Blaubeeren Archive - Schöner Tag noch!

Lauwarmer Spargelsalat mit Blaubeeren, Mozzarella und Serrano-Schinken

Juliane — Tue, 05 May 2020 16:00:00 +0000

Die Spargelsaison ist in vollem Gange! Nach den „Klassikern“ zum Saisonstart habe ich jetzt auch das erste neue Spargelrezept ausprobiert und gleich für sehr gut gelungen befunden. Das Rezept für den lauwarmen Spargelsalat mit Blaubeeren, Mozzarella und Serrano-Schinken habe ich bei Living at Home gefunden. Es ist ratzfatz zubereitet und schmeckt schön sommerlich-frisch! Perfekt für wärmere Frühlingstage.

Rezept: Lauwarmer Spargelsalat mit Blaubeeren, Mozzarella und Serrano-Schinken

(für 2 Portionen)

Zutaten:

750 g grüner Spargel

Salz, Pfeffer

2 Stangen Staudensellerie mit Grün

2 El Ahornsirup

4 El Rotweinessig

8 El Olivenöl

3 Stängel Basilikum

150 g Blaubeeren

150 g Büffelmozzarella

6 dünne Scheiben Serranoschinken (oder Bresaola)

2 EL Salzmandeln

Zubereitung:

Spargel, waschen, holzige Enden abschneiden. Staudensellerie waschen, putzen und das Grün klein schneiden. Die Stangen erst in ca. 5cm lange Scheiben, dann in sehr dünne Streifen schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Basilikum grob hacken. Blaubeeren waschen, abtropfen lassen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Salzmandeln grob hacken.

Spargel in Salzwasser je nach Dicke der Stangen ca. 3-4 Minuten kochen, der Spargel soll noch knackig bleiben. Spargel in ein Sieb abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken.

Ahornsirup, Rotweinessig und Olivenöl zu einer Vinaigrette vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Staudenselleriestreifen und -grün untermischen.

Spargel portionsweise auf Tellern verteilen. Mozzarella und Blaubeeren darüber geben. Serrano-Schinken in Stücke rupfen und ebenfalls auf den Spargel geben. Vinaigrette darüber träufeln. Mit Salzmandeln und Basilikum bestreuen und servieren.

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Zum Grillen: Couscous-Salat mit Heidelbeeren, Rucola und Feta

Juliane — Thu, 16 Apr 2020 16:00:00 +0000

Das Rezept für den Couscous-Salat mit Blaubeeren / Heidelbeeren, Rucola und Feta habe ich bei meinem Cousin Uwe von HighFoodality schon letztes Jahr entdeckt – er hat den Salat als Hauptgericht und mit Spinat anstelle von Rucola serviert. Ich hatte den Salat schon letztes Jahr mal als Grillbeilage gemacht und für sehr lecker befunden – aber ihn damals nicht fotografiert! Vor Ostern habe ich ihn jetzt an einem der ersten „Grilltage“ gleich noch mal gemacht, denn der fruchtig-frische Couscous-Salat schmeckt super und ist im Handumdrehen ganz einfach zubereitet!

Rezept: Couscous-Salat mit Heidelbeeren, Rucola und Feta

(für 2-3 Portionen als Beilage zum Grillen)

Zutaten:

200 g Couscous
150 g Heidelbeeren
100 g Rucola
100 g Feta
1/2 Zwiebel
3-4 EL Olivenöl
1 Zitrone
Salz, Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

Couscous in eine Schüssel geben, salzen und mit 300ml kochend heißem Wasser übergießen. Couscous abgedeckt ca. 10 Minuten quellen, dann mit einer Gabel auflockern und auskühlen lassen.

Zwiebel schälen, halbieren und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin ca. 10 Minuten glasig dünsten. Zwiebeln unter den Couscous mischen.

Rucola waschen, trocken schleudern und putzen. In mundgerechte Stücke zupfen. Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Feta würfeln. Die Zitrone auspressen.

Zitronensaft in eine große Schüssel geben, kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. 3 EL Olivenöl untermengen.

Couscous, Zwiebeln, Rucola und Feta zum Dressing in die Schüssel geben, alles gut miteinander vermischen.

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Birnen-Porridge mit Blaubeeren

Juliane — Tue, 28 Jan 2020 17:00:00 +0000

Ich bin immer noch auf dem Porridge-Trip! Und ich probiere fleißig weiter neue Rezepte dafür aus, und eines ist leckerer als das andere. Der morgendliche Zubereitungsaufwand hält sich auch in Grenzen, das hatte ich mir aufwändiger vorgestellt.

Das Rezept für dieses warme Birnen-Porridge mit Blaubeeren habe ich auf Lynns Blog Heavenlynn Healthy gefunden, von dem ich schon viele Rezepte ausprobiert und für sehr lecker befunden habe. Auch Lynns Kochbuch „Himmlisch gesund“ kann ich euch wärmstens empfehlen!

Rezept: Birnen-Porridge mit Blaubeeren

(für 1 Portion)

Zutaten:

1 Birne

1 Stück frischer Ingwer (ca. 1cm lang)

50g kernige Haferflocken

200 ml Milch

1 Orange (oder 2-3 EL Orangensaft)

1 EL gehobelte Mandeln

½ TL Zimt

¼ TL gemahlene Vanille (oder Mark einer halben Vanilleschote)

50 g frische Blaubeeren

Salz

Zubereitung:

Die Birne vierteln, Kerngehäuse und Stiel entfernen. 3/4 der Birne in kleine Stücke schneiden, 1/4 in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Orange halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Orange anderweitig verwenden.

Mandelstifte in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun anrösten. Geröstete Mandeln herausnehmen und beiseite stellen.

Haferflocken mit der Milch in einen kleinen Topf geben, einmal kurz aufkochen lassen. Birnenstücke, Zimt, Ingwer, gemahlene Vanille und Orangensaft zu den Haferflocken in den Topf geben. Hitze reduzieren und alles bei geringer bis mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, dabei öfters umrühren.

Porridge in eine kleine Schüssel umfüllen, mit den Birnenscheiben, den Blaubeeren und den gerösteten Mandeln garnieren und sofort servieren.

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Der Grill-Trend 2013: Burger! Und dazu ein fruchtiger Beerensalat mit Ziegenfrischkäse

Juliane — Tue, 21 May 2013 17:15:00 +0000

Obwohl es erst Mai ist, zeichnet sich jetzt schon der Grill-Trend 2013 ab: Burger! Ob bei Zorra vom Kochtopf, bei Chef Hansen oder bei Uwe von HighFoodality: Burger, soweit das Auge reicht. Und ich bin jetzt auch angefixt! Als erstes habe ich mir einen neuen Gasgrill gekauft, der unseren bisherigen, eher mickrigen Elektrogrill abgelöst hat. Entschieden habe ich mich für einen Weber Gasgrill Q 120. Doch dann machte mir das Wetter einen Strich durch die Rechnung und das neue Grill-Prachtstück wartete in seiner Originalverpackung auf schönes Wetter und seinen ersten Einsatz. Am Pfingstwochenende haben wir das einigermaßen anständige Wetter am Samstag dann endlich genutzt, um auf dem neuen Grill den ersten, ganz klassischen Burger zuzubereiten.

Für den Erstversuch war der Burger schon ganz ordentlich, aber sowohl das Brötchen als auch das Patty sind mir zu hoch geraten. Es droht die Maulsperre! Dabei habe ich sogar den tollen Tipp aus meinem neuen Grillbuch Weber’s Burger: Die besten Grillrezepte mit und ohne Fleisch befolgt und in die Mitte des Pattys mit der Rückseite eines Teelöffels eine Vertiefung reingedrückt, damit das Patty beim Grillen nicht in der Mitte hochgeht. Das hat auch gut geklappt, aber das Patty an sich war ganz klar zu hoch! Auch das steht in Weber’s Burger: 1 cm Höhe empfiehlt Jamie Purviance, der Weber-Grill-Guru, als ideale Höhe für ein Patty.

Die Burger-Brötchen habe ich nach dem Brioche Burger Bun Rezept von Uwe gebacken. So ganz 100% gelungen sind sie mir nicht, da der Teig ultra-klebrig war und sich fast nicht verarbeiten ließ. Ich habe dann noch reichlich Mehl zugeben, wodurch die Brötchen aber deutlich an Fluffigkeit eingebüßt haben. Das übe ich noch mal! Denn dass die Brötchen nach diesem ursprünglich von Smitten Kitchen stammenden Rezept super sind, davon konnte ich mich bei Uwe beim Genuss des Gaucho-Burgers bereits überzeugen! Die Optik war aber auch bei meinen Brioche Burger Buns sehr ansprechend.

Richtig gut gelungen fand ich dagegen den Beerensalat mit Ziegenfrischkäse nach einem Rezept aus der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift „So isst Italien“, den ich als Beilage gemacht habe. Frisch, fruchtig, ein ganz wunderbarer Begleiter zu allem Gegrillten, ob Fleisch, Wurst oder eben Burger! Ebenso simpel in der Zubereitung wie genial im Geschmack. Und hier kommt das Rezept für euch!

Beerensalat mit Ziegenfrischkäse

(für 4 Portionen als Beilage)

Zutaten:

500g gemischte Beeren, z.B. Erdbeeren, Weintrauben, Blaubeeren, Himbeeren)

1 Schalotte

1 Bio-Limette

2 TL Honig

3 EL gutes Olivenöl

Salz, Pfeffer

ca. 100g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Schalotte schälen und fein würfeln. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Anschließend die Limette halbieren und auspressen.

In einer großen Schüssel die Schalottenwürfel mit dem Limettensaft, dem Limettenschalenabrieb und dem Honig gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl darunter schlagen. Dressing ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Derweil die Beeren waschen und verlesen. Große Beeren wie die Erdbeeren halbieren oder vierteln, kleine Beeren ganz lassen. Alle Beeren in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Mit einem Teelöffel Flocken vom Ziegenfrischkäse abstechen und über den Beerensalat geben. Sofort servieren.

Und jetzt hoffe ich auf besseres Wetter in den nächsten Tagen, um noch einige weitere Burger-Rezepte auszuprobieren. Habt ihr ein Lieblings-Burgerrezept, das ihr mir empfehlen könnt? Oder ein absolut gelingsicheres Burgerbrötchen-Rezept? Dann immer her damit!

PS: Schon gesehen? „Schöner Tag noch!“ wurde auf dem ZEITmagazin-Blog „Heiter bis glücklich“ in der Rubrik „Sonntagsessen“ vorgestellt. Dankeschön dafür, das hat mir das Pfingstwochenende versüßt!

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Heidelbeerschnitten zum Geburtstag

Juliane — Mon, 02 Aug 2010 17:32:00 +0000

Am Sonntag hatte ich Geburtstag. Da ich am Samstag auf der Hochzeit meiner liebsten Freundin als Trauzeugin tätig und die Hochzeit eine wirklich gelungene Feier war, haben mein Freund und ich uns am Sonntag lediglich ganz geruhsam bei meinen Eltern zum Essen eingeladen und uns von ihnen ein bisschen verwöhnen lassen. Abends habe ich mich dann aber doch noch selbst in die Küche gestellt, um meinen lieben Kollegen am Montag einen Kuchen ins Büro – oder wie der Schwabe sagt „ins Gschäft“ – mitzubringen. Ich habe dem Backbuch „Anniks göttliche Kuchen“ noch eine weitere Chance gegeben, mich zu begeistern. Denn ihr Joghurtkuchen mit Rhabarber, den ich als letztes aus diesem Buch gebacken habe, hatte mich ja nicht 100% überzeugt. Aber neues Rezept, neue Chance! Dieses Mal habe ich mich für Heidelbeerschnitten entschieden. Heidelbeeren und Blaubeeren sind übrigens das gleiche.

Schon beim Lesen der Zutatenliste hatte ich das leise Gefühl, dass mir dieser Kuchen etwas zu mächtig sein könnte. Dem war dann auch so: für meinen Geschmack enthält der Kuchen zuviel Butter, zuviel Zucker und zuviel Sahne. Aber da die Heidelbeerschnitten bei meinen Kollegen sehr gut ankamen und das saftig-matschige Hüftgold gelobt wurde, kommt hier das Rezept für euch!

Heidelbeerschnitten

(1 tiefes Backblech)

Zutaten:

Für den Teig:

200g Mehl

120g Speisestärke

1 Prise Salz

1 TL Natron

200g weiche Butter

200g Zucker

4 Eier

Mark einer halben Vanilleschote

50g gemahlene Mandeln

150ml Buttermilch

Für den Belag:

500g Heidelbeeren, frisch oder TK

140g Butter

140g Sahne

100g Zucker

240g Mandelblättchen

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Heidelbeeren zum Abtropfen in ein Sieb geben, frische Heidelbeeren waschen und verlesen. Mehl, Speisestärke, Salz, Backpulver und Natron in einer Schüssel miteinander vermischen. In einer weiteren Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker auf der höchsten Stufe des Handrührgeräts schaumig rühren. Eiern einzeln hinzugeben und jeweils mindestens 30 Sekunden einrühren. Vanillemark und die gemahlenen Mandeln einrühren. Handrührgerät etwas herunterschalten und abwechselnd die Mehlmischung und die Buttermilch hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Rührteig dünn und gleichmäßig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen. Abgetropfte Heidelbeeren auf dem Teig verteilen.

In einem Topf für den Belag Butter, Sahne und Zucker aufkochen, die Mandelblättchen unterrühren und noch einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Mischung über den Heidelbeeren verteilen.

Auf der mittleren Schiene im heißen Backofen 45 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren in rechteckige Stücke schneiden.

Also, auch dieses Rezept aus „Anniks göttliche Kuchen“ hat nicht so richtig meinen persönlichen Geschmack getroffen. Ob wir noch Freunde werden, das Backbuch und ich? Ich gebe den Heidelbeerschnitten jedenfalls 3 von 5 Sternen (Bewertungsidee geklaut von Sophie):

Bewertung: ★★★☆☆

Voll meinen Geschmack getroffen haben dagegen meine wunderschönen Geburtstagsgeschenke, die deutlich essenslastig sind:

Was für ein Freudenfest: ich habe eine eigene Imperia-Nudelmaschine geschenkt bekommen! Nachdem ich das von meinen Eltern geliehene Maschinchen ja am liebsten gar nicht mehr zurückgegeben hätte, hat mir mein Freund jetzt eine eigene Pasta-Maschine geschenkt! Toll! Außerdem gab es noch wunderhübsche Platzteller, einen Leckereien-Korb und das Jamie Oliver-Kochbuch (mein erstes!) von den Kollegen sowie neue Lektüre. Geburtstag haben ist schon was Feines 🙂

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Blaubeereis mit Holunderblütensirup und Buttermilch

Juliane — Thu, 22 Jul 2010 16:43:00 +0000

Kürzlich hat mir die Oma meines Freundes ein kleines Schälchen selbstgepflückte Blaubeeren geschenkt. Erst wollte ich Pancakes mit Blaubeeren daraus machen, aber dann habe ich mich daran erinnert, dass Lillebi von Kochfieber neulich ein Blaubeereis mit Holunderblütenbuttermilch gepostet hat. Ein eifreies Eis, das ohne Eismaschine zubereitet werden kann – perfekt! Ich habe das Rezept lediglich etwas an meine Vorräte angepasst und anstelle von Holunderblüten nur Holunderblütensirup verwendet und dafür den Limoncello weggelassen, aber mit dem Ergebnis bin ich ebenfalls sehr zufrieden: ein wunderbar fruchtiges, frisches Blaubeereis mit einer satten Farbe!

Rezept: Blaubeereis mit Holunderblütensirup und Buttermilch

(für 4-5 Portionen)

Zutaten:

100g Blaubeeren

50ml Buttermilch

75g Joghurt

1,5 EL Zucker

1,5 EL Holunderblütensirup

Zubereitung:

Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Holunderblütensirup mit der Buttermilch gut verrühren. Alle Zutaten in eine tiefe Schüssel geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. In eine flache, verschließbare und tiefkühlgeeignete Schale umfüllen und in den Tiefkühler stellen. Regelmäßig jede halbe Stunde mit einer Gabel gut umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden. Nach ca. 3-4 Stunden ist das Eis fertig.

Nebenwirkungen: leicht blaue Zähne und Zunge, Blaubeerteilchen zwischen den Zähnen, glückliches Grinsen, Wunsch nach mehr! Also sehr empfehlenswert 😉 Nur das mit den schön geformten Eiskugeln klappt bei mir ebensowenig wie bei Pastasciutta und Anke Gröner… hat hier jemand den ultimativen Tipp, wie ich zukünftig formschöne Eiskugeln hinkriege?

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