Rezept: Linguine mit Lammfilet und Safran-Mandel-Sauce

(für 2 Portionen)

Zutaten:

30g gemahlene Mandeln

1/2 Bund glatte Petersilie

150ml Sahne

50ml Lammfond

0,5g Safranfäden (1/2 Döschen)

Salz, Pfeffer

5cl Noilly Prat (Wermut)

ca. 200g Lammfilet

3 Stängel frischer Thymian

200g Linguine oder andere lange, schmale Nudeln

1 Nektarine

1-2 EL Zitronensaft

2 EL Zucker

1-2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwas anrösten. Beiseite stellen.

Sahne und Lammfond in einen Topf geben. Safranfäden zugeben, kurz aufkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, dann die angerösteten Mandeln und den Noilly Prat unterrühren. Sauce abgedeckt beiseite stellen.

Den Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Die Linguine in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.

Lammfilet unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Lammfilet darin von jeder Seite ca. 1-2 Minuten anbraten. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen warm halten.

Nektarinen halbieren, Kern entfernen. Nektarine in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen lassen, dann die Nektarinenspalten darin schwenken.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter fein schneiden.

Linguine abgießen, abtropfen lassen. Pasta mit der Safran-Mandel-Sauce und der Petersilie mischen. Lammfilet aus dem Backofen und der Alufolie nehmen, Fleisch in Streifen schneiden. Lammfiletstreifen mit den Nektarinenspalten auf den Nudeln anrichten und sofort servieren.

Kuchen mit vorgegarten Nektarinen in Olivenöl-Sirup

(für eine kleine Springform mit 18cm Durchmesser)

Zutaten:

Für den Teig:

90g Mehl

10g feines Maismehl

1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

45g weiche Butter +etwas mehr zum Fetten der Backform

45g Zucker

1 EL Vanillezucker

1 TL Abrieb einer Bio-Orangen-Schale

1 Ei

50g Buttermilch

Für den Belag:

ca. 250g reife Nektarinen (2-3 Stück)

2 EL Ahornsirup

1 EL Olivenöl

1 Prise Meersalz

1 TL weißer Balsamico-Essig

Zubereitung:

Zuerst die Früchte für den Belag vorbereiten. Nektarinen waschen, Kern entfernen und Nektarinen in nicht zu dünne Spalten schneiden. Ahornsirup und Olivenöl miteinander vermengen, Salz zugeben. Gründlich mit den Nektarinenspalten mischen. 

Früchte in einer großen Pfanne, in der die Nektarinen nebeneinander Platz haben, erhitzen und bei niedriger Hitze sanft simmern lassen, bis der Sirup etwas eingedickt ist. Die Nektarinen sollen garen, aber fest bleiben. Pfanne vom Herd nehmen, Essig unterrühren.

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Springform mit etwas Butter einfetten.

Butter mit Zucker, Vanillezucker und Orangenschalenabrieb mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Das Ei zugeben und weiterrühren, bis eine weiße, cremige Masse entstanden ist. Beide Mehlsorten mit Backpulver und einer Prise Salz mischen und abwechseln mit der Buttermilch unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Teig nur so lange rühren, bis nichts mehr klumpt. Dann den Teig in die Springform gießen, gleichmäßig verteilen und die Form einige Male auf die Arbeitsplatte klopfen, um Luftblasen zu entfernen.

Vorgegarte Früchte dachziegelartig auf dem Teig verteilen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn man einen Zahnstocher in den Teig sticht und wieder herauszieht, sollte kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleiben.

Kuchen erst 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand der Springform lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Der Kuchen schmeckt wunderbar fruchtig und nicht zu süß. Und keine Angst, man schmeckt weder das Olivenöl noch den Essig raus!

(für 2 Pizzen)

Zutaten:

200g Mehl Typ 00

1/2 TL Salz

1/2 Päckchen Trockenhefe

1/2 TL Zucker

3 EL Olivenöl

2 Nektarinen

1/2 Zwiebel

1 EL Pinienkerne

1/2 TL Chiliflakes

2-3 EL Olivenöl

100g dünn geschnittenen Serrano-Schinken

125g Mozzarella

1/2 Bund / Packung Rucola

Zubereitung:

Für den Pizzateig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde in der Mitte formen und die Trockenhefe, den Zucker und 40ml Wasser darin kurz verrühren. Mehl nicht untermischen! Abgedeckt 10 Minuten gehen lassen. Dann das Olivenöl und 50ml Wasser zugeben und alles kräftig mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 25 Minuten gehen lassen.

Derweil den Backofen mit Pizzastein auf der untersten Schiene auf 260 Grad vorheizen. Nektarinen waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pinienkerne grob hacken und mit den Zwiebelwürfeln und den Chiliflakes vermischen. Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. 

Teig halbieren und jede Hälfte auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche rund und möglichst dünn ausrollen. Mit jeweils ca. 1 EL Olivenöl bestreichen. Nektarinenspalten eng auf den Teig legen. Serranoschinken etwas zerrupfen und über die Nektarinen geben. Mozzarellascheiben auf dem Belag verteilen und die Zwiebelmischung darüber streuen. 

Backofen auf 220 Grad herunterschalten und die Pizzen darin in 15 bis 20 Minuten knusprig backen. Ich habe  die Pizzen auf Backpapier auf den Pizzastein gelegt, was den Vorteil hat, dass man die Pizzen sowohl unversehrt in den Backofen hinein als auch wieder heraus bekommt (Tipp von hier)!

Während die Pizzen backen, den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Vor dem Servieren den Rucola auf den heißen Pizzen verteilen.

Da ich die Pizza nach Feierabend zubereitet habe, hatte ich keine Zeit für meinen Lieblings-Pizzateig, aber ich muss sagen, dass diese schnelle Variante auch ziemlich gut geschmeckt hat. Der Belag war eine leckere Kombination aus fruchtig, salzig, leicht bitter und leicht scharf. Voilà, ein Rezept mit „N“!

Und leider wird es jetzt  immer früher dunkel, so dass ich nicht mehr mit Tageslicht fotografieren kann – buhu! Heute ist es mir das erste Mal so richtig aufgefallen. Dabei hatte ich mich doch so an das Tageslicht zum Fotografieren gewöhnt….

(2-3 Portionen)

Zutaten:

3 EL Balsamico-Essig

Salz, Pfeffer

1/2 TL brauner Zucker

4 EL Olivenöl

125g Mozzarella

500g Wassermelone

2 reife Nektarinen

1 kleiner Pflücksalat

4 Stängel Minze

Zubereitung:

Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl zu einem Dressing vermischen. Mozzarella würfeln. Das Fruchtfleisch von der Schale der Wassermelone lösen, Kerne so gut wie möglich entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Nektarine waschen, halbieren, vom Kern lösen und in Spalten oder Würfel schneiden. Salat verlesen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stängeln zupfen. Alles mit dem Dressing vermischen und servieren. Macht sich prima als Salatbeilage zu gegrilltem Fleisch!

Und weil der Salat so schön sommerlich farbenfroh ist, reiche ich ihn als Beitrag beim Kochtopf-Blogevent „Farbenfrohe Gerichte“ ein. Dieses schöne Thema hat sich dieses Mal  Sylvia von Rock the Kitchen einfallen lassen!

Der Tomaten-Nektarinen-Salat sieht nicht nur äußerst farbenfroh aus, die Kombination aus Tomaten, Nektarinen und Hüttenkäse ist auch noch eine echte Geschmacksexplosion und der Salat ist im Handumdrehen zubereitet – ich bin begeistert!

(1 Portion)

 

Zutaten:

2 reife Tomaten

1/2 Nektarine

etwas Basilikum

ca. 100g körniger Frischkäse

1/2 EL Weißweinessig

1/2 TL Honig

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Tomaten und Nektarinen waschen. Tomaten in Scheiben schneiden, Nektarinen in dünne Spalten. Auf einem Teller anrichten. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob gezupft auf den Tomatenscheiben und den Nektarinenspalten verteilen. Hüttenkäse leicht salzen und ebenfalls über die Tomaten und die Nektarine geben.

Für die Vinaigrette Weißweinessig, Honig und Olivenöl gut miteinander vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Salat geben.

 

Ich habe den Tomaten-Nektarinen-Salat als leichtes Abendessen mit einem Holunderblütenschorle genossen, er passt aber auch toll als Grillbeilage. So schmeckt der Sommer!