Der Rumtopf kann mit saisonalen Früchten ganz nach Belieben gefüllt werden. Bei mir kamen Erdbeeren, Süßkirschen, Pfirsiche und Zwetschgen rein, man kann aber natürlich auch noch Himbeeren, Brombeeren,  Aprikosen, Äpfel, Birnen, Ananas und was das Herz sonst noch begehrt zugeben.

(ergibt ca. 3 Liter Rumtopf)

Zutaten:

500g Erdbeeren und/oder Himbeeren

500g Süßkirschen (nicht entsteint)

500g Pfirsiche (gehäutet, entsteint, in Spalten geschnitten)

500g Zwetschgen (halbiert und entsteint)

1 Rumtopf aus Steingut mit 5l Fassungsvermögen

1,25 kg Zucker

ca. 1 Liter brauner Rum (54% Alkohol)

Zubereitung:

Wichtig: Für den Rumtopf nur reife, aber nicht überreife (zu weiche) Früchte verwenden. Alle verwendeten Früchte müssen makellos sein. Alle Früchte mit Druckstellen und Verunreinigungen aussortieren, denn schon eine einzige verdorbene Frucht kann den ganzen Rumtopf kippen lassen!

Im Mai die ersten Früchte (bei mir waren es Erdbeeren) gründlich waschen und trocken tupfen. Putzen, halbieren und mit 500g Zucker in einer Schüssel vermischen. 30 Minuten stehen lassen. Dann die Früchte mitsamt dem Zucker in den Rumtopf aus Steingut geben. Mit so viel braunem Rum aufgießen, dass alle Früchte mit Rum bedeckt sind. Mit einem sauberen Plastik- oder Edelstahl-Löffel umrühren (kein Holzlöffel, da diese meist mit Keimen versetzt sind). Schwimmende Früchte mit einem Teller oder einer Untertasse beschweren. Den Topf luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken, Deckel darauf setzen und den Rumtopf an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung (z.B. im Keller) aufbewahren.

In den Folgemonaten jeweils 500g gewaschene und sorgfältig trocken getupfte saisonale Früchte nach Wahl mit je 250g Zucker vermischen, 30 Minuten ziehen lassen und dann zu den bereits vorhandenen Früchten in den Rumtopf geben. Mit jeweils so viel Rum aufgießen, dass alle Früchte mit Alkohol bedeckt sind. Rumtopf nach jedem Hinzufügen von Früchten wieder sorgfältig mit Frischhaltefolie und dem Deckel verschließen.

4 Wochen nach dem Hinzufügen der letzten Früchte (bei mir im Oktober) ist der Rumtopf dann verzehrfertig. Man kann immer wieder portionsweise Früchte nach Bedarf entnehmen. Anfang Dezember kann der Rumtopf auch noch mit Gewürzen (z.B. einer Stange Zimt, Sternanis oder einer Vanilleschote) weihnachtlich aromatisiert werden.

Ich habe einen Teil des Rumtopfs in kleinere (Weck-)Gläser umgefüllt und ein mit dem Jam Labelizer gestaltetes Etikett aufgeklebt – ein schönes kleines Weihnachtsgeschenk oder Mitbringsel in der Adventszeit!

Und am 1. Weihnachtsfeiertag gab es den Rumtopf beim Dessert als Begleitung zum selbstgemachten Karamelleis mit Fleur de Sel. Yummy!

(für ein Backblech)

Zutaten:

225g weiche Butter

175g Zucker

1 EL Vanillezucker

3 Eier (Größe M)

300g Mehl

2 TL Backpulver

2 Gläser Sauerkirschen à 720ml Inhalt (oder 1kg frische Sauerkirschen + 500ml Kirschsaft)

50g Zucker

1 Packung Vanillepuddingpulver (zum Kochen)

125g Butter

125g Zucker

1 EL Vanillezucker

175g Mehl

1 Prise Salz

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Als erstes den Teig zubereiten. Dafür die weiche Butter in Stücke schneiden und mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts so lange verrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Dann die Eier einzeln zugeben und jeweils so lange unterrühren, bis keine Eispuren mehr sichtbar sind.

Mehl und Backpulver miteinander vermengen und unter die Butter-Zucker-Eier-Creme rühren.

Jetzt geht es an den Belag.  Dafür die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Kirschsaft dabei auffangen. 500ml vom Kirschsaft abmessen. 100 ml Kirschsaft mit dem Vanillepuddingpulver verrühren. Restliche 400ml Kirschsaft mit dem Zucker vermischt in einem größeren Topf aufkochen. Das angerührte Puddingpulver zugeben und mit einem Schneebesen einrühren, dabei nochmals aufkochen lassen, bis die Masse leicht zähflüssig ist. Dann die abgetropften Kirschen unterrühren und alles etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Für die Streusel die Butter in einem kleinen Topf bei geringer bis mittlerer Hitze zerlassen, etwas abkühlen lassen. Dann die zerlassene Butter in einer Schüssel mit Zucker, Vanillezucker, Mehl und einer Prise Salz mischen. Masse mit den Händen rasch zu Streuseln kneten.

Teig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und glatt streichen. Kirschmasse gleichmäßig darauf verteilen. Streusel ebenfalls gleichmäßig auf dem Belag verteilen, dabei sollten die Kirschen teilweise noch zu sehen sein.

Backblech in den heißen Ofen auf die mittlere Schiene schieben und den Kirschkuchen ca. 40-45 Minuten backen, bis die Streusel leicht gebräunt sind.

Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.

Der Kirschkuchen mit Streuseln war übrigens das erste Rezept aus meinem (eigentlich nicht mehr ganz so) neuen Backbuch „Fein gebacken! Das Grundbackbuch“ von Cornelia Schinharl und Christa Schmedes. Das Backbuch wurde mir vom Kosmos Verlag als Rezensionsexemplar zugeschickt und steht schon länger bei mir im Regal, ohne dass ich dazu gekommen bin, etwas daraus nachzubacken. Das habe ich jetzt endlich nachgeholt – und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden!

„Fein gebacken! Das Grundbackbuch“ ist nicht nur für Backanfänger, sondern auch für fortgeschrittene Bäcker geeignet.
Nach einem einleitenden Kapitel zum Thema Zubehör und Zutaten, das ich übersprungen habe, weil es wirklich für absolute Backanfänger gedacht ist, sind die weiteren Kapitel nach Teigsorten unterteilt.

Los geht es mit verschiedenen Kuchenrezepten aus Rührteig, dann folgt auch gleich der Biskuitteig, Mürbeteig, Hefeteig, Quark-Öl-Teig, Blätterteig und Plunderteig, Brandteig, Strudelteig, Baiser  und sogenannte „Spezialkuchen“ (wie z.B. Maronenkuchen oder American Cheesecake). Den Abschluss bildet das Kapitel „Ohne Ofen“, das Rezepte für Waffeln, Frittiertes und Torten aus dem Kühlschrank enthält.

In allen Kapiteln finden sich sowohl Rezepte für Klassiker wie z.B. Marmorkuchen, aber auch moderne Rezepte z.B. für Macarons. Die meisten Rezepte entsprechen dabei meinem Geschmack: viele Kuchen mit Obst, viele trockene Kuchen, wenige Torten-Rezepte. Gut gefallen hat mir auch, dass das Buch einige pikante Rezepte enthält, z.B. für Pizzen, Gemüse-Quiche, Zwiebelkuchen, pikante Muffins, Kräuterbaguette etc.

Leider verstecken sich die pikanten Rezepte zwischen den süßen Rezepten und sind ebenso in den Kapiteln zu den jeweiligen Teigsorten eingeordnet wie die Kuchen, Plätzchen und Muffins. Somit sind sie nicht auf einen Blick auffindbar. Die Unterteilung der Kapitel nach Teigsorten finde ich auch nicht unbedingt zweckmäßig, ich würde die Backrezepte eher nach Kategorien wie süß/pikant, trockener Kuchen / Obstkuchen / Torten etc. oder unkompliziert / etwas aufwändiger einteilen. Aber das ist auch das einzige, was ich an diesem Backbuch zu bemängeln habe. Ansonsten überzeugt mich wie auch schon bei anderen Kosmos-Kochbüchern die ansprechende Optik, die klare Struktur der Rezeptanleitungen sowie die Tipps zu jedem Rezept „Was wirklich wichtig ist“. Ebenso positiv: fast jedes Rezept ist bebildert.

Fazit:
Ich besitze nur recht wenige Backbücher. Eines meiner liebsten Backbücher ist „Basic baking“ , das ebenfalls von Cornelia Schinharl (zusammen mit Sebastian Dickhaut) veröffentlicht wurde. Außerdem steht bei mir noch „Anniks göttliche Kuchen“ von Annick Wecker im Regal, das mich aber immer noch nicht zu 100% überzeugen konnte. „Fein gebacken!“ trifft da schon sehr viel mehr meinen Back-Geschmack und scheint mir eine prima Ergänzung für meine bisher sehr überschaubare Backbuch-Sammlung zu sein!

Was aber immer hilft, um aus einem verregneten Wochenende ein angenehmes Wochenende zu machen, ist dieser saftige Kirschkuchen mit Schoko-Raspeln, hier im Badischen bekannt unter dem Namen „Kirschplotzer“. Das Rezept hat mein Mann irgendwann mal mitgebracht mit den Worten „Das ist mein Lieblingskuchen, bäckst Du mir den mal?“ Seitdem habe ich den Kuchen schon oft gebacken und das Ursprungsrezept noch etwas nach meinem Geschmack optimiert.

(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:

125g weiche Butter (+etwas mehr zum Einfetten der Backform)

250g Zucker

4 Eier

Salz

100g gemahlene Haselnüsse

100g Schoko-Raspeln

125g Mehl

2 TL Weinstein-Backpulver

3 EL Rum

500g entsteinte Sauerkirschen (frisch oder aus dem Glas)

Semmelbrösel (zum Fetten der Backform)

Puderzucker zum Bestreuen.

Zubereitung:

Eier trennen. Weiche Butter mit dem Zucker und den Eigelben mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Mehl und Backpulver miteinander vermengen. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Schoko-Raspeln und Rum mit den Knethaken des Handrührgeräts unter die Eier-Butter-Zucker-Creme rühren.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Springform mit Butter fetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Kirschen in ein Sieb geben, abtropfen lassen. 

Eiweiße mit einer Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Eischnee vorsichtig unter den restlichen Teig heben. Teig in die gefettete Springform geben und glatt streichen. Kirschen auf dem Teig verteilen. Kuchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 70 Minuten backen.

Kuchen herausnehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Den Kuchen mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Rand der Form lösen, Form abnehmen und Kuchen vollends auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Und auch wenn die Initiative Sonntagssüß nicht mehr fortgeführt wird, das Sonntagssüß lebt weiterhin. Und es sieht auch fast so aus, als ob der Himmel dahinten blau wird… vielleicht gibt es ja doch noch ein Sommer-Happy end?

Rezept: Klassische Sauerkirschmarmelade

(ergibt 3 kleine Gläser)

Zutaten:

500g Sauerkirschen, entsteint gewogen

500g Gelierzucker (1:1)

Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Kirschen waschen, abtupfen und entsteinen. 500g abwiegen. Ca. 1/3 der Kirschen grob kleinschneiden, restliche Kirschen mit dem Stabmixer fein pürieren. Zerkleinerte und pürierte Kirschen mit dem Gelierzucker vermischen und abgedeckt 4 Stunden ziehen lassen.

Zitronensaft zugeben und gut unterrühren. Alles unter Rühren in einem großen Topf aufkochen. Mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann Gelierprobe machen und die Marmelade noch heiß in vorbereitete, sterilisierte Gläser randvoll einfüllen. Gläser verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Anschließend umgedreht vollständig auskühlen lassen.

Aus den restlichen Sauerkirschen möchte ich Senfkirschen (Mostarda) machen. Dafür bin ich noch auf der Suche nach Senf-Essenz. Laut Rezept gibt es Senf-Essenz in der Apotheke, aber dort haben sie mich völlig ratlos angeschaut, als ich nach Senf-Essenz gefragt habe. Ich habe jetzt etwas gegoogelt und bin zum Schluss gekommen, dass Senf-Essenz und Senf-Öl wohl gleichbedeutend sind. Senf-Öl kann man auch online bestellen, zur Not mache das auch…. oder kennt ihr eine Bezugsquelle für Senf-Essenz? 

Rezept: Kirschmuffins mit Haferflocken

(12 Stück)

Zutaten:

150g Butter

350g Sauerkirschen (aus dem Glas)

250g Mehl

60g feine Haferflocken

1 TL Zimtpulver

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

Salz

2 Eier

150g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

200g Naturjoghurt oder saure Sahne

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Papierförnchen in die Muffinform einsetzen. Die Butter bei geringer Hitze in einem Topf schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Kirschen aus dem Glas in ein Sieb abgießen und etwas abtropfen lassen.

Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt, Natron und Salz in einer Schüssel miteinander verrühren. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Schneebesen leicht verquirlen. Zucker und Vanillezucker zu den Eiern geben und einrühren. Die zerlassene Butter und den Naturjoghurt hinzufügen, alles gut verrühren. In einem Schwung zum Mehl und den Haferflocken dazugeben. Alles nur so lange mischen, bis alle Zutaten feucht sind. Kirschen unterheben.

Den Teig in die Muffinförmchen füllen und auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 25 Minuten goldgelb backen. Aus dem Backofen nehmen und noch 5 Minuten ruhen lassen. Dann die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Backgitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Mit diesen Muffins wünsche ich euch ein wunderschönes Wochenende! Und denkt dran: heute nacht werden die Uhren eine Stunde VOR gestellt! Also eine Stunde weniger Schlaf… aber die Muffins trösten mich darüber hinweg. 🙂