Das Rezept stammt aus „Schlank im Schlaf – Das Kochbuch“ und ist perfekt für ein kohlehydratarmes Abendessen geeignet. Es erfordert lediglich etwas Zeit für die Zubereitung, weil die Gurkenwürfel eine Stunde in den Tiefkühlschrank wandern und die Joghurtsuppe eine Stunde im Kühlschrank durchziehen sollte. Aber dann steht dem erfrischenden Genuss nichts mehr im Wege!

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Salatgurken

100g Schafskäse

200g Joghurt (1,5% Fett)

200ml Buttermilch

1 EL Zitronensaft

Salz

Zucker

1 Prise Cayennepfeffer

3 Stängel frische Minze

200g geräucherter Lachs

Zubereitung:

Gurken waschen, der Länge nach vierteln und die Kerne entfernen. Gurken in feine Würfel schneiden und zugedeckt mindestens 1 Stunde ins Tiefkühlfach stellen.

Schafskäse grob würfeln, mit Joghurt, Buttermilch und Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz, etwas Zucker und dem Cayennepfeffer würzen. Abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Minze fein hacken. Minze und eiskalte Gurkenwürfel unter die Joghurtsuppe rühren. Noch mal mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und die Suppe portionsweise in tiefe Teller füllen. Lachs in kleine Stücke schneiden und in die geeiste Suppe legen.

(2-3 Portionen)

Zutaten:

300g mageres Rindfleisch

750ml Gemüsebrühe

500g Petersilienwurzeln

1 Zwiebel

250g Wirsing

1 TL Rapsöl

2 EL milder Weißweinessig

einige Stängel Petersilie

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch trocken tupfen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Kalte Gemüsebrühe in einen Topf geben, Fleischwürfel hineinlegen, alles aufkochen und anschließend zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze 1 Stunde garen. Eventuell entstehenden grauen Schaum mit einem Löffel abnehmen.

Wirsing putzen und waschen. Dicken Mittelstrunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Petersilienwurzel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Petersilienwurzel und Wirsing darin ca. 3 Minuten anbraten. Von der Brühe im Fleischtopf 200ml abnehmen und zum Gemüse hinzugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Essig und das Fleisch mit der übrigen Brühe zum Gemüse geben. Alles zugedeckt weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Petersilie zum Eintopf geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Da mir die Petersilienwurzel so gut geschmeckt hat, bin ich jetzt auf der Suche nach weiteren Rezepten mit diesem Gemüse! Habt ihr Empfehlungen für mich? Immer her damit!

Zutaten:

300g Rindergulasch (aus der Keule)

300g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

50g getrocknete Tomaten in Öl

1 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

1 TL Rosmarinnadeln

1 TL Thymianblättchen

Salz, Pfeffer

300 ml Rinderbrühe

400g Artischockenherzen (aus der Dose)

Nach Belieben: frische Basilikumblättchen

Zubereitung: Sehnen und Fett vom Gulaschfleisch entfernen, Fleisch trocken tupfen. Zwiebeln schälen und achteln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen und kleinschneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Fleisch darin scharf anbraten. Die getrockneten Tomaten, das Tomatenmark, Rosmarin und Thymian hinzugeben und kurz mitbraten. Dann mit der Brühe ablöschen, alles aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.

Kurz vor dem Garzeitende die Artischocken abgießen, in mundgerechte Stücke schneiden und unter das Gulasch heben. Vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Teller nach Belieben mit kleingeschnittenem Basilikum bestreuen.

Eine gut gelungene Gulaschvariante, bei der ich keine Beilage in Form von Nudeln vermisst habe, obwohl das natürlich auch dazugepasst hätte.

Gulasch gab es am Wochenende übrigens auch bei Paule und bei Mareen, bei Mareen ganz klassisch und bei Paule nach Cornelia Poletto mit Chorizo und Paprika – sieht beides toll aus! Vielleicht hält der Winter ja noch eine Weile an, dann koche ich diese Rezepte auch noch nach…

Und welche Wintergerichte gab es bei euch? Womit wärmt ihr euch wieder auf?

(2 Portionen)

Zutaten:

200g Rucola

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

30g Gouda

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

40g Crème légère

1 kleines Ei

200g Putenschnitzel oder Hähnchenbrustfilet

400g Kirschtomaten

400g stückige Tomaten aus der Dose

1 TL gekörnte Brühe

1 EL Oregano

Zubereitung:
Zunächst den Rucola waschen, trockenschleudern, dann die harten Stiele abzupfen und den Rucola grob hacken. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Derweil die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Käse reiben. 2 Souffléförmchen mit der Hälfte des Olivenöls auspinseln. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Eine beschichtete Pfanne mit dem Rest des Olivenöls bestreichen und erhitzen. Darin die Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs anbraten. Blanchierten Rucola zufügen, alles salzen und pfeffern. Die Crème légère und den geriebenen Gouda unterrühren. Alles in ein hohes Rührgefäß umfüllen. Ein Ei aufschlage, hinzugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Rucolapüree in die Souffléförmchen geben. Diese in eine größere Auflaufform stellen, heißes Wasser bis zur Hälfte der Auflaufform einfüllen und Rucolaflan im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten garen.

Derweil das Putenschnitzel kalt abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kirschtomaten waschen. Die Dosentomaten zusammen mit der gekörnten Brühe und dem restlichen Knoblauch in einen Topf geben und erhitzen. Das Fleisch, die Kirschtomaten sowie Oregano hinzugeben und alles bei offenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Flans auf Teller stürzen und mit dem Fleisch und den Tomaten anrichten.

Der blanchierte und als Flan zubereitete Rucola erinnert geschmacklich etwas an Spinat. Eine schöne Kombi mit dem Fleisch und den Tomaten!

Zutaten:
2 Fenchelknollen
400 ml Gemüsebrühe
200g Penne
Salz, Pfeffer
150g Crème légère
1 EL getrockneter Oregano
evtl. etwas Soßenbinder

Zubereitung:
Die Gemüsebrühe erhitzen. Den Fenchel waschen, harte Strünke und Fenchelgrün entfernen (aufheben für Garnitur), in kleine Würfel schneiden. In der Gemüsebrühe ca. 15 Minuten weich dünsten. Derweil Penne in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
Crème légère unter das Gemüse rühren,aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Falls es noch sehr dünnflüssig ist, mit Soßenbinder andicken. Gemüse und Nudeln miteinander vermengen und mit kleingeschnittenem Fenchelgrün garnieren.