Buddha Bowl Archive - Schöner Tag noch!

Couscous-Bowl mit grünem Spargel, Rucola, Zucchinistreifen und Avocado

Juliane — Thu, 14 Apr 2022 16:00:00 +0000

Weiter geht es mit den frühlingsfrischen Rezepten auf dem Blog! Die Couscous-Bowl mit grünem Spargel, Rucola, Zucchinistreifen und Avocado ist wunderbar grün und knackig. Das Rezept habe ich bei Living at Home gefunden. Ich habe es etwas abgewandelt. Als erstes habe ich die im Original noch zusätzlich verwendeten Tiefkühlerbsen weggelassen, weil mir das dann doch zu viele Komponenten auf dem Teller waren. Und dann habe ich die Zucchinistreifen, die im Originalrezept roh belassen werden, noch kurz mit dem Spargel in der Pfanne angebraten. Mit dem Ergebnis war ich sehr zufrieden: die Couscous-Bowl sah nicht nur super aus, sondern hat auch noch sehr gut geschmeckt! Und vegan ist das Gericht obendrein.

Rezept: Couscous-Bowl mit grünem Spargel, Rucola, Zucchinistreifen und Avocado

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 TL Fenchelsamen

1 Biozitrone

100g Couscous

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

50g Rucola

1 kleine Zucchini

500g grüner Spargel

1 Avocado (reif)

Cayennepfeffer

50ml Orangensaft

1/2 EL Agavensirup

1 EL geröstete Cashewkerne

2-3 Stängel frische Minze

Zubereitung:

Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen.

Couscous mit Fenchelsamen in eine Schüssel geben, salzen. Mit 125ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen. Anschließend den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit 1 EL Olivenöl, der Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft vermischen.

Rucola waschen, trocken schleudern und verlesen. In mundgerechte Stücke zupfen. Zucchini waschen, Enden abschneiden und die Zucchini mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden und die Spargelstangen in ca. 5cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 El Öl erhitzen und die Spargelstücke darin ca. 2 Minuten rundherum kräftig anbraten, dann die Zucchinischeiben zugeben und weitere 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch im Ganzen aus der Schale lösen. Eine Avocadohälfte für den Avocado-Dip in ein hohes Gefäß geben, mit 1-2 EL Zitronensaft, 1-2 EL Wasser, etwas Salz und Cayennepfeffer mit einem Pürierstab fein pürieren. Die übrige Avocadohälfte in dünne Scheiben schneiden.

Für das Dressing 2 EL Zitronensaft mit Orangensaft, Agavensirup und 2 EL Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Couscous portionsweise in tiefe Teller geben. Spargel, Zucchini, Rucola und Avocado-Dip darauf anrichten und die Salatsauce über das Gemüse träufeln. Avocadoscheiben darauf setzen.

Die Cashewkerne grob hacken. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Ebenfalls grob hacken und mit den Cashewkernen auf der Couscous-Bowl verteilen. Sofort servieren.

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Quinoa-Avocado-Bowl mit Mango und Ackersalat

Juliane — Tue, 05 Apr 2022 16:00:00 +0000

Als das Wetter vor zwei Wochen schon so wunderbar frühlingshaft war, hatte ich schlagartig Lust auf frühlingsfrische Rezepte und habe mal wieder in meinen Rezeptheften gestöbert. Ich wurde in einer „Lecker“ vom April 2021 fündig: Das Rezept für die Quinoa-Avocado-Bowl mit Mango und Ackersalat geht ratzfatz, schmeckt super und ist obendrein auch noch vegan. Und ich hätte jetzt gerne den Frühling zurück…

Rezept: Quinoa-Avocado-Bowl mit Mango und Ackersalat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g bunte Quinoa

Salz, Pfeffer

1/4 TL gemahlener Zimt

1 Limette

2 EL Olivenöl

1/2 TL Ahornsirup

1/2 Salatgurke

1 Avocado

20g Ackersalat

2-3 Stängel glatte Petersilie

1/2 Mango

Zubereitung:

Quinoa in ein Sieb geben, mit fließendem Wasser abspülen. In Wasser nach Packungsanweisung zubereiten, dann in ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit für das Dressing die Limette halbieren und beide Hälfte auspressen. Limettensaft, Ahornsirup, Zimt und Olivenöl in einer Salatschüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gurke schälen und fein würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch von der Schale löschen. Avocado in Scheiben schneiden. Ackersalat putzen, waschen und trocken schleudern. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie mit der Hälfte des Ackersalats fein hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Mango ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Quinoa, Gurke, gehackten Ackersalat, restlichen Ackersalat und Petersilie sowie die Mango zum Dressing in die Schüssel geben, alles gut vermengen. Quinoa-Avocado-Bowl portionsweise auf Teller verteilen, mit jeweils einer halben Avocado in Scheiben garnieren. Sofort servieren.

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Bowl mit Linsen, Süßkartoffeln, Kirschtomaten und karamellisiertem Ziegenkäse

Juliane — Thu, 17 Sep 2020 16:00:00 +0000

Diese Bowl mit Linsen, Süßkartoffeln, Kirschtomaten und karamellisiertem Ziegenkäse habe ich schon vor meiner Blog-Sommerpause gekocht. Natürlich passt eine so üppige Bowl eher in den Herbst als in den Hochsommer – geschmeckt hat es mir aber auch schon im Juli 😉 Das Rezept habe ich auf der Lecker-Webseite gefunden und in den Mengen etwas auf meinen Geschmack angepasst – und für die Linsen meine geliebten „Albleisa“ verwendet. Lecker!

Rezept: Bowl mit Linsen, Süßkartoffeln, Kirschtomaten und karamellisiertem Ziegenkäse

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100 g Linsen (bei mir: Alb-Leisa)

1 kleine Süßkartoffel

1/2 rote Zwiebel

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1/2 TL Chiliflocken

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

30g Rucola

100 g Kirschtomaten

1 EL Sonnenblumenöl

150g Hähnchenfilet

50 g Ziegenweichkäse (Rolle)

etwas Chilipulver

1 Stängel frischer Thymian

2 EL flüssiger Honig

2 EL Balsamico-Essig

Zubereitung:

Linsen in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Süßkartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Zwiebel, 1 EL Olivenöl, Chiliflocken und Kreuzkümmel mit den Süßkartoffeln mischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hälfte des Backblechs verteilen, dabei Platz für Hähnchen und Kirschtomaten lassen, die später dazu kommen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen. Fleisch trocken tupfen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrust darin ca. 3 Minuten anbraten, wenden und ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Tomaten ca. 8 Minuten vor Ende der Süßkartoffelbackzeit auf das Blech legen.

Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Stängel zupfen. Den Ziegenkäse in 2-3 Scheiben schneiden, mit einer Messerspitze Chilipulver und dem Thymian bestreuen. Mit 1 EL Honig beträufeln. Ziegenkäse im heißen Ofen ca. 3 Minuten mitbacken.

Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und sofort in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Balsamicoessig und 1 EL Honig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hähnchenbrust in Scheiben schneiden. Mit Rucola, Linsen, Ofengemüse und karamellisiertem Ziegenkäse zu einer Bowl anrichten.

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Summer Roll Bowl mit Reisnudeln, Avocado und Limetten-Erdnuss-Sauce

Juliane — Tue, 11 Sep 2018 14:00:00 +0000

Heute komme ich endlich dazu, das Rezept für die superleckere Summer Roll Bowl mit Reisnudeln, Avocado und Limetten-Erdnuss-Sauce zu veröffentlichen, das ich euch schon vor der Sommerpause in einem Wochenrückblick gezeigt habe. Die Summer Roll Bowl ist super einfach und schnell zuzubereiten, frisch, lecker und nicht nur vegetarisch, sondern auch noch vegan. Aber vor allem super lecker, so dass es die Bowl mittlerweile bei mir schon öfter gab. Das Rezept habe ich bei Heavenlynn Healthy gefunden. Große Empfehlung!

Rezept: Summer Roll Bowl mit Reisnudeln, Avocado und Limetten-Erdnuss-Sauce
(für 2 Portionen)

Zutaten:
Für die Limetten-Erdnuss-Sauce:
1 Knoblauchzehe
3cm frischer Ingwer
3 EL Sojasoße
3 EL Ahornsirup
2 Limetten
85g Erdnussmus
Für die Bowl:
150g Reisnudeln
2 Karotten
1/2 Salatgurke
1 Romana-Salatherz
2 Stängel frische Minze
1 Avocado
2 EL geröstete Erdnüsse
1 EL schwarzer Sesam

Zubereitung:
Als erstes die Limetten-Erdnuss-Sauce zubereiten. Dafür Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Limetten halbieren und auspressen. Knoblauch, Ingwer, Sojasoße, Ahornsirup, Limettensaft, Erdnussmus und ca. 30ml Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.

Reisnudeln in reichlich Wasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Karotte putzen, schälen und in dünne Stifte schneiden. Gurke waschen, Enden abschneiden und die Gurke mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Salat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Avocado halbieren, Schale und Kern entfernen und die Avocadohälften in dünne Scheiben schneiden. Erdnüsse grob hacken.

Karottenstifte, Gurkenscheiben, Salat und gekochte Reisnudeln portionsweise in zwei Schalen anrichten. Je eine Avocadohälfte darauf verteilen. Limetten-Erdnuss-Sauce darüber gießen. Mit Minze, gehackten Erdnüssen und schwarzem Sesam bestreuen. Sofort servieren.

Zum Abschluss noch ein Lesetipp zum Thema Avocado und warum wir Avocado nicht gedankenlos in großer Menge konsumieren sollten: ein sehr aufschlussreicher Blogbeitrag von Christina von Feines Gemüse.

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Buddha Bowl mit Bulgur, gebratener Hähnchenbrust, Kichererbsen in Tomatensauce, Avocado, Joghurt und Granatapfelkernen

Juliane — Thu, 22 Jun 2017 16:00:00 +0000

Meine (gar nicht so heimliche) gelegentliche Schwäche für Klatschmagazine ist langjährigen Bloglesern ja bereits bekannt.Auch über Readly fröne ich, wenn ich mal Zeit dafür habe, gelegentlich der leichten Kost. Und gelegentlich gibt es auch in diesen Magazinen interessante Rezepte, wie diese Buddha Bowl mit Bulgur, gebratener Hähnchenbrust, Kichererbsen in Tomatensauce, Avocado, Joghurt und Granatapfelkernen. Das Rezept habe ich dieses Mal nicht in der „Grazia“, sondern in der „Closer“ gefunden. Dieses Heft ist definitiv keine Leseempfehlung, die Bowl dagegen kann ich euch nur ans Herz legen: lecker, sättigend und schön würzig!

Rezept: Buddha Bowl mit Bulgur, gebratener Hähnchenbrust, Kichererbsen in Tomatensauce, Avocado, Joghurt und Granatapfelkernen
(für 2 Portionen)

Zutaten:
100g Bulgur
1 Knoblauch
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 TL Tomatenmark
1 Dose geschälte ganze Tomaten (400ml)
1 Dose Kichererbsen (400ml)
2 EL Mandelkerne
200g Hähnchenbrust
Salz, Pfeffer
1 kleiner Granatapfel
2 Stängel frische Minze
1 Limette
1 Avocado
1/4 TL Piment d´Espelette
1/2 TL gemahlener Koriander
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Zucker
150g Naturjoghurt 3,5% Fett

Zubereitung:
Bulgur mit 200ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, salzen und Bulgur bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel ca. 10-15 Minuten quellen lassen.

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin 2 Minuten andünsten. Dann das Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Dosentomaten mitsamt Saft zugeben, Tomaten mit dem Kochlöffel zerkleinern und alles zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und nach 10 Minuten zu den Tomaten in den Topf geben und mitköcheln.

Mandelkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, dann herausnehmen und grob hacken. Mandelkerne beseite stellen.

Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrust darin rundherum goldbraun anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann beiseite stellen.

Granatapfel vierteln und – am besten in einer Schüssel voll Wasser, damit der Granatapfelsaft nicht überall hinspritzt – die Kerne herauslösen. Kerne beiseite stellen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter grob hacken. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen, Rest anderweitig verwenden. Avocado halbieren, schälen und den Kern entfernen. Avocado in Scheiben schneiden und mit dem Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.

Kichererbsen-Tomatensauce mit Koriander, Kreuzkümmel und einer Prise Zucker würzen. Bulgur mit einer Gabel auflockern.

Bulgur, gebratene Hähnchenbrust, Kichererbsen-Tomaten-Sauce und Avocadostreifen portionsweise auf Bowls verteilen. Avocadoscheiben mit etwas Piment d´Espelette bestreuen. Auf jede Bowl einen großen Klecks Joghurt geben, mit Mandelkernen, Granatapfelkernen und frischer Minze bestreuen und sofort servieren.

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Buddha Bowl mit gerösteten Kichererbsen, Quinoa, Wildkräutersalat, Avocado und einem Dressing aus gegrillter Paprika

Juliane — Thu, 20 Apr 2017 16:00:00 +0000

Momentan bin ich wieder im Buddha Bowl Fieber! Ich glaube, das liegt auch am Frühling. Der macht zwar diese Woche gerade noch mal eine kurze Pause, aber grundsätzlich bin ich jetzt auf Frühling und leichte, frische Gerichte eingestellt. Gerichte, die lecker schmecken, sättigen, aber nicht belasten. Wie diese Buddha Bowl mit gerösteten Kichererbsen, Quinoa, Wildkräutersalat, Avocado und einem Dressing aus gegrillter Paprika! Das Rezept habe ich auf dem englischsprachigen Blog „Well and full“ gefunden und etwas nach meinem Geschmack und meinen Vorräten abgewandelt.

Rezept: Buddha Bowl mit gerösteten Kichererbsen, Quinoa, Wildkräutersalat, Avocado und einem Dressing aus gegrillter Paprika
(für 2 Portionen)

Zutaten:
75g Quinoa
Für die gerösteten Kichererbsen:
1 Dose Kichererbsen
2 EL Olivenöl
Salz
1/2 TL Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)
1 getrocknete Chilischote
1/2 TL gemahlener Kurkuma
1/2 TL getrockneter Oregano
Für das Dressing aus gegrillter Paprika:
1/2 Glas gegrillte Paprika, in Öl eingelegt
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
Sonstiges:
ca. 50g gemischter Wildkräutersalat
1 Avocado
etwas Schwarzkümmelsaat zum Garnieren

Zubereitung:
Quinoa in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen. Quinoa mit 150ml Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Dann bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dann den Topf vom Herd nehmen und Quinoa weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Für die gerösteten Kichererbsen die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Kichererbsen nach Belieben häuten. Chilischote zerbröseln.
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kichererbsen in eine feuerfeste Auflaufform geben und mit dem Olivenöl, Pimentón de la Vera, Chilischote, Kurkuma und Oregano vermischen. Kräftig mit Salz würzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten rösten, dabei die Kichererbsen einmal durchrühren, damit sie gleichmäßig geröstet werden.

Für das Dressing die Paprika aus dem Öl nehmen, etwas abtropfen lassen. Zitrone auspressen. Zitronensaft und Paprika in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wildkräutersalat verlesen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Avocado halbieren, schälen und den Kern entfernen. Avocado in mundgerechte Streifen schneiden.

Zum Servieren Quinoa, geröstete Kichererbsen, Wildkräutersalat und je eine halbe Avocado portionsweise in Bowls füllen. Avocadostreifen mit Schwarzkümmelsaat bestreuen. Dressing aus gegrillter Paprika über den Wildkräutersalat und die Quinoa geben und die Buddha Bowl sofort servieren.

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Bowl mit Ofengemüse, Beluga-Linsen, Dinkel und Limetten-Joghurt

Juliane — Thu, 13 Apr 2017 14:00:00 +0000

Das heutige Rezept für eine Bowl mit Ofengemüse, Beluga-Linsen, Dinkel und Limetten-Joghurt habe ich in der Zeitschrift „Happinez“ gefunden. Diese lese ich – na, wer errät es? – gelegentlich über Readly und da das Rezept viele Lieblingszutaten (wie Süßkartoffeln, Linsen und Joghurt) und favorisierte Zubereitungsarten (im Backofen rösten) vereint, war klar, dass ich es ausprobieren muss. Und es war mal wieder eine Buddha Bowl ganz nach meinem Geschmack! Die Zubereitung dauert zwar eine Weile, aber nur, weil das Gemüse 30 Minuten im Backofen geröstet werden muss und die Linsen zusammen mit dem Dinkel recht lange gekocht werden. Die reine Arbeitszeit hält sich absolut im Rahmen. Dinkel habe ich für dieses Rezept das erste Mal verwendet. Er hat eine ähnliche Konsistenz wie Reis und schmeckt auch ähnlich wie Vollkorn- oder Naturreis – ich mochte das.

Rezept: Bowl mit Ofengemüse, Beluga-Linsen, Dinkel und Limetten-Joghurt
(für 2 Portionen)

Zutaten:
Für den Limettenjoghurt:
200ml Natur-Joghurt
1 Bio-Limette
1/2 TL Koriandersamen
1 TL Kardamom (gemahlen)
Salz, Pfeffer
Für die Bowl:
1 Süßkartoffel
1 Zucchini
2 Pastinaken
4 TL Olivenöl
1 TL Chiliflocken
50g Beluga-Linsen
50g Dinkel
1 TL Apfelessig
2 Stängel glatte Petersilie
1/2 Salatgurke
50g Cherrytomaten

Zubereitung:
Limette heiß abwaschen, abreiben und 1 TL Schale fein abreiben. Limette halbieren und auspressen. Koriandersamen in einem Mörser zerquetschen. Joghurt mit 1-2 EL Limettensaft, Limettenschale, Koriandersamen, gemahlenem Kardamom und Salz und Pfeffer vermischen. Limetten-Joghurt beiseite stellen.

Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Süßkartoffel schälen, in 2cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen und in dicke Stifte schneiden. Pastinaken schälen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, geschnittenes Gemüse darauf verteilen. 2 TL Olivenöl darüber geben, mit Chiliflocken bestreuen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Garzeit das Gemüse wenden.

Beluga-Linsen und Dinkel mit reichlich Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen und in ca. 20 Minuten gar kochen. Dann Linsen und Dinkel in ein Sieb abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Linsen und Dinkelweizen in eine Schüssel geben, mit 2 TL Olivenöl und Apfelessig vermischen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie fein hacken. Gurke waschen und mit einem Sparschäler lange, dünne Streifen abhobeln. Cherrytomaten waschen und halbieren.

Linsen und Dinkel mit der Petersilie vermischen und portionsweise auf zwei Bowls verteilen. Ofengemüse darauf verteilen, dann die gehobelten Salatgurken und die Cherrytomaten ebenfalls in die Bowls schichten. Bowls mit einem großen Klecks Limetten-Joghurt beträufeln und sofort servieren.

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Bowl mit Kichererbsen, Mienudeln, Avocado und Sojasprossen

Juliane — Tue, 21 Feb 2017 16:25:00 +0000

Mitte letzten Jahres habe ich ja meine Liebe zu „Buddha Bowls“ entdeckt. Über den Winter hat diese Liebe bisher vorübergehend Pause gemacht, aber vor kurzem habe ich in der „eat healthy“ das Rezept für diese Bowl mit Kichererbsen, Mienudeln, Avocado und Sojasprossen entdeckt und war gleich wieder angefixt. Bei dieser Buddha Bowl hält sich der Schnippel- und Kochaufwand auch sehr in Grenzen, so dass die fertige Bowl in gut 20 Minuten auf dem Tisch steht. Sowohl meinem Mann als auch mir hat diese vegetarische bzw. sogar vegane Bowl prima geschmeckt!

Rezept: Bowl mit Kichererbsen, Mienudeln, Avocado und Sojasprossen
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1/2 rote Zwiebel
1 TL Rapsöl
1 Dose Kichererbsen
Salz, Pfeffer
50g Sojasprossen
100g Mienudeln
1 kleine Avocado
ca. 3cm frische Ingwerwurzel
1 kleine rote Chilischote
1 Bio-Limette
1 TL Currypulver

Zubereitung:
Zwiebel schälen, fein würfeln. Avocado halbieren, den Stein und die Schale entfernen. Sojasprossen in einem Sieb gründlich waschen, abtropfen lassen. Avocado in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote waschen, putzen, längs aufschlitzen und die Kerne entfernen. Chilischote fein hacken. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben. Limette auspressen.

Rapsöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig andünsten. Kichererbsen mitsamt dem Saft aus der Dose zu den Zwiebeln in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

Mienudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser gar ziehen lassen.

Die gegarten Kichererbsen in ein Sieb abgießen, dabei den Kochsud auffangen. Kochsud wieder in den Topf zurück geben. Ingwer, Chili, Limettenschale und -saft zugeben. Alles einmal aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.

Mienudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Kichererbsen, Avocado, Mienudeln und Sojasprossen portionsweise in zwei Bowls anrichten. Den gewürzten Kichererbsen-Kochsud als Dressing darüber geben und die Bowl sofort servieren.

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Dragon Bowl mit Mienudeln, Hackfleisch, grünen Bohnen und Cashewdressing

Juliane — Thu, 13 Oct 2016 09:28:00 +0000

Nach der Power-Bowl und der Regenbogen-Bowl folgt heute der dritte Streich bzw. die dritte Buddha Bowl, diesmal mit dem schönen Namen Dragon Bowl. Darin werden Mienudeln, Hackfleisch, grüne Bohnen und Kirschtomaten drapiert und mit Cashewdressing und Spiegelei serviert. Diese Bowl ist mein absoluter Favorit unter den bisher zubereiteten Bowls – innerhalb kurzer Zeit gab es die Bowl ganze drei Mal bei uns, das ist wahrlich rekordverdächtig! Also eine ganz klare Nachmachempfehlung. Und die viele Schnippelei wird auch bald zur Routine. Das Rezept stammt ebenfalls wieder aus der „Lecker“-Ausgabe vom Oktober 2016.

Rezept: Dragon Bowl mit Mienudeln, Hackfleisch, grünen Bohnen und Cashewdressing
(für 2-3 Portionen)

Zutaten:
2 Karotten
Salz, Pfeffer
Zucker
2 Frühlingszwiebeln
250g Kirschtomaten
200g Vollmilchjoghurt
2 EL Cashewmus (Glas)
2 EL Cashewkerne
3-4 Stängel glatte Petersilie
200g grüne Bohnen (geht auch mit TK-Bohnen)
2 EL Öl
200g Rinderhack
100g Mienudeln (gibt es z.B. im Asia-Laden oder im gut sortierten Supermarkt)
2 Eier

Zubereitung:
Karotten putzen, schälen und auf einer Reibe grob raspeln. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen und zum Ziehen beiseite stellen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das dunkle Grün entfernen. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.

Joghurt und Cashewmus in einer Schüssel verrühren, mit Salz würzen.

Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Herausnehmen und grob hacken, beiseite stellen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken.

Bohnen waschen, putzen und halbieren. Bohnen in kochendem Salzwasser je nach Größe 8-10 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das Rinderhackfleisch darin unter Rühren krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, die Mienudeln darin nach Packungsanweisung garen. Abgießen und abtropfen lassen.

Nudeln mit Hackfleisch, Möhren, Tomaten, Bohnen und Lauchzwiebeln in Bowsl anrichten. Cashewdressing darüber geben.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. 2 Eier darin bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten, mit Salz und wenig Pfeffer würzen.

Je ein Spiegelei auf einer Bowl anrichten. Jede Bowl mit gehackten Cashewnüssen und Petersilie garnieren und sofort servieren.

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Regenbogen-Bowl mit gebratenen Süßkartoffeln, Mango, Spitzkohl, Kidneybohnen und Quinoa

Juliane — Mon, 03 Oct 2016 15:24:00 +0000

Bowls, Bowls, Bowls… ich habe euch ja bereits von meiner neu entdeckten Liebe zu Buddha Bowls berichtet. Und heute gibt es direkt das nächste Buddha Bowl Rezept für euch, ebenfalls aus der „Lecker“-Ausgabe vom Oktober 2016. An was erinnern euch die Farben? Wenn ihr jetzt an einen Regenbogen denken müsst, liegt ihr genau richtig, denn die Farben haben dieser Regenbogen-Bowl mit gebratenen Süßkartoffeln, Mango, Spitzkohl, Kidneybohnen und Couscous ihren Namen gegeben. Und die Bowl erfreut nicht nur mit ihrer Farbenpracht das Auge, sondern schmeckt auch noch gut!

Rezept: Regenbogen-Bowl mit gebratenen Süßkartoffeln, Mango, Spitzkohl, Kidneybohnen und Quinoa
(für 2 große Portionen)

Zutaten:
1 rote Chilischote
30g brauner Zucker
1 Limette
30ml Fischsoße
40ml + 1 EL Öl
300g Süßkartoffeln
1 rote Paprikaschote
1 reife Mango
1/2 Spitzkohl (ca. 300g)
3 Stängel glatte Petersilie
1 Dose Kidneybohnen (400ml)
100g weiße Quinoa
Salz, Pfeffer
2 EL Kokoschips

Zubereitung:
Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und klein schneiden. Limette halbieren und auspressen. Chilischote mit Zucker, Limettensaft, Fischsoße und 40ml Öl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.

Süßkartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Mango schäle und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mango in mundgerechte Stücke schneiden.

Spitzkohl waschen, den Strunk entfernen und Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und die Blätter grob hacken. Bohnen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.

Quinoa in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf 200ml Salzwasser aufkochen, dann Quinoa einrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Süßkartoffelwürfel darin 8-10 Minuten unter Wenden rundherum bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem weiteren Topf Salzwasser aufkochen, den Spitzkohl darin 2 Minuten blanchieren. Spitzkohl in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken. Mit der Petersilie mischen. Quinoa mit einer Gabel auflockern.

Alle Zutaten mit den Kokoschips in zwei großen Schüssel anrichten. Soße darüber gießen und die Bowls servieren.

Der Beitrag Regenbogen-Bowl mit gebratenen Süßkartoffeln, Mango, Spitzkohl, Kidneybohnen und Quinoa erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.