Das beste Eis der Welt Archive - Schöner Tag noch!

Das beste selbstgemachte Vanilleeis

Juliane — Thu, 17 Jun 2021 16:00:00 +0000

Der Sommer ist da – Zeit für Eis! Am liebsten natürlich für selbstgemachtes Eis. Ein bewährtes Rezept für leckeres und ganz einfaches Schokoladeneis habe ich schon auf dem Blog, bisher hat aber noch ein Rezept für selbstgemachtes Vanilleeis gefehlt. Das ändere ich hiermit heute! Das Rezept für das superleckere Vanilleeis stammt aus dem tollen Buch „Das beste Eis der Welt“ von Jeni Britton Bauer, das ich schon vor einigen Jahren ausführlich auf dem Blog vorgestellt habe. Ich habe schon das ein oder andere Rezept für Vanilleeis ausprobiert, aber dieses hier finde ich wirklich perfekt. Wunderbar vanillig und, da das Eis ohne Ei gemacht wird, auch ganz ohne das manchmal etwas schleimige Mundgefühl von Eiscreme, die Ei enthält!

Rezept: Selbstgemachtes Vanilleeis

(ergibt ca.800ml Eis)

Zutaten:

450ml Vollmilch

1 EL + 1 TL Speisestärke

40g Frischkäse (Zimmertemperatur)

Feines Meersalz

300g Sahne

150g Zucker

2 EL Läuterzucker

1 Vanilleschote

Zubereitung:

2 EL Milch mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Frischkäse mit ca. 1/8 TL feinem Meersalz in einer kleinen Schüssel verrühren.

Restliche Milch mit Sahne, Zucker und Läuterzucker in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Vanillemark und Vanilleschote mit in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze erhitzen und aufkochen lassen, dann ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, die aufgelöste Stärkemischung mit einem Schneebesen unterrühren. Masse erneut aufkochen lassen und ca. 1 Minute mit einem Kochlöffel umrühren, bis die Masse andickt. Dann den Topf vom Herd nehmen.

Die heiße Milch-Sahne-Mischung mit dem Frischkäse glatt rühren. Eismasse in eine Schüssel mit Deckel umfüllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Die Vanilleschote aus der abgekühlten Eiscremebasis entfernen und die Vanilleeismasse in der Eismaschine in ca. 30-40 Minuten zu Vanilleeis gefrieren lassen.

Vanilleeis in eine tiefkühlgeeignete Form füllen. Eismasse mit Backpapier abdecken, mit Deckel verschließen und in der Tiefkühltruhe mindestens 4 Stunden nachfrieren lassen.

Das Eis vor dem Servieren ca. 5 Minuten antauen lassen, dann lässt es sich gut portionieren.

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Honig-Erdnuss-Eis mit Schokoladenstückchen

Juliane — Tue, 29 Sep 2015 13:59:00 +0000

Vor kurzem habe ich euch mein Lieblings-Eisbuch, „Das beste Eis der Welt“ von Jeni Britton Bauer, in einer ausführlichen Rezension vorgestellt. In den Kommentaren hat mir die liebe Lena von Coconut & Vanilla daraufhin wärmstens das Honig-Erdnuss-Eis mit Schokoladenstückchen aus diesem Buch empfohlen. Zitat: „Das Karamelleis mit Fleur de Sel liebe ich abgöttisch, mein Favorit ist aber das Erdnussbuttereis mit Schokolade! Boah, da könnte ich mich reinlegen!“ Selbstverständlich habe ich da nicht lange gefackelt und das Erdnuss-Eis schnellstmöglich ausprobiert. Wie nach dieser Empfehlung zu erwarten, ist das Eis ein echter Knaller: cremig, buttrig weich, sehr erdnussig, leicht salzig, und durch die Schokoladenstückchen schön crunchy. Sehr, sehr lecker! Aber meinen bisherigen Favoriten, das Karamelleis mit Fleur de Sel, konnte es doch nicht ganz vom Thron stoßen. Nachmachen solltet ihr es natürlich trotzdem!

Rezept: Honig-Erdnuss-Eis mit Schokoladenstückchen

(ergibt 1 Liter Eis)

Zutaten:

450ml Vollmilch

1 EL + 1 TL Speisestärke

40g Frischkäse (Zimmertemperatur)

180g gesalzene Erdnussbutter

300g Sahne

150g Zucker

2 EL Läuterzucker (oder Glukosesirup)

2 EL Honig

100g Schokolade (70% Kakaoanteil)

Zubereitung:

2 EL von der Milch mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Den Frischkäse mit der Erdnussbutter in einer größeren Schüssel verrühren.

Die restliche Milch mit der Sahne, dem Zucker, dem Läuterzucker und dem Honig in einen großen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Stärkemischung unterrühren, den Topf wieder auf den Herd stellen, alles erneut aufkochen und 1-2 Minuten unter Rühren kochen lassen, bis die Mischung andickt. Dann den Topf vom Herd nehmen.

Milch-Sahne-Mischung zur Erdnussbutter und dem Frischkäse in die Schüssel geben, glatt rühren. Eiscrememasse in eine Schüssel mit Deckel umfüllen, in den Kühlschrank stellen und am besten über Nacht abkühlen lassen.

Am nächsten Tag die Eiscrememasse in die Eismaschine füllen und in ca. 40 Minuten cremig gefrieren lassen. In der Zwischenzeit die Schokolade grob hacken, dann über dem Wasserbad schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen, sie sollte aber noch flüssig sein. Geschmolzene Schokolade 2-3 Minuten vor Ende der Eis-Gefrierzeit langsam in die Eiscreme träufeln und die Eismaschine weiterlaufen lassen, bis die Schokolade fest geworden und in kleine Stücke zerbrochen ist.

Fertige Eiscrememasse in einen tiefkühlgeeigneten Behälter mit Deckel umfüllen. Ein Stück Pergamentpapier (oder Backpapier) auf die Eis-Oberfläche legen, dann den Behälter mit dem Deckel verschließen. Im Tiefkühler mindestens 4 Stunden nachgefrieren lassen.

Honig-Erdnuss-Eis ca. 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Tiefkühler nehmen, damit es sich leichter portionieren lässt.

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Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer [Rezension]

Juliane — Sun, 20 Sep 2015 08:53:00 +0000

Jaja, ich weiß, ich weiß! Erst läute ich die Kürbis-Saison ein und schwärme vom Herbst, und dann komme ich mit einer Rezension für ein Eis-Buch ums Eck. Aber erstens brauchen manche Dinge eben etwas länger, zweitens geht Eis immer – nicht nur im Sommer – und drittens könnt ihr „Das beste Eis der Welt“ dann einfach schon mal auf euren Weihnachtswunschzettel packen! Dieses Buch ist nämlich mein liebstes Buch für Eisrezepte, soviel kann ich euch schon mal verraten.

Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer habe ich bereits letztes Jahr zum Geburtstag geschenkt bekommen und es seitdem sehr häufig in der Hand gehabt und viele Rezepte daraus ausprobiert. Eis selbst machen geht nämlich mit einer Eismaschine (ich habe eine Unold 48806 Cortina mit Volumen für 1.5 Liter Eiscreme) so einfach und schnell, dass ich überhaupt kein Eis mehr im Supermarkt kaufe! Und bei 120 Rezepten allein in „Das beste Eis der Welt“ wird es so schnell nicht langweilig, denn von Klassikern wie Schokoladeneis bis hin zu ausgefallenen Sorten wie z.B. Sellerie-Eiscreme mit Ingwer und Rumrosinen ist für jeden Geschmack was dabei. Aber jetzt erst mal zu den Rezepten, die ich aus diesem wunderbaren Buch bereits ausprobiert habe.

Zuletzt habe ich das dunkles Schokoladeneis daraus gemacht, das durch die Zugabe von Kaffee im Schokoladensirup eine ganz tolle zart-bittere Note enthält, die mir sehr gut schmeckt.

Im Frühjahr habe ich einige Stangen wunderbar sauren Rhabarber in Form von Rhabarber-Joghurt-Eis für den Sommer konserviert. Ein fruchtig-frisches Eis mit leicht saurer Rhabarbernote, das mir sehr gut geschmeckt hat!

Und meine mit weitem Abstand allerliebste Eis-Sorte, das Karamell-Eis mit Fleur de Sel stammt ebenfalls aus diesem Buch. Dieses Eis ist der absolute Oberhammer! Wunderbar schmelzig in der Konsistenz und unglaublich karamellig im Geschmack, durch das Fleur de Sel aber nicht zu süß… dieses Eis gibt es seitdem regelmäßig bei mir!

Bereits letzes Jahr habe ich außerdem noch Erdbeer-Buttermilch-Eis aus dem Buch nachgemacht. Gekauftes Erdbeereis finde ich immer schwierig, weil es meist pappsüß und künstlich schmeckt, aber dieses selbstgemachte Erdbeereis ist einfach nur fruchtig-frisch und sehr schön erdbeerig. Prima!

So, und jetzt geht es ins Detail, wie bewerte ich Das beste Eis der Welt in den einzelnen Kategorien? 0 Punkte ist dabei die schlechteste, 5 die beste Bewertung.

Aufmachung/Design: 3.5/5

Die Aufmachung und das Layout des kleinen, fast quadratischen Büchleins mit 144 Seiten und 120 Rezepten ist eher schlicht. Viel Text, meist nimmt ein Eisrezept nur eine Seite ein und auf dieser Seite finden sich sowohl die Zutaten, die Zubereitungsanleitung als auch ein kleines Foto der fertigen Eiscreme. Das wirkt etwas nüchtern, aber nicht abschreckend.

Fotos: 3/5

Die Fotos sind meist recht kleinformatig. Meist wird eine Kugel der fertigen Eiscreme auf einem Esslöffel hochkant fotografiert direkt neben dem jeweiligen Rezept abgebildet und es gibt nur wenige ganzseitige Stimmungsfotos. Dabei geben die kleinen Fotos, die überwiegend von Stacy Newgent geschossen wurden, einen guten Eindruck der Eiscreme wieder und sind durchaus ansprechend. Der Fokus liegt aber ganz klar auf den Rezepten und Texten, Fotos sind eher eine notwendige Randerscheinung in diesem Buch. Daher gebe ich auch nur 3 von 5 Punkten.

Rezepte: 5/5

Volle Punktzahl bekommt „Das beste Eis der Welt“ von mir für die Rezepte. Gegliedert ist das Buch in die Kapitel „Grundarbeitsschritte“, „Zutaten & Ausrüstung“, „Kunst der Eisherstellung“, „Grundrezepte“ wie geröstete Nüsse und Trockenfrüchte, Saucen und selbstgemachte Eiswaffeln, sowie in Eiscreme-Rezepte für die vier Jahreszeiten Frühling, Sommer, Herbst und Winter. Im Kapitel „Frühjahr“ finden sich Rezepte z.B. für ein frisches Zitronen-Joghurteis oder ein Rhabarberkuchen-Eisdessert. Im Sommer wird es etwas ausgefallener mit Rezepten für eine Kaffee-Starkbier-Eiscreme, ein Eis mit süßem Basilikum und Pinienkernen und erfrischend mit einem Wassermelonen-Limonaden-Sorbet. Der Herbst ist etwas nuss-lastig, so finden sich in diesem Kapitel Eissorten wie eine Krokant-Eiscreme oder ein Eis mit Ahornsirup und Nüssen, aber auch eine beschwipste Cognac-Eiscreme oder das dunkle Schokoladeneis, das ich schon ausprobiert habe. Für den Winter hält Jeni Britton Bauer dann eine Kaffee-Eiscreme, Walnuss-Eis oder ein Anti-Grippe-Sorbet parat. Eine tolle Auswahl von Klassikern bis hin zu abgefahrenen (aber ebenso leckeren!) Kombinationen.

Nachkochbarkeit: 4.5/5

Bis jetzt ist mir jedes Eis nach der Anleitung in „Das beste Eis der Welt“ sehr gut gelungen. Die Zutaten sind in jedem Supermarkt erhältlich. Alle Eisrezepte sind ohne Ei (mag ich nicht so gerne in der Eiscreme). In fast allen Rezepten wird Glukosesirup verwendet – leider enthält das Buch kein Rezept dafür, wie man Glukosesirup (oder ersatzweise Läuterzucker) ganz einfach selbst herstellen kann, sondern nur eine Bezugsquelle im Internet. Hier habe ich aufgeschrieben, wie ich Läuterzucker ganz einfach selbst mache. Die dort angegebene Menge Läuterzucker reicht für viele, viele Eiscremes und ist quasi ewig haltbar! Doch zurück zum Buch. Die Zutatenlisten sind übersichtlich und die einzelnen Zubereitungsschritte sind sehr gut erklärt. Meist empfiehlt Jeni Britton Bauer, die Eiscrememasse vor dem Einfüllen in die Eismaschine in einer Schüssel mit Eiswürfeln abzukühlen. Das mache ich nie, ich stelle die Eiscrememasse lieber eine Nacht in den Kühlschrank. Das dauert dann zwar länger, ich finde es aber unkomplizierter. Ansonsten halte ich mich aber immer an die Zubereitungsanleitung und habe damit bisher immer sehr gute Erfahrungen gemacht.

Kaufempfehlung: 4.5/5

Kommen wir zur Gesamtwertung! Kleine Abzüge gibt es in der „B-Note“ für das nüchterne Layout und die kleinformatigen Fotos. In der „A-Note“, also inhaltlich, überzeugt das Buch dagegen voll und ganz und hat sich damit den Status“ Lieblings-Eisbuch“ bei mir gesichert! Der Preis von 19,90 Euro für 144 Seiten mit 120 tollen Rezepten ist auch absolut angemessen. Alles in allem also eine ganz klare Kaufempfehlung für „Das beste Eis der Welt“!

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Selbstgemachtes dunkles Schokoladeneis

Juliane — Thu, 13 Aug 2015 15:08:00 +0000

Schokoladeneis geht immer! Und selbstgemachtes dunkles Schokoladeneis sowieso. Vor 3 Monaten habe ich schon mal ein sehr gutes Rezept für Schokoladeneis veröffentlicht. Aber das hindert mich natürlich nicht daran, noch weitere Rezepte auszuprobieren! Dieses hier stammt aus meinem absoluten Lieblings-Eis-Buch „Das beste Eis der Welt“ von Jeni Britton Bauer. Geschmacklich finde ich es einen Tick besser als das andere Schokoladeneis, denn durch die Verwendung von Kaffee für den Schokoladensirup hat das Eis eine zart-bittere Note, die ich sehr mag. Die Konsistenz war dafür beim anderen Rezept besser, weil es cremiger war und überhaupt nicht auskristallisiert ist. Eine Kombination aus beiden Schokoladeneis-Rezepten wäre also einen Versuch wert…

Rezept: Dunkles Schokoladeneis

(ergibt 1 Liter Eis)

Zutaten:

450ml Vollmilch

1 EL + 1 TL Speisestärke

40g Frischkäse (Zimmertemperatur)

feines Meersalz

200g Sahne

110g Zucker

2 EL Glukosesirup

Für den Schokoladensirup:

40g Zartbitterschokolade (70% Kakaogehalt)

50g Kakaopulver, ungesüßt

120ml frisch gebrühter Kaffee

110g Zucker

Zubereitung:

Als erstes den Schokoladensirup zubereiten. Dafür die Schokolade fein hacken. Das Kakaopulver mit dem Kaffee und dem Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Zucker unter Rühren auflösen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den Schokoladensirup noch weitere 30 Sekunden köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade zugeben. 5 Minuten stehen lassen, dann mit einem Holz-Kochlöffel glatt rühren und den Schokoladensirup beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 2 EL Milch glatt führen. Den zimmerwarmen Frischkäse in einer zweiten Schüssel mit dem noch warmen Schokoladensirup und ca. 1/8 TL feinem Meersalz verrühren.

Die restliche Milch mit Sahne, Zucker und Glukosesirup in einem großen Topf aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die angerührte Speisestärke unterrühren. Masse erneut aufkochen lassen und mit einem Holz-Kochlöffel ca. 1 Minte rühren, bis die Mischung spürbar andickt. Topf vom Herd nehmen.

Die Frischkäse-Schokoladensirup-Mischung nach und nach zur Eiscrememasse geben, alles glatt rühren. Schokoladeneismasse mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

Am nächsten Tag die Schokoladeneismasse in die Eismaschine füllen und in ca. 50-60 Minuten cremig gefrieren lassen. Dann in einen gefriergeeigneten Behälter mit Deckel umfüllen, verschließen und im Tiefkühlschrank noch mal ca. 4 Stunden nachfrieren lassen.

Eis 15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Tiefkühler nehmen und etwas antauen lassen, so lässt es sich besser portionieren und wird wieder cremig.

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Selbstgemachtes Rhabarber-Joghurt-Eis

Juliane — Thu, 18 Jun 2015 14:55:00 +0000

Ice, Ice Baby! Zur Zeit läuft die Eismaschine wieder heiß bei mir. Bevor die Rhabarber-Saison zu Ende ist, wollte ich die sauren Stangen unbedingt noch in Eisform konservieren. Meine Wahl fiel dabei auf ein fruchtig-frisches Rhabarber-Joghurt-Eis! Es erfordert einen Tag Vorlauf in der Herstellung, weil man über Nacht Joghurt abtropfen lassen und zusätzlich zur Eiscreme-Basismasse noch ein Rhabarberkompott im Ofen zubereiten muss, aber der Aufwand lohnt sich. Und auch wenn heute – zumindest in Karlsruhe – die Sonne sich nicht zeigt: der nächste Sommertag kommt bestimmt und dann solltet ihr vorbereitet sein, mit diesem Eis im Tiefkühlfach!

Das Rezept stammt aus meinem absoluten Lieblings-Eisbuch „Das beste Eis der Welt“ von Jeni Britton Bauer, aus dem ich auch schon die Rezepte für das Erdbeer-Buttermilch-Eis und das Karamell-Eis mit Fleur de Sel veröffentlicht habe. Bisher waren alle ausprobierten Rezepte aus diesem Buch absolut lecker und sind prima gelungen. Klare Kaufempfehlung!

Und hier kommt das Rezept für das Rhabarber-Joghurt-Eis, damit ihr die Rhabarber-Saison ebenfalls noch etwas verlängern könnt.

Rezept: Selbstgemachtes Rhabarber-Joghurt-Eis

(ergibt 1 Liter Eis)

Zutaten:

1kg fettarmer Naturjoghurt

350ml Vollmilch

2 EL Speisestärke

60g Frischkäse (Raumtemperatur)

120g Sahne

150g Zucker

60ml Läuterzucker (oder Glukosesirup)

Für das Rhabarberkompott:

250g frischer Rhabarber

70g Zucker

Zubereitung:

Am Vortag:

Ein Sieb mit einem alten, sauberen Küchentuch auslegen und in eine Schüssel hängen. Den Naturjoghurt in das Sieb geben und den Joghurt über Nacht abgedeckt im Kühlschrank abtropfen lassen. Am nächsten Tag die Flüssigkeit wegschütten und vom abgetropften Joghurt 400g abwiegen. Rest anderweitig verwenden.

Am nächsten Tag:

Jetzt das Rhabarberkompott zubereiten. Dafür den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Rhabarber waschen, putzen und ungeschält in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Zucker in einer kleinen feuerfesten Auflaufform vermischen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Rhabarberkompott ist fertig, wenn die Rhabarberstücke zerfallen. Vom Kompott 150g abwiegen, Rest anderweitig verwenden. Abkühlen lassen.

Den zimmerwarmen Frischkäse in eine mittelgroße Schüssel geben, glatt rühren.

2 EL der Milch mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren, beiseite stellen. Restliche Milch mit Sahne, Zucker und Läuterzucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, dann 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, Den Topf vom Herd nehmen und langsam die Stärkemischung einrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen, aufkochen lassen und ca. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Eiscrememasse langsam andickt.

Die heiße Eiscrememasse langsam zum Frischkäse in die Schüssel geben und unterrühren. Den abgetropften Joghurt und das Rhabarberkompott ebenfalls unterrühren. Alles 4-6 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.

Die abgekühlte Rhabarber-Joghurt-Eiscrememasse in die Eismaschine füllen und in ca. 40-50 Minuten cremig gefrieren lassen. Eis in einen gefriergeeigneten Behälter umfüllen und abgedeckt im Tiefkühlschrank nochmals ca. 4 Stunden nachfrieren lassen.

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Karamell-Eis mit Fleur de Sel

Juliane — Sun, 22 Jun 2014 11:00:00 +0000

Bei meiner Rezension von „Gelato“ von Adriano die Petrillo hatte ich ja berichtet, dass ich außer dem Schokoladeneis noch ein Rezept für salziges Karamelleis ausprobiert habe, das Rezept aber überhaupt nicht funktioniert hat. Und das, wo ich doch so ein Fan von Karamell mit Meersalz bin! Daraufhin hat mir eine liebe Leserin ein erprobtes, gelingsicheres Rezept für ein Karamell-Eis mit Fleur de Sel aus dem Buch „Das beste Eis der Welt“ von Jeni Britton Bauer zugeschickt. Und was soll ich sagen? Dieses Eis ist der absolute Oberknaller. Ich bewache die Eis-Schüssel wie ein Schießhund und gebe niemanden etwas von dieser Köstlichkeit ab. Aber ich bin ja nicht so – das Rezept teile ich natürlich gerne mit euch!

Rezept: Karamell-Eis mit Fleur de Sel

(ergibt ca. 1 Liter Eis)

Zutaten:

450ml Vollmilch

1 EL + 1 TL Speisestärke

40g Frischkäse (zimmerwarm)

1 TL Fleur de Sel

300g Sahne

2 EL Läuterzucker

150g Zucker

1 Vanilleschote

Für den Läuterzucker (ergibt ca. 450ml):

250ml Wasser

250g Zucker

Zubereitung:

Als erstes den Läuterzucker zubereiten. Dafür den Zucker mit Wasser in einem Topf aufkochen, bei geringer Hitze 3 Minuten leise köcheln lassen. Dann den Zuckersirup im Topf etwas abkühlen lassen und in eine vorbereitete, heiß ausgespülte Flasche füllen und verschließen. Der Sirup hält sich auch ungekühlt mehrere Wochen.

Jetzt geht es an die Eiscreme-Basis: 2 EL von der Milch mit der gesamten Speisestärke glatt rühren. Vanilleschote längst aufschlitzen, Mark herauskratzen und mit Frischkäse und Salz in einer Schüssel verrühren.

Sahne und Läuterzucker in einer zweiten, kleineren Schüssel vermischen.

Den Zucker in einem großen, hohen Topf bei mittlerer Hitze langsam goldbraun karamellisieren lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Sahne-Läuterzucker-Mischung nach und nach ganz langsam zugeben, dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren. Vorsicht, es spritzt!

Wenn die Sahne vollständig untergerührt ist, die Milch zugeben und den Topf wieder auf den Herd stellen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und immer wieder umrühren. Der Karamell sollte sich jetzt in der Sahne-Milch-Mischung aufgelöst haben.

Topf wieder vom Herd nehmen und die Milch-Stärke-Mischung mit einem Schneebesen unterrühren. Masse erneut aufkochen und mit dem Schneebesen ca. 1 Minute rühren, bis die Masse merklich eingedickt ist. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Sahne-Milch-Karamell-Mischung durch ein feines Sieb abgießen, um eventuell noch vorhandene Karamellstückchen herauszusieben.

Frischkäsemischung nun zur heißen Karamellsahne geben und glatt rühren. Die Eiscrememasse in einen verschließbaren Behälter füllen und über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Am nächsten Tag die abgekühlte Eiscrememasse in die Eismaschine geben und in ca. 40 Minuten dick und cremig gefrieren lassen. Karamelleis in einen tiefkühlgeeigneten Behälter umfüllen und vor dem Servieren noch ca. 4 Stunden im Tiefkühlschrank fest werden lassen.

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Erdbeer-Endspurt: Selbstgemachtes Erdbeer-Buttermilch-Eis

Juliane — Tue, 23 Jul 2013 17:09:00 +0000

Panik! Es hatte sich zwar schon abgezeichnet, aber trotzdem bin ich heute morgen richtiggehend erschrocken, als ich auf dem Weg zur Arbeit am Erdbeerhäuschen bei uns im Ort vorbei gefahren bin – und es nicht mehr da war! Damit ist die Saison der badischen Erdbeeren hier leider schon beendet und es wird allerhöchste Zeit, dass ich euch noch schnell dieses selbstgemachte Erdbeer-Buttermilch-Eis präsentiere! Nach dem Holunderblüten-Quark-Eis ist dies die zweite Sorte, die ich mit meiner neuen Eismaschine
zubereitet habe.

Das Erdbeer-Buttermilch-Eis ist zwar etwas aufwändiger in der Zubereitung als z.B. das Holunderblüten-Quark-Eis, aber der Aufwand lohnt sich! Für dieses Eis werden Erdbeeren nicht einfach so püriert, sondern erst im Ofen geröstet. Außer Buttermilch kommen auch noch reichlich Sahne, etwas Frischkäse (ich habe Ziegenfrischkäse verwendet – super!) und natürlich Zucker in die Eismasse. Das Ergebnis ist ein wunderbar sahniges, aromatisches Erdbeereis, das aber nicht zu süß ist. Gekauftes Erdbeereis mag ich eigentlich nie, da es mir immer zu künstlich schmeckt. In dieses Erdbeer-Buttermilch-Eis könnte ich mich dagegen reinlegen! Das Rezept stammt aus Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer und ich habe es online bei Valentinas Kochbuch gefunden.

Erdbeer-Buttermilch-Eis

(ergibt 1l Eiscreme)

Zutaten:

350ml Vollmilch

2 EL Speisestärke

60g Frischkäse (ich habe Ziegenfrischkäse verwendet)

1/8 TL feines Meersalz

300g Sahne

150 Zucker

60ml Buttermilch

Für das Erdbeerpüree:

ca. 300g Erdbeeren

80g Zucker

3 EL frisch gepresster Zitronensaft

Für den Glukosesirup:

260g Traubenzucker

150ml Wasser

Zubereitung:

Als erstes den Glukosesirup zubereiten. Dafür 150ml Wasser aufkochen, 1-2 Minuten kochen lassen. Dann den Traubenzucker zum Wasser in den Topf geben. Erneut aufkochen, 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den heißen Sirup in vorbereitete, saubere Flaschen abfüllen und abkühlen lassen. Kühl und dunkel aufbewahrt, hält sich der Glukosesirup einige Zeit und man hat immer einen Vorrat.

Als nächstes das Püree aus ofengerösteten Erdbeeren zubereiten. Dafür den Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer ofenfesten Auflaufform mit dem Zucker vermengen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 8-10 Minuten rösten, bis die Erdbeeren gerade so weich geworden sind. Erdbeeren etwas abkühlen lassen, dann mit dem Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Erdbeerpüree abgedeckt kaltstellen.

Jetzt geht es an die Eiscremebasis. Dafür 2 EL der Milch in einer kleinen Schüssel mit der Speisestärke glatt rühren. Den (Ziegen-)Frischkäse mit dem Salz in einer weiteren kleinen Schüssel ebenfalls glatt rühren. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln füllen und einen verschließbaren Gefrierbeutel bereitlegen.

Restliche Milch mit der Sahne, dem Zucker und 2 EL Glukosesirup in einem großen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und langsam die angerührte Speisestärke einrühren. Topf wieder auf den Herd stellen, erneut aufkochen und mit einem Holz-Kochlöffel oder einem Schneebesen so lange rühren, bis die Mischung etwas angedickt ist. Dann den Topf vom Herd nehmen.

Jetzt den Frischkäse zur heißen Masse geben, vorsichtig glatt rühren. Vom Erdbeerpüree 120ml abmessen und mit der Buttermilch ebenfalls zur Eiscrememasse geben. Das restliche Erdbeerpüree anderweitig verwenden. Alles gut miteinander vermengen, dann die heiße Masse vorsichtig in den Gefrierbeutel einfüllen. Das geht am besten, wenn man den Gefrierbeutel in einen hohen Messbecher stellt. Gefrierbeutel verschließen und zur Abkühlung in die vorbereitete Schüssel mit dem Eiswasser legen. Ca. 30 Minuten kühlen, eventuell noch mal Eiswürfel nachfüllen.

Anschließend die gekühlte Eiscrememasse in die Eismaschine geben und die Eismaschine ca. 50 Minuten laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist. Dann das Eis in eine tiefkühlgeeignete Aufbewahrungsbox umfüllen (ich nehme eine leere, ausgespülte Fertig-Eispackung) und verschließen. Im Tiefkühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.

So, und morgen habe ich noch ein Erdbeer-Rezept für euch, und dann war es das leider für dieses Jahr auch schon wieder mit der Erdbeer-Saison. Schade! Gibt es bei euch noch Erdbeeren oder ist die Erdbeersaison auch schon zu Ende für euch?

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