Mangold Archive - Schöner Tag noch!

Zum Grillen: Fruchtiger Nudelsalat mit Mango, Kirschtomaten, Mangold und Feta

Juliane — Tue, 20 Jun 2017 16:00:00 +0000

Hach, ist das ein tolles Wetter momentan! Ich liebe es, wenn es so warm ist, dass ich schon morgens nur mit Kleid oder Rock, ohne Socken und ohne Jacke, aus dem Haus gehen kann, und abends um 22 Uhr noch gemütlich auf dem Balkon sitzen kann, ohne zu frieren. Und natürlich steigt dann auch gleich die Lust aufs Grillen! Und dieses Jahr möchte ich wieder ein paar neue Salate als Beilage zum Grillen ausprobieren. Wie diesen fruchtigen Pastasalat mit Mango, Kirschtomaten, Mangold und Feta nach einem Rezept aus der aktuellen Ausgabe der „So is(s)t Italien“!

Rezept: Fruchtiger Pastasalat mit Mango, Kirschtomaten, Mangold und Feta

(für 2-3 Portionen als Grillbeilage)

Zutaten:

200g kurze Nudeln, z.B. Casarecce oder Penne

50g Baby-Mangold

100g Kirschtomaten

1 reife Mango

Saft von 1/2 Orange

1 EL Apfelessig

3 EL Olivenöl

1/2 TL Zucker

Salz, Pfeffer

75g Schafskäse

Zubereitung:

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Mangold verlesen, waschen und trocken schleudern. Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren bzw. vierteln. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Mango in Würfel schneiden.

Gekochte Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Für das Dressing Orangensaft, Essig und Olivenöl miteinander vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Nudeln, Kirschtomaten und Mango mit dem Dressing vermischen, 15 Minuten ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren den Pastasalat mit dem Mangold vermischen und den Feta in kleine Würfel schneiden und über den Nudelsalat geben.

Der fruchtige Nudelsalat schmeckt solo oder auch als Beilage zu einem gegrillten Rindersteak.

Noch mehr leckere Salate zum Grillen findet ihr hier:
Wassermelonen-Radieschen-Salat mit Ziegenfrischkäse
Mediterraner Nudelsalat mit Rosinen, gerösteten Pinienkernen, Kirschtomaten, Oliven und frischen Kräutern
Gegrillter Tomaten-Pfirsich-Salat mit Coppa

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Mangold-Risotto mit Peperoncino und Rosinen

Juliane — Sun, 25 Aug 2013 12:38:00 +0000

In meinem Balkongarten habe ich dieses Jahr das erste Mal auch Mangold angepflanzt, den ich aus Samen gezogen habe. Leider sind mir irgendwann die großen Töpfe ausgegangen und so habe ich die vorgezogenen Mangoldpflänzchen viel zu dicht in einen zu kleinen Topf eingepflanzt. Einige wenige Setzlinge habe ich mit ausreichend Platz in einem größeren Topf gepflanzt. Diese Mangoldpflanzen sind dann auch schön gewachsen, und letzte Woche habe ich einen großen Schwung Mangold geerntet und zu einem Mangold-Risotto mit Peperoncino und Rosinen verarbeitet. Ich bin ja sowieso ein großer Risottofan, und wenn am Ende noch Parmesanspäne und geröstete Pinienkerne drübergestreut werden, ist das Risottoglück perfekt – so wie hier! Gefunden habe ich das Rezept in der August/September-Ausgabe der Zeitschrift „So is(s)t Italien“.

Mangold-Risotto mit Peperoncino und Rosinen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

300g Stielmangold

1 EL Pinienkerne

1 EL Butter

1 kleiner roter Peperoncino

1 EL Rosinen

1 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

150g Risottoreis (Arborio)

50ml trockener Weißwein

700ml Gemüsebrühe

2-3 EL frisch geriebener Parmesan

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Mangold putzen und waschen. Blätter in grobe Streifen und die größeren Stiele in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Peperoncino waschen, längs halbieren, die Kerne entfernen. Peperoncino in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einer beschichteten Pfanne ohne Fett die Pinienkerne goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Butter in der Pfanne erhitzen, Mangoldstiele und Peperoncino darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten garen. Dann die Mangoldblätter zugeben und dünsten, bis sie zusammenfallen. Rosinen unterrühren, Mangold mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen. Beiseite stellen.

Gemüsebrühe zum Kochen bringen.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig schwitzen. Dann den Reis zugeben, ebenfalls glasig anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und den Wein bei hoher Hitze einkochen lassen. Dann mit einer großen Schöpfkelle heiße Gemüsebrühe zugeben, auf mittlere Hitze reduzieren und immer wieder umrühren. Sobald die Gemüsebrühe verkocht ist, einen weiteren Schöpfer heiße Brühe zugeben. Immer wieder umrühren, damit das Risotto nicht am Topfboden festklebt. Nach ca. 20 Minuten sollte der Risottoreis gar sein. Die Reiskörner sind dann außen weich und haben innen noch leichten Biss.

Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Mangoldgemüse und den Parmesan unterrühren. Mangold-Risotto portionsweise auf tiefe Teller verteilen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.

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GYO: Tomaten, Mangold und Peperoni dürfen langsam auf den Balkon

Juliane — Thu, 25 Apr 2013 16:46:00 +0000

Es wird mal wieder Zeit für ein Update meiner „Grow your Own“-Aktivitäten! Ich möchte ja dieses Jahr möglichst viel Gemüse und viele Kräuter auf meinem Balkon anpflanzen und habe dafür schon im März angefangen, das Gemüse aus Samen vorzuziehen.

Hier seht ihr den aktuellen Stand meiner Tomaten-Farm. Mittlerweile haben alle 12 Samen gekeimt, ich freue mich also auf eine Tomatenschwemme! Ich habe die Pflänzchen noch in ihrem Fensterbank-Treibhaus gelassen, bei gutem Wetter dürfen sie aber schon raus auf den Balkon und sich an das Leben „draußen“ gewöhnen. Nächstes Wochenende werde ich die Tomatenpflanzen wahrscheinlich in größere Töpfe umtopfen.

Und hier seht ihr den Mangold. Ich habe ihn inzwischen aus dem Eierkarton, in dem ich die Samen vorgezogen habe, umgepflanzt in einen größeren Topf. Bei warmem Wetter steht der Topf bereits draußen auf dem Balkon. Wenn kältere Temperaturen vorhergesagt sind, hole ich ihn wieder rein.Der Topf wird vermutlich bald zu klein werden für die vielen Pflänzchen, aber aktuell geht es noch.

Außerdem haben alle 4 Peperoni-Samen gekeimt. Die Pflänzchen sind aber bis auf eine noch recht klein und dürfen daher noch eine Weile im Fensterbank-Treibhaus bleiben, wo ich sie etwas hätscheln kann.

Kräuter habe ich auch noch auf dem Balkon. Den langen Winter draußen überlebt haben gut eingepackt der Zitronenthymian, die glatte Petersilie und die Mojito-Minze. Die Minze hat den Winter außerdem dazu genutzt, sich im gesamten Topf auszubreiten. Die Hälfte der gewucherten Minze-Wurzeln habe ich schon wieder herausgerissen. Die verbleibende Minze wird trotzdem noch genug abwerfen für Hugo, Tabouleh & Co. 🙂 Weitere Kräuter sind auch noch geplant, die werde ich aber erst Mitte Mai, nach den Eisheiligen, einpflanzen.

Wie sieht es bei euch aus? Wächst und gedeiht alles auf eurem Balkon? Oder gibt es schon die ersten Verluste?

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Griechischer Mangoldstrudel

Juliane — Wed, 18 Apr 2012 15:01:00 +0000

Es ist geschafft! Die Küche wurde tatsächlich gestern mittag fertig montiert. Den Rest des Tages war ich mit putzen, putzen und noch mal putzen beschäftigt, denn der Monteur hat die Arbeitsplatten vor Ort zurechtgesägt und der Staub ist in alle Ritzen gekrochen. Nach dem Putzen ging es ans Einräumen und das hat auch noch mal einige Zeit in Anspruch genommen. Heute und morgen werde ich noch etwas Feintuning machen und dann gibt es auch Bilder von der fertigen Küche, versprochen!

Jetzt aber zum heutigen Essen! Kurz bevor die alte Küche aus- und die neue Küche eingebaut wurde, habe ich meinen alten Backofen ein letztes Mal benutzt. Auf dem Wochenmarkt gab es schönen Mangold, den ich mal auf Verdacht gekauft habe. Bei der Suche nach einem interessanten Mangold-Rezept habe ich in einer „Lecker“ aus dem letzten Jahr das Rezept für eine „griechische Mangoldrolle“ gefunden. Leider war ich nicht in der Lage, die Filoteigrolle wie im Originalrezept zu einer Spirale zusammen zu drehen, weshalb bei mir letztlich ein griechischer Mangoldstrudel daraus wurde. Und als Strudel war das Ganze auch deutlich weniger fotogen als die Mangoldrolle aus der Zeitschrift, aber der Geschmack hat voll überzeugt! Und darauf kommt es ja an…

Griechischer Mangoldstrudel

(für 4 Portionen)

Zutaten:

ca. 400g Mangold

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

100g Feta

1 Ei

250g Ricotta

50g frisch geriebener Parmesan

4 Stiele glatte Petersilie

frisch geriebene Muskatnuss

1 Bio-Zitrone

Salz, Pfeffer

30g Pinienkerne

8 Blätter Filoteig (aus dem Kühlregal)

ca. 50g Butter

Zubereitung:

Mangold gründlich waschen. Die Hälfte des weißen Stiels abschneiden. Mangold grob hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Feta in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer kleinen, beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Von der Hälfte der Bio-Zitrone die Schale fein abreiben. Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und möglichst fein hacken.

Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Die Zwiebel darin weich dünsten, dann den Mangold hinzufügen und bei mittlerer Hitze so lange garen, bis der Mangold etwas weich geworden ist.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen.

Mangold in einer großen Schüssel mit den gedünsteten Zwiebeln, dem Feta, dem Ei, dem Ricotta, dem geriebenen Parmesan, der Petersilie und den gerösteten Pinienkernen vermischen. Mit dem Zitronenschalenabrieb, Salz, Pfeffer und ca. 1/2 TL geriebener Muskatnuss würzen.

Auf einer Arbeitsfläche zwei Blätter Filoteig so legen, dass sie an der kurzen Seite ca. 2 cm überlappen. Dadurch ensteht ein langes Rechteck. Jetzt den Filoteig mit etwas zerlassener Butter einpinseln. Noch 3 weitere Lagen Filoteig auf die gleiche Weise übereinanderlegen, jede Lage mit zerlassener Butter einpinseln.

Die Mangoldfüllung längs wurstförmig auf den Teig geben, dabei nach unten und links und rechts auch etwas Platz lassen. Teig von unten und den beiden kurzen Seiten über die Füllung schlagen, dann von der Längsseite her aufrollen. Strudel diagonal auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit dem letzten Rest der zerlassenen Butter einpinseln.

Strudel im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 40 Minuten goldbraun und knusprig backen.

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Mangold-Tagliatelle mit Chili-Bröseln

Juliane — Tue, 10 Apr 2012 15:25:00 +0000

Grün war mein letzter Beitrag am Gründonnerstag, grün geht es auch heute nach Ostern weiter! Dieses Mal gibt es aber nichts mit Bärlauch – dafür etwas mit Mangold! Der wollte beim letzten Besuch auf dem Wochenmarkt nämlich dringend mit in den Einkaufskorb und durfte mit nach Hause. Das Rezept für die Mangold-Tagliatelle mit Chili-Bröseln hatte ich schon vor einiger Zeit auf der Webseite von essen und trinken gefunden und gleich auf meine Nachkochliste gesetzt. Es ist ratzfatz zubereitet und nach einem langen Osterwochenende voller Festtagsessen, Osterlämmchen, Schoko-Osterhasen und und und genau die richtige Dosis grüner Frische-Kick. Die Chili-Brösel geben dem Pastagericht noch eine raffinierte Note. Genau mein Geschmack!

Rezept: Mangold-Tagliatelle mit Chili-Bröseln

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 kleiner Kopf Mangold (400g)

4 EL Semmelbrösel

2 EL Butter

1 getrocknete Chilischote

Salz, Pfeffer

180g Tagliatelle

1 TL Mehl

150ml Milch

3 EL Mascarpone

3 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mangold putzen und waschen. Stiele von den Blättern trennen. Mangoldstiele in 1 cm breite Streifen, Mangoldblätter in 2 cm breite Streifen schneiden. Chilischote fein hacken.

1 EL Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen. Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun anrösten. Chiliflocken unterrühren, Brösel mit Salz würzen und die Chili-Brösel beiseite stellen.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Tagliatelle darin nach Packungsanweisung garen. 6 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Mangoldstiele zugeben. 3 Minuten vor dem Ende der Pasta-Garzeit auch die Mangoldblätter zugeben und mitkochen.

In einem kleineren Topf 1 EL Butter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Mit dem Mehl bestäuben, kurz mitdünsten. Milch unter Rühren dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

50ml vom Nudelwasser abschöpfen. Nudelwasser mit der Mascarpone in die Zwiebelsauce einrühren. Einmal aufkochen, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Nudeln und Mangold abgießen und mit der Sauce mischen. Portionsweise in tiefe Teller füllen und mit den Chili-Bröseln bestreut servieren.

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