Ich habe also nach Verwertungsmöglichkeiten für die schwarzen Johannisbeeren gesucht und bei lecker.de das Rezept für einen Apfelstreusel-Kuchen mit Quark und schwarzen Johannisbeeren gefunden. Im Original ist das Rezept für ein ganzes Backblech gedacht, aber ich habe die Mengen halbiert und den Kuchen in meiner quadratischen Backform gebacken. Und: Der Kuchen schmeckt sensationell! Genau die richtige Mischung aus frisch (durch Quark und Zitronenschalenabrieb), fruchtig (durch Apfel und Johannisbeeren) und knusprig (durch die Streusel). Und einfach zu backen ist er auch noch. Kommt in mein Kuchen-Standardrepertoire!

Rezept: Apfel-Streuselkuchen mit schwarzen Johannisbeeren

(für eine quadratische Backform mit 23 x 23cm)

Zutaten:

275 g  Butter + etwas mehr zum Fetten der Form

375 g  Mehl 

250 g  Zucker 

Salz 

1/2 TL  Backpulver 

3  Eier (Größe M) 

500g  Äpfel 

150 g  schwarze Johannisbeeren 

1 EL Vanillezucker

650 g  Magerquark 

100 g  Schlagsahne     

1 Bio-Zitrone 

1 Päckchen  Vanille-Puddingpulver (für 500 ml Milch; zum Kochen); alternativ 40g Speisestärke und etwas Vanillemark

Zubereitung:

200 g Butter bei geringer Hitze in einem kleinen Topf schmelzen, etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform mit Butter einfetten.

Mehl, 125 g Zucker, eine Prise Salz und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Ein Ei und flüssige Butter zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verkneten.

Ca. 3/4 des Teiges auf den Boden der Backform geben und zu einem flachen Boden andrücken. Boden im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel an der Wölbung mehrmals mit einem Messer einritzen. Johannisbeeren waschen und die Beeren von den Rispen streifen.

75 g Butter, 125 g Zucker und den Vanillezucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Von der Hälfte der Zitrone die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden. Quark, Sahne, 2 Eier, Zitronenschale, Zitronensaft und Puddingpulver nacheinander unterrühren.

Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Kuchenboden geben und glatt streichen. Apfelschnitze und Johannisbeeren darauf verteilen. Restlichen Teig als Streusel auf dem Kuchen verteilen.

Backofentemperatur auf 200 Grad Ober-/Unterhitze erhöhen. Kuchen im heißen Backofen auf der unteren Schiene ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Schon beim Backen roch es im ganzen Haus fantastisch weihnachtlich nach Glühwein und als ich den Kuchen aus dem Backofen geholt habe, musste ich mich schwer beherrschen, ihn bis zum nächsten Tag nicht anzuschneiden… tatsächlich war dieser Käsekuchen mit Glühweinkirschen neben der Schwarzwälder Kirschtorte (die auf keinem anständigen Kuchenbuffet in Süddeutschland fehlen darf) und einem Johannisbeerkuchen der erste, der aufgegessen war! Ein echter Volltreffer also, der sowohl optisch als auch geschmacklich etwas hermacht. Und dabei total einfach zu backen ist!

Rezept: Käsekuchen mit Glühweinkirschen
(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:
1 Glas Sauerkirschen (350 g EW)
2 Packungen Vanillepudding-Pulver
250ml Rotwein
100g Zucker
2 Beutel Glühfix
100g Honigkuchen/Frühstückskuchen
150g Butter (zimmerwarm)
1 EL Vanillezucker
3 Eier (Größe M)
250g Speisequark (40% Fett)
500g Schichtkäse (10% Fett)

Zubereitung:
Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 75ml Kirschsaft abmessen.

2 EL Puddingpulver, 3 EL Rotwein und 30g Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Den restlichen Rotwein mit Glühfix erwärmen und 5-10 Minuten ziehen lassen. Dann die Glühfix-Beutel entfernen. Die abgetropften Kirschen zugeben, aufkochen. Das glatt gerührte Puddingpulver unter Rühren zugeben. Ca. 1 Minute kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Hälfte der Kirschen in eine Schüssel füllen und mit 50 bis 75ml Kirschsaft glatt rühren. Beide Kirschportionen auskühlen lassen.

Den Frühstückskuchen in Stücke brechen und im Blitzhacker möglichst fein zerkleinern. 30g Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und die Frühstückskuchen-Krümel untermischen.

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Frühstückskuchen-Krümel gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken. Springform im Kühlschrank kaltstellen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

120g Butter in kleine Stücke schneiden, 70g Zucker und den Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers ca. 8 Minuten lang in einer großen Rührschüssel cremig-weiß schlagen. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Dann das restliche Puddingpulver und die beiden Quarksorten zugeben und ebenfalls unterrühren.

Die Käsekuchen-Masse in die Springform geben und glatt streichen. Das angedickte Kirschkompott mit einem Teelöffel auf dem Käsekuchen verteilen. Besonders schön sieht das aus, wenn man wie ich das Kirschkompott in einem größeren Kreis auf der Käsekuchen-Masse verteilt und in die Mitte dann nochmals einen Kirschkompott-Klecks gibt.

Käsekuchen mit Glühweinkirschen im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten backen. Dann den Backofen ausschalten, die Backofentür einen Spalt öffnen und einen Holzkochlöffel dazwischen klemmen, so dass die Backofentür einen kleinen Spalt geöffnet bleibt und der Kuchen langsam abkühlen kann. So lassen sich Risse auf der Käsekuchen-Oberfläche vermeiden! Nach 1-2 Stunden den Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Den Käsekuchen mit dem restlichen Glühweinkirschenkompott servieren.

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Im Originalrezept waren die Linsenpuffer wie Frikadellen geformte Linsenbratlinge, aber da ich vergessen hatte, die Linsen nach dem Kochen in einem Sieb abtropfen zu lassen, wurden bei mir daraus Linsenpuffer.  Wenn bei euch die Konsistenz fest genug ist, um aus der Linsenmasse Bratlinge zu formen, könnt ihr das natürlich tun. Dem Geschmack tat es keinen Abbruch, dass es Puffer statt Bratlinge wurden!

Rezept: Linsenpuffer mit Joghurt-Dip
(für 4 Portionen)

Zutaten:
1 kleine Zucchini
1 Zwiebel
5 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
200g rote Linsen
1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
500ml Gemüsebrühe
3 Stängel glatte Petersilie
120g Quark (20% Fett)
100g Joghurt (3,5% Fett)
Zucker
1 TL Zitronensaft
60g feine Haferflocken
1 Ei

Zubereitung:
Zucchini waschen, putzen und auf einer Vierkantreibe grob raspeln. In einer großen Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen. Zucchiniraspel darin 3 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchiniraspel aus der Pfanne nehmen, in einem Sieb abtropfen lassen.

Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einen Topf geben. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Linsen zugeben, ebenfalls andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Dann die Gemüsebrühe zugießen, einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Linsen bei mittlerer Hitze zugedeckt in ca. 10 Minuten gar kochen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie bis auf einige Blätter für die Deko fein hacken.

Für den Joghurt-Dip 80g Quark mit dem gesamten Joghurt verrühren, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und dem Zitronensaft würzen. Gehackte Petersilie unterrühren.

Für die Linsenpuffer die Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Gekochte Linsen mit den Zucchini, den Haferflocken, 40g Quark und dem Ei vermischen.

In einer großen Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen und je einen großen EL von der Linsenmischung als Linsenpuffer in die Pfanne geben. Linsenpuffer nacheinander bei mittlerer Hitze in ca. 5-8 Minuten von beiden Seiten braten, dabei bei jeder neuen Pfanne Linsenpuffer wieder etwas Öl in die Pfanne geben.

Linsenpuffer mit Joghurt-Dip anrichten, mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Zutaten:
Für die Parmesanstreusel:
2 Stängel glatte Petersilie
50g Mehl
30g frisch geriebener Parmesan
35g kalte Butter
Salz, Pfeffer
Für den Spargel:
500g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für den Zitronendip:
75g Quark (20% Fett)
50g Joghurt (1,5% Fett)
1 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Parmesanstreusel die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter fein hacken. Petersilie. Mehl, Parmesan und die kalte Butter in kleinen Stücken in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen zu Streuseln verkneten.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in eine ofenfeste Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Gut vermischen, dann den Spargel im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 5 Minuten garen.

Für den Zitronendip die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und von der Hälfte die Schale fein abreiben. Eine Hälfte der Zitrone auspressen. Rest anderweitig verwenden. Quark, Joghurt, Zitronensaft und Zitronenschale miteinander verrühren, dann den Zitronendip mit Salz und Pfeffer würzen.

Spargel wieder aus dem Backofen nehmen, die Spargelstangen wenden und die Parmesanstreusel auf dem Spargel verteilen. Spargel wieder zurück in den Backofen geben und auf der mittleren Schiene 20 Minuten goldbraun backen.

Spargel aus dem Ofen nehmen. Spargel mit den Parmesanstreuseln portionsweise auf Tellern anrichten und mit dem Zitronendip servieren.

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So etwas ähnliches macht übrigens gerade auch Ilka auf ihrem Blog „Die Welt der kleinen Dinge“ mit ihrer Kochbuch-Challenge! Mal sehen, vielleicht steige ich da auch noch mit ein – genügend Kochbücher und Kochzeitschriften für die Challenge hätte ich auf jeden Fall. Aber jetzt kommt erst mal das Rezept für den herzhaften Rübli-Schmarrn für euch – schnelle, frische Alltagsküche und das Kochen war baby-kompatibel!

Rezept: Rübli-Schmarrn mit Kräuterquark
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Karotte
1/2 rote Zwiebel
1-2 EL Kürbiskerne
2 Eier
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
175g Buttermilch
125g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
1 EL Öl
1/2 Bund Schnittlauch
100g Quark (40% Fett)
50g saure Sahne

Zubereitung:
Karotte schälen und fein raspeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kürbiskerne grob hacken.

Die Eier trennen. Eigelbe verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Buttermilch, Mehl und Backpulver unterrühren. Dann die geraspelten Mörhen, Zwiebel und Kürbiskerne unterrühren und den Teig 15 Minuten quellen lassen.

Den Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Auflaufform  in den Ofen stellen und heiß werden lassen.

Für den Kräuterquark den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Quark und saure Sahne miteinander verrühren, Schnittlauchröllchen dazu geben. Kräuterquark mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen und unter den gequollenen Teig heben. Auflaufform aus dem Ofen nehmen, mit dem Öl auspinseln und den Rübli-Schmarrnteig in die Auflaufform geben. Glatt streichen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten goldbraun backen. Dann die Auflaufform kurz herausnehmen. Rübli-Schmarrn mit einem Pfannenwender wenden und mit zwei Gabeln in Stücke zupfen. Im heißen Backofen weitere 5 Minuten fertig backen, dann herausnehmen.

Rübli-Schmarrn portionweise auf Teller verteilen und mit dem Kräuterquark servieren.

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So, und jetzt zum heutigen Sonntags-Süß! Eigentlich backe ich ja nur zu bestimmten Anlässen Kuchen, z.B. für Geburtstage oder für sonstige Feierlichkeiten. Ich gehöre nicht zu denen, die jedes Wochenende einen Kuchen backen. Aber letztes Wochenende hatte ich plötzlich so Lust auf Kuchen – und noch einige Äpfel im Vorrat, die auf Verarbeitung warteten. Und beim wiederholten Blättern in meiner Lieblingszeitschrift „So is(s)t Italien“ ist mir dann auch noch das Rezept für einen Apfel-Quark-Kuchen mit vielen Äpfeln und relativ wenig Zucker, Butter und Mehl ins Auge gefallen. Also gut, dann darf ich doch auch mal einfach so ganz ohne Anlass einen Kuchen backen, oder?

Rezept: Apfel-Quark-Kuchen
(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:
Für den Teig:
150g Mehl + etwas mehr zum Verarbeiten
1 Ei
50g Zucker
100g Butter
Für die Füllung:
1 Ei
250g Quark (20% Fett)
125g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 EL Speisestärke
500g Äpfel (Boskop)
50g Rosinen
50g Mandelstifte oder Mandelblättchen
Salz
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Für den Teig das Ei trennen. Mehl, Eigelb, Zucker und Butter in Stückchen in eine Schüssel geben und erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Zweites Ei ebenfalls trennen. Eigelb mit Quark, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke mit einem Rührbesen vermischen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel fein würfeln. In einer Schüssel mit den Rosinen und den Mandeln vermengen.
Die beiden Eiweiße mit einer Prise Salz in eine hohe Schüssel geben, mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit dem Wellholz rund und gleichmäßig dünn ausrollen. Teig in eine Springform legen, rundherum einen Rand von ca. 3cm Höhe hochziehen. Teigboden mit einer Gabel mehrfmals einstechen, dann mit den Semmelbröseln bestreuen.

Äpfel-Rosinen-Mandel-Mischung auf dem Teigboden verteilen, Quarkmasse darüber gießen.

Apfel-Quark-Kuchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, Kuchen mit Alufolie abdecken. Kuchen aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten in der Springform stehen lassen. Dann vorsichtig mit einem Messer den Teigrand von der Springform lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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Kennt ihr das auch? Für die Spaghetti Bolognese habt ihr nur einen Teil der riesigen Sellerieknolle benötigt. Und dann verschrumpelt die restliche Knolle langsam aber sicher im Gemüsefach des Kühlschranks, und irgendwann wird sie entsorgt. Lebensmittel wegwerfen gefällt mir gar nicht, und deshalb habe ich mich gleich auf das neue Kochbuch „Restlos! Clever kochen mit Resten“ von Hildegard Möller gestürzt, als es diesen Februar erschienen ist. „Restlos genießen – verwenden statt verschwenden“ ist das Motto dieses Buchs und darin finden sich viele kreative Rezeptideen für leckere Resteküche. Und als erstes habe ich die Sellerie-Schnitzel in Panade mit Kräuterquark ausprobiert. Obwohl ich kein riesiger Sellerie-Fan bin, hat mir dieser panierte Sellerie in Verbindung mit Kräuterquark und einem grünen Salat dazu gut geschmeckt. Die perfekte Verwertung für Sellerie-Reste!

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