Hähnchen Archive - Schöner Tag noch!

Buttermilch Chicken Burger mit Guacamole und Rucola

Juliane — Thu, 13 May 2021 16:00:00 +0000

Letztes Jahr um diese Zeit habe ich schon deutlich häufiger gegrillt als dieses Jahr. Aber kürzlich habe ich das schöne Wetter genutzt, den Grill angeheizt und gleich ein neues Grill-Rezept ausprobiert: der Buttermilch Chicken Burger mit Guacamole und Rucola ließ sich prima vorbereiten und hat sehr gut geschmeckt. Das Rezept stammt aus der „Lust auf Genuss“ vom Mai 2021 mit dem Thema „American BBQ“. Aus diesem Heft habe ich mir noch einige weitere Rezept zum Ausprobieren markiert und hoffe darauf, dass das Wetter bald wieder besser wird, damit ich noch mehr Grill-Rezepte ausprobieren kann…

Rezept: Buttermilch Chicken Burger mit Guacamole und Rucola

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 EL Fenchelsamen

200ml Buttermilch

1/2 EL Chiliflocken

3-4 Hähnchenoberschenkel ohne Haut und Knochen

30g Rucola

4 Stängel frischer Koriander

1/2 grüne Chilischote

1 Avocado

1 Limette

Salz, Pfeffer

2 Burger Buns (selbst gebacken nach diesem Rezept)

Zubereitung:

Für die Buttermilch-Marinade die Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Die Buttermilch mit den Chiliflocken und der Fenchelsaat in einer Schüssel vermischen.

Das Hähnchenfleisch trocken tupfen und in die Buttermilch-Marinade legen. Das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank mindestens 6 Stunden, besser über Nacht marinieren.

Rucola waschen, trocken schleudern und putzen. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen.

Für die Guacamole den Koriander waschen, trocken schütteln und Koriander mitsamt der Stängel fein hacken. Chili längs aufschlitzen, Kerne und Scheidewände entfernen. Chili fein würfeln. Avocado halbieren, Stein entfernen. Avocado-Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und in eine Schüssel geben. Fruchtfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken. Limette halbieren und eine Hälfe auspressen. Restliche Limette anderweitig verwenden. Avocadomus mit Koriander, Chili und dem Limettensaft vermischen, Guacamole mit Salz und Pfeffer würzen.

Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.

Das Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Hähnchenoberschenkel auf dem heißen Grill ca. 15-20 Minuten (je nach Dicke der Hähnchenschenkel) grillen, dabei einmal wenden. Fleisch 5 Minuten in der indirekten Grillzone ruhen lassen, mit Meersalzflocken würzen.

Burger Buns halbieren, mit den Schnittflächen nach unten auf den Grill legen und kurz anrösten.

Hähnchenschenkel halbieren. Untere Burger Bun-Hälfte mit Guacamole bestreichen, dann Rucola und Fleisch darauf legen. Mit der oberen Bun-Hälfte bedecken und sofort servieren.

Dazu passt ein grüner Salat, z.B. mit Portulak.

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Rosenkohl-Hähnchen-Suppe mit Kokosmilch, Reisnudeln und frischem Koriander

Juliane — Tue, 05 Feb 2019 16:00:00 +0000

Team Rosenkohl meldet: Ich habe wieder ein neues, super leckeres Rosenkohl-Rezept für euch, bei dem der Rosenkohl garantiert nicht muffig, sondern richtig gut schmeckt. Und diese Rosenkohl-Hähnchen-Suppe mit Kokosmilch, Reisnudeln, Limetten und frischem Koriander macht nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch richtig was her. Gefunden habe ich das Rezept in dem kostenlosen Edeka-Heft „Mit Liebe“. Das Heft finde ich sehr gut gemacht und gerade in der aktuellen Ausgabe haben mich gleich mehrere Rezepte angesprochen, die ich mittlerweile ausprobiert und alle für gut befunden habe. Aber jetzt erst mal das Rezept für diese schnell gemachte, asiatisch angehauchte Suppe, die dank Currypuste auch etwas Schärfe mitbringt.

Rezept: Rosenkohl-Hähnchen-Suppe mit Kokosmilch, Reisnudeln und frischem Koriander
(für 3-4 Portionen)

Zutaten:
700ml Gemüsebrühe
1 Hühnerbrust ohne Haut
100g breite Reisnudeln (aus dem Asia-Laden)
1 Knoblauchzehe
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
300g Rosenkohl
1 EL Öl
2 EL rote Currypaste
400ml Kokosmilch
1 Limette
Salz
frischer Koriander

Zubereitung:
Gemüsebrühe aufkochen. Hähnchenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen und in die Brühe geben. Ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Rosenkohl waschen, putzen und je nach Größe der Röschen halbieren oder vierteln.

Hähnchenbrust aus der Brühe nehmen, auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen. Brühe aufheben, diese wird später wieder verwendet!

In einem Topf Öl erhitzen. Ingwer, Knoblauch und den Rosenkohl darin anbraten. Currypaste zugeben, ebenfalls anrösten. Mit der Gemüsebrühe, in der das Hähnchen gekocht wurde, ablöschen und alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Rosenkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Reisnudeln in ungesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.

Die Hähnchenbrust mit zwei Gabeln klein zupfen. Kokosmilch und klein gerupfte Hähnchenstücke zum Rosenkohl in die Suppe geben und erwärmen, dabei nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Limettensaft und Salz würzen.

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Reisnudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und portionsweise in tiefen Tellern anrichten. Rosenkohl-Hähnchen-Suppe zugeben. Mit Korianderblättern bestreuen und mit Limettenspalten garnieren. Sofort servieren.

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Spaghetti mit geschmortem Hähnchen und Kirschtomaten

Juliane — Mon, 19 Dec 2016 19:50:00 +0000

Also, ich bin ja schon total in Weihnachtsstimmung. Ich habe alle Geschenke (jawoll) und das Weihnachtsessen steht auch – eigentlich. Uneigentlich war ich am Samstag beim örtlichen Metzger, um den Wochenendeinkauf zu erledigen, als der Metzger höchstpersönlich an die Theke kam, um mir mitzuteilen, dass es mit meinen schon lange vorbestellten Ochsenbacken fürs Weihnachtsessen eventuell nichts wird, weil er die gewünschte Menge bisher nicht geliefert bekommen hat. Puh. Am Mittwoch klärt sich, ob ich an Heiligabend wie geplant Ochsenbacken in Portwein-Schokoladensauce mit Serviettenknödeln kochen werde oder ob ich doch noch mal umdisponieren muss.

Auf den Schreck hin musste ich am Wochenende dann erst mal Nervennahrung in Form dieser Spaghetti mit geschmortem Hähnchen und Kirschtomaten zu mir nehmen. Das Rezept stammt aus der letzten „Lecker“-Ausgabe und benötigt etwas Zubereitungszeit, da das Hähnchenfleisch nicht nur gebraten, sondern dann auch noch geschmort wird. Der Mehraufwand lohnt sich aber, versprochen! Und entspannt bin ich jetzt auch wieder – wenn ich keine Ochsenbacken bekomme, lasse ich mir eben was anderes einfallen. So!

Rezept: Spaghetti mit geschmortem Hähnchen und Kirschtomaten
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (ca. 500g)
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 Frühlingszwiebeln
150g Kirschtomaten
2 Stängel Basilikum
200g Spaghetti
2 EL Butter
100g Doppelrahmfrischkäse
2 EL Semmelbrösel

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenkeule darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit 200ml Wasser ablöschen. Lorbeerblatt zugeben, alles einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Hähnchenschenkel zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren.

Hähnchenschenkel herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Fond durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Haut vom Hähnchenschenkel abziehen, das Fleisch vom Knochen lösen und dabei in mundgerechte Stücke zupfen.

Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

In einem Topf 1 EL Butter erhitzen. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln darin andünsten. Fleisch und Kirschtomaten zugeben, mitdünsten. Frischkäse und den Schmorfond einrühren, alles einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen. Semmelbrösel darin unter Rühren goldbraun rösten, restliche Frühlingszwiebeln unterrühren und kurz mitbraten.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, mit der Sauce vermischen. Spaghetti portionsweise in tiefe Teller geben, mit dem gerösteten Brösel-Mix bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

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Hühnersuppe mit Zitrone und Spinat

Juliane — Wed, 07 Dec 2016 18:36:00 +0000

Um mich herum wird kräftig gehustet, geschnupft und geschneuzt. Damit die Grippeviren bei mir keine Chance haben, habe ich vorbeugend das beste Mittel zum gesund werden, gesund bleiben und endlich komplett auftauen und warm werden gekocht: Hühnersuppe! Dieses Mal nach einem Rezept aus der aktuellen „Lecker“ mit Babyspinat, Lauch, Chili und einer großen Prise Zitronenschalenabrieb. Schön frisch und wohlig wärmend zugleich! Und bis jetzt scheint es bei mir präventiv gegen Schnupfen & Co. zu wirken…

Rezept: Hühnersuppe mit Zitrone und Spinat

(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (ca. 400g)
1 kleine Gemüsezwiebel
1/2 rote Chilischote
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
100g Langkornreis
50g Babyspinat
1 dünne Stange Lauch
1 Frühlingszwiebel
1 Bio-Zitrone

Zubereitung:
Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebel schälen und halbieren. Chilischote putzen, längs halbieren und die Kerne und die Scheidewände entfernen.

Hähnchenschenkel mit Zwiebel, Chili, Lorbeerblatt und 1 TL Salz in einen großen Topf geben. 1 Liter Wasser zugeben und alles einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei mittlerer HItze und geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung garen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen. Lauch in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen, das dunkle Grün entfernen und Frühlingszwiebel ebenfalls in feine Ringe schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und von der Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden.

Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen. Die Haut vom Hähnchenschenkel abziehen und das Fleisch vom Knochen lösen. Dabei das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke zupfen.

Brühe nochmals aufkochen. Fleisch, Lauch, Frühlingszwiebel und Zitronenschale darin 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann den Reis (ohne eventuell noch vorhandene Kochflüssigkeit) und den Spinat zur Hühnersuppe geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken.

Hühnersuppe portionsweise in tiefe Teller füllen und sofort servieren.

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Hühnerfrikassee mit RisiBisi

Juliane — Tue, 13 Oct 2015 14:00:00 +0000

Spukt euch auch manchmal schlagartig ein bestimmtes Gericht im Kopf herum wie eine fixe Idee? Bei mir war es letzte Woche der Gedanke an ein sämiges Hühnerfrikassee mit RisiBisi. Das ist ein echtes Kindheitsessen für mich, meine Mutter hat es oft für die Familie gekocht und die ganze Familie liebt es heiß und innig. Selbst zubereitet habe ich es aber noch nie – und auch schon ewig nicht mehr gegessen. Aber jetzt ließ mich der Gedanke daran nicht mehr los. Als ich auf dem Wochenmarkt dann beim Geflügelstand schöne Maispoulardenschenkel gesehen habe, war klar: Heute gibt es Hühnerfrikassee! Das Rezept für das Hühnerfrikassee ist nicht das Originalrezept meiner Mutter, ich habe mich hier an ein Rezept aus einer „essen und trinken“-Zeitschrift vom September 2011 gehalten, das mich durch die Zugabe von Kapern und Zitronenschale voll überzeugt hat. Als Kind hätte ich die Kapern natürlich fein säuberlich aussortiert, heute liebe ich sie 😉

Für den RisiBisi (Reis mit Erbsen) braucht man eigentlich kein Rezept, ich habe trotzdem zur Sicherheit mal in meinen Kochbüchern nachgeschaut und wurde in „Born to cook“ von Tim Mälzer fündig (das war eines meiner ersten Kochbücher überhaupt, neben „Basic cooking“!). Mit dem Ergebnis war ich höchst zufrieden, das Hühnerfrikassee war köstlich und hat meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt. Darf es bald mal wieder geben!

Rezept: Hühnerfrikassee mit RisiBisi

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für das Hühnerfrikassee:

500ml Geflügelfond

Salz, Pfeffer

1 Lorbeerblatt

3 Hähnchenschenkel mit Haut (insges. ca. 500g)

1 EL Butter

1 EL Mehl

100ml Milch

200ml Schlagsahne

frisch geriebene Muskatnuss

1/2 TL getrockneter Estragon

10g Kapern

1 Bio-Zitrone

Für den RisiBisi:

1 EL Butter

1 Schalotte

100g Langkornreis

Salz, Pfeffer

200ml Gemüsebrühe

150g Erbsen (TK)

Zubereitung:

Den Geflügelfond mit 500ml Wasser in einen großen Topf geben, leicht salzen, Lorbeerblatt zugeben und aufkochen. Die Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in die Brühe geben. Hitze reduzieren, so dass die Brühe knapp unter dem Siedepunkt ist. Fleisch 10-15 Minuten darin pochieren. Dann die Hähnchenschenkel herausnehmen und abkühlen lassen.

300ml vom Fond abmessen. Haut von den Hähnchenschenkeln abziehen und das Fleisch vom Knochen pulen. Beiseite stellen.

Für die Sauce zum Hühnerfrikassee n einem Topf die Butter zerlassen. Mehl zugeben, mit dem Schneebesen einrühren. 300ml Geflügelfond, Milch und Sahne nach und nach zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Sauce aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce bei geringer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Estragon und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

In der Zwischenzeit den Reis zubereiten. Dafür die Schalotte schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Schalottenwürfel darin anschwitzen. Dann den Reis zugeben, ebenfalls glasig anschwitzen. Reis mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Gemüsebrühe zugeben. Einmal kurz aufkochen, dann den Reis bei geringer Hitze zugedeckt in ca. 20 Minuten langsam garen. Die Erbsen unaufgetaut zum Reis in den Topf geben, weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.

Jetzt das Hühnerfrikassee fertigstellen. Dafür die Kapern abtropfen lassen. Zitronene heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Zitronenschale fein abreiben. Fleisch in die Sauce geben, wieder erwärmen. Kapern und Zitronenschale unterrühren.

RisiBisi portionsweise auf Teller geben und mit dem Hühnerfrikassee anrichten. Sofort servieren.

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Zitronenhuhn mit Honigfeigen und dazu: ein Bordeaux Rosé [Weinrallye]

Juliane — Fri, 29 Aug 2014 15:16:00 +0000

Die letzten drei Tage war es in Karlsruhe direkt noch mal spätsommerlich warm. Dabei hatte ich mich doch schon fast auf Herbst, nasse Kälte und Tee-Wetter eingestellt! Aber die Sonne und Temperaturen von 24 Grad nehme ich natürlich gerne mit und habe auch prompt noch mal ganz motiviert das Kochbuch Sommerküche: voller Sonne und Aroma* von Tanja Dusy hervorgeholt. Aus diesem Kochbuch habe ich bisher nur recht wenig gekocht, aber das Zitronenhuhn mit Honigfeigen daraus hatte ich schon länger auf meiner gedanklichen Nachkochliste – und diese Woche habe ich es endlich ausprobiert. Hähnchen esse ich ja sowieso sehr gerne, und wenn es so saftig schmeckt wie bei diesem Rezept, dann erst recht! Durch die aufgelegten Zitronenscheiben erhalten die Hähnchenschenkel beim Garen ein schönes Zitrusaroma. Dazu die gebratenen Honigfeigen und feinkörniger Couscous – eine perfekte Kombination!

Zitronenhuhn mit Honigfeigen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Hähnchenschenkel mit Haut

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 Stängel glatte Petersilie

3-3 Stängel Zitronenthymian

1 Chilischote

1 Bio-Zitrone

5 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

250ml Hühnerbrühe (ersatzweise Gemüsebrühe)

4 Feigen

1 EL Butter

1 EL Honig

75g Couscous

Zubereitung:

Hähnchenkeulen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie und Zitronenthymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Chilischote waschen, putzen, längs aufschlitzen und die Kerne und die Trennwände entfernen. In dünne Ringe schneiden. Zitrone heiß abwaschen, halbieren und eine Hälfte auspressen. Die andere Hälfte für die weitere Verwendung aufbewahren. Zitronensaft mit 4 EL Olivenöl, Zwiebel- und Knoblauchwürfeln, Kräutern und der Chili in einer Schüssel gut vermischen. Hähnchenschenkel in die Marinade legen, darin wenden und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Restliche Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen, Marinade mit einer Gabel von den Hähnchenschenkeln entfernen, aber aufbewahren. Hähnchen von beiden Seiten salzen und pfeffern.

1 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Hähnchenschenkel darin bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten hellbraun anbraten, dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Jetzt die Zwiebel-Kräuter-Marinade in die Pfanne geben und 2 Minuten unter Rühren andünsten. Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) in die Pfanne gießen, aufkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und die Hähnchenschenkel wieder in die Pfanne legen, mit der Haut nach oben. Auf jeden Hähnchenschenkel 2-3 Zitronenscheiben auf die Haut legen und die Pfanne auf der mittleren Schiene in den heißen Backofen stellen. Hähnchen in der Pfanne ohne Deckel in ca. 45 Minuten goldbraun braten.

15 Minuten vor Ende der Hähnchen-Garzeit den Couscous zubereiten. Dafür den Couscous in eine Schüssel geben, salzen und mit 125ml kochendem Wasser übergießen. Couscous abgedeckt 10 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

10 Minuten vor Ende der Hähnchen-Garzeit die Feigen waschen und längs vierteln. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Feigen von jeder Schnittseite 1 Minute bei mittlerer Hitze braten. Den Honig über die Feigen träufeln, Feigen noch kurz auf die Hautseite drehen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Feigen die letzten 2-3 Minuten der Garzeit noch zu den Hähnchenschenkeln in die Pfanne geben.

Hähnchen mit Couscous, den Feigen und etwas von der Schmorflüssigkeit servieren.

Und da ich sehr gerne an der von Annette von Culinary Pixel ausgerichteten 77. Weinrallye mit dem Thema „Rosé“ teilnehmen möchte, gibt es dieses Mal auch gleich noch den passenden Wein für dieses wunderbare Sommergericht: einen Château Tour de Mirambeau Réserve 2013. Der Bordeaux Rosé aus Cabernet Sauvignon-Trauben passt mit seinen fruchtigen Aromen, aus denen ich Zitrone und Grapefruit herausgeschmeckt habe, prima zum sommerlichen Zitronenhuhn. Leicht herb, aber nicht zu sauer, für mich gut gekühlt genau der richtige Essensbegleiter für das saftig-aromatische Zitronenhuhn. Aber auch solo lässt sich der Rosé prima trinken. Überhaupt lässt sich Rosé sehr gut trinken, finde ich… warum immer nur Weiß- oder Rotwein? Und jetzt werde ich mal nachlesen, welche spannenden Roséweine die anderen #Weinrallye Teilnehmer verkostet haben.

Und jetzt hoffe ich auf noch einige schöne Spätsommertage… der Herbst kann noch warten, oder?

*Hinweis: Alle Links zu Amazon sind Affiliate-Links.

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Glasierte Hähnchenkeulen mit Kichererbsen-Avocado-Salat und „aha, heute wieder nichts gekocht!“

Juliane — Thu, 05 Dec 2013 16:30:00 +0000

Nach dem ganzen Süßkram in Form von Sirup, Konfitüre und Lieblingsplätzchen wird es höchste Zeit, endlich mal wieder ein herzhaftes Rezept zu veröffentlichen, oder? Aber gerne doch: Heute gibt es glasierte Hähnchenkeulen mit Kichererbsen-Avocado-Salat. Das Rezept habe ich wie so oft auf der Webseite von lecker.de gefunden und in den Mengen auf meine Bedürfnisse angepasst (weniger Fleisch, mehr Salat). Ein wunderbar unkompliziertes Feierabend-Essen, das zwar eine Weile dauert, sich aber im Backofen fast von selbst kocht!

Glasierte Hähnchenkeulen mit Kichererbsen-Avocado-Salat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Hähnchenschenkel

2 EL Öl

Salz, Pfeffer

1 TL Paprikapulver, edelsüß

3 EL Honig

3 EL Orangensaft

2 EL Weißwein-Essig

4 EL Olivenöl

1 Dose Kichererbsen (425ml)

100g Kirschtomaten (oder Strauchtomaten)

1 Avocado

5 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen. Das Öl mit dem Paprikapulver mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenschenkel rundherum mit dem Würzöl bestreichen. Hähchenschenkel in eine ofenfeste Form legen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 45 Minuten knusprig garen lassen. Je nach Größe der Schenkel kann es auch 60 Minuten dauern, bis die Hähnchen komplett durchgegart sind.

2 EL Honig mit 2 EL Wasser verrühren und die Hähnchenschenkel ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit damit rundherum einpinseln.

In der Zwischenzeit den Kichererbsen-Avocado-Salat zubereiten. Dafür die Kichererbsen in ein Sieb geben, mit fließendem kalten Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Orangensaft, Essig und 1 EL Honig in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren. Olivenöl gut unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, halbieren, bei Strauchtomaten zusätzlich den Strunk entfernen und die Tomate in kleine Würfel schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen. Schale entfernen und das Avocado-Fruchtfleisch ebenfalls in Würfel schneiden. Kichererbsen, Tomaten und Avocado mit dem Dressing mischen, durchziehen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Glasierte Hähnchenschenkel mit dem Kichererbsen-Avocado-Salat servieren, vorher noch die gehackte Petersilie über den Salat geben.

Und was hat das jetzt mit „aha, heute wieder nichts gekocht“ zu tun? Eigentlich nichts, aber dann doch wieder einiges. Sabrina und Steffen von Feed me up before you go-go hatten nämlich anlässlich ihres 2. Blog-Geburtstags eine tolle Idee für ein Blogevent-Thema: „Blogg den Suchbegriff“.

Gefragt sind die leckersten, verstörendsten, skurrilsten oder lustigsten Suchbegriffe, mit denen Google-Nutzer auf unsere Blogs gefunden haben. Der Top-Suchbegriff für meinen Blog ist, wen wundert´s, „Schöner Tag noch“. Mit einigem Abstand folgen „Hugo Drink“ , „Holunderblütengelee“ und „Käsekuchen ohne Boden„. Alles absolut nachvollziehbar, dafür habe ich schließlich auch erprobte Rezepte auf Lager bzw. mein Blog heißt eben so. Aber manchmal tauchen auch Suchbegriffe in den Blogstatistiken auf, bei denen ich mich schon frage, bei welchem meiner Blogbeiträge dieser Suchbegriff wohl zutrifft? „aha wieder nichts gekocht“ ist so ein Fall – hier ein Screenshot als Beweis 😉

Tja, wer auch immer mit dem Suchbegriff „aha wieder nichts gekocht“ auf meinen Food-Blog kam, ich hoffe, er oder sie hat sich davon überzeugen können, dass hier mit schöner Regelmäßigkeit gekocht wird, und ich diesen Spruch eigentlich noch nie gehört habe! Ich habe mich jedenfalls sehr darüber amüsiert, als dieser Suchbegriff plötzlich in meiner Statistik auftauchte.

Und jetzt bin ich natürlich neugierig: Welche skurrilen Suchbegriffe sind denn schon in euren Blog-Statistiken aufgetaucht?

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Nachgekocht: Hähnchenschenkel mit Quitten und Cidre-Sauce

Juliane — Wed, 20 Nov 2013 18:00:00 +0000

Letzte Woche habe ich netterweise
von einem Kollegen Quitten geschenkt bekommen, nachdem ich mich im Gespräch mit ihm beklagt hatte, dass ich so gerne mal was mit Quitten kochen würde, aber keine Quitten-Quelle habe. Und schwupps bekam ich ein paar Tage später eine ganze Tüte duftender Quitten überreicht! Dankeschön noch mal!

Da ich noch nie etwas mit Quitten gekocht habe, habe ich erst mal meine Twitter-Timeline nach empfehlenswerten
Quitten-Rezepten gefragt und bin dadurch bei der lieben Katharina von Katharina kocht fündig geworden. Das Rezept für die Hähnchenschenkel mit Quitten und Cidre-Sauce hat mich bei ihr sofort angesprochen – Hähnchen esse ich sowieso sehr gerne und ein pikantes Quitten-Gericht abseits von Quittensirup, Quittengelee und Quittenbrot fand ich auch spannend. Leider gehört mein braun-in-braun-Foto eher in die Rubrik „Ugly Food“, aber weil mir die Kombination aus knusprigem Hähnchenschenkel, saftiger Quitte und sämig-herber Cidre-Sauce so gut geschmeckt hat, möchte ich es trotzdem mit euch teilen. Für ein schönes Foto dieses Gerichts empfehle ich euch, einfach bei „Katharina kocht“ vorbeizuschauen!

Hähnchenschenkel mit Quitten und Cidre-Sauce

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Hähnchenschenkel

Salz, Pfeffer

Rosenscharfes Paprikapulver

2 Quitten (c.400g)

250 ml Cidre

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 EL Butterschmalz

5 Pimentkörner

50g saure Sahne

1 TL Speisestärke

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.

Zwiebel schälen und achteln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Quitten waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit dem Cidre begießen und beiseite stellen.

In einer großen ofenfesten Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenschenkel von beiden Seiten bei starker Hitze goldbraun anbraten. Fleisch herausnehmen, beiseite stellen. Hitze etwas reduzieren, Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne anbraten. Pimentkörner mit dem Mörser zerstoßen, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Alles mit dem Cidre ablöschen. Dann die Quittenspalten und die Hähnchenschenkel mit der Haut nach oben in die Pfanne geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Backofen ca. 30-40 Minuten schmoren lassen, bis die Quitten weich sind und das Hähnchenfleisch gar ist.

Pfanne aus dem Ofen nehmen, Quitten und Hähnchen herausnehmen und warm halten. Die saure Sahne mit der Speisestärke und 1-2 TL von der Bratflüssigkeit glatt rühren. Bratenflüssigkeit aufkochen lassen, dann die Saure Sahne-Mischung zugeben und die Sauce binden, so dass sie sämig wird.

Eventuell noch mal mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Hähnchenschenkel mit den Quitten, der Cidre-Sauce und nach Belieben mit etwas Baguette servieren.

Ich fand meine Quitten-Premiere geschmacklich sehr gelungen. In den nächsten Tagen zeige ich euch, was ich aus den restlichen Quitten gemacht habe!

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Salbei-Hähnchenkeulen mit Kräuter-Kartoffelpüree und gerösteten Pinienkernen

Juliane — Mon, 03 Jun 2013 14:46:00 +0000

Als es letzte Woche so nass, grau und kalt war, hatte ich schlagartig Lust auf Kartoffelpüree. Das habe ich schon ewig nicht mehr gegessen. Irgendwie ist Kartoffelpüree für mich eher ein Kinderessen. Wer hat früher keine Soßen-Seen mit Kartoffelpü gebildet? Na? Aber Kartoffelpüree kann auch ganz erwachsen daher kommen, denn diese Salbei-Hähnchenkeulen mit Kräuter-Kartoffelpüree und gerösteten Pinienkernen schmecken auch den Großen! Das Kartoffelpüree wird durch die Zugabe von Basilikum, Thymian und Majoran mediterran gewürzt. Dazu knusprige Hähnchenkeulen, denen ich Salbeiblätter unter die Haut geschoben habe … und das Wetter draußen war vergessen! Das Rezept habe ich – wie so oft- bei lecker.de gefunden.

Salbei-Hähnchenkeulen mit Kräuter-Kartoffelpüree und gerösteten Pinienkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Stängel frischer Salbei

2 Hähnchenkeulen mit Haut à ca. 250g

Salz, Pfeffer

2 EL Öl

400g weichkochende Kartoffeln

1 Stängel Basilikum

1 Stängel Thymian

1 Stängel Majoran

1 EL Pinienkerne

90ml Milch

1 EL Butter

Muskatnuss

20g Parmesan am Stück

Zubereitung:

Salbei mit einem Küchenpapier säubern. Blätter abzupfen. Hähnchenkeulen unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen. Haut mit den Händen von einer Seite vorsichtig lösen, aber nicht abziehen. Salbeiblätter unter die Haut schieben, gleichmäßig verteilen. Die Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer großen, backofenfesten Pfanne das Öl erhitzen. Keulen darin bei großer Hitze in ca. 3 Minuten von jeder Seite knusprig braten. Pfanne mit den Hühnerschenkeln in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen und in ca. 30 Minuten fertig backen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Kartoffelstücke in einen Topf geben, gerade so mit Wasser bedecken, salzen und in ca.20 Minuten weich kochen.

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Fein hacken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Anschließend die Pinienkerne grob hacken.

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Derweil die Milch lauwarm erhitzen. Milch und Butter zu den Kartoffeln geben, alles mit einem Kartoffelstampfer zu Püree zerstampfen. Die gehackten Kräuter unterrühren, mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Hähnchenkeulen aus dem Backofen nehmen, mit dem Kräuter-Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Mit den gehackten Pinienkernen und frisch gehobelten Parmesanspänen bestreuen.

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Hühnchen-Tagine mit Feigen

Juliane — Wed, 13 Mar 2013 17:54:00 +0000

Als ich kürzlich mein neues Kochbuch „fresh + easy“ von Michele Cranston auf dem Blog vorgestellt habe, hatte ich ja erwähnt, dass als nächstes Rezept nach dem Eintopf aus Puy-Linsen eine Hühnchen-Tagine mit Feigen auf der Nachkochliste steht. Jetzt war es soweit: Passend zur Winter-Rückkehr habe ich noch mal meinen Schmortopf hervorgeholt, denn bei Michele Cranston wird die Tagine nicht im klassischen Tajine-Topf, sondern ganz schlicht im Schmortopf zubereitet. Hinein in den Topf kommen außer Hähnchen noch Feigen, Datteln, Zimt, Lorbeerblätter, Safran, Zwiebeln und Knoblauch. Dazu gibt es Couscous als Beilage.

Die Hühnchen-Tagine kocht sich völlig unkompliziert fast von allein und hat sowohl meinem Mann als auch mir sehr gut geschmeckt. Bisher das leckerste Rezept aus „fresh + easy“- volle Punktzahl!

Rezept: Hähnchen-Tagine mit Feigen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

400g Hähnchenbrust

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

ca. 1-2cm frischer Ingwer

2 EL Olivenöl

5 Safranfäden

Salz, Pfeffer

250ml Hühnerbrühe

100g kleine Feigen

50g getrocknete Datteln, entsteint

1 Lorbeerblatt

1 Zimtstange

1-2 Stängel glatte Petersilie

1 EL Zitronensaft

50g Couscous

1 EL Butter

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und die Knoblauchzehe mit dem Messerrücken leicht andrücken. Ingwer schälen und ca. 1 TL fein abreiben. Feigen vorsichtig waschen und den harten Stiel abschneiden.

Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Safran und ca. 1/2 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darin andünsten. Einige Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebeln weich und hellbraun sind.

Jetzt die Hähnchenstücke in den Topf geben und rundherum goldbraun anbraten. Mit Hühnerbrühe ablöschen. Lorbeerblatt, Zimtstange und alle Feigen (bis auf eine für die Garnitur später) zugeben. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Nach ca. 15 Minuten die ganzen Datteln zugeben, unterrühren und weiter köcheln lassen.

Couscous in eine Schüssel geben, salzen. Mit 125 ml kochendem Wasser begießen und abgedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Dann den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern. Butter in Stücken unter den warmen Couscous rühren.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter grob hacken.

Hähnchen-Tagine mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit der gehackten Petersilie garniert und dem Couscous als Beilage servieren.

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