Wurst Archive - Schöner Tag noch!

Penne mit Wirsing-Carbonara und Salsiccia-Bällchen

Juliane — Thu, 23 Feb 2017 15:13:00 +0000

Diese Penne mit Wirsing-Carbonara und Salsiccia-Bällchen habe ich innerhalb von zwei Wochen doch tatsächlich bereits zwei Mal gekocht, so gut fand ich diese Carbonara-Variante. Das will ja bei einem Foodblogger was heißen. Klare Nachkochempfehlung also für dieses Rezept aus der aktuellen „Lecker“! Ein weiteres Plus: das Gericht kommt mit wenigen Zutaten aus und steht in knapp 30 Minuten fertig auf dem Tisch. Perfekt!

Rezept: Penne mit Wirsing-Carbonara und Salsiccia-Bällchen
(für 2 Portionen)

Zutaten:
ca. 300g Wirsingkohl (entspricht ca. 1/4 Kopf)
1/2 Gemüsezwiebel
125g Penne oder andere kurze Nudeln
2 EL Öl
150g Salsicce (italienische Fenchelbratwurst)
2 Eier
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
50ml Mineralwasser
50g Parmesan am Stück

Zubereitung:
Wirsing putzen, waschen und den harten Strunk herausschneiden. Kohl in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Nudeln in reichlich Salzasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Salsicce aus der Pelle in kleinen Bällchen in die Pfanne drücken und das Brät krümelig anbraten. Zwiebeln zugeben, mitbraten. Mit Pfeffer würzen, dann die Wurst und die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen. Wirsingstreifen im Bratfett anbraten, dann mit wenig Wasser ablöschen und bei geringer Hitze 5 Minuten weiter dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier in einer Schüssel miteinander verquirlen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlener Muskatnuss würzen, dann das Mineralwasser unterrühren.

Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und dann zum Wirsing in die Pfanne geben. Salsiccia-Bällchen und Zwiebeln ebenfalls wieder in die Pfanne geben. Eiermasse darüber gießen und bei schwacher Hitze stocken lassen. Dabei mehrmals umrühren.

Penne mit Wirsing-Carbonara und Salsiccia-Bällchen portionsweise in tiefe Teller geben. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Mit diesem leckeren Rezept mache ich auch gleich noch mit bei der Gemüse Expedition von Tastesheriff Clara. Gemüse des Monats Februar ist nämlich – Wirsing!

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Spaghetti mit Süßkartoffel-Tomaten-Sauce, Salsicce-Bällchen und Ziegenfrischkäse

Juliane — Wed, 30 Mar 2016 07:00:00 +0000

Pasta, Süßkartoffeln, Salsiccia, Ziegenfrischkäse – dieses Gericht vereint lauter Lieblingszutaten in sich und sprang mir in einer älteren März-Ausgabe der „Lecker“ sofort ins Auge. Der Sugo für die Spaghetti mit Süßkartoffel-Tomaten-Sauce, Salsicce-Bällchen und Ziegenfrischkäse besteht aus kleingeschnittenen Süßkartoffelstücken und Tomaten und wird durch die Zugabe von Ziegenfrischkäse schön cremig. Dazu passen die italienischen Fenchelwurst-Bällchen, die einfach stückweise aus der Wurstpelle gedrückt und angebraten werden. Dann noch reichlich frischer Basilikum drüber, und mein Pastaglück ist perfekt! Kohlenhydrate mit Kohlenhydraten kombiniert, außerdem steht das Essen quasi im Handumdrehen fertig auf dem Tisch – geht es noch besser? Nein! Wer mag, kann zur eventuellen Gewissensaufbesserung ja wie ich Vollkornspaghetti verwenden.

Rezept: Spaghetti mit Süßkartoffel-Tomaten-Sauce, Salsicce-Bällchen und Ziegenfrischkäse
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Süßkartoffel (ca. 150g)
4 kleine Salsicce (insges. 300g)
1 EL Olivenöl
1 Dose Tomaten (400ml)
Salz, Pfeffer
Zucker
250g (Vollkorn-)Spaghetti
4 Stängel frisches Basilikum
100g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Süßkartoffel schälen und klein würfeln. Die Salsicce in kleinen Bällchen aus der Haut drücken.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Salsicce-Bällchen darin rundherum anbraten, dann wieder herausnehmen und beiseite stellen. Im Bratfett die Süßkartoffelwürfel 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 2 Minuten mitbraten.

Tomaten in der Dose kleinschneiden, zu den Süßkartoffeln in die Pfanne geben. Alles einmal aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Basilikumblätter grob hacken. Den Großteil der Basilikumblätter mit den Salsicce-Bällchen und 75g Ziegenfrischkäse in die Süßkartoffel-Tomaten-Sauce geben, alles gut miteinander vermischen.

Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und zur Sauce in die Pfanne geben. Alles gut miteinander vermengen, dann portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Mit restlichen Basilikum und restlichem Ziegenfrischkäse garnieren und sofort servieren.

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From Nose to Tail – die AEG Taste Academy mit Lucki Maurer und Christian Mittermeier

Juliane — Sun, 30 Aug 2015 08:14:00 +0000

Es wird höchste Zeit, dass ich euch von meinem kulinarischen Wochenende in Nürnberg berichte – immerhin ist dieses tolle Wochenende schon etwas mehr als 2 Monate her! Ende Juni habe ich auf Einladung von AEG ein Wochenende in Nürnberg verbracht. Ich reiste gemeinsam mit der lieben Kerstin von My cooking love affair bereits am Freitagnachmittag an, denn Freitagabends waren wir bei meinem Cousin Uwe von HighFoodality zur grandiosen 9-Gang-Kücheneinweihungsparty eingeladen, zusammen mit Chef Hansen, Zorra, Annette und Simone. Das war eine fabelhafte Einstimmung auf das Wochenende, kann ich euch sagen. Vor lauter Begeisterung, Essen und angeregten Gesprächen habe ich keinen der 9 spitzenmäßigen Gänge fotografiert, aber bei Zorra könnt ihr euch anschauen, was es zu essen gab!

Am Samstagmorgen war ich dann eigentlich noch mehr als satt vom kleinen Menü am Vorabend, aber frühstücken und mit meinen Bloggerfreunden Nürnberg besichtigen ging natürlich trotzdem, bevor wir uns dann alle zusammen pünktlich zum Hauptgrund unseres Nürnberg-Trips in der Electrolux-Zentrale Deutschland versammelten: Der AEG Taste Academy zum Thema „From Nose to tail“ mit Lucki Maurer!

Was bedeutet „From Nose to tail“?
„Nose to tail eating“ ist einerseits der Titel eines bereits1999 erschienenen Kochbuchs von Fergus Henderson, andererseits ist „Nose to tail“ (frei übersetzt „von Kopf bis Fuß“) aber auch die übergreifende Bezeichnung dafür, dass von einem Tier alle Fleischstücke verwertet werden und eben nicht nur das Filet. Eine Einstellung, die ich richtig und wichtig finde und in meiner Küche auch schon ansatzweise verfolge. Trotzdem scheue ich gerade vor der Zubereitung von Innereien zurück. Und das wollte ich mit dem Besuch der AEG Taste Academy endlich ändern!

Das AEG Taste Academy Team

Vor Ort in Nürnberg waren nicht nur Lucki Maurer und sein Team – die Taste Academy wurde auch noch unterstützt und begleitet von Spitzenkoch Christian Mittermeier, bei dem ich auch schon ein tolles Wochenende in Rothenburg ob der Tauber verbringen durfte.

Leber, Herz, Zunge, Nieren und Euter zum Anfassen

Nach der Begrüßung durch den sympathischen Ludwig „Lucki“ Maurer, von Beruf Koch, Caterer und Wagyu-Rinderzüchter aus Niederbayern, hieß es dann auch gleich: „Schürzen anziehen, Hände waschen, los geht´s!“. In der AEG-Showküche wartete nicht nur eine Armada Herde, Backöfen, Pro Combi Sous Vide Multi Dampfgarer und sonstige Küchengeräte auf uns, sondern auch Fleischstücke, die auch in der Theke gut sortierter Metzgereien eher selten zu sehen sind: Schweinsköpfe, Ochsenschwänze, Zungen, Herzen, Bries, Euter, Kutteln und Lunge.

Berührungsängste mit Innereien?

Als echte Schwäbin kenne und mag ich beispielsweise Ochsenmaulsalat gerne, aber ansonsten habe ich bisher kaum Innereien gegessen. Meine Mutter liebt saure Nierle, aber mit dieser Vorliebe ist sie in der Familie alleine und isst sie daher nur auswärts. Leber war mir die wenigen Male, die ich sie bisher probiert habe, vom Geschmack her zu metallisch, und mit Lunge konnte mich aus psychologischen Gründen bisher nicht anfreunden. Ich hatte mir aber vorgenommen, an diesem Tag alles zumindest zu probieren! Zumindest habe ich seit dem genialen Wurstkurs bei Karl-Josef Fuchs im Spielweg Romantik Hotel keine Berührungsängste mehr mit (Wild-)Schweinköpfen…

Lucki zeigte uns noch die richtige Messerhaltung, wenn Fleisch vom Knochen gelöst werden soll, und dann hieß es auch schon selbst Hand anlegen!

Maik von langweiledich.net legte sogleich unter unseren wachsamen Augen los und bewies Geschick im Umgang mit dem Messer, um die Schweinebäckchen freizulegen.

Anschließend zersägte Zorra beherzt den Schweinekopf, um eine besondere Delikatesse freizulegen: Das Gehirn! Dieses wurde dann in der Pfanne mit reichlich Butter angebraten und mit Pflaumenwein abgelöscht.

Praktische Tipps zum Umgang mit Innereien

An allen Ecken wurde fleißig geschnippelt und gebraten. Dabei gaben uns Lucki und Christian Mittermeier immer wieder praktische Tipps, wie man am besten mit Innereien umgeht. Zum Beispiel riechen und schmecken Nieren, wenn man sie nicht entsprechend vorbehandelt, nach Urin. Das lässt sich auch nicht einfach so abwaschen. Um diesen Geschmack zu entfernen, gibt man die kleingeschnittenen Nieren daher in eine Schüssel und gibt sehr viel Salz dazu. Dann werden die Nierenstücke kräftig durchgeknetet, so dass sie ihre Feuchtigkeit (nämlich den Urin) an das Salz abgeben. Gesalzene Nierenstücke nun in ein Sieb geben und das Salz unter fließendem Wasser abwaschen. Vorgehen so lange wiederholen, bis die Nieren nicht mehr nach Urin riechen.

Und wusstet ihr, dass man bei Leber die Haut darauf entfernen muss und dass diese Haut Aufschluss darüber gibt, wie frisch die Leber ist? Wenn sich die Haut einfach entfernen lässt, ist die Leber frisch.

Das Schweinehirn war das einzige, was ich an diesem Tag nicht gegessen habe. Ansonsten habe ich alles probiert: Finanziera, einen italienischen Eintopf mit Nieren, Leber und Kutteln; Kalbsbries mit Zwiebeln und Nussbutter; Leber mit reichlich Rosmarin und Thymian angebraten…

Nicht so mein Fall war der Beuscherl-Cappuccino mit Lunge und Herz und einem Klecks saurer Sahne, da mich die Konsistenz der Fleischstücke stark an Pilze erinnert hat, und die mag ich bekanntlich überhaupt nicht!

Auch Wursten gehört zum „Nose to tail eating“!

Nachdem wir uns ausgiebig den verschiedenen Innereien gewidmet und alles verkostet hatten, ging es dann ans Wursten! Seit dem Wurstkurs bei Karl-Josef Fuchs bin ich ein großer Fan selbstgemachter Würste und war bei diesem Teil des Workshops mit besonderem Interesse dabei. Aus verschiedenen Schüssel mit Schweine- und Rinderhackfleisch und einer großen Auswahl an Gewürzen und Kräutern durften wir unsere eigenen Wurstkreationen zusammenstellen. Ich entschied mich für pikante Merguez und war ganz schön stolz, als Lucki mich beim Befüllen der Därme an der Wurstmaschine lobte: „Du wurstest aber nicht zum 1. Mal! Das sieht super aus!“, und tatsächlich wurden meine Würste nicht nur optisch schön gleichmäßig, sondern haben auch sehr gut geschmeckt. Ich habe meine selbstgemachten Merguez nämlich vakuumiert, mit dem Sous Vide Pro Combi Multi Dampfgarer gebrüht (und damit haltbar gemacht) und einige Tage später zuhause gegrillt. So gut!

Ein Menü mit „selteneren“ Fleischstücken

Nach dem Wursten hieß es für uns dann: Schürzen aus, Platz nehmen und zurücklehnen, denn jetzt wurde uns von Lucki, Christian und Team noch ein „From Nose to tail“-Menü serviert. Hier seht ihr, was wir alles verkosten durften! Die kreative Schreibweise für „Amuse Gueule“ ist mir übrigens erst im Nachhinein beim Betrachten der Fotos aufgefallen 😉

Los ging es mit einem asiatisch angemachten Ochsenmaulsalat. Wunderbar frisch und aromatisch, genau das richtige für heiße Sommertage!

Dann wurde der Bone Pudding serviert. Hinter dieser Bezeichnung verbirgt sich eine Art Crème Brulée vom Markknochen mit Taleggio, die im Knochen serviert wird. Witzige Idee, allerdings war mir geschmacklich der Taleggio viel zu dominant. Knochenmark mag ich nämlich sehr gerne und esse es z.B. bei Osso Bucco immer mit.

Als nächstes wurde ein sous vide gegarter Schweinebauch auf Ananas Fenchel Salat mit einem Walnuss-Röstzwiebel-Crumble serviert. Der Crumble, das sind die schwarzen Krümel auf dem Teller, denn die Walnüsse und Röstzwiebeln wurden mit Aktivkohle schwarz eingefärbt. In der „Spritze“ befindet sich die Sauce, die man vor dem Verzehr in das Fleisch hineindrückt. Sehr lecker!

Der nächste Hauptgang war mein liebster Gang in diesem Menü: Bavette vom Wagyu Rind mit einem getrüffelten Pastinakenpüree und Teriyaki Jus. Insbesondere in das samtig-weiche Püree hätte ich mich reinlegen können. Es enthielt sicherlich auch nur geringe Mengen Butter. Bavette bezeichnet übrigens ein Teilstück der Bauchlappen vom Rind.

Zum Abschluss unseres „From nose to tail“-Menüs servierte Lucki noch ein eher untypisches Dessert ganz nach seinem Gusto – er mag nämlich nichts Süßes! Und dementsprechend war das Dessert auch eher herzhaft: Stilton Käse mit Lardo, einer Dattel im Speckmantel und Sorbet von der Shisokresse. Ich als nicht-gerade-Käse-Fan gab meinen Stilton gerne an Kerstin ab, auch der Lardo war mir so pur zu fettig, aber das Kresse-Sorbet, die Dattel im Speckmantel und die gehobelten schwarzen Nüsse haben mir sehr gut gefallen.

Ich möchte auch mal an einem „Nose to tail“-Workshop teilnehmen!

Ihr wolltmehr zum Thema „From nose to tail“ in den AEG Workshops mit Ludwig „Lucki“ Maurer erfahren? Dann könnt ihr euch hier informieren. Der normale Kurs ist allerdings nicht ganz so umfangreich wie unser spezieller Blogger-Kurs zum Thema, z.B. fällt das gemeinsame Kochen mit Innereien und das Wursten dann weg. Viel Wissenswertes und das gezeigte 7-Gang-Menü sind aber auf jeden Fall enthalten!

Und Hausaufgaben gab es auch noch!
Zum Abschluss der AEG Taste Academy bekamen alle Teilnehmer, die wollten, noch eine Hausaufgabe. Aus dem Lostopf musste jeder einen Zettel ziehen und bekam damit ein Fleischstück zugelost, das uns kurz darauf von Otto Gourmet zugeschickt wurde und aus dem wir etwas kochen sollten. Ich habe „Inside Skirt“ (Saumfleisch) gezogen. Was ich aus den 2.5kg Wagyu-Beef gemacht habe, könnt ihr demnächst hier nachlesen!

Zum weiterlesen…
Wenn ihr noch nicht genug habt, könnt ihr die Berichte der anderen AEG Taste Academy Teilnehmer hier nachlesen:
Jens von gekleckert.de
Thomas von foodflaneur.de (Teil 1 und Teil 2)
Peter von Aus meinem Kochtopf
Zorra von 1x Umrühren bitte
Petra von Hol(l)a die Kochfee
Maik von langweiledich.net (Teil 1 und Teil 2)
Sonja von Amor und Kartoffelsack
Petra von Der Mut anderer
Kerstin von My cooking love affair
Claudia von Dinner um Acht
Amelie von Kunterbuntweissblau

Hinweis: Zur AEG Taste Academy wurde ich von AEG eingeladen. Herzlichen Dank dafür!

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The Italian Burger mit Salsiccia, Rucola und Tomatenpesto

Juliane — Tue, 03 Mar 2015 17:25:00 +0000

Nach dem selbst gebackenen Toastbrot kommt heute das zweite Rezept aus dem wunderbaren Kochbuch „Auf die Hand“ von Stevan Paul für euch. Dieses Mal war es Zeit für selbstgemachte Burger – und der „The Italian Burger“ mit Salsiccia, Rucola und Tomatenpesto hat meinen Geschmack voll getroffen.

Salsiccia, die würzige italienische Fenchel-Bratwurst mag ich sehr, sehr gerne, und deswegen bin ich auch beim Schmökern in „Auf die Hand“ gleich auf den Burger aus Salsiccia-Brät angesprungen. Und als es beim italienischen Stand auf dem Wochenmarkt in Ettlingen neulich mal wieder frische Salsicce gab, habe ich 300g davon mitgenommen und den italienischen Burger zubereitet. Zum würzigen Pattie kommen noch knackiger Rucola und frische Tomate, kombiniert mit würzigem, selbst gemachtem Tomatenpesto.

Rezept: „The Italian“ Burger mit Salsiccia, Rucola und Tomatenpesto

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Ciabatta-Brötchen

3 Salsiccia (insgesamt ca. 300g)

2 EL Olivenöl

eine Handvoll Rucola

1 Tomate

Salz, Pfeffer

Zucker

1/2 rote Zwiebel

5-6 Oliven mit Stein

Für das Tomatenpesto:

20g getrocknete Soft-Tomaten

1 EL Pinienkerne

1 kleine Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

15g frisch geriebener Parmesan

Salz

Zubereitung:

Als erstes das Tomatenpesto zubereiten. Dafür die getrockneten Tomaten 1 Minute in kochendem Wasser kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Tomaten noch weitere 20 Minuten ziehen lassen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Knoblauch schälen und grob hacken. Die Tomaten in ein Sieb abgießen, auf Küchenpapier trocknen.

Tomaten, Pinienkerne und Knoblauch in ein hohes Gefäß geben, langsam Olivenöl einfließen lassen und alles mit dem Stabmixer zu einer noch etwas groben Masse pürieren. Dann den fein geriebenen Parmesan unterrühren und das Tomatenpesto mit Pfeffer und wenig Salz würzen.

Für den Italian-Burger das Brät aus den Würsten drücken und daraus 2 längliche Burger-Patties formen. Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomate waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Oliven halbieren, den Stein entfernen.

Den Backofen auf 50 Grad Ober-/Unterhitze erhitzen. Brötchen aufschneiden und im warmen Ofen erwärmen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Burger-Patties darin von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten.

Die Brötchen auf der unteren Hälfte mit je 1 TL Tomatenpesto bestreichen. Burger-Patties darauf legen, dann mit Rucola, Tomatenscheiben und Zwiebelringen belegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Oliven zusammen servieren.

Übriges Tomatenpesto kann man prima für das nächste schnelle Pastagericht verwenden!

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Linsen-Chorizo-Quiche mit Blätterteig 2.0

Juliane — Thu, 12 Feb 2015 16:38:00 +0000

Es kommt recht selten vor, dass ich das gleiche Rezept 2x auf meinem Blog veröffentliche. Und es kommt recht selten vor, dass mein Mann über Monate hinweg immer wieder danach fragt, wann ich denn endlich mal wieder ein bestimmtes Rezept koche. Bei dieser Linsen-Chorizo-Quiche mit Blätterteig war beides der Fall. Das Rezept für diese Quiche hatte ich im November 2010 ausprobiert und unter dem Titel „Ich trau mich was: Linsen-Chorizo-Quiche“ veröffentlicht. Das „Ich trau mich was“ bezog sich damals auf die Verwendung von Linsen, die ich ja lange überhaupt nicht mochte. Rückblickend finde ich es eher gewagt, dass ich mich getraut habe, das damalige Foto zu veröffentlichen 😉

Meinem Mann, ansonsten überhaupt kein Fan der von mir so geliebten Tartes und Quiches, hat sich die Linsen-Chorizo-Quiche jedenfalls unabhängig von der Optik deutlich eingebrannt in die Erinnerung. Und so kam neulich auf meine Frage: „Was soll ich denn heute kochen?“ wie aus der Pistole geschossen die Antwort: „Diese Linsen-Chorizo-Quiche, die Du vor Jaaaahren nur genau ein Mal gemacht hast und die so lecker war!“ Oha… na dann! Nichts wie ran. In der Zwischenzeit habe ich meine Kochkünste glücklicherweise auch weiterentwickelt und das Rezept daher etwas optimiert, z.B. statt Tellerlinsen Puy-Linsen verwendet, weil die so schön nussig schmecken und ich sie lieber mag, und überflüssige Schritte wie das Anbraten der Chorizo vor dem Backen weggelassen.

Rezept: Linsen-Chorizo-Quiche mit Blätterteig

(für eine Springform mit 26cm Durchmesser und 3-4 Portionen)

Zutaten:

300g Blätterteig (aus dem Kühlregal)

4 Stängel Thymian

Für die Füllung:

150g Puy-Linsen

1 Lorbeerblatt

200g Chorizo

80g Manchego am Stück

1 EL Öl

1 Stange Lauch

Salz, Pfeffer

250ml Milch

3 Eier

Zubereitung:

Linsen abspülen und mit viel Wasser und dem Lorbeerblatt in einem Topf zum Kochen bringen. In ca. 20 Minuten gar kochen, dann die Linsen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und das Lorbeerblatt entfernen.

Blätterteig mitsamt Backpapier in die Springform legen, einen Rand hochziehen. Überstehenden Teig abschneiden. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Einige Blätter beiseite legen, den Rest auf dem Blätterteigboden verteilen. Springform mit dem Teig im Kühlschrank kaltstellen.

Chorizo häuten und in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für die Füllung den Lauch putzen, halbieren, waschen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, den Lauch darin bei niedriger Hitze unter ständigem Wenden andünsten. Den Käse grob reiben. Linsen, Käse und Lauch vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung in die vorbereitete Springform auf den Blätterteig geben. Chorizo-Scheiben auf der Linsenfüllung verteilen. Die Eier in einer Schüssel mit der Milch verquirlen und über die Linsenfüllung gießen. Quiche im heißen Backofen auf der untersten Schiene ca. 35 Minuten backen.

Quiche aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Mit dem beiseite gelegten Thymian bestreuen. Die Quiche warm oder kalt servieren, am besten mit einem grünen Salat.

Glücklicherweise hat die Linsen-Chorizo-Quiche auch in der Version 2.0 voll überzeugt und nicht nur meinem Mann, sondern auch mir sehr gut geschmeckt!

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Mortadella-Wurstsalat mit Gewürzgurken, Brezel-Croutons und Bratkartoffel-Salat

Juliane — Tue, 23 Sep 2014 14:30:00 +0000

Wurstsalat ist das absolute Lieblingsessen meines Mannes. Wenn es nach ihm ginge, könnte es täglich Wurstsalat geben und er hat mir schon mehrmals vorgeschlagen, einen Blog mit dem Thema „1001 Wurstsalate“ zu eröffnen. Er würde dann auch alle Rezepte freiwillig testessen 😉

Meine Wurstsalat-Liebe ist nicht ganz so unbändig wie seine, aber ab und zu esse ich auch gerne Wurstsalat, am liebsten mit Bratkartoffeln. Heute gibt es eine etwas edlere Version dieses rustikalen Gerichts: einen Mortadella-Wurstsalat mit Gewürzgurken, Radieschen, Brezel-Croutons und einem Bratkartoffel-Salat als Begleitung. Saftige Gürkchen, knackige Radieschen, dünne Wurstscheiben und dazu die knusprig würzigen Bratkartoffeln, die ich mit Pesto angemacht habe – so mag ich Wurstsalat! Und mein Mann war auch zufrieden, nachdem er anfänglich die Mortadella mit Skepsis beäugt hatte….

Rezept: Mortadella-Wurstsalat mit Gewürzgurken, Radieschen, Brezel-Croutons & Bratkartoffel-Salat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für den Wurstsalat:

1 rote Zwiebel

200g Mortadella in 3mm dicken Scheiben

1/2 Bund Radieschen

4 Gewürz-Gurken

3 EL Weißwein-Essig

1 EL süßer Senf

Salz, Pfeffer

3 EL Öl

frischer Schnittlauch

1 Laugenbrezel

Für den Bratkartoffel-Salat:

500g festkochende Kartoffeln

2 EL Butterschmalz

Salz, Pfeffer

2 EL Basilikum- oder Bärlauch-Pesto (selbstgemacht)

Zubereitung:

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Mortadella in 1 cm breite und ca. 4 cm lange Streifen schneiden. Radieschen waschen, putzen und in dünne Stifte schneiden. Gurken längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden.

Weißweinessig mit dem süßen Senf vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl unterschlagen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauchröllchen unter das Dressing rühren. Salatzutaten mit dem Dressing vermischen. Wurstsalat beiseite stellen und durchziehen lassen.

Brezel in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brezelwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum knusprig und goldbraun anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen.

Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin rundherum bei mittlerer Hitze in ca. 15-20 Minuten goldbraun anbraten, dabei die Kartoffelwürfel immer wieder wenden.

Wenn die Kartoffeln rundherum knusprig angebraten sind, Kartoffelwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel geben und mit dem Pesto vermischen.

Wurstsalat und den (lau-)warmen Bratkartoffelsalat portionsweise auf Teller verteilen. Wurstsalat mit den Brezel-Croutons und etwas frischem Schnittlauch garnieren, sofort servieren.

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Wild-Wurstkurs im Spielweg Hotel in Münstertal – oder auch: YEAH, Wurstkurs!

Juliane — Mon, 14 Apr 2014 14:31:00 +0000

Alles begann letzten Mai. Dorothée von Bushcooks Kitchen veröffentlichte auf ihrem Blog einen Bericht über einen Wurstkurs, den sie bei Karl-Josef Fuchs im Spielweg Romantik Hotel besucht hatte. Ich schrieb dazu: „Das will ich auch machen!“. Und zack, dieser Beitrag wurde fleißig kommentiert und im Handumdrehen fand sich eine begeisterte Truppe ein, die auch mal bei Karl-Josef einen Wurstkurs machen wollte. Bushi übernahm netterweise die Organisation und letzten Herbst hatten wir dann einen Termin für einen Foodblogger-Wurstkurs. Doch der Termin platzte wegen zu vielen (kurzfristigen) Absagen und ich war untröstlich. Zum Glück ließen sich weder Bushi noch Karl-Josef entmutigen und boten einen neuen Termin für einen Foodblogger-Wild-Wurstkurs an: Sonntag, 6. April! Ich meldete mich umgehend an, animierte Kerstin von My cooking love affair zum Mitmachen und dann war es vorletztes Wochenende endlich soweit: YEAH, Wurstkurs!

Gemeinsam mit Kerstin düste ich früh am Sonntagmorgen in den tiefsten Schwarzwald. Über kurvige Sträßchen erreichten wir den romantisch-verschlafenen Ort namens Münstertal, in dem die Familie Fuchs seit 150 Jahren das Spielweg Romantik Hotel betreibt. Ich musste an die schwärmerischen Berichte von Astrid aka Arthurs Tochter kocht über diesen zauberhaften Ort denken und fand alle Schwärmereien bestätigt. So hatte ich mir das vorgestellt!

Die meisten anderen Kursteilnehmer (darunter Astrid und ihr Herr P., Dorothée von Bushcooks Kitchen natürlich, Claudia von Dinner um Acht, Susanne von Magentratzerl, Karin von Food for Angels and Devils sowie einige Mitglieder der Facebook-Gruppe „Käptn´s Dinner“ ohne Blog) waren schon am Vortag angereist und saßen noch beim Frühstück im Romantikhotel. Freudiges Wiedersehen und frisches Kennenlernen allerseits und schon ging es rüber in die riesige alte Scheune neben dem Gasthof, in dem unser Wurstkurs stattfand.

Unser Wurstkursleiter Karl-Josef Fuchs gab eine kurze theoretische Einführung in die Wurstherstellung (was bedeutet „schlachtwarm“, warum wird Würsten Phosphat zugesetzt, wann wird Pökelsalz verwendet und wann normales etc.) und kündigte das straffe Tagesprogramm mit den verschiedensten Sorten Wurst an. Und dann legten wir auch direkt los!

Foto (c) Kerstin Getto/My Cooking Love Affair

Ich hatte im Vorfeld Bedenken, ob ich nicht zu zart besaitet bin für einen Wurstkurs. Bis auf die Herstellung der Blutwurst war der Wurstkurs aber eine recht unblutige Angelegenheit und das Fleisch war meist schon vorgekocht. Die Wildschweinköpfe, von denen wir das Fleisch noch lösen mussten, rochen gut und so habe ich mir ein Herz gefasst und unter Karl-Josefs fachkundiger Anleitung die Kiefer auseinander genommen und das Fleisch abgelöst und kleingeschnitten.

Völlig fasziniert war ich von Karl-Josefs schweren Küchengeräten. Das ist doch mal ein ordentlicher Stabmixer, oder? Beim Zusammenmischen der Hausmacher-Blutwurst war dann aber wieder Handarbeit angesagt, die ich sehr gerne dem Chef höchstpersönlich überlassen habe.

Beim Abfüllen haben wir uns dann wieder gerne beteiligt und fleißig die Blutwurst in Plastikdärme abgefüllt.

Nach der Herstellung von Blutwurst, Sülze und zwei Sorten Paté ging es zu guter Letzt an die Rostbratwürstchen, die wir in dreierlei Sorten hergestellt und mithilfe des Wurstbefüllers in die Därme eingefüllt haben. Gar nicht so einfach, genau die richtige Menge Wurst einzufüllen, damit die Würstchen nachher weder platzen noch zu mickrig sind.

Aus der großen Wurstschlange werden dann handliche Würstchen portioniert und abgetrennt. Auch das sieht bei Könnern ganz einfach aus… aber Übung macht bekanntlich den Meister!

Nach so viel Arbeit, so vielen Infos und so vielen Leckereien direkt vor der Nase hing mir nachmittags der Magen in den Knien und ich konnte es kaum erwarten, bis es etwas zu essen für uns gab. Natürlich gab es nicht irgendwas – nein! Nachmittags wurde der Grill angeheizt und wir haben unsere selbstgemachten Rostbratwürste darauf gelegt.

Die Würstchen haben wir ganz pur nur mit einem Brötchen und optional mit etwas selbstgemachter Currysauce verzehrt. Ein unvergleichlicher Wohlgeschmack – frischer geht´s nicht und ich weiß ganz genau, was in diesem leckeren Würstchen drin ist!

Es war ein toller Tag, der wie im Flug verging. Karl-Josef hat sein
umfassendes Wissen über Fleisch und Wurst großzügig mit uns geteilt und
stand stets mit Rat & Tat zur Seite, wenn zum Beispiel trotz
5maligem Vorführen noch unklar war, wie die Blutwurst zugeknotet werden
soll oder die schon etwas ältere Wildsau das Maul zum Fleisch ablösen einfach nicht aufmachen wollte. Der Mann weiß einfach, wie´s geht und kann dieses Wissen auch noch
toll vermitteln!

Wir durften von allen selbstgemachten Wurstsorten auch noch etwas mit nach Hause nehmen. Hinten von links nach rechts in den Gläsern: Wildleberparfait und leicht angeräucherte Bauern(brat)wurst. In den Aluformen befindet sich unten eine Wild-Paté de la Campagne und oben der Presskopf „Spice Market“. Auf dem Teller sehr ihr die köstlichen Wildschwein-Bratwürstchen mit verschiedenen Würzungen: Thüringer Art, Salsiccia mit Fenchel und Schwarzwälder Art. Im Plastikdarm vorne ist die Sülze vom Hirsch- und Wildschwein sicher verpackt, hinten die Hausmacher Blutwurst.

Ich habe zwar nicht vor, zukünftig regelmäßig selbst zu wursten, aber mir war es wichtig, einmal zu sehen, wie man grundsätzlich Wurst herstellt, was hineinkommt und was man beachten muss, um qualitativ hochwertige und schmackhafte Wurst herzustellen. Und darüber hinaus macht es einfach glücklich, im Kreis von anderen ebenso Food-Begeisterten selbst Lebensmittel herzustellen und sie dann gemeinsam mit Genuss zu verzehren. Ich kann jedem, der sich für die Wurstherstellung interessiert, nur wärmstens empfehlen, bei Karl-Josef einen Wurstkurs zu besuchen. Weitere Eindrücke vom Kurstag findet ihr z.B. in Kerstins Blogbeitrag, falls ihr immer noch nicht überzeugt seid…

Und in den nächsten Tagen zeige ich euch, was ich mit meiner selbst gemachten Wurst alles zubereitet habe!

Der Beitrag Wild-Wurstkurs im Spielweg Hotel in Münstertal – oder auch: YEAH, Wurstkurs! erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Deftige Tomaten-Wurst-Pfanne mit Röstbrot

Juliane — Mon, 15 Aug 2011 16:37:00 +0000

Tomaten, soweit das Auge reicht! Und lecker sind sie, die Tomaten aus Schwiegeromis Garten. Ich könnte gerade jeden Tag Tomaten essen: pur mit ein bisschen Salz darauf, als Tomate-Mozzarella-Salat, als Tomaten-Nektarinen-Salat mit Hüttenkäse, oder in einer deftigen Variante wie dieser Tomaten-Wurst-Pfanne mit Röstbrot. Manchmal muss es einfach so was Schnelles, Deftiges sein – und diese Tomaten-Wurst-Pfanne hat uns voll überzeugt! Das Rezept habe ich auf lecker.de gefunden und nur die Mengen auf zwei Portionen angepasst.

Tomaten-Wurst-Pfanne mit Röstbrot

(2 Portionen)

Zutaten:

1 Baguettebrötchen

3 EL Olivenöl

2 grobe Bratwürste à 125g

800g reife Tomaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Balsamico-Essig

5 Stängel Basilikum

Salz, Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Baguettebrötchen in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und je nach Größe die Tomaten vierteln oder in Spalten schneiden. Bratwürste in Scheiben schneiden.

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne (mit Deckel, brauchen wir später) erhitzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Baguettewürfel wieder aus der Pfanne nehmen und 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Bratwurstscheiben darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Zwiebelwürfel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Tomaten zugeben, mit dem Balsamico-Essig ablöschen. Einmal aufkochen und dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Derweil Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Tomaten-Wurst-Pfanne mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Portionsweise auf Teller geben und mit den gerösteten Brotwürfeln und den Basilikumstreifen mischen. Sofort servieren, sonst werden die Röstbrotwürfel matschig.

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