken: Limetten-Vanille-Cheesecake mit Himbeersauce erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.