Ziegenkäse Archive - Schöner Tag noch!

Bowl mit Linsen, Süßkartoffeln, Kirschtomaten und karamellisiertem Ziegenkäse

Juliane — Thu, 17 Sep 2020 16:00:00 +0000

Diese Bowl mit Linsen, Süßkartoffeln, Kirschtomaten und karamellisiertem Ziegenkäse habe ich schon vor meiner Blog-Sommerpause gekocht. Natürlich passt eine so üppige Bowl eher in den Herbst als in den Hochsommer – geschmeckt hat es mir aber auch schon im Juli 😉 Das Rezept habe ich auf der Lecker-Webseite gefunden und in den Mengen etwas auf meinen Geschmack angepasst – und für die Linsen meine geliebten „Albleisa“ verwendet. Lecker!

Rezept: Bowl mit Linsen, Süßkartoffeln, Kirschtomaten und karamellisiertem Ziegenkäse

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100 g Linsen (bei mir: Alb-Leisa)

1 kleine Süßkartoffel

1/2 rote Zwiebel

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1/2 TL Chiliflocken

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

30g Rucola

100 g Kirschtomaten

1 EL Sonnenblumenöl

150g Hähnchenfilet

50 g Ziegenweichkäse (Rolle)

etwas Chilipulver

1 Stängel frischer Thymian

2 EL flüssiger Honig

2 EL Balsamico-Essig

Zubereitung:

Linsen in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Süßkartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Zwiebel, 1 EL Olivenöl, Chiliflocken und Kreuzkümmel mit den Süßkartoffeln mischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hälfte des Backblechs verteilen, dabei Platz für Hähnchen und Kirschtomaten lassen, die später dazu kommen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen. Fleisch trocken tupfen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrust darin ca. 3 Minuten anbraten, wenden und ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Tomaten ca. 8 Minuten vor Ende der Süßkartoffelbackzeit auf das Blech legen.

Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Stängel zupfen. Den Ziegenkäse in 2-3 Scheiben schneiden, mit einer Messerspitze Chilipulver und dem Thymian bestreuen. Mit 1 EL Honig beträufeln. Ziegenkäse im heißen Ofen ca. 3 Minuten mitbacken.

Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und sofort in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Balsamicoessig und 1 EL Honig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hähnchenbrust in Scheiben schneiden. Mit Rucola, Linsen, Ofengemüse und karamellisiertem Ziegenkäse zu einer Bowl anrichten.

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Schweinefilet mit Rhabarber-Ziegenkäse-Galette und Vanille-Öl

Juliane — Wed, 21 May 2014 14:18:00 +0000

Ich habe ja schon öfter erzählt, dass mit das schönste am Bloggen für mich die Kontakte zu anderen Foodverrückten sind. Durch das Bloggen habe ich im Laufe der Zeit schon viele tolle Leute kennengelernt, wie zum Beispiel Zorra, Arthurs Tochter, Mel, Annette, Julia, Ylva…. um nur einige zu nennen. Besonders klasse finde ich aber den Karlsruher Bloggerstammtisch, der sich seit Oktober 2013 jeden Monat trifft und bei dem ich endlich auch mal Bloggerinnen aus meiner näheren Umgebung kennen gelernt habe. Miri, Anni, Katja und Mara habe ich zum Beispiel dort ebenso kennen gelernt wie die von mir schon vor dem ersten Treffen sehr geschätzte Kerstin von My cooking love affair.

Und so ergab es sich dann eben auch, dass Kerstin und ich uns vorletztes Wochenende einen ganzen Tag lang dem Essensgenuss hingegeben haben. Erst waren wir in Landau frühstücken, dann sind wir durch die Landauer Altstadt und über den Wochenmarkt gebummelt und haben alles eingekauft, was wir für ein schon über Tage vorher immer weiter entwickelte Frühlingsmenü benötigt haben. Bevor wir dann begonnen haben, zusammen zu kochen, haben wir im Weinkontor Null41 in Landau noch ganz vorzüglich zu Mittag gegessen (diese Lokalität hat auch noch mal einen eigenen Blogbeitrag verdient!).

Und dann haben wir losgelegt. Die Vorspeise, Spargelmousse auf Erdbeertatar mit Zitronenverbenepesto, hat Kerstin gestern schon auf ihrem Blog vorgestellt. So was von gut! Heute geht es weiter mit der Hauptspeise, einem zartrosa Schweinefilet mit Rhabarber-Ziegenkäse-Galette und Vanille-Öl. Für den Galette-Teig habe ich erneut Paules geniales Rezept verwendet, das ich schon bei der rustikalen Zucchini-Tarte für perfekt befunden hatte. Den Rest haben wir frei Schnauze zubereitet – und es war ein voller Erfolg! Der Rhabarber passt ganz hervorragend zur knusprigen Galette und dem würzigen Ziegenkäse, dazu das nur mit Salz, rotem Pfeffer und Vanille-Öl gewürzte zarte Fleisch… perfekt!

Foto (c) Kerstin Getto – mit freundlicher Genehmigung

Schweinefilet mit Rhabarber-Ziegenkäse-Galette und Vanille-Öl

(für 3 Portionen)

Zutaten:

600g Schweinefilet

2 TL roter Pfeffer

2 EL Butterschmalz

Für das Vanille-Öl:

125ml Olivenöl

2 Vanilleschoten

Für die Rhabarber-Ziegenkäse-Galette:

100 g Vollkornweizenmehl

100 g Weizenmehl Type 550

1/4 Teelöffel feines Salz

120 g kalte Butter

60 g Sauerrahm 10%

3 EL Zitronensaft

60 g sehr kaltes Wasser

2 Stangen Rhabarber

Salz, Pfeffer

1 Stängel Rosmarin

1 Eigelb

100g Ziegenkäse

Zubereitung:

Als erstes das Vanille-Öl zubereiten. Dafür die beiden Vanilleschoten längs aufschlitzen, das Vanillemark herauskratzen und das Vanillemark und die Vanilleschoten mit dem Öl vermischen. Ziehen lassen.

Dann den Teig für die Galette zubereiten. Dafür beide Mehlsorten mit dem Salz vermischen. Kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und mit den Knethaken des Handrührgeräts kurz vermischen. Sauerrahm, 2 EL Zitronensaft und kaltes Wasser miteinander vermengen und zusammen zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 2-3 Minuten kneten, dann von Hand zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig ist sehr weich, das soll aber so sein! Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Für den Belag den Rhabarber waschen, putzen und schräg in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig zwischen Backpapier und einer Lage Frischhaltefolie möglichst dünn und rund ausrollen. Die Rhabarberscheiben von der Mitte beginnend dachziegelartig auf den Teigboden schichten, dabei rundherum einen Rand von 2cm lassen. Rhabarber leicht mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem gehackten Rosmarin bestreuen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Dann den Teig rundherum zur Mitte hin einklappen. Das Eigelb mit etwas Wasser in einem kleinen Schälchen vermischen und den Teigrand mit dem verquirlten Eigelb einpinseln. Galette im heißen Backofen auf einem Backblech auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen.

Schweinefilet Zimmertemperatur nehmen lassen, unter fließendem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Fleisch leicht salzen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Schweinefilet im Ganzen rundherum kurz und scharf anbraten. Dann das Fleisch im Backofen langsam fertig garen lassen, bis es eine Kerntemperatur von ca. 60 Grad erreicht hat (mit Fleischthermometer kontrollieren).

Den roten Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen.

Rhabarber-Galette aus dem Backofen nehmen und noch warm mit dem zerbröckelten Ziegenkäse gleichmäßig bestreuen. Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, schräg in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Rhabarber-Ziegenkäse-Galette in Kuchenstücke schneiden und mit dem Schweinefilet auf Tellern anrichten. Filet mit dem zerstoßenen roten Pfeffer bestreuen und mit Vanilleöl beträufeln. Sofort servieren.

Und morgen geht es bei Kerstin weiter mit dem Dessert unseres Frühlingsmenüs – ein krönender Abschluss eines rundum gelungenen Tags!

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Tarte mit grünem und weißem Spargel, Ziegenkäsetalern und Orangenhonig

Juliane — Thu, 01 May 2014 11:27:00 +0000

Diese Woche habe ich das erste neue Spargelrezept in diesem Jahr ausprobiert. Was heißt neues Rezept -das Rezept für die Tarte mit grünem und weißem Spargel, Ziegenkäsetalern und Orangenhonig ist eigentlich schon alt, denn ich habe es vor mittlerweile 7 Jahren aus einer „Living at home“-Zeitschrift herausgerissen und seitdem in meinem Rezepte-Ordner aufbewahrt. Na ja, gut Ding will manchmal Weile haben…! Und gut war diese Tarte allerdings. Im Original handelt es sich dabei um kleine, handliche Törtchen, die als Vorspeise serviert werden, aber wenn ein Rezept Spargel, Ziegenfrischkäse, Honig und Thymian enthält, darf es für mich gerne auch eine größere Tarte als Hauptgericht sein! Und eventuelle Reste schmecken auch kalt als Büro-Lunch am nächsten Tag.

Tarte mit grünem und weißem Spargel, Ziegenkäsetalern und Orangenhonig

(für 2 Portionen und eine rechteckige Tarteform mit 35x11cm)

Zutaten:

250g grüner Spargel (ca. 8 Stangen)

250g weißer Spargel (ca. 8 Stangen)

3 Blätter Yufka-/Filoteig

40g Butter

4 EL frisch geriebener Parmesan

2 Eier (Größe M)

100g Crème fraiche

Salz, Pfeffer

1 Bio-Orange

2 EL flüssiger Honig

4-6 kleine Ziegenfrischkäsetaler

2-3 Stängel Zitronentyhmian

Zubereitung:

Weißen Spargel ganz schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden. Beide Spargelsorten ca. 3 Minuten in wenig Wasser kochen, dann abgießen und abtropfen lassen.

Die Butter bei geringer Hitze schmelzen lassen. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Geschmolzene Butter nacheinander auf den drei Yufka-Blättern mit einem Pinsel verstreichen und die Blätter in der Mitte zusammenklappen. Die Tarteform mit den Yufka-Blättern auslegen, dabei einen Rand überstehen lassen.

In einer Schüssel die Eier mit dem Parmesan und der Crème fraiche mit dem Schneebesen verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Eiermasse in der Form auf den Teigblättern verteilen, Spargelstangen hineinlegen. Spargeltarte im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Orangenschale fein abreiben. Orange schälen und filetieren. Honig, Orangenschale und Orangenfilets in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Spargeltarte aus dem Ofen nehmen. Ziegenfrischkäse-Taler auf der Tarte verteilen, mit Orangenhonig und Thymianblättchen garnieren und (lau-)warm servieren.

Ich wünsche euch noch einen schönen restlichen 1.Mai! Macht das Beste aus dem freien Tag, auch wenn es (wie bei uns) schon den ganzen Tag regnet…

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Linsensalat mit gratiniertem Ziegenkäse

Juliane — Tue, 18 Mar 2014 18:39:00 +0000

Das heutige Essen hätte ich als Kind – und auch noch als Jugendliche – mit Sicherheit verschmäht. Linsen? Und dann noch Käse dazu? Auf keinen Fall! Heute dagegen esse ich freiwillig und mit Genuss einen Linsensalat mit gratiniertem Ziegenkäse. Die Kombination aus noch leicht bissfesten Linsen, saftigen Kirschtomaten und schmelzig-weichem Ziegenkäse nach einem Rezept von lecker.de schmeckt ebenso frisch wie wärmend. Das darf gerne wieder auf den Tisch! Und wie gut, dass sich der Geschmack mit der Zeit verändert und weiterentwickelt…

Linsensalat mit gratiniertem Ziegenkäse

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g Pardinalinsen

125g Kirschtomaten

2 Frühlingszwiebeln

2 Stängel glatte Petersilie

1 EL Zitronensaft

1/2 TL Senf

Salz, Pfeffer

2 EL Olivenöl

1 kleiner Stängel Rosmarin

90g Ziegenweichkäse (1/2 Rolle)

2 EL flüssiger Honig

Zubereitung:

Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Mit 500ml Wasser in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 30 Minuten gar kochen. Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in dünne Ringe schneiden.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättern von den Stängeln zupfen. Petersilienblätter fein hacken. Für das Dressing Zitronensaft und Senf vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl unterrühren. Linsen, Petersilie, Tomaten und Frühlingszwiebeln mit dem Dressing vermischen und 15-20 Minuten durchziehen lassen.

Derweil für den gratinierten Ziegenkäse den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Nadeln vom Rosmarin abzupfen und fein hacken. Ziegenkäse in 6 Scheiben schneiden. Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Honig beträufeln und mit dem fein gehackten Rosmarin bestreuen. Ziegenkäse im heißen Backofen auf der obersten Schiene ca. 5-8 Minuten gratinieren.

Linsensalat portionsweise auf Teller verteilen. Auf jeden Salat 3 Ziegenkäsetaler setzen und sofort servieren.

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Ziegenkäse-Taschen mit Ingwer-Pflaumen-Tapenade und Feigen-Chutney

Juliane — Wed, 12 Feb 2014 17:09:00 +0000

Im Dezember habe ich mir nach längerer Pause mal wieder die aktuelle Ausgabe der Zeitschrift „Lecker“ gekauft. Schon beim Durchblättern am Zeitschriftenregal im Supermarkt haben mich viele Rezepte angesprochen, und tatsächlich habe ich auch schon einiges aus diesem Heft nachgekocht: die schnelle Möhrensuppe mit Feta, Couscous und Walnüssen, den winterlichen Flammkuchen mit Ziegenkäse und Datteln und einen Salat aus Orangen und schwarzen Oliven. Lauter alltagstaugliche Rezepte, die sehr gut gelungen sind. So mag ich das! Und heute habe ich schon das vierte Rezept aus dieser Lecker-Ausgabe nachgekocht, das ebenfalls wieder ein Volltreffer war: Die Ziegenkäsetaschen mit Ingwer-Pflaumen-Tapenade und Feigen-Chutney benötigen zwar eine etwas längere Zubereitungszeit, aber der Aufwand lohnt sich! Knuspriger warmer Filoteig umhüllt cremigen Ziegenfrischkäse, dazu das fruchtige Feigen-Chutney mit Orangen…. super! Die Ingwer-Pflaumen-Tapenade fand im Vergleich zum Feigen-Chutney nicht so spannend – wenn es also schneller gehen soll, empfehle ich euch, nur das Feigen-Chutney und die Ziegenkäse-Taschen nachzumachen!

Ziegenkäse-Taschen mit Ingwer-Pflaumen-Tapenade und Feigen-Chutney

(für 10 Taschen – reicht für 2 als Hauptgericht)

Zutaten:

Für die Ingwer-Pflaumen-Tapenade:

100g getrocknete Pflaumen

ca. 10g frischer Ingwer

1/2 EL Öl

1 Sternanis

2 Gewürznelken

2 EL Brauner Zucker

Salz, Pfeffer

Für das Feigen-Chutney:

100g getrocknete Feigen

1 Zwiebel

2 Orangen

1/2 EL Öl

1/2 EL Senfsaat

1/2 EL brauner Zucker

50ml Weißweinessig

Salz, Pfeffer

Für die Käsetaschen:

1 Packung Filo-/Yufkateig (aus dem Kühlregal)

100g Butter

150g Ziegenfrischkäse

Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes die Ingwer-Pflaumen-Tapenade zubereiten. Dafür die getrockneten Pflaumen fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Anis, Nelken und Ingwer darin kurz rösten, dann 50ml Wasser zugeben. Offen ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.

Für das Feigen-Chutney die getrockneten Feigen fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Orange auspressen. Die zweite Orange so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Orange filetieren. Den Saft aus den Trennhäuten herauspressen und zum gepressten Orangensaft dazu geben. 75ml Saft abmessen. Orangenfilets beiseite stellen.

Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Feigen und Senfsaat zugeben, kurz mitdünsten. Braunen Zucker über die Feigen streuen, kurz karamellisieren lassen. Dann alles mit Orangensaft und Essig ablöschen. Bei niedriger Hitze offen ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Topf vom Herd nehmen, die Orangenfilets unterrühren und das Chutney etwas abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt geht es an die Ziegenkäse-Taschen. Dafür den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter bei Zimmertemperatur 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze die Butter schmelzen.

Teigblätter einzeln auf der Arbeitsplatte ausbreiten und die Oberseite dünn mit der geschmolzenen Butter einpinseln. Dann alle Teigblätter in der Mitte einmal zusammenklappen. Jedes zusammengeklappte Teigblatt in 2 gleich große Quadrate schneiden (dafür einfach das Teigblatt in der Mitte durchschneiden). In die Mitte jedes Quadrats einen großen Klecks Ziegenfrischkäse setzen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Jetzt den Teig von allen vier Ecken zur Mitte hin einklappen, dass ein Briefumschlag entsteht.

Alle Ziegenkäsetaschen auf das Backblech setzen und die Oberflächen mit der restlichen geschmolzenen Butter einpinseln. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in 10 bis 12 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Ziegenkäsetaschen noch warm mit der Ingwer-Pflaumen-Tapenade und dem Feigen-Chutney servieren.

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Flammkuchen mit Ziegenkäse und Datteln & frohes neues Jahr!

Juliane — Wed, 01 Jan 2014 17:22:00 +0000

Ich wünsche euch allen ein frohes neues Jahr 2014! Mögen sich eure Wünsche, Pläne und Vorhaben erfüllen und 2014 ein rundum glückliches Jahr für euch sein. Ich habe das neue Jahr mit vielen Freunden, viel Essen, lauter Musik, vielen Raketen und viel Gelächter begrüßt. Genau das richtige, nachdem das ausgehende Jahr 2013 sich in den letzten Tagen noch mal von der nicht so schönen Seite gezeigt hat. Ein Todesfall im Kollegenkreis hat mich ziemlich betroffen gemacht und mir noch mal deutlich gezeigt, wie wichtig ist es ist, das Hier und Jetzt auszukosten, Freundschaften zu pflegen und Zeit mit der Familie zu verbringen. An Silvester habe ich alles gleichzeitig gemacht – bestens! Jetzt blicke ich nach vorne und habe auch gleich das erste Rezept des Jahres für euch: einen leicht süßen, trotzdem würzigen Flammkuchen mit Ziegenkäse und Datteln nach einem Rezept aus der aktuellen „Lecker“. Ich habe allerdings abweichend vom Originalrezept keinen fertigen Flammkuchenteig verwendet, sondern diesen auch nach meinem bewährten Flammkuchenteigrezept selbst zubereitet. Das geht fast genauso schnell wie mit fertig gekauftem Teig und schmeckt gleich noch mal so gut.

Flammkuchen mit Ziegenkäse und Datteln

(für 1 Portion als Hauptspeise und für 2 als Snack)

Zutaten:

Für den Teig:

220g Mehl

1 Eigelb

1/2 TL Salz

3 EL Olivenöl

Für den Belag:

3 Stängel frischer Thymian

1/2 Rolle Ziegenweichkäse (ca. 100g)

80g getrocknete Datteln ohne Stein

100g Crème fraiche

1 EL flüssiger Honig

Salz, Pfeffer

2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl mit dem Eigelb, dem Salz, 2 EL Olivenöl und 100ml Wasser mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teigkugel mit dem restlichen Öl rundherum bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Pizzastein in den Backofen legen und den Backofen auf 240 Grad vorheizen.

Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Ziegenweichkäse in dünne Scheiben schneiden. Datteln grob zerkleinern. Crème fraiche mit dem Honig in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils sehr dünn und rund ausrollen. Teig dünn und gleichmäßig mit Crème fraiche-Honigcreme bestreichen. Mit den Ziegenkäsescheiben belegen. Datteln, Pinienkerne und Thymianblättchen darüber streuen und die Flammkuchen nacheinander im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein in ca. 15 Minuten goldbraun backen.

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Zweierlei Kürbis-Pizza mit Rucola und Ziegenfrischkäse, dazu wahlweise Chorizo oder Walnüsse und Parmaschinken

Juliane — Wed, 30 Oct 2013 16:54:00 +0000

Es ist mal wieder Zeit für selbstgemachte Pizza! Passend zum Herbst und meinem Kürbis-Marathon zeige ich euch heute das Rezept für – na? Kürbis-Pizza! Und noch besser als eine Pizza sind zwei verschiedene Pizzen, darum gibt es heute zweierlei Kürbis-Pizza mit Rucola und Ziegenfrischkäse.

Das Rezept ist eine Mischung aus meinem bewährten Pizzateig-Rezept aus der „essen & trinken“ (Ausgabe 9/2010), einer Kürbispizza-Inspiration aus einer „Lust auf Genuss“ aus dem Herbst 2009 und einer Eigenkreation. Basis für beide Pizzen ist die Grundlage aus selbstgemachtem Kürbisketchup und Ziegenfrischkäse-Nocken. Auf die eine Variante habe ich vor dem Backen noch ein paar Walnüsse gestreut und nach dem Backen frischen Rucola und in Stücke gerupften Parmaschinken verteilt (unten links im Bild), auf die andere Variante habe ich vor dem Backen noch Chorizoscheiben verteilt (rechts). Nach dem Backen habe ich ebenfalls Rucola auf der Pizza verteilt. Die würzige Version mit Chorizo hat mir noch einen Tick besser geschmeckt als die leicht süßliche Version mit Walnüssen und Parmaschinken, aber beide Pizzen waren toll!

Kürbis-Pizza mit Rucola und Ziegenfrischkäse plus Chorizo oder mit Walnüssen und Parmaschinken

(ergibt 2 mittelgroße Pizzen)

Zutaten:

Für den Teig:

250g Mehl Typ 00 (ersatzweise auch Mehl Type 405)

5g frische Hefe

1/2 TL Salz

Für den Belag:

200ml Kürbis-Ketchup (selbstgemacht)

100g Ziegenfrischkäse

Salz, Pfeffer

1-2 EL Olivenöl

100g Rucola

2 Scheiben Parmaschinken

2 EL Walnusskerne

50g Chorizo

Zubereitung:

Als erstes den Pizzateig zubereiten. Dafür die Hefe in 150ml kaltes Wasser bröseln und mit einem kleinen Rührbesen so lange rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Mehl und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Hefe zugeben und alles mit den Händen zu einem Teigkloß verkneten. Dann weiter mit den Händen auf der Arbeitsfläche ca. 10-15 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt in einer Schüssel bei Zimmertemperatur eine bis anderthalb Stunden gehen lassen.

Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und 2 gleich große Teile abtrennen. Teigteile zu einer Kugel formen und in eine gut bemehlte Auflaufform setzen. Teigkugeln mit Mehl bestäuben und noch mal abgedeckt mindestens eine halbe Stunde, besser eine ganze Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Backofen mitsamt dem Pizzastein auf der untersten Schiene auf 250 Grad vorheizen.

Arbeitsfläche gut bemehlen. Die Pizzateigkugeln nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen von innen nach außen so flach wie möglich drücken, dabei den Teig im Kreis drehen. Backpapier auf die Größe des Teigschiebers zuschneiden. Eine Pizza auf das Backpapier und den Teigschieber setzen.

Teigboden mit Kürbisketchup bestreichen. Mit einem Teelöffel Nocken vom Ziegenfrischkäse abstechen und auf dem Kürbisketchup verteilen. Für die Pizza mit Parmaschinken und Walnüssen nun einige Walnüsse auf dem Teigboden verteilen. Dann die Pizza mitsamt Backpapier in den heißen Backofen schieben. Temperatur auf 220 Grad reduzieren und die Pizza direkt auf dem Pizzastein 12-15 Minuten backen. Nach 5 Minuten das Backpapier unter der Pizza hervorziehen, damit es nicht verbrennt.

Derweil den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Parmaschinken in mundgerechte Stücke zupfen. Fertige Pizza aus dem Ofen nehmen, mit Rucola und restlichen Walnüssen bestreuen. Etwas Olivenöl darüber träufeln und den Rucola mit Salz und Pfeffer würzen. Parmaschinken auf der Pizza verteilen.

Für die Kürbis-Pizza mit Chorizo den Teigboden ebenfalls mit Kürbisketchup bestreichen und Ziegenfrischkäse-Nocken auf dem Kürbisketchup verteilen. Chorizo häuten und in dünne Scheiben schneiden. Chorizoscheiben gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und die Pizza im heißen Backofen 12-15 Minuten backen. Herausnehmen, sofort mit Rucola belegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Wer kein Kürbis-Ketchup zur Hand hat, kann für den Kürbis-Belag auch einfach eine kleine Gemüsezwiebel und einen halben Hokkaido-Kürbis kleinschneiden, in Olivenöl andünsten, mit etwas Gemüsebrühe weich kochen, dann alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack würzen.

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Tagliatelle mit Ziegenfrischkäse, Rucola und Bresaola

Juliane — Wed, 26 Jun 2013 14:42:00 +0000

Neulich war ich in der Mittagspause kurz in der Karlsruher Innenstadt, weil ich noch Besorgungen machen musste. Danach war noch kurz Zeit für ein Bummel über den Wochenmarkt. Ich liebe Wochenmärkte, habe ich das schon mal erwähnt? 😉 Beim italienischen Feinkosthändler habe ich Bresaola mitgenommen, das gibt es bei unserem örtlichen Metzger nicht und ich hatte noch ein Rezept aus der aktuellen Ausgabe von „So is(s)t Italien“ mit Bresaola im Kopf, das ich ausprobieren wollte. Und hier ist es auch schon: Tagliatelle mit Ziegenfrischkäse, Rucola und Bresaola. Superschnelle Feierabendküche mit wenigen, aber ausgewählten Zutaten – klasse! Das ist nach dem fruchtigen Beerensalat mit Ziegenfrischkäse und dem Holunderblütengelee bereits das dritte Rezept aus „So is(s)t Italien“, das mir sehr gut geschmeckt hat. Die Zeitschrift werde ich mir in Zukunft öfter kaufen!

Tagliatelle mit Ziegenfrischkäse, Rucola und Bresaola

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Tagliatelle

2 EL Walnusskerne

100g Ziegenfrischkäse

100g Crème fraiche

100ml Gemüsebrühe

1/2 Bund Rucola

50g Bresaola

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen, dann grob hacken. Rucola verlesen, Stiele entfernen. Waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.

Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Derweil in einem zweiten Topf Ziegenfrischkäse, Crème fraiche und Gemüsebrühe gut miteinander verrühren, bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zum Ziegenfrischkäse in den Topf geben. Vorsichtig mit der Sauce vermengen.

Rucola portionsweise auf tiefen Tellern verteilen, Tagliatelle mit Sauce darauf verteilen. Bresaola in Stücke rupfen und mit den gerösteten Walnusskernen auf der Pasta verteilen. Sofort servieren und genießen – die Sauce wird schnell kalt!

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Spargel mit Kartoffelomeletts und Ziegenricotta

Juliane — Wed, 05 Jun 2013 16:06:00 +0000

Dieses Jahr koste ich die Spargelsaison in vollen Zügen aus. Mein Mann vermutet ja, dass mir der Spargel bald zu den Ohren herauswachsen wird, bei den Mengen, die ich vertilge. Aber wenn man wie wir in einer Spargel-Anbaugegend wohnt und Spargel so gerne isst wie ich, dann wird eben jede Gelegenheit genutzt, Spargel zu essen! Und Gelegenheiten gibt es reichlich, ebenso wie Spargel-Rezepte in meinem Fundus. Das Rezept für den Spargel mit Kartoffelomeletts und Ziegenricotta habe ich schon 2004 aus einer Ausgabe der Zeitschrift „Woman“ herausgerissen. Jetzt endlich habe ich es ausprobiert und wie fast alle Rezepte aus dieser schon längst eingestellten Zeitschrift war es ein echter Volltreffer! Die Kartoffelomeletts zergehen auf der Zunge, dazu der frische Ziegenricotta mit Basilikum und der knackige, in der Pfanne gebratene Spargel – eine absolut gelungene Kombination!

Rezept: Spargel mit Kartoffelomeletts und Ziegenricotta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g mehlige Kartoffeln

Salz, Pfeffer

20ml Milch

25g Mehl

1 Ei

1 Eiweiß

25g Crème fraiche

75g Ziegenfrischkäse

50g Ricotta

4 Stängel Basilikum

2-3 EL Rapsöl

1kg Spargel

1 EL ganze Haselnusskerne

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und je nach Größe in ca. 20-30 Minuten im kochendem Salzwasser weich kochen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Milch, Mehl, Ei, Eiweiß, Crème fraiche und eine großzügige Prise Salz zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Ziegenfrischkäse mit dem Ricotta in einer Schüssel glatt führen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter in feine Streifen schneiden, unter den Ziegenricotta rühren.

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in ca. 5cm lange Stücke schneiden. Haselnüsse grob hacken, beiseite stellen.

Backofen auf 100 Grad vorheizen und eine feuerfeste Platte bereitstellen. Küchenpapier auf die Platte legen.

In einer großen Pfanne 1-2 EL Rapsöl erhitzen. Mit einem Esslöffel Kartoffelteig in die Pfanne geben, mit der Löffelrückseite zu kleinen Kartoffelplätzchen formen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Das dauert je Seite ca. 3 Minuten. Plätzchen nacheinander backen, auf dem Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warmhalten.

Wenn alle Kartoffelomeletts gebacken sind, noch mal 1 EL Rapsöl in die Pfanne geben und die Spargelstücke darin bei mittlerer bis großer Hitze ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Spargel mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffelomeletts portionsweise auf Teller verteilen. Ziegenricotta darüber geben, gebratenen Spargel darauf verteilen. Mit den gehackten Haselnüssen bestreuen und sofort servieren.

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Der Grill-Trend 2013: Burger! Und dazu ein fruchtiger Beerensalat mit Ziegenfrischkäse

Juliane — Tue, 21 May 2013 17:15:00 +0000

Obwohl es erst Mai ist, zeichnet sich jetzt schon der Grill-Trend 2013 ab: Burger! Ob bei Zorra vom Kochtopf, bei Chef Hansen oder bei Uwe von HighFoodality: Burger, soweit das Auge reicht. Und ich bin jetzt auch angefixt! Als erstes habe ich mir einen neuen Gasgrill gekauft, der unseren bisherigen, eher mickrigen Elektrogrill abgelöst hat. Entschieden habe ich mich für einen Weber Gasgrill Q 120. Doch dann machte mir das Wetter einen Strich durch die Rechnung und das neue Grill-Prachtstück wartete in seiner Originalverpackung auf schönes Wetter und seinen ersten Einsatz. Am Pfingstwochenende haben wir das einigermaßen anständige Wetter am Samstag dann endlich genutzt, um auf dem neuen Grill den ersten, ganz klassischen Burger zuzubereiten.

Für den Erstversuch war der Burger schon ganz ordentlich, aber sowohl das Brötchen als auch das Patty sind mir zu hoch geraten. Es droht die Maulsperre! Dabei habe ich sogar den tollen Tipp aus meinem neuen Grillbuch Weber’s Burger: Die besten Grillrezepte mit und ohne Fleisch befolgt und in die Mitte des Pattys mit der Rückseite eines Teelöffels eine Vertiefung reingedrückt, damit das Patty beim Grillen nicht in der Mitte hochgeht. Das hat auch gut geklappt, aber das Patty an sich war ganz klar zu hoch! Auch das steht in Weber’s Burger: 1 cm Höhe empfiehlt Jamie Purviance, der Weber-Grill-Guru, als ideale Höhe für ein Patty.

Die Burger-Brötchen habe ich nach dem Brioche Burger Bun Rezept von Uwe gebacken. So ganz 100% gelungen sind sie mir nicht, da der Teig ultra-klebrig war und sich fast nicht verarbeiten ließ. Ich habe dann noch reichlich Mehl zugeben, wodurch die Brötchen aber deutlich an Fluffigkeit eingebüßt haben. Das übe ich noch mal! Denn dass die Brötchen nach diesem ursprünglich von Smitten Kitchen stammenden Rezept super sind, davon konnte ich mich bei Uwe beim Genuss des Gaucho-Burgers bereits überzeugen! Die Optik war aber auch bei meinen Brioche Burger Buns sehr ansprechend.

Richtig gut gelungen fand ich dagegen den Beerensalat mit Ziegenfrischkäse nach einem Rezept aus der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift „So isst Italien“, den ich als Beilage gemacht habe. Frisch, fruchtig, ein ganz wunderbarer Begleiter zu allem Gegrillten, ob Fleisch, Wurst oder eben Burger! Ebenso simpel in der Zubereitung wie genial im Geschmack. Und hier kommt das Rezept für euch!

Beerensalat mit Ziegenfrischkäse

(für 4 Portionen als Beilage)

Zutaten:

500g gemischte Beeren, z.B. Erdbeeren, Weintrauben, Blaubeeren, Himbeeren)

1 Schalotte

1 Bio-Limette

2 TL Honig

3 EL gutes Olivenöl

Salz, Pfeffer

ca. 100g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Schalotte schälen und fein würfeln. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Anschließend die Limette halbieren und auspressen.

In einer großen Schüssel die Schalottenwürfel mit dem Limettensaft, dem Limettenschalenabrieb und dem Honig gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl darunter schlagen. Dressing ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Derweil die Beeren waschen und verlesen. Große Beeren wie die Erdbeeren halbieren oder vierteln, kleine Beeren ganz lassen. Alle Beeren in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Mit einem Teelöffel Flocken vom Ziegenfrischkäse abstechen und über den Beerensalat geben. Sofort servieren.

Und jetzt hoffe ich auf besseres Wetter in den nächsten Tagen, um noch einige weitere Burger-Rezepte auszuprobieren. Habt ihr ein Lieblings-Burgerrezept, das ihr mir empfehlen könnt? Oder ein absolut gelingsicheres Burgerbrötchen-Rezept? Dann immer her damit!

PS: Schon gesehen? „Schöner Tag noch!“ wurde auf dem ZEITmagazin-Blog „Heiter bis glücklich“ in der Rubrik „Sonntagsessen“ vorgestellt. Dankeschön dafür, das hat mir das Pfingstwochenende versüßt!

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