Ausgerechnet am heißesten Wochenende des Jahres haben wir zwei Food-Verrückten uns 5 Stunden lang in der Küche gemeinsam ausgetobt. Und es war wie jedes Mal eine riesengroße Freude, mit Uwe zu kochen. Mit jedem Kochtreffen werden wir im gemeinsamen Kochen routinierter, stehen uns nicht mehr gegenseitig im Weg herum, sondern ergänzen uns. Die Handgriffe sitzen, jeder weiß, dass der andere seinen Part voll im Griff hat. Und wir fragen den anderen nicht mehr „Hast Du einen Mörser/einen Stabmixer/eine Zitruspresse/eine Reibe/einen Schaumlöffel“, sondern nur noch „Wo ist der Mörser/der Stabmixer….“. 🙂

Kurz vor dem Wochenende haben wir überlegt, was wir kochen wollen. Ziemlich schnell stand fest: Wir machen eine Orient-Kochsession mit vielen leckeren Kleinigkeiten, Dipps und Beilagen. Jeder hat ein paar Rezepte ausgesucht, die er gerne ausprobieren wollte. Dabei habe ich festgestellt, dass ich nur ein einziges orientalisches Kochbuch besitze, nämlich Oriental Basics
von Cornelia Schinharl und Sebastian Dickhaut. In diesem einen Buch habe ich dafür aber umso mehr Rezepte gefunden, die wir ausprobieren wollten. Und natürlich hat auch Uwe einige Rezepte mitgebracht, weshalb wir uns darauf geeinigt haben, von allem nur kleine Portionen zuzubereiten.

Und das haben wir gemeinsam gekocht:

Zucchini mit Chermoula (Beilage)

Babaganous (Dipp)

Gurkenjoghurt mit Rosinen (Dipp)

Melone mit Feta und Olivensauce (Beilage)

Türkische Pizza mit Hackfleisch (Hauptspeise)

Fladenbrot (Beilage)

Msa´aa, Auberginen mit Kichererbsen und Tomatensauce (Beilage)

Lammrücken mit Knochen und einer Freestyle-Orient-Marinade (Hauptspeise)

Los ging es mit den Zucchini mit Chermoula, die sowohl warm als auch kalt gegessen werden können und für die wir die letzten Zucchini verwendet haben, die noch von Lenas Mitbringsel übrig waren. Wir haben sie kalt gegessen – schön pikant, sehr gut!

Zucchini mit Chermoula

(für 2 Personen als Beilage)

Zutaten:

1/2 Bund glatte Petersilie

1/2 Bund frischer Koriander

1/2 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1/2 EL edelsüßes Paprikapulver

/12 TL rosenscharfes Paprikapulver

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/2 TL gemahlener Pfeffer

1/2 TL Ras-el-Hanout

Salz

1 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

2 kleine Zucchini (ca. 300g)

Zubereitung:

Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Kräuter fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.

Petersilie, Korianeder, Zwiebel, Knoblauch und alle Gewürze, dem Zitronensaft und dem Olivenöl gründlich vermischen.

Zucchini waschen, Enden abschneiden. Zucchini der Länge nach in möglichst dünne Scheiben schneiden. Zucchinischeiben in einer feuerfesten Form mit der Chermoula-Sauce mischen und ca. 30 Minuten marinieren lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Zucchini in der feuerfesten Form in den heißen Backofen auf die mittlere Schiene stellen und ca. 40 Minuten backen. Die Zucchini sollten noch bissfest sein. Zucchini warm oder kalt servieren.

Außerdem wollte ich endlich mal einen Klassiker der orientalischen Küche ausprobieren: Babaganoush. Gesagt, getan!

Babaganoush

(Vorspeise für 2 Personen)

Zutaten:

1 kleine Aubergine (ca. 250g)

1,5 EL Tahin (Sesampaste)

1,5 EL Zitronensaft

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

4 Stängel Petersilie

1 EL schwarze Oliven

Zubereitung:

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Aubergine waschen und mit einem spitzen Messer einige Male einstechen. Aubergine auf ein Backblech legen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene mindestens 30 Minuten backen, bis die Haut fast schwarz ist und die Aubergine sich leicht einstechen lässt. Eventuell noch etwas länger backen.

Aubergine aus dem Ofen holen, etwas abkühlen lassen. Aubergine längs aufschneiden und das weiche Innere mit einem Löffel herausschaben. Auberginenmus mit der Sesampaste, dem Zitronensaft und dem Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Knoblauch schälen und fein hacken, zum Auberginenpüree geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Blätter grob hacken und vor dem Servieren mit den Oliven über die Auberginencreme geben.

Als frische Komponente habe ich noch einen weiteren Dipp ausgewählt, einen Gurkenjoghurt mit Rosinen, Walnüssen und viel frischer Minze. Nach einer Stunde im Kühlschrank entfalten sich die Aromen erst richtig – eines meiner Highlights auf unserer Orient-Tafel! Und dabei auch ratzfatz zubereitet.

Gurkenjoghurt mit Rosinen 

(für 2 Personen als Vorspeise)

Zutaten:

25g Rosinen

25g Walnusskerne

4-5 Stängel frische Minze

1/2 Salatgurke

200g Joghurt

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rosinen in ein kleines Sieb geben und unter heißem, fließendem Wasser abspülen. Abtropfen lassen.

Walnusskerne fein hacken. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und bis auf ein paar Blätter für die Deko fein hacken. Gurke schälen, längs vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend die Gurke in sehr feine Würfel schneiden.

Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen, Abgetropfte Rosinen, Walnüsse, Minze und die Gurkenwürfel untermischen. Gurkenjoghurt 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Abschmecken und eventuell noch mal mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit den beiseite gelegten Minzeblättern garniert servieren.

Alle 3 vorgestellten Rezepte stammen aus Oriental Basics und haben uns gut geschmeckt.
Außerdem haben wir aus dem gleichen Buch noch eine Türkische Pizza mit Hackfleisch sowie Fladenbrot mit Sesam gebacken und einen pikanten Salat mit Melone, Feta und Olivensauce zubereitet. Den Melonensalat mit Olivensauce und Feta fand ich etwas gewöhnungsbedürftig im Geschmack, aber doch ganz interessant. Bei der türkischen Pizza mit Hackfleisch ist der Belag leider etwas trocken geraten. Und das Fladenbrot war mir nicht fluffig genug, außerdem fand ich 20g Hefe auf 500g Mehl auch zu viel. Da werde ich mal noch ein anderes Rezept ausprobieren.

Das war aber noch nicht alles, denn zwei leckere Gerichte haben wir noch auf Lager! Das Rezept für Msa´aa, die „orientalische Antwort auf Moussaka“ findet
ihr morgen auf Uwes Blog. Dabei handelt es sich um Auberginen mit Kichererbsen und Tomatensauce.

Auch das Rezept für den Lammrücken aus dem Ofen mit einer Freestyle-Orient-Marinade gibt es demnächst auf Highfoodality zum Nachlesen! Sowohl die Auberginen mit Kichererbsen und Tomatensauce als auch das im Ofen sanft geschmorte Lamm waren absolute Highlights der
Orient-Kochsession.

Nach dieser Mammut-Kochsession haben wir abends kurz nach 22 Uhr angefangen zu essen und waren völlig erledigt, aber sehr glücklich. Es hat mir wieder wahnsinnig viel Spaß gemacht, mit jemandem zu kochen, der angesichts eines
schönen Stücks Lammrücken mit Knochen ebenso in Verzückung gerät wie ich.

Die nächste Kochsession mit Uwe kommt bestimmt – und ich freue mich jetzt schon drauf!

Hier kommt das Rezept für die Sigara Böregi:

Gebackene Schafskäseröllchen

(für 2 als Vorspeise oder Snack)

Zutaten:

200g Schafskäse (Feta)

1/4 Bund Dill

1/4 Bund glatte Petersilie

1 Ei

1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver

Pfeffer

8 dreieckige Yufka-Blätter

Zubereitung:

Falls der Schafskäse salzig ist, erst mal ca.15 Minuten in kaltes Wasser legen, sonst werden die Röllchen nachher zu salzig. Dann aus dem Wasserbad nehmen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, von den Stielen zupfen und fein hacken. Kräuter und Ei unter den Schafskäse rühren, mit Paprika und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Jeweils 2 EL der Schafskäsemasse auf den breiten Teil der dreieckigen Yufka-Blätter setzen. Die Ränder mit Wasser befeuchten und die Blätter anschließend von der breiten Seite her eng aufrollen, wie eine Zigarre. Alle Röllchen rundherum mit Olivenöl einpinseln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im heißen Backofen ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und heiß servieren.

Als frische Begleitung und Dip dazu gab es das hier:

Gurkenjoghurt mit Rosinen

(2 Portionen)

Zutaten:

25g Rosinen

25g Pinienkerne

2 Stängel glatte Petersilie

1/2 kleine Salatgurke

200g Joghurt

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Rosinen in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Pinienkerne ebenfalls fein hacken. Die Gurke schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne in der Mitte entfernen. Gurke fein würfeln. Joghurt, Rosinen, Pinienkerne und Petersilie in einer Schüssel miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank abgedeckt eine Stunde kühlen.

Die gebackenen Schafskäseröllchen waren schnell gemacht und haben mir gut geschmeckt – sehr schön! Das gibt es bestimmt mal wieder. Kann ich mir auch gut als Snack bei einem Buffet vorstellen.

So, aber jetzt genug vom Fussball, ich wende mich wieder erfreulicheren Dingen zu! Nachdem „Oriental Basics“ bei mir erst ewig ungenutzt im Regal stand, habe ich neulich mal das Tabouleh daraus gemacht und beim Blättern im Buch viele andere Rezepte gefunden, die ich baldmöglichst ausprobieren möchte. Ich weiß gar nicht mehr, warum ich das Kochbuch so selten verwende, denn die Rezepte sind sehr ansprechend und was ich bereits daraus gekocht habe, hat mir gut gefallen! Eines dieser gelungenen Rezepte war dieser Kichererbsensalat. Damit kann die Küche bei diesen hochsommerlichen Temperaturen weiterhin kalt bleiben und es ist trotzdem für Abwechslung und und deliziöses Essen gesorgt!

(2 Portionen)

Zutaten:

1 Dose Kichererbsen (260g Inhalt)

1/2 rote Zwiebel

1 rote Paprika

1/2 Salatgurke

2 Tomaten

etwas Schnittlauch

1 Knoblauchzehe

50g Tahin (Sesampaste)

60g Joghurt

3 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

1 EL Rotweinessig

2 EL Olivenöl

ca. 50g Feta

Zubereitung:

Kichererbsen in ein Sieb geben und unter kaltem, fließendem Wasser gut abspülen. Abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren, Kerne und Strunk entfernen und Paprika in Würfel schneiden. Gurke schälen und in Würfel schneiden. Tomaten halbieren, Stielansätze entfernen und in feine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und kleinhacken.

Kichererbsen, Gemüse und Schnittlauch in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Essig und Öl zu einem Dressing zusammenrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Kichererbsen und dem Gemüse geben, miteinander vermischen. Feta über den Salat bröckeln.

Knoblauch schälen und sehr fein kleinschneiden. Knoblauch, Joghurt, Tahin, Zitronensaft und 1 EL Wasser gut miteinander vermischen (evtl. Stabmixer verwenden). Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Salat portionsweise auf Teller geben und mit einem großen Klecks Sesamsauce servieren.

Dieser Sommersalat hat mir wirklich sehr gut geschmeckt! Eine Portion habe ich abends gegessen und mir die zweite Portion ins Büro mitgenommen. Besonders gut hat mir die Sesamsauce gefallen, die man auf dem Foto leider gar nicht erkennen kann. Der Schnittlauch ist nicht besonders orientalisch und im Originalrezept auch nicht vorgesehen. Ich habe ihn nur anstelle von Petersilie verwendet – die hatte ich nämlich glatt vergessen einzukaufen. Hat dem Salat aber nicht geschadet – den gibt es bestimmt mal wieder!

Bei dem Rezept heute ist die Sachlage etwas anders: ich weiß noch, dass ich letztes Jahr im Juli ein Tabouleh-Rezept gepostet habe. Und trotzdem kommt heute noch ein Tabouleh-Rezept, denn dieses Rezept hat den Vorteil, dass die Zubereitungszeit deutlich kürzer ist! Und das kommt mir doch sehr gelegen, wenn ich abends hungrig aus dem Büro nach Hause komme.

Rezept: Tabouleh
(2 Portionen)

Zutaten:
100g feiner Bulgur
1 Bund Petersilie
3 Stiele Minze
2 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
3 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Kreuzkümmel

Zubereitung:
Bulgur in eine Schüssel geben und mit lauwarmen, nicht mehr kochendem Wasser knapp bedecken. 20 Minuten ziehen lassen.

Derweil die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. Stielansatz und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie und die Minze waschen, trockenschütteln und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen und sehr fein kleinschneiden.

Bulgur in einem Sieb abtropfen lassen.
Für das Dressing Zitronensaft und Olivenöl mischen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und mit den Tomaten, den Kräutern, dem abgetropften Bulgur und den Frühlingszwiebeln vermischen.

Das Rezept stammt aus dem schönen Kochbuch „Oriental Basics“, aus dem ich leider viel zu selten etwas koche.

Hähnchenbrustfilet mit Datteln und Aprikosen-Orangen-Chili-Soße
(2 Portionen)

Zutaten:
50g getrocknete Aprikosen
2 Orangen
350g Hähnchenbrustfilet
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
75g getrocknete Datteln
1 TL Ras-el-Hanout (gibt´s vermutlich beim gut sortierten Gewürzhändler, ich hatte noch welches, das meine Eltern mir aus dem Urlaub in Tunesien mitgebracht haben – i love Mitbringsel)
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Chili
100g Instant-Couscous
etwas Petersilie

Zubereitung:
Zunächst die getrockneten Aprikosen in ganz kleine Würfel schneiden. Orangen auspressen und die Aprikosenstückchen im Orangensaft 1 Stunde marinieren.

Dann die Zwiebel und den Knoblauch in ganz kleine Stücke schneiden, ebenso die getrockneten Datteln. In einer Schüssel mit dem Ras-el-Hanout und etwas Salz und Pfeffer mischen.
Das Hähnchenbrustfilet abwaschen und trocken tupfen. Wenn möglich, in die Filets eine Tasche hineinschneiden und die Filets mit der Dattel-Zwiebel-Knoblauchmischung füllen und mit Zahnstochern wieder verschließen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mir ist das Füllen nicht so ganz gelungen, bzw. ich hatte zu viel Füllung übrig. Die habe ich dann einfach als zusätzliche Soße mitgebraten – das geht auch gut so.
Jetzt zur Beilage: ca. 200 ml Wasser zum Kochen bringen, über das Couscous gießen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel lockern, einen Klecks Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Derweil das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten.
Währenddessen die Chilischote waschen, aufschneiden, Kerne entfernen und die Chilischote in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen, Wurzelbüsche und welkes Grün entfernen und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Die Chili und die Frühlingszwiebeln im Bratfett ca. 3 Minuten braten, dann die eingelegten Aprikosen und den Orangensaft hinzugeben und aufkochen. Soße etwas reduzieren lassen, dann mit Salz würzen.

Alles zusammen anrichten, Petersilie waschen, kleinschneiden und über Fleisch und Soße drüberstreuen.

Die süßen Datteln und die feurige Chili ergeben eine tolle Kombination, die die Geschmacksknospen kitzelt und köstlich schmeckt!