Delicious Days Archive - Schöner Tag noch!

Raffiniertes Dessert: Semifreddo mit Kürbiskernkrokant

Juliane — Thu, 16 Jan 2020 17:00:00 +0000

Heute habe ich ein raffiniertes Dessert für euch! Das Semifreddo mit Kürbiskernkrokant war das Finale meines Christmas-Dinners nach dem Kürbis-Flammkuchen und dem Kabeljau mit Belugalinsen und Speckschaum. Ich liebe dieses nicht zu süße „Halbgefrorene“ Dessert, das seine leicht grünliche Farbe durch die Zugabe von Kürbiskernöl erhält, schon seitdem ich es vor vielen Jahren im Kochbuch „delicious days“ von Nicole Stich entdeckt und ausprobiert habe. Für ein Menü eignet sich das Semifreddo perfekt, denn es wird bereits am Vortag zubereitet und muss dann nur noch aus dem Tiefkühlfach herausgeholt und angerichtet werden. Und wer sich das mit dem Kürbiskernöl in einem Dessert jetzt nicht so richtig vorstellen kann: das Kürbiskernöl verstärkt den kernig-nussigen Geschmack der Eismasse und sorgt zusätzlich für eine cremige, geschmeidige Konsistenz. Ein absoluter Rezeptklassiker in meiner Küche und jetzt endlich auch auf dem Blog online!

Rezept: Semifreddo mit Kürbiskernkrokant

(für 6 Portionen)

Zutaten:

90g Kürbiskerne

60g Zucker

6 Eigelb (Größe L)

75g brauner Rohrohrzucker

1,5 EL Calvados

3 EL Kürbiskernöl

300g Sahne

Zubereitung:

Für das Kürbiskernkrokant die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, dann aus der Pfanne nehmen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereitstellen.

Weißen Zucker in die Pfanne geben und schmelzen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sobald sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben und der Zucker hellbraun zu karamellisieren beginnt, die Kürbiskerne wieder in die Pfanne geben und mit einem Holzkochlöffel unterrühren, so dass sie alle mit Karamell überzogen sind. Karamellisierte Kürbiskerne auf das vorbereitete Backblech geben, gleichmäßig verteilen und abkühlen lassen. Sobald der Kürbiskernkrokant hart und kalt geworden ist, in grobe Stücke brechen. Einige größere Stücke für die Dekoration beiseite legen, den Rest in einen Gefrierbeutel geben und im Beutel mit einem Nudelholz zu feinem Krokant zerkrümeln.

Für das Semifreddo die Eigelbe mit dem Rohrzucker, Calvados und Kürbiskernöl in eine Metallschüssel geben. Eine größere Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen, dann die Metallschüssel über einen mit Wasser gefüllten Topf ins Wasserbad hängen, so dass der Boden der Schüssel nicht direkt in Kontakt mit dem Wasser ist. Das Wasser sollte auch nicht sprudelnd kochen, sondern nur simmern. Masse mit dem Schneebesen von Hand über dem Wasserbad erst schaumig, dann cremig schlagen. Das dauert ca. 4-5 Minuten und geht gut von Hand. Wenn die Masse cremig ist, die Schüssel in das eiskalte Wasser setzen und mit dem Schneebesen so lange weiterschlagen, bis die Masse kalt und leicht zäh ist. Dann 75g fein zerkrümelten Kürbiskernkrokant unterrühren.

Sahne in einer zweiten Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Zunächst 1/3 der Sahne vorsichtig unter die Eier-Kürbiskrokantcreme heben, dann den Rest. Die Masse sollte luftig bleiben.

Masse in 6 Timbalförmchen füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (mindestens jedoch 4 Stunden) im Tiefkühlschrank gefrieren lassen.

Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren, so dass sich das Semifreddo von der Form löst. Auf Teller stürzen und 5-10 Minuten antauen lassen. Mit dem beiseite gelegten Kürbiskernkrokant bestreuen und servieren.

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Birnen in Safran-Vanille-Sirup – ein unkompliziertes Dessert!

Juliane — Tue, 09 Jan 2018 16:00:00 +0000

Weihnachten und Silvester sind vorbei, die freien Tage leider auch – das Arbeitsleben hat mich wieder! Und kein Mensch braucht jetzt noch Rezepte für festliche Menüs und tolle Desserts. Der clevere Foodblogger veröffentlicht seine Festtags-Rezepte daher spätestens Anfang Dezember. Tja, und dann gibt es Blogger wie mich, die keine Lust haben, schon im November Pseudo-Weihnachten zu feiern, nur damit die Rezepte pünktlich online sind. Deshalb gibt es meine Festtags-Rezepte jetzt.

Starten möchte ich mit dem Dessert für Silvester, den Birnen in Safran-Vanille-Sirup mit selbstgemachtem Vanille-Eis mit Tonkabohnen. Die eingelegten Birnen habe ich schon sehr oft als Dessert serviert, weil die Zubereitung so herrlich unkompliziert ist und die Birnen, damit sie durchziehen und das Aroma des Safran-Vanille-Sirups richtig schön aufnehmen können, sowieso einige Tage durchziehen sollten. Nur veröffentlicht habe ich das Rezept bisher noch nicht, das hole ich hiermit nach! Es stammt aus dem wunderbaren Kochbuch „Delicious Days“ von Nicole Stich, das ich 2009 gekauft und nahezu komplett durchgekocht habe. Viele Rezepte daraus sind in mein Standard-Repertoire übergegangen, z.B. auch der traditionelle Anti-Kater-Salat für den Neujahrstag. Falls ihr das Buch noch irgendwo entdeckt, solltet ihr also zuschlagen! Und ansonsten dieses superleckere, nicht zu süße und raffinierte Dessert-Rezept dringend ausprobieren.

Rezept: Birnen in Safran-Vanille-Sirup
(für 6 Personen)

Zutaten:
250g Zucker
1 Vanilleschote
1 Limette
1/2 TL Safranfäden
3 festere Birnen

Zubereitung:
Zucker mit 600ml Wasser in einen weiten Topf geben und bei starker Hitze aufkochen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Hitze reduzieren und den Sirup leicht köcheln lassen.

Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Limette halbieren, auspressen und den Limettensaft, die Vanilleschote, das Vanillemark und die Safranfäden zum Zuckersirup in den Topf geben. Weiter köcheln lassen.

Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in den Topf mit dem Safran-Vanille-Sirup legen und bei mittlerer Hitze abgedeckt in ca. 20 bis 30 Minuten weich köcheln lassen. Die Birnen sind fertig, wenn man beim Hineinstechen mit einem Messer keinen Widerstand mehr spürt, die Birnen aber auch noch nicht auseinanderfallen.

Dann die Birnenstücke aus dem Sirup nehmen, in eine Schüssel (mit passendem Deckel) legen und mit dem Sirup übergießen. Birnen abgedeckt im Kühlschrank ein bis drei Tage im Safran-Vanille-Sirup durchziehen lassen. Je länger man die Birnen ziehen lässt, desto intensiver wird das Aroma!

Zum Servieren 1-2 Birnenstücke pro Person auf einen Teller geben, mit etwas Sirup beträufeln und mit einer Kugel Vanilleeis (bei mir: selbstgemachtes Vanilleeis mit Tonkabohnen) servieren!

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Nicht nur für den Oster-Brunch: Orangen-Brioche

Juliane — Sat, 30 Mar 2013 15:00:00 +0000

Nach dem Ziegenkäse-Parfait mit Cassisfrüchten gibt es heute schon wieder ein Rezept von Nicky, und zwar aus ihrem ersten Kochbuch delicious days. Die Orangen-Brioche aus diesem Buch standen schon ewig auf meiner Nachbackliste. Jetzt habe ich sie endlich für einen vorgezogenen Oster-Brunch, den ich ganz unkonventionell schon am Karfreitag veranstaltet habe, gebacken – und bin schwer begeistert! Auch bei meinen Brunch-Gästen kamen die fruchtigen, fluffigen Brioche sehr gut an.

Und dank der Kommentare bei einem Blogbeitrag von Milliways, die die Brioche schon vor 3 Jahren gebacken hat, ließen sich die Brioche auch prima schon am Tag vor dem Brunch vorbereiten. Ich habe den Hefeteig nach dem ersten Kneten einfach über Nacht auf dem Balkon „kaltgestellt“, am Morgen des Brunchs reingeholt, noch mal kurz durchgeknetet und dann die Brioche geformt. Das hat prima funktioniert!

Orangen-Brioche

(ergibt 12 Brioche)

Zutaten:

20g frische Hefe

1 Ei

250ml Milch

75g Butter (+ etwas mehr für das Muffinblech und zum Einpinseln der Brioche)

500g Mehl

75g Zucker

1 Bio-Orange

Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten mindestens 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.

Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Die Milch in einem zweiten Topf lauwarm erhitzen.

Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde formen und die frische Hefe hineinbröckeln. Eine Prise Zucker zugeben und so viel lauwarme Milch zugießen, dass die Hefe bedeckt ist. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig Blasen wirft.

Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Orangenschale mit der restlichen Milch, dem Zucker, dem Ei, der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz zum Mehl und dem Vorteig in die Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen so lange zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis sich der Teig leicht vom Schüsselrand lösen lässt.

Wer die Orangen-Brioche am gleichen Tag backen möchte, deckt den Teig jetzt mit einem angefeuchteten Geschirrtuch ab und lässt ihn an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Ich habe die Brioche erst am nächsten Morgen frisch zum Osterbrunch gebacken und daher den Teig abgedeckt kaltgestellt – in diesem Fall auf dem Balkon, da der Kühlschrank schon voll war.

Am nächsten Tag (oder nach der 1 Stunde Gehzeit) dann den Teig noch mal kurz durchkneten. Die Vertiefungen eines Muffinblechs mit Butter einfetten. Den Teig in 12 ca. gleich große Teile teilen. Jedes der 12 Teile dann wieder in 3 Stücke teilen. Die kleinen Stücke zu Bällen formen und je 3 Bälle in eine Muffin-Vertiefung setzen. Jeden Brioche mit etwas geschmolzener Butter einpinseln. Bällchen noch mal 15 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform auf der 2. Schiene von unten in den heißen Ofen schieben und in 20 Minuten goldgelb backen. Brioche herausnehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Brioche erneut mit geschmolzener Butter einpinseln, damit sie schön glänzen. Anschließend die Brioche aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Ich wünsche euch allen ein frohes Osterfest mit entspannten, schönen freien Tagen!

Nachtrag: Fast vergessen, diese Orangen-Brioche sind ja das ideale Mitbringsel für den Bread Baking Day #57 mit dem Thema „Blogwarming Party“, mit dem Zorra ihren neuen, schicken Kochtopf-Blog einweiht!

Hinweis: Alle Links zu Amazon sind Affiliate-Links.

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Zünftiger Nachtisch: Nickys Kaiserschmarrn

Juliane — Mon, 21 Feb 2011 17:03:00 +0000

Natürlich gab es auch noch ein Dessert, als unsere Freunde am Wochenende zum Abendessen da waren und das Salzburger Bierfleisch mit Knödeln verspeist war. Schon länger wollte ich selbst Kaiserschmarrn zubereiten und habe daher meine Kochbücher nach Rezepten durchforstet. In „Basic cooking“ gab es eine Variante mit Mascarpone im Teig, das war mir aber dann doch zu heftig. Deutlich besser klang die Variante aus dem Kochbuch „Delicious Days“ von Nicole Stich: hier wird noch Eischnee unter den Teig gerührt, damit er schön luftig und locker wird. Da bisher alle Rezepte aus diesem Kochbuch super gelungen sind, habe ich den Kaiserschmarrn ungetestet zubereitet und war hochzufrieden mit dem Ergebnis! Ein toll nach Puderzucker, Mandeln und Rosinen duftender Schmarrn mit dicken, aber fluffig-leichten Teigbrocken. So muss das sein! Dazu habe ich Apfelmus gereicht. Und ich habe vergessen, ihn am Ende noch mal mit Puderzucker zu bestäuben 😉 Geschmeckt hat er aber auch so prima.

Kaiserschmarrn

(4 Dessertportionen)

Zutaten:

50g Rosinen

50ml Rum
4 Eier (Größe M)
1 Vanilleschote
1/4l Milch
2 EL Zucker
150g Mehl
1 Prise Salz
75g Butter
50g Mandelblättchen
3 EL Puderzucker

Zubereitung:
Rosinen im Rum einweichen. Die Eier trennen. Eigelbe, Milch, Mehl,1 EL Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mit dem Rührbesen gut vermischen, so dass ein glatter, flüssiger Teig entsteht. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark zur Eigelb-Mehl-Mischung geben und ebenfalls gut unterrühren. Teig 30 Minuten stehen lassen.

Die Eiweiße mit 1 EL Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

Die Hälfte der Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann den Teig hineingießen und glatt streichen. Die Rosinen in ein Sieb abgießen und auf dem Teig in der Pfanne verteilen. Jetzt geduldig warten, bis die Unterseite des Schmarrn goldbraun gebacken ist. Das kann ca. 7-10 Minuten dauern! Dann den dicken Pfannkuchen mit zwei Holzlöffeln in mundgerechte Stücke zerzupfen. Mandelblättchen und restliche Butter hinzugeben, alles mit reichlich Puderzucker bestäuben und die Teigstücke von allen Seiten goldbraun fertigbacken. Wenn der Zucker karamellisiert, entfaltet sich ein köstlicher Duft!

Kaiserschmarrn portionsweise auf Teller geben, noch mal mit Puderzucker bestäuben und mit stückigem Apfelmus oder Zwetschgenkompott servieren und genießen. Einfach perfekt!

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Nachgemacht und für köstlich befunden: Minneola-Aperol-Gelee

Juliane — Thu, 17 Feb 2011 19:05:00 +0000

Manche Rezepte sind so gut, dass sie von Blog zu Blog wandern. Das Rezept für ein Minneola-Aperol-Gelee, das Nicky ursprünglich auf Delicious Days veröffentlicht hat, hat über Chili und Ciabatta und Multikulinarisch.es auch zu mir gefunden. Von Minneolas hatte ich noch nie was gehört, aber prompt waren sie diese Woche in meinem örtlichen Supermarkt im Angebot. Also habe ich zugeschlagen und mich gleich ans Werk gemacht. Und auch ich bin begeistert: ein wunderbares Gelee, durch die Zugabe von Vanille sehr schön samtig im Geschmack und von der Konsistenz her auch genau richtig, nämlich fest, aber nicht wabbelig. Wabbelige Gelees mag ich nämlich überhaupt nicht. Also: Nachmachempfehlung!

Rezept: Minneola-Aperol-Gelee

(3-4 kleine Gläser)

Zutaten:

1kg Minneola (Mandarinen)

75ml Aperol

1/2 Vanilleschote

500g Gelierzucker 1:1

Zubereitung:

Minneolas halbieren und auspressen. Saft durch ein feines Sieb streichen. 425ml Minneola-Saft abmessen. Zusammen mit dem Aperol und dem Gelierzucker in einen großen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Derweil die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und das Vanillemark und die ausgekratzte Schote in den Topf geben. Alles unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen.

Gelierprobe machen: einen kleinen Klecks Gelee auf einen Teller geben und den Teller schräg halten. Bleibt der Geleeklecks an Ort und Stelle, ist das Gelee fertig. Gelee heiß in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen. Gläser sofort verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und auskühlen lassen.

Die Gläser sterilisiere ich, indem ich Gläser und Deckel 10 Minuten in einen Topf mit kochendem Wassser gebe. Zum Einfüllen des Gelees ein feuchtes Tuch unter die Gläser legen, damit sie nicht springen!

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Macht munter: der Anti-Kater-Salat mit Hering, Gürkchen und Äpfeln

Juliane — Sun, 02 Jan 2011 10:37:00 +0000

Herzlich willkommen, neues Jahr 2011! Seid ihr alle gut reingerutscht? Wir waren auf einer Silvesterparty, die von Freunden organisiert wurde, und haben das neue Jahr gebührend begrüßt. Und am nächsten Morgen war ich zwar nicht verkatert, aber doch sehr sehr müde. Da schmeckt mir dann ein Essen, das schnell zubereitet ist und die Lebensgeister zurückbringt, wie der Anti-Kater-Salat mit Bismarckhering, Gürkchen und Äpfeln. Steph vom Kuriositätenladen hat den Salat kürzlich erst gebloggt und ihn mir damit wieder in Erinnerung gerufen. Ursprünglich hatte Petra von Chili & Ciabatta den Salat bereits 2007 kreiert und veröffentlicht. Ich habe mich weitgehend an Nicole Stichs Rezept aus dem wunderbaren Kochbuch „Delicious days“ gehalten, nur die Menge der Salatsoße und der Zwiebeln habe ich etwas reduziert.

Anti-Kater-Salat mit Hering, Gürkchen und Äpfeln
(ca. 3 Portionen)

Zutaten:
150g Crème fraiche
100g Sahne
3 Stängel Dill
1/2 TL Zucker
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
2 grüne Äpfel
1/2 rote Zwiebel
400g Bismarckheringe
4-5 saure Gurken

Zubereitung:
Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Crème fraiche, Sahne und gehackten Dill in einer Salatschüssel verrühren. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss würzen und mit dem Zitronensaft vermischen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Gurken in Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Bismarckheringe längs teilen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles mit der Creme fraiche-Sahne-Dill-Salatsoße vermischen. Abgedeckt im Kühlschrank eine Stunde ziehen lassen.

Wer da nicht wieder munter wird, dem ist nicht mehr zu helfen 😉 Schön salzig, knackig, frisch – perfekt! Wir haben den Salat pur gegessen, Salzkartoffeln oder Ofenkartoffeln passen aber auch prima dazu.

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Quarkmousse „Wolke Sieben“

Juliane — Fri, 03 Sep 2010 14:44:00 +0000

Aus dem Kochbuch „Delicious Days“ von Nicky habe ich schon sehr viel nachgekocht. Insbesondere die Desserts waren bis jetzt immer der absolute Knaller: die Birnen in Safran-Vanille-Sirup, das Tinto-Fuego-Sorbet mit Aperol und das Semifreddo mit Kürbiskernkrokant waren Highlight so einiger Menüs.

Dieses Mal habe ich mich für Wolke Sieben entschieden. Dahinter verbirgt sich ein Quarkmousse, die sich nach dem perfekten Sommerdessert angehört hat. Mir hat es mit weißen Schokolade-Raspeln darauf ganz gut geschmeckt, aber ich fand es doch ziemlich mächtig. Außerdem war die angegebene Menge viel zu viel für 4 Personen. Mein Freund hat sogar nur probiert und seine Portion dann mir gegeben. So blieb einiges übrig und ich habe am nächsten Tag noch mal davon gegessen, diesmal mit frischen Früchten – kleingeschnittenen Zwetschgen – kombiniert. Wow, ein ganz anderes Geschmackserlebnis! Dieses Dessert braucht unbedingt frische Früchte als Begleitung, egal ob Pfirsich, Nektarine, Zwetschgen, … dann schmeckt es wunderbar frisch und sommerlich!

Rezept: Quarkmousse

(für 6 Portionen)

Zutaten:

1 Vanilleschote

1 Bio-Zitrone

500g Quark mit 20 oder 40% Fett

50g Zucker

200g Sahne

Mullbinde aus der Apotheke

Zubereitung:

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Vanillemark mit einem Messer herauskratzen und in eine Schüssel geben. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zum Vanillemark in die Schüssel geben. Quark und Zucker hinzugeben und alles gut miteinander verrühren, bis die Zuckerkristalle beim Umrühren nicht mehr zu spüren sind. Die Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen und unterheben.

Ein Sieb gleichmäßig mit den Mullbinden-Streifen auslegen und das Sieb in eine Schüssel hängen, die in den Kühlschrank passt. Quarkmasse in das ausgelegte Sieb füllen, glatt streichen und mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank über Nacht, mindestens jedoch 6 Stunden abtropfen lassen.

Zum Servieren das Sieb umgekehrt auf ein Brettchen stürzen, die Mullbinde abziehen und portionsweise Nocken von der Quarkmousse abstechen. Mit kleingeschnittenen frischen Früchten nach Wahl servieren.

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Rotkohlsalat mit Feta und Orangenfilets

Juliane — Tue, 29 Dec 2009 09:07:00 +0000

Vom Weihnachtsmenü hatte ich noch einen halben Kopf Rotkohl und eine Knolle Fenchel übrig. Da habe ich nach einem Rezept gesucht, für das ich diese Reste verwenden konnte und wurde erneut bei „Delicious Days“ fündig. Der Rotkohlsalat mit Feta und Orange lachte mich an und wurde prompt nachgemacht!

Ich hatte erwartet, dass der Rotkohl und der Fenchel roh etwas bitter schmecken, aber das war überhaupt nicht der Fall. Der Salat war schön knackig und die Kombination von weichem Schafskäse, fruchtigen Orangenfilets und knackigem Rotkohl und Fenchel hat uns sehr gut geschmeckt! Nach all den Weihnachtsplätzchen und den üppigen Menüs war dieser Salat ein schöner Ausgleich.

Das Rezept findet ihr hier bei kuechengoetter.de.

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