Risotto Archive - Schöner Tag noch!

Schwarzwurzel-Risotto mit Gremolata

Juliane — Tue, 17 Dec 2019 17:00:00 +0000

Dieses Jahr habe ich kurz vor Weihnachten Freunde zum vorweihnachtlichen Essen eingeladen. Ich habe lange überlegt, was es bei dieser Gelegenheit zu essen geben soll. Ein heißer Kandidat für das Hauptgericht war das Schwarzwurzel-Risotto mit Gremolata. Das Rezept hatte ich schon vor längerem bei essen & trinken gefunden und auf meine Nachkoch-Liste gesetzt. Beim Probekochen habe ich dann aber gemerkt, dass Risotto für Gäste à la minute kochen eher stressig ist – und dass das Schwarzwurzel-Risotto zwar sehr lecker ist, für ein weihnachtliches Menü jedoch geschmacklich zu rustikal. Als Abendessen unter der Woche jedoch sehr empfehlenswert, daher kommt hier das Rezept für euch! Und was es dann beim Christmas-Dinner gab, erzähle ich euch nach Weihnachten 😉

Rezept: Schwarzwurzel-Risotto mit Gremolata

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200 g Schwarzwurzeln

1 Bio-Zitrone

1/2 Zwiebel

1/2 frische rote Chilischote

3 Stängel glatte Petersilie

2-4 getrocknete Tomaten ohne Öl (je nach Größe)

700 ml Geflügelbrühe

2 El Olivenöl

100 g Risotto-Reis

50 ml Weißwein

Salz, Pfeffer

3 TL Butter

1 EL Pinienkerne

Zubereitung:

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Andere Hälfte anderweitig verwenden.

Eine flache Schüssel mit kaltem Wasser, gemischt mit dem Zitronensaft, bereitstellen. Zum Schälen der Schwarzwurzeln Handschuhe anziehen, da sich sonst die Hände durch den austretenden Saft der Schwarzwurzeln verfärben können. Schwarzwurzeln schälen, Enden abschneiden und die Schwarzwurzeln sofort in die Wasser-Zitronensaft-Schüssel legen, damit sie sich nicht verfärben.

Zwiebel schälen, fein würfeln. Chili waschen, längs aufschlitzen. Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie fein hacken und mit der geriebenen Zitronenschale vermischen.

Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen. Schwarzwurzeln abtropfen lassen und die Hälfte der Wurzeln schräg in feine Scheiben schneiden. Restliche Wurzeln dritteln und längs halbieren.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Schwarzwurzelscheiben und Reis darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Eine große Schöpfkelle Geflügelbrühe zugießen und den Risotto ca. 20 Minuten garen, dabei immer wieder umrühren und nach und nach die restliche heiße Brühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne 1 EL Öl und 1 TL Butter erhitzen und die Schwarzwurzelstücke darin bei milder Hitze ca. 20 Minuten braten. Mit Salz würzen. In den letzten 5 Minuten Pinienkerne, Tomaten und Chili zugeben, ebenfalls braten.

Restliche Butter zum Risotto geben, kurz unterrühren, vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto portionsweise mit den gebratenen Schwarzwurzeln in tiefen Tellern anrichten. Mit der Petersilien-Zitronen-Gremolata bestreuen und sofort servieren.

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Nachgekocht: Curry-Karotten-Risotto mit Cashewkernen und Feta [Essen für Kleinkinder]

Juliane — Tue, 12 Mar 2019 16:00:00 +0000

Man könnte meinen, meine dreijährige Tochter – als Kind einer Foodbloggerin – würde jeden Tag abwechslungsreiches und gesundes Essen zu sich nehmen und freudig alles probieren, was ich ihr vorsetze. Haha. Ja. Leider eine Wunschvorstellung! Es gibt zwei Handvoll Gerichte, die sie sehr gerne isst, und alles andere wird bestenfalls misstrauisch beäugt und schlechtestenfalls verweigert. Daher ist meine Rubrik „Essen für Kleinkinder“ nicht so prall gefüllt, wie ich das gerne hätte. Aber: kürzlich ist ein neues Rezept dazu gekommen, das bei meiner Tochter Anklang fand! Das kleinkindtaugliche Rezept für das Curry-Karotten-Risotto mit Cashewkernen und Feta habe ich beim Blog Kinder kommt essen gefunden und ohne die Cashewkerne und die Petersilie oben drauf hat es auch meine Tochter gegessen. Yeah!

Rezept: Curry-Karotten-Risotto mit Cashewkernen und Feta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Zwiebel
2 Karotten
1 EL Olivenöl
250g Risotto-Reis
1l Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
2 Stängel frischer Basilikum
50g Feta
2 EL Cashewkerne
1 TL Currypulver
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte putzen, schälen und auf einer Vierkantreibe fein raspeln. Gemüsebrühe aufkochen.

1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Reis zugeben, ebenfalls andünsten. Dann die Karottenraspel und das Tomatenmark zugeben, anschwitzen. Mit Currypulver bestäuben und kurz anrösten. Mit einem großen Schöpfer Gemüsebrühe ablöschen.

Curry-Karotten-Risotto 15-20 Minuten immer wieder umrühren und Gemüsebrühe nachgießen, sobald die Brühe vom Reis aufgesogen ist. Der Reis sollte außen weich und innen noch leicht bissfest sein.

Cashewkerne grob hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Curry-Karotten-Risotto portionsweise in tiefe Teller füllen. Feta darüber bröckeln, mit Cashewkernen und Basilikum bestreuen und sofort servieren.

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Risotto mit Erbsen und Schinken [Essen für Kleinkinder]

Juliane — Tue, 18 Apr 2017 14:00:00 +0000

Hattet ihr ein schönes Osterfest? Ich bin ja ehrlich gesagt fast froh, dass die Feiertage vorbei sind. Unsere Tochter hat sich nämlich ganz offensichtlich nur mit Eltern und Familie zuhause gelangweilt, war ziemlich unleidlich und hat sich sehr gefreut, dass sie heute wieder zu ihren Altersgenossen in die KiTa durfte! Tja, so ist das… Passend dazu habe ich heute ein weiteres Rezept aus der Rubrik „Kochen für Kleinkinder“ für euch! Das „Risotto“ mit Erbsen und Schinken ist durch die Verwendung von Milchreis statt Risottoreis schnell gar, muss nicht ständig gerührt werden und wird durch frisch geriebenen Parmesan und etwas Butter schön schlotzig, so dass auch kleine Kinder das Essen schon recht gut selbst löffeln können. Ein Dauerbrenner-Gericht, das es bei uns recht häufig gibt und meiner Tochter sehr gut schmeckt!

Rezept: Risotto mit Erbsen und Schinken
(für 1 Kinderportion)

Zutaten:
1 Schalotte
ca. 500ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
50g Milchreis
50g Erbsen (TK)
1 Scheibe gekochter Schinken
Salz
2 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:
Schalotte schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen.

1 EL Butter in einem größeren Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Milchreis zugeben und ebenfalls glasig anschwitzen. Reis mit etwas heißer Gemüsebrühe ablöschen und rühren, bis die Gemüsebrühe fast verkocht ist. Dann ca. 200ml Gemüsebrühe zugießen, Hitze reduzieren und den Reis bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die gefrorenen Erbsen zugeben, nochmals etwas Gemüsebrühe nachfüllen. Risotto mit Erbsen weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Erbsen gar sind.

In der Zwischenzeit den Schinken in kleine Stücke schneiden.

Wenn der Reis und die Erbsen gar sind, den restlichen EL Butter klein schneiden und unterrühren. Geriebenen Parmesan und Schinkenstücke ebenfalls unterrühren. Erbsenrisotto mit wenig Salz würzen, etwas abkühlen lassen und servieren.

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Kürbis-Risotto mit Salbei und Mascarpone [Essen für und mit Babys]

Juliane — Tue, 15 Nov 2016 10:31:00 +0000

Die Zeit vergeht so wahnsinnig schnell. Als Kind konnte ich diesen Spruch nicht nachvollziehen, 6 Wochen Sommerferien waren doch eine Ewigkeit. Und die Adventszeit bis Weihnachten erschien endlos. Tja, und jetzt ist mein Baby schon ein Jahr alt und damit offiziell kein Baby mehr, sondern ein Kleinkind. Waaaas? Eben habe ich doch noch ganz aufgeregt den ersten Karottenbrei versucht zu füttern. Und jetzt möchte meine Tochter am liebsten das essen, was wir Eltern auf dem Teller haben. Zum Glück gibt es in dem schönen „Mama-Kochbuch“ von Hannah Schmitz, das ich mittlerweile nahezu einmal durchgekocht habe, auch viele tolle Rezepte für genau diese Zeit, in der das Baby oder Kleinkind schon mit am Tisch sitzt und eine etwas abgespeckte Version des Erwachsenenessens bekommt. So wie dieses Kürbis-Risotto mit Salbei und Mascarpone! In anderen Kochbüchern für das Essen mit und für Babys gibt es zwar auch Rezepte für diese Zeit, aber ehrlich gesagt fand ich diese Gerichte für mich selbst unerträglich langweilig und fad. Dagegen treffen die Rezepte aus dem Mama-Kochbuch genau meinen Geschmack, denn mit wenigen zusätzlichen Handgriffen und Zutaten wird aus dem Baby-Essen ein Gericht, das auch komplex genug für meine erwachsenen Ansprüche ist. So sind alle zufrieden!

Rezept: Kürbis-Risotto mit Salbei und Mascarpone
(für 2 Erwachsenen-Portionen und 1 Baby)

Zutaten:
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 400g)
1 EL Butter
250g Risottoreis
1l heiße Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Für die Erwachsenen zusätzlich:
2 EL Butter
1 Handvoll Salbeiblätter
1 EL Mascarpone
ca. 50g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kürbis waschen, halbieren und mit einem Esslöffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch entfernen. Kürbis in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen und den Risottoreis glasig andünsten. Dann mit 500ml Gemüsebrühe ablöschen. Kürbiswürfel und Lorbeerblatt zugeben und alles zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Wenn die Brühe vom Reis aufgesogen wurde die restliche Brühe zugeben und noch ca. 8 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Wenn die Brühe komplett aufgesogen wurde, eine Portion für das Baby abnehmen und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.

Für die Erwachsenen-Portionen 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblättern darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Salbeiblätter herausnehmen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.

1 EL Butter, die Mascarpone und ca. 40g vom Parmesan unter das Kürbisrisotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Kürbisrisotto mit dem restlichen Parmesan und dem gerösteten Salbei bestreuen und sofort servieren.

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Zuckerschoten-Zitronen-Risotto

Juliane — Mon, 05 Sep 2016 09:15:00 +0000

Risotto ist für mich eigentlich eher ein Herbst- oder Wintergericht. Wahrscheinlich, weil Sommerhitze und regelmäßiges im Topf rühren und heiße Brühe nachgießen nicht ganz so gut miteinander harmonieren. Aber es gibt ja auch im Sommer Tage, an denen es nicht ganz so heiß ist – und dann ist das geschmacklich durchaus sommerliche Zuckerschoten-Zitronen-Risotto eine sehr gute Wahl! Das Rezept habe ich wie so oft in der Zeitschrift“So is(s)t Italien“(Ausgabe Juni/Juli 2016) gefunden.

Rezept: Zuckerschoten-Zitronen-Risotto
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Schalotte
1 EL Olivenöl
150g Risottoreis
100ml trockener Weißwein
ca. 1l heiße Gemüsebrühe
1 Bio-Zitrone
200g Zuckerschoten
1 TL kalte Butter
2-3 EL frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Schalotte schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Risottoreis zugeben, glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Weißwein verkochen lassen, dann eine Schöpfkelle voll heißer Gemüsebrühe zum Reis geben. Immer wieder umrühren und die Brühe bei mittlerer Hitze vom Reis aufsaugen lassen, bevor die nächste Kelle Gemüsebrühe zugegeben wird.

In der Zwischenzeit die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Rest Zitrone anderweitig verwenden.

Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und die Schoten „entfädeln“, dann halbieren. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Nach ca. 10 Minuten den Zitronenschalenabrieb unter den Risottoreis rühren. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis al dente gekocht und das Risotto cremig sein. Dann den Zitronensaft, die abgetropften Zuckerschoten, die Butter und den Parmesan unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Zuckerschoten-Zitronen-Risotto portionsweise in tiefe Teller geben und sofort servieren.

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Gebratener Seeteufel auf Erbsenrisotto mit karamellisierten Trauben und Schalotten

Juliane — Thu, 14 Jan 2016 16:00:00 +0000

Dass unser Silvester dieses Mal sehr unspektakulär war, hatte ich ja schon erwähnt. Bevor ich aber auf dem Sofa eingeschlafen bin, habe ich uns noch ein festliches Essen gekocht. Auf ein ganzes Menü habe ich wohlweislich verzichtet, aber dafür mal wieder ein etwas aufwändigeres Hauptgericht zubereitet. Das Rezept für den gebratenen Seeteufel auf Erbsenrisotto mit karamellisierten Trauben und Schalotten stammt aus der aktuellen „So is(s)t Italien“ und ist dort das Hauptgericht für ein leichtes festliches Menü. Insbesondere die karamellisierten Trauben und Schalotten haben mich sofort angesprochen und diese fruchtige, leicht säuerliche Komponente hat prima zum sämigen Risotto und dem glasigen, relativ festen Seeteufelfilet gepasst! Ich habe den Jahreswechsel also sehr satt und glücklich verschlafen 😉

Rezept: Gebratener Seeteufel auf Erbsenrisotto mit karamellisierten Trauben und Schalotten
(für 2 Portionen)

Zutaten:
Für das Risotto:
1 kleine Zwiebel
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
150g Risottoreis
75ml Weißwein (oder heller Traubensaft)
1 Liter heiße Gemüsebrühe
150g Erbsen (TK)
2 EL frisch geriebener Parmesan
Für die karamellisierten Trauben und Schalotten:
1 EL Olivenöl
200g helle und 200g blaue kernlose Weintrauben
3-4 Schalotten
125ml heller Traubensaft
1 Zitrone
3 EL Honig
Für den Seeteufel:
500g Seeteufelfilet
4 EL Mehl
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis zugeben, ebenfalls glasig dünsten. Mit Wein oder Traubensaft ablöschen und die Flüssigkeit bei hoher Hitze verkochen lassen. Dann schöpfkellenweise heiße Gemüsebrühe zugeben, rühren und verkochen lassen, dann eine weitere Kelle Brühe zugeben. Risotto in ca. 20 bis 25 Minuten garen.

Weintrauben waschen, Trauben von den Stängeln zupfen. Schalotten schälen und vierteln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Schalotten darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten. Zitrone auspressen und den Traubensaft, Zitronensaft und Honig zu den Schalotten geben, bei mittlerer Hitze offen kochen lassen. Dann die Weintrauben zugeben und alles so lange köcheln lassen, bis die Sauce hellbraun wird. Dabei immer wieder umrühren.

Für das Erbsenrisotto die Erbsen in wenig kochendem Salzwasser in 5 Minuten gar dünsten. 2/3 der Erbsen mit 1 EL Butter und 1 EL Erbsen-Kochwasser in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren, die restlichen Erbsen beiseite stellen.

Das Seeteufelfilet waschen und trocken tupfen. In zwei gleich große Stücke schneiden, salzen und in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen.
In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen und die Fischfilets darin je nach Größe von beiden Seiten 4 bis 5 Minuten braten.

Um das Erbsenrisotto fertig zu stellen, das Erbsenpüree, die ganzen Erbsen, den geriebenen Parmesan und 1 EL Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Erbsenrisotto mit den karamellisierten Weintrauben und dem Seeteufelfilet portionsweise auf Teller geben und sofort servieren.

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Risotto mit Bärlauch-Creme

Juliane — Tue, 25 Mar 2014 18:05:00 +0000

Es ist wieder soweit: Die Bärlauch-Saison ist eröffnet! Letzte Woche war ich wie schon letztes Jahr mit meiner Kollegin in der Mittagspause Bärlauch sammeln im Karlsruher Wald. Die Bärlauch-Massen an dieser Stelle sind unglaublich und der Knoblauch-Duft, der dort in der Luft hängt, ist überwältigend. Das Bärlauch-Paradies!

Einen Teil des Bärlauchs habe ich dann gleich zu Bärlauch-Sauerrahm-Creme nach einem Rezept von Johanna Maier aus ihrem gleichnamigen Kochbuch „Johanna Maier“ (erschienen 2003, dieses Jahr aber neu aufgelegt) weiterverarbeitet. Eigentlich wollte ich daraus Bärlauchcremesuppe machen, aber dann habe ich bei Uwe von HighFoodality gelesen, dass der Bärlauch-Geschmack dieser Suppe extrem intensiv ist, und bin auf das im Kochbuch als Variation empfohlene Risotto mit Bärlauch-Creme umgeschwenkt. Eine gute Entscheidung, denn die Bärlauch-Creme hat für das Risotto genau die richtige Intensität. Prima!

Rezept: Risotto mit Bärlauch-Creme

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Schalotte

1 EL Olivenöl

1 TL Butter

125g Risotto-Reis (Arborio)

50ml Weißwein

500ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

30g frisch geriebener Parmesan

3 Blätter frischer Bärlauch

Für die Bärlauch-Creme:

25g glatte Petersilie

50g Bärlauch

125g Sauerrahm

Zubereitung:

Als erstes die Bärlauch-Creme zubereiten. Dafür Petersilie und Bärlauch waschen, gründlich abtrocknen. Petersilienblätter von den Stängeln zupfen. Grobe Stiele vom Bärlauch entfernen, Bärlauch grob hacken. Sauerrahm, Petersilienblätter und Bärlauch in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren. Bärlauch-Creme kalt stellen.

Jetzt geht´s ans Risotto. Als erstes die Gemüsebrühe einmal aufkochen, dann warm halten. Schalotte schälen und fein würfeln. In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl und die Butter erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen, dann den Risottoreis zugeben und rundherum glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren den Weißwein bei mittlerer Hitze verkochen lassen. Dann einen großen Schöpfer warmer Gemüsebrühe zum Reis geben, unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. So ca. 15-20 Minuten fortfahren, bis der Risottoreis gar ist und die Körner außen weich sind und innen noch etwas Biss haben. Dann den Großteil des frisch geriebenen Parmesans und 2 EL der Bärlauch-Creme unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bärlauchblätter waschen, trocken schütteln und in dünne Streifen schneiden.

Bärlauch-Risotto portionsweise in tiefe Teller füllen, mit dem restlichen Parmesan und den Bärlauchstreifen bestreuen und sofort servieren.

Die restliche Bärlauch-Creme hält sich abgedeckt im Kühlschrank einige Tage und kann auch für eine Bärlauchcremesuppe oder als Sauce für Bärlauchpasta verwendet werden.

Mir hat das Risotto mit Bärlauch-Creme in Begleitung eines Gläschens Grauburgunder vom Pfälzer Weingut Brendel (ein Geschenk von Kerstin von My cooking love affair) sehr gut geschmeckt. So lässt sich der Frühling doch sehr gut aushalten!

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Kürbisrisotto mit Maronen und Amarettinibröseln

Juliane — Sun, 27 Oct 2013 09:05:00 +0000

Ich bin immer noch im Kürbis-Fieber! Oder vielmehr im Kürbis-Marathon, wie Britta es so schön formuliert hat, die sich aktuell im Maronen-Marathon befindet.
Das heutige Rezept passt für alle, die sowohl Kürbis als auch Maronen mögen, denn heute habe ich ein Kürbisrisotto mit Maronen und Amarettinibröseln für euch! Kürbis, Risotto und Maronen sind 3 Komponenten, die perfekt miteinander harmonieren. Aber Amarettinibrösel? Als ich das Rezept in einer alten Ausgabe der „Lecker“ (9/2010) gelesen habe, haben mich genau diese Amarettinibrösel sofort angesprochen. Und das Ergebnis hat mich überzeugt: Cremiges Risotto, bissfeste Maronen, knusprig-süße Brösel und würziger Salbei ergeben ein stimmiges Gesamtbild. Prima!

Rezept: Kürbisrisotto mit Maronen und Amarettinibröseln

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Hokkaido-Kürbis

1/2 Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

125g Risottoreis (Arborio)

Salz, Pfeffer

50ml Weißwein

500ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)

ca. 30g Parmesan am Stück

einige Blätter frischer Salbei

4-5 Amarettini (ital. Mandelgebäck)

100g vakuumierte und gegarte Maronen

50g Butter

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, halbieren, Kerne und fasriges Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Kürbis in ca. 3cm große Würfel schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Kürbiswürfel darauf verteilen und den Kürbis im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten rösten, bis er weich ist.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe erhitzen. Die Hälfte des Parmesans fein reiben. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zu Bröseln klopfen. Maronen in dünne Scheiben schneiden. Salbei mit einem Küchenpapier sauber wischen und in Streifen schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dann den Reis zugeben und kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen und den Wein verkochen lassen. Jetzt das Risotto mit einem großen Schöpfer Brühe aufgießen und bei geringer bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Sobald die Brühe vom Reis aufgesogen ist, einen weiteren Schöpfer Brühe zugeben. Dies solange wiederholen, bis der Risottoreis außen weich ist und innen noch einen ganz leicht harten Kern hat.

Den gebackenen Kürbis aus dem Ofen nehmen und in ein hohes Gefäß füllen. Mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn das Risotto fast fertig ist, 25g Butter in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze zu geschmolzener hellbrauner Butter bräunen. Dann die Maronen zugeben, unter Wenden anbraten. Salbeistreifen ebenfalls zugeben, kurz mitschwitzen. Als letztes die Amarettinibrösel zugeben und kurz durch die Pfanne schwenken.

Das Kürbispüree und die restlichen 25g Butter mit dem geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit den Maronen und Amarettinibröseln sowie dem Rest Parmesan bestreut servieren.

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Mangold-Risotto mit Peperoncino und Rosinen

Juliane — Sun, 25 Aug 2013 12:38:00 +0000

In meinem Balkongarten habe ich dieses Jahr das erste Mal auch Mangold angepflanzt, den ich aus Samen gezogen habe. Leider sind mir irgendwann die großen Töpfe ausgegangen und so habe ich die vorgezogenen Mangoldpflänzchen viel zu dicht in einen zu kleinen Topf eingepflanzt. Einige wenige Setzlinge habe ich mit ausreichend Platz in einem größeren Topf gepflanzt. Diese Mangoldpflanzen sind dann auch schön gewachsen, und letzte Woche habe ich einen großen Schwung Mangold geerntet und zu einem Mangold-Risotto mit Peperoncino und Rosinen verarbeitet. Ich bin ja sowieso ein großer Risottofan, und wenn am Ende noch Parmesanspäne und geröstete Pinienkerne drübergestreut werden, ist das Risottoglück perfekt – so wie hier! Gefunden habe ich das Rezept in der August/September-Ausgabe der Zeitschrift „So is(s)t Italien“.

Mangold-Risotto mit Peperoncino und Rosinen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

300g Stielmangold

1 EL Pinienkerne

1 EL Butter

1 kleiner roter Peperoncino

1 EL Rosinen

1 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

150g Risottoreis (Arborio)

50ml trockener Weißwein

700ml Gemüsebrühe

2-3 EL frisch geriebener Parmesan

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Mangold putzen und waschen. Blätter in grobe Streifen und die größeren Stiele in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Peperoncino waschen, längs halbieren, die Kerne entfernen. Peperoncino in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einer beschichteten Pfanne ohne Fett die Pinienkerne goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Butter in der Pfanne erhitzen, Mangoldstiele und Peperoncino darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten garen. Dann die Mangoldblätter zugeben und dünsten, bis sie zusammenfallen. Rosinen unterrühren, Mangold mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen. Beiseite stellen.

Gemüsebrühe zum Kochen bringen.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig schwitzen. Dann den Reis zugeben, ebenfalls glasig anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und den Wein bei hoher Hitze einkochen lassen. Dann mit einer großen Schöpfkelle heiße Gemüsebrühe zugeben, auf mittlere Hitze reduzieren und immer wieder umrühren. Sobald die Gemüsebrühe verkocht ist, einen weiteren Schöpfer heiße Brühe zugeben. Immer wieder umrühren, damit das Risotto nicht am Topfboden festklebt. Nach ca. 20 Minuten sollte der Risottoreis gar sein. Die Reiskörner sind dann außen weich und haben innen noch leichten Biss.

Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Mangoldgemüse und den Parmesan unterrühren. Mangold-Risotto portionsweise auf tiefe Teller verteilen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.

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Nachgekocht: Limetten-Risotto mit Mangocurry

Juliane — Thu, 18 Apr 2013 14:56:00 +0000

Risotto gab es schon länger nicht mehr bei uns. Kürzlich hatte ich dann schlagartig mal wieder Lust darauf und habe auf der Suche nach Inspiration meinen Rezeptordner durchgeblättert. Dabei bin ich auf ein Limetten-Risotto mit Mangocurry gestoßen. Das Rezept hat die Hedonistin schon vor 4 Jahren auf ihrem (momentan leider brachliegenden) Blog Low Budget Cooking veröffentlicht und ich hatte es mir damals sofort ausgedruckt und wollte es schnellstmöglich nachkochen. Na ja, das Nachkochen hat jetzt doch etwas länger gedauert, aber letzte Woche war es soweit! Das Limetten-Risotto ist durch die Zugabe von reichlich Limettensaft und Limettenschalenabrieb recht sauer, was aber durch die Kombination mit dem süßlichen Mangocurry abgemildert wird. Zusammen ergibt es ein tolles, frühlingsfrisches Gericht, das meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt hat!

Limetten-Risotto mit Mangocurry

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für das Limetten-Risotto:

2-3 EL Olivenöl

1 Stange Lauch

3 cm frischer Ingwer

1 rote Chilischote

1 Bio-Limette

250g Risotto-Reis

750ml Gemüsebrühe

ca. 30g frisch geriebener Parmesan

Pfeffer

Für das Mangocurry:

2 Mangos (noch nicht ganz reif, eher fest)

1 rote Chili

1/2 TL Currypulver

1,5 TL Kurkuma

Salz

125ml Kokosmilch

1 EL Ghee

1/2 TL Cumin (gemahlener Kreuzkümmel)

3/4 TL Koriandersaat

1 TL helle Senfsaat

Zubereitung:

Für das Mangocurry die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Chili in feine Ringe schneiden, Kerne und Scheidewände nach Belieben entfernen oder dran lassen. Mangowürfel mit Chili, Curry, Kurkuma und 200ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Großteil der Flüssigkeit abgießen. Kokosmilch zugießen, erhitzen und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz würzen.

Koriander und Senfsaat in einem Mörser grob zerstoßen. In einer kleinen Pfanne das Ghee (ersatzweise: Butterschmalz) erhitzen. Koriander, Senfsaat und Cumin zugeben und braten, bis die Gewürze zu knistern anfangen. Dann unter das Mangocurry rühren.

Für das Risotto den Lauch putzen, längs halbieren und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Chili waschen, längs aufschlitzen und Stiel und Kerne entfernen. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Limette anschließend auspressen. Gemüsebrühe erhitzen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Lauch darin 2 Minuten andünsten, dann den gehackten Ingwer, die Chilischote und den Reis zugeben. Unter Rühren glasig dünsten. Reis mit der Hälfte des Limettensafts ablöschen, dann einen großen Schöpfer heiße Brühe zugeben. Fleißig rühren und immer weiter Gemüsebrühe nachgießen, sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde. Zwischendurch die Limettenschale zugeben und unterrühren. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis gar sein. Der Risottoreis ist fertig, wenn der Reis außen weich ist und innen noch einen leichten Biss hat. Dann den restlichen Limettensaft und den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Pfeffer würzen. Das Limetten-Risotto portionsweise mit dem Mangocurry in tiefe Teller füllen. Sofort servieren.

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