Tarte/Quiche Archive - Schöner Tag noch!

Spargel-Filoteig-Tarte mit Minz-Mandel-Gremolata

Juliane — Thu, 03 Jun 2021 16:00:00 +0000

Heute habe ich das vorerst letzte neue Spargelrezept für euch! Das Rezept für die Spargel-Filoteig-Tarte mit Minz-Mandel-Gremolata habe ich in einer älteren „essen & trinken“- Ausgabe vom Mai 2018 entdeckt. Die Zutatenliste erscheint erst mal lang, aber tatsächlich ist die Zubereitung der Tarte mit fertigem Filoteig aus dem Kühlregal ganz einfach und die Spargel-Filoteig-Tarte schmeckt frühlingsfrisch gut!

Rezept: Spargel-Filoteig-Tarte mit Minz-Mandel-Pesto

(für 2 Portionen in einer rechteckigen Tarteform 35x13cm)

Zutaten:

150g kleine neue Kartoffeln

2 EL Rapsöl

250g grüner Spargel

2 Frühlingszwiebeln

100g TK-Erbsen

30g Butter + etwas mehr zum Einfetten der Tarteform

1 Muskatblüte

Salz

3 Blätter Filoteig (aus dem Kühlregal)

1 Ei

1/2 TL Piment d´Espelette

100g Feta

1 EL Mandelblättchen

1 Bio-Zitrone

2 Stängel frische Minze

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln waschen und ungeschält vierteln. Mit 1 EL Öl vermischen, in eine große Auflaufform geben (mit noch etwas Platz für Spargel und Frühlingszwiebel) und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, dunkles Grün und Wurzelballen entfernen. Frühlingszwiebeln in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel und Frühlingszwiebeln mit 1 EL Öl vermischen, zu den Kartoffeln in die Auflaufform geben und 10 Minuten mitgaren.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Erbsen tiefgefroren in ein Sieb geben, mit kochend heißem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Die Muskatblüte mit etwas grobem Meersalz im Mörser möglichst fein mahlen, mit der geschmolzenen Butter verrühren.

Die Tarteform mit etwas Butter einfetten. Filoteig-Blätter etwas breiter und länger als die Tarteform zuschneiden und jedes Blatt mit der geschmolzenen Muskatblütenbutter einpinseln. Blätter so in die Tarteform legen, dass sie über den Rand hinausragen.

Backofentemperatur auf 220 Grad Ober-/Unterhitze erhöhen.

Geröstete Kartoffeln, Spargel und Frühlingszwiebeln auf dem Tarteboden verteilen. Erbsen dazwischen streuen.

75g Feta, Ei, Piment d´Espelette und etwas Salz in ein hohes Gefäß geben, mit dem Pürierstab pürieren. Eier-Feta-Mischung über das Gemüse gießen. Restlichen Feta zerbröckeln und darüber streuen. Überstehende Teigränder nach innen einklappen.

Spargel-Filoteig-Tarte im heißen Backofen auf der untersten Schiene ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und ca. die Hälfte der Zitronenschale mit einem Zestenreißer in kurzen Streifen abschälen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Minze grob hacken, mit den Mandelblättchen und der Zitronenschale mischen.

Spargel-Filoteig-Tarte aus dem Backofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit der Minz-Mandel-Gremolata bestreuen.

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Herzhafte Hackfleisch-Birnen-Quiche

Juliane — Tue, 19 Nov 2019 17:00:46 +0000

Eine Zeitlang habe ich sehr gerne und auch sehr häufig herzhafte Tartes und Quiches gebacken. Die Tarte/Quiche-Kategorie auf meinem Blog ist dementsprechend auch gut gefüllt! Allerdings ist es sage und schreibe 3 Jahre her, dass ich das letzte neue Tarte-Rezept veröffentlicht habe – und vermutlich habe ich auch ebenso lange keine Tarte mehr gebacken…

Das ändert sich aber heute mit diesem Rezept für eine herzhafte Hackfleisch-Birnen-Quiche, das ich bei Living at Home gefunden habe. Die Kombination von Hackfleisch, Birnen, Lauch, Sellerie und Basilikumschmand mit würzigem Käse (jaja!) in einer Quiche mit Sesamsaat im Teig hat mich direkt angesprochen. Die Mengen habe ich auf eine kleine runde Springform mit 18cm Durchmesser angepasst und hatte so ein feines warmes Abendessen und am nächsten Tag noch mal eine halbe Quiche zum Mitnehmen ins Büro! Sehr gut.

Rezept: Herzhafte Hackfleisch-Birnen-Quiche mit Lauch und Taleggio

(für eine Springform mit 18cm Durchmesser bzw. 2-3 Portionen)

Zutaten:

Für den Teigboden:

60 g kalte Butter (plus etwas Butter zum Einfetten)

110g Mehl Type 405

1,5 El helle Sesamsaat

Salz

1 Ei (Gr. M)

Für die Füllung:

1 Birne

1 El Butter

1 Knoblauchzehe

1/2 Gemüsezwiebel

1/2 Stange Lauch

1 Stange Staudensellerie

1 El Öl

150 g Rinderhackfleisch

Salz, Pfeffer

4 Stängel frischer Basilikum

100 g Schmand

1 Ei (Gr. M)

70 g Taleggio (italienischer Weichkäse)

Zubereitung:

Boden der Springform mit Butter einfetten. Mehl, Sesam, eine Prise Salz, weiche Butter in kleinen Stücken und das Ei in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwas größer als die Form ausrollen und in die Form legen. An den Seiten einen Rand hochziehen, leicht andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Teig in der Springform im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Birne schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Birne in dünne Spalten schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Birnen darin kurz andünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Birnen aus der Pfanne auf einen Teller geben, beiseite stellen.

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch und Sellerie putzen und waschen. Lauch in dünne Ringe und Sellerie in dünne Scheiben schneiden.

Pfanne zurück auf den Herd stellen, 1 EL Öl darin erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten, dann das Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Lauch und Sellerie zugeben, ebenfalls andünsten. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Guss das Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Gehackte Basilikumblätter mit dem Ei unter den Schmand rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hälfte des Basilikumschmands auf dem Quicheboden verteilen. Birnenstücke und Hackfleisch-Lauch-Sellerie-Mischung hineingeben. Den restlichen Schmandguss darüber gießen. Taleggio in Stücke schneiden (Rand entfernen) und gleichmäßig auf der Hackfleisch-Birnen-Quiche verteilen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann (lau-)warm servieren. Dazu schmeckt auch ein (Wildkräuter-)Salat.

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Easy-peasy-Tarte mit gebackenen Süßkartoffeln, rote Bete und Schalotten mit Zitronencreme

Juliane — Wed, 21 Sep 2016 13:36:00 +0000

Ich habe eine Schwäche für Tartes und Quiches. Am liebsten mag ich Tartes mit einem Mürbteigboden, aber wenn es mal schnell gehen soll, dann ist Blätterteig eine feine Alternative – wie bei dieser easy-peasy-Gemüsetarte mit gebackenen Süßkartoffeln, rote Bete und Schalotten mit Zitronencreme. Das Rezept stammt aus „fresh + easy. Unkomplizierte Gerichte für entspannten Genuss“ von Michele Cranston. Eine Rezension des Buches findet ihr hier. Die Tarte markiert für mich den Übergang vom Sommer zum Herbst, denn sie ist noch sommerlich bunt, aber der Belag aus Ofengemüse weist doch schon auf den Herbst hin. Ach, ich freu mich auf den Herbst – Zwiebelkuchen, neuer Wein, Kürbis, Maronen, bunte Blätter…. ihr euch auch?

Rezept: Gemüse-Tarte mit gebackenen Süßkartoffeln, rote Bete und Schalotten mit Zitronencreme
(für 4 Portionen)

Zutaten:
500g Süßkartoffeln
2 Knollen Rote Bete (ich habe vorgegarte genommen)
2 Schalotten
4-6 Zweige frischer Thymian
5 EL Olivenöl
1 TL Sumach
Salz
1 Packung Blätterteig (Kühlregal)
200g Saure Sahne
1 EL Zitronensaft
Pfeffer
Zum Garnieren: frischer Basilikum

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Süßkartoffel schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Rote Bete ebenfalls in Würfel schneiden (Handschuhe anziehen – die Rote Bete färbt stark ab!). Schalotten schälen und vierteln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln rebeln. Süßkartoffeln, Rote Bete, Schalotten und Thymianblätter in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl und dem Sumach vermischen. Mit Salz würzen. Gemüse gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Gemüse im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, dabei das Gemüse 1-2 mal wenden.

Blätterteig ausrollen und rundherum ca. 1cm Teig einklappen, so dass ein Rand entsteht. Das Gemüse aus dem Backofen nehmen und auf dem Blätterteig verteilen. Blätterteig-Tarte auf Backpapier auf ein Backblech setzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene weitere 30 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldgelb ist.

In der Zwischenzeit die Zitronencreme anrühren. Dafür die Saure Sahne in eine kleine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft vermischen und mit Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Tarte aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Dann die Tarte mit den Basilikumblättern garnieren und mit der Zitronencreme servieren.

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Quiche mit grünem Spargel und Räucherlachs

Juliane — Fri, 10 Jun 2016 06:28:00 +0000

Spargel-Endspurt! Und wie so oft, das Beste kommt zum Schluss 😉 Diese Quiche mit grünem Spargel und Räucherlachs aus der Mai-Ausgabe der „Lecker“ wollte ich schon beim ersten Durchblättern der Zeitschrift nachmachen – diese Woche habe ich es endlich geschafft! Ich liebe Quiches und Tartes ja sehr, mein Mann allerdings gar nicht. Aber die meisten Rezepte lassen sich prima auf eine kleine Springform mit 18cm Durchmesser anpassen und das ergibt die perfekte Menge für 2 Portionen. Dann kann ich eine Portion sofort warm essen und habe am nächsten Tag noch mal ein schnelles, kaltes Essen fertig. So auch bei diesem Rezept!

Rezept: Quiche mit grünem Spargel und Räucherlachs
(für eine kleine Springform mit 18cm Durchmesser bzw. für 2 Portionen)

Zutaten:
50g kalte Butter + etwas mehr zum Fetten der Form
75g (Dinkel-)Vollkornmehl + etwas mehr zum Bemehlen der Arbeitsfläche
1/2 EL brauner Zucker
Salz, Pfeffer
40g gemahlene Mandeln
ca. 1 EL gemischte gehackte Kräuter (bei mir: Dill, Oregano, Majoran, Thymian, Basilikum, Rosmarin)
350g grüner Spargel
Zucker
100g geräucherter Lachs in Scheiben
2 Eier
50g Ziegenfrischkäse
1 TL Dijonsenf
75ml Milch
1 EL Semmelbrösel
2 Stängel Dill
1 Bio-Zitrone

Zubereitung:
Den Boden einer kleinen Springform mit etwas Butter einfetten.

Für den Teig die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und mit dem Mehl, dem braunen Zucker, einer Prise Salz und den gemahlenen Mandeln erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann von Hand zügig zu einem glatten Teig verkneten. Gehackte Kräuter kurz unterkneten.

Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestreuen und den Teig darauf rund und etwas größer als die Springform ausrollen. Teig in die Form legen, einen möglichst hohen Rand hochziehen und andrücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Teig in der Springform zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

In der Zwischenzeit den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in 2-3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker 3 Minuten garen. Spargelstücke in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Lachs in Streifen schneiden oder zupfen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier, Ziegenfrischkäse, Senf und Milch mit einem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührgeräts gründlich vermischen. Mit Pfeffer würzen.

Den Teigboden mit Semmelbröseln ausstreuen. Spargelstücke und Lachsstreifen vermischen und auf dem Teigboden verteilen, dann den Eier-Ziegenfrischkäse-Guss darüber gießen.

Quiche im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Quiche herausnehmen, 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und etwas Zitronenschale fein abreiben. Dill und Zitronenschale auf die Quiche streuen und die Quiche warm oder kalt servieren.

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Tarte mit grünem Spargel und Parmesan

Juliane — Sun, 15 May 2016 07:00:00 +0000

Das letzte Tarte-Rezept auf meinem Blog ist schon viel zu lange her! Das muss dringend geändert werden, denn ich liebe Tartes & Quiches. Sie schmecken sowohl (lau-)warm als auch kalt, sind unkompliziert vorzubereiten und ähnlich wie Flammkuchen fast unendlich variierbar. Das Rezept für diese Tarte mit grünem Spargel und Parmesan habe ich in der April-Ausgabe der „So is(s)t Italien“ gefunden und wie immer bei den Rezepten aus dieser Zeitschrift war ich sehr angetan vom Ergebnis. Die Tarte passt auch super als herzhafte Speise beim Feiertags-Brunch. Yummy!

Rezept: Tarte mit grünem Spargel und Parmesan
(für eine rechteckige Tarteform 34×10 cm)

Zutaten:
150g Mehl
75g Butter + etwas mehr zum Fetten der Form
3 Eier
250g grüner Spargel
100g Crème fraiche
3 EL Milch
100g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl, einem Ei und 1 TL Salz mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Tarteform mit Butter einfetten.

Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie etwas größer als die Tarteform rechteckig mit dem Nudelholz auswellen. Teig in die Form legen, rundherum einen Rand hochziehen. Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Teigboden mit Backpapier auslegen und getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken zum Beschweren darauf geben (ich nehme immer wieder die gleichen Wachtelbohnen, die ich nur dafür aufhebe). Teig im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten backen. Herausnehmen, etwas auskühlen lassen und dann das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Restliche Eier mit Crème fraiche, Milch und der Hälfte des geriebenen Parmesans veruqirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Créme fraiche-Masse auf den Teigboden gießen. Ganze Spargelstangen schräg in die Masse hineinlegen und die Tarte mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Tarte im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten in 25 Minuten fertig backen. Tarte warm servieren.

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Kürbis-Quiche mit Parmesan-Mürbteigboden und Salbei

Juliane — Tue, 03 Nov 2015 16:00:00 +0000

Frauen- und Klatschzeitschriften lese ich mittlerweile nur noch selten, aber neulich habe ich mir mal wieder eine „Grazia“ gekauft. Und darin das heutige Rezept entdeckt, das ich postwendend ausprobiert und für äußerst gelungen befunden habe. Kein Wunder, denn in dieser Kürbis-Quiche mit Parmesan-Mürbteigboden und Salbei vereinen sich gleich zwei große Lieben von mir: die zu Kürbis und die zu Quiche. Dazu kommt noch wunderbar aromatischer Salbei und Parmesan, der sich auch im Teigboden ganz hervorragend macht und für einen besonderen Crunch und Würze im Teig sorgt. Allein für dieses Rezept hat sich der Zeitschriftenkauf doch schon wieder gelohnt 😉

Rezept: Kürbis-Quiche mit Parmesan-Mürbteigboden und Salbei
(für eine rechteckige Tarteform 35x11cm)

Zutaten:
Für den Parmesan-Mürbteig:
100g Mehl
65g frisch geriebener Parmesan
65g kalte Butter
1 Ei
1 EL Sauerrahm oder saure Sahne
Für den Belag:
8-10 Blätter frischer Salbei
300g Kürbis-Fruchtfleisch, vorbereitet gewogen (bei mir: Hokkaido)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Rapsöl
100ml Apfelsaft
1 Ei
75g Sauerrahm oder saure Sahne
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 EL Butter
Parmesan am Stück zum Garnieren

Zubereitung:
Als erstes den Teig zubereiten. Dafür das Mehl mit dem geriebenen Parmesan in einer Schüssel mischen und die kalte Butter in Stückchen dazu geben. Das Ei trennen, Eigelb zum Teig geben, Eiweiß für die Füllung beiseite stellen. Sauerrahm ebenfalls zum Mehl in die Schüssel geben und alles erst mit einem Holz-Kochlöffel, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank 30 Minuten kaltstellen.

Für die Füllung die Hälfte der Salbeiblätter fein hacken. Kürbis waschen, halbieren, mit einem Esslöffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch herauskratzen. Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Rapsöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln mit dem gehackten Salbei darin anschwitzen. Dann die Kürbiswürfel zugeben, ebenfalls anschwitzen. Mit Apfelsaft ablöschen und den Kürbis bei mittlerer Hitze zugedeckt in ca. 15 Minuten weich kochen. Anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren.

In einer Schüssel das Ei, das vom Teig übrige Eiweiß und den Sauerrahm miteinander vermischen. Creme kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Kürbispüree unterrühren.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz zu einem gleichmäßigen, dünnen Rechteck ausrollen. Teig in die Tarteform legen, dabei rundherum einen Rand hochziehen.

Kürbis-Sauerrahm-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Kürbis-Quiche im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40-45 Minuten backen.

Kürbis-Quiche aus dem Backofen nehmen. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die restlichen Salbeiblätter darin knusprig braten. Salbeiblätter und frisch gehobelte Parmesanspäne auf der Quiche verteilen. Nochmals etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen, dann die Tarte (lau-)warm servieren. Dazu passt grüner Salat.

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Tomatentarte mit Schafskäse

Juliane — Tue, 28 Jul 2015 14:15:00 +0000

Es ist Tomaten-Zeit! Auf dem Wochenmarkt gibt es jetzt ein großes Angebot regionaler und aromatischer Tomaten in allen Farben und Formen. Ich kann mich nicht daran satt sehen! Und natürlich stehen bei mir aktuell auch verstärkt Rezepte mit Tomaten auf dem Speiseplan – wie diese Tomatentarte mit Schafskäse aus der aktuellen „So is(s)t Italien“, für die ich gelbe, rote, und schwarze Kirschtomaten verwendet habe und die ganz wunderbar saftig und sommerlich-frisch schmeckt!
Für das Teig-Rezept habe ich mein bewährtes Rezept für Tartes mit Mürbteig verwendet, das gelingt immer und geht schnell. Und bei den aktuell wieder etwas niedrigeren Temperaturen kann man auch mal wieder den Backofen anschalten, oder? Für diese Tomatentarte auf jeden Fall!

Rezept: Tomatentarte mit Schafskäse

(für eine rechteckige Tarteform 20x23cm)

Zutaten:

Für den Mürbteig:

250g Mehl Type 550

125g Butter + etwas mehr für die Form

1 Ei

Salz

Für den Belag:

400g bunte Kirschtomaten (gelb, rot, grün, schwarz…)

2 Stiele Thymian

1 Zweig Rosmarin

2 Eier

150g Sahne

frisch geriebene Muskatnuss

100g Schafskäse

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, mit dem Ei und einer Prise Salz zum Mehl in die Schüssel geben und die Butter zwischen den Händen zerreiben. Dann alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine rechteckige Tarteform (oder eine runde Tarteform mit 26-28cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn und rechteckig ausrollen. Teig in die gefettete Tarteform legen, einen Rand hochziehen. Den Tarteboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Bohnen oder anderen getrockneten Hülsenfrüchten befüllen. Den Tarteboden im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15-20 Minuten blind backen.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und halbieren. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Beides fein hacken. Eier und Sahne in einer Schüssel miteinander verquirlen, die gehackten Kräuter unterrühren und die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Tarteboden aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Den Tarteboden mit den halbierten Tomaten belegen, mit der Schnittfläche nach unten. Den Schafskäse von Hand zerkrümeln und gleichmäßig über den Tomaten verstreuen. Zum Schluss den Eierguss darüber gießen.

Tomatentarte im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und (lau-)warm oder kalt servieren. Dazu passt ein grüner Salat.

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Linsen-Chorizo-Quiche mit Blätterteig 2.0

Juliane — Thu, 12 Feb 2015 16:38:00 +0000

Es kommt recht selten vor, dass ich das gleiche Rezept 2x auf meinem Blog veröffentliche. Und es kommt recht selten vor, dass mein Mann über Monate hinweg immer wieder danach fragt, wann ich denn endlich mal wieder ein bestimmtes Rezept koche. Bei dieser Linsen-Chorizo-Quiche mit Blätterteig war beides der Fall. Das Rezept für diese Quiche hatte ich im November 2010 ausprobiert und unter dem Titel „Ich trau mich was: Linsen-Chorizo-Quiche“ veröffentlicht. Das „Ich trau mich was“ bezog sich damals auf die Verwendung von Linsen, die ich ja lange überhaupt nicht mochte. Rückblickend finde ich es eher gewagt, dass ich mich getraut habe, das damalige Foto zu veröffentlichen 😉

Meinem Mann, ansonsten überhaupt kein Fan der von mir so geliebten Tartes und Quiches, hat sich die Linsen-Chorizo-Quiche jedenfalls unabhängig von der Optik deutlich eingebrannt in die Erinnerung. Und so kam neulich auf meine Frage: „Was soll ich denn heute kochen?“ wie aus der Pistole geschossen die Antwort: „Diese Linsen-Chorizo-Quiche, die Du vor Jaaaahren nur genau ein Mal gemacht hast und die so lecker war!“ Oha… na dann! Nichts wie ran. In der Zwischenzeit habe ich meine Kochkünste glücklicherweise auch weiterentwickelt und das Rezept daher etwas optimiert, z.B. statt Tellerlinsen Puy-Linsen verwendet, weil die so schön nussig schmecken und ich sie lieber mag, und überflüssige Schritte wie das Anbraten der Chorizo vor dem Backen weggelassen.

Rezept: Linsen-Chorizo-Quiche mit Blätterteig

(für eine Springform mit 26cm Durchmesser und 3-4 Portionen)

Zutaten:

300g Blätterteig (aus dem Kühlregal)

4 Stängel Thymian

Für die Füllung:

150g Puy-Linsen

1 Lorbeerblatt

200g Chorizo

80g Manchego am Stück

1 EL Öl

1 Stange Lauch

Salz, Pfeffer

250ml Milch

3 Eier

Zubereitung:

Linsen abspülen und mit viel Wasser und dem Lorbeerblatt in einem Topf zum Kochen bringen. In ca. 20 Minuten gar kochen, dann die Linsen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und das Lorbeerblatt entfernen.

Blätterteig mitsamt Backpapier in die Springform legen, einen Rand hochziehen. Überstehenden Teig abschneiden. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Einige Blätter beiseite legen, den Rest auf dem Blätterteigboden verteilen. Springform mit dem Teig im Kühlschrank kaltstellen.

Chorizo häuten und in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für die Füllung den Lauch putzen, halbieren, waschen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, den Lauch darin bei niedriger Hitze unter ständigem Wenden andünsten. Den Käse grob reiben. Linsen, Käse und Lauch vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung in die vorbereitete Springform auf den Blätterteig geben. Chorizo-Scheiben auf der Linsenfüllung verteilen. Die Eier in einer Schüssel mit der Milch verquirlen und über die Linsenfüllung gießen. Quiche im heißen Backofen auf der untersten Schiene ca. 35 Minuten backen.

Quiche aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Mit dem beiseite gelegten Thymian bestreuen. Die Quiche warm oder kalt servieren, am besten mit einem grünen Salat.

Glücklicherweise hat die Linsen-Chorizo-Quiche auch in der Version 2.0 voll überzeugt und nicht nur meinem Mann, sondern auch mir sehr gut geschmeckt!

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Rote Bete Tarte mit Meerrettich-Ricotta-Creme und Ziegenfrischkäse [Back die Bete]

Juliane — Thu, 08 Jan 2015 17:47:00 +0000

Schon Anfang Dezember hat meine liebe Freundin Kerstin vom Blog My cooking love affair für unsere Blog-Challenge, bei der wir uns mit Rezepten zu selbst gestellten Aufgaben herausfordern, vorgelegt. Unser Thema dieses Mal: „Back die Bete“! Mit Rauchsalzbrioche, gebeiztem Lachs und Hummus von der Roten Bete hat Kerstin die Latte ganz schön hoch gelegt. Heute zeige ich euch endlich meinen Beitrag: Eine Rote Bete Tarte mit Meerrettich-Ricotta-Creme und Ziegenfrischkäse!

Rote Bete Tarte mit Meerrettich-Ricotta-Creme und Ziegenfrischkäse

(für eine rechteckige Tarteform 20x23cm)

Zutaten:

Für den Mürbteig:

250g Mehl Type 550

125g Butter + etwas mehr für die Form

1 Ei

Salz

Für die Füllung:

150g Ricotta

2-3 EL frisch geriebener Meerrettich

Salz, Pfeffer

2 Stängel frischer Thymian

1 Knolle rote Bete

1/2 TL Rauchsalz

100g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Rote Bete in ungesalzenem Wasser in ca. 40-45 Minuten weich kochen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete aus dem Kochwasser nehmen, Einweghandschuhe anziehen und die rote Bete schälen, den Strunk entfernen und die Bete in dünne Scheiben schneiden.

Ricotta mit dem frisch geriebenen Meerrettich vermischen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Die Hälfte des Thymians unter den Ricotta rühren. Ricottamasse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Ricottacreme auf dem Teigboden verteilen. Rote Bete-Scheiben dachziegelartig darauf legen. Mit Rauchsalz bestreuen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

Tarte aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Mit zerbröckeltem Ziegenfrischkäse und dem restlichen Thymian bestreuen und die Rote Bete Tarte (lau-)warm servieren.

Auf die Idee zu dieser Tarte bin ich durch das tolle Buch Der Geschmacksthesaurus: Ideen, Rezepte und Kombinationen für die kreative Küche* von Niki Segnit gekommen. Das Buch habe ich zu Weihnachten geschenkt bekommen und schmökere seitdem Abend für Abend darin. Im Kapitel Rote Bete habe ich die Anregung zur Kombination von Rote Bete, Meerrettich und Ziegen(frisch)käse gefunden und sie nach meinem Gusto umgesetzt. Im gleichen Kapitel hat sich Niki Segnit auch recht abfällig über einen Schokoladenkuchen mit Rote Bete geäußert, dessen Rezept aus ihrer Sicht zu Unrecht gehypt werde und der nur „nach schlechter Schokolade“ schmecke. Mir war sofort klar, dass sie den Schokoladenkuchen mit Roter Bete nach einem Rezept von Nigel Slater meint – denn diesen wollte ich ursprünglich für unsere „Back die Bete“-Challenge backen. Das Rezept stammt aus Tender. Gemüse* , online findet ihr es bei Valentinas Kochbuch.

Wie ihr seht, habe ich das Rezept trotzdem ausprobiert. Optisch und auch von der Konsistenz her ist der Schokoladenkuchen super und sehr schön fluffig geworden, aber der Rote Bete-Geschmack ist doch ziemlich dominant und der Kuchen schmeckt sehr metallisch. Nicht mein Fall! Hier muss ich also Niki Segnit recht geben…. wieder was an Erfahrung dazu gewonnen!

So, das war mein Rote Bete-Beitrag für die Blog-Challenge mit My cooking love affair! Welcher Aufgabe sollen wir uns als nächstes stellen? Habt ihr eine Idee oder einen Wunsch? Immer her mit euren Anregungen!

*Hinweis: Alle Links zu Amazon sind Affiliate-Links.

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Quiche mit lila Urmöhren und Ziegenkäse

Juliane — Sat, 15 Nov 2014 13:52:00 +0000

Manche Sachen sehen interessant aus, entpuppen sich beim Ausprobieren dann aber eher als gewöhnlich. So ging es mir mit den lila „Urmöhren“. Die habe ich schon öfter auf dem Wochenmarkt gesehen und fand ihre ungewöhnliche lila Farbe immer toll. Außerdem hört sich „Urmöhre“ so an, als wäre das der reine, ursprüngliche Karottengeschmack. Als es vor kurzem dann sogar im örtlichen Supermarkt die lila Möhren in der Gemüseabteilung gab, habe ich endlich mal einen Bund eingepackt. Daheim dann der Geschmackstest – und die leichte Enttäuschung: die lila Möhren schmecken nach… Möhren. Hm. Gut, dann nehmen sie es mir auch sicherlich nicht übel, wenn ich sie ganz unspektakulär in eine Quiche verpacke! Und so wurde daraus eine Quiche mit lila Urmöhren und Ziegenkäse.

Rezept: Quiche mit lila Urmöhren und Ziegenkäse

(für eine kleine Springform mit 18cm Durchmesser)

Zutaten:

Für den Teig:

60g Butter + etwas mehr fürs Fetten der Form

1 Ei

125g Dinkelmehl

Salz

Für die Füllung:

300g lila Karotten (Urmöhren) oder normale Karotten

4 Stängel frischer Thymian

40ml Milch

75g Ziegenfrischkäse

1 Ei

1 getrocknete Chilischote

Zubereitung:

Für den Teig die Butter in kleine Flöckchen schneiden, mit dem Mehl, einer Prise Salz, einem Ei und 1 EL Wasser in einer Schüssel erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit der Hand zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

In der Zwischenzeit die Möhren schälen, putzen und einmal halbieren, dann längs vierteln, so dass man lange schmale Möhrenstifte erhält. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Chilischote fein hacken.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech dabei auf der 2. Schiene von unten drinlassen und mit vorheizen! Eine kleine Springform mit wenig Butter einfetten.

Die Milch in einem hohen Gefäß mit dem Ziegenfrischkäse, dem Ei und ca. 2/3 des Thymians mit dem Stabmixer kurz durchmixen. Chiliflocken zugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche (oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie) möglichst rund und dünn auswellen und den Boden der Springform damit auslegen. Einen Rand hochziehen, eventuell überstehende Ränder abschneiden.

Die Möhrenstreifen fächerartig auf den Teigboden legen, dann die Eiermilch darüber gießen. Quiche im Ofen auf das heiße Backblech stellen und ca. 35-40 Minuten backen lassen. Dass die Quicheform auf das heiße Backblech gestellt wird, ist ein Tipp aus Nigel Slaters „Küchentagbuch“. Dadurch soll der Boden noch etwas knuspriger werden, als wenn die Springform auf einem Gitter steht. Ob es daran lag oder am Dinkelmehl: Der Quicheteig ist prima geworden, genau die richtige Mischung zwischen buttrig und mürb!

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