Zuckerschoten Archive - Schöner Tag noch!

Zuckerschoten-Romana-Salat mit Laugen-Croutons und Parmesan

Juliane — Thu, 13 Jul 2017 16:00:00 +0000

Ihr wisst ja: Kohlenhydrate machen (mich) glücklich. Aber manchmal mag ich dann doch keine Pasta, sondern habe richtig Lust auf einen knackigen, frischen Salat, der gleichzeitig auch sättigt. Der Zuckerschoten-Romana-Salat mit Laugen-Croutons und Parmesan fällt in diese leckere Salat-Kategorie. Das Rezept habe ich auf der Webseite von Living at Home gefunden und kann euch das Nachkochen nur empfehlen! Weiterer Pluspunkt: dieses Essen steht in ca. 20 Minuten fix und fertig auf dem Tisch!

Rezept: Zuckerschoten-Romana-Salat mit Laugen-Croutons und Parmesan
(für 2 Portionen)

Zutaten:
2 Eier
1 TL Senf
1 TL flüssiger Honig
1,5 EL Weißweinessig
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
200g Zuckerschoten
1/2 Laugenbrezel oder -brötchen
1 Romana-Salatherz
30g Parmesan am Stück

Zubereitung:
Eier in 8-10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen.

Zuckerschoten waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 4 Minuten kochen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Für das Salatdressing Senf, Honig und Weißwein miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Olivenöl untermischen.

Für die Laugen-Croutons die Brezel oder das Laugenbrötchen in kleine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Laugenwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anrösten.

Salatherz putzen, waschen, trocken schleudern und den Salat in dünne Streifen schneiden. Zuckerschoten und Salat mit dem Dressing vermischen. Eier längs vierteln.

Zuckerschoten-Romana-Salat portionsweise auf Teller geben, jeweils 4 Eier-Viertel auf den Salat setzen. Laugencroutons auf dem Salat verteilen und mit frisch gehobelten Parmesanspänen garnieren. Sofort servieren.

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Schnelles Blumenkohl-Zuckerschoten-Curry mit Kokosmilch

Juliane — Tue, 21 Mar 2017 16:00:00 +0000

Ich bin wieder zurück aus Malta! Nach 3 Tagen Vorgeschmack auf Frühling und Sommer bei strahlendem Sonnenschein, blauem Himmel und angenehmen 18 Grad war die Landung in Karlsruhe bei Wind, grauem Himmel und eher niedrigen Temperaturen fast schon ein kleiner Kälteschock. Da wäre mir das schnelle Blumenkohl-Zuckerschoten-Curry mit Kokosmilch, das ich schon vor einigen Tagen gekocht habe, genau recht gekommen, aber natürlich war schon längst alles aufgegessen… Das Rezept stammt aus der Zeitschrift „kochen & genießen“ und ist ebenso simpel wie lecker.

Rezept: Blumenkohl-Zuckerschoten-Curry mit Kokosmilch
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 große Kartoffel (festkochend)
1/2 Kopf Blumenkohl
1 Knoblauchzehe
ca. 2cm frischer Ingwer
1 rote Chilischote
1 EL Öl
1 EL Currypulver
Salz, Pfeffer
200ml cremige Kokosmilch
125ml Gemüsebrühe
200g Zuckerschoten
1 Bio-Limette

Zubereitung:
Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben. Chilischote putzen, längs aufschlitzen, Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote waschen und in Ringe schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Chili und Ingwer darin andünsten. Kartoffelwürfel und Blumenkohl zugeben. Alles mit Currypulver bestäuben und kurz mit anrösten, dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Zuckerschoten waschen, putzen und 3 Minuten vor Ende der Garzeit mit in den Topf geben.

Limette heiß abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Blumenkohl-Zuckerschoten-Curry portionsweise in tiefe Teller füllen. Jeden Teller mit 2-3 Limettenscheiben garnieren und sofort servieren.

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Zuckerschoten-Zitronen-Risotto

Juliane — Mon, 05 Sep 2016 09:15:00 +0000

Risotto ist für mich eigentlich eher ein Herbst- oder Wintergericht. Wahrscheinlich, weil Sommerhitze und regelmäßiges im Topf rühren und heiße Brühe nachgießen nicht ganz so gut miteinander harmonieren. Aber es gibt ja auch im Sommer Tage, an denen es nicht ganz so heiß ist – und dann ist das geschmacklich durchaus sommerliche Zuckerschoten-Zitronen-Risotto eine sehr gute Wahl! Das Rezept habe ich wie so oft in der Zeitschrift“So is(s)t Italien“(Ausgabe Juni/Juli 2016) gefunden.

Rezept: Zuckerschoten-Zitronen-Risotto
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Schalotte
1 EL Olivenöl
150g Risottoreis
100ml trockener Weißwein
ca. 1l heiße Gemüsebrühe
1 Bio-Zitrone
200g Zuckerschoten
1 TL kalte Butter
2-3 EL frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Schalotte schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Risottoreis zugeben, glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Weißwein verkochen lassen, dann eine Schöpfkelle voll heißer Gemüsebrühe zum Reis geben. Immer wieder umrühren und die Brühe bei mittlerer Hitze vom Reis aufsaugen lassen, bevor die nächste Kelle Gemüsebrühe zugegeben wird.

In der Zwischenzeit die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Rest Zitrone anderweitig verwenden.

Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und die Schoten „entfädeln“, dann halbieren. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Nach ca. 10 Minuten den Zitronenschalenabrieb unter den Risottoreis rühren. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis al dente gekocht und das Risotto cremig sein. Dann den Zitronensaft, die abgetropften Zuckerschoten, die Butter und den Parmesan unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Zuckerschoten-Zitronen-Risotto portionsweise in tiefe Teller geben und sofort servieren.

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Pad Thai: Gebratene Reisnudeln mit Ei und Huhn

Juliane — Wed, 12 Mar 2014 16:30:00 +0000

Letzte Woche war ich mal wieder im Asia-Laden meines Vertrauens in Karlsruhe. Ich liebe diesen vollgestopften, unübersichtlichen Laden, in dem es einfach alles gibt. Wie immer musste ich mich schwer bremsen, damit ich nicht einfach alles kaufe, was ich spannend finde, sondern nur das, was auf dem Einkaufszettel für die geplanten gebratenen Reisnudeln mit Ei und Huhn aka Pad Thai stand. Das Rezept dafür sprang mich in der „Lust auf Genuss“ mit dem Thema „Pasta macht glücklich“ (oh ja!) nur so an. Also fix Reisnudeln, Zuckerschoten, Sojasprossen und Pad Thai-Paste im Asia-Laden eingekauft, die restlichen Zutaten gibt´s im Supermarkt und da alle Zutaten bis auf die Reisnudeln nur kurz und heiß im Wok angebraten werden, steht diese höchst glücklich machende Asia-Pasta dann auch im Handumdrehen fertig auf dem Tisch. Spitze! Das gibt´s auf jeden Fall noch mal.

Rezept: Gebratene Reisnudeln mit Ei und Huhn (Pad Thai)

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Hähnchenbrust (ca. 180g)

1 Knoblauchzehe

1 Karotte

2 Frühlingszwiebeln

150g Zuckerschoten

20g frische Sojasprossen

2 Stängel Petersilie

25g geröstete Erdnüsse

125g Reisnudeln

2 EL Öl

2 EL Pad Thai-Paste (aus dem Asialaden)

1 Ei

1 Limette

Chilisauce zum Servieren

Zubereitung:

Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und welke Blätter entfernen und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und diagonal halbieren. Sprossen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Erdnüsse grob hacken.

Die Nudeln nach Packungsanweisung in ungesalzenem (!) Wasser kochen. Asiatische Nudeln sind sehr stark gesalzen, daher werden sie immer in ungesalzenem Wasser gekocht. Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

1 EL Öl im Wok erhitzen, das Fleisch darin rundherum bei starker Hitze in ca. 2 Minuten gar braten. Fleisch wieder aus dem Wok nehmen, den Wok mit einem Küchenpapier auswischen. Etwas Öl nachgießen und den Knoblauch, die Karotte, die Frühlingszwiebeln und die Zuckerschote hineingeben. Pad Thai-Paste zugeben und alles unter regelmäßigem Rühren ca. 1 Minute braten.

Jetzt das Ei aufschlagen und zum Gemüse geben, unter Rühren in der Gemüsemischung braten, bis das Ei fast gestockt ist. Dann die abgetropften Nudeln und das Fleisch zugeben. Alles gut miteinander vermischen und das Fleisch und die Nudeln wieder warm werden lassen. Pad Thai portionsweise in Schüsseln geben, mit Sojasprossen, Petersilie und Erdnüssen bestreuen. Dazu Chilisauce und Limettenspalten servieren und sofort genießen!

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Zuckerschoten-Quiche mit getrockneten Tomaten, Basilikum & Minze

Juliane — Mon, 10 Feb 2014 17:05:00 +0000

Schon fast ein Jahr ist es her, dass ich das letzte Tarte- bzw. Quiche-Rezept auf meinem Blog veröffentlicht habe. Wie konnte das passieren, wo ich doch so gerne Quiches und Tartes esse? Wie auch immer, heute wird dieser Missstand behoben, denn ich präsentiere euch das Rezept für eine Zuckerschoten-Quiche mit getrockneten Tomaten, Basilikum und Minze. Fast schon frühlingshaft – genau wie die aktuellen Temperaturen bei uns in Karlsruhe… und sehr, sehr lecker! Einen Teil der Quiche habe ich abends warm mit einem grünen Salat als Begleitung gegessen, den Rest habe ich ins Büro mitgenommen und als kalten Büro-Lunch unter den neidischen Blicken meiner Kolleginnen verspeist. „Gibt es das Rezept auch auf Deinem Blog?“, wurde ich gefragt. Jetzt ja! Im Original stammt es aus einer Living at Home-Zeitschrift aus dem Jahr 2004 und ist online auf der Living at Home-Webseite zu finden.

Zuckerschoten-Quiche mit getrockneten Tomaten, Basilikum & Minze

(für eine kleine Springform mit 18cm Durchmesser)

Zutaten:

Für den Teig:

50g Butter

185g Mehl

Salz

Für den Belag:

200g Zuckerschoten

1 kleine Zwiebel

50g durchwachsener Speck

25g getrocknete Tomaten, ohne Öl

1 Knoblauchzehe

3 Stängel Basilikum

1 Stängel frische Minze

3 Eier (Größe M)

75ml Crème fraiche

75ml Sahne

Pfeffer

Muskatnuss

1 EL Pinienkerne

Zubereitung:

Als erstes den Teig zubereiten. Dafür die Butter klein würfeln und mit dem Mehl, einer Prise Salz und 75ml Wasser in eine Schüssel geben. Mit den Händen alles zügig zu einem glatten, relativ klebrigen Teig verarbeiten. Das geht am besten, wenn man die Butterstücke mit dem Mehl zwischen den Händen erst wie zu Streuseln verarbeitet und dann alles zu einem Teigklumpen knetet. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Die Zuckerschoten waschen und putzen, d.h. die Enden abknapsen und die Fäden abziehen. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Speck und getrocknete Tomaten ebenfalls würfeln. Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig anbraten, dann Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten zugeben und andünsten.

Basilikum und Minze waschen, trocken schütteln und die Hälfte fein hacken. Pfanne mit dem Speck vom Herd nehmen und die Hälfte des Basilikums und der Minze unterrühren. Beiseite stellen.

Den Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie rund ausrollen und in eine Springform mit 18cm Durchmesser legen. Einen Rand hochziehen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Teig in der Form nochmals 30 Minuten kaltstellen.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Schüssel die Eier mit Crème fraiche und Sahne verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Speck-Tomaten-Mischung auf dem Teigboden verteilen. Dann die blanchierten Zuckerschoten darauf verteilen und die Eiersahne darüber gießen. Zum Schluss die Pinienkerne gleichmäßig auf der Oberfläche verstreuen.

Quiche im heißen Backofen auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Restliche Kräuter grob hacken, auf der Quiche verteilen und die Quiche noch lauwarm servieren.

Dazu passt ein grüner Salat. Die Quiche schmeckt am nächsten Tag auch noch kalt, z.B. als Büro-Lunch, sehr gut!

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Gemüse-Couscous mit Lammfilet und Joghurtsauce

Juliane — Thu, 29 Mar 2012 17:14:00 +0000

War das Wetter die letzten Tage nicht herrlich? Die Mittagspause konnte ich ohne Jacke draußen in der Sonne verbringen und das erste Eis der Saison gab es auch schon für mich. In Karlsruhe ist so richtig der Frühling ausgebrochen (der übers Wochenende wohl leider erst mal einen Dämpfer bekommt, aber egal)! Und der Sonnenschein macht Lust auf frisches, leichtes Essen mit viel knackigem Gemüse. Das Gemüse-Couscous mit Lammfilet und Joghurtsauce nach einem Rezept aus der schon lange eingestellten Zeitschrift „Woman“ aus dem Jahr 2004 habe ich schon oft gekocht und weiß gar nicht, warum ich es noch nicht gebloggt habe? Dieses Versäumnis wird sofort nachgeholt. Das leckere, frühlingsfrische Essen steht in gut 30 Minuten fertig auf dem Tisch. Besonders gut schmeckt mir die Joghurtsauce dazu, die mit Limettensaft, Honig und Kreuzkümmel gewürzt wird und das knackige Gemüse und das zarte Lammfleisch prima ergänzt.

Gemüse-Couscous mit Lammfilet und Joghurtsauce

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

250g Möhren

100g Zuckerschoten

1 kleine Schalotte

1 Stück (ca. 2cm) Ingwer

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

100g Couscous

175ml Gemüsebrühe

1 TL Butter

125g Joghurt

2 TL Limettensaft

1 TL Honig

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

250g Lammfilet

1 Stängel Petersilie (oder Koriander, wer mag)

Zubereitung:

Möhren schälen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und putzen. Schalotte schälen und fein würfeln, Ingwer ebenfalls schälen und fein würfeln.

Joghurt mit Limettensaft, Honig und Kreuzkümmel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie (oder Koriander) waschen und grob hacken. Petersilie unter das Joghurt rühren.

Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Ingwer darin andünsten. Möhren und Zuckerschoten zugeben, 5 Minuten weiter dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Derweil das Couscous mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen. Butter zugeben und Couscous abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern und in einer Schüssel mit dem gedünsteten Gemüse mischen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lammfilets darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten (je nach Größe der Lammfilets). Meine waren sehr dünn und sind mir dadurch etwas zu durch geraten! Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Scheiben schneiden. Fleisch mit dem Gemüsecouscous anrichten. Mit der Joghurtsauce servieren.

Das Gemüse-Couscous mit Lammfilet und Joghurtsauce ist mein Beitrag für das aktuelle Kochtopf-Blogevent „Lamm ganz ohne Wolle“, betreut von Peter vom Blog „Aus meinem Kochtopf“. Mäh!

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Rotes Rindfleisch-Curry mit Möhren und Zuckerschoten

Juliane — Mon, 30 Jan 2012 18:24:00 +0000

Am Wochenende war ich bei Freunden zum Essen eingeladen. Es gab etwas asiatisch angehauchtes aus dem Wok. Wann habe ich eigentlich meinen Wok das letzte Mal benutzt? Hmmm…. Höchste Zeit, ihn mal wieder hervorzuholen! Das passende Rezept für ein schnelles asiatisches Gericht habe ich wie so oft bei lecker.de gefunden: Das rote Rindfleisch-Curry mit Möhren und Zuckerschoten ist in der Zubereitung völlig unkompliziert und steht in knapp 30 Minuten fertig auf dem Tisch. Die Kombination aus knackigem Gemüse, zartem Fleisch und ordentlich Schärfe durch den großzügigen Einsatz roter Currypaste hat mich voll überzeugt – perfekte Feierabendküche für einen Montag voller Meetings und Telefonkonferenzen!

Rotes Rindfleisch-Curry mit Möhren und Zuckerschoten

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g Basmati-Reis

Salz

2 Möhren

100g Zuckerschoten

4 kleine Maiskölbchen (ich habe welche aus dem Glas genommen)

3 EL Cashewkerne

300g Rinderhuft

1 EL Sesamöl

200ml Kokosmilch

1-2 TL rote Currypaste

Zitronensaft

frisches (Thai-)Basilikum

Zubereitung:

Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Derweil die Möhren schälen und putzen. Möhren längs halbieren und dann schräg in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen (Spitze und Ende abschneiden und die Fäden abziehen) und einmal halbieren. Maiskölbchen abwaschen, längs halbieren.

Fleisch unter fließendem Wasser abwaschen und gründlich trocken tupfen. In dünne Streifen schneiden. Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und Kerne grob hacken.

Sesamöl in einem Wok erhitzen. Fleisch darin unter Wenden kurz anbraten. Dann das Fleisch wieder herausnehmen. Möhren, Zuckerschoten sowie die Hälfte der Cashewkerne in den Wok geben und unter Rühren ca. 3 Minuten braten. Dann die Kokosmilch zugeben und die Currypaste einrühren. Maiskölbchen ebenfalls zugeben und alles 4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Curry mit Zitronensaft und Salz würzen. Fleisch wieder in den Wok zum Gemüse geben und kurz darin schwenken. Zusammen mit dem Reis portionsweise auf Teller geben und mit dem Basilikum und den restlichen Cashewkernen bestreut servieren.

Ich habe normales Basilikum verwendet, weil ich das noch zuhause hatte. Passender ist natürlich Thai-Basilikum, das geschmacklich doch noch etwas raffinierter ist. Aber auch mit normalem Basilikum hat mir dieses feurige Curry sehr gut geschmeckt!

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Zuckerschoten-Süppchen mit Minz-Mandel-Pesto

Juliane — Thu, 05 May 2011 15:24:00 +0000

Ich hatte noch einige Zuckerschoten vorrätig. Beim Überlegen, wie ich die Zuckerschoten verwerten könnte, fiel mir eine geniale Suppe wieder ein, die ich vor längerer Zeit mal mit Zuckerschoten zubereitet hatte. Nach einigem Blättern in meinem Rezepteordner habe ich das Rezept für dieses Zuckerschoten-Süppchen mit Minz-Mandel-Pesto wiedergefunden. Das Rezept stammt aus der von mir damals sehr geschätzten, aber schon lange eingestellten Zeitschrift „Brigitte Young Miss“ (Ausgabe 2/2005). Dieses frühlingsfrisch-grüne Süppchen ist ein echter Knaller, inbesondere in der Kombination mit dem würzigen Minz-Mandel-Pesto. Die Suppe wäre ohne das Pesto etwas langweilig, und das Pesto wäre ohne die Suppe zu scharf-minzig, aber das Zusammenspiel von Suppe und Pesto ist ein raffiniertes abgerundetes Geschmackserlebnis – toll!

Zuckerschoten-Süppchen mit Minz-Mandel-Pesto

(2 Portionen)

Zutaten:

1 Schalotte

2-3 EL Olivenöl

125g Zuckerschoten

125g Erbsen (frisch oder TK)

300ml Gemüsebrühe

100ml Sahne

1 EL gehackte Mandeln

1 EL Pinienkerne

1/2 Bund glatte Petersilie

7-8 Blätter frische Minze

Zubereitung:

Schalotte schälen und fein würfeln. Zuckerschoten putzen, d.h. Enden abknipsen, Faden entfernen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Zuckerschoten zugeben und ebenfalls kurz dünsten, dann die Erbsen zugeben und kurz dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Derweil das Minz-Mandel-Pesto zubereiten. Dafür Pinienkerne und Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Pinienkerne, Mandeln, Petersilie und Minze zusammen mit dem restlichen Olivenöl mit dem Stabmixer zu einer glatten Paste pürieren. Falls die Paste noch zu dicklich ist, 1 EL von der Zuckerschoten-Erbsen-Gemüsebrühe abnehmen und zum Minz-Mandel-Pesto hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zuckerschoten-Süppchen mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne zugeben und die Suppe noch einmal aufkochen. Suppe portionsweise in tiefe Teller füllen, löffelweise Pesto darauf geben und servieren.

Die Suppe macht sich auch sehr gut als Vorspeise in einem Frühlingsmenü, ich habe sie schon mal im Rahmen eines „perfekten Dinners“ im Freundeskreis serviert. Als Hauptspeise passt dann prima der honigglasierte Lachs mit Gurkensalat und Erdnuss-Pesto dazu!

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Möhren-Zuckerschoten-Quiche mit Kerbel

Juliane — Tue, 26 Apr 2011 16:56:00 +0000

Ich hatte noch einen Topf frischen Kerbel, der langsam schlapp wurde, und ein Bund Möhren lag auch noch im Gemüse-Hängeregal. Eine prima Verwertungsmöglichkeit habe ich mal wieder auf lecker.de gefunden: die Möhren-Zuckerschoten-Quiche mit Kerbel hörte sich gut an, und im Quiche- und Tartefieber bin ich momentan ja sowieso! Ich habe die Mengen des Originalrezepts wieder auf meine kleine 18cm-Springform angepasst. Das ergibt die perfekte Menge für ein Single-Abendessen und ein kaltes Büro-Mittagessen. Mir hat die Quiche mit den knackigen Zuckerschoten sehr gut geschmeckt. Einzig den Kerbel habe ich gar nicht so deutlich herausgeschmeckt, obwohl ich ein halbes Kerbel-Töpfchen für die Eier-Sahne-Mischung verwendet habe.

Möhren-Zuckerschoten-Quiche mit Kerbel

(für eine Springform mit 18cm Durchmesser)

Zutaten:

Für den Teig:

120g Mehl

Salz

50g Butter

1 kleines Ei

Für den Belag:

75g Zuckerschoten

200g Bundmöhren

100g saure Sahne (ich habe 50g Crème fraiche und 50g saure Sahne verwendet)

2,5 EL Milch

2 Eier (Größe M)

1/2 TL Speisestärke

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

1/2 Topf Kerbel

1 EL Paniermehl

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, kalte Butter in Flöckchen, Ei und eine Prise Salz mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Füllung die Möhren putzen, schälen und waschen. Möhren einmal längs und einmal quer halbieren. Zuckerschoten putzen, halbieren, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Möhren mit wenig Wasser in einem kleinen Topf abgedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine kleine Springform mit Butter einfetten.

Eier, saure Sahne und Milch miteinander vermischen. Kerbel waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Zur Eier-Sahne-Mischung geben. Eiersahne mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.

Teig aus dem Kühlschrank holen, zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie möglichst dünn und rund auswellen. Boden in die gefettete Form legen und einen Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Boden mit Paniermehl bestreuen. Erst die Zuckerschoten, dann die Möhren auf den Boden geben. Mit der Eiersahne übergießen. Quiche im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen.

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Frühlingsessen: Putenschnitzel mit Chili-Tomaten-Soße, Zuckerschoten und Karotten

Juliane — Mon, 30 Mar 2009 16:37:00 +0000

Es wird Frühling! Heute bin ich in der Mittagspause draußen gesessen und habe die ersten warmen Sonnenstrahlen genossen. Passend dazu gab es am Wochenende ein leckeres frühlingshaftes Essen: Putenschnitzel mit Chili-Tomaten-Soße, Zuckerschoten und Karotten. Schnell gemacht, durch die original thailändischen Chili in der Tomatensoße feurig scharf und schön leicht!

Das Rezept stammt aus dem Buch „Braten, Steaks & Co.“ von Zabert Sandmann – kann ich nur empfehlen.

Von mir aus kann der Frühling kommen!

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