selbst gemacht und mitgebracht Archive - Schöner Tag noch!

Geschenke aus der Küche: Zitrusgelee mit Granatapfelkernen

Juliane — Thu, 17 Dec 2020 17:00:00 +0000

Na, habt ihr schon alle Geschenke für Weihnachten beisammen? Falls nicht: hier kommt noch eine Idee für ein selbstgemachtes Geschenk aus der Küche! Das Rezept für das Zitrusgelee mit Granatapfelkernen und Campari stammt aus dem kleinen Büchlein „selbst gemacht & mitgebracht. Geschenke aus der Küche“ von Regine Stroner, das ich schon länger besitze und aus dem ich schon einige Rezepte erfolgreich ausprobiert habe. Das Zitrusgelee schmeckt aber nicht nur als Weihnachtsgeschenk, sondern auch einfach so ganz hervorragend. Nicht zu süß, nicht zu sauer, mit einer leichten Bitternote und schön frisch und fruchtig. Das wird noch mal nachproduziert!

Rezept: Zitrusgelee mit Granatapfelkernen und Campari

(für 5 Gläser à 250ml)

Zutaten:

1 Granatapfel

400ml rosa Grapefruitsaft

400ml Orangensaft

500g Gelierzucker 2:1

50ml Campari

Zubereitung:

Den Granatapfel vierteln und die Granatapfelkerne herauslösen. Das geht am besten in einer mit Wasser gefüllten Schüssel, dann spritzt es nicht so. 150g Granatapfelkerne abwiegen, restliche Kerne anderweitig verwenden.

Grapefruitsaft, Orangensaft und Gelierzucker in einen großen, hohen Topf geben, gut umrühren. Aufkochen lassen, dann 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei den entstehenden Schaum großzügig abschöpfen – nicht wegwerfen, er schmeckt z.B. im Frühstücksmüsli mit Joghurt sehr gut!

150g Granatapfelkerne und 25ml Campari zum Zitrusgelee in den Topf geben, nochmals aufkochen lassen. Gelierprobe machen.

Das Gelee heiß in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen und offen etwas abkühlen lassen, bis die Oberfläche des Zitrusgelees fest geworden ist. Dann die Oberflächen mit dem restlichen Campari beträufeln und die Gläser verschließen.

Das Zitrusgelee mit Granatapfelkernen hält sich ungeöffnet ca. 6 Monate.

Hübsch verziert eignet sich das Zitrusgelee mit Granatapfel gut als kulinarisches Geschenk!

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Selbst gemacht & mitgebracht. Geschenke aus der Küche von Regine Stroner [Rezension]

Juliane — Sun, 06 Apr 2014 10:30:00 +0000

Aus dem hübschen kleinen Kochbuch „Selbst gemacht & mitgebracht: Geschenke aus der Küche“ von Regine Stroner habe ich in den letzten Wochen einiges ausprobiert und alles ist prima gelungen und kam bei den Beschenkten sehr gut an. Daher möchte ich euch „Selbst gemacht & mitgebracht“ heute in einer ausführlichen Rezension vorstellen!

Das Motto dieses Buches lautet „Selbst gemacht schmeckt´s am besten!“ – und das ist auch genau mein Motto. Ich mache schon lange meine Marmeladen und Konfitüren selbst, trockne Tomaten und lege geröstete Paprika ein, mache Quitten-, Rhabarber- und Holunderblütensirup und verwende nur noch meine selbstgemachte Gemüsebrühen-Paste. Die Liste lässt sich noch eine Weile fortsetzen, aber langer Rede kurzer Sinn: Ich liebe es, möglichst viel selbst zu machen und verschenke auch sehr gerne kulinarische Köstlichkeiten aus meiner Küche.

Ich habe aus „Selbst gemacht & mitgebracht“ bisher folgende Rezepte ausprobiert:

Als erstes war die Orangen-Kardamom-Marmelade dran. Die Marmelade war einfach zuzubereiten und überzeugt durch einen leichten Bittergeschmack mit Frischekick. Sehr gut! Das zweite Glas ist fast schon wieder leer…

Den Zitronengras-Essig habe ich Uwe mitgebracht, als ich ihn Anfang März in Nürnberg besucht habe. Die leicht scharfe asiatische Note hat uns voll überzeugt und der Essig hat sich in einer süß-sauren asiatischen Suppe sehr gut gemacht. Auch dieser Essig war völlig easy in der Zubereitung und überzeugend im Geschmacksergebnis.

Als drittes und letztes habe ich Apfel-Meerrettich selbst gemacht. Ein Glas habe ich Uwe mitgebracht, eines habe ich behalten. Ich mag den fruchtigen Meerrettich sehr gern zum Sonntagsfrühstück mit einer Scheibe Lachs. Auch unseren Gästen, die neulich zum Frühstücken da waren, hat der Apfel-Meerrettich sehr gut geschmeckt. Und wieder war die Zubereitung simpel und gelingsicher.

Das waren die ausprobierten Rezepte, jetzt geht es an die Details! So bewerte ich „Selbst gemacht & mitgebracht“ in den einzelnen Kategorien (5 ist die beste Bewertung, 0 die schlechteste):

Aufmachung/Design: 4/5

„Selbst gemacht & mitgebracht“ reiht sich ein in die Gestaltung und Aufmachung der weiteren Kochbücher aus dem Kosmos-Verlag. Für jedes Rezept gibt es auf der einen Seite die Rezeptbeschreibung, auf der gegenüberliegenden Seite ein ganzseitiges, appetitmachendes Foto. Das Layout ist klar und relativ aufgeräumt, die Schriften alle gut lesbar. Das kleine Format liegt gut in der Hand.Für fast jedes Rezept gibt es noch Rezeptvarianten und unter dem Hinweis „Schön verpackt“ verrät Regine Stroner noch Ideen, wie das kulinarische Mitbringsel optisch ansprechend verpackt oder verziert werden kann.

Fotos: 4/5

Auf den ganzseitigen Fotos kann man das jeweilige Endergebnis gut erkennen und alle Geschenke aus der Küche sind optisch sehr ansprechend, aber nicht überstylt oder künstlich anmutend abgelichtet. Die Fotografien von Sabine Hans sind zeitgemäß, aber nicht zu modern.

Rezepte: 4/5

„Selbst gemacht & mitgebracht“ enthält viele ansprechende Rezepte. Das Angebot reicht von Konfitüren und Marmeladen über Kochzutaten (wie Kräutersalz, Läuterzucker oder Aprikosensauce), Naschereien wie Cantucci oder Pfeffernüssen bis zu Pikanten Mitbringseln aus dem Ofen wie Brioches mit Schinkenspeck oder Grissini. Manche Rezepte (wie z.B. Cantuccini, Chiliöl oder Kräutersalz) sind für mich nicht neu und ich habe bereits erprobte Rezepte dafür, aber überraschend viele Rezepte enthalten neue, spannende Zutatenkombinationen, die zum Ausprobieren reizen. Zum Beispiel Pfirsichkonfitüre mit Salbei, Tomatenkonfitüre mit Rosmarin oder die Pflaumensauce mit Chili. Ich habe noch so einige Markierzettelchen in diesem kleinen Buch stecken!

Nachkochbarkeit: 5/5

Alle Rezepte, die ich bisher aus diesem Buch ausprobiert habe, waren einfach und gelingsicher in der Zubereitung und das Ergebnis war geschmacklich sehr gut. Volle Punktzahl! Die Zutatenkombinationen sind zwar manchmal ungewöhnlich (und dadurch spannend), aber trotzdem sind die benötigten Zutaten nicht zu ausgefallen und in jedem gut sortierten Supermarkt oder im Asia-Laden erhältlich.

Kaufempfehlung: 4.5/5

Ich kann das kleine, gut 140 Seiten starke Büchlein allen wärmstens empfehlen, die gerne etwas ausgefallenere kulinarische Köstlichkeiten aus der eigenen Küche verschenken. Oder die einfach gerne vieles selbst machen und die Köstlichkeiten selbst genießen wollen… Der Preis von 14,99 Euro ist für die vielen schönen und gut beschriebenen Rezeptideen auf jeden Fall angemessen.

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Selbst gemacht: Apfel-Meerrettich

Juliane — Fri, 21 Mar 2014 14:51:00 +0000

Unter der Woche gibt es zum Frühstück bei mir meistens ein selbst gemischtes Früchtemüsli mit frischem Obst und Naturjoghurt. Am Wochenende oder an freien Tagen dürfen es aber gerne auch mal frische Brötchen mit Marmelade oder Wurst sein oder ein Fitnessfrühstück mit Rühreiern. Oder so wie hier ein weich gekochtes Frühstücksei, frische Avocado, Lachs und dazu selbst gemachter Apfel-Meerrettich. Ich mag das ja, wenn Meerrettich so scharf ist, dass die Schärfe bis in die Nase hochsteigt. Wenn dann noch eine fruchtige Komponente dabei ist, bin ich höchst zufrieden – so wie hier! Sehr fein. Und dabei ist der Apfel-Meerrettich blitzschnell gemacht – noch besser. Das Rezept stammt mal wieder aus „Selbst gemacht & mitgebracht: Geschenke aus der Küche“ von Regine Stroner, das sich zu einem heimlichen Favoriten in meinem Kochbuch-Regal entwickelt!

Rezept: Apfel-Meerrettich

(ergibt 2 Gläser à 300ml)

Zutaten:

600g säuerliche Äpfel, z.B. Rubinette

150g frischer Meerrettich

125ml Apfelessig (+ evtl. etwas mehr zum Abschmecken)

3 EL Honig

3 Nelken

4 Pimentkörner

Salz, Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und auf einer Vierkantreibe grob raspeln. Meerrettich schälen, ebenfalls auf der Vierkantreibe raspeln.

Essig, Honig, Nelken und Piment in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen. Dann die Apfel- und Meerrettich-Raspeln zur Essigmischung in den Topf geben, unterrühren. Nochmals aufkochen lassen. dann mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Eventuell noch mal mit etwas Essig abschmecken.

Apfel-Meerrettich in vorbereitete, heiß ausgespülte Gläser füllen und gut verschließen. Gut verschlossen ist die Sauce im Kühlschrank 3-4 Wochen haltbar.

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Selbstgemachter Zitronengras-Essig

Juliane — Mon, 10 Mar 2014 17:08:00 +0000

Hach, was war das für ein herrliches, frühlingshaftes Wochenende. Habt ihr es euch auch gut gehen lassen? Ich hatte ein ganz fantastisches Wochenende, denn ich war bei meinem Cousin Uwe, der den Foodblog HighFoodality betreibt, zu Besuch. Wir haben das ganze Wochenende gemeinsam gekocht, gegessen, gequatscht, angegrillt, fotografiert und dazwischen auch ausgiebig das tolle Wetter draußen im Park und auf dem Spielplatz genossen. Einfach wunderbar!

Und natürlich komme ich nirgends ohne ein Gastgeschenk zu Besuch. Und ebenso natürlich bringe ich ein kulinarisches Geschenk aus meiner Küche mit, wenn ich Uwe besuche. Im Gepäck hatte ich einen selbst gebackenen Powidl-Mohn-Hefezopf, eine Apfel-Meerrettich-Sauce und selbstgemachten Zitronengras-Essig. Das Rezept für die Apfel-Meerrettich-Sauce und den Zitronengras-Essig habe ich aus dem kleinen Büchlein „Selbst gemacht & mitgebracht: Geschenke aus der Küche“ von Regine Stroner, aus dem ich auch schon die Orangen-Kardamom-Marmelade ausprobiert habe. Die Zubereitung ist denkbar einfach und geht ratzfatz, denn im Grunde wird einfach nur Weißweinessig mit einer Mischung aus Zitronengras, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen aromatisiert. Das Ergebnis hat sowohl Uwe als auch mich voll überzeugt und die Flasche, die ich Uwe mitgebracht habe, ging für unser asiatisches Abendessen am Samstag fast komplett drauf. Schön, wenn Mitbringsel so gut ankommen!

Rezept: Zitronengras-Essig

(ergibt ca. 450ml Essig)

Zutaten:

1/2 EL Koriandersamen

1/2 EL schwarze Pfefferkörner

1/2 TL gelbe Senfsamen

etwas Sonnenblumenöl

25g frischer Ingwer

2 Knoblauchzehen

1 Stange Zitronengras

500ml Weißweinessig

Zubereitung:

Koriandersamen, Pfefferkörner und Senfkörner in einen Mörser geben, mit wenigen Tropfen Öl beträufeln. Im Mörser grob zerstoßen.

Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Zitronengras waschen, Wurzelende abschneiden und die holzigen, welken äußeren Blätter entfernen. Zitronengras in grobe Stücke schneiden. Zitronengras, Ingwer, Knoblauch und grob zerstoßene Gewürze in einen Papier-Teefilter geben, zubinden.

Weißweinessig mit dem Gewürzsäckchen in einen Topf geben und erhitzen. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Derweil die Flaschen, in die der Essig abgefüllt werden soll, heiß ausspülen. Gewürzsäckchen aus dem Essig entfernen und den Zitronengras-Essig in die vorbereiteten Flaschen abfüllen. Flaschen verschließen und am besten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Der Essig ist laut Kochbuch mehrere Monate haltbar, ich werde das aber vermutlich nicht testen können, weil das meiste bereits aufgebraucht ist!

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Selbstgemachte Orangenmarmelade mit Kardamom

Juliane — Thu, 20 Feb 2014 16:30:00 +0000

Mein Vorrat an selbstgemachten Marmeladen und Konfitüren ist durchaus beachtlich, wie ich neulich mal wieder festgestellt habe, als ich die Vorräte in meinen Küchenschränken durchgeschaut habe. Aber da ich Abwechslung beim gemütlichen Wochenend-Frühstück sehr schätze, habe ich letztes Wochenende trotzdem wieder Marmelade eingekocht. Die Orangenmarmelade mit Kardamom hatte mich nämlich in meinem letzten Kochbuch-Neuzugang „Selbst gemacht & mitgebracht: Geschenke aus der Küche“ von Regine Stroner gleich angesprochen, als ich das Büchlein durchgeblättert habe. Und Orangenmarmelade war auch keine im Vorratsschrank – nur Apfelgelee mit Rosmarin, Maronenkonfitüre, Zwetschgenmarmelade mit Schuss… und ein paar Marmeladen aus dem Vorjahr. Außerdem mag ich leicht bittere Marmeladen sowieso sehr gern. Diese hier ist völlig unkompliziert in der Zubereitung und hat beim Sonntagsfrühstück auf einem Croissant bereits geschmacklich voll überzeugt! Also nichts wie ran, solange es noch schöne Bio-Orangen gibt.

Rezept: Orangenmarmelade mit Kardamom

(für 4 Gläser à 250ml)

Zutaten:

1kg Bio-Orangen

1 Zitrone

500g Gelierzucker 2:1

1 EL Kardamomsamen

Zubereitung:

Orangen heiß abwaschen und trocken reiben. Schale sehr dünn mit einem Sparschäler von den Orangen abschälen, so dass die weiße Haut unter der Schale möglichst nicht mit entfernt wird. Orangenschale anschließend in feine, nicht zu lange Streifen schneiden.

Orangen schälen, so dass auch die weiße Haut mit entfernt wird, und die Orangen vierteln. Orangenviertel quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Kerne und weiße Haut dabei entfernen. Zitrone auspressen. Kardamomsamen im Mörser leicht anstoßen.

Orangenstücke, Orangenschale, Zitronensaft, Gelierzucker und Kardamomsamen in einen großen Topf geben, gut miteinander verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen, dann 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen und die Orangenmarmelade noch heiß mit einem Marmeladentrichter in vorbereitete, sterilisierte Gläser randvoll einfüllen. Gläser verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dann die Gläser umdrehen und auskühlen lassen. Wenn die Deckel nach einiger Zeit ploppen, hat sich wie gewünscht ein Vakuum gebildet und die Marmelade ist verschlossen mindestens 6 Monate haltbar.

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