Rezept: Mienudeln mit Wokgemüse und Kokosmilch

(für 1 Kleinkindportion)

Zutaten:
1 Frühlingszwiebel
1/2 Karotte
50g TK-Erbsen
1 kleine Zucchini
1 EL Rapsöl
50ml Kokosmilch
25g Mienudeln
1 TL Sojasauce
1 Prise Ingwerpulver

Zubereitung:
Frühlingszwiebel waschen, putzen, das dunkle Grün entfernen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Karotte schälen und putzen, in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen, Enden abschneiden. Zucchini in kleine Würfel schneiden.

In einem kleinen Topf Wasser aufkochen, die Mienudeln ins Wasser geben und den Topf vom Herd nehmen. Mienudeln abgedeckt nach Packungsanweisung ca. 5 Minuten gar ziehen lassen, dann mit einer Gabel die Nudeln entwirren. Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.

Rapsöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebel, Karotte und Zucchini zugeben und ca. 5 Minuten braten, dabei immer wieder umrühren. Kokosmilch zugeben, einmal aufkochen lassen. Dann die TK-Erbsen einrühren und 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitköcheln lassen. Mienudeln unterrühren, alles mit Sojasauce und Ingwerpulver würzen. Etwas abkühlen lassen, dann servieren.

Lachs-Kokos-Curry mit Asia-Nudeln

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Lachsfilet ohne Haut (TK)

1/2 Stange Lauch

1 kleine Zwiebel

1 rote Chilischote

1 Stange Zitronengras

ca. 2cm frischer Ingwer

1 EL neutrales Öl

2 TL gelbe Currypaste

250ml Kokosmilch

Salz

Zucker

1 EL Austernsauce

150g Asia Quick Cooking Noodles

Zubereitung:

Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch putzen und längs halbieren, unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In dünne Ringe schneiden. 

Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote längs halbieren. Kerne, Scheidewände und Stiel entfernen. Chilischote waschen und in dünne Ringe schneiden. 

Vom Zitronengras die äußeren Blätter und die obere trockene Hälfte entfernen. Das Helle des Zitronengras schräg in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln.

Öl in einem großen Wok erhitzen. Zwiebel, Chili und Ingwer darin andünsten. Dann den Lauch und das Zitronengras zugeben. Currypaste ebenfalls unterrühren, mit anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen, mit etwas Salz würzen und 3 Minuten köcheln lassen.

Die Nudeln derweil in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten (bzw. nach Packungsanweisung) gar ziehen lassen.

Den Lachs zum Gemüse in den Wok geben. Curry mit etwas Zucker und der Austernsauce würzen, weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Nudeln portionsweise in tiefe Schüsseln füllen. Curry darauf verteilen und sofort servieren.

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Rindfleisch-Curry mit Bambussprossen und Kokosmilch

(für 2 Portionen)

Zutaten:

350g Rinderfilet

1 grüne Chilischote

75g Bambussprossen (aus dem Glas)

400ml Kokosmilch

2 TL rote Currypaste

2 TL gemahlener Kurkuma

3 EL Palmzucker (ersatzweise: Rohrohrzucker)

4 EL Fischsauce

Zubereitung:

Rinderfilet unter fließendem Wasser abwaschen, trockentupfen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Chilischote längs aufschlitzen, Kerne entfernen. Waschen und in dünne Ringe schneiden.

Bambussprossen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen. Bambussprossen abtropfen lassen.

Kokosmilch in einen Wok geben und erhitzen. Currypaste und Kurkuma gut unterrühren. Dann das Fleisch, die Bambussprossen , die Chilischote und den Zucker zugeben. Alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Rindfleisch-Curry mit der Fischsauce würzen. Abschmecken, bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen – das war bei mir aber nicht notwendig.

Curry mit Basmatireis servieren.

Das Rezept für dieses ebenso simple wie leckere Rindfleisch-Curry stammt aus dem Zabert Sandmann-Kochbuch „Currys“. Daraus habe ich schon sehr viel nachgekocht und bis auf ein Gericht ist bisher alles prima gelungen und hat sehr gut geschmeckt. Die 4,95 Euro für dieses Kochbuch waren auf jeden Fall eine sehr gute Investition! Verbloggt habe ich bisher allerdings aus diesem Buch nur die Curry-Garnelen mit Kurkuma und Banane.

Und da ich das Rindfleisch-Curry im Wok zubereitet habe, reiche ich es als Beitrag für den aktuellen Kochtopf-Event „Ran an den Wok“ ein. Gastgeberin dieses Events ist Sandra vom Blog „From-Snuggs-Kitchen„, die dringend Inspirationen für leckere Gerichte aus dem Wok sucht. Liebe Sandra, dieses unkomplizierte und lecker-scharfe Rindfleisch-Curry mit Bambussprossen kann ich Dir wärmstens empfehlen!

Erst mal habe ich mein neues Schätzchen nach der dem Wok beiliegenden Gebrauchsanweisung eingebrannt, indem ich die Schalen von drei ungekochten Kartoffeln mit Wasser bedeckt in den Wok gegeben und das Kartoffelschalenwasser 15 Minuten kochen lassen habe. Das Einbrennen ist notwendig, damit sich eine Anti-Haft-Beschichtung bildet und nachher nichts am Topfboden kleben bleibt. Es lief bei mir weit weniger spektakulär ab als bei Arthurs Tochter kocht. Gequalmt hat es aber schon 😉

Das erste Gericht aus dem neuen Wok war dann ein scharfes rotes Curry mit Schweinefilet, Süßkartoffel und Kirschtomaten. Das Rezept habe ich aus einer alten Ausgabe der Zeitschrift „Glamour“, die es wiederum dem Buch „Currys &Currys“ aus dem Christian Verlag entnommen haben. Das Curry ist optisch nicht gerade der Knüller, überzeugt aber durch seinen leckeren Geschmack! Und der neue Wok hat seine Feuertaufe damit bestens gemeistert. 

Scharfes rotes Curry mit Schweinefilet, Süßkartoffel und Kirschtomaten 

(für 2 Portionen) 

Zutaten: 

1 EL Pflanzenöl 

1 EL rote Currypaste 

300g Schweinefilet 

1 Gemüsezwiebel 

300ml Kokosmilch 

1 große Süßkartoffel (ca. 150g) 

100g Kirschtomaten 

½ EL Thai-Fischsauce 

1 EL Palmzucker oder brauner Zucker 

150g Jasminreis 

Zubereitung: 

Schweinefilet trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Süßkartoffel schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Tomaten waschen. 

Öl in einem Wok erhitzen. Currypaste darin unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten anbraten. Schweinefilet und Zwiebelringe zugeben und ca. 5 Minuten braten, bis das Fleisch gebräunt und die Zwiebeln glasig sind. Dann Kokosmilch, Süßkartoffel, Kirschtomaten, Fischsauce und Zucker zugeben und unterrühren. Alles einmal aufkochen lassen, dann auf mittlere Hitze zurückschalten und alles ca. 20 Minuten offen köcheln lassen, bis das Fleisch und die Süßkartoffeln gar sind. 

Derweil den Reis in einem kleinen Topf nach Packungsanweisung garen. 

Reis und Curry portionsweise in tiefe Teller füllen und sofort servieren.

Ich habe mir für 2011 zwei Dinge vorgenommen: zum einen möchte ich wieder 1-2 Mal pro Woche ein selbst zubereitetes Mittagessen mit ins Büro nehmen. Das hat vorletztes Jahr eigentlich ganz gut funktioniert, aber dann kamen mir erst meine Mitstreiter beim Büro-Mittagessen durch Elternzeit und Jobwechsel abhanden und dann sind wir auch noch mit der Firma in ein neues Bürogebäude gezogen, in dem es weder eine Küchenzeile noch einen Tisch und ein paar Stühle für die Mittagspause gibt. Aber im neuen Jahr möchte ich mir trotz allem mein Mittagessen wieder öfter selbst zubereiten und ins Büro mitnehmen und es dann z.B. im nahegelegenen Park verspeisen.

Mein zweiter guter Vorsatz ist, meine vorhandenen Küchengeräte wieder mehr zu nutzen. Mir ist aufgefallen, dass ich z.B. meine Spätzlepresse das letzte Mal vor zwei Jahren benutzt habe (wobei, die echte Schwäbin schabt ihre Spätzle sowieso und presst sie nicht!), und an den letzten Einsatz meines Woks kann ich mich auch nicht mehr so recht erinnern. Also hieß es heute: Wok mal wieder!

Aus „Asian Basics“ habe ich ein Rezept für Rindfleisch mit Sesamsauce ausgesucht, es mangels Sesamsamen dann aber in Rinderfilet mit Ingwer & Lauch abgewandelt. Dazu gab es Jasmin-Reis und frische Gurkenscheiben. Schnell zubereitet, frisch, lecker, leicht – sehr schön!

(2 Portionen)

Zutaten:

300g Rinderfilet

1/2 Stange Lauch

1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)

2 EL Reiswein (ersatzweise: trockener Sherry)

3-4 EL Sojasauce

1 TL Zucker

2 EL neutrales Öl

2 EL Hühner- oder Fleischbrühe

etwas Sesamöl

3/4 Tasse Jasmin-Reis

Salz

1/2 EL Butter

1/2 Salatgurke

Zubereitung:

Zunächst das Fleisch abtupfen, dann in Klarsichtfolie wickeln und für ca. 40 Minuten ins Gefrierfach legen. Dann mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden. 

Jetzt den Reis kochen. Dafür Reis, Butter, eine kräftige Prise Salz und 1,5 Tassen Wasser in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und Reis bei starker Hitze offen so lange kochen lassen, bis das Wasser den Reis nicht mehr bedeckt. Dabei öfter umrühren. Dann die Hitze reduzieren und Reis abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten quellen lassen.

Lauch putzen, halbieren und unter fließendem Wasser gründlich abwaschen. Lauch in sehr dünne Streifen schneiden. Ingwer schälen und ebenfalls fein kleinschneiden. Lauch, Ingwer, Reiswein, 1 EL Sojasauce und Zucker in einer Schüssel miteinander vermischen. Filetstreifen hinzugeben und kurz abgedeckt marinieren lassen. 

Derweil die Gurke waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. In ein Sieb geben, mit etwas Zucker bestreuen und Wasser ziehen lassen.

Das neutrale Öl im Wok erhitzen. Fleisch darin in zwei Portionen jeweils 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, dann das Fleisch wieder herausnehmen. Lauch, Ingwer und restliche Marinade in den heißen Wok geben, kurz unter Rühren braten. Brühe hinzufügen und Fleisch wieder in den Wok geben. Mit restlicher Sojasauce würzen und mit dem Sesamöl beträufeln.

Gurkenscheiben mit den Händen ausdrücken.

Reis und Rinderfilet mit Ingwer & Lauch auf Tellern portionsweise anrichten. Gurkenscheiben dazu reichen.

Mal sehen, inwieweit ich meine guten Vorsätze das ganze Jahr über durchhalten kann. Der Anfang ist auf jeden Fall schon mal gemacht!

Mit meinem Vorsatz, meine vorhandenen Küchengeräte mehr zu  nutzen, bin ich übrigens nicht alleine, auch Foodfreak hat sich das vorgenommen 🙂