Holunderblüten Archive - Schöner Tag noch!

Selbstgemachter Holunderblüten-Essig

Juliane — Thu, 18 Jun 2020 16:00:00 +0000

Ich liebe den blumigen Duft (und Geschmack!) von Holunderblüten und habe schon viele Rezepte mit Holunderblüten ausprobiert, zum Beispiel den Holunderblütensirup und ein Holunderblütengelee. Dieses Jahr habe ich erstmals auch Holunderblüten-Essig selbst gemacht. Alles, was man dafür braucht, sind ein paar Holunderblüten, Weißweinessig und mindestens 4 Wochen Geduld – so lange muss der Holunderblüten-Essig nach einem Rezept von GartenGnom nämlich durchziehen.

Bei uns im Badischen ist der Holunder bereits verblüht, aber wir sind ja aufgrund des milden Klimas immer etwas früher dran als andere Regionen – vielleicht findet ihr noch Holunderblüten und könnt den fein-blumigen Essig noch ansetzen!

Rezept: Selbstgemachter Holunderblüten-Essig

(ergibt 500ml Essig)

Zutaten:

500ml Weißweinessig

5-7 Holunderblütendolden

Zubereitung:

Holunderblüten vorsichtig ausschütteln (nicht waschen!), um eventuell vorhandene Insekten zu entfernen. Holunderblüten in eine heiß ausgespülte Flasche oder großes Einmachglas geben.

Weißweinessig über die Blüten gießen, so dass alle Holunderblüten gut mit Essig bedeckt sind. Flasche oder Einmachglas fest verschließen und 4 Wochen stehen lassen.

Leere Essigflaschen mit kochendem Wasser sterilisieren. Holunderblüten-Essig durch ein Sieb mit Passiertuch in die Essigflaschen füllen. Essigflaschen verschließen und den Holunderblüten-Essig z.B. für Salatdressing verwenden.

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Meine Top 3 Rezepte mit Holunderblüten

Juliane — Tue, 30 May 2017 16:00:00 +0000

In Karlsruhe steht der Holunder voll in der Blüte und bei einem kleinen Spaziergang weht mir von allen Seiten der blumige Duft der zarten Holunderblüten entgegen. Höchste Zeit, sich mit Schere und Tüte bewaffnet in die Büsche zu schlagen und die Holunderblüten zu sammeln, denn mit Holunderblüten lassen sich höchst leckere Sachen zaubern! Hier kommen meine drei liebsten Rezepte mit Holunderblüten für euch.

Der Klassiker ist selbstgemachter Holunderblütensirup. Schmeckt zum Beispiel im Hugo oder lässt sich zu Holunderblütensenf weiterverarbeiten. Außerdem steht noch ein Holunderblüten Cheesecake auf meiner Nachbackliste…

Ebenfalls ein Muss: Jedes Jahr koche ich die Holunderblüten nach meinem bewährten Rezept zu Holunderblütengelee ein. Geht ganz einfach und schmeckt köstlich zum Sonntagsfrühstück!

Ebenfalls ein jährliches „Must-cook“ ist der selbstgemachte Holunderblütensenf, für den ich meinen selbstgemachten Holunderblütensirup verwende. Der Senf hält sich im Kühlschrank sehr lange und ist auch ein tolles kulinarisches Mitbringsel!

Und was sind eure liebsten Rezepte mit Holunderblüten? Ich freue mich über neue Rezeptvorschläge!

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Nachgemacht: Selbstgemachtes Holunderblüten-Quark-Eis

Juliane — Tue, 25 Jun 2013 14:46:00 +0000

Schon lange bin ich um eine Eismaschine herumgeschlichen – und vor kurzem habe ich dann zugeschlagen und eine Unold Cortina mit selbstkühlendem Kompressor durfte in meine Küche einziehen. Und letzte Woche, als das Wetter so richtig schön sommerlich war, habe ich meine neue Eismaschine auch gleich eingeweiht. Noch besitze ich keine Kochbücher zum Thema Eis, daher habe ich bei meinen lieben Bloggerkollegen nach tollen Eisrezepten gestöbert. Fündig geworden bin ich unter anderem bei Barbara von Barbaras Spielwiese. Mit dem Rezept für selbstgemachtes Holunderblüten-Quark-Eis hat sie genau meinen Geschmacksnerv getroffen: wenige Zutaten, keine Eier, simpel in der Zubereitung und ich konnte meinen frisch angesetzten Holunderblütensirup gleich verwenden. Mit ein paar frischen, aromatischen Erdbeeren vom Erdbeerfeld hier im Ort und frischer Minze von meinem Balkon war das samtig-fruchtige Holunderblüten-Quark-Eis ein toller Start in die „Homemade Ice“-Saison! Liebe Barbara, danke für dieses prima Rezept.

Rezept: Selbstgemachtes Holunderblüten-Quark-Eis

(ergibt ca. 600ml Eis)

Zutaten:

250g Magerquark

125g Sahne

200ml Holunderblütensirup (selbstgemacht)

Zubereitung:

Einen Schluck Holunderblütensirup in einen mittelgroßen Topf geben, leicht erwärmen. Den Magerquark zugeben und mit einem Schneebesen cremig rühren. Topf vom Herd nehmen, alles abkühlen lassen.

Die Sahne in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen.

Den restlichen Holunderblütensirup zum Quark geben und mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Die Masse im Kühlschrank abkühlen lassen, anschließend in die Eismaschine geben und in 50 Minuten gefrieren lassen. Anschließend die Eismasse in einen tiefkühlgeeigneten Behälter umfüllen und noch mal ca. 2 Stunden im Tiefkühlschrank nachfrieren lassen.

Eis vor dem Servieren ca. 1 Stunde im Kühlschrank etwas weich werden lassen. Dann lässt sich das Eis wunderbar mit einem Eisportionierer zu Kugeln formen.

Auf meiner Nachkochliste habe ich noch einige weitere Eis-Sorten gesammelt, die ich demnächst ausprobieren möchte. Habt ihr noch weitere tolle Eisrezepte, die ihr mir empfehlen könnt? Oder Eis-Kochbuch-Empfehlungen? Dann immer her damit!

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Selbstgemachtes Holunderblütengelee

Juliane — Sun, 16 Jun 2013 15:46:00 +0000

Letzte Woche habe ich ja berichtet, dass ich Holunderblüten gesammelt habe. In den letzten Jahren habe ich schon regelmäßig Holunderblütensirup und Holunderblütensenf aus Holunderblüten selbst gemacht. Dieses Jahr habe ich das erste Mal auch Holunderblütengelee nach einem Rezept aus der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift „So is(s)t Italien“ gemacht. Ein voller Erfolg und weiteres „Must-cook“ für die Holunderblütenzeit!

Schon der Ansatz aus Holunderblüten, Wasser, Apfelsaft, Schale und Saft einer Bio-Orange und einer Bio-Zitrone roch köstlich. Nach einer Nacht im Kühlschrank hatte sich dieses Aroma noch intensiviert. Heute schließlich habe ich das Holunderblütengelee das erste Mal auf etwas frischem Baguette mit Frischkäse probiert. Und der Geschmack hält, was der Duft schon versprochen hat: köstlich! Ich rate euch wärmstens, dieses völlig unkomplizierte Gelee sofort nachzumachen, solange der Holunder noch blüht.

Rezept: Holunderblütengelee

(ergibt ca. 5 Gläser à 200 ml)

Zutaten:

15 Holunderblütendolden

500ml kaltes Wasser

250ml Apfelsaft

1 Bio-Orange

1 Bio-Zitrone

500g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Holunderblütendolden vorsichtig ausschütteln, eventuell vorhandene Tierchen entfernen. Ich wasche die Blüten nicht, da sonst viel vom aromatischen Blütenstaub verloren geht. Holunderblüten in eine Schüssel geben, kaltes Wasser und Apfelsaft auf die Blüten gießen. Orange und Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und von der Zitrone und der Orange die Schale fein abreiben. Schalenabrieb zu den Holunderblüten in die Schüssel geben. Zitrone und Orange halbieren, beides auspressen. Zitronen- und Orangensaft ebenfalls zu den Holunderblüten in die Schüssel geben. Schüssel zugedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.

Am nächsten Tag ein Sieb mit einem Passiertuch auslegen und die aromatisierte Flüssigkeit durch das Sieb in einen großen Topf abgießen. Die Blüten kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Aroma mit in den Topf kommt. Holunderblüten sowie Zitronen- und Orangenschale anschließend entsorgen.

Gelierzucker zur Holunderblütenflüssigkeit in den Topf geben, mit einem Holzlöffel verrühren. Auf den Herd stellen und die Mischung unter Rühren aufkochen. Das Holunderblütengelee 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Gelierprobe machen: Mit einem Teelöffel etwas vom Gelee aus dem Topf direkt auf einen kleinen Teller geben. Wenn die Masse schnell erstarrt und beim Kippen des Tellers nicht herunterläuft, ist das Gelee fest genug und kann abgefüllt werden. Wenn das Gelee auf dem Teller noch verläuft, noch 1-2 Minuten weiter sprudelnd kochen lassen. Nicht zu lange kochen lassen, sonst wird das Gelee zu hart!

Hat das Gelee die Gelierprobe bestanden, das Holunderblütengelee noch heiß randvoll in vorbereitete saubere (sterilisierte) Marmeladengläser mit Schraubverschluss füllen. Darauf achten, dass der Rand der Gläser sauber bleibt! Am einfachsten geht das mit einem Marmeladentrichter. Gläser fest verschrauben und Gelee darin abkühlen lassen. Wenn das Gelee abkühlt, bildet sich ein Vakuum, was man daran merkt, dass die Gläserdeckel „ploppen“.

Die hübschen Etiketten für das Holunderblütengelee habe ich wie eigentlich immer mit dem kostenlosen Jam Labelizer erstellt. Geht ratzfatz: einfach Text eingeben, gewünschte Farbe wählen, als jpg speichern und in der gewünschten Größe auf selbstklebendem Etikettenpapier ausdrucken. Ausschneiden, aufkleben, fertig!

Noch ein paar Tipps zum Holunderblüten sammeln:

Abseits viel befahrener Straßen sammeln, damit die Blüten auch wirklich nach Holunder duften und nicht nach Abgasen. Nur voll aufgeblühte Holunderblütendolden sammeln. Am besten die Dolden sauber mit einer Schere abschneiden. Gesammelte Holunderblüten nicht waschen, denn dann wird der Blütenstaub mit abgewaschen und dieser enthält die meisten Holunderblüten-Aromen!

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Erdbeerkonfitüre mit Holunderblüten

Juliane — Thu, 14 Jun 2012 17:07:00 +0000

Momentan komme ich leider nur wenig zum Kochen und Bloggen. Aber manches muss sein, auch wenn die freie Zeit knapp ist, und dazu gehört ganz klar die Erdbeer-Marmeladen-Produktion! Für mich geht nichts über selbstgemachte Marmelade, und Erdbeermarmelade in allen Varianten ist mein Favorit. Und jetzt wird es höchste Zeit, dass ich euch noch meine diesjährige Erdbeer-Marmeladen-Produktion zeige, bevor die Erdbeersaison auch schon wieder vorbei ist.

Dieses Jahr ist die Erdbeerernte in Schwiegeromis Garten zwar kurz, aber dafür besonders üppig ausgefallen. So habe ich vorletzte Woche innerhalb von 5-10 Minuten 3 Schalen vollreife, super aromatische Erdbeeren gepflückt. Leider ist die Erdbeersaison in Schwiegeromis Garten damit auch schon wieder beendet. Aber auf den Erdbeerfeldern rund um Karlsruhe wächst noch einiges…

Aus meinen selbstgepflückten Erdbeeren habe ich die bewährte Erdbeer-Vanille-Konfitüre gemacht, die ich schon seit 2009 fast jedes Jahr einmache.

Außerdem habe ich ein neues Rezept aus der „Lecker“ (Ausgabe 5/2010) ausprobiert: Erdbeerkonfitüre mit Holunderblüten. Erdbeerkonfitüre mit Hounderblütensirup habe ich 2010 schon mal gemacht, aber dieses Mal habe ich keinen Sirup verwendet, sondern direkt die Holunderblütendolden. Das Ergebnis ist eine fruchtige Erdbeermarmelade mit einem Hauch von Holunderblütenaroma und schmeckt sehr gut. Wenn ich nicht wüsste, dass Holunderblüten mit drin sind, würde ich sie aber ehrlich gesagt vermutlich nicht heraus schmecken…. Aber da diese Erdbeermarmeladenvariante sehr lecker ist, gibt es das Rezept trotzdem!

Erdbeerkonfitüre mit Holunderblüten

(ergibt 3 kleine Gläser)

Zutaten:

ca. 600g Erdbeeren

250g Gelierzucker 2:1

1 EL Zitronensaft

3 Dolden Holunderblüten

Zubereitung:

Holunderblütendolden im Freien vorsichtig ausschütteln, um etwaige darin befindliche Tierchen zu entfernen. Erdbeeren waschen, putzen und kleinschneiden. 500g Erdbeeren abwiegen. Mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in einem großen Topf mischen. Holunderblütendolden zu den Beeren in den Topf geben, so dass die Blüten im Saft liegen und die Stiele aus dem Saft herausragen.

Erdbeeren 3-4 Stunden zugedeckt Saft ziehen lassen.

Blütendolden aus dem Saft entfernen. Beeren unter Rühren bei starker Hitze aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann eine Gelierprobe machen: einen kleinen Klecks Konfitüre auf einen Teller geben und den Teller schräg halten. Bleibt der Marmeladenklecks, wo er ist, ist die Konfitüre fertig. Verläuft der Klecks, muss die Konfitüre noch 1-2 Minuten länger gekocht werden. Ist die Konfitüre fertig, sofort noch heiß randvoll in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen und mit einem Schraubdeckel verschließen.

Die Gläser sterilisiere ich, indem ich Gläser und Deckel kurz vor der Verwendung 10 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser gebe. Gläser dann umgedreht trocknen lassen. Beim Einfüllen der Marmelade ein feuchtes Tuch unter die Gläser legen, damit sie nicht platzen!

Dank dieser Marmeladenproduktion sind die nächsten genüsslichen Sonntagsfrühstücke mit frischen Brötchen und Marmelade schon wieder gesichert. Es folgen aber sicherlich noch andere Marmeladensorten, wie ich mich kenne 🙂

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Selbstgemachter Holunderblütensirup

Juliane — Sun, 03 Jun 2012 14:19:00 +0000

Er blüht wieder! Nicht zu übersehen und wenn man daran vorbei geht, durch den zarten, aromatischen Duft auch nicht zu verfehlen – die Rede ist natürlich von Holunder! Die Holunderblüte ist momentan in vollem Gange. Und so habe ich mir am Pfingstmontag eine Tüte und eine Schere geschnappt und bin gegen Mittag losgezogen, um abseits der viel befahrenen Straßen ein paar Blüten zu pflücken. Und ich war erfolgreich! Innerhalb von weniger als 10 Minuten hatte ich eine ganze Tüte voller Holunderblüten eingesammelt.

Zuhause habe ich die Holunderblüten sofort weiterverarbeitet zu selbstgemachtem Holunderblütensirup. Letztes Jahr habe ich schon mal einen Versuch unternommen, Holunderblütensirup selbst zu machen. Das Rezept damals hat mich aber nicht überzeugt, da das Ergebnis nur nach Zitrone und kaum nach Holunder geschmeckt hat. Daher habe ich dieses Jahr nach einer anderen Anleitung gesucht. Fündig wurde ich im „Alles hausgemacht“-Forum der Hüttenhilfe. Dort hat Steph ihr Holunderblütensirup-Rezept verraten. Und Volltreffer: der Holunderblütensirup nach diesem Rezept duftet ganz zart nach Holunder und schmeckt wunderbar frisch.

Rezept: Selbstgemachter Holunderblütensirup

(ergibt ca. 1,5 Liter)

Zutaten:

1,5l Wasser

1,2 kg Zucker

ca. 20-25 Holunderblütendolden (bei mir waren es 22)

1 Bio-Zitrone

25g Zitronensäure

Zubereitung:

Zucker mit dem Wasser in einem großen Topf geben, aufkochen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Den Zuckersirup abkühlen lassen.

Derweil die Holunderblüten säubern. Ich wasche die Blüten nicht, weil dann schon viel vom aromatischen Blütenstaub weggeschwemmt wird. Ich schüttle die Dolden nur vorsichtig aus und entferne eventuell vorhandene Tierchen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Mit den Blütendolden in eine große Schüssel geben. Zitronensäure zugeben. Alles mit dem abgekühlten Zuckersirup übergießen und abgedeckt im Kühlschrank 3 Tage ziehen lassen. Einmal am Tag den Sirup umrühren.

Nach 3 Tagen den Sirup-Ansatz durch ein Tuch filtern (ich nehme dafür ein altes Küchenhandtuch). Gesiebten Sirup noch mal aufkochen und ca. 10 Minuten kochen lassen.

Derweil die Flaschen, in die der Sirup eingefüllt werden soll, bei 100 Grad im Backofen ca. 10 Minuten sterilisieren.

Sirup mit einem Trichter in die sterilisierten Flaschen füllen, verschließen und fertig!

Ich trinke den Holunderblütensirup am liebsten in Form von „Hugo“, also mit Prosecco und Minze, oder auch ganz einfach aufgegossen mit Mineralwasser. Aber auch zum Verfeinern selbstgemachter Konfitüren oder für leckere Desserts eignet sich der Holunderblütensirup prima!

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Selbstgemachter Holunderblütensenf

Juliane — Thu, 16 Jun 2011 17:50:00 +0000

Von meinem Versuch, Holunderblütensirup selbst zu machen, hatte ich ja schon berichtet. Ich trinke den selbstgemachten Holunderblütensirup zwar tapfer, aber der gekaufte von Darbo schmeckt ehrlich gesagt doch deutlich besser… na ja, nächstes Jahr starte ich einen neuen Versuch mit Holunderblütensirup!

Mit dem gekauften Holunderblütensirup habe ich heute Holunderblütensenf nach einem Rezept aus der „Lecker“, Ausgabe 5/2010 gemacht. Extra dafür habe ich mir einen neuen Blitzhacker zugelegt, um die Senfkörner fein zu mahlen. Die Investition hat sich schon gelohnt, denn der Senf riecht wahnsinnig toll, ganz fein blumig-süßlich-scharf. Auch der erste Geschmackstest als Zugabe im Salatdressing fiel sehr positiv aus!

Rezept: Holunderblütensenf

(für 2 kleine Gläser à 150ml)

Zutaten:

100g Senfkörner

50ml Weißwein-Essig

1/2 EL Salz

1/2 EL Kurkuma

1 EL flüssiger Honig

175ml Holunderblütensirup

Zubereitung:

Zunächst die Senfkörner in einem Blitzhacker in ca. 2-3 Minuten fein mahlen.

Dann die gemahlenen Senfkörner in einer Schüssel mit dem Essig, dem Salz, dem Kurkuma, dem Honig und dem Holunderblütensirup gründlich vermischen.

Holunderblütensenf in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Im Kühlschrank hält sich der Senf ca. 2 Monate.

Ich dachte zuerst, dass mein Senf zu flüssig geraten ist, aber nach ein, zwei Tagen im Kühlschrank ist die Konsistenz deutlich fester geworden, so wie Senf sein soll.

Ich habe den Holunderblütensenf gleich als Beigabe zu einem Essig-Öl-Dressing für einen frischen Sommersalat mit Blattsalat und Radieschen aus Schwiegeromis Garten, Tomaten und Schafskäse verwendet – lecker!

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Experiment: Holunderblüten in Pfannkuchenteig

Juliane — Fri, 20 May 2011 14:09:00 +0000

Dieses Woche habe ich Holunderblüten gesammelt. Den Großteil der gesammelten Blüten habe ich für Holunderblütensirup verwendet, der gerade durchziehen darf. Sobald der Holunderblütensirup fertig ist, getestet und für gut befunden wurde, gibt es auch hierfür das Rezept! Aber erst mal möchte ich euch zeigen, was ich mit den Holunderblüten gemacht habe, die nicht in den Sirup-Ansatz gewandert sind: ich habe daraus Holunderblüten in Pfannkuchenteig gebacken. Dafür hatte ich meinen Standard-Pfannkuchenteig zubereitet und die Holunderblüten darin eingetaucht. Es ist zwar (optisch) nicht ganz so geworden, wie ich mir das vorgestellt habe, aber geschmeckt hat es gut!

Holunderblüten in Pfannkuchenteig

(1 Portion)

Zutaten:

4-5 Dolden Holunderblüten

1 Ei

45g Mehl

80ml Milch

1 Prise Salz

20g Zucker

1 TL Zitronenschalenabrieb

2-3 EL Butter

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Holunderblüten draußen oder auf dem Balkon gründlich ausschütteln und am besten noch ca. 1 Stunde liegen lassen, dann sollten sich alle eventuell vorhandenen Insekten aus dem Staub gemacht haben.

Für den Pfannkuchenteig Ei, Mehl, Milch, 1 Prise Salz, den Zucker und die Zitronenschale mit dem Schneebesen gründlich vermischen, dann den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Holunderblüten in den Teig tauchen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze backen. Mit Puderzucker bestäuben und z.B. mit gezuckerten Erdbeeren servieren.

Ich habe die Stiele nicht mitgegessen und bin auch noch nicht hundertprozentig zufrieden mit dem Ergebnis, weil ich mir eigentlich eher vorgestellt hatte, dass die Blüten komplett umhüllt werden vom Teig, aber dafür war wohl der Teig zu schwer. Hat jemand noch ein Rezept dafür? Denn geschmacklich war es sehr fein, das esse ich gerne noch mal 🙂

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Es ist Erdbeerzeit: Erdbeer-Holunderblüten-Konfitüre

Juliane — Sat, 05 Jun 2010 16:50:00 +0000

Endlich ist es soweit: Die heimischen Erdbeeren sind reif! So bin ich heute also losgezogen und habe auf einem Selbstpflück-Erdbeerfeld bei mir ganz in der Nähe knapp 2 kg Erdbeeren gepflückt.

Einen Teil der Erdbeeren habe ich zusammen mit Rhabarber zu Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre verarbeitet, und zwar nach diesem Rezept, das ich bereits letztes Jahr verwendet habe. Sehr lecker!

Mit dem Rest habe ich ein neues Rezept ausprobiert: eine Erdbeer-Konfitüre mit Holunderblütensirup. Durch den Holunderblütensirup wird die ohnehin schon recht süße Erdbeerkonfitüre noch einen Tick süßer. In kleinen Mengen genossen mag ich das, deswegen kommt hier für euch das Rezept!

Erdbeer-Holunderblüten-Konfitüre

(ergab bei mir 3 große Gläser)

Zutaten:

ca. 1,1kg Erdbeeren

500g Gelierzucker 2:1

100ml Holunderblüten-Sirup

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Genau 1kg abwiegen. Erdbeeren in einem großen Kochtopf mit dem Gelierzucker verrühren und unter häufigem Rühren aufkochen. Mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen. Gelierprobe machen. Kochtopf von der Kochstelle nehmen, evtl. den Schaum von der Konfitüre abnehmen und wegschütten, dann den Holunderblütensirup unter die Konfitüre rühren. Die Konfitüre gleich in vorbereitete saubere Marmeladengläser mit Schraubdeckel randvoll einfüllen. Gläser verschließen, umdrehen und 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

Tipp: Beim Einfüllen der heißen Konfitüre lege ich ein feuchtes Tuch unter die Marmeladengläser, damit die Gläser nicht springen.

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