Chicoree Archive - Schöner Tag noch!

Penne mit gebratenem Chicorée

Juliane — Thu, 05 Nov 2020 17:00:00 +0000

Jeden Tag zu Hause im Home Office kochen heißt auch: der Bedarf an schnellen, unkomplizierten Rezepten für die Mittagspause steigt wieder! Die Penne mit gebratenem Chicorée, getrockneten Tomaten, Oliven und Speck passen perfekt zu diesen Anforderungen, denn das Essen steht in weniger als 30 Minuten fertig auf dem Tisch. Das Rezept stammt von essen & trinken, wo ich immer wieder leckere Rezepte finde.

Rezept: Penne mit gebratenem Chicorée, Tomaten, Oliven und Speck

(für 2 Portionen)

Zutaten:

50g Speckwürfel

1 Zehe Knoblauch

1 rote Zwiebel

2 Chicorée

30g getrocknete Tomaten (bevorzugt in Öl)

200 g Penne oder andere kurze Nudeln

Salz, Pfeffer

2 Stängel glatte Petersilie

2 EL schwarze Oliven ohne Kern

1 El Sonnenblumenöl

30 g Parmesan am Stück

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chicorée waschen, längs halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden. Chicorée quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Tomaten in feine Streifen schneiden.

Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Oliven halbieren.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck und Knoblauch darin anbraten, nach 2 Minuten die Zwiebeln zugeben. Nach 4 Minuten Chicorée, Tomaten und Oliven zugeben und alles zusammen noch ca. 2-3 Minuten weiterbraten. Nudeln in die Pfanne geben, alles gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Penne mit gebratenem Chicorée portionsweise in tiefe Teller geben, mit Petersilie und frisch gehobelten Parmesanspänen bestreuen. Sofort servieren.

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„Bitterer Wintersalat“ mit Radicchio, Chicorée, Rucola, gerösteten Kichererbsen und Birnen-Senf-Dressing

Juliane — Thu, 09 Jan 2020 17:00:00 +0000

Nach den ganzen süßen Leckereien und üppigen Festessen im Dezember giert mein Körper geradezu nach Vitaminen und frischem, leckeren, leichten Essen. Das gebe ich ihm dann doch gerne – vor allem, wenn das Essen auch noch so lecker ist wie dieser Wintersalat mit Radicchio, Chicorée, Rucola, gerösteten Kichererbsen und einem samtigen Birnen-Senf-Dressing!

Das Rezept stammt erneut aus „Himmlisch gesund“ von Lynn Höfer und heißt im Kochbuch „Bitterer Wintersalat“, weil Radicchio, Chicorée und Rucola viele Bitterstoffe enthalten. Ich mag Bitteres ja sehr gerne und fand diesen Wintersalat auch durch die Kombination mit dem Birnen-Senf-Dressing und den Birnenspalten insgesamt gar nicht bitter – sondern einfach extrem lecker! Große Nachmachempfehlung.

Rezept: Bitterer Wintersalat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Glas Kichererbsen (200g)

1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver

Meersalz

1 kleiner Kopf Radicchio

1 Chicorée

50g Rucola

1 Birne

Für das Birnen-Senf-Dressing:

1/2 kleine reife Birne

2 EL Olivenöl

1 EL Apfelessig

1 TL Dijonsenf

Meersalz

Zubereitung:

Als erstes die Kichererbsen rösten. Dafür den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen. Abtropfen lassen. Kichererbsen auf dem Backblech verteilen, mit Paprikapulver und Meersalz würzen. Alles gut vermischen, dann im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten goldbraun rösten.

Radicchio halbieren, Strunk entfernen. Radicchio waschen und die Hälften in Streifen schneiden. Chicorée längs halbieren, waschen und ebenfalls in Streifen schneiden. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen. Birne waschen, vierteln, Stiel und Kerngehäuse entfernen. Birne in dünne Scheiben schneiden.

Für das Birnen-Senf-Dressing die zweite Birne schälen, vierteln und entkernen. Hälfte der Birne in grobe Stücke schneiden, restliche Birne anderweitig verwenden. Birnenstücke, Olivenöl, Apfelessig und Dijonsenf in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz würzen.

Salatsorten vermischen, auf zwei Tellern anrichten. Birnen-Senf-Dressing darüber geben. Mit Birnenspalten belegen. Geröstete Kichererbsen darüber streuen.

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Welches Obst und Gemüse hat im März Saison? [Saisonkalender]

Juliane — Tue, 17 Mar 2015 17:23:00 +0000

Frühling liegt in der Luft! Heute nachmittag zeigte das Thermometer in Karlsruhe doch tatsächlich 17 Grad an. Allerdings ging noch ein kalter Wind, aber immerhin: Der Himmel war weitgehend blau, die Sonne schien und endlich, endlich scheint es denkbar, dass der Winter bald ein Ende findet.

Höchste Zeit für ein Saisonkalender-Update: Welches heimische Obst und Gemüse hat im März Saison? Aktuell gibt es leider kein frisches heimisches Obst, nur noch die letzten gelagerten Äpfel – und natürlich schon die ersten Erdbeeren aus Spanien etc., aber das kommt mir nicht ins Haus! Da warte ich lieber darauf, dass im Mai wieder das Erdbeerhäuschen der örtlichen Erdbeerbauern aufgestellt wird.

Im März gibt es auch nur wenig frisches heimisches Gemüse, das noch oder schon Saison hat. Zu den wenigen saisonalen Gemüsesorten zählen Feldsalat, der erste Lauch, gegen Ende des Monats vielleicht schon der erste Rhabarber, Topinambur, Chicoree, Grünkohl, Spinat und Wirsing.

Aber es gibt auch schon einen untrüglichen Frühlingsboten, den ich auf dem Wochenmarkt und in den Wäldern rund um Karlsruhe gesichtet habe: Es gibt wieder Bärlauch! Da ich ein großer Bärlauch-Fan bin, habe ich entsprechend viele Rezepte mit Bärlauch im Archiv (einfach auf die verlinkten Gemüsesorten klicken, um zu den jeweiligen Rezepten mit dem Gemüse zu gelangen!) und präsentiere euch hier meine Top 3 Bärlauch-Rezepte!

Die Bratkartoffel-Quiche mit Bärlauch-Guss schmeckt schön würzig und am besten (lau-)warm.

Die Bärlauch-Ziegenkäse-Penne mit gerösteten Pinienkernen sind ein echter Klassiker bei mir, das gibt es jedes Jahr mindestens 2-3 Mal bei mir! Superschnell zubereitet, raffiniert, lecker!

Und das dritte Rezept ist ein weiteres Highlight: Ein würziger Bärlauch-Schmarrn mit Schafskäse.

Ach, Frühling, ich wäre dann bereit für Dich!

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