Weiße Bohnen Archive - Schöner Tag noch!

Vom Grill: Schweinerippchen sous-vide und Wassermelonensalat mit weißen Bohnen und Feta

Juliane — Thu, 10 Sep 2020 16:00:00 +0000

Weiter geht es mit den Grillrezepten! Das war richtig, richtig lecker: Schweinerippen sous-vide gegart , auf dem Grill finalisiert, und dazu ein Wassermelonensalat mit weißen Bohnen, Kirschtomaten und Feta.

Die Schweinerippchen habe ich nach diesem Rezept von HighFoodality erst 24 Stunden sous vide gegart und dann auf dem Grill finalisiert.

Das Rezept für den Wassermelonensalat mit weißen Bohnen, Kirschtomaten und Feta habe ich in einer alten Ausgabe der „Lecker“ von 2016 gefunden. Salat und Fleisch haben super zusammengepasst – kann ich nur empfehlen!

Rezept: Schweinerippchen sous-vide gegart & gegrillt

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für den Rub:

2 EL Paprikapulver (mild)

1 EL Salz

1 EL Rohrohrzucker

1 EL Piment D´Espelette

1 EL Pimentón de la vera

1 EL Kreuzkümmel (gemahlen)

1 EL Knoblauchpulver

1/2 TL Senfpulver

1/2 TL Cayenne-Pfeffer

1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

1kg Schweinerippchen, Silberhaut entfernt, mit Knochen

Zubereitung:

Alle Gewürze für den Rub miteinander vermischen. Falls der Metzger dies noch nicht getan hat, die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen entfernen. Die Schweinerippchen auf beiden Seiten mit dem Rub einreiben und portionsweise vakuumieren.

Darauf achten, dass der Vakuumbeutel durch gebebenfalls hervorstehende spitze Knochen nicht beschädigt wird.

Die Rippchen für 24 Stunden bei 65 Grad Celsius sous-vide garen.

Am nächsten Tag die Beutel mit den gegarten Rippchen aufschneiden und die Rippchen aus den Beuteln holen. Den ausgetretenen Saft in einen Topf geben und die Flüssigkeit bei starker Hitze reduzieren lassen, bis eine dickliche Soße entsteht.

Den Grill auf 180 Grad direkte Hitze vorbereiten. Die Rippchen bei direkter Hitze mehrere Minuten grillen, bis sich eine knusprige Kruste gebildet hat. Dann die Schweinerippchen auf den indirekten Bereich des Grills legen und mit dem reduzierten Rippchenfond bepinseln. Rippchen 2-3 Minuten ziehen lassen, dann heiß servieren.

Dazu schmeckt ein Wassermelonen-Salat mit weißen Bohnen, Kirschtomaten und Feta sowie Rhabarber-Barbecue-Sauce!

Rezept: Wassermelonensalat mit weißen Bohnen, Kirschtomaten und Feta

(für 2 Portionen als Beilage)

Zutaten:

1/2 Dose weiße Bohnen (200ml)

500g Wassermelone (möglichst kernarm)

200g Kirschtomaten

1 rote Zwiebel

75g Oliven ohne Stein

150g Feta

1 Limette

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Bohnen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Melone in Spalten schneiden, Fruchtfleisch von der Schale lösen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Zwiebelwürfel in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten ziehen lassen, dann in ein kleines Sieb abgießen und die Zwiebeln abtropfen lassen. Oliven halbieren.

Limetten halbieren und auspressen. Limettensaft und Olivenöl in eine Salatschüssel geben, vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Wassermelone, Kirschtomaten, Zwiebeln, weiße Bohnen und Oliven in die Schüssel geben, alles gut miteinander vermischen. Feta über dem Wassermelonen-Salat zerkrümeln.

Salat bis zum Servieren kalt stellen.

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Ofen-Shakshuka mit zweierlei Bohnen, Blattspinat und Feta

Juliane — Tue, 19 Mar 2019 16:00:00 +0000

Von Shakshuka hat ja mittlerweile jeder schon mal etwas gehört, oder? Sogar in Karlsruhe gibt es mittlerweile einen Laden, der diese israelische Spezialität, die üblicherweise aus Tomaten, Chilischoten und Zwiebeln mit pochierten Eiern besteht und die als Frühstück gegessen wird, anbietet (das CLAUS). Ich habe heute eine leckere Variante für euch: Ofen-Shakshuka mit zweierlei Bohnen, Blattspinat und Feta! Die Eier werden dabei ganz unkompliziert im Backofen pochiert und in 20-25 Minuten steht dieses schnelle und dabei höchst leckere Essen fertig auf dem Tisch. Bei mir gab es die Shakshuka allerdings nicht zum Frühstück, sondern als Abendessen. Und die zweite Portion habe ich mir am nächsten Tag als Mittagessen mit ins Büro genommen. Perfekt!

Rezept: Ofen-Shakshuka mit zweierlei Bohnen, Blattspinat und Feta

(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 kleine Dose Kidneybohnen (200ml)
1 kleine Dose weiße Riesenbohnen (200ml)
50g Blattspinat
100g Kirschtomaten
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zucker
1 Dose stückige Tomaten (400ml)
2 Eier
50g Feta

Zubereitung:
Beide Bohnensorten in ein Sieb abgießen, mit fließendem Wasser gründlich abspülen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kräftig anbraten. Mit den stückigen Dosen aus der Tomate und wenig Wasser (ca. 50ml) ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Mit einer Prise Zucker und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 3/4 des Spinats, die Kirschtomaten und die beiden Bohnensorten unterrühren. Weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Shakshuka in eine feuerfeste Auflaufform füllen. Mit der Unterseite einer Suppenkelle zwei Mulden in die Shakshuka drücken. In jede Mulde ein Ei aufschlagen.

Shakshuka im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 8-10 Minuten garen, bis die Eier gestockt sind.

Auflaufform herausnehmen. Feta zerbröckeln und auf der Ofen-Shakshuka verteilen. Restlichen Spinat darüber geben und Ofen-Shakshuka sofort servieren.

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Tramezzini mit gekochtem Schinken und Bohnen-Dip

Juliane — Wed, 15 Jul 2015 15:20:00 +0000

Sommer! Sonne! Urlaub! Genau deswegen war es in letzter Zeit hier etwas ruhiger. Ich habe mich nämlich in Kroatien erholt, mehrere Bücher am Stück weg gelesen, bin jeden Tag geschwommen und habe das Smartphone einfach im Hotelsafe liegen gelassen. Herrlich war das!

Und jetzt, gut erholt wieder zuhause, geht das perfekte Sommergefühl mit Temperaturen um und über 30 Grad gerade so weiter. Da ist natürlich unkomplizierte, sommerliche Küche gefragt und in der aktuellen Ausgabe der „So is(s)t Italien“ habe ich ein schnelles Rezept für Tramezzini mit gekochtem Schinken und Bohnen-Dip entdeckt, das ich umgehend ausprobiert und für sehr sommertauglich befunden habe!

Rezept: Tramezzini mit gekochtem Schinken und Bohnen-Dip

(für 2 Portionen als Snack oder kleine Mahlzeit)

Zutaten:

1 Bio-Zitrone

1 getrocknete Chilischote

4-5 Stängel glatte Petersilie

1-2 EL Olivenöl

120g weiße Bohnen aus der Dose

1 TL Senf

Zucker

Salz, Pfeffer

einige Blätter Pflücksalat (oder 4 Blätter Kopsalat)

2 Strauchtomaten

8 Scheiben Toastbrot

80g italienischer gekochter Schinken

Zubereitung:

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und von der Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und ganz auspressen. Chilischote fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Bohnen aus der Dose in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.

Zitronenschale, Zitronensaft, Chiliflocken, Petersilie, Bohnen und 1 EL Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Bei Bedarf noch etwas mehr Olivenöl zugeben. Bohnen-Dip mit Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Salat putzen, waschen und in trocken schleudern. Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und die Tomatenhälften dann in Scheiben schneiden.

Rundherum die Rinde des Toastbrots abschneiden, dann die Toastbrotscheiben mit einem Nudelholz noch etwas flacher wellen. Scheiben goldbraun toasten. Scheiben mit dem Bohnen-Dip bestreichen, dann mit Salat, Tomaten und einer Scheibe Schinken belegen, oben wieder mit einer Scheibe Toast abschließen. Tramezzini diagonal halbieren und sofort servieren.

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Zum Grillen: Weiße Bohnen-Salat mit Kirschtomaten und Zitronenthymian

Juliane — Mon, 04 Aug 2014 14:37:00 +0000

So richtig viel gegrillt habe ich dieses Jahr noch gar nicht. Das Wetter ist auch einfach etwas unbeständig momentan – da müssen dann schöne Tage und Abende eben einfach spontan genutzt werden, so wie vorletzten Samstag! Die Sonne schien, auf dem Ettlinger Wochenmarkt hatte ich beim italienischen Feinkoststand die köstlichen Salsicce gekauft und jetzt musste noch ein schneller Salat als Grillbeilage her! Fündig wurde ich – wie so oft in einer „So is(s)t Italien“-Zeitschrift vom März 2014. Der weiße Bohnen-Salat mit Kirschtomaten und Zitronenthymian ist im Handumdrehen zubereitet und schmeckt durch den Zitronenthymian und die Kirschtomaten wunderbar frisch und aromatisch und hat sehr gut zu den gegrillten Salsicce mit Fenchel gepasst.

Weiße Bohnen-Salat mit Kirschtomaten und Zitronenthymian

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Dose weiße Bohnenkerne (ca.400ml)

2 Stängel Zitronenthymian

1 rote Zwiebel

200g gelbe und rote Kirschtomaten

2 EL Zitronensaft

2 EL Weißweinessig

1/2 TL Zucker

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Bohnen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Zitronenthymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.

Aus dem Zitronensaft, dem Weißweinessig, dem Zucker und dem Olivenöl ein Dressing anrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Thymianblättchen unterrühren. Bohnen, Zwiebelstreifen und Tomaten mit dem Dressing vermischen. 10 Minuten ziehen lassen, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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