Kalbsrahmgulasch mit Apfelwürfeln nach Schuhbeck

Juliane — Wed, 23 Jan 2013 18:16:00 +0000

Im Winter gibt es am Wochenende für mich fast nichts Schöneres, als ein Schmorgericht zuzubereiten, das stundenlang vor sich hinköchelt und seinen verführerischen Duft in der ganzen Wohnung verströmt. Auf der Suche nach einem zu diesen Vorstellungen passenden Sonntagsessen habe ich am Freitagabend auch mal wieder in „Meine bayerische Küche“ von Alfons Schuhbeck geblättert. Hängen geblieben bin ich beim Rezept für ein Kalbsrahmgulasch mit Apfelwürfeln. Zwar war kein Foto zu diesem Rezept dabei, aber die Zugabe von Apfelwürfeln machte mich so neugierig, dass gleich klar war, dass ich dieses Gericht nachkochen muss. Zuerst war ich angesichts der Zwiebelmenge in diesem Gulasch etwas skeptisch, aber nachdem kürzlich Frau Ziii in ihrer ultimativen Gulasch-Agenda deutlich gemacht hatte, dass bei einem gescheiten Gulasch Fleisch und Zwiebel im Verhältnis 1:1 eingesetzt werden müssen, habe ich Herrn Schuhbeck bzw. ja eigentlich eher Frau Ziii auch in diesem Punkt vertraut. Das Ergebnis hat mich dann auch vollstens überzeugt. Das Foto wird dem tollen Geschmack des Gulaschfleischs und der sämigen Sauce leider nicht wirklich gerecht – etwas grüner Schnittlauch zur Deko wäre hier vielleicht hilfreich gewesen 😉

Rezept: Kalbsrahmgulasch mit Apfelwürfeln und Spätzle

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

500g Kalbfleisch (aus der Schulter)

500g Zwiebeln

1 Apfel

1 EL Öl

1 EL Tomatenmark

ca. 350ml Hühnerbrühe

1 Knoblauchzehe

1/2 TL gemahlener Majoran

1/2 TL Kümmelpulver (ich habe 1/2 TL Kümmelsamen grob mit dem Mörser zerstoßen)

1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone

1 EL edelsüßes Paprikapulver

40g Sahne

Salz, Cayennepfeffer

250g Eierspätzle

Zubereitung:

Fett und grobe Sehnen vom Fleisch entfernen. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 3cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Ein Apfelviertel in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen. Fleischwürfel darin portionsweise bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Fleisch wieder aus dem Topf herausnehmen, beiseite stellen. Zwiebeln im Bratensatz glasig dünsten. Apfelwürfel und Tomatenmark hinzufügen, kurz mitdünsten. Mit Hühnerbrühe ablöschen. Das Fleisch wieder in den Topf geben, es sollte knapp mit Brühe bedeckt sein. Evtl. noch etwas Brühe nachgießen. Topfdeckel auflegen, dabei aber einen Holzkochlöffel in den Topf stecken, so dass der Deckel einen Spalt offen steht. Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 Stunden köcheln lassen.

Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit dem Majoran, dem Kümmel und der Zitronenschale zu einem Gulaschgewürz vermengen. Das Paprikapulver mit ganz wenig Wasser glatt rühren. Den Rest des Apfels in 1cm große Würfel schneiden.

Fleisch aus dem Schmortopf fischen, beiseite stellen. Gulaschgewürz, angerührtes Paprikapulver und Sahne zur Sauce geben. Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Sauce kräftig mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Jetzt das Fleisch zusammen mit den Apfelwürfeln wieder in den Topf geben und alles bei niedriger Hitze 10 Minuten ziehen lassen.

Derweil die Spätzle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Spätzle abgießen, abtropfen lassen und sofort mit dem Kalbsrahmgulasch servieren.

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Kürbissuppe mit Curry

Juliane — Thu, 28 Oct 2010 17:10:00 +0000

Also, ihr wart gewarnt! Es folgt ein weiteres Kürbisrezept. Ich habe mich für für eine Kürbissuppe mit Curry aus „Meine bayerische Küche“ von Alfons Schuhbeck entschieden. Die Zutaten Ingwer, Zimt und Vanilleschote klangen nach einer interessanten Geschmackskombination – und ich wurde nicht enttäuscht! Meine Abwandlungen zum Originalrezept: ich habe die Mengen so angepasst, dass es für eine Person als kleines Essen oder für 2 Personen als Vorspeise in einem Menü reicht. Statt Muskatkürbis habe ich Hokkaido verwendet und statt Geflügelbrühe gab es bei mir Gemüsebrühe.

Rezept: Kürbissuppe mit Curry

(1-2 Portionen)

Zutaten:

1/4 Hokkaido-Kürbis (ca. 300g, vorbereitet gewogen)

400ml Gemüsebrühe

75ml Sahne

1 TL mildes Currypulver

1 Scheibe Ingwer

1 Knoblauchzehe

1 Splitter Zimtrinde

1/4 ausgekratzte Vanilleschote

1 EL kalte Butter

Salz

Zubereitung:

Kürbis waschen und halbieren. Kerne und fasriges Fruchtfleisch entfernen. Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, erhitzen und ca. 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen, bis der Kürbis weich ist. Sahne und Currypulver zugeben und Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.

Knoblauchzehe halbieren und mit der ausgekratzten Vanilleschote, der Zimtrinde und der Ingwerscheibe in die Kürbissuppe geben und einige Minuten ziehen lassen. Alles wieder herausnehmen. Kalte Butter in die Suppe einrühren, mit Salz und noch mal etwas Currypulver abschmecken.

Eine schöne cremige Kürbissuppen-Variante, die mir gut geschmeckt hat! Die gibt es sicher mal wieder. Mal schauen, was ich jetzt als nächstes mache… vielleicht Kürbis-Gnocchi? Oder eine Kürbis-Pizza? Wir werden sehen!

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Kalbsrahmgulasch mit Apfelwürfeln nach Schuhbeck

Rezept: Kalbsrahmgulasch mit Apfelwürfeln und Spätzle

Kürbissuppe mit Curry