Ich habe mich quer durch die Kapitel gekocht und einige Rezepte daraus ausprobiert. Und auch wenn gerade keine Reste übrig sind, lassen sich die Gerichte bestens nachkochen. Als erstes gab es zur im Wurstkurs selbstgemachten Sülze einen Bratkartoffel-Radieschen-Salat, in dem prima die übrig gebliebenen gekochten Kartoffeln vom Vortag verwertet werden können.

Als nächstes habe ich die Sellerie-Schnitzel in Panade mit Kräuterquark ausprobiert. Bei mir bleibt oftmals eine große Restknolle Sellerie übrig, wenn ich nur wenig von der Knolle z.B. für Spaghetti Bolognese verwendet habe. Dann sind diese Sellerie-Schnitzel eine perfekte Verwendungsmöglichkeit. Allerdings mag ich Sellerie in so großen Mengen nicht so wahnsinnig gerne, da der Sellerie dann doch recht dominant schmeckt. Durch die Panade war es in diesem Fall aber in Ordnung für mich.

Als letztes habe ich diese Woche die Quarknocken mit Erdbeersauce getestet, für die ich schon etwas schrumpelige Erdbeeren zu einer fruchtigen Begleitung für die süßen Quarknocken verarbeitet und sehr genossen habe.

Soviel zu den ausprobierten Rezepten, jetzt geht es ins Detail – hier kommt meine Bewertung in den einzelnen Kategorien, wie immer von 0 (schlechteste Bewertung) bis 5 Punkten (beste Bewertung).

„Restlos!“ passt in Gestaltung und Aufmachung zu den anderen Kochbücher aus dem Kosmos-Verlag. Für die meisten Rezept gibt es auf der einen Seite die Rezeptbeschreibung, auf der gegenüberliegenden Seite ein ganzseitiges, appetitmachendes Foto. Das Layout ist klar und relativ aufgeräumt, die Schriften alle gut lesbar. Das kleine Format mit Softcover liegt gut in der Hand. Leider gibt es kein Lesebändchen!

Der Fotostil von „Restlos“ gefällt mir gut. Alle Bilder wurden von Rogge & Jankovic Fotografen gemacht. Die beiden Fotografen Anne Rogge und Jan Jankovic habe ich letztes Jahr beim Kikkoman Food-Fotografie-Workshop kennengelernt und mag sie und ihren Fotostil sehr gern. Es steckt viel Sorgfalt und Arbeit in den Bildern, trotzdem sind alle Gerichte scheinbar mühelos in Szene gesetzt und das Food-Styling ist sehr natürlich und appetitanregend.

„Restlos!“ ist gegliedert in die Kapitel „Gemüse restlos genießen“, „Kartoffeln, Nudeln und Reis“, „Brot“, „Fleisch, Geflügel und Fisch“ sowie „Früchte und Beeren“. Abgerundet wird das Buch durch Tipps zur Vorratshaltung (wie kaufe ich am besten planvoll ein, wie lagere ich welche Lebensmittel…) und eine Tabelle mit Haltbarkeitsrichtwerten für Lebensmittel von Beeren über Joghurt und Kalbfleisch bis hin zu Wurzelgemüse. Die Rezeptpalette deckt alles ab von ausgefallenen Gerichten wie Kopfsalatsuppe mit Ingwer und Limette bis zum klassischen Bauern-Omelette mit Speck. Außer Rezeptideen für zu viel gekochte Reste gibt es auch Tipps zur Verwendung von Lebensmittelabfällen wie Kartoffelschalen, aus denen mit Rosmarinsalz noch Kartoffelchips werden oder Möhrenschalen, die zu Möhrenstroh frittiert werden. Bei diesen Rezepten wird niemand merken, dass es sich um eine kreative Reste-Verwertung handelt, denn der gute Geschmack steht immer im Vordergrund!

Wie bei eigentlich allen Kochbüchern aus dem Kosmos-Verlag funktionieren die Rezepte (anders als z.B. beim zuletzt vorgestellten Eisbuch „Gelato“), die Mengen sind stimmig und die Zubereitungsanleitungen klar und verständlich formuliert. Alles, was ich ausprobiert und nachgekocht habe, ist super gelungen und hat gut geschmeckt. Volle Punktzahl!

„Restlos!“ bietet zum kleinen Preis von 14,99€ viele kreative, leicht nachkochbare Rezepte zur leckeren Verwertung von Resten. Ich kann das Kochbuch allen empfehlen, bei denen öfters mal noch eine halbe Knolle Sellerie, ein halbes Bund Radieschen, zuviel gekochte Kartoffeln, Brotreste etc. übrig bleiben, ohne dass man eine Idee hat, was daraus noch leckeres werden könnte. „Restlos – Clever kochen mit Resten“ schafft Abhilfe!

Mit dieser Buchvorstellung beteilige ich mich an der 3. Themenwoche „Jeden Tag ein Buch“, ins Leben gerufen von Astrid Paul aka Arthurs Tochter kocht!

Ich konnte mit Gin oder Gin Tonic lange nichts anfangen. Viel zu bitter für meinen Geschmack. Aber irgendwann letztes Jahr habe ich in einer Karlsruher Bar einen Gin Tonic mit „The Duke“ Gin, Thomas Henry Tonic Water, frischem Rosmarin und einer Orangenscheibe vorgesetzt bekommen und war völlig überrascht: So aromatisch, frisch und würzig kann Gin Tonic also schmecken? Ab da war auch ich ein Gin-Fan und so kam „It´s Gin Time“ mir gerade recht.

Auf 144 Seiten wird in diesem Buch dem Gin gehuldigt. In kurzen Texten von 2 bis 10 Seiten Länge wechseln sich Reportagen, z.B. über das Wacholder pflücken für die Gin-Herstellung am Ende der Welt irgendwo in Wisconsin, USA oder über die beiden Erfinder meines Lieblings-Gins „The Duke“ aus München, über den ältesten Destillierbetrieb Deutschlands in Berlin und die Historie des Schwarzwälder Gins „Monkey 47“ mit Interviews (z.B. mit einem Bartender), Reiseerinnerungen und Prosatexten zum Gin-Genuss ab. Das Buch stellt außerdem alle aktuell nennenswerten Gin-Marken zumindest kurz vor und gibt einen Überblick, welche Glasform für welchen Drink am besten geeignet ist. Das am häufigsten verwendete Glas für Gin and Tonic ist übrigens der „Highball“, hättet ihr´s gewusst? Und da nicht nur die Ginsorte, sondern auch das verwendete Tonic Water entscheidenden Einfluss auf den Gin and Tonic-Geschmack hat, werden auch noch die verschiedensten Tonic Water-Marken und ihre Geschmacks-Charakteristika vorgestellt und zu welchem Gin sie jeweils am besten passen. Das waren für mich sehr spannende Infos!

Insgesamt ist It’s Gintime ein abwechslungsreiches, informatives und sehr unterhaltsames Buch für alle Gin-Fans, das obendrein auch noch stimmungsvoll und ansprechend bebildert ist. Das Buch eignet sich auch bestens als Geschenk für alle Genussmenschen. Ich würde aber empfehlen, dann auch gleich noch eine Flasche des jeweiligen Lieblings-Gins mit zu schenken, denn die Lektüre von „It´s Gin Time“ macht definitiv durstig und Lust auf einen Gin and Tonic!

Logodesign by Ariane Bille

Ausprobiert habe ich als erstes ein gesalzenes Karamelleis. Bei den Stichworten „Karamell“ und „Salz“ setzt bei mir sofort ein pawlowscher Reflex ein und ich musste das Eis umgehend nachmachen. Leider ging bei der Zubereitung so ziemlich alles schief, was schief gehen kann. Das Salzkaramell habe ich genau nach Anleitung zubereitet, nur wollte es nicht zu einer goldenen weichen Masse werden, sondern ist trocken geworden und kristallisiert. Erst als ich noch mal reichlich Wasser zugegeben habe, wurde es wieder flüssig und ich konnte die Karamellsauce unter die Eismasse rühren. Die Karamellsplitter für die Deko, die auf einem Backblech mit geölter Alufolie unter dem Backofengrill hergestellt werden sollen, sind mir im Backofen angebrannt und haben Flammen geschlagen. Zum Glück habe ich es sofort bemerkt… Und dann die große geschmackliche Enttäuschung: Das Eis hat nur nach Vanille geschmeckt, nicht wie erhofft nach Salzkaramell.

Nach diesem Flop habe ich das Buch eine Weile unbeachtet liegen lassen, bis mich letzte Woche der Eishunger wieder gepackt hat und ich „Gelato“ noch mal eine Chance geben wollte. Dieses Mal habe ich mir einen Klassiker herausgesucht: Schokoladeneis. Aber auch hier lief die Zubereitung genau nach Rezept wieder nicht reibungslos ab. Im Rezept hieß es: „Zucker, Eiweiß, Kakaopulver und geschmolzene Schokolade mit dem Handrührgerät so lange schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden“. Das kann so wie beschrieben gar nicht funktionieren – ich rührte in einer bröseligen Masse herum und mich beschlich das blöde Gefühl, dass das Buch möglicherweise sehr nachlässig aus dem Englischen übersetzt wurde. Korrekt wäre es wohl gewesen, erst das Eiweiß zu Eischnee zu schlagen und dann Zucker und Kakaopulver einrieseln zu lassen und zum Schluss die Schokolade unterzurühren. Dafür war es in meinem Fall aber schon zu spät und ich hatte keine Lust, die gute Valrhona-Schokolade zu verschwenden, die ich bereits untergerührt hatte. Also habe ich die bröselige Mischung einfach so mit den restlichen Zutaten (Milch und Sahne) vermischt und die Masse 60 Minuten in der Eismaschine und anschließend noch eine Nacht im Tiefkühlschrank gefrieren lassen. Am nächsten Tag habe ich das fertige Eis eher skeptisch probiert – und war überwältigt: Der Geschmack ist umwerfend schokoladig, die Konsistenz genau richtig und das Schokoladeneis perfekt! Wer hätte das gedacht?

Jetzt aber genug der (langen) Vorrede – hier kommt meine Bewertung von Gelato in den einzelnen Kategorien.

„Gelato“ kommt im broschierten Umschlag mit 130 Seiten Umfang, einer handlichen Größe (etwas kleiner als DIN A 4), einem klaren und modernen Layout und einer ansprechenden, modernen Bildsprache daher. Jedes Rezept ist bebildert, meist mit einem ganzseitigem Foto auf der einen Seite und dem Rezepttext auf der anderen Seite. Mich hat es gleich beim ersten Durchblättern optisch sehr angesprochen und zum Ausprobieren der verschiedensten Eissorten, Sorbets und Granitas animiert. Kleiner Minuspunkt: Das Buch hat kein einziges Lesebändchen!

Jedes Rezept ist mit Fotos von Steve Painter sehr ansprechend und appetitlich bebildert. Klare Bildsprache, kaum „Props“, kein Chichi- das Eis ist der Star des Buchs und auf den Fotos und wird bei jedem Rezept gekonnt in Szene gesetzt. Stimmungsfotos sucht man in „Gelato“ vergeblich, ich habe sie aber auch nicht vermisst.

Der Autor, Adriano di Petrillo, ist ein gebürtiger Italiener, der im Londoner Szeneviertel Notting Hill eine Eisdiele namens „DriDri“ führt und die Rezepte in diesem Buch gemeinsam mit einem Eisdielenbesitzer aus seiner Heimat Parma kreiert hat. Beste Voraussetzungen für original italienischen Eisgenuss also! Gelato enthält sowohl Rezepte für Eiscreme als auch für Sorbets und Granitas, die teilweise auch ohne Eismaschine zubereitet werden können. Ergänzt wird das Büchlein durch das Kapitel „Eiscreme servieren“, in dem man z.B. Rezepte für einen warmen Schokoladen-Brownie (passt zu Vanilleeis), für Brioche mit Zitronensorbet, Mandel-Affogato oder Mojito mit Zitronensorbet findet. Ich habe bei der ersten Lektüre bereits zahlreiche Seiten mit Merkzetteln versehen. Joghurteis, Stracciatella, Dulce-de-leche-Eis, Waldfruchtsorbet, Blutorangen-Granita, all das hört sich herrlich an. Und natürlich werden hier für die Eisherstellung keine Emulgatoren, künstliche Farbstoffe, Aromen oder Bindemittel verwendet.

So angetan ich auch beim ersten Durchblättern von den Rezepten war, in der praktischen Umsetzung hatte ich bei beiden ausprobierten Rezepten Probleme beim Nachkochen. Die Rezepte funktionierten schlichtweg nicht so wie beschrieben. Ich habe die englische Originalausgabe nicht vorliegen und habe daher erst vermutet, dass sich bei der Übersetzung der Zubereitungsanleitung ins Deutsche Fehler eingeschlichen haben. Dann habe ich aber die Kommentare zur englischen Originalausgabe DriDri Gelato auf Amazon.com gelesen und festgestellt, dass hier ebenfalls bemängelt wird, dass die Rezepte vor der Veröffentlichung wohl nicht getestet wurden und so wie beschrieben nicht funktionieren können! Sehr schade – denn der Geschmack des Schokoladeneis lässt erahnen, dass die Rezepte korrekt beschrieben durchaus echte Knaller sein könnten…

Alles in allem kann ich „Gelato“ nur eingeschränkt empfehlen. Die Eissorten, Granitas und Sorbets lesen sich alle prima und sehen auf den Fotos toll aus. Die Rezeptanleitungen sind jedoch nicht sehr vertrauenswürdig und sollten stets kritisch hinterfragt werden. Daher geht meine Suche nach dem ultimativen Eis-„Kochbuch“ noch weiter. Jetzt habe ich mir erst mal The Perfect Scoop von David Lebovitz gekauft und freue mich darauf, die Rezepte daraus auszuprobieren!

Den Anfang macht heute Meine französische Küche: Mehr als 100 Rezepte aus Frankreichs Genießerregionen von Rachel Khoo. Es ist nach Paris in meiner Küche bereits Rachel Khoos zweites Kochbuch, und ich war sehr auf das Buch gespannt, nachdem ich die positive Besprechung bei Steffi von „Ohhh….Mhhhh…“ gelesen hatte.

 

Der erste Eindruck, als ich das „Meine französische Küche“ dann in den Händen hielt, war auch bei mir sehr positiv. Rachel Khoo ist durch ganz Frankreich gereist, hat sich von den vielen französischen Genussregionen inspirieren lassen, zu jeder Region passende Rezepte kreiert und in diesem Buch veröffentlicht. Die Gerichte sind sehr schön in Szene gesetzt und durchweg ansprechend, dazwischen gibt es viele Stimmungsfotos von Rachel Khoo und ihren Freunden, die Authentizität, Lebensfreude und Genuss vermitteln. Das gefällt! Schnell war „Meine französische Küche“ mit Nachkoch-Merkzettelchen gespickt. Und aus diesem Buch habe ich tatsächlich fleißig so einiges nachgekocht!

Den Anfang machten die Elsässer Fritten mit Bibbeleskäs. Kartoffeln und Kräuterquark, eigentlich. Aber Fritten und Bibbeleskäs hören sich besser an und Kartoffeln in Pommes-Form, na, wer mag das nicht? Geschmacklich war das Gericht absolut in Ordnung, aber nichts umwerfend Besonderes.

Dann begann die Spargel-Saison und als nächstes Rezept aus „Meine französische Küche“ war der Spargel im Omelette-Schinken-Mantel dran. Ebenfalls nicht schlecht, wobei ich geschmacklich ganz klar die klassische badische Version von Spargel mit Pfannkuchen oder Kratzete und gekochtem Schinken bevorzuge.

Sehr gut gefallen hat mir das nächste Gericht, die Millefeuilles mit Ziegenkäse, Erdbeeren und Gurke. Eine spannende Kombination, und mit knusprigem Filoteig, Erdbeeren, Gurke und Ziegenkäse kann man bei mir auch nichts falsch machen – das mag ich immer. Aber auch hier setzte sich fort, was ich bei den anderen Gerichten schon festgestellt hatte: alle Rezepte sind im Ansatz gut, aber mir hat immer noch der letzte, entscheidende Kick gefehlt. Den Millefeuilles hätte z.B. eine ordentliche Prise Pfeffer gut getan.

Damit war das Nachkochen aber noch nicht zu Ende, denn da mich „Meine französische Küche“ optisch so angesprochen hat und ich das Buch gerne gut finden wollte, habe ich noch mehr Rezepte ausprobiert. Diese Woche gab es noch die Hackfleischspieße mit Fladenbrot bei uns. Aber auch hier wieder Ernüchterung: ja, es schmeckt in Ordnung. Aber mehr auch nicht! Das Rezept habe ich daher auch nicht veröffentlicht.

Und einen salzigen Butterkaramell habe ich auch schon vor längerem zubereitet, aber kein Foto davon gemacht, da der Butterkaramell in dem Glas, in das ich ihn abgefüllt habe, so hart geworden ist, dass ich ihn nicht mehr rausbekommen habe. Auch das erneute Erwärmen im Wasserbad hat nicht viel gebracht – das hat mir nicht gerade gut gefallen. Außerdem habe ich auch noch ein Cocktail-Rezept ausprobiert. Der Lillet-Fizz mit kandiertem Ingwer und Zitrone hat mich aber leider nicht überzeugt, obwohl ich doch ein großer Lillet-Fan bin. Ich fand den Drink zu sauer, und die Ingwer-Stückchen haben mich beim Trinken gestört.

Soviel also zu den ausprobierten Rezepten – jetzt geht´s ans Eingemachte! Wie immer vergebe ich in allen Kategorien Punkte von 0 (schlechteste Wertung) bis 5 (beste Wertung).

Aufmachung/Design: 4/5

Die Aufmachung und das Design von „Meine französische Küche“ haben mich sofort angesprochen. Der Stil ist ähnlich wie bei Jamie Olivers Kochbüchern. Mattes Papier, eine handliche Größe, fester Einband, ganzseitige Fotos der Gerichte, dazwischen Stimmungsfotos von Rachel in allen Lebenslagen: Beim Essen, beim Kochen, auf Reisen. Sehr ansprechend – das macht Lust aufs Nachkochen. 

Fotos: 4/5

Auch die Fotos ähneln denen in Jamie Olivers Kochbüchern. Rustikal und natürlich, wie gerade frisch aus dem Ofen oder vom Herd, die Gerichte werden oft noch im Topf gezeigt. Hochglanz-Styling oder raffiniert angerichtete Gerichte findet man hier nicht. Angenehm unaufgeregt!

Rezepte: 3/5 

Schon beim ersten Durchblättern habe ich Meine französische Küche mit zahlreichen Nachkoch-Markern gespickt. Die Rezepte sind nach Regionen gegliedert und decken von der Bretagne, Bordeaux, Baskenland und Provence über Lyon und das Elsass alle französischen Landstriche ab, die für ihre Küche bekannt sind. Millefeuilles mit Tomaten und Linsen, Butterkekse mit Tomate und Käse, Rotweinhähnchen aus dem Ofen, knusprige Auberginenstreifen mit Couscous… all das liest sich köstlich, aber jetzt kommt das große „Aber“ bei diesem Buch: Nachdem ich mehrere Rezepte ausprobiert habe, ist mein Enthusiasmus doch stark gedämpft, denn so toll sich die Rezepttitel auch anhören, so durchschnittlich waren meine Nachkoch-Ergebnisse. Schade!

Nachkochbarkeit: 4/5 

Alle Rezeptanleitungen sind klar und eindeutig beschrieben. Hier hatte ich keinerlei Probleme und konnte alle Rezepte wie beschrieben einfach nachkochen. Die meisten Rezepte verlangen zudem Zutaten, die in jedem gut sortierten Supermarkt zu bekommen sind – abgesehen von den Rezepten mit Meeresfrüchten oder Austern, von denen es auch einige im Buch gibt und die ich hier in Karlsruhe einfach nicht in guter Qualität bekomme.

Kaufempfehlung: 3.5/5 

So gerne ich diesem Buch auch mehr Punkte gegeben hätte: Mehr als 3.5 Punkte insgesamt sind nicht drin. Die Aufmachung und die Fotos gefallen mir sehr, die Rezepttitel lesen sich gut, aber in der praktischen Umsetzung haben mich die ausprobierten Gerichte durchgehend mal mehr, mal weniger enttäuscht. Nicht dass etwas total misslungen wäre oder ungenießbar war, aber mir hat einfach der entscheidende Geschmacks-Kick gefehlt. Vielleicht hatte ich auch zu hohe Erwartungen? Das Buch richtet sich aus meiner Sicht auch eher an Kochanfänger. Für 24,95 Euro bekommt man auf jeden Fall ein sehr schön aufgemachtes Buch mit mehr als 100 Rezepten und einen Einblick in die zeitgemäße französische Küche für jeden Tag. Von mir gibt es aber nur eine bedingte Kaufempfehlung!

Und als nächstes stelle ich euch gleich noch ein Buch vor, das mich ziemlich zwiegespalten hat. Ihr dürft gespannt sein!

Logodesign by Ariane Bille