Rezept: One Pot Pasta „Puttanesca“

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Knoblauchzehen

1/2 Dose Kichererbsen

1 TL scharfes geräuchertes Paprikapulver

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/2 EL Tomatenmark

2 EL Olivenöl

1 TL Kümmelsamen

3 Stängel glatte Petersilie

1 TL Bio-Zitronenschalenabrieb

2 EL Kapern (Nonpareilles)

60g grüne Oliven, ohne Stein

125g Kirschtomaten

1 TL Zucker

200g Orecchiette

350ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch schälen und fein hacken. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. 2 EL Olivenöl in einer großen Schmorpfanne mit passendem Deckel erhitzen. Knoblauch, abgetropfte Kichererbsen, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Tomatenmark in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10 Minuten anbraten, bis die Kichererbsen leicht knusprig sind. Dabei immer wieder umrühren und darauf achten, dass die Kichererbsen nicht zu viel Farbe nehmen. Nach 10 Minuten ein Drittel der Kichererbsen herausnehmen und beiseite stellen.

Kümmelsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas anrösten, dann im Mörser zerstoßen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Kapern grob hacken. Kirschtomaten waschen. Oliven halbieren. Petersilie, Zitronenschale, Kapern und Oliven in einer kleinen Schüssel vermengen. Zwei Drittel der Petersilienmischung in die Pfanne geben, den Rest für die Garnitur später beiseite stellen. Kirschtomaten, Zucker und Kümmelsamen ebenfalls in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren. Dann die Gemüsebrühe und die Nudeln zugeben. Kräftig mit Salz würzen und einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die One Pot Pasta zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 bis 14 Minuten garen, bis die Orecchiette al dente sind.

Die One Pot Pasta Puttanesca portionsweise in tiefe Teller geben. Die restliche Petersilienmischung und die beiseite gestellten Kichererbsen darüber geben. Reichlich frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben und sofort servieren.

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Rezept: Einfaches Rindergulasch mit Reis

(für 4 Portionen)

Zutaten:

1kg Rindfleisch aus der Wade

500g Zwiebeln

2 EL Butterschmalz

1 EL Rosenpaprikapulver (scharf)

500ml Rinderfond (Glas)

Salz, Pfeffer

2-3 EL Crème fraiche

1 TL Speisestärke

250g Naturreis

Zubereitung:

Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch portionsweise nacheinander anbraten, bis es rundherum schön gebräunt ist. Fleisch salzen und pfeffern und dann die angebratenen Fleischstücke wieder herausnehmen, beiseite stellen. Zwiebeln bei geringer bis mittlerer Hitze im Butterschmalz weich werden lassen (nicht rösten). Paprikapulver über die Zwiebeln stäuben und umrühren. Das Paprikapulver soll sich im Fett auflösen.

Dann das Fleisch und den Fleischsaft wieder zurück in den Topf geben, mit ca. 250ml des Rinderfonds ablöschen. Bratensatz lösen. Dann den Topf soweit mit Rinderfond auffüllen, dass das Fleisch nicht ganz bedeckt ist.

Rindergulasch bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Dazwischen gelegentlich den Flüssigkeitsstand überprüfen und gegebenenfalls noch etwas mehr Rinderfond zugießen. Nach 1,5 Stunden das erste Mal prüfen, ob das Fleisch durch ist. Wenn es noch nicht durch ist, das Rindergulasch noch weiterschmoren lassen.

Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

Crème fraiche mit Speisestärke glatt rühren und zum Rindergulasch in den Topf geben. Gut unterrühren, Rindergulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rindergulasch mit dem Reis servieren.

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