Fenchel Archive - Schöner Tag noch!

Zum Grillen: Fenchel-Oliven-Salat

Juliane — Thu, 28 May 2020 16:00:00 +0000

Am Wochenende soll das Wetter wieder gut werden – ich habe auf meiner Nachkochliste schon viele Grillrezepte gesammelt und wälze auch immer wieder meine Grill-Kochbücher auf der Suche nach neuen Rezepten vom Grill oder als Grillbeilage. Kürzlich bin ich bei der Rezeptsuche auch mal wieder in „Weber´s Grill Bibel“ von Jamie Purviance hängen geblieben und habe das Rezept für den Fenchel-Oliven-Salat daraus ausprobiert. Hier wird der Fenchel kurz blanchiert, was ihn um einiges bekömmlicher macht, als wenn er roh in den Salat geschnippelt wird – das merke ich mir für weitere Salat-Kombinationen mit Fenchel! Eine ganz einfache, schnelle und sehr leckere Grillbeilage, das darf bald wieder auf den Tisch.

Fenchel-Oliven-Salat

(für 2 Portionen als Beilage)

Zutaten:

1 Fenchelknolle

125g mit Paprikapaste gefüllt grüne Oliven

2 Frühlingszwiebeln

1 EL Olivenöl

1 Bio-Zitrone

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Fenchel waschen, die dicken Stängel abschneiden. Fenchelgrün behalten, den restlichen Stängel anderweitig verwenden. Fenchelknolle längs halbieren, dabei die Wurzelknolle nicht entfernen.

In einem kleinen Topf Wasser aufkochen, leicht salzen und die Fenchelknollenhälften darin ca. 3 Minuten blanchieren. Fenchel aus dem kochenden Wasser nehmen, mit Eiswasser abschrecke. Wurzelansatz entfernen und den Fencheln in feine Scheiben schneiden.

Gefüllte Oliven in der Mitte halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und Wurzeln und dunkles Grün entfernen. Die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden. Fenchelgrün fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben.

Olivenöl und Zitronenschale in einer Salatschüssel miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel, Oliven und Frühlingszwiebeln in die Schüssel geben, alles vermengen. Fenchelgrün darüber streuen.

Der Fenchel-Oliven-Salat schmeckt prima zu gegrillter Hähnchenbrust oder zu gegrilltem Lachssteak.

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Nachgekocht: Flanksteak sous vide mit Fenchel-Ananas-Salat und Hasselback-Kartoffeln

Juliane — Thu, 23 Apr 2020 16:00:00 +0000

Zu Weihnachten habe ich ein Sous vide-Becken und einen Vakuumierer geschenkt bekommen. Ich wollte beides ganz dringend haben, seitdem mein Cousin Uwe an meinem 40.Geburtstag letzten Sommer alle Gäste (und mich) mit einem 12 Stunden sous vide gegarten Flank Steak, das danach im Beefer kurz finalisiert wurde, in den Kulinarikhimmel katapultiert hat. So zartes, aromatisches Fleisch vom Grill habe ich wirklich selten gegessen und so musste jetzt doch endlich auch bei mir ein Sous vide-Becken einziehen. Dass es jetzt bis Ostern gedauert hat, bis ich es das erste Mal auch benutze, ist dann wieder eine andere Geschichte… 😉 Jedenfalls war klar, dass das erste, was ich mit meinem neuen Küchengerät zubereite, ein Flank Steak sein wird. Bei Uwe von habe ich das Rezept für das Flanksteak mit Fenchel-Ananas-Salat und Hasselback-Kartoffeln gefunden, alle Anweisungen brav befolgt und ta-daaaa: Das Fleisch wurde auch bei nur 200 Grad auf dem Grill (statt 800 Grad im Beefer) sensationell zart und aromatisch. Dazu der sommerlich-frische Fenchel-Ananas-Salat und die hübsch anzuschauenden Hasselback-Kartoffeln – perfekt! Die Kümmel-Reduktion dazu war aus meiner Sicht eigentlich überflüssig, deshalb lasse ich sie im Rezept auch weg – alles andere kann ich euch nur ans Herz legen, es schmeckt sensationell!

Rezept: Flanksteak sous vide mit Fenchel-Ananas-Salat und Hasselback-Kartoffeln

(für 2 Portionen)

Zutaten:

500-600g Rinder-Flanksteak, Dry aged

1 Fenchelknolle

1/4 frische Ananas

1/2 Zitrone

1-2 EL Rapsöl

1 EL Agavendicksaft

Salz, Pfeffer

4 festkochende Kartoffeln

Etwas Butter

Zubereitung:

Flanksteaks salzen, vakuumieren und bei 57°C ungefähr 12 Stunden im Wasserbad garen lassen.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen, an beide lange Seiten der Kartoffeln einen Holzkochlöffel legen. Kartoffeln sehr dünn ein-, aber nicht durchschneiden. Der Kochlöffel soll helfen, die Kartoffel nicht versehentlich durchzuschneiden. Kartoffeln in eine feuerfeste Form legen, salzen. Auf jede Kartoffel 1-2 Flocken Butter setzen und die Kartoffeln im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 45 Minuten gar rösten. Gegen Ende der Garzeit den Grill einschalten und die Hasselback-Kartoffeln etwas bräunen.

Eine halbe Zitrone auspressen. Zitronensaft, Rapsöl und Agavendicksaft in einer Schüssel zu einem Dressing verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel putzen, Grün beiseite legen. Den Strunk entfernen und den Fenchel in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Ananas schälen, Strunk entfernen und ebenso in dünne Scheiben schneiden. Ananas und Fenchel mit dem Dressing vermischen. Mit dem Fenchelgrün garnieren.

Grill auf mittlere bis starke direkte Hitze vorheizen (ca. 200 Grad). Das Flanksteak aus dem Vakuumierbeutel nehmen. Flanksteak am Stück auf dem heißen Grill von jeder Seite etwa 2 Minuten grillen.

Flanksteak vom Grill nehmen, dünn aufschneiden. Fleisch mit etwas Murray River Salz würzen und mit den Kartoffeln und dem Fenchel-Ananas-Salat servieren.

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Brotsalat mit geröstetem Ciabatta, Fenchel und würziger Salami

Juliane — Sun, 25 Sep 2016 09:38:00 +0000

Tja. Wie sag ich´s euch? Am besten ganz direkt: mich plagt momentan die Blog-Unlust. Dabei koche ich nach wie vor viel – nämlich täglich. Und ich habe einige Rezepte in der Pipeline. Aber die Lust, mich an den Rechner zu setzen, und einen Blogbeitrag zu schreiben – die ist gering. So, jetzt ist es raus. Und ich hoffe, dass sich, nachdem ich es ausgesprochen habe, die Lust am Bloggen wieder einstellt! Als weitere Maßnahme zur Bloglust-Steigerung gibt es gleich noch ein neues Rezept. Bevor der Herbst mit seinen wärmenden Suppen das Regiment in meiner Küche übernimmt, habe ich noch ein schönes (spät-)sommerliches Salatrezept für euch, nämlich einen Brotsalat mit geröstetem Ciabatta, Fenchel und würziger Salami. Das Rezept stammt aus dem Buch „Sommerküche. Voller Sonne und Aroma“ von Tanja Dusy, das ich schon ein paar Jahre im Kochbuchregal liegen habe, aus dem ich aber noch nicht viel gekocht habe. Dieser Salat ist aber ebenso schnell zubereitet wie lecker – ein echter Volltreffer!

Rezept: Brotsalat mit geröstetem Ciabatta, Fenchel und würziger Salami

(für 2 Portionen)

Zutaten:
1/2 Ciabatta-Brötchen
1/2 TL Fenchelsamen
5 EL Olivenöl
1 große Knolle Fenchel
1/2 Bund Rucola
1 EL Weißweinessig
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zucker
60g Fenchelsalami (ersatzweise: Chorizo) in dünnen Scheiben
8 schwarze Oliven (ohne Stein)

Zubereitung:
Brötchen in ca. 2cm große Würfel schneiden. Fenchelsamen in einem Mörser grob zerstoßen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel und Fenchelsamen darin bei geringer Hitze goldgelb rösten. Brotwürfel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Fenchelknollen waschen, putzen, das Grün abschneiden. Den Strunk keilförmig herausschneiden, dann die Knollen quer in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Fenchelgrün fein hacken. Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen.

Für das Dressing Essig und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 3 EL Öl unterschlagen. Dressing mit Fenchel und Rucola vermischen. Brotwürfel, Salamischeiben und Oliven zugeben, untermischen.

Zum Servieren den Salat portionsweise auf Teller verteilen und mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.

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Babybrei selbst kochen: Rezept für Fenchel-Hirse-Brei

Juliane — Tue, 02 Aug 2016 08:12:00 +0000

Heute wird´s speziell. Babybrei-Rezepte interessieren sicherlich nicht alle meine Leser. Aber nachdem ich in den letzten Tagen/Wochen/Monaten immer wieder gefragt wurde, ob ich denn die Babybreie für meine Tochter selbst zubereite und auf meine Antwort „Ja!“ sich immer sofort die Frage anschloss: „Und was kochst Du dann da? Hast Du ein Rezept?“, gibt es heute das erste Rezept für selbstgekochten Babybrei.

Meine Tochter ist mittlerweile 9 Monate alt und isst, seitdem sie 5 Monate alt ist, Brei. Ich habe mich nach gründlichem Überlegen entschieden, ganz klassisch Brei zu füttern (und nicht Baby Led Weaning zu machen) und nach einigen Anlaufschwierigkeiten („Wie, ich soll vom Löffel essen? Warum ist das nicht flüssig? Bäääääh….“!) klappt das mittlerweile super. Meine Tochter isst die herzhaften Breie sehr gern. Obst-Getreide-Brei, der klassisch nachmittags und abends gefüttert wird, spuckt sie dagegen sofort wieder aus. Daher bekommt sie nun mittags und abends herzhaften Brei und alle sind glücklich damit.

Dieser Fenchel-Hirse-Brei mit Apfel und Kartoffeln ist einer ihrer liebsten Mittag- und Abendessen. Ich mache ihn gerne, denn er ist schnell zubereitet und lässt sich auch prima abwandeln. Statt Fenchel kann man praktisch jedes andere Gemüse verwenden (z.B. Zucchini, Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi…), die Hirseflocken kann man durch Haferflocken ersetzen und den Apfel durch Mango, Pfirsich oder Birne.

Rezept: Fenchel-Hirse-Brei (Mittagsbrei ab 5. Monat)
(für 4 Portionen à 180g)

Zutaten:
1 Fenchel (300g)
250g mehligkochende Kartoffeln
1 Apfel (200g)
50g Hirseflocken
75ml Apfelsaft
Vor dem Füttern: je 1 knapper EL Rapsöl

Zubereitung:
Fenchel waschen und das Grün abschneiden. Strunk keilförmig herausschneiden und den Fencheln in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

250ml Wasser in einem weiten Topf erhitzen. Fenchelstücke und Kartoffelwürfel ins Wasser geben und bei geschlossenem Deckel und geringer bis mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden.
Nach 15 Minuten die Apfelwürfel in den Topf geben und 5 Minuten mitköcheln. Hirseflocken zugeben und unter ständigem Rühren (brennt sonst sehr schnell an!) 3 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, den Apfelsaft zugeben und unterrühren. Alles mit dem Stabmixer gründlich und fein pürieren.

Brei in 4 Portionen teilen (abwiegen!). Unter eine Portion einen knappen EL Rapsöl rühren, auf Esstemperatur abkühlen lassen und sofort füttern. Den Rest im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Jeweils vor dem Servieren einen knappen EL Rapsöl unterrühren.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Kochen für Babys“ von Dagmar von Cramm, aus dem ich schon fast alle Breie ausprobiert habe und die von meiner Tochter auch (abgesehen von den Obst-Getreide-Breien) alle gerne gegessen wurden! Kann ich also empfehlen.

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Gebratener Zander mit Süßkartoffelpüree und Fenchel-Olivengemüse

Juliane — Sun, 21 Feb 2016 08:31:00 +0000

Unter der Woche gibt es bei uns hauptsächlich schnelle Küche und natürlich auch viel Pasta. Am Wochenende habe ich glücklicherweise meist etwas mehr Zeit zum Kochen und nutze diese, um Abwechslung in den Speiseplan zu bringen. In der aktuellen Ausgabe der „So is(s)t Italien“ lachte mich das Rezept für gebratenen Zander mit Süßkartoffelpüree und Fenchel-Olivengemüse an. Süßkartoffeln mag ich sowieso in allen Varianten und das fein mit Zimt und Muskatnuss abgeschmeckte Püree hat uns in Kombination mit dem knackigen Fenchel, aromatischen Oliven und kross gebratenem Zanderfilet prima geschmeckt. Und allzu lange war die Kochzeit dann auch wieder nicht, in gut einer Stunde stand das Essen fertig auf dem Tisch. So mag ich das!

Rezept: Gebratener Zander mit Süßkartoffelpüree und Fenchel-Olivengemüse
(für 2 Portionen)

Zutaten:
500g Süßkartoffeln
1 Fenchel
1 Schalotte
50g getrocknete Tomaten
40g grüne Oliven ohne Stein
40g schwarze Oliven ohne Stein
3 EL Olivenöl
1 Orange
100ml Gemüsebrühe
350g Zanderfilet mit Haut
2 EL Zitronensaft
etwas Mehl
1 EL Butter
125ml Milch
Zimt
frisch geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Süßkartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen, Wasser salzen, dann die Süßkartoffeln zugedeckt in ca. 20 Minuten weich kochen.

Fenchel waschen und putzen, den Strunk herausschneiden. Das Grün abzupfen und für die Garnitur beiseite legen. Fencheln in möglichst dünne Scheiben schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Tomaten ebenfalls fein würfeln. Oliven vierteln. Orange auspressen.

In einer Pfanne mit Deckel 1 EL Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Dann den Fenchel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Fenchel zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Oliven und die getrockneten Tomaten unterrühren. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Süßkartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und etwas ausdampfen lassen. In einem kleinen Topf Butter und Milch erhitzen, dann zu den Süßkartoffeln in den Topf geben. Alles mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken und das Süßkartoffelpüree mit einer Prise Zimt, frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zanderfilet waschen und trocken tupfen. Filet halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und die Haut mit etwas Mehl bestäuben. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und den Zander auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 7 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und kross ist. Dann den Fisch wenden und 2 Minuten auf der Fleischseite fertigbraten.

Süßkartoffelpüree, Zanderfilet und Fenchel-Olivengemüse portionsweise auf Tellern anrichten. Mit fein gehacktem Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.

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Kalbstatar mit Fenchel, Basilikumöl, Rucola, getrockneten Tomaten und Parmesan – das Hauptgericht beim Dîner en Blanc

Juliane — Thu, 11 Sep 2014 14:16:00 +0000

Nach der Vorspeise folgt heute der Hauptgang für das Dîner en Blanc! Ich habe mich das erste Mal an Tatar herangewagt und ein Kalbstatar mit Fenchel, Basilikumöl, Rucola, getrockneten Tomaten und Parmesan im Weckglas serviert. Bis vor kurzem war mir Tatar eher suspekt, aber auch ich kann mich dem zunehmenden Aufstieg des Tatars nicht entziehen – auf immer mehr Restaurant-Speisekarten findet sich Tatar in allen Variationen und so habe ich mich dann doch mal getraut, das rohe Fleisch zu probieren. Und es hat mir geschmeckt! Daher war es nur eine Frage der Zeit, bis ich es auch mal selbst zubereite. Das Rezept für dieses Kalbstatar habe ich bei Living at Home gefunden.

Kalbstatar mit Fenchel, Basilikumöl, Rucola, getrockneten Tomaten und Parmesan

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Stängel Basilikum

3 EL Olivenöl

150g Kalbsschnitzel

25g Rucola (eine Handvoll)

10g getrocknete Tomaten ohne Öl

1 Bio-Zitrone

50g Fenchel (eine halbe Knolle)

1 Stängel glatte Petersilie

1 EL Haselnussöl

Salz, Pfeffer

Parmesan am Stück

Zubereitung:

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättern von den Stängeln
zupfen. Basilikumblätter fein hacken und mit dem Olivenöl in eine
Schüssel geben. Beiseite stellen.

Kalbsfleisch waschen, gründlich trocken tupfen. Sehnen und Häuten wegschneiden und das Fleisch sehr fein würfeln. Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten sehr fein würfeln.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und von der Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Andere Hälfte anderweitig verwenden. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk und das Grün entfernen und die Fenchelknolle ebenfalls sehr fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schleudern, die Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Basilikum und Öl durch ein feines Sieb abgießen. Basilikumblätter wegwerfen.

In einer Schüssel das Kalbstatar mit Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Fenchel, Petersilie und Haselnussöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Picknick das Tatar in Weckgläser füllen. Vor dem Servieren den Rucola mit den gehackten Tomaten vermischen. Rucola mit 1 EL Zitronensaft und dem Basilikumöl beträufeln, mit Salz würzen. Rucola und Tomaten über das Tatar geben. Mit gehobelten Parmesanspänen garnieren und servieren.

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Nachgekocht: Geschmorter Fenchel mit Verjus und Ricottanocken

Juliane — Mon, 01 Jul 2013 16:01:00 +0000

Als ich den geschmorten Fenchel mit Verjus und Ricottanocken bei der Turbohausfrau Susi gesehen habe, habe ich schon interessiert aufgemerkt. Und als mir das Rezept wenige Tage später erneut auf Sabines Blog Bonjour Alsace begegnete und sie ebenfalls in den höchsten Tönen von diesem Gericht schwärmte, war es fällig. Und ich reihe mich ein in den Chor der Lobpreisungen. Den Geschmack des geschmorten Fenchels konnte ich mir vorher nicht richtig vorstellen. Durch das Schmoren wird der Fenchel wunderbar zart und verliert seinen starken Anis-Geschmack. In Kombination mit den Oliven, den Kapern und den Ricottanocken schmeckt das einfach zum Reinlegen – ich bin total begeistert!

Geschmorter Fenchel mit Verjus und Ricottanocken

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 große Fenchelknollen mit Grün

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

5 Knoblauchzehen mit Haut

4 EL Verjus

1 Tomate

250ml Gemüsebrühe

20g Kapern

25g entsteinte schwarze Oliven

2 Stängel frischer Thymian

1,5 TL Zucker

100g Ricotta

1/2 TL Zitronenschalenabrieb

Zubereitung:

Fenchel putzen und waschen. Grün abschneiden, waschen, trocken schütteln, grob hacken und beiseite legen. Fenchelknolle in fingerdicke Streifen schneiden. Strunk in der Knolle lassen, dadurch bleiben die Fenchelstreifen zusammen.

Tomate waschen, halbieren, den Strunk entfernen. Tomate in kleine Würfel schneiden. Oliven halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Thymian hacken.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Fenchelstreifen darin von beiden Seiten jeweils ca. 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie schön braun sind. Fenchel salzen und pfeffern. Anschließend den Fenchel aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.

Das restliche Öl in die Pfanne geben und den ungeschälten Knoblauch darin rundherum anbraten, bis er dunkelbraun ist. Verjus zugeben, aufkochen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen.

Tomaten, 125ml Gemüsebrühe, Kapern, Oliven, Thymian und Zucker in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Minuten einkochen lassen. Dann die Fenchelstreifen wieder in die Pfanne geben. Restliche Gemüsebrühe zugießen und alles zugedeckt ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Fenchel gar und die Sauce eingedickt ist.

Geschmorten Fenchel portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Mit Ricottanocken garnieren und mit Fenchelgrün und Zitronenschalenabrieb bestreut servieren.

Mein Verjus ist vom Tauberhasen und ich habe ihn mir auf Empfehlung von Arthurs Tochter aus der Villa Mittermeier in Rothenburg ob der Tauber mitgenommen, als wir dort beim AEG Sous Vide Bloggerevent ein wunderschönes Wochenende verbracht haben. Ein feines Stöffchen, dieser Verjus, ebenso empfehlenswert wie die Tauberhasen-Weine!

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Kürbis-Puffer mit Fenchel-Orangen-Linsen-Salat und Minzjoghurt

Juliane — Wed, 03 Oct 2012 17:14:00 +0000

Grummel… was ich ja gar nicht mag am Herbst, ist die Tatsache, dass es wieder früher dunkel wird und ich somit abends mein Essen nicht mehr bei Tageslicht fotografieren kann. Die perfekte Lösung für dieses Dilemma habe ich noch nicht gefunden – und bis dahin seufze ich jedes Mal wieder, wenn ich die Fotos bei Kunstlicht machen muss…

Aber egal wie das Foto jetzt aussieht, man erkennt jedenfalls, um was es sich handelt, und die Kürbis-Puffer mit Fenchel-Orangen-Linsen-Salat und Minzjoghurt waren so lecker, dass ich das Rezept auf jeden Fall mit euch teilen möchte. Es stammt mal wieder aus Vegetarisch gut gekocht! Das Grundkochbuch
von Cornelia Schinharl, das beste Chancen auf den Titel „Kochbuch des Jahres 2012“ bei mir hat! Der Fenchel-Orangen-Linsen-Salat passt durch das Dressing, in dem Kürbiskernöl enthalten ist, sowie durch die fruchtige Orangen-Note prima zu den krossen Puffern, und das Minzjoghurt sorgt für Frische. Meinem Mann und mir hat es sehr gut geschmeckt, auch wenn er sich den Kommentar „Und wo ist das Fleisch?“ nicht verkneifen konnte…

Kürbis-Puffer mit Fenchel-Orangen-Linsen-Salat und Minzjoghurt

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für den Fenchel-Orangen-Linsen-Salat:

75g braune Linsen

1/2 Bio-Orange

1/2 Knolle Fenchel

1 EL Zitronensaft

1 TL Honig

1 TL scharfer Senf

1 Prise Chilipulver

2 EL Olivenöl

2 EL Kürbiskernöl

Für das Minzjoghurt:

250g Naturjoghurt

6 Blätter Minze

1/2 TL gemahlener Koriander

1 TL Zitronensaft

1-2 TL Olivenöl

Für die Kürbis-Puffer:

350g Muskatkürbis

1/2 Zwiebel

1 EL Kürbiskerne

5 Stängel Petersilie

1 EL Mehl

1 Ei

Salz, Pfeffer

2-3 EL Butterschmalz

Zubereitung:

Die Linsen in einem kleinen Topf mit 250ml Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Linsen halb zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten kochen. Sie sollen danach weich sein, aber nicht zerfallen. Danach die Linsen in ein Sieb abgießen und lauwarm abkühlen lassen.

Derweil die Bio-Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Dann die Orange halbieren und eine Hälfte auspressen.

Fenchel waschen, putzen, den Strunk entfernen und den Fenchel in kleine Stücke schneiden. Fenchelgrün fein hacken.

Aus dem Zitronensaft, dem Orangensaft, dem Honig, dem Senf, dem Chilipulver und dem Orangenschalenabrieb ein Dressing herstellen. Dressing salzen, dann beide Ölsorten unterschlagen. Abgetropfte Linsen und den kleingeschnittenen Fenchel mit dem Dressing mischen. Salat mit dem Fenchelgrün bestreuen.

Für das Minzjoghurt die Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Joghurt, Zitronensaft, gemahlenen Koriander und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Minze zugeben und zugedeckt im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Kürbispuffer die Kürbiskerne und das fasrige Fruchtfleisch mit einem Löffel aus dem Kürbis herausschaben. Kürbis schälen und auf einer Reibe möglichst fein raspeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein raspeln. Falls Kürbis-oder Zwiebelsaft beim Raspeln entstanden ist, diesen weggießen.

Kürbiskerne grob hacken. Mit dem Ei und dem Mehl unter die Kürbis- und Zwiebelraspeln mischen. Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Butterschmalz in 2 großen Pfannen erhitzen. Kürbismasse esslöffelweise in die Pfanne geben, jeweils mit dem Löffelrücken die Masse zu Puffern platt drücken. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite jeweils 5 Minuten goldbraun braten.

Kürbis-Puffer mit dem Fenchel-Orangen-Linsen-Salat und dem Minzjoghurt servieren.

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Lässt die Sonne rein: Orangen-Fenchel-Salat

Juliane — Wed, 07 Apr 2010 17:05:00 +0000

Wie hier schon angekündigt, habe ich das Kochbuch „Italian Basics“ wiederentdeckt. Für den Orangen-Fenchel-Salat, den ich euch heute präsentiere, kam diese Woche alles zusammen: erst habe ich beim Küchenteufel einen appetitlichen Fenchselsalat gesehen. Dann brachten uns meine Schwiegereltern aus dem Sizilien-Urlaub äußerst wohlriechende Orangen und ein gutes Olivenöl mit. Und dann habe ich das Kochbuch auch noch ausgerechnet auf der Seite mit dem Orangen-Fenchel-Salat aufgeschlagen, als ich auf der Suche nach Inspiration für das Abendessen war. Wenn das mal nicht genügend Argumente für diesen Salat sind!

Orangen-Fenchel-Salat

(1 Portion)

Zutaten:

1/2 Fenchel

1 saftige Orange

eine Handvoll schwarze Oliven

etwas glatte Petersilie

Salz, Pfeffer

1/2 EL Rotweinessig

1-2 EL gutes Olivenöl

Zubereitung:

Fenchel waschen und alles, was welk oder braun ist, entfernen, ebenso die dicken grünen Stiele. Das Fenchelgrün aufheben. Den halbierten Fenchel quer in möglichst feine Scheiben schneiden. Die Orange schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Die Orange in möglichst dünne Scheiben schneiden. Den auslaufenden Saft auffangen.

Erst die Orangen, dann darauf die Fenchelscheiben auf einen Teller geben. Oliven darauf verteilen. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Fenchelgrün ebenfalls waschen und kleinschneiden, zusammen mit der Petersilie über die Orangen und den Fenchel streuen.

Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und dem aufgefangenen Orangensaft ein Dressing herstellen, gut verrühren und über den Salat geben.

Die Geschmackskombination aus den aromatischen, fruchtigen Orangen, dem knackigen, etwas würzigen Fenchel und den Oliven ist klasse! Dieser Salat hat mich so richtig in Urlaubsstimmung versetzt. Das könnte natürlich auch an dem schönen, sonnigen Wetter und den 20 Grad, die wir heute in Karlsruhe hatten, gelegen haben…. aber dieser Insalate di arance hat sicher auch seinen Teil dazu beigetragen!

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Leichtes Mittagessen: Penne mit Fenchel

Juliane — Sat, 02 Jan 2010 09:37:00 +0000

Ich wünsche euch allen ein gutes neues Jahr 2010! Seid ihr gut reingerutscht? Und habt ihr gute Vorsätze für das neue Jahr? Ich eigentlich nicht. Mich gesund und ausgewogen zu ernähren, ist ein Dauervorsatz bei mir und klappt eigentlich auch recht gut. Jetzt ist es nach all dem üppigen Essen an den Feiertagen und an Silvester mal wieder an der Zeit, etwas auf das Gewicht zu achten. Mein Freund interessiert sich im Moment für die Ernährung nach der „Schlank im Schlaf“-Philosophie und diese Penne mit Fenchel passen als Mittagessen prima zur Insulin-Trennkost-Ernährung. Zudem hat es uns auch sehr gut geschmeckt!

Penne mit Fenchel (2 Portionen)

Zutaten:
2 Fenchelknollen
400 ml Gemüsebrühe
200g Penne
Salz, Pfeffer
150g Crème légère
1 EL getrockneter Oregano
evtl. etwas Soßenbinder

Zubereitung:
Die Gemüsebrühe erhitzen. Den Fenchel waschen, harte Strünke und Fenchelgrün entfernen (aufheben für Garnitur), in kleine Würfel schneiden. In der Gemüsebrühe ca. 15 Minuten weich dünsten. Derweil Penne in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
Crème légère unter das Gemüse rühren,aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Falls es noch sehr dünnflüssig ist, mit Soßenbinder andicken. Gemüse und Nudeln miteinander vermengen und mit kleingeschnittenem Fenchelgrün garnieren.

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