Filoteig Archive - Schöner Tag noch!

Spargel-Filoteig-Tarte mit Minz-Mandel-Gremolata

Juliane — Thu, 03 Jun 2021 16:00:00 +0000

Heute habe ich das vorerst letzte neue Spargelrezept für euch! Das Rezept für die Spargel-Filoteig-Tarte mit Minz-Mandel-Gremolata habe ich in einer älteren „essen & trinken“- Ausgabe vom Mai 2018 entdeckt. Die Zutatenliste erscheint erst mal lang, aber tatsächlich ist die Zubereitung der Tarte mit fertigem Filoteig aus dem Kühlregal ganz einfach und die Spargel-Filoteig-Tarte schmeckt frühlingsfrisch gut!

Rezept: Spargel-Filoteig-Tarte mit Minz-Mandel-Pesto

(für 2 Portionen in einer rechteckigen Tarteform 35x13cm)

Zutaten:

150g kleine neue Kartoffeln

2 EL Rapsöl

250g grüner Spargel

2 Frühlingszwiebeln

100g TK-Erbsen

30g Butter + etwas mehr zum Einfetten der Tarteform

1 Muskatblüte

Salz

3 Blätter Filoteig (aus dem Kühlregal)

1 Ei

1/2 TL Piment d´Espelette

100g Feta

1 EL Mandelblättchen

1 Bio-Zitrone

2 Stängel frische Minze

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln waschen und ungeschält vierteln. Mit 1 EL Öl vermischen, in eine große Auflaufform geben (mit noch etwas Platz für Spargel und Frühlingszwiebel) und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, dunkles Grün und Wurzelballen entfernen. Frühlingszwiebeln in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel und Frühlingszwiebeln mit 1 EL Öl vermischen, zu den Kartoffeln in die Auflaufform geben und 10 Minuten mitgaren.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Erbsen tiefgefroren in ein Sieb geben, mit kochend heißem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Die Muskatblüte mit etwas grobem Meersalz im Mörser möglichst fein mahlen, mit der geschmolzenen Butter verrühren.

Die Tarteform mit etwas Butter einfetten. Filoteig-Blätter etwas breiter und länger als die Tarteform zuschneiden und jedes Blatt mit der geschmolzenen Muskatblütenbutter einpinseln. Blätter so in die Tarteform legen, dass sie über den Rand hinausragen.

Backofentemperatur auf 220 Grad Ober-/Unterhitze erhöhen.

Geröstete Kartoffeln, Spargel und Frühlingszwiebeln auf dem Tarteboden verteilen. Erbsen dazwischen streuen.

75g Feta, Ei, Piment d´Espelette und etwas Salz in ein hohes Gefäß geben, mit dem Pürierstab pürieren. Eier-Feta-Mischung über das Gemüse gießen. Restlichen Feta zerbröckeln und darüber streuen. Überstehende Teigränder nach innen einklappen.

Spargel-Filoteig-Tarte im heißen Backofen auf der untersten Schiene ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und ca. die Hälfte der Zitronenschale mit einem Zestenreißer in kurzen Streifen abschälen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Minze grob hacken, mit den Mandelblättchen und der Zitronenschale mischen.

Spargel-Filoteig-Tarte aus dem Backofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit der Minz-Mandel-Gremolata bestreuen.

Der Beitrag Spargel-Filoteig-Tarte mit Minz-Mandel-Gremolata erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Ziegenkäsetaschen mit Erdbeer-Pfeffer-Chutney

Juliane — Tue, 04 Jul 2017 14:04:00 +0000

Auf Instagram und im Wochenrückblick habe ich euch die Ziegenkäsetaschen mit Erdbeer-Pfeffer-Chutney nach einem Rezept aus Kerstins tollem Kochbuch „Food, Love & Wine“ schon gezeigt und gleich kamen die ersten Rufe, dass ich das Rezept doch bitte schnell veröffentlichen soll, solange noch Erdbeerzeit ist! Diesem Wunsch komme ich – mit Kerstins Einverständnis – gerne nach.

Die Ziegenkäsetaschen sind zusammen mit dem Erdbeer-Pfeffer-Chutney eine raffinierte und dabei doch ganz unkomplizierte Vorspeise. Das Erdbeer-Pfeffer-Chutney kann man prima schon einige Tage im Voraus zubereiten und die Ziegenkäsepäckchen sind ruckzuck gefaltet und müssen dann nur noch im Backofen backen. Ich habe die Menge des Erdbeer-Pfeffer-Chutneys im Vergleich zum Originalrezept halbiert und habe jetzt trotzdem noch etwas übrig – das reicht also gut für zwei Portionen. Anstelle von Kresse habe ich die Ziegenkäsetaschen mit frischem Basilikum garniert – das hat auch prima gepasst. Und jetzt: kauft alle Kerstins Buch und kocht am besten alle Rezepte daraus! Die Fotos im Buch sind übrigens wunderschön und kein Vergleich zu meinem schnell geschossenen Foto hier 😉

Natalie Lumpp empfiehlt zu diesem Gericht übrigens einen Trollinger als Weinbegleitung. Das hatte ich leider keinen da, kann ich mir aber gut zu diesem fruchtigen Essen vorstellen!

Rezept: Ziegenkäsetaschen mit Erdbeer-Pfeffer-Chutney
(für 2 Portionen als Vorspeise)

Zutaten:
Für das Erdbeer-Pfeffer-Chutney:
250g Erdbeeren
1 TL Honig
1/2 rote Zwiebel
50ml Weißweinessig
1 EL grüner Pfeffer
Zucker
Salz, Pfeffer
Für die Ziegenkäsetaschen:
2 Blätter Strudelteig/Filoteig
50g Butter
4 Ziegenfrischkäsetaler (insges. ca. 70g)
etwas frischer Basilikum zum Bestreuen

Zubereitung:
Am Vortag das Erdbeer-Pfeffer-Chutney zubereiten. Dafür die Erdbeeren waschen, putzen und kleinschneiden. Erdbeeren in einen mittelgroßen Topf geben, mit dem Honig und ca. 1/4 TL Salz vermischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Zwiebelwürfel und Weißweinessig zu den Erdbeeren in den Topf geben. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Erdbeeren bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und besonders gegen Ende der Kochzeit darauf achten, dass nichts anbrennt.

Den grünen Pfeffer aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen und grob hacken. Grünen Pfeffer unter das Erdbeer-Chutney rühren, mit einer Prise Zucker und nach Geschmack noch mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Erdbeer-Pfeffer-Chutney in ein vorbereitetes, sauberes Twist-Off-Glas (250ml) füllen, Glas verschließen und auskühlen lassen.

Für die Ziegenkäsetaschen ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Filoteigblätter jeweils in 4 gleich große Stücke schneiden und mit der flüssigen Butter bestreichen. Je 2 Filoteig-Rechtecke aufeinander legen. Einen Ziegenfrischkäsetaler in die Mitte des Rechtecks setzen und die 4 Ecken über dem Ziegenfrischkäse zusammendrücken.

Ziegenkäsepäckchen auf das Backblech setzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Ziegenkäsetaschen aus dem Backofen nehmen. Je zwei Ziegenkäsetaschen auf einen Teller geben, mit Erdbeer-Pfeffer-Chutney anrichten und mit frischem Basilikum bestreuen. Sofort servieren.

Der Beitrag Ziegenkäsetaschen mit Erdbeer-Pfeffer-Chutney erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Millefeuilles mit Ziegenkäse, Erdbeeren und Gurke

Juliane — Sun, 04 May 2014 08:47:00 +0000

ENDLICH ist es soweit! Die Erdbeerhäuschen der örtlichen Erdbeerbauern stehen wieder und verkaufen Erdbeeren direkt von den Feldern vor den Toren meines Dörfchens. Darauf habe ich schon länger gewartet, denn schon seit knapp 3 Monaten habe ich das hübsche Kochbuch „Meine französische Küche: Mehr als 100 Rezepte aus Frankreichs Genießerregionen“ von Rachel Khoo zuhause und habe mir gleich beim ersten Durchblättern das Rezept für Millefeuilles mit Ziegenkäse, Erdbeeren und Gurke zum Nachkochen markiert. Dass Erdbeeren,Gurken und Basilikum super zusammen passen, weiß ich ja schon vom sensationellen Erdbeer-Gurken-Salat, den ich oft zum Grillen mache. Dazu dann noch cremiger Ziegenfrischkäse und knusprige Filoteig-Blätter – das musste einfach schmecken! Und so war es auch. Eventuell gönne ich den Erdbeeren beim nächsten Mal noch eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer, das könnte dann noch für das pikante i-Tüpfelchen sorgen. Aber auch so waren die Millefeuilles eine schöne Vorspeise für ein Frühsommer-Menü! Und jetzt heißt es: mögen die Spiele, äh die Erdbeer-Saison beginnen!

Rezept: Millefeuilles mit Ziegenkäse, Erdbeeren und Gurke

(für 2 Portionen als Vorspeise)

Zutaten:

2 EL Butter

1 EL flüssiger Honig

2 Blätter Filoteig (quadratisch)

150g Ziegenkäserolle

ca. 10-12 Blätter frischer Basilikum

1/2 Salatgurke

100g reife, feste Erdbeeren

1 EL weißer Balsamico-Essig

Zubereitung:

Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter zusammen mit 1/2 EL Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen.

Filoteigblätter halbieren und auf eine Arbeitsfläche legen. Das erste halbierte Filoteigblatt mit der zerlassenen Butter einpinseln. Ca. 50g Ziegenfrischkäse gleichmäßig auf das gebutterte Filoteigblatt zerkrümeln. Die Hälfte der Basilikumblätter ebenfalls gleichmäßig auf dem Filoteig verteilen. Dann die andere Hälfte des Filoteigblatts darauflegen und mit der Butter-Honig-Mischung einpinseln. Das Filoteig-Rechteck in 3 gleich große Rechtecke zuschneiden und auf ein Backblech setzen. Mit dem zweiten Filoteig-Blatt ebenso verfahren.

Die Filoteig-Rechtecke im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 10 Minuten goldgelb backen.

In der Zwischenzeit die Gurke mit einem Sparschäler bis zu den Kernen in dünne Streifen schälen. Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Gurke und Erdbeeren in einer Schüssel mit dem restlichen Honig und dem Balsamico-Essig vermischen.

Jetzt die Millefeuilles anrichen. Dazu auf jeden Teller ein Teigrechteck legen. Etwas vom Erdbeer-Gurken-Salat und dem restlichen Ziegenfrischkäse auf den Teig geben, dann ein zweites Teigblatt auflegen. Nochmals etwas vom Erdbeer-Gurken-Salat und dem Ziegenfrischkäse auf den Teig geben. Mit einem Teigrechteck abschließen.

Der Beitrag Millefeuilles mit Ziegenkäse, Erdbeeren und Gurke erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Tarte mit grünem und weißem Spargel, Ziegenkäsetalern und Orangenhonig

Juliane — Thu, 01 May 2014 11:27:00 +0000

Diese Woche habe ich das erste neue Spargelrezept in diesem Jahr ausprobiert. Was heißt neues Rezept -das Rezept für die Tarte mit grünem und weißem Spargel, Ziegenkäsetalern und Orangenhonig ist eigentlich schon alt, denn ich habe es vor mittlerweile 7 Jahren aus einer „Living at home“-Zeitschrift herausgerissen und seitdem in meinem Rezepte-Ordner aufbewahrt. Na ja, gut Ding will manchmal Weile haben…! Und gut war diese Tarte allerdings. Im Original handelt es sich dabei um kleine, handliche Törtchen, die als Vorspeise serviert werden, aber wenn ein Rezept Spargel, Ziegenfrischkäse, Honig und Thymian enthält, darf es für mich gerne auch eine größere Tarte als Hauptgericht sein! Und eventuelle Reste schmecken auch kalt als Büro-Lunch am nächsten Tag.

Tarte mit grünem und weißem Spargel, Ziegenkäsetalern und Orangenhonig

(für 2 Portionen und eine rechteckige Tarteform mit 35x11cm)

Zutaten:

250g grüner Spargel (ca. 8 Stangen)

250g weißer Spargel (ca. 8 Stangen)

3 Blätter Yufka-/Filoteig

40g Butter

4 EL frisch geriebener Parmesan

2 Eier (Größe M)

100g Crème fraiche

Salz, Pfeffer

1 Bio-Orange

2 EL flüssiger Honig

4-6 kleine Ziegenfrischkäsetaler

2-3 Stängel Zitronentyhmian

Zubereitung:

Weißen Spargel ganz schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden. Beide Spargelsorten ca. 3 Minuten in wenig Wasser kochen, dann abgießen und abtropfen lassen.

Die Butter bei geringer Hitze schmelzen lassen. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Geschmolzene Butter nacheinander auf den drei Yufka-Blättern mit einem Pinsel verstreichen und die Blätter in der Mitte zusammenklappen. Die Tarteform mit den Yufka-Blättern auslegen, dabei einen Rand überstehen lassen.

In einer Schüssel die Eier mit dem Parmesan und der Crème fraiche mit dem Schneebesen verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Eiermasse in der Form auf den Teigblättern verteilen, Spargelstangen hineinlegen. Spargeltarte im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Orangenschale fein abreiben. Orange schälen und filetieren. Honig, Orangenschale und Orangenfilets in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Spargeltarte aus dem Ofen nehmen. Ziegenfrischkäse-Taler auf der Tarte verteilen, mit Orangenhonig und Thymianblättchen garnieren und (lau-)warm servieren.

Ich wünsche euch noch einen schönen restlichen 1.Mai! Macht das Beste aus dem freien Tag, auch wenn es (wie bei uns) schon den ganzen Tag regnet…

Der Beitrag Tarte mit grünem und weißem Spargel, Ziegenkäsetalern und Orangenhonig erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Ziegenkäse-Taschen mit Ingwer-Pflaumen-Tapenade und Feigen-Chutney

Juliane — Wed, 12 Feb 2014 17:09:00 +0000

Im Dezember habe ich mir nach längerer Pause mal wieder die aktuelle Ausgabe der Zeitschrift „Lecker“ gekauft. Schon beim Durchblättern am Zeitschriftenregal im Supermarkt haben mich viele Rezepte angesprochen, und tatsächlich habe ich auch schon einiges aus diesem Heft nachgekocht: die schnelle Möhrensuppe mit Feta, Couscous und Walnüssen, den winterlichen Flammkuchen mit Ziegenkäse und Datteln und einen Salat aus Orangen und schwarzen Oliven. Lauter alltagstaugliche Rezepte, die sehr gut gelungen sind. So mag ich das! Und heute habe ich schon das vierte Rezept aus dieser Lecker-Ausgabe nachgekocht, das ebenfalls wieder ein Volltreffer war: Die Ziegenkäsetaschen mit Ingwer-Pflaumen-Tapenade und Feigen-Chutney benötigen zwar eine etwas längere Zubereitungszeit, aber der Aufwand lohnt sich! Knuspriger warmer Filoteig umhüllt cremigen Ziegenfrischkäse, dazu das fruchtige Feigen-Chutney mit Orangen…. super! Die Ingwer-Pflaumen-Tapenade fand im Vergleich zum Feigen-Chutney nicht so spannend – wenn es also schneller gehen soll, empfehle ich euch, nur das Feigen-Chutney und die Ziegenkäse-Taschen nachzumachen!

Ziegenkäse-Taschen mit Ingwer-Pflaumen-Tapenade und Feigen-Chutney

(für 10 Taschen – reicht für 2 als Hauptgericht)

Zutaten:

Für die Ingwer-Pflaumen-Tapenade:

100g getrocknete Pflaumen

ca. 10g frischer Ingwer

1/2 EL Öl

1 Sternanis

2 Gewürznelken

2 EL Brauner Zucker

Salz, Pfeffer

Für das Feigen-Chutney:

100g getrocknete Feigen

1 Zwiebel

2 Orangen

1/2 EL Öl

1/2 EL Senfsaat

1/2 EL brauner Zucker

50ml Weißweinessig

Salz, Pfeffer

Für die Käsetaschen:

1 Packung Filo-/Yufkateig (aus dem Kühlregal)

100g Butter

150g Ziegenfrischkäse

Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes die Ingwer-Pflaumen-Tapenade zubereiten. Dafür die getrockneten Pflaumen fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Anis, Nelken und Ingwer darin kurz rösten, dann 50ml Wasser zugeben. Offen ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.

Für das Feigen-Chutney die getrockneten Feigen fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Orange auspressen. Die zweite Orange so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Orange filetieren. Den Saft aus den Trennhäuten herauspressen und zum gepressten Orangensaft dazu geben. 75ml Saft abmessen. Orangenfilets beiseite stellen.

Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Feigen und Senfsaat zugeben, kurz mitdünsten. Braunen Zucker über die Feigen streuen, kurz karamellisieren lassen. Dann alles mit Orangensaft und Essig ablöschen. Bei niedriger Hitze offen ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Topf vom Herd nehmen, die Orangenfilets unterrühren und das Chutney etwas abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt geht es an die Ziegenkäse-Taschen. Dafür den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter bei Zimmertemperatur 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze die Butter schmelzen.

Teigblätter einzeln auf der Arbeitsplatte ausbreiten und die Oberseite dünn mit der geschmolzenen Butter einpinseln. Dann alle Teigblätter in der Mitte einmal zusammenklappen. Jedes zusammengeklappte Teigblatt in 2 gleich große Quadrate schneiden (dafür einfach das Teigblatt in der Mitte durchschneiden). In die Mitte jedes Quadrats einen großen Klecks Ziegenfrischkäse setzen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Jetzt den Teig von allen vier Ecken zur Mitte hin einklappen, dass ein Briefumschlag entsteht.

Alle Ziegenkäsetaschen auf das Backblech setzen und die Oberflächen mit der restlichen geschmolzenen Butter einpinseln. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in 10 bis 12 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Ziegenkäsetaschen noch warm mit der Ingwer-Pflaumen-Tapenade und dem Feigen-Chutney servieren.

Der Beitrag Ziegenkäse-Taschen mit Ingwer-Pflaumen-Tapenade und Feigen-Chutney erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Griechischer Mangoldstrudel

Juliane — Wed, 18 Apr 2012 15:01:00 +0000

Es ist geschafft! Die Küche wurde tatsächlich gestern mittag fertig montiert. Den Rest des Tages war ich mit putzen, putzen und noch mal putzen beschäftigt, denn der Monteur hat die Arbeitsplatten vor Ort zurechtgesägt und der Staub ist in alle Ritzen gekrochen. Nach dem Putzen ging es ans Einräumen und das hat auch noch mal einige Zeit in Anspruch genommen. Heute und morgen werde ich noch etwas Feintuning machen und dann gibt es auch Bilder von der fertigen Küche, versprochen!

Jetzt aber zum heutigen Essen! Kurz bevor die alte Küche aus- und die neue Küche eingebaut wurde, habe ich meinen alten Backofen ein letztes Mal benutzt. Auf dem Wochenmarkt gab es schönen Mangold, den ich mal auf Verdacht gekauft habe. Bei der Suche nach einem interessanten Mangold-Rezept habe ich in einer „Lecker“ aus dem letzten Jahr das Rezept für eine „griechische Mangoldrolle“ gefunden. Leider war ich nicht in der Lage, die Filoteigrolle wie im Originalrezept zu einer Spirale zusammen zu drehen, weshalb bei mir letztlich ein griechischer Mangoldstrudel daraus wurde. Und als Strudel war das Ganze auch deutlich weniger fotogen als die Mangoldrolle aus der Zeitschrift, aber der Geschmack hat voll überzeugt! Und darauf kommt es ja an…

Griechischer Mangoldstrudel

(für 4 Portionen)

Zutaten:

ca. 400g Mangold

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

100g Feta

1 Ei

250g Ricotta

50g frisch geriebener Parmesan

4 Stiele glatte Petersilie

frisch geriebene Muskatnuss

1 Bio-Zitrone

Salz, Pfeffer

30g Pinienkerne

8 Blätter Filoteig (aus dem Kühlregal)

ca. 50g Butter

Zubereitung:

Mangold gründlich waschen. Die Hälfte des weißen Stiels abschneiden. Mangold grob hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Feta in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer kleinen, beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Von der Hälfte der Bio-Zitrone die Schale fein abreiben. Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und möglichst fein hacken.

Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Die Zwiebel darin weich dünsten, dann den Mangold hinzufügen und bei mittlerer Hitze so lange garen, bis der Mangold etwas weich geworden ist.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen.

Mangold in einer großen Schüssel mit den gedünsteten Zwiebeln, dem Feta, dem Ei, dem Ricotta, dem geriebenen Parmesan, der Petersilie und den gerösteten Pinienkernen vermischen. Mit dem Zitronenschalenabrieb, Salz, Pfeffer und ca. 1/2 TL geriebener Muskatnuss würzen.

Auf einer Arbeitsfläche zwei Blätter Filoteig so legen, dass sie an der kurzen Seite ca. 2 cm überlappen. Dadurch ensteht ein langes Rechteck. Jetzt den Filoteig mit etwas zerlassener Butter einpinseln. Noch 3 weitere Lagen Filoteig auf die gleiche Weise übereinanderlegen, jede Lage mit zerlassener Butter einpinseln.

Die Mangoldfüllung längs wurstförmig auf den Teig geben, dabei nach unten und links und rechts auch etwas Platz lassen. Teig von unten und den beiden kurzen Seiten über die Füllung schlagen, dann von der Längsseite her aufrollen. Strudel diagonal auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit dem letzten Rest der zerlassenen Butter einpinseln.

Strudel im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 40 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Der Beitrag Griechischer Mangoldstrudel erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Knusprige Lachs-Strudel-Stangen mit Meerrettich-Crème fraiche und Gurkensalat

Juliane — Fri, 17 Feb 2012 11:31:00 +0000

Freitags gibt´s Fisch! Na ja, bei mir gibt es zugegebenermaßen höchst selten Fisch. Aber heute hat es gut reingepasst: ein freier Tag, noch ein Rest Filoteig im Kühlschrank (von Jamies Spinat-Feta-Pastete) und Lust auf Fisch, also fix nach einem Rezept gesucht und bei lecker.de die Knusprigen Lachs-Strudel-Stangen mit Meerrettich-Crème fraiche gefunden. Das Rezept habe ich leicht abgewandelt, noch einen Gurkensalat mit frischem Dill-Dressing dazu gemacht und in einer knappen halben Stunde stand der Freitags-Fisch auf dem Tisch! Lecker, schnell und total einfach in der Zubereitung.

Knusprige Lachs-Strudel-Stangen mit Meerrettich-Crème fraiche und Gurkensalat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

ca. 1/2 Packung Filo- oder Yufkateig (es werden 6 Teigblätter benötigt)

200g Crème fraiche

4 TL scharfer Meerrettich (aus dem Glas)

Salz, Pfeffer

Olivenöl

200g geräucherter Lachs

3 Stiele Dill

1 Salatgurke

1 EL Limettensaft

Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Von der Crème fraiche 2 EL für das Gurkensalat-Dressing beiseite nehmen. Die restliche Crème fraiche mit dem Meerrettich glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dill waschen, trocken schütteln und die Dillfähnchen von den Stielen zupfen. Einen kleinen Teil des Dills fein hacken (soll ca. 1 EL gehackten Dill ergeben). Lachs in 6 gleich große Portionen zerteilen.

Ein Backpapier dünn mit Olivenöl einpinseln. Backpapier zerknüllen und wieder glatt streichen. Zwei Yufkateigblätter übereinander auf das eingeölte Backpapier legen und den Teig längs halbieren. Teig dünn mit der Meerrettich-Creme bestreichen. Auf den äußeren Rand jeder Teigbahn eine Portion Lachs legen. Großzügig mit Dillfähnchen bestreuen, dann die Teigblätter vom mit Lachs belegten Ende beginnend aufrollen. Mit den restlichen Teigblättern ebenso verfahren. Etwas Meerrettich-Crème fraiche zurückbehalten! Teigrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 18-20 Minuten backen.

Derweil für den Gurkensalat die Gurke schälen und auf einer Reibe in dünne Scheiben hobeln. Gurkenscheiben mit reichlich Salz bestreuen und in einem Sieb 5-10 Minuten Wasser ziehen lassen.

Derweil das Dressing aus 2 EL Crème fraiche, 1 EL Olivenöl, dem Limettensaft und 1 EL gehacktem Dill zusammen rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Gurkenscheiben mit der Hand gut ausdrücken. Ausgedrückte Gurkenscheiben mit dem Dressing vermischen.

Lachs-Strudel-Stangen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Mit dem Gurkensalat und der restlichen Meerrettich-Crème fraiche servieren.

Der Beitrag Knusprige Lachs-Strudel-Stangen mit Meerrettich-Crème fraiche und Gurkensalat erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Zum 1. Advent: Rinderfilet mit Honigglasur im Filoteig mit Kartoffel-Süßkartoffel-Püree

Juliane — Mon, 28 Nov 2011 17:34:00 +0000

Hattet ihr ein schönes erstes Advents-Wochenende? Meines war ganz wunderbar. Denn wir haben meinen Cousin Uwe von HighFoodality in Nürnberg besucht und ein sehr schönes Wochenende mit ihm und seiner Familie verbracht. Wir waren auf dem Nürnberger Christkindlesmarkt, haben dort „3 im Weckla“ gegessen und Feuerzangenbowle getrunken, Nürnberger Lebkuchen gekauft und die schöne Atmosphäre auf dem Weihnachtsmarkt genossen. Und natürlich haben wir an diesem Wochenende auch zusammen gekocht.

Mein Mann und Uwes Frau kennen das mittlerweile schon, dass Uwe und ich bei solchen Treffen immer wieder in den Themen Kochen, Fotografieren und Bloggen versinken, uns aus der allgemeinen Unterhaltung ausklinken und alles andere ausblenden. Aus „wir kochen mal kurz was“ werden dann schnell 2 Stunden in der Küche, ohne dass wir es merken. Die Zeit verfliegt einfach! So auch an diesem Wochenende. Herausgekommen ist dabei eine höchst leckeres und (eigentlich, wenn man nicht so viel dabei quatscht) schnell zubereitetes Hauptgericht, das bestens für Gäste geeignet ist: Rinderfilet mit Honigglasur im Filoteig. Dazu gab es ein Püree aus Kartoffeln und Süßkartoffeln und einen Ackersalat mit Johannisbeer-Balsamico-Dressing. Das Rezept für das Rinderfilet mit Honigglasur habe ich aus einer „Living at Home“-Zeitschrift (Ausgabe 2/2009) herausgerissen, es ist aber auch online verfügbar.

Rinderfilet mit Honigglasur im Filoteig, dazu Kartoffel-Süßkartoffel-Püree

(4 Portionen)

Zutaten:

Für das Rinderfilet mit Honigglasur:

3 Schalotten

8 EL Butter

2 ELAkazienhonig

100 ml trockener Rotwein

1 Zweig Thymian

3 EL Balsamessig

Salz, Pfeffer

4 Rinderfiletmedaillons à ca. 150 g

4 Blätter Filoteig (rund oder quadratisch)

1 Eigelb

1 EL Sahne

Für das Kartoffel-Süßkartoffel-Püree:

800g Süßkartoffeln

1kg Kartoffeln (mehlig kochend)
ca. 125ml Milch

Salz

Für den Salat:

1kg Ackersalat
1 Schalotte

1 TL Honig-Senf

2 EL Johannisbeer-Himbeer-Saft

2 EL Balsamico-Essig

4 EL Olivenöl

Zubereitung:
Für die Honigglasur 3 Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Honig und Thymianzweig im Ganzen unterrühren und mit Rotwein ablöschen. Etwas einköcheln lassen. 3 EL Balsamico-Essig zugeben, weitere 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Rinderfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer weiteren Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Rinderfilets darin 3 Minuten pro Seite anbraten. Rinderfilets aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.

Kartoffeln und Süßkartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. In einem Topf knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen, salzen und die Kartoffeln in ca. 12-15 Minuten bei geschlossenem Deckel weich kochen.

4 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Ein Eigelb mit 1 EL Sahne verquirlen.
Filoteig auf der Arbeitsfläche auslegen, mit der geschmolzenen Butter einpinseln. Auf jedes Blatt Filoteig ein angebratenes Rinderfilet setzen. Honigglasur gleichmäßig auf den Rinderfilets verteilen. Rund um das Rinderfilet den Filoteig bis zu den Rändern hin mit der Eiersahne einpinseln. Teig an den Rändern anheben und über den Filetmedaillons zu einem Päckchen zusammenfügen und festdrücken. Mit Hilfe eines Pfannenwenders die Päckchen vorsichtig auf das Backblech setzen. Päckchen von außen mit der restlichen geschmolzenen Butter einpinseln und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen.

Derweil den Salat zubereiten: Ackersalat putzen, waschen und trocken schleudern. Schalotte schälen und fein würfeln. Schalotte, Honigsenf, Saft und Balsamico-Essig miteinander verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unterschlagen. Dressing mit dem Ackersalat mischen.

Kartoffeln und Süßkartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Kartoffelstücke in einen Topf geben, Milch zugießen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen, mit Salz würzen.

Die Rinderfiletpäckchen aus dem Ofen holen und mit dem Kartoffel-Süßkartoffelpüree und dem Ackersalat anrichten.

Uns allen hat es sehr gut geschmeckt. Das Rinderfilet war nach dem Backen im Backofen ganz wunderbar rosa. Die Honigglasur hat prima zum leicht süßlichen Süßkartoffelpüree und dem frischen, leicht bitteren Ackersalat gepasst. Ein tolles Essen für den 1. Advent! Und der nächste Besuch in Nürnberg bei Uwe kommt bestimmt 🙂

Der Beitrag Zum 1. Advent: Rinderfilet mit Honigglasur im Filoteig mit Kartoffel-Süßkartoffel-Püree erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Gebackene Schafskäseröllchen

Juliane — Wed, 22 Sep 2010 14:50:00 +0000

Schon vor einiger Zeit habe ich bei Jessie von Jessie schmeckt´s! gebackene statt frittierte Sigara Böregi gesehen und auf meiner Nachkochliste vermerkt. Jetzt endlich habe ich beim türkischen Gemüsehändler im übernächsten Ort mal daran gedacht, Yufkateig mitzunehmen und konnte die gebackenen Schafskäseröllchen nachmachen. Dazu gab es bei mir einen Gurkenjoghurt mit Rosinen, der für mich das Highlight bei diesem Essen war! Das Rezept dafür stammt ebenso wie das Rezept für die Füllung der gebackenen Schafskäseröllchen aus „Oriental Basics“. Ich habe das Rezept etwas an meine Vorräte angepasst, denn im Original werden Minze statt Petersilie und Walnusskerne statt Pinienkerne verwendet.

Hier kommt das Rezept für die Sigara Böregi:

Gebackene Schafskäseröllchen

(für 2 als Vorspeise oder Snack)

Zutaten:

200g Schafskäse (Feta)

1/4 Bund Dill

1/4 Bund glatte Petersilie

1 Ei

1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver

Pfeffer

8 dreieckige Yufka-Blätter

Zubereitung:

Falls der Schafskäse salzig ist, erst mal ca.15 Minuten in kaltes Wasser legen, sonst werden die Röllchen nachher zu salzig. Dann aus dem Wasserbad nehmen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, von den Stielen zupfen und fein hacken. Kräuter und Ei unter den Schafskäse rühren, mit Paprika und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Jeweils 2 EL der Schafskäsemasse auf den breiten Teil der dreieckigen Yufka-Blätter setzen. Die Ränder mit Wasser befeuchten und die Blätter anschließend von der breiten Seite her eng aufrollen, wie eine Zigarre. Alle Röllchen rundherum mit Olivenöl einpinseln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im heißen Backofen ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und heiß servieren.

Als frische Begleitung und Dip dazu gab es das hier:

Gurkenjoghurt mit Rosinen

(2 Portionen)

Zutaten:

25g Rosinen

25g Pinienkerne

2 Stängel glatte Petersilie

1/2 kleine Salatgurke

200g Joghurt

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Rosinen in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Pinienkerne ebenfalls fein hacken. Die Gurke schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne in der Mitte entfernen. Gurke fein würfeln. Joghurt, Rosinen, Pinienkerne und Petersilie in einer Schüssel miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank abgedeckt eine Stunde kühlen.

Die gebackenen Schafskäseröllchen waren schnell gemacht und haben mir gut geschmeckt – sehr schön! Das gibt es bestimmt mal wieder. Kann ich mir auch gut als Snack bei einem Buffet vorstellen.

Der Beitrag Gebackene Schafskäseröllchen erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.