Rezept: Spargelpizza mit getrockneten Tomaten, Ziegenfrischkäse und Oliven

Zutaten:

Für den Teig:

Für den Belag:

150g Schmand

abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone

75g Parmesan, fein gerieben

Salz

350g Spargel

150g Ziegenfrischkäse

25g getrocknete Soft-Tomaten (ohne Öl)

2 Zweige frischer Rosmarin

15 schwarze Oliven ohne Stein

Apfel-Radicchio-Pizza mit Taleggio

(für 2 Portionen bzw. Pizzen)

Zutaten:

Für den Teig:

Und dann lag es da: „Italien vegetarisch“ mit Rezepten, Texten, Fotos und Foodstyling von Claudio del Principe (Anonyme Köche), herausgegeben von Katharina Seiser (Esskultur). Ich habe es durchgeblättert und ein paar Merkzettel verteilt. Nach der großen Vorfreude hat mich die große Begeisterung ehrlich gesagt nicht ergriffen und sie hat sich auch bis jetzt noch nicht eingestellt – aber dazu später mehr.

Jetzt erst mal zu den Rezepten, die ich aus diesem Buch ausprobiert habe! Als erstes waren schon im Herbst die Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter dran. Ich habe 2011 schon mal ein Rezept für Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter veröffentlicht, das ich sehr gut fand, und Claudios Rezept hat im Vergleich zu meinem erprobten Rezept nicht so gut abgeschnitten. Der Kürbis-Gnocchi-Teig war extrem weich und ließ sich dadurch nur schwer verarbeiten. Ich musste noch sehr viel Mehl zugeben, um die Gnocchi überhaupt portionieren zu können. Außerdem hat mir nicht gefallen, dass als Tipp angegeben wird, die portionierten Gnocchi zu bemehlen, damit sie nicht aneinanderkleben. Ich lege sie auf ein mit Grieß bestreutes Küchenhandtuch, das verhindert ebenfalls das Aneinanderkleben und im Gegensatz zum Mehl fällt der Grieß beim Kochen einfach von den Gnocchi ab, so dass sie nicht so mehlig schmecken. Die Gnocchi wurden durch den sehr weichen Teig dann auch etwas unförmig, geschmacklich waren sie aber in Ordnung.

Voll überzeugt hat mich dagegen das zweite Rezept aus „Italien vegetarisch“. Die selbst gemachte Pasta mit Trüffel und Safran war geschmacklich top und die Zubereitung hat nach der Anleitung perfekt funktioniert. Klasse!

Als drittes und letztes Rezept habe ich kurz vor Weihnachten die Kartoffelpizza ausprobiert. Kartoffeln auf der Pizza hören sich ja erst mal etwas ungewöhnlich an – können aber super schmecken, wie ich hier schon mal gezeigt habe. Leider hatte ich aber auch bei diesem Rezept wieder Probleme mit dem Teig, der erneut viel zu weich war. Das lag wahrscheinlich daran, dass ich die Mengen halbiert habe und dann aufgrund der etwas unpräzisen Angaben („Hefe und Zucker in wenig lauwarmem Wasser auflösen“) zu viel Wasser im Teig hatte und so noch ordentlich Mehl zugeben musste, um ihn in Form bringen zu können. Außerdem war für meinen Geschmack auch zu viel Hefe im Teig und der Belag konnte mich so pur (nur Kartoffeln, Rosmarin, Meersalz und evtl. noch Knoblauch) auch nicht begeistern.

Soviel zu den ausprobierten Rezepten, jetzt geht es ins Detail! In den einzelnen Kategorien vergebe ich Punkte von 0 (sehr schlecht) bis 5 (top!).

„Italien vegetarisch“ ist im gleichen leicht nostalgischen Look & Feel wie „Deutschland vegetarisch“ gehalten. Es hat eine handliche Größe und macht durch das Hardcover einen wertigen Eindruck. Die Rezepte sind saisonal nach Jahreszeiten (plus eine Jederzeit) angeordnet, was mir immer gut gefällt. Auch die übersichtliche Gliederung der Zutatenliste und der Zubereitungs-Anleitung gefällt. Es gibt zu vielen Rezepten Varianten-Vorschläge und – was ich sehr gut finde und mir öfter in Kochbüchern wünschen würde – zu jedem Gericht Weinempfehlungen.

Alle Fotos stammen von Claudio del Principe selbst. Das ist die perfekte Verlängerung von Claudios Blog in Buchform: er kocht, stylt und fotografiert seine Gerichte und schreibt auch die Texte dazu. Respekt! Nicht jedes Rezept ist bebildert, aber auf allen vorhandenen Fotos sind die Gerichte sehr natürlich ohne großes Chichi angerichtet und so ansprechend und appetitanregend, so wie man es von Claudios Blog kennt.

Die italienische Küche bietet eine Vielzahl an vegetarischen Gerichten, allein schon die Variationsmöglichkeiten für vegetarische Pasta- oder Risotto-Gerichte sind riesig. Und die Antipasti erst! Es fehlt quasi nur der Secondi, der Fleischgang in italienischen Menüs, ansonsten wird hier im Frühling, Sommer, Herbst und Winter mit insgesamt 150 Rezepten aus der vollen italienischen Rezeptvielfalt geschöpft: selbst gebackene Grissini, Caprese, konfierte Kirschtomaten, gebratene Artischocken, Spargelrisotto, Auberginenauflauf, Zitronenravioli, Orecchiette mit Stängelkohl, Maronensuppe mit Kichererbsen…. und die Dessert-Fraktion kommt mit Zabaione, Zitronengranita, Rotweinbirnen, Maronengebäck,Tiramisu etc. natürlich auch nicht zu kurz. Außer den bekannten Klassikern sind auch einige unbekanntere Gerichte wie z.B. gratinierte Kardonen oder ertrunkene Endivien enthalten.

Bei zwei von drei ausprobierten Rezepten hatte ich wie eingangs beschrieben Schwierigkeiten in der Umsetzung. Bei diesen Rezepten hätte ich mir präzisere Angaben gewünscht, z.B. in wie viel Wasser genau die Hefe aufgelöst werden soll oder bei den Kürbis-Gnocchi eine Angabe, wie viel Kürbispüree verwendet werden soll und nicht nur, dass 1 Kilo Kürbis im Backofen geröstet werden soll. Daher gibt es hier Punktabzug.

Ich habe etwas geschwankt zwischen 3.5 und 4 Punkten für „Italien vegetarisch“, mich dann aber doch für die niedrigere Punktzahl entschieden. Es ist ein insgesamt gut gemachtes Kochbuch mit vielen ansprechenden Rezepten, aber so richtig begeistern konnte es mich nicht. Vielleicht lag es daran, dass es mir in der Art und Aufmachung zu ähnlich zu „Deutschland vegetarisch“ war und ich es somit immer damit verglichen habe. Im direkten Vergleich zu den präzisen, immer funktionierenden Rezepten von Stevan Paul und dem emotionalen Bezug zu vielen Kindheits-Gerichten kann „Italien vegetarisch“ eigentlich nur schlechter abschneiden. Oder vielleicht habe ich auch einfach schon zu viele italienische Kochbücher, so dass mich ein (weiteres) Kochbuch mit vielen Basis-Rezepten nicht mehr so anspricht. Fazit also: „Italien vegetarisch“ kann man kaufen, muss man aber nicht. Was man aber auf jeden Fall machen sollte: Claudios Blog Anonyme Köche lesen!

Und zum Schluss noch ein schönes Detail bei diesem Buch: es gibt drei Lesebändchen in den italienischen Landesfarben. Ich mag das!

(für 4 Portionen bzw. 4 Pizzen)

Zutaten:

Für den Teig:

Zucchini-Flatbread mit Ziegenfrischkäse

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Mehl Type 550

5g frische Hefe

Salz, Pfeffer

50g getrocknete Aprikosen

3-4 Stängel frischer Thymian

50g Pekannusskerne

150g Ziegenfrischkäse

1 Zucchini

ca. 30g frisch geriebener Parmesan

1 Stängel frischer Rosmarin

Zubereitung:

Hefe in 120ml lauwarmem Wasser auflösen. In einer Schüssel Mehl mit 1 TL Salz vermischen und das Hefewasser in einem Schwung dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Teigschüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.

Aprikosen fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Pekannüsse klein hacken. Ziegenfrischkäse mit den Aprikosenwürfeln, den Pekannüssen und der Hälfte des Thymians vermischen. 

Zucchini waschen, Enden abschneiden und von der Zucchini mit dem Sparschäler längs feine Streifen abschälen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln von den Stängeln zupfen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Teig in zwei Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einem Rechteck formen. Die Teigböden auf Backpapier legen und jeweils mit der Ziegenkäse-Creme bestreichen. Mit Zucchinistreifen belegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den geriebenen Parmesan, den restlichen Thymian und die Rosmarinnadeln auf dem Zucchini-Flatbread verteilen.

Backofen auf 220 Grad herunter schalten und die Zucchini-Flatbreads nacheinander mitsamt Backpapier auf dem Pizzastein in ca. 15 Minuten goldbraun backen, dabei nach ca. 7 Minuten das Backpapier unter dem Flatbread entfernen, damit es nicht anbrennt. Warm servieren!

Das PURiNO liegt direkt gegenüber dem Gottesauer Schloss (wo es im Sommer immer tolles Open Air-Kino gibt!) und besticht durch eine Straßenbahnhaltestelle und Parkplätze direkt vor der Tür. Innen ist das PURiNO urban und modern gestaltet, mit einer großen Theke mit offenen Regalen vor einer Backsteinwand, zwei bodentiefen großzügigen Fensterfronten und rustikalen Holztischen. Egal wann ich bisher dort war, es war immer sehr viel los und sehr gut besucht. Das Publikum ist bunt gemischt, von Familien mit (kleinen) Kindern, älteren Ehepaaren und größeren Freundesgruppen im Alter von Ende 20 bis Mitte 30 ist alles vertreten und der Lärmpegel ist immer recht hoch. Scheint ganz so, als hätten die Karlsruher nur auf so das PURiNO gewartet!

Die Speisekarte des PURiNO verspricht „Alte Werte – neue Wege“, soll heißen: es werden traditionelle italienische Rezepturen verwendet, alle Pizzen werden im Steinofen gebacken, die Pasta wird in der eigenen Manufaktur täglich frisch zubereitet und es gibt neben den „Dauerbrenner-Gerichten“ eine monatlich wechselnde saisonale Speisekarte. Pasta-Gerichte habe ich selbst bisher noch nie dort gegessen, aber alles sah gut und frisch aus und kam bei den „Mitessern“, die Pasta bestellt hatten, immer gut an. Die Preise bewegen sich zwischen 6,90 Euro und 12 Euro für die Pizzen (je nach Belag), Pasta-Gerichte kosten bis ca. 15 Euro und Gerichte mit Fleisch liegen bei ca. 20 Euro. Die Getränkepreise sind mit 2,60 Euro für eine 0,3l Apfelschorle im normalen Karlsruher Rahmen.

Die Pizzen sind enorm groß (ca. 40 cm Durchmesser), aber: Sie sind nicht nur groß, sie sind auch gut! Der Teig ist dünn und knusprig, wie ich es am liebsten mag, und die Auswahl an Pizzabelägen ist groß. Neben den Klassikern wie Pizza Salami & Co. und meinem Liebling (Pizza Rucola mit Parmaschinken und Parmesanspänen) gibt es immer wieder neue Monats-Pizzen. Ich habe letzten Monat, als wir uns zum Karlsruher Blogger-Stammtisch im PURiNO getroffen haben, z.B. die Pizza mit Büffelmozzarella und Mangold (Preis: 10,90 Euro) gegessen.

Bei schönem Wetter kann man auch draußen sitzen – ich freue mich schon auf den Frühling und Sommer im PURiNO! Außer in Karlsruhe gibt es übrigens auch noch in Köln eine und in Mönchengladbach sogar zwei Dependancen. Es ist also eine Art Mini-Kette. Solange die Pizzen aber so gut schmecken, soll es mir recht sein…

Am Schloss Gottesaue 4

76131 Karlsruhe

Größere Kartenansicht

(ergibt 2 mittelgroße Pizzen)

Zutaten:

200ml Kürbis-Ketchup (selbstgemacht)

100g Ziegenfrischkäse

Salz, Pfeffer

1-2 EL Olivenöl

100g Rucola

2 Scheiben Parmaschinken

2 EL Walnusskerne

50g Chorizo

Zubereitung:

Den Backofen mitsamt dem Pizzastein auf der untersten Schiene auf 250 Grad vorheizen.

Arbeitsfläche gut bemehlen. Die Pizzateigkugeln nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen von innen nach außen so flach wie möglich drücken, dabei den Teig im Kreis drehen. Backpapier auf die Größe des Teigschiebers zuschneiden. Eine Pizza auf das Backpapier und den Teigschieber setzen.


Teigboden mit Kürbisketchup bestreichen. Mit einem Teelöffel Nocken vom Ziegenfrischkäse abstechen und auf dem Kürbisketchup verteilen. Für die Pizza mit Parmaschinken und Walnüssen nun einige Walnüsse auf dem Teigboden verteilen. Dann die Pizza mitsamt Backpapier in den heißen Backofen schieben. Temperatur auf 220 Grad reduzieren und die Pizza direkt auf dem Pizzastein 12-15 Minuten backen. Nach 5 Minuten das Backpapier unter der Pizza hervorziehen, damit es nicht verbrennt.


Derweil den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Parmaschinken in mundgerechte Stücke zupfen. Fertige Pizza aus dem Ofen nehmen, mit Rucola und restlichen Walnüssen bestreuen. Etwas Olivenöl darüber träufeln und den Rucola mit Salz und Pfeffer würzen. Parmaschinken auf der Pizza verteilen.

Für die Kürbis-Pizza mit Chorizo den Teigboden ebenfalls mit Kürbisketchup bestreichen und Ziegenfrischkäse-Nocken auf dem Kürbisketchup verteilen. Chorizo häuten und in dünne Scheiben schneiden. Chorizoscheiben gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und die Pizza im heißen Backofen 12-15 Minuten backen. Herausnehmen, sofort mit Rucola belegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Wer kein Kürbis-Ketchup zur Hand hat, kann für den Kürbis-Belag auch einfach eine kleine Gemüsezwiebel und einen halben Hokkaido-Kürbis kleinschneiden, in Olivenöl andünsten, mit etwas Gemüsebrühe weich kochen, dann alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack würzen.

Der grüne Spargel wird dabei mit dem Sparschäler in dünne Streifen gehobelt und nach dem Backen noch mit Balsamico-Creme beträufelt. Ich habe den Pizzaboden zusätzlich noch mit selbst gemachtem Bärlauch-Öl bestrichen. Ergebnis: Die Pizza ist ein absoluter Knaller und schmeckt zum Reinlegen gut – Nachbacken dringend empfohlen!

(für 2 kleine Pizzen)

Zutaten:

200g Mehl Type 00

5g frische Hefe

1/2 TL Salz

1-2 EL Olivenöl

1 EL Bärlauch-Öl (selbstgemacht)

125g Büffelmozzarella

300g grüner Spargel (dicke Stangen)

Salz, Pfeffer

Crema di Balsamico

Zubereitung:

Hefe in 125ml lauwarmem Wasser auflösen. 5 Minuten stehen lassen. Mehl mit Salz in einer Schüssel vermischen, eine Mulde formen. Hefewasser hineingießen, weitere 5 Minuten stehen lassen. Dann 1/2 EL Olivenöl zugeben und den Teig erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen in ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Teig in eine Schüssel geben und mit einem angefeuchteten Küchentuch abdecken. Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen hobeln. Spargelstreifen in eine kleine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Dann die Schüssel mit einem Deckel abdecken und kräftig schütteln, so dass sich das Olivenöl und Salz und Pfeffer gleichmäßig auf alle Spargelstreifen verteilen.

Büffelmozzarella in dünne Scheiben schneiden. Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig in 2 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz möglichst dünn ausrollen. Teigboden mit wenig Bärlauch-Öl bestreichen und mit Mozzarellascheiben belegen. Spargelstreifen darauf verteilen und die Pizza im heißen Backofen 15-20 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken und an den Rändern gebräunt ist. Mit der zweiten Pizza ebenso verfahren.

Pizza aus dem Ofen nehmen, sofort mit Balsamico-Creme beträufeln und servieren.

Noch mehr Pizza-Rezepte:

Wenn ich zuhause Pizza backe, experimentiere ich aber sehr gerne und habe schon Pizza Bianca mit Balsamico-Zwiebeln, Pizza mit Zucchinistreifen und Honig oder Pizza Bianca mit Salsa Tartufada gebacken. 

Schon lange schwärmte mein Mann immer wieder von einer Kartoffel-Pizza mit Gorgonzola, die er mal bei unseren italienischen Nachbarn mitessen durfte. Bisher hielt mich der Gedanke an eine Pizza mit Gorgonzola immer vom Nachmachen ab, denn außer Ziegenkäse, Mozzarella und Feta mag ich keinen Käse! Dann habe ich aber bei der Pizza-Rezepte-Quelle meines Vertrauens, Stephs Kleinem Kuriositätenladen, nach Kartoffelpizza-Rezepten gesucht und dabei das Rezept für eine Kartoffel-Pizza mit Speck gefunden. Perfekt, denn Speck mag ich, im Gegensatz zu Gorgonzola! Dazu noch rote Zwiebeln und Ziegenfrischkäse und meine Hälfte der Kartoffel-Pizza  war geklärt. Stephs Rezept für Kartoffel-Pizza mit Brie und Thymian diente mir auch gleich als Vorlage für die Gorgonzola-Variante. Und so gab es also neulich zweierlei Kartoffel-Pizza mit Speck, Ziegenfrischkäse und Rosmarin sowie mit Gorgonzola und Thymian. Links seht ihr meine Kartoffel-Pizza mit Speck, die rechte Hälfte habe ich mit würzigem Gorgonzola belegt.

Zweierlei Kartoffel-Pizza mit Speck, Ziegenfrischkäse und Rosmarin & mit Gorgonzola und Thymian

(ergibt 3 Pizzen)

Zutaten:

Für den Teig:

Zubereitung:

Als erstes den Pizzateig zubereiten. Dafür die Hefe in 300ml kaltes Wasser bröseln und mit einem kleinen Rührbesen so lange rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Mehl und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Hefe zugeben und alles mit den Händen zu einem Teigkloß verkneten. Dann weiter mit den Händen auf der Arbeitsfläche ca. 10-15 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt in einer Schüssel bei Zimmertemperatur anderthalb Stunden gehen lassen.

Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und 3 gleich große Teile abtrennen. Teigteile zu einer Kugel formen und in eine gut bemehlte Auflaufform setzen. Teigkugeln mit Mehl bestäuben und noch mal abgedeckt mindestens eine halbe Stunde, besser eine ganze Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Backofen mitsamt dem Pizzastein auf der untersten Schiene auf 250 Grad vorheizen.

Arbeitsfläche gut bemehlen. Die Pizzateigkugeln nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen von innen nach außen so flach wie möglich drücken. Wem das zu mühsam ist, kann den Teig natürlich auch mit dem Nudelholz möglichst dünn und gleichmäßig auswellen. Backpapier auf die Größe des Teigschiebers zuschneiden. Eine Pizza auf das Backpapier und den Teigschieber setzen und belegen.

Dafür die rohen Kartoffeln schälen und in möglichst dünne Scheiben hobeln. Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben und knapp mit Wasser bedecken, damit die Kartoffeln nicht braun werden. Crème fraiche mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen, halbieren und in grobe Scheiben schneiden. Rosmarin und Thymian waschen und die Blätter von den Stängeln zupfen.

 Als erstes den Teigboden mit der gewürzten Crème fraiche bestreichen, dann mit Kartoffelscheiben belegen, so dass die Kartoffelscheiben nebeneinander liegen und nicht überlappen. Die Zwiebelscheiben gleichmäßig auf der Pizza verteilen. Bis hierher ist der Belag für beide Pizzen gleich, ab jetzt unterscheiden sie sich.
Für die Kartoffel-Pizza mit Speck die Speckwürfel und die Rosmarinnadeln gleichmäßig auf der Pizza verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Ziegenfrischkäse mit einem Teelöffel Nocken abstechen und auf der Pizza verteilen. Für die Kartoffel-Gorgonzola-Pizza den Gorgonzola in Würfel schneiden, über den Kartoffelscheiben auf der Pizza verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymianblättchen über die Pizza streuen.

Jede Pizza im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein ca. 20 Minuten backen, bis der Teig schön braun und knusprig ist. Ich schiebe die Pizza mitsamt Backpapier in den Ofen und entferne das Backpapier nach ca. 5-7 Minuten, wenn der Pizzaboden schon etwas durchgebacken ist und sich das Backpapier leicht unter der Pizza hervorziehen lässt.

Pizzen mit dem Pizzaschieber aus dem Backofen holen, kurz abkühlen lassen und dann genießen!

 

Hier seht ihr meine Pizzahälfte noch mal etwas genauer! Mein Mann hat  meine Hälfte ganz begehrlich betrachtet. Probieren durfte er natürlich, ein Tausch der Hälften war jedoch wegen meiner Gorgonzola-Abneigung ausgeschlossen… Meinem Mann hat seine Version der Kartoffel-Pizza aber auch sehr gut geschmeckt!

Und natürlich reiche ich diese beiden leckeren Pizzen gerne ein zum aktuellen Kochtopf-Blogevent „We ♥ Pizza“, das dieses Mal von Luna vom Blog Luna´s Philosophy ausgerichtet wird. Ich freue mich schon sehr auf viele neue Pizza-Anregungen in der Blogevent-Zusammenfassung!

Und was ist deine Lieblingspizza? Bestellst Du auch immer die gleiche Pizza oder probierst Du Dich durch alle Sorten durch?