Den Start in den Herbst und die Kürbis-Saison markiert dieser Kartoffel-Kürbis-Eintopf mit Kürbiskernöl. Das Rezept stammt aus meinem neuen Kochbuch Blitzküche von Stefan Marquard, das ich mir letzte Woche gekauft habe. Nachdem ich Stefan Marquard beim AEG Foodblogger-Kochduell als sympathisch und bodenständig kennengelernt habe, war ich sehr neugierig auf sein Kochbuch. Beim ersten Durchblättern in der Buchhandlung haben mich die Rezept angesprochen, und so wanderte das Buch in den Einkaufskorb. Nach einem genauerem Durchsehen zuhause finde ich die Rezeptauswahl einen Tick zu fleischlastig, aber dennoch ansprechend. Als erstes habe ich denn auch ein vegetarisches Gericht ausprobiert – und bin mit dem Ergebnis zufrieden! Der herbstliche Eintopf war unkompliziert in der Zubereitung und hat mir gut geschmeckt.

Kartoffel-Kürbis-Eintopf

(für 2 Portionen)

Zutaten:

400g festkochende Kartoffeln

1 Knoblauchzehe

1 Zweig frischer Thymian (ersatzweise 1/2 TL getrockneter Thymian)

4 EL Weißwein

500ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

Zucker

300g Hokkaido-Kürbis

2 EL Kürbiskerne

5 Stängel Petersilie

1 EL kalte Butter

3 EL Kürbiskernöl

40g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in ca. 2mm dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Knoblauchzehe ungeschält etwas andrücken. Kartoffelscheiben mit der angedrückten Knoblauchzehe, dem Weißwein und dem Thymian in einem großen Topf geben. Leicht salzen, alles erhitzen und kochen lassen, bis der Weißwein verkocht ist. Dann die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und alles offen auf höchster Stufe einkochen lassen, bis die Gemüsebrühe auf die Hälfte reduziert ist.

Derweil den Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Kürbis in dünne Spalten und dann in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kürbiswürfel mit etwas Salz und Zucker bestreuen.

Die Kürbiskerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen, dann die Kürbiskerne grob hacken.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter grob hacken.

Wenn die Gemüsebrühe auf die Hälfte reduziert ist, die Kürbiswürfel in den Topf geben und unterrühren. Hitze etwas reduzieren und Eintopf bei geschlossenem Deckel weitere ca. 3 Minuten köcheln lassen.  Die Knoblauchzehe und falls frischer Thymian verwendet wurde, auch den Thymianzweig aus dem Topf herausnehmen. Dann die kalte Butter, das Kürbiskernöl, den Großteil der gehackten Petersilie und den geriebenen Parmesan unterrühren. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eintopf portionsweise in tiefe Teller füllen und mit den gehackten Kürbiskernen und der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Ein guter Einstieg für das neue Kochbuch Blitzküche! Einige weitere Rezepte wie den Mango-Orangen-Salat mit Couscous und ein Thai-Chicken-Curry habe ich mir schon zum Nachkochen markiert und ich werde berichten, ob sich mit weiteren ausprobierten Rezepten der gute erste Eindruck bestätigt!

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