Mürbteig Archive - Schöner Tag noch!

Nachgebacken: Rhabarbertarte mit Schmandguss und Mürbteigboden

Juliane — Tue, 23 May 2017 16:00:00 +0000

Ich liebe Rhabarber. Und Rhabarberkuchen. Ich könnte in der Rhabarberzeit eigentlich jedes Wochenende Rhabarberkuchen essen, aber da mein Mann Rhabarber leider überhaupt nicht mag, ist das nicht praktikabel. Um so mehr schätze ich es, wenn Rhabarberfans zu Kaffee und Kuchen zu uns kommen, denn dann kann ich endlich mit Rhabarber backen und muss nicht alles alleine essen! Am Muttertag waren meine Eltern bei uns zu Besuch und ich habe ihnen eine Rhabarbertarte mit Schmandguss und Mürbteigboden nach einem Rezept von Sarah vom Blog (no) plain Vanilla Kitchen serviert. Die Tarte ist sehr unkompliziert in der Zubereitung und schmeckt wirklich bombastisch. Genau die richtige Mischung aus süß und sauer und wunderbar saftig. Zu dritt haben wir innerhalb kürzester Zeit fast zwei Drittel des Kuchens inhaliert. Das spricht für sich, oder? Dringende Nachbackempfehlung!

Rezept: Rhabarbertarte mit Schmandguss und Mürbteigboden
(für eine Tarteform mit 28cm Durchmesser)

Zutaten:
Für den Mürbteigboden:
250g Mehl
125g kalte Butter
125g Zucker
1 Ei
Salz
Für Füllung und Guss:
700g Rhabarber
5 EL Zucker
2 Eier
200g Saure Sahne (oder Schmand)
5 EL Zucker
2 EL Vanillezucker
4 EL Mehl

Zubereitung:
Als erstes den Mürbteigboden zubereiten. Dafür Mehl, Zucker, Ei und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in Stücke schneiden und den Teig von Hand zügig verkneten, dabei die Butter zwischen den Fingern zerbröseln. Teig etwas platt drücken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank kaltstellen.

Rhabarber putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kleingeschnittenen Rhabarber mit 5 EL Zucker vermengen und beiseite stellen. Eier mit saurer Sahne, 5 EL Zucker, Vanillezucker und Mehl mit einem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührgeräts gut vermischen. Den gezuckerten Rhabarber unterheben.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mürbteig zwischen zwei Lagen Plastikfolie dünn und rund ausrollen und in die Tarteform legen, dabei einen Rand hochziehen. Rhabarberfüllung auf den Mürbteigboden geben und gleichmäßig verteilen.

Rhabarbertarte im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form 15 Minuten abkühlen lassen, dann den Rand lösen und die Rhabarbertarte vollständig auskühlen lassen.

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Tomatentarte mit Schafskäse

Juliane — Tue, 28 Jul 2015 14:15:00 +0000

Es ist Tomaten-Zeit! Auf dem Wochenmarkt gibt es jetzt ein großes Angebot regionaler und aromatischer Tomaten in allen Farben und Formen. Ich kann mich nicht daran satt sehen! Und natürlich stehen bei mir aktuell auch verstärkt Rezepte mit Tomaten auf dem Speiseplan – wie diese Tomatentarte mit Schafskäse aus der aktuellen „So is(s)t Italien“, für die ich gelbe, rote, und schwarze Kirschtomaten verwendet habe und die ganz wunderbar saftig und sommerlich-frisch schmeckt!
Für das Teig-Rezept habe ich mein bewährtes Rezept für Tartes mit Mürbteig verwendet, das gelingt immer und geht schnell. Und bei den aktuell wieder etwas niedrigeren Temperaturen kann man auch mal wieder den Backofen anschalten, oder? Für diese Tomatentarte auf jeden Fall!

Rezept: Tomatentarte mit Schafskäse

(für eine rechteckige Tarteform 20x23cm)

Zutaten:

Für den Mürbteig:

250g Mehl Type 550

125g Butter + etwas mehr für die Form

1 Ei

Salz

Für den Belag:

400g bunte Kirschtomaten (gelb, rot, grün, schwarz…)

2 Stiele Thymian

1 Zweig Rosmarin

2 Eier

150g Sahne

frisch geriebene Muskatnuss

100g Schafskäse

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, mit dem Ei und einer Prise Salz zum Mehl in die Schüssel geben und die Butter zwischen den Händen zerreiben. Dann alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine rechteckige Tarteform (oder eine runde Tarteform mit 26-28cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn und rechteckig ausrollen. Teig in die gefettete Tarteform legen, einen Rand hochziehen. Den Tarteboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Bohnen oder anderen getrockneten Hülsenfrüchten befüllen. Den Tarteboden im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15-20 Minuten blind backen.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und halbieren. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Beides fein hacken. Eier und Sahne in einer Schüssel miteinander verquirlen, die gehackten Kräuter unterrühren und die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Tarteboden aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Den Tarteboden mit den halbierten Tomaten belegen, mit der Schnittfläche nach unten. Den Schafskäse von Hand zerkrümeln und gleichmäßig über den Tomaten verstreuen. Zum Schluss den Eierguss darüber gießen.

Tomatentarte im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und (lau-)warm oder kalt servieren. Dazu passt ein grüner Salat.

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Kleiner Rhabarberkuchen mit Guss – nur für mich!

Juliane — Tue, 05 May 2015 14:22:00 +0000

Rhabarber! Ich liebe das saure Gemüse (ja, Rhabarber ist Gemüse) abgöttisch. Leider bin ich damit die einzige in meinem Haushalt. Ich lasse mich trotzdem nicht davon abhalten, ausgiebig damit zu kochen und zu backen. Für Kuchen passe ich die Mengen dann einfach auf meine kleine Springform mit 18cm Durchmesser an und esse den Rhabarberkuchen mit Guss dann nach und nach GANZ ALLEINE AUF! Yeah!

Das Rezept stammt aus meinem Lieblings-Backbuch „fein gebacken! Das Grundbackbuch“ von Cornelia Schinharl und Christa Schmedes. Ich habe lediglich die Mengen auf meine kleinere Backform angepasst. Wie eigentlich alle Rezepte aus diesem Grund-Backbuch ist auch das hier gelingsicher und das Ergebnis höchst lecker!

Rezept: Rhabarberkuchen mit Guss

(für eine kleine Springform mit 18cm Durchmesser)

Zutaten:

Für den Mürbteig:

110g Mehl

Salz

30g Zucker

60g kalte Butter

1 kleines Ei

Für den Belag:

400g Rhabarber

60g Zucker

1 EL gemahlene Mandeln

1 Ei (Größe M)

75g saure Sahne

Zubereitung:

Für den Mürbteig das Mehl mit einer Prise Salz und dem Zucker in einer Schüssel vermischen. Butter in sehr kleine Stücke schneiden und zum Mehl geben. Die Butter-Mehl-Mischung mit den Händen zerkrümeln, dann das Ei zugeben und alles mit den Händen zügig zu einem glatten Teig kneten und zu einer Kugel formen. Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig und rund ausrollen, in die Springform geben und einen Rand hochziehen. Springform abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Stück Backpapier etwas größer als die Springform ausschneiden, auf den Teig in der Form legen und das Backpapier mit getrockneten Hülsenfrüchten (z.B. Bohnen) beschweren. Teigboden im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten blind backen, dann herausnehmen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Die Bohnen nicht wegwerfen, ich verwende sie immer wieder zum Blindbacken!

Den Teig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 1 EL vom Zucker für den Belag mischen. Die gemahlenen Mandeln dünn und gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Dann die Rhabarberstücke daraufgeben und den Rhabarberkuchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.

Das Ei für den Guss trennen. Eigelb mit dem restlichen Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren, dann die saure Sahne unterrühren.

In einer zweiten hohen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz mit den sauberen Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Eischnee unter den Guss heben. Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Guss gleichmäßig auf dem Rhabarber verteilen. Kuchen zurück in den heißen Backofen geben und auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten fertig backen, bis der Guss goldbraun ist.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

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Rote Bete Tarte mit Meerrettich-Ricotta-Creme und Ziegenfrischkäse [Back die Bete]

Juliane — Thu, 08 Jan 2015 17:47:00 +0000

Schon Anfang Dezember hat meine liebe Freundin Kerstin vom Blog My cooking love affair für unsere Blog-Challenge, bei der wir uns mit Rezepten zu selbst gestellten Aufgaben herausfordern, vorgelegt. Unser Thema dieses Mal: „Back die Bete“! Mit Rauchsalzbrioche, gebeiztem Lachs und Hummus von der Roten Bete hat Kerstin die Latte ganz schön hoch gelegt. Heute zeige ich euch endlich meinen Beitrag: Eine Rote Bete Tarte mit Meerrettich-Ricotta-Creme und Ziegenfrischkäse!

Rote Bete Tarte mit Meerrettich-Ricotta-Creme und Ziegenfrischkäse

(für eine rechteckige Tarteform 20x23cm)

Zutaten:

Für den Mürbteig:

250g Mehl Type 550

125g Butter + etwas mehr für die Form

1 Ei

Salz

Für die Füllung:

150g Ricotta

2-3 EL frisch geriebener Meerrettich

Salz, Pfeffer

2 Stängel frischer Thymian

1 Knolle rote Bete

1/2 TL Rauchsalz

100g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Rote Bete in ungesalzenem Wasser in ca. 40-45 Minuten weich kochen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete aus dem Kochwasser nehmen, Einweghandschuhe anziehen und die rote Bete schälen, den Strunk entfernen und die Bete in dünne Scheiben schneiden.

Ricotta mit dem frisch geriebenen Meerrettich vermischen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Die Hälfte des Thymians unter den Ricotta rühren. Ricottamasse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Ricottacreme auf dem Teigboden verteilen. Rote Bete-Scheiben dachziegelartig darauf legen. Mit Rauchsalz bestreuen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

Tarte aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Mit zerbröckeltem Ziegenfrischkäse und dem restlichen Thymian bestreuen und die Rote Bete Tarte (lau-)warm servieren.

Auf die Idee zu dieser Tarte bin ich durch das tolle Buch Der Geschmacksthesaurus: Ideen, Rezepte und Kombinationen für die kreative Küche* von Niki Segnit gekommen. Das Buch habe ich zu Weihnachten geschenkt bekommen und schmökere seitdem Abend für Abend darin. Im Kapitel Rote Bete habe ich die Anregung zur Kombination von Rote Bete, Meerrettich und Ziegen(frisch)käse gefunden und sie nach meinem Gusto umgesetzt. Im gleichen Kapitel hat sich Niki Segnit auch recht abfällig über einen Schokoladenkuchen mit Rote Bete geäußert, dessen Rezept aus ihrer Sicht zu Unrecht gehypt werde und der nur „nach schlechter Schokolade“ schmecke. Mir war sofort klar, dass sie den Schokoladenkuchen mit Roter Bete nach einem Rezept von Nigel Slater meint – denn diesen wollte ich ursprünglich für unsere „Back die Bete“-Challenge backen. Das Rezept stammt aus Tender. Gemüse* , online findet ihr es bei Valentinas Kochbuch.

Wie ihr seht, habe ich das Rezept trotzdem ausprobiert. Optisch und auch von der Konsistenz her ist der Schokoladenkuchen super und sehr schön fluffig geworden, aber der Rote Bete-Geschmack ist doch ziemlich dominant und der Kuchen schmeckt sehr metallisch. Nicht mein Fall! Hier muss ich also Niki Segnit recht geben…. wieder was an Erfahrung dazu gewonnen!

So, das war mein Rote Bete-Beitrag für die Blog-Challenge mit My cooking love affair! Welcher Aufgabe sollen wir uns als nächstes stellen? Habt ihr eine Idee oder einen Wunsch? Immer her mit euren Anregungen!

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Nachgekocht: Ricotta-Tomaten-Tarte mit Rosmarin-Vinaigrette

Juliane — Wed, 06 Aug 2014 14:36:00 +0000

Letzte Woche bin ich wieder ein Jahr älter geworden. Das musste gefeiert werden – natürlich auch mit den Kollegen, für die ich außer meinem bewährten Kirschkuchen mit Streuseln vom Blech noch eine Ricotta-Tomaten-Tarte mit Rosmarin-Vinaigrette gebacken habe. Das Rezept für diese köstliche und wunderschön anzuschauende Tarte, die noch dazu völlig unkompliziert in der Zubereitung ist, habe ich mir bei meinem Cousin Uwe vom Food-Blog HighFoodality mitgenommen. Ein echtes Knaller-Rezept, das bei meinen Kollegen sehr gut ankam – die Tarte war schneller aufgegessen als alles andere! Also: Dringende Nachback-Empfehlung!

Rezept: Ricotta-Tomaten-Tarte mit Rosmarin-Vinaigrette

(für eine Springform oder Tarteform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:

250g Mehl Type 550

125g Butter

40g frisch geriebener Parmesan

30g getrocknete Tomaten

2 Stängel Rosmarin

500g Ricotta

2 Eier

300g Kirschtomaten, am besten in verschiedenen Farben

1 Bio-Zitrone

3 EL Honig

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes den Mürbteig zubereiten. Dafür Butter in kleine Stückchen schneiden, mit dem Mehl, dem Parmesan, einer Prise Salz und 2 EL Wasser in eine Schüssel geben und mit den Händen die Butter zügig unter das Mehl kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Füllung die getrockneten Tomaten fein hacken. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und ebenfalls fein hacken. Ricotta und Eier in einer Schüssel miteinander vermischen. Gehackte Tomaten und die Hälfte des gehackten Rosmarins unterrühren. Ricottamasse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit etwas Butter einfetten.

Kirschtomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Mit den Händen die Tomaten etwas ausdrücken.

Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig rund und dünn auswellen. Teig in die Springform legen, einen Rand hochziehen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Ricottamasse auf den Teigboden geben und gleichmäßig verteilen. Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben auf der Ricottafüllung verteilen. Tarte im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

Für die Vinaigrette die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und von der Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben. Zitronenschale mit dem restlichen gehackten Rosmarin, dem Honig und dem Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tarte aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form stehen lassen. Dann die Tarte aus der Form nehmen, mit der Rosmarin-Vinaigrette beträufeln. Die Tarte schmeckt lauwarm oder kalt!

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Nachgekocht: Spitzkohl-Quiche mit Ziegenfrischkäse und Feta

Juliane — Thu, 03 Jan 2013 18:33:00 +0000

Von meiner Mutter habe ich vor ein paar Tagen einen kleinen Spitzkohl-Kopf mitgebracht bekommen und wusste auch sofort, was ich daraus machen werde. Denn schon länger wartete ein Rezept für eine Spitzkohl-Quiche mit Ziegenfrischkäse und Feta, das ich bei Bengelchens Chaosleben gefunden hatte, auf meiner Nachkochliste auf seinen Einsatz.

Diese Quiche vereint lauter Dinge, die ich sehr gerne mag: Spitzkohl, Ziegenfrischkäse und Mürbteig. Erwartungsgemäß hat mir die Spitzkohl-Quiche denn auch sehr gut geschmeckt. Und: Dank Katrins aka Bengelchens guter Beschreibung ist es mir auch zum ersten Mal gelungen, einen Mürbteig ohne Ei herzustellen, der beim Essen nicht in alle Einzelbestandteile zerbröselt! Ich bin stolz 🙂 Der Trick ist, die Butter sehr klein zu schneiden und erst mal mit dem Mehl zu zerreiben, als wolle man Streusel herstellen. Dadurch bekommt der Teig auch ohne Ei eine gute Bindung.

Beim Rezept habe ich mich weitgehend an Bengelchens Vorgehensweise gehalten, die Mengen aber an meine kleine Springform mit 18cm Durchmesser angepasst. Das ergibt die perfekte Menge für einmal Abendessen und einen Büro-Lunch für mich – denn meinen Mann kann ich weder mit Spitzkohl noch mit Quiche sonderlich begeistern. Aber das macht mir gar nichts, denn so bleibt mehr für mich…

Rezept: Spitzkohlquiche mit Ziegenfrischkäse und Feta

(für eine Springform mit 18 cm Durchmesser)

Zutaten:

Für den Mürbteig:

125g Mehl

65g kalte Butter

1-2 EL kaltes Wasser

Für den Belag:

500g Spitzkohhl (entspricht einem kleinen Kohlkopf)

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

100g Ziegenfrischkäse

100g Schmand

1 Ei

50g Feta

1-2 EL Milch

Salz, Pfeffer

1 TL ganzer Kümmel

Zubereitung:

Für den Mürbteig die Butter in sehr kleine Stücke schneiden und mit den Händen mit dem Mehl in einer Schüssel vermengen. Dafür die Butter mit dem Mehl zwischen den Händen reiben. Wenn sich Butter und Mehl gut miteinander vermischt haben, 1 EL eiskaltes Wasser dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig noch zu krümelig ist, noch 1 EL Wasser zugeben. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Derweil den Spitzkohl waschen, putzen und die dicken Blattrippen herausschneiden. Spitzkohl in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Spitzkohl zugeben und bei mittlerer Hitze dünsten, bis er gar, aber nicht vollständig weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Pfanne vom Herd nehmen, beiseite stellen.

Ziegenfrischkäse, Schmand und Ei mit der Milch in einer Schüssel glatt rühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Mürbteig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz dünn und rund ausrollen. Teig in die ungefettete Springform legen und einen Rand hochziehen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teigboden mit Backpapier bedecken, Linsen oder Bohnen darauf streuen und den Boden im heißen Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad ca. 10 Minuten blind backen.

Feta in kleine Würfel schneiden. Vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den gebratenen Spitzkohl auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Schmandguss darüber verteilen. Feta über der Quiche verteilen. Quiche im heißen Backofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen, bis der Guss fest geworden ist.

Die Quiche schmeckt lauwarm oder kalt!

Der Beitrag Nachgekocht: Spitzkohl-Quiche mit Ziegenfrischkäse und Feta erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.