Kulinarisch kann ich mich an keine Highlights erinnern. Könnte aber auch am damaligen studentisch knappen Budget gelegen haben…. Bei der Suche nach einem maltesischen Rezept für das 18. Mittelmeerevent von Tobias kocht! habe ich jedenfalls festgestellt, dass es erstaunlich viele maltesische Gerichte mit Kaninchen gibt. So viele Karnickel sind mir auf Malta damals gar nicht aufgefallen 😉 Ich habe mich dann aber doch für ein vegetarisches Gericht als Beitrag für das Kochevent „Malta“ entschieden: Bigilla, eine maltesische Bohnenpaste.

Die Bohnenpaste wird üblicherweise zu Crackern gegessen, passt aber auch gut als Dip zu Gemüse oder als Aufstrich für frisches Brot. Ich habe die Bigilla zu einem frisch gebackenen Tomaten-Oliven-Brot gegessen – und das hat mich wieder etwas mit Malta versöhnt, denn sowohl die Bohnenpaste als auch das Olivenbrot haben mir sehr gut geschmeckt!

Als erstes kommt hier das simple und schnelle Rezept für den Bohnen-Dip. Eine grobe Anleitung dafür habe ich auf chefkoch.de gefunden.

Bigilla, maltesischer Bohnen-Dip
(für 2-4 Portionen als Antipasti)

Zutaten:
200g weiße Bohnen (getrocknet oder aus der Dose)
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1-2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
2 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:
Getrocknete Bohnen in reichlich Salzwasser über Nacht einweichen lassen. Bohnen aus der Dose können direkt verwendet werden: Bohnen in ein Sieb abgießen, gut mit Wasser abspülen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Gut abgetropfte Bohnen, Knoblauch, Olivenöl und erst mal 1 EL Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren, bis eine dicke Paste entsteht. Gehackte Petersilie unterrühren und die Paste kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell noch mal Zitronensaft nachgießen.

Bei mir gab es dazu ein frisch gebackenes, noch lauwarmes Olivenbrot mit Tomaten. Das Brot war abgesehen von der Gehzeit blitzschnell zubereitet und hat mir sehr gut geschmeckt! Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Antipasti & Tapas“ vom Zabert Sandmann Verlag.

Olivenbrot mit Tomaten
(reicht für 2 Personen als Brot für Antipasti-Portionen)

Zutaten:
1/2 Würfel frische Hefe
Zucker
200g Weizenmehl Type 550
1/2 TL Salz
1,5 EL Olivenöl
4 getrocknete Tomaten
2 EL schwarze Oliven ohne Stein
1 EL grüne Oliven ohne Stein
1-2 EL Pinienkerne
1 EL Rosmarinnadeln

Zubereitung:
Hefe mit einer Prise Zucker in 100ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Olivenöl zugeben. Aufgelöste Hefe dazugeben und alles erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

Oliven und getrocknete Tomaten grob hacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Tomaten, Oliven und Pinienkerne unter den Teig kneten. Teig zu einer länglichen Rolle formen und diagonal auf das Backblech setzen. Teig abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Derweil den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Brot in regelmäßigen Abständen 2-3 Mal quer einschneiden. Mit Rosmarin bestreuen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Dann die Hitze auf 200 Grad reduzieren und das Brot in ca. 15 Minuten fertig backen.

Und jetzt bin ich gespannt, welches Land als nächstes dran ist beim mediterranen Kochevent… und welche Urlaubserinnerungen ich womöglich damit verbinde 😉

Schöne Geschenke gab es, alle Lieben waren versammelt, gut und viel gegessen haben wir auch und mein Plätzchenkonsum hat vermutlich sein Maximum erreicht 😉 Heute war mir deswegen nach einem deftigen und ganz simplen Mittagessen. Ich habe in meinen Kochbüchern geblättert und bei „Antipasti & Tapas“ von Zabert Sandmann habe ich etwas nach meinem Geschmack gefunden: eine Spinatquiche mit Schafskäse!

Anstelle des im Rezept vorgesehenen frischen Blattspinats habe ich TK-Spinat verwendet, den ich beim Abtauen des Tiefkühlschranks letzte Woche zu meiner Überraschung entdeckt hatte. Hoppla….

Diese Quiche war nach all dem Süßkram und den aufwendigen Festtagsessen, mit denen uns meine Mutter und meine Schwiegermutter verwöhnt hatten, genau das richtige. Die Reste esse ich heute abend oder morgen mittag dann kalt mit einem grünen Salat dazu.

 

(4 Portionen, Tarteform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:

Für den Teig:

200g Mehl

100g Butter

1 Ei

1 Prise Salz

Für den Belag:

ca. 350g TK-Spinat (oder 800g frischer Blattspinat)

1 Zwiebel

1 TL Öl

200g Schafskäse (Feta)

50g Joghurt

2 Eier

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst den Teig herstellen. Dazu die Butter kleinschneiden und Mehl, Butter, Ei und eine Prise Salz mit den Händen in einer Schüssel zügig zu einem Teig verarbeiten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Derweil den Spinat in einem großen Topf bei mittlerer Hitze langsam auftauen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 5 Minuten dünsten. Wieder etwas abkühlen lassen. Aufgetauten Spinat und Zwiebeln vermischen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Tarteform einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn und rund ausrollen. Teig in die Tarteform legen, einen Rand hochziehen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im heißen Backofen 10 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit den Joghurt mit den Eiern in einer Schüssel verquirlen. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und unter die Joghurt-Eier-Mischung rühren. Kräftig mit Pfeffer und etwas zurückhaltender mit Salz würzen.

Spinat und Zwiebeln gleichmäßig auf dem vorgebackenen Quicheboden verteilen. Joghurt-Eier-Käse-Masse darüber geben. Im heißen Backofen in 30 Minuten fertig backen.

(für einen Hungrigen oder für zwei zum Snacken)

Zutaten:

3 Frühlingszwiebeln

8 Scheiben Baguette

2 EL Olivenöl

ein paar Basilikumblätter (im Original: Rucola)

ca. 70g Ziegenfrischkäse

1 EL Balscamico-Essig

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Backofengrill auf 180 Grad vorheizen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und am Stück in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln längs halbieren und in mundgerechte, aber nicht zu kleine Stücke schneiden.

Baguettescheiben unter dem Backofengrill ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Aus dem Backofen holen und jede Brotscheibe mit etwas Olivenöl beträufeln.

Basilikum waschen und trockenschütteln. Ziegenkäse grob zerbröckeln. Jede Brotscheibe mit Frühlingszwiebeln, Ziegenkäse und Basilikum belegen, mit Olivenöl und Balsamico beträufeln und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Wer mag, kann die Baguettescheiben nach dem Rösten auch noch mit einer halben Knoblauchzehe einreiben. Das habe ich nicht gemacht, da ich heute abend mit Freunden das Fussballspiel schauen möchte und ihnen keine Knoblauchfahne zumuten will!