Rezept: Gebratener Lachs mit Asia-Slaw
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1/4 Kopf Rotkohl
1 Karotte
1 kleiner Apfel
1 Frühlingszwiebel
4-5 Stängel Koriander
1 EL Obstessig
1 EL Sojasoße
1 TL Honig
1 TL Sesamöl
1 EL Weißweinessig
1/2 TL Wasabipaste
Salz, Pfeffer
2 Stück Lachsfilet (nach Möglichkeit mit Haut, ersatzweise ohne)
1-2 TL rote Currypaste
1 EL Sonnenblumenöl
2 EL geröstete und gesalzene Erdnüsse

Zubereitung:
Rotkohl waschen, Strunk und äußere Blätter entfernen. In feine Streifen hobeln oder schneiden. Karotte schälen und fein raspeln. Apfel schälen, vierteln und entfernen. Ebenfalls fein raspeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das dunkle Grün entfernen. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken.

Für den Asia-Slaw den Obstessig, die Sojasoße, flüssigen Honig, Sesamöl, Weißweinessig und Wasabipaste miteinander verrühren. Rotkohl, Karotte, Apfel, Frühlingszwiebel und Koriander mit dem Dressing versmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen und durchziehen lassen.

Den Fisch trocken tupfen. Bei Lachs mit Haut den Fisch nur auf der Fleischseite mit Currypaste einreiben, bei Lachs ohne Haut auf beiden Seiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten, dann wenden und in 2-3 Minuten glasig braten.

Erdnüsse grob hacken. Je ein Lachsfilet mit Asia-Slaw auf einem Teller anrichten. Mit Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Penne mit Erbsen-Minz-Pesto und knuspriger Chorizo
(für 2 Portionen)

Zutaten:
5 Stängel frische Minze
1 Frühlingszwiebel
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
150g Erbsen (TK)
ca. 30g frisch geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
250g Penne (oder andere kurze Pasta)
150g Chorizo

Zubereitung:
Minze waschen, trocken schütteln und die Blättern von den Stängeln zupfen. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Gefrorene Erbsen in eine Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser übergießen. 2 Minuten auftauen lassen, dann in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Ca. 1/4 der Erbsen beiseite stellen. Restliche Erbsen in ein hohes Gefäß geben. Minze (bis auf einige Blätter zur Garnitur), Frühlingszwiebeln, Parmesan, Zitronenschale und Knoblauch zu den Erbsen geben und mit einem Stabmixer pürieren. Nach und nach das Olivenöl zugeben und das Erbsen-Minz-Pesto glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Chorizo häuten und in Würfel schneiden. Chorizo in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum in ca. 5 Minuten knusprig anbraten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

1 Schöpfkelle Nudelwasser aus dem Topf nehmen und mit dem Erbsen-Minz-Pesto vermischen. Pasta in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit dem Erbsen-Minz-Pesto vermischen. Pasta portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit restlichen Erbsen, knuspriger Chorizo, Minzeblätter und noch mehr frisch geriebenem Parmesan bestreuen, sofort servieren.

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