Aber egal wie das Foto jetzt aussieht, man erkennt jedenfalls, um was es sich handelt, und die Kürbis-Puffer mit Fenchel-Orangen-Linsen-Salat und Minzjoghurt waren so lecker, dass ich das Rezept auf jeden Fall mit euch teilen möchte. Es stammt mal wieder aus Vegetarisch gut gekocht! Das Grundkochbuch
von Cornelia Schinharl, das beste Chancen auf den Titel „Kochbuch des Jahres 2012“ bei mir hat! Der Fenchel-Orangen-Linsen-Salat passt durch das Dressing, in dem Kürbiskernöl enthalten ist, sowie durch die fruchtige Orangen-Note prima zu den krossen Puffern, und das Minzjoghurt sorgt für Frische. Meinem Mann und mir hat es sehr gut geschmeckt, auch wenn er sich den Kommentar „Und wo ist das Fleisch?“ nicht verkneifen konnte…

Kürbis-Puffer mit Fenchel-Orangen-Linsen-Salat und Minzjoghurt

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für den Fenchel-Orangen-Linsen-Salat:

75g braune Linsen

1/2 Bio-Orange

1/2 Knolle Fenchel

1 EL Zitronensaft

1 TL Honig

1 TL scharfer Senf

1 Prise Chilipulver

2 EL Olivenöl

2 EL Kürbiskernöl

Für das Minzjoghurt:

250g Naturjoghurt

6 Blätter Minze

1/2 TL gemahlener Koriander

1 TL Zitronensaft

1-2 TL Olivenöl

Für die Kürbis-Puffer:

350g Muskatkürbis

1/2 Zwiebel

1 EL Kürbiskerne

5 Stängel Petersilie

1 EL Mehl

1 Ei

Salz, Pfeffer

2-3 EL Butterschmalz

Zubereitung:

Die Linsen in einem kleinen Topf mit 250ml Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Linsen halb zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten kochen. Sie sollen danach weich sein, aber nicht zerfallen. Danach die Linsen in ein Sieb abgießen und lauwarm abkühlen lassen.

Derweil die Bio-Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Dann die Orange halbieren und eine Hälfte auspressen.

Fenchel waschen, putzen, den Strunk entfernen und den Fenchel in kleine Stücke schneiden. Fenchelgrün fein hacken.

Aus dem Zitronensaft, dem Orangensaft, dem Honig, dem Senf, dem Chilipulver und dem Orangenschalenabrieb ein Dressing herstellen. Dressing salzen, dann beide Ölsorten unterschlagen. Abgetropfte Linsen und den kleingeschnittenen Fenchel mit dem Dressing mischen. Salat mit dem Fenchelgrün bestreuen.

Für das Minzjoghurt die Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Joghurt, Zitronensaft, gemahlenen Koriander und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Minze zugeben und zugedeckt im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Kürbispuffer die Kürbiskerne und das fasrige Fruchtfleisch mit einem Löffel aus dem Kürbis herausschaben. Kürbis schälen und auf einer Reibe möglichst fein raspeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein raspeln. Falls Kürbis-oder Zwiebelsaft beim Raspeln entstanden ist, diesen weggießen.

Kürbiskerne grob hacken. Mit dem Ei und dem Mehl unter die Kürbis- und Zwiebelraspeln mischen. Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Butterschmalz in 2 großen Pfannen erhitzen. Kürbismasse esslöffelweise in die Pfanne geben, jeweils mit dem Löffelrücken die Masse zu Puffern platt drücken. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite jeweils 5 Minuten goldbraun braten.

Kürbis-Puffer mit dem Fenchel-Orangen-Linsen-Salat und dem Minzjoghurt servieren.

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Aber wie Chef Hansen so schön sagt: Sommer ist, was in Deinem Topf passiert, bzw. bei mir: was auf meinem Teller passiert. Und da passieren momentan so sommerliche Gerichte wie dieses Melonen-Carpaccio mit mariniertem Mozzarella! Das Rezept stammt mal wieder aus dem Kochbuch „Vegetarisch gut gekocht“ von Cornelia Schinharl, das mittlerweile auf dem besten Wege ist, zu meinem Kochbuch des Jahres 2012 zu werden! Auch dieses Rezept war wieder ein Volltreffer. Das Geschmackserlebnis hängt aber wesentlich davon ab, dass die verwendete Melone reif und aromatisch ist. Dann schmeckt dieses Gericht als leichter Sommer-Lunch oder Snack oder Vorspeise in einem sommerlichen Menü ganz wunderbar. 

Melonen-Carpaccio mit mariniertem Mozzarella

(für 2 Portionen als Vorspeise oder Snack)

Zutaten:

1 kleine Honig- oder Netzmelone

2 Frühlingszwiebeln

1/2 Bund Basilikum (ca. 12-15 Blätter)

1/2 rote Chilischote

1/2 Bio-Zitrone

200g Büffelmozzarella

4 EL Olivenöl

Salz

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Blätter in feine Streifen schneiden. Chilischote waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Chilischote klein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und von einer Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben. Eine Zitronenhälfte auspressen. 

Frühlingszwiebeln, Basilikum, Chili, Zitronenschalenabrieb und Öl vermengen, mit Salz würzen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden und zur Frühlingszwiebel-Basilikum-Mischung geben. 

Melone halbieren, Kerne und fasriges Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Melone vierteln, schälen und dann das Fruchtfleisch quer in möglichst dünne Scheiben schneiden.

Melonenscheiben wie Dachziegel portionsweise auf den Tellern anordnen. Mit Zitronensaft beträufeln. Den marinierten Mozzarella auf den Melonenscheiben verteilen. Sofort servieren und den Sommer genießen!

(für 2 Portionen als Hauptgericht)

Zutaten:

500g grüner Spargel

Salz, Pfeffer

5-6 Stängel Basilikum

1 TL getrockneter Thymian

2 Frühlingszwiebeln

3 EL Pinienkerne

2 EL Semmelbrösel

ca. 50g frisch geriebener Parmesan

1 Ei

1 EL Butter

1 TL Öl für die Form

Zubereitung:

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Spargel abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form mit dem Öl einfetten. Spargel in die Form legen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen. Pinienkerne grob hacken.

Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Frühlingszwiebeln, Basilikum, Thymian, Pinienkerne, Semmelbrösel und Parmesan mit dem Ei gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse gleichmäßig auf dem Spargel verteilen. Butter in kleine Stückchen schneiden und auf  der Kräutermasse verteilen.

Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.

(für 2 Portionen als Hauptgericht)

Zutaten:

500g weißer Spargel

1 Zweig frischer Rosmarin (oder 1 TL getrockneter Rosmarin)

5 EL Olivenöl

1,5 EL Balsamico-Essig

Salz, Pfeffer

100g Rucola

1 TL Honig

50g Parmesan am Stück

Zubereitung:

Spargel waschen und schälen. Holzige Enden abschneiden und wegwerfen. Spargelspitzen abschneiden, restlichen Spargel in ca. 3cm lange Stücke schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln vom Zweig zupfen. Nadeln fein hacken.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargelspitzen und Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze in ca. 8 bis 10 bissfest garen, dabei den Spargel immer wieder wenden.

Balsamicoessig mit den restlichen 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermengen. Vom Rucola die groben Stiele entfernen. Rucolablätter waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Rucola auf zwei Teller verteilen, Dressing darüber träufeln.

Rosmarinnadeln und Honig zum Spargel in die Pfanne geben. Spargel mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise auf dem Rucola verteilen. Mit Parmesanspänen bestreuen und sofort servieren.

Ich wünsche euch einen schönen Tanz in den 1. Mai und einen schönen Feiertag!

 

Linsensalat mit Ofentomaten und Datteln

(für 3-4 Portionen)

Zutaten:

350g Kirschtomaten

Salz, Pfeffer

1 TL getrockneter Thymian

2 TL Honig

5 EL Olivenöl

200g schwarze Beluga-Linsen

750ml Gemüsebrühe

2 Lorbeerblätter

100g Datteln (entsteint)

einige Stängel frisches Basilikum

2 Frühlingszwiebeln

2 EL Zitronensaft

1 TL Harissa

100g Feta (Schafskäse)

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kirschtomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Auflaufform legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian mit Honig und 2 EL Olivenöl vermischen und über die Tomaten träufeln. Tomaten im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.

Linsen in einem Sieb kalt abspülen. Mit der Gemüsebrühe und den Lorbeerblättern in einen Topf geben, aufkochen. Linsen zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 40 Minuten bissfest kochen.

Derweil die Datteln schräg in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und welke Teile entfernen. In feine Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und in dünne Streifen schneiden. Feta in kleine Würfel schneiden.

Zitronensaft mit dem Harissa und den restlichen 3 EL Olivenöl vermischen.

Die Linsen in ein Sieb abgießen. Lorbeerblätter entfernen. Linsen mit den Datteln, den Frühlingszwiebeln und dem Dressing vermischen. Am Schluss die Ofentomaten und die Basilikumblätter untermischen und den Feta  über den Salat geben.

Der Salat schmeckt (lau-)warm und kalt. 

Von Cornelia Schinharl besitze ich schon viele Kochbücher (z.B. aus der „Basic“-Reihe von GU), und die Kochbücher aus dem Kosmos-Verlag fand ich bisher auch alle gut bis sehr gut (z.B. „Gut gekocht“ oder „Aromen und Gewürze“). Beste Voraussetzungen also für „Vegetarisch gut gekocht“!

Das Buch ist in die Kapitel „Vorspeisen und Snacks“, „Salate und Rohkost“, „Suppen und Eintöpfe“, „Hauptgerichte für jeden Tag“, „Hauptgerichte für Festtage“ und „Süßes“ unterteilt. Bereits beim ersten Durchblättern markiere ich mir viele Rezepte zum Nachkochen. Die Fotos sind ansprechend und zeigen oftmals nicht nur die fertigen Gerichte, sondern auch einzelne Zubereitungsschritte. Und nicht nur Vegetarierer, auch Veganer werden in diesem Kochbuch fündig. Vegane Gerichte sind nochmals extra gekennzeichnet.

Aber jetzt zu den Rezepten! Als erstes habe ich ein Rezept aus dem Kapitel „Getreide & Co.“ und der Kategorie „Hauptgerichte für jeden Tag“ ausprobiert: der Kräutermangold mit Bulgur vereint eigentlich alles, was ich mag: Mangold, Bulgur, viele Gewürze, Pinienkerne. Trotzdem hat mich das Gericht nicht so richtig überzeugt. Die Anleitung war klar, das Essen war auch schnell zubereitet, aber geschmacklich fand ich es ziemlich durchschnittlich und langweilig. Schade!

Das zweite Gericht war dagegen ein absoluter Volltreffer: der Linsensalat mit Ofentomaten und Datteln aus dem Kapitel „Salate und Rohkost“ konnte mein Herz sofort erobern. Die Kombination von schwarzen Belugalinsen, saftigen Ofentomaten und süßen Datteln schmeckt umwerfend gut! Das Rezept werde ich morgen veröffentlichen.

 Aus dem Kapitel „Salate und Rohkost“ habe ich dann gleich noch mal etwas nachgekocht. Der gebratene Rosmarinspargel auf Rucola durfte die Spargel-Saison in meiner Küche eröffnen. Ein wunderbar leichtes, frühlingshaftes und schnelles Abendessen, das mir ebenfalls sehr gut geschmeckt hat! Das Rezept gibt es in den nächsten Tagen auf meinem Blog.

 

Nachdem ich jetzt drei Rezepte daraus gekocht habe, kann ich sagen, dass mir „Vegetarisch gut gekocht“ sehr gut gefällt und meinen Geschmack voll trifft. Es enthält auf gut 200 Seiten viele frische, leckere Gerichte, die nach den Rezeptanweisungen sehr gut und in der angegebenen Zeit nachzukochen sind. Ich werde sicherlich noch einiges daraus kochen, markiert habe ich mir z.B. das marinierte Gemüse mit Zitronen-Kapern-Pesto, den grünen Spargel mit Pinienkern-Kräuter-Kruste oder das Graupenrisotto mit Zitrone und Basilikum. Fazit: Empfehlenswert!