Events Archive - Schöner Tag noch!

Taste – not Waste. Restlos glücklich!

Juliane — Thu, 07 Feb 2019 16:00:00 +0000

Dieser Blogbeitrag beinhaltet unbezahlte Werbung.

So, heute gibt´s mal kein Rezept, sondern Werbung. Und zwar Werbung für eine sehr gute Sache! Vor knapp 3 Wochen war ich auf Einladung von Christian Mittermeier und Uwe von HighFoodality bei einem Supper Club in der „Blauen Sau“ in Rothenburg ob der Tauber. Der Anlass: Christian hat 25 Blogger und Journalisten aus dem Großraum Nürnberg zu einem HighFoodality Supper Club eingeladen, um für seine Kampagne „Taste not Waste – Restlos glücklich“ die Werbetrommel zu rühren. Und wenn sich eine gute Sache mit der Aussicht auf kulinarische Hochgenüsse in Form eines Menüs von Uwe vereint, lasse ich mich nicht lange bitten und bin gerne dabei.

Bei „Taste – not Waste“ geht es um einen Aspekt in Bezug auf Lebensmittel, den alle berücksichtigen können, egal welche Ernährungsphilosophie (omnivor, vegetarisch, vegan, regional/saisonal/bio/zuckerfrei/low carb/roh….) sie bevorzugen: Lebensmittelverschwendung minimieren. Schätzungen zufolge werden in Deutschland 30 bis 50% aller Lebensmittel weggeworfen, obwohl sie (noch) verzehrfähig wären. Es geht hier auch – aber nicht nur- um die Lebensmittel, die wir als Verbraucher mit schlechtem Gewissen wegwerfen, wenn wir im Kühlschrank einen halben Blumenkohl oder eine angebrochene Schmandpackung vergessen haben und diese verschimmelt sind. Oder die wir wegwerfen, weil das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) überschritten ist, ohne zu prüfen, ob der Joghurt etc. nicht doch noch essbar ist.

Es geht hier auch um Unmengen an Lebensmitteln, die es gar nicht erst in die Geschäfte schaffen – weil die Karotte z.B. nicht völlig gerade gewachsen ist oder die Kartoffeln aufgrund des langen, trockenen Sommers schon in der Erde Flecken bekommen haben. Der Landwirt lässt diese „Misfits“ einfach auf dem Acker liegen, denn der Supermarkt nimmt die Ware nicht ab und der Endverbraucher greift auf dem Wochenmarkt auch lieber zum makellosen Gemüse.

Und es geht um Lebensmittel, die zu viel produziert werden, damit der Kunde ständig eine große Auswahl hat, z.B. in Bäckereien, die den Kundenwunsch nach einer großen Auswahl an Brot und Brötchen auch abends um 17.30 Uhr noch befriedigen wollen (oder müssen) und dann um 18.00 Uhr eine Vielzahl an Backwaren entsorgen, weil sie nicht verkauft wurden und am nächsten Tag niemand mehr Brot vom Vortag kaufen will.

Mit diesem Thema beschäftigt sich auch Christian Mittermeier sehr intensiv und hat beschlossen, dass es jetzt Zeit ist, mit gutem Beispiel und öffentlichkeitswirksam voranzugehen. Vom 14. Februar bis 10. März 2019 hat er unter dem Motto „Taste – not
Waste“ in der „ Blauen Sau“ in Rothenburg ob der Tauber ein
Pop-up Konzept Restaurant initiiert, in dem außer dem Restaurantbetrieb täglich auch Workshops und Kochkurse stattfinden sowie ein Sonntagsbrunch.

Im Speziellen geht es bei diesem Pop-up Restaurant um die Verarbeitung folgender Lebensmittel:
Fisch und Meeresfrüchte: In der Manufaktur der Deutschen See in Bremerhaven werden täglich tausende Fische filetiert und portioniert. Dabei gibt’s Überproduktionen, Fehlbestellungen und Abschnitte.
In Uwes Supper Club-Menü fand sich beispielsweise im 5. Gang Fisch aus solchen Überbeständen wider: Gekochter und roher Kohlrabi, Schafsmilchjoghurt, Nüsse, roher Saibling
und dazu Vadouvan-Öl.

Milchkuh: Im Normalfall werden ausrangierte deutsche Milchkühe zu Hackfleisch oder zu Hundefutter verarbeitet. Die besten Exemplare jedoch werden nach Frankreich und Spanien exportiert, ihre Edelstücke werden als teure baskische Delikatesse re-importiert. Christian Mittermeier bezieht dieses hochwertige Fleisch direkt, ohne es erst tausende Kilometer und unnötig subventioniert durch Europa zu fahren.
Beim Supper Club servierte Uwe als 6. Gang eine geschmorte alte Milchkuh mit Molé-Sauce, eingelegten Zwiebeln, Selleriepüree, Staudensellerie sous-vide und Senfsamen.

Brot & Backwaren: Aus Broten vom Vortag werden z. B. kreative Brotsalate oder Brotsuppen zubereitet und die süßen Backwaren verwandeln sich in leckere Schicht-Desserts oder Kuchen. Und jetzt schaut euch mal an, was Uwe für den Supper Club als 2. Gang aus altem Brot gezaubert hat: Brotcreme, Röstbrot und dazu marinierter Blumenkohl. Sieht das nicht fantastisch aus?

Obst, Gemüse und Salat: Jeden Tag werden auf dem Großmarkt unzählige Kisten unverkaufter, essbarer Ware entsorgt. Andere, wie krumm gewachsene Gurken, finden erst gar nicht ihren Weg dorthin. Diese „unwanted fruits“ oder „misfits“ werden für das Pop-up Restaurant täglich frühmorgens vor der Vernichtung gerettet und verwertet.
Uwe hat dieses Obst und Gemüse gleich in mehreren Gängen eingesetzt, z.B. in seinem Signature Dish, in dem er einen Rotkohl ganz verarbeitet hat: Rotkohlgazpacho, Senfeis, krumme Gurke.

Mehr Informationen zu Taste not Waste findet ihr auf der Webseite und in diesem Video:

Was ich mir von diesem Abend mitgenommen habe:
Wir als Verbraucher spielen eine sehr wichtige Rolle in diesem Kreislauf der Lebensmittelproduktion und -entsorgung. Warum wollen wir nur makellos aussehendes Obst und Gemüse? Warum wollen wir nicht die verdrehte Karotte kaufen, die genauso gut schmeckt wie die gerade gewachsene Möhre? Warum erwarten wir auch abends um 17.30 Uhr noch eine große Auswahl frischer (im schlimmsten Fall auch noch „frisch aufgebackener“) Backwaren? Das sind nur einige der Fragen, die sich jeder selbst stellen und damit bei sich selbst ansetzen kann, um aktiv zu werden.

Vielen Dank an Christian Mittermeier für das Initiieren dieser wichtigen Aktion, für die Einladung zum HighFoodality Supper Club in der „Blauen Sau“, die Übernachtung in der Villa Mittermeier und das Statement-T-Shirt zur Aktion! Ich bin auf eigene Kosten zur Veranstaltung angereist und wurde für diesen Blogbeitrag weder beauftragt noch bezahlt.

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Der „Markt des guten Geschmacks“- die Slow Food Messe 2016 in Stuttgart

Juliane — Sun, 03 Apr 2016 07:51:00 +0000

Zusammen mit meiner lieben Freundin Kerstin vom Blog My cooking love affair war ich am Freitag auf dem „Markt des guten Geschmacks“, der Slow Food Messe in Stuttgart. Sie findet dieses Jahr vom 31.3. bis 3.4.2016 in der Messe Stuttgart statt. Heute habt ihr also noch die Möglichkeit, hinzugehen! Und das solltet ihr tun, wenn ihr in der Stuttgarter Gegend seid. Die Slow Food Messe ist schon seit drei Jahren ein Pflichttermin für uns und jedes Jahr entdecken wir neue, tolle Anbieter und Produkte und stocken unsere Vorräte an bereits liebgewonnenen Produkten wieder auf. Inzwischen sind wir schon routiniert und laufen bestens ausgestattet in der Messehalle auf: mit flachem Schuhwerk, leeren Rucksäcken und gefülltem Geldbeutel. Und guter Laune natürlich 😉

Zu unseren Lieblingsständen, die wir auf der Slow Food Messe immer ansteuern, gehören:
Münchner Kindl: Hier gibt es die weltbeste BBQ-Sauce „Dirty Harry“ und tollen Senf. Glücklicherweise findet man die Dirty Harry-Sauce und einige Senfsorten mittlerweile auch in gut sortierten Supermärkten, in Karlsruhe z.B. im Scheck-In-Center!
Papillon Mandelmanufaktur: Sibel Özdemir aus Stuttgart verarbeitet Mandeln auf allerleckerste Weise zu Cantuccini, Panforte, Nougat und Pesto und ist darüber hinaus auch noch eine ganz liebenswerte, herzliche Person!
Madavanilla: Dort gibt es meiner Meinung nach die beste Qualität an Vanilleschoten aus Madagaskar überhaupt. Auch der persische Safran ist toll. Das Einkaufen auf der Slow Food spart die Versandkosten, Online-Bestellung funktioniert aber auch super (und der Briefkasten riecht dann immer so toll nach Vanille)!

Außerdem gibt es noch weitere Produkte, die ich immer kaufe:
Apfel-Balsamico-Essig von den Böblinger Streuobstwiesen – der Essig schmeckt apfelig-aromatisch-mild und ich habe lange im Kreis Böblingen gewohnt, so dass der Essig ein Stück Heimat für mich ist.
Zu Alb-Leisa muss ich wahrscheinlich gar nicht mehr viel sagen, oder? Die Ur-Linse von der schwäbischen Alb galt lange als ausgestorben, bis sie in einem russischen Samen-Archiv falsch etikettiert wieder aufgetaucht ist. Seit dieser Wiederentdeckung wird die Linse mit Erfolg wieder auf der schwäbischen Alb angebaut und hat durch ihren Geschmack auch einen Linsen-Skeptiker wie mich völlig überzeugt!

Die Slow Food Messe ist dieses Jahr gleich in zwei Hallen mit rund 500 Ausstellern vertreten. Viele Aussteller sind schon seit Jahren immer wieder dabei, aber es gibt auch jedes Jahr wieder Neuentdeckungen. Die Neuentdeckung 2016 war für uns Summtgart. Die Imkerei Summtgart ist ein demeter-zertifizierter Betrieb für ökologische und wesensgemäße Bienenhaltung aus Stuttgart. Aufmerksam geworden sind wir auf den Stand, weil Kerstin aus dem Augenwinkel einen Honig mit der Aufschrift „Rathaus Stuttgart“ gesehen hatte. Das hat uns neugierig gemacht und nach der Verkostung dieses Honigs und eines Kirschblütenhonigs war es um mich geschehen: einen Honig in dieser Qualität und mit diesem karamelligen, reinen Honiggeschmack habe ich noch nie gegessen. Sagenhaft!

Hinter Summtgart stehen die beiden Gründer David Gerstmeier und Tobias Miltenberger. Die beiden sind leidenschaftliche Überzeugungstäter in Sachen Bienen und Honig und legen größten Wert auf eine artgerechte Bienenhaltung.
Artgerechte Bienenhaltung bedeutet bei Summtgart:
– Bienenköniginnen aus dem eigenen Volk
– Vermehrung über den Schwarmtrieb
– Naturwabenbau
– Standorte auf biodynamischen und städtischen Flächen, die von natürlicher und kultureller Lebendigkeit geprägt sind (keine Monokulturen)
– eine nicht auf Honigmaximierung, sondern auf die Bedürfnisse der Bienen ausgerichtete Bienenhaltung.

Aber auch bei der Honiggewinnung geht Summtgart einen eigenen Weg. Der Honig wird schonend geerntet und direkt ins Glas gefüllt. Dabei werden die Pollen und Farbstoffe nicht aus dem Honig gefiltert oder gar gepresst, und der Honig wird nicht erwärmt. Dadurch bleiben natürliche Kristalle im Honig, die eine cremige Konsistenz bewirken. All das führt zu einem sagenhaften Geschmackserlebnis!

Natürlich hat ein Honig, der auf diese Weise gewonnen wird, auch einen deutlich höheren Preis als ein Supermarkt-Honig, in dem Honig aus 5 verschiedenen Ländern zusammengemischt wird. Ein 200g-Glas Kirschblütenhonig hat auf der Messe 9 Euro gekostet, aber ich bin davon überzeugt, dass es diesen Preis wert ist!

Mit diesem Highlight zum Abschluss unseres Slow Food-Messerundgangs machten wir uns auf den Heimweg, beschwingt von den vielen interessanten Gesprächen und Begegnungen, mit vollem Rucksack, leerem Geldbeutel und müden Füßen! Bis zum nächsten Jahr…. da findet der „Markt des guten Geschmacks“ vom 20.-23.4.2017 statt!

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From Nose to Tail – die AEG Taste Academy mit Lucki Maurer und Christian Mittermeier

Juliane — Sun, 30 Aug 2015 08:14:00 +0000

Es wird höchste Zeit, dass ich euch von meinem kulinarischen Wochenende in Nürnberg berichte – immerhin ist dieses tolle Wochenende schon etwas mehr als 2 Monate her! Ende Juni habe ich auf Einladung von AEG ein Wochenende in Nürnberg verbracht. Ich reiste gemeinsam mit der lieben Kerstin von My cooking love affair bereits am Freitagnachmittag an, denn Freitagabends waren wir bei meinem Cousin Uwe von HighFoodality zur grandiosen 9-Gang-Kücheneinweihungsparty eingeladen, zusammen mit Chef Hansen, Zorra, Annette und Simone. Das war eine fabelhafte Einstimmung auf das Wochenende, kann ich euch sagen. Vor lauter Begeisterung, Essen und angeregten Gesprächen habe ich keinen der 9 spitzenmäßigen Gänge fotografiert, aber bei Zorra könnt ihr euch anschauen, was es zu essen gab!

Am Samstagmorgen war ich dann eigentlich noch mehr als satt vom kleinen Menü am Vorabend, aber frühstücken und mit meinen Bloggerfreunden Nürnberg besichtigen ging natürlich trotzdem, bevor wir uns dann alle zusammen pünktlich zum Hauptgrund unseres Nürnberg-Trips in der Electrolux-Zentrale Deutschland versammelten: Der AEG Taste Academy zum Thema „From Nose to tail“ mit Lucki Maurer!

Was bedeutet „From Nose to tail“?
„Nose to tail eating“ ist einerseits der Titel eines bereits1999 erschienenen Kochbuchs von Fergus Henderson, andererseits ist „Nose to tail“ (frei übersetzt „von Kopf bis Fuß“) aber auch die übergreifende Bezeichnung dafür, dass von einem Tier alle Fleischstücke verwertet werden und eben nicht nur das Filet. Eine Einstellung, die ich richtig und wichtig finde und in meiner Küche auch schon ansatzweise verfolge. Trotzdem scheue ich gerade vor der Zubereitung von Innereien zurück. Und das wollte ich mit dem Besuch der AEG Taste Academy endlich ändern!

Das AEG Taste Academy Team

Vor Ort in Nürnberg waren nicht nur Lucki Maurer und sein Team – die Taste Academy wurde auch noch unterstützt und begleitet von Spitzenkoch Christian Mittermeier, bei dem ich auch schon ein tolles Wochenende in Rothenburg ob der Tauber verbringen durfte.

Leber, Herz, Zunge, Nieren und Euter zum Anfassen

Nach der Begrüßung durch den sympathischen Ludwig „Lucki“ Maurer, von Beruf Koch, Caterer und Wagyu-Rinderzüchter aus Niederbayern, hieß es dann auch gleich: „Schürzen anziehen, Hände waschen, los geht´s!“. In der AEG-Showküche wartete nicht nur eine Armada Herde, Backöfen, Pro Combi Sous Vide Multi Dampfgarer und sonstige Küchengeräte auf uns, sondern auch Fleischstücke, die auch in der Theke gut sortierter Metzgereien eher selten zu sehen sind: Schweinsköpfe, Ochsenschwänze, Zungen, Herzen, Bries, Euter, Kutteln und Lunge.

Berührungsängste mit Innereien?

Als echte Schwäbin kenne und mag ich beispielsweise Ochsenmaulsalat gerne, aber ansonsten habe ich bisher kaum Innereien gegessen. Meine Mutter liebt saure Nierle, aber mit dieser Vorliebe ist sie in der Familie alleine und isst sie daher nur auswärts. Leber war mir die wenigen Male, die ich sie bisher probiert habe, vom Geschmack her zu metallisch, und mit Lunge konnte mich aus psychologischen Gründen bisher nicht anfreunden. Ich hatte mir aber vorgenommen, an diesem Tag alles zumindest zu probieren! Zumindest habe ich seit dem genialen Wurstkurs bei Karl-Josef Fuchs im Spielweg Romantik Hotel keine Berührungsängste mehr mit (Wild-)Schweinköpfen…

Lucki zeigte uns noch die richtige Messerhaltung, wenn Fleisch vom Knochen gelöst werden soll, und dann hieß es auch schon selbst Hand anlegen!

Maik von langweiledich.net legte sogleich unter unseren wachsamen Augen los und bewies Geschick im Umgang mit dem Messer, um die Schweinebäckchen freizulegen.

Anschließend zersägte Zorra beherzt den Schweinekopf, um eine besondere Delikatesse freizulegen: Das Gehirn! Dieses wurde dann in der Pfanne mit reichlich Butter angebraten und mit Pflaumenwein abgelöscht.

Praktische Tipps zum Umgang mit Innereien

An allen Ecken wurde fleißig geschnippelt und gebraten. Dabei gaben uns Lucki und Christian Mittermeier immer wieder praktische Tipps, wie man am besten mit Innereien umgeht. Zum Beispiel riechen und schmecken Nieren, wenn man sie nicht entsprechend vorbehandelt, nach Urin. Das lässt sich auch nicht einfach so abwaschen. Um diesen Geschmack zu entfernen, gibt man die kleingeschnittenen Nieren daher in eine Schüssel und gibt sehr viel Salz dazu. Dann werden die Nierenstücke kräftig durchgeknetet, so dass sie ihre Feuchtigkeit (nämlich den Urin) an das Salz abgeben. Gesalzene Nierenstücke nun in ein Sieb geben und das Salz unter fließendem Wasser abwaschen. Vorgehen so lange wiederholen, bis die Nieren nicht mehr nach Urin riechen.

Und wusstet ihr, dass man bei Leber die Haut darauf entfernen muss und dass diese Haut Aufschluss darüber gibt, wie frisch die Leber ist? Wenn sich die Haut einfach entfernen lässt, ist die Leber frisch.

Das Schweinehirn war das einzige, was ich an diesem Tag nicht gegessen habe. Ansonsten habe ich alles probiert: Finanziera, einen italienischen Eintopf mit Nieren, Leber und Kutteln; Kalbsbries mit Zwiebeln und Nussbutter; Leber mit reichlich Rosmarin und Thymian angebraten…

Nicht so mein Fall war der Beuscherl-Cappuccino mit Lunge und Herz und einem Klecks saurer Sahne, da mich die Konsistenz der Fleischstücke stark an Pilze erinnert hat, und die mag ich bekanntlich überhaupt nicht!

Auch Wursten gehört zum „Nose to tail eating“!

Nachdem wir uns ausgiebig den verschiedenen Innereien gewidmet und alles verkostet hatten, ging es dann ans Wursten! Seit dem Wurstkurs bei Karl-Josef Fuchs bin ich ein großer Fan selbstgemachter Würste und war bei diesem Teil des Workshops mit besonderem Interesse dabei. Aus verschiedenen Schüssel mit Schweine- und Rinderhackfleisch und einer großen Auswahl an Gewürzen und Kräutern durften wir unsere eigenen Wurstkreationen zusammenstellen. Ich entschied mich für pikante Merguez und war ganz schön stolz, als Lucki mich beim Befüllen der Därme an der Wurstmaschine lobte: „Du wurstest aber nicht zum 1. Mal! Das sieht super aus!“, und tatsächlich wurden meine Würste nicht nur optisch schön gleichmäßig, sondern haben auch sehr gut geschmeckt. Ich habe meine selbstgemachten Merguez nämlich vakuumiert, mit dem Sous Vide Pro Combi Multi Dampfgarer gebrüht (und damit haltbar gemacht) und einige Tage später zuhause gegrillt. So gut!

Ein Menü mit „selteneren“ Fleischstücken

Nach dem Wursten hieß es für uns dann: Schürzen aus, Platz nehmen und zurücklehnen, denn jetzt wurde uns von Lucki, Christian und Team noch ein „From Nose to tail“-Menü serviert. Hier seht ihr, was wir alles verkosten durften! Die kreative Schreibweise für „Amuse Gueule“ ist mir übrigens erst im Nachhinein beim Betrachten der Fotos aufgefallen 😉

Los ging es mit einem asiatisch angemachten Ochsenmaulsalat. Wunderbar frisch und aromatisch, genau das richtige für heiße Sommertage!

Dann wurde der Bone Pudding serviert. Hinter dieser Bezeichnung verbirgt sich eine Art Crème Brulée vom Markknochen mit Taleggio, die im Knochen serviert wird. Witzige Idee, allerdings war mir geschmacklich der Taleggio viel zu dominant. Knochenmark mag ich nämlich sehr gerne und esse es z.B. bei Osso Bucco immer mit.

Als nächstes wurde ein sous vide gegarter Schweinebauch auf Ananas Fenchel Salat mit einem Walnuss-Röstzwiebel-Crumble serviert. Der Crumble, das sind die schwarzen Krümel auf dem Teller, denn die Walnüsse und Röstzwiebeln wurden mit Aktivkohle schwarz eingefärbt. In der „Spritze“ befindet sich die Sauce, die man vor dem Verzehr in das Fleisch hineindrückt. Sehr lecker!

Der nächste Hauptgang war mein liebster Gang in diesem Menü: Bavette vom Wagyu Rind mit einem getrüffelten Pastinakenpüree und Teriyaki Jus. Insbesondere in das samtig-weiche Püree hätte ich mich reinlegen können. Es enthielt sicherlich auch nur geringe Mengen Butter. Bavette bezeichnet übrigens ein Teilstück der Bauchlappen vom Rind.

Zum Abschluss unseres „From nose to tail“-Menüs servierte Lucki noch ein eher untypisches Dessert ganz nach seinem Gusto – er mag nämlich nichts Süßes! Und dementsprechend war das Dessert auch eher herzhaft: Stilton Käse mit Lardo, einer Dattel im Speckmantel und Sorbet von der Shisokresse. Ich als nicht-gerade-Käse-Fan gab meinen Stilton gerne an Kerstin ab, auch der Lardo war mir so pur zu fettig, aber das Kresse-Sorbet, die Dattel im Speckmantel und die gehobelten schwarzen Nüsse haben mir sehr gut gefallen.

Ich möchte auch mal an einem „Nose to tail“-Workshop teilnehmen!

Ihr wolltmehr zum Thema „From nose to tail“ in den AEG Workshops mit Ludwig „Lucki“ Maurer erfahren? Dann könnt ihr euch hier informieren. Der normale Kurs ist allerdings nicht ganz so umfangreich wie unser spezieller Blogger-Kurs zum Thema, z.B. fällt das gemeinsame Kochen mit Innereien und das Wursten dann weg. Viel Wissenswertes und das gezeigte 7-Gang-Menü sind aber auf jeden Fall enthalten!

Und Hausaufgaben gab es auch noch!
Zum Abschluss der AEG Taste Academy bekamen alle Teilnehmer, die wollten, noch eine Hausaufgabe. Aus dem Lostopf musste jeder einen Zettel ziehen und bekam damit ein Fleischstück zugelost, das uns kurz darauf von Otto Gourmet zugeschickt wurde und aus dem wir etwas kochen sollten. Ich habe „Inside Skirt“ (Saumfleisch) gezogen. Was ich aus den 2.5kg Wagyu-Beef gemacht habe, könnt ihr demnächst hier nachlesen!

Zum weiterlesen…
Wenn ihr noch nicht genug habt, könnt ihr die Berichte der anderen AEG Taste Academy Teilnehmer hier nachlesen:
Jens von gekleckert.de
Thomas von foodflaneur.de (Teil 1 und Teil 2)
Peter von Aus meinem Kochtopf
Zorra von 1x Umrühren bitte
Petra von Hol(l)a die Kochfee
Maik von langweiledich.net (Teil 1 und Teil 2)
Sonja von Amor und Kartoffelsack
Petra von Der Mut anderer
Kerstin von My cooking love affair
Claudia von Dinner um Acht
Amelie von Kunterbuntweissblau

Hinweis: Zur AEG Taste Academy wurde ich von AEG eingeladen. Herzlichen Dank dafür!

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Grillkurs Fleisch trifft Veggie in Karlsruhe mit Heiko Brath und Tom Heinzle

Juliane — Thu, 04 Jun 2015 10:53:00 +0000

Vor zwei Wochen hatte ich Freitagabend ein besonderes Date! Ich war eingeladen zum Grillkurs „Fleisch trifft Veggie“ mit Heiko Brath von der Karlsruher Super-Metzgerei Brath und Tom Heinzle, Profi-Griller und Buchautor. Heiko und die Metzgerei Brath stehen für bestes Fleisch aus artgerechter Haltung aus Baden-Württemberg (z.B. Fleisch vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein, Hohenloher Lamm oder Geflügel aus Mühlacker) und Toms drittes Kochbuch „Vegetarisch grillen. Gemüse rockt!“ beschäftigt sich damit, was man abseits von Maiskolben und Gemüsespießen fleischlos und lecker grillen kann. Eine prima Kombi – ich war gespannt auf die insgesamt 10 Gänge vom Grill, die Heiko und Tom in Karlsruhe-Rüppur auf diversen Grills vor den Augen der wiss-, lern- und probierbegierigen Grillkurs-Gruppe zubereiten wollten.

Los ging es mit einer komplett vegetarischen Vorspeise vom Grill: Gegrillte rote Beete mit Frischkäse, Frühlingszwiebeln und Wasabi-Cornflakes. Eine schöne Kombination aus erdig-rauchiger Rote Beete, erfrischendem Frischkäse und crunchig-scharfen Cornflakes. Das Rezept findet sich auch in „Vegetarisch Grillen: Gemüse rockt!“, allerdings ohne den Hinweis, dass die Cornflakes noch mit Wasabi-Pulver geschärft werden. Das sollte man aber unbedingt tun, denn das gibt dem Gericht noch mal richtig Pfiff!

Dann ging es auch schon weiter mit dem Thema „Fleisch trifft Veggie“, denn als nächstes stand ein Schweinebauch mit karamellisierten Honig-Thymian-Tomaten auf der Grill-Menü-Karte.

Dafür wurde der Schweinebauch 10 Stunden auf dem Grill bei indirekter Hitze gegrillt – das hatten Heiko und Tom bereits vorbereitet. Vor unseren Augen flambierte Tom dann noch den Schweinebauch mit einem Bunsenbrenner, um eine knusprige Kruste zu bekommen. Dazu gab es Kirschtomaten, die mit reichlich Thymian, Honig, Salz und Pfeffer in Backpapier eingepackt gegrillt wurden, bis die Tomaten weich werden und aufplatzen, Köstlich!

Weiter ging es mit „Alte Wutz meets Marokko“. Dahinter verbergen sich Koteletts von der Alten Wutz mit Gemüsetortillas, die großzügig mit Ras-el-Hanout gewürzt und auf dem Grill noch mal aufgeknuspert werden.

Und was ist eigentlich die „Alte Wutz“? Die Alte Wutz ist eine Erfindung oder besser Entdeckung von Heiko Brath. Er war nämlich der erste, der sich getraut hat, Schweinefleisch trocken reifen (Dry Age) zu lassen. Bis dahin wurde nur Rindfleisch trocken gereift. Heiko hat sich vor gut 10 Jahren getraut und es einfach mal ausprobiert: Er hat Fleisch vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein 4 Wochen trocken reifen lassen und es dann todesmutig rosa gebraten verzehrt. Und wie so oft: Mut und Einfallsreichtum werden belohnt! Der Geschmack ist nicht vergleichbar mit normalem Schweinefleisch, die Alte Wutz schmeckt unvergleichlich zart, nussig und saftig. Jetzt fehlte nur noch ein griffiger Name für diese Neuentdeckung, und auch der war nach ein paar Grill-Bierchen (nach Heiko Braths eigener Aussage!) schnell gefunden: „Alte Wutz“!

Weiter ging es mit Flank Steaks, begleitet von gegrillten Champignons mit Knoblauch, Petersilie und Vanille. Wer meinen Blog schon länger liest, weiß: ich verabscheue Pilze. Ich esse wirklich vieles, aber mit Pilzen kann man mich jagen. Normalerweise. Ich würde jetzt nicht sagen, dass Tom mich bekehrt hat, aber: Diese Champignons haben mich durch ihren leckeren Geruch nach würzigem Knoblauch, frischer Petersilie und samtiger Vanille doch tatsächlich so angelacht, dass ich sie probiert und für genießbar befunden habe. Ein Wunder! Das Rezept für die gegrillten Champignons ist ebenfalls in Vegetarisch Grillen zu finden.

Langsam aber sicher wurde es zum 5. Gang unseres Grill-Menüs hin dämmrig und die Lichtverhältnisse fürs Fotografieren immer schlechter, deshalb habe ich das Lamm
mit Zitronen – Rosmarinbutter, das Flat Iron mit gefüllter Zwiebel und das Rinderkotelett mit Brot-Gemüse-Salat vom Grill nicht mehr fotografiert. Hier seht ihr das Rinderkotelett, ein prachtvolles T-Bone-Steak, vor der Zubereitung.

Als süßen Abschluss gab es dann noch eine gegrillte Ananas-Scheibe mit Kokos-Quark und frischer Minze. Herrlich erfrischend und ein toller Abschluss für diesen famosen Grillabend!

Was ich in diesem Grillkurs gelernt habe:
Grillfleisch sollte vor dem Grillen (maximal 15 Minuten, bevor es auf den Grill kommt), gesalzen werden. Pfeffer dagegen wird erst nach dem Grillen über das Fleisch gegeben, da der Pfeffer auf dem Grill verbrennen würde. Und: Der Trend geht zum Zweitgrill! Den braucht man, um parallel zum Fleisch die Beilagen grillen zu können….

Was für mich ein wenig zu kurz kam, waren die vegetarischen Hauptgerichte vom Grill. Bei dem Titel „Fleisch trifft Veggie“ aber durchaus nachvollziehbar und für mich als Fleisch-Liebhaber auch kein Problem! Für komplett vegetarische Gerichte vom Grill werde ich aber in nächster Zeit einige Rezepte aus Tom Heinzles Buch Vegetarisch Grillen: Gemüse rockt! ausprobieren – und natürlich mit euch teilen!

Vielen Dank an Heiko Brath und Tom Heinzle für die Einladung zu diesem tollen Grillkurs. Der Blogbeitrag war nicht Bestandteil der Einladung und ist aus eigenem Antrieb und inhaltlich unbeeinflusst entstanden.

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Im Foodblogger-Himmel: So war´s beim FoodBloggerCamp Reutlingen 2015 #fbcr15

Juliane — Fri, 06 Mar 2015 16:15:00 +0000

Am letzten Februar-Wochenende war ich im Foodblogger-Himmel! Ich habe nämlich erneut beim FoodBloggerCamp in Reutlingen teilgenommen. Organisiert wird das Camp von Foodbloggern für Foodblogger von Jan und Mella. Dieses Jahr waren die Tickets für das #fbcr15 innerhalb von 6 Minuten ausverkauft. Kein Wunder, denn nicht nur ich fand das erste FoodbloggerCamp letztes Jahr supergeil!

Dieses Jahr gab es an den beiden Camp-Tagen Sessions zu Themen wie Suchmaschinenoptimierung, Fondanttorten gestalten, Buttercreme-Spritztechniken, Messer schleifen, Social Media Tools (die ich zusammen mit Annkathrin gehalten habe), Tipps für das souveräne Auftreten bei Fernsehauftritten und auf der Showkochbühne, zur Foodfotografie und und und. Da war für jeden Etwas dabei! Mir hat es auch gut gefallen, dass viele praktische Sessions dabei waren, wie z.B. zum Thema Burger, Brownies backen, grillen, Sous Vide garen, smoken…

Und es gab natürlich auch ständig leckerste Dinge zu essen! Der Sponsor Grillson war mit zwei riesigen Holzpellet-Grills am Start, auf denen quasi ununterbrochen Lachs gesmokt, Dry Aged Beef Steaks und Werners Wildschwein-Salsiccia gegrillt oder Pizza gebacken wurde. Die Grills haben mich total begeistert, denn man kann sie per WLAN mit einer App steuern und sie sehen auch noch wahnsinnig schick aus. Allerdings ist ein Grill ungefähr so groß wie mein ganzer Balkon und kommt daher nicht in Frage für mich.

Außerdem hatte Frank von Chef de Cambuse ein Sous Vide Becken dabei, in dem erst ein Lachs und dann ein Schweinebauch Sous Vide gegart wurde. Herrlich zart und so gut, sag ich euch! Dazu gab es Serviettenknödel und Sauerkraut.

Ich habe die beiden Tage in den Räumen von Cooking Concept mit meinen lieben Bloggerfreunden, allen voran Ylva und Lena, so genossen, dass ich tatsächlich meine große Kamera überhaupt nicht aus der Tasche hervorgeholt und auch mit dem Handy nur ein paar wenige Fotos geschossen habe. Daher vielen Dank an alle, die mir ihre Fotos zur Verfügung gestellt haben! Außerdem habe ich die schönsten Fotos aus den bisher veröffentlichten Blogbeiträgen zum #fbcr15 auf einem Pinterest-Board gesammelt, das auch einen guten Eindruck vom Treiben vermittelt! Denn Pinterest eignet sich nicht nur prima als Ideen-Board, sondern auch als virtuelles Foto-Album.

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Hach, wenn ich mir die Fotos so anschaue, wünschte ich mir, das Foodbloggercamp wäre mindestens 4x im Jahr! So heißt es jetzt wieder 1 Jahr warten bis zum #fbcr16 !

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Tarte aux Pommes – Backen & Kochen mit Kerrygold, Patricia Kelly, Franzi Schweiger und Klaus-Werner Wagner

Juliane — Sat, 13 Dec 2014 12:00:00 +0000

Ende November war ich auf Einladung von Kerrygold, der Buttermarke, gemeinsam mit einigen anderen Food-Bloggern und Journalisten ein Wochenende in Berlin. Dort haben wir gemeinsam mit Patricia Kelly (von The Kelly Family!), Franzi Schweiger (Sternerestaurant-Besitzerin aus Rosenheim und München) und Klaus-Werner Wagner ein üppiges Menü mit, na klar, reichlich Butter zubereitet.

Patricia war super nett, total bodenständig und sympathisch aufgeregt angesichts der Aufgabe, live und vor Publikum in einer fremden Küche eine Tarte aux Pommes nach einem Familienrezept zu backen. Herrlich!

Franzi Schweiger vom Schweiger2, Münchens kleinstem Sterne-Restaurant, ist ein zupackendes, natürliches Energiebündel, die sowohl eine geniale Vorspeise als auch eine sehr gelungene Dessert-Variation mit uns gezaubert hat.

Das war Franzis Vorspeise: eine Garnele auf gegrillten Salatherzen mit Maracuja-Emulsion. Sagenhaft! Darf ich im „Schweiger2“ mal hospitieren, liebe Franzi?

Und weil mir die simple, aber köstliche Tarte aux Pommes von Patricia so gut gefallen hat, habe ich das Rezept erfragt und die Tarte letzte Woche für eine Mädels-Runde nachgebacken. Schlicht, einfach in der Herstellung – und schön fruchtig-saftig-gut!

Tarte aux Pommes nach Patricia Kelly

(für eine Tarteform mit 28cm Durchmesser)

Zutaten:

Für den Teig:

250g Mehl (+etwas mehr zum Teig ausrollen)

125g Butter (+etwas mehr zum Fetten der Backform)

1 Ei

Salz

25g Zucker

5cl Wasser

Für die Füllung:

300g Apfelmus (bei mir: karamellisiertes Ofen-Apfelmus)

3-4 Äpfel

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben. Butter in kleine Stücke schneiden, zugeben. Zucker, Wasser, Ei und eine Prise Salz ebenfalls in die Schüssel geben, dann alles mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Boden und Ränder einer Tarteform (alternativ einer Springform) mit weicher Butter einfetten. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den gekühlten Teig darauf rund und etwas größer als die Tarteform ausrollen. Teig in die Form legen, einen Rand hochziehen und den Boden mit einer Gabel gleichmäßig einstechen. Tarteform mit dem Teig nochmals kalt stellen.

Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden.

Apfelmus gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen. Dann die Apfelscheiben rundherum leicht überlappend auf das Apfelmus schichten.

Apfeltarte im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 200 Grad reduzieren und die Tarte weitere 20 Minuten backen lassen.

Tarte aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten auskühlen lassen. Dann den Rand entfernen und die Tarte vollständig auskühlen lassen (oder lauwarm servieren, dann am besten mit einer Kugel Vanilleeis!). Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Neben Patricia, Franzi, Klaus-Werner Wagner, Kerrygold-Butter, der Maracuja-Emulsion und der Tarte aux Pommes waren die vielen lieben Foodblogger-Kollegen für mich die Stars des Abends. Mit der wunderbaren Mara von Life is full of goodies bin ich in allerbester Gesellschaft aus Karlsruhe angereist und wir haben gemeinsam am Freitagnachmittag vor dem Event noch Berlin zu Fuß erkundet.

Ich habe Conny von Die Seelenschmeichelei und Simone von S-Küche kennengelernt, Sophie, Claudia, Miriam und Maja wiedergesehen und ein kleines Familientreffen gab es auch, denn mein lieber Cousin Uwe von HighFoodality war auch dabei! Und wer sich jetzt noch ein genaueres Bild vom Kerrygold-Kulinarikgipfel machen möchte, kann sich auf Youtube dieses Video anschauen.

Danke an Kerrygold und die Agentur P.U.N.K.T. PR für die Einladung zu diesem Event!

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Zu Besuch auf dem Markt des guten Geschmacks: So war die Slow Food-Messe 2014 in Stuttgart

Juliane — Mon, 28 Apr 2014 15:35:00 +0000

Letztes Jahr war ich das erste Mal auf der Slow Food-Messe in Stuttgart und war so angetan, dass klar war: Auch dieses Jahr möchte ich wieder in Stuttgart den „Markt des guten Geschmacks“ besuchen! Dieses Jahr fand die Slow Food-Leitmesse vom 10. bis 13. April in den Hallen der Messe Stuttgart statt. Für den Messebesuch hatte ich mir wieder den Samstag ausgesucht und so stieg ich in Begleitung der lieben Kerstin von My cooking love affair am frühen Samstagmorgen am Karlsruher Bahnhof in die Bahn und wir tingelten zur Messe Stuttgart. Die Messehallen waren von der ersten Minute der Eröffnung an gut gefüllt- kein Wunder, dass die Messe mit 85.000 Besuchern dieses Jahr einen neuen Besucherrekord verzeichnen konnte! Und schön, dass sich so viele, und auch nach meiner Beobachtung auch sehr viele jüngere Leute, für Slow Food und nachhaltige Lebensmittelherstellung interessieren. Ich habe dieses Jahr neben den altbekannten auch wieder viele neue, tolle Hersteller und Produkte für mich entdeckt und eine reiche Shopping-Ausbeute mit nach Hause gebracht! Siehe Foto…

Gleich als wir die erste Messehalle betraten, entdeckte Kerstin den Stand der entzückenden Papillon Mandelmanufaktur, an dem Sibel Özdemir mit ihrem ganz frisch gestarteten Unternehmen köstliche Produkte mit Mandeln anbot, zum Beispiel Cantuccini, Panforte und Nougat, aber auch ein Mandelpesto mit getrockneten Tomaten.

Mal abgesehen davon, dass der Stand der Mandelmanufaktur ganz zauberhaft gestaltet war, haben uns auch die Cantuccini, die einmal mit Mahlep und einmal mit Orangen aromatisiert waren, geschmacklich voll überzeugt. Das einzige Problem: Wo bekomme ich denn jetzt Mahlep her? Ich möchte auch damit backen, der fein-nussige Geschmack war einfach herrlich! Und die junge Inhaberin war so liebenswürdig und hat uns, nachdem wir uns als Food-Blogger geoutet haben, auch gleich noch ein Glas Mandelpesto geschenkt. Das Mandelpesto mit getrockneten Tomaten hat mir in Kombination mit Hüttenkäse und Basilikum sehr gut zu einem schnellen Pasta-Abendessen geschmeckt.

Nach diesem ersten Highlight schlenderten wir weiter und blieben nur ein paar Meter weiter am Stand von Bingenheimer Saatgut hängen. Alle Samen, die man hier kaufen kann, sind samenfest, d.h. aus den Pflanzen dieser Samen lässt sich erneut Samen gewinnen, der auch wieder Pflanzen hervorbringt. Was sich anhört wie eine Selbstverständlichkeit, ist es mittlerweile leider nicht mehr! Die meisten Samen, die man kaufen kann und die auch in der Landwirtschaft verwendet werden, sind sogenannte F1-Hybriden und nicht samenfest. Damit macht man sich von Saatgutherstellern abhängig – möchten wir das? Ich nicht. Auf meinem kleinen Balkongarten habe ich letztes Jahr ja so einiges angepflanzt, das werde ich dieses Jahr auch wieder machen. Und eine Pflanze auf dem Balkon wird die Erbse sein, die ich auf der Slow Food-Messe am Stand von Bingenheimer Saatgut gepflanzt habe und die mittlerweile schon prächtig gewachsen ist!

Weiter ging´s! Da Kerstin und ich beide große Grill-Fans sind, zog uns der Stand von Münchner Kindl Senf quasi magisch an.

Die beiden sympathischen Herren von Münchner Kindl überzeugten mit wahnsinnig guten (und chön charfen) Senfsorten wie Dijonsenf, Meerrettichsenf, Himbeersenf, Estragonsenf u.v.m. und einer 2012 zum Weltmeister gekürten BBQ-Sauce, die wunderbar rauchig schmeckt und beim Grillsaison-Auftakt an Ostern der absolute Renner bei mir und meinen Gästen war.

Das viele Essen direkt vor unserer Nase und das viele Probieren machte hungrig. Aber das Schöne an einer Slow Food-Messe ist, dass überall Köstlichkeiten auch in großen Portionen angeboten werden. Und so bestand unser Mittagessen aus Schwäbischen Alblinsen mit hällischem Schweinsbäckchen, Bäuchle vom Bio-Alblinsenschwein, Albspätzle und Schäferknöpfle. Herrlich zartes Fleisch und knackige Linsen, auf den Punkt gekocht – Foodbloggerinnen im Glück!

So gestärkt ging es weiter für Kerstin und mich. Bei Hennes Finest gab es Gewürze, vor allem aber Pfeffer, in einer umwerfenden Qualität. Ich habe mir hier ein Glas echten roten Pfeffer (keine rosa Pfefferbeeren, die gemeinhin oft als roter Pfeffer bezeichnet werden) gekauft. Da freue ich mich schon aufs Ausprobieren!

Bei der Destillerie Kohler haben Kerstin und ich uns länger aufgehalten, denn Lars, der die Destillerie Kohler zusammen mit seinem Großvater führt, haben wir in der Woche vor der Slow Food-Messe beim Wurstkurs im Spielweg Romantik Hotel kennengelernt, wo er mit uns zusammen gewurstet hat. Die Welt ist klein! Und ich bin ja nun wahrlich kein Schnaps-Trinker, aber der milde und wunderbar fruchtige Brombeer-Geist und auch der Stuttgarter Gin haben es mir sehr angetan.

Am Stand der Destillerie Kohler hätten wir eigentlich auch noch bis abends verweilen können, aber wir wollten ja noch einige andere Aussteller besuchen – zum Beispiel Jörn von Try Foods, mit dem ich schon vor der Messe Kontakt hatte. Also rissen wir uns los und probierten uns unter Jörns sachkundiger Anleitung durch das Try Foods Probierpaket mit jeweils 5 unterschiedlichen Sorten Olivenöl und danach noch durch das Schokolade-Probierset. Das Schokoladen-Probierpaket habe ich gleich mit nach Hause genommen und werde demnächst noch ausführlicher darüber berichten!

Langsam hatten wir die Grenzen unserer Aufnahmefähigkeit schon fast erreicht, aber am Stand von reg.io und „Gutes von hier“ sprang mir Hendrik, einer der beiden Geschäftsführer von reg.io, mit den Worten „Dich kenn ich! Du warst letztes Jahr auch beim Foodblogger-Treffen!“ in den Weg. Hendrik hat mittlerweile seine Leidenschaft zum Beruf gemacht und mit einem Compagnon eine Firma gegründet, die mit reg.io eine Info-Plattform für regionale Anbieter bereitstellt und mit „Gutes von hier“ versucht, regionale Geschenkboxen über Erzeuger und z.B. Hofbauern-Lädchen zu verkaufen. Ein guter Ansatz, der mir sehr viel besser gefällt als die Vielzahl an Lebensmittel-Aboboxen, die mittlerweile auf dem Markt sind!

Mir hat die Messe auch dieses Jahr wieder sehr gut gefallen und den nächsten Messetermin für den „Markt des guten Geschmacks“ in Stuttgart vom 9.-12. April 2015 habe ich mir bereits vorgemerkt! Denn eins habe ich auf der Slow Food-Messe wieder festgestellt: Alle Aus- und Hersteller auf der Slow Food eint die Leidenschaft für ihre Produkte, die kompromisslose Suche nach dem besten Geschmack und das Streben nach der bestmöglichen Qualität. Das spürt man bei jedem einzelnen von ihnen und das macht die Slow Food-Messe so menschlich, so sympathisch und so spannend. Denn hier stehen die Hersteller und Eigentümer selbst am Messestand, keine nur für die Messe angestellten Hostessen oder Sales-Verantwortliche!

Als letztes möchte ich euch noch kurz den Slow Food Genussführer für Deutschland vorstellen, der 2014 erstmals vom Oekom Verlag herausgegeben wurde. Darin werden 300 Gaststätten und Restaurants empfohlen, die sich an den Slow Food-Prinzipien „gut, sauber, fair“ orientieren, regionale und saisonale Produkte verwenden und auf Fertigprodukte verzichten.

Die Empfehlungen sind nach Bundesländern und innerhalb der Bundesländer alphabetisch nach Städten sortiert. In Karlsruhe werden leider nur 2 Restaurants empfohlen, das „EigenArt“ sowie das „Fünf“. Das „Vaca Verde“ würde aber mindestens ebenso gut in diese Liste passen. Mehr als 400 Testesser aus über 60 Convivien (Städte- und Regionalgruppen der Slow Food-Vereinigung) haben ihre Favoriten gesammelt und in diesem mehr als 300 Seiten umfassenden Genussführer vereint. Auf jeden Fall ein schöner Anhaltspunkt, um vor dem nächsten Ausflug oder Städtetrip nach empfehlenswerten Restaurants Ausschau zu halten!

Und wer jetzt mehr über Slow Food, die Slow Food Philosophie und die Slow Food Convivien erfahren möchte, den verweise ich auf die Homepage von Slow Food Deutschland und die Slow Food Deutschland-Facebookseite.

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AEG Sous Vide-Event mit Christian Mittermeier, Teil 2: Kochen mit dem Sous Vide-Multi-Dampfgarer

Juliane — Wed, 19 Jun 2013 15:00:00 +0000

Jetzt geht es ans Eingemachte! Beim AEG Sous Vide-Event in Rothenburg ob der Tauber, von dem ich hier schon berichtet habe, sind wir natürlich nicht nur mit dem Unimog durch Weinberge getuckert, haben nicht nur geschlemmt und fleißig die Weine aus Christian Mittermeiers Weingut Tauberhase verkostet, nein, wir haben auch gekocht. Und zwar Sous Vide. Aber nicht im Wasserbad, sondern im AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer. Dieses Multifunktionsgerät ist alles in einem: Backofen, Dampfgarer und Sous Vide-Gerät.
Das Sous Vide-Garen (Vakuumgaren) erfolgt dabei somit nicht im Wasserbad, sondern im Dampfbad.

Unter anderem haben wir damit „das perfekte Steak“ zubereitet – dafür war ich zuständig. Die Zutaten: Rindersteak, Salz & Pfeffer, frischer Rosmarin & Thymian, Knoblauch – und einige Vakuumbeutel, ein Vakuumiergerät und der Dampfgarer mit Sous Vide-Funktion.

Je zwei Steaks werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und roh gemeinsam mit den weiteren Zutaten (frischem Rosmarin, frischem Thymian und einigen dünn geschnittenen Scheiben Knoblauch) vakuumiert.

Dann werden die Steaks im Vakuumbeutel 30 Minuten bei 65 Grad im Sous Vide Multi-Dampfgarer perfekt zartrosa gegart.

Die Steaks bleiben schön saftig, da der Flüssigkeitsverlust durch das Vakuumieren und Garen im Beutel sehr niedrig ist. In einem Beutel haben sich ca.40ml Fleischsaft gesammelt nach dem Garen – sehr wenig für 2 große Steaks à ca. 300g!

Nach dem Garen im Sous Vide-Dampfgarer wird das Steak für die Röstaromen und die Farbe noch kurz in der Pfanne oder auf dem Grill angebraten, aufgeschnitten – et voilà! Das perfekt und gleichmäßig auf den Punkt gegarte Steak.

Serviert wird es mit Hummus und einem Klecks Harissa. Köstlich!

Insgesamt haben wir 15 verschiedene Gerichte im Sous Vide-Dampfgarer zubereitet. Das Prinzip ist immer das gleiche: alle Zutaten kommen in einen Beutel, werden vakuumiert und mit der zum Garen notwendigen Kerntemperatur im Dampfgarer gegart. Das klappt mit Spargel ebenso wie mit scharfem Thaicurry, einer provencalischen Hähnchenbrust, Tom Yang Gum oder Onsen Ei (meinem ersten Onsen Ei übrigens!).

Außerdem haben wir noch einige Desserts ebenfalls im Sous Vide-Dampfgarer zubereitet (ohne Foto): Apfelspalten mit Vanille, englische Crème, Ananas „Waidmannsheil“ mit Jägermeister und Rüblitorte mit Minzcreme.

Meine Favoriten waren der Spargel, der schön knackig und genau auf den Punkt gegart war, das Onsen-Ei in Kartoffelsuppe und das Steak. Für diese Gerichte hat sich der Einsatz des Dampfgarers gelohnt, da dadurch ein Maximum an Aroma und Geschmack bei schonender und absolut gelingsicherer Zubereitung erreicht wird. Meine Thaicurrys würde ich – auch wenn ich einen Sous Vide-Dampfgarer hätte – trotzdem ohne zubereiten.

Der Preis für dieses Hightech-Küchengerät ist natürlich nicht gerade niedrig und für mich kommt eine Anschaffung erst mal nicht in Frage, da ich erst letztes Jahr eine neue Küche gekauft habe. Der Umweltaspekt spielt auch eine Rolle: Jedes Gericht, das im Sous Vide-Dampfgarer zubereitet wird, muss in einem nur einmal verwendbaren Plastikbeutel vakuumiert werden. Das ergibt einiges an Plastikmüll, den ich eigentlich zu vermeiden versuche. Vielleicht findet sich hier noch eine Lösung mit wiederverwertbaren Vakuumierbeuteln? Diese Problem hat man aber auch, wenn man Sous Vide im Wasserbad gart.
Davon abgesehen hat mich der Multi-Dampfgarer voll überzeugt. Er bietet alle Funktionalitäten eines normalen Backofens plus Dampfgarfunktion plus Sous Vide-Funktion – top! Ebenfalls überzeugt hat mich Christian Mittermeier, der AEG-„Botschafter“ für den Sous Vide-Multi-Dampfgarer 🙂

Es war ein großartiges Wochenende – ein dickes Dankeschön an die charmanten Damen vom AEG- Marketing-Team und Hannah von der begleitenenden PR-Agentur sowie an Christian Mittermeier und sein freundliches, kompetentes und aufmerksames Team sowie natürlich an meine liebenswerten, verrückten und gleichgesinnten Foodblogger-Kollegen Zorra, Astrid, Claudia, Mel, Anette, Alex und Uwe für 2 wunderbare Tage in Rothenburg! Es war mir eine Freude.

Hier könnt ihr noch mal Teil 1 meines Berichts vom Blogger-Event in Rothenburg nachlesen.

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AEG Sous Vide-Event mit Christian Mittermeier, Teil 1: Ein perfektes Wochenende in Rothenburg o.d. Tauber

Juliane — Tue, 18 Jun 2013 17:03:00 +0000

AEG lud ein – und alle kamen! Aber von vorne. AEG hatte letztes Wochenende insgesamt 8 Foodblogger zu einem Blogger-Event nach Rothenburg ob der Tauber eingeladen, um uns den AEG ProCombi Multi-Dampfgarer mit Sous Vide-Funktion vorzustellen. Mit dabei waren Zorra vom Kochtopf, Astrid von Arthurs Tochter kocht, Annette von Culinary Pixel, Claudia von Dinner um Acht, Mel von Gourmet Guerilla, Alex von Chef Hansen, Uwe von HighFoodality und ich. Schon als die Teilnehmerliste feststand, war mir klar, dass das ein prima Wochenende werden würde, bei dieser tollen Truppe! Noch dazu würden wir mit dem Sternekoch Christian Mittermeier kochen. Und so war es auch: ein perfektes Wochenende! Allein schon die Location: Rothenburg ob der Tauber liegt im schönen Frankenland an der romantischen Straße und wird von in- und ausländischen Touristen nur so überschwemmt. Beim Anblick dieses Stadtpanoramas wird klar, warum das so ist…

Die vielen Touristen bringen aber auch einige Nachteile mit sich, wie wir gleich am Freitagabend feststellen mussten. Wir Blogger hatten uns auf eigene Faust zum Start ins Wochenende verabredet und sind versehentlich in einem absoluten Tourifallen-Restaurant gelandet, wo der Wein nach Essig schmeckte, die Bedienung äußerst unfreundlich war und Zwiebelrostbraten nur medium oder durch serviert werden kann, weil das Fleisch so dünn ist (sic!).

Aber auch solche Erlebnisse tragen dazu bei, dass ein Wochenende unvergesslich wird – denn der Kontrast zu den folgenden Stunden und Tagen, die wir mit AEG und Christian Mittermeier verbrachten, hätte nicht größer sein können! Christian Mittermeier und sein Team empfingen uns herzlich und umsorgten uns das ganze Wochenende mit ihrer großzügigen Gastfreundlichkeit. Die Villa Mittermeier war unsere wunderschöne Unterkunft für das Wochenende.

Am Samstagmorgen startete das Programm nach einer ausgiebigen Stärkung am reich bestückten Frühstücksbüffet mit einer Tour in die Tauberhasen-Weinberge nahe Rothenburg. Chauffiert wurden wir stilecht mit dem Unimog und vom Chef persönlich.

Natürlich musste das Geschehen ausgiebig auf Twitter, Instagram und Facebook dokumentiert werden… Foodblogger in ihrem Element 😉

Von den Weinbergen bot sich immer wieder ein toller Blick ins romantische Taubertal.

Teilweise erinnerte das Panorama an eine Miniatur-Eisenbahn-Landschaft – ist aber alles echt, ehrlich!

Spannend fand ich auch den eigens angelegten Weinlehrpfad mit zahlreichen unterschiedlichen Rebsorten, wo man deutlich die Unterschiede zwischen den einzelnen Rebsorten erkennen konnte, z.B. an den unterschiedlichen Blattstrukturen.

Nach einer kurzen Wanderung durch die Weinberge war es auch schon wieder Zeit für eine Stärkung. Das Mittagessen wurde in der Ausheck-Hütte serviert, von wo aus man erneut einen tollen Blick über das ganze Taubertal hat. Dazu ein Glas Sekt vom Tauberhasen – so lässt sich´s aushalten.

Auf den Grill kamen fränkische Bratwürste und andere regionale Spezialitäten, dazu ein frischer Wildkräutersalat und verschiedene selbst hergestellte Grillsaucen und Dipps.

Außer Tauberhasen-Weinen habe ich auch noch die Tauberhasen-Traubensaftschorle für mich entdeckt – spritzig, fruchtig und sehr lecker!

Soviel erst mal für heute. Im zweiten Teil des Berichts werde ich noch ausführlich über das gemeinsame Sous Vide-Kochen berichten. Denn wir haben nicht nur ausgiebig gegessen und getrunken, sondern auch gemeinsam mit Christian Mittermeier gekocht. Hier schon mal ein Beweisbild!

Danke an Zorra für dieses Foto!

Weitere Berichte über das tolle Wochenende findet ihr hier:

1x umrühren bitte aka Kochtopf: Unvergessliches Wochenende in Rothenburg – Teil 1
1x Umrühren bitte aka Kochtopf: Unvergessliches Wochenende in Rothenburg – Teil 2
Dinner um Acht: Das AEG Foodblogger Treffen in 3 Kapiteln – weniger wäre nicht gegangen
Culinary Pixel: Von Japaner-Disneyland, Tauberhasen, Unimogs, Vakuum-Türen und sesamierter Entenbrust
(Liste wird noch ergänzt)

Noch mehr Bilder vom Wochenende findet ihr auch bei Pinterest:
AEG Sous Vide Bloggerevent in Rothenburg

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Angegrillt! Mit 4 Gängen, Johann Lafer & SWR 3 … und ein paar Tücken

Juliane — Thu, 02 May 2013 16:24:00 +0000

Am 1. Mai waren wir bei Freunden zum Grillen. Aber nicht zu irgendeinem Grillen! Wir hatten beschlossen, dass wir zum ersten Mal bei der interaktiven SWR 3-Grillparty mit Johann Lafer mitmachen. Ein 4-Gänge-Menü grillen, das hörte sich doch nach einer guten Idee für einen gemütlichen Nachmittag an. Allerdings war uns nicht so ganz klar, worauf wir uns da eingelassen hatten. Am 1. Mai um 13.00 Uhr sollte es losgehen. Um 12.00 Uhr am 1. Mai warf ich erstmals einen Blick auf die SWR 3 Homepage, wo zwischenzeitlich die Rezepte zum Download bereit standen. Beim Durchlesen schwante mir bereits, dass das ganz schön stressig werden könnte. Für jeden einzelnen der Gänge gab es ziemlich viele Zutaten zu schneiden, Dressings, Marinaden und Soßen anzurühren und und und. Aber da war es dann auch schon zu spät. Memo an mich für´s nächste Mal: sobald die Rezepte veröffentlicht werden, alles was geht schon mal vorbereiten!

So legten wir also erst um 13.00 Uhr los und haben auf Kommando von Johann Lafer den Grill angeheizt. Wie wir beim Hauptgang festgestellt haben, war dieser eigentlich recht große Kugelgrill für 4 Personen beim Lafer-Grillen fast zu klein!

Beim 1. Gang sind wir eigentlich noch ganz gut mitgekommen und haben den Räucherlachs-Wrap mit Guacamole und Frühlingssalat mit French Dressing fast zeitgleich mit Lafer auf den Tisch gebracht. Die Guacamole war prima, schön scharf und frisch zugleich. Auch das French Dressing und der Frühlingssalat kam bei allen sehr gut an.

Nach der Vorspeise ging es nahtlos weiter mit dem Zwischengang, den Spaghettini Diavolo. Dafür haben wir auf dem Grill getrocknete und frische Kirschtomaten mit Paprikawürfeln und Chili in Olivenöl mit Knoblauch und Schalotten für die Sauce angeschwitzt und mit passierten Tomaten aufgefüllt. Die Spaghetti haben wir ebenfalls auf dem Grill in einer Aluschale in Gemüsefond gegart. Dadurch wurden die Spaghetti sehr aromatisch und al dente, das fand ich klasse. Die Sauce war für unseren Geschmack allerdings zu extrem tomatig und kam nicht ganz so gut an.

Das bisher war nur das Vorgeplänkel, nun ging es an den Hauptgang! Hier wurde es mit einem besoffenen Huhn mit grünem Spargel in Serranoschinken und Kichererbsenmus richtig aufwändig. Der leichteste Teil war das besoffene Huhn, denn die Hähnchenbrüste hatten wir schon ganz am Anfang in einer Marinade aus Whiskey, Limettensaft, Knoblauch und Thymian eingelegt. Auch der Spargel war schnell geputzt und mit Schinken umwickelt. Nur das Kichererbsenmus wollte nicht so wie wir, denn nach mittlerweile 3 Stunden war unser Holzkohlegrill nicht mehr heiß genug, außerdem war nicht mehr genug Platz auf dem Grillrost frei! Anfängerfehler… während die Herren also neue Kohle vorglühen ließen, versuchten wir das Kichererbsenmus auf dem Herd zu retten. So ganz ist uns das nicht gelungen… Die Hähnchenbrust war dafür dank der Marinade und dem indirekten Grillen wunderbar zart und der Spargel schön knackig.

Nach diesem Gang verließ uns schlagartig der Elan. Noch während wir uns im Radio anhörten, wie wir die leeren Toilettenpapierrollen falten sollten, um daraus die Tütenform für das Dessert, die Schillerlocken mit Erdbeersahne, herzustellen, beschlossen wir, dass wir dafür nach mittlerweile 6 Stunden powergrillen keine Energie mehr aufbringen wollten. So gab es bei uns letztlich nur Erdbeeren mit Sahne und etwas Haselnusskrokant zum Abschluss. Das fand ich völlig ausreichend, zumal ich eigentlich schon nach dem zweiten Gang pappsatt war!

Alles in allem also eine ganz schön stressige Grillparty-Premiere mit Herrn Lafer! Aber lustig und lecker war es trotzdem. Beim nächsten Mal würde ich mich aber auf jeden Fall besser vorbereiten und einen größeren Grill verwenden. Bei Kerstin von My Cooking Love Affair kann ich mir da glaube ich noch einiges abgucken…

Habt ihr auch schon mal bei der SWR 3-Grillparty mitgegrillt? Oder habt ihr am 1. Mai lieber eine Radtour gemacht? Erzählt doch mal!

Die Rezepte für alle 4 Grill-Gänge gibt es übrigens auf der SWR 3-Homepage zum Download, falls ihr das Menü mal ganz in Ruhe nachgrillen wollt.

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