Meerrettich Archive - Schöner Tag noch!

Tagliatelle in Lauch-Meerrettich-Rahm

Juliane — Mon, 11 Jan 2016 08:40:00 +0000

Kohlenhydrate machen glücklich, mich zumindest – das wisst ihr ja schon! Das gilt 2016 natürlich weiterhin. Und Nudeln gehen meist auch schnell zu kochen, sind unendlich variierbar und schmecken eigentlich immer, so wie das heutige Gericht! Das Rezept für die Tagliatelle in Lauch-Meerrettich-Rahm habe ich in einer alten Ausgabe der „Lecker“ gefunden. Die ungewöhnliche Kombi von Nudeln mit Meerrettich hat mich gleich angesprochen – vor einem Jahr habe ich schon mal ein Rezept mit Tagliatelle und Meerrettich ausprobiert und für sehr gut befunden. Und auch dieses Mal hat die Kombination wieder voll meinen Geschmack getroffen. Ich empfehle euch: Nachkochen!

Rezept: Tagliatelle in Lauch-Meerrettich-Rahm
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Stange Lauch
4 EL Semmelbrösel
1 EL Butter
125g Schinkenwürfel
1 EL Öl
250g Tagliatelle
Salz, Pfeffer
1 EL Mehl
150g Schlagsahne
4 EL Meerrettich (aus dem Glas)

Zubereitung:
Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin knusprig braten, dann die Semmelbrösel zugeben und unter Rühren rösten. Dann alles aus der Pfanne in eine Schüssel umfüllen, beiseite stellen. Pfanne mit Küchenpapier auswischen und das Öl darin erhitzen. Lauch in der Pfanne 2 Minuten dünsten.

Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.

Lauch mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Dann mit 250ml Wasser ablöschen. Sahne zugießen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Meerrettich unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit dem Lauch-Meerrettich-Rahm mischen. Portionsweise in tiefe Teller füllen, mit den Speck-Bröseln bestreuen und sofort servieren.

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Rote Bete Tarte mit Meerrettich-Ricotta-Creme und Ziegenfrischkäse [Back die Bete]

Juliane — Thu, 08 Jan 2015 17:47:00 +0000

Schon Anfang Dezember hat meine liebe Freundin Kerstin vom Blog My cooking love affair für unsere Blog-Challenge, bei der wir uns mit Rezepten zu selbst gestellten Aufgaben herausfordern, vorgelegt. Unser Thema dieses Mal: „Back die Bete“! Mit Rauchsalzbrioche, gebeiztem Lachs und Hummus von der Roten Bete hat Kerstin die Latte ganz schön hoch gelegt. Heute zeige ich euch endlich meinen Beitrag: Eine Rote Bete Tarte mit Meerrettich-Ricotta-Creme und Ziegenfrischkäse!

Rote Bete Tarte mit Meerrettich-Ricotta-Creme und Ziegenfrischkäse

(für eine rechteckige Tarteform 20x23cm)

Zutaten:

Für den Mürbteig:

250g Mehl Type 550

125g Butter + etwas mehr für die Form

1 Ei

Salz

Für die Füllung:

150g Ricotta

2-3 EL frisch geriebener Meerrettich

Salz, Pfeffer

2 Stängel frischer Thymian

1 Knolle rote Bete

1/2 TL Rauchsalz

100g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Rote Bete in ungesalzenem Wasser in ca. 40-45 Minuten weich kochen.

Mehl in eine Schüssel sieben. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, mit dem Ei und einer Prise Salz zum Mehl in die Schüssel geben und die Butter zwischen den Händen zerreiben. Dann alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten kalt stellen.

Eine rechteckige Tarteform (oder eine runde Tarteform mit 26-28cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn und rechteckig ausrollen. Teig in die gefettete Tarteform legen, einen Rand hochziehen. Den Tarteboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und nochmals 30 Minuten kaltstellen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete aus dem Kochwasser nehmen, Einweghandschuhe anziehen und die rote Bete schälen, den Strunk entfernen und die Bete in dünne Scheiben schneiden.

Ricotta mit dem frisch geriebenen Meerrettich vermischen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Die Hälfte des Thymians unter den Ricotta rühren. Ricottamasse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Ricottacreme auf dem Teigboden verteilen. Rote Bete-Scheiben dachziegelartig darauf legen. Mit Rauchsalz bestreuen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

Tarte aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Mit zerbröckeltem Ziegenfrischkäse und dem restlichen Thymian bestreuen und die Rote Bete Tarte (lau-)warm servieren.

Auf die Idee zu dieser Tarte bin ich durch das tolle Buch Der Geschmacksthesaurus: Ideen, Rezepte und Kombinationen für die kreative Küche* von Niki Segnit gekommen. Das Buch habe ich zu Weihnachten geschenkt bekommen und schmökere seitdem Abend für Abend darin. Im Kapitel Rote Bete habe ich die Anregung zur Kombination von Rote Bete, Meerrettich und Ziegen(frisch)käse gefunden und sie nach meinem Gusto umgesetzt. Im gleichen Kapitel hat sich Niki Segnit auch recht abfällig über einen Schokoladenkuchen mit Rote Bete geäußert, dessen Rezept aus ihrer Sicht zu Unrecht gehypt werde und der nur „nach schlechter Schokolade“ schmecke. Mir war sofort klar, dass sie den Schokoladenkuchen mit Roter Bete nach einem Rezept von Nigel Slater meint – denn diesen wollte ich ursprünglich für unsere „Back die Bete“-Challenge backen. Das Rezept stammt aus Tender. Gemüse* , online findet ihr es bei Valentinas Kochbuch.

Wie ihr seht, habe ich das Rezept trotzdem ausprobiert. Optisch und auch von der Konsistenz her ist der Schokoladenkuchen super und sehr schön fluffig geworden, aber der Rote Bete-Geschmack ist doch ziemlich dominant und der Kuchen schmeckt sehr metallisch. Nicht mein Fall! Hier muss ich also Niki Segnit recht geben…. wieder was an Erfahrung dazu gewonnen!

So, das war mein Rote Bete-Beitrag für die Blog-Challenge mit My cooking love affair! Welcher Aufgabe sollen wir uns als nächstes stellen? Habt ihr eine Idee oder einen Wunsch? Immer her mit euren Anregungen!

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Tagliatelle mit Spitzkohl, Weintrauben, Walnuss-Zitronen-Bröseln und Meerrettichsauce

Juliane — Sun, 07 Dec 2014 09:56:00 +0000

Pasta kann ich ja (ebenso wie Flammkuchen) praktisch immer essen. Und ebenso wie Flammkuchen ist Pasta je nach Jahreszeit prima wandelbar, weshalb die ausgefallenen Winterpasta-Rezepte in der „Living at Home“ vom November mal wieder voll meinen Geschmack getroffen haben. Als erstes habe ich die Tagliatelle mit Spitzkohl, Weintrauben, Walnuss-Zitronen-Bröseln und Meerrettichsauce ausprobiert. Ein geniales Rezept! Der Spitzkohl wird nur kurz angedünstet und ist so noch schön knackig, die Weintrauben sorgen für saftige Fruchtigkeit und gekrönt wird das ganze von einer sämigen, scharfen Meerrettichsauce und zitronigen Bröseln mit Walnüssen. Die Schärfe des Meerrettichs zieht schön bis in die Nase hoch und wem danach nicht warm ist, dem ist nicht mehr zu helfen…

Tagliatelle mit Spitzkohl, Weintraube, Walnuss-Zitronen-Bröseln und Meerrettichsauce

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Zwiebel

1 kleine mehligkochende Kartoffel

1 EL Butter

125ml Milch

1 Lorbeerblatt

50ml Schlagsahne

Salz, Pfeffer

2 EL Walnusskerne

1 Bio-Zitrone

10g Semmelbrösel

1/2 Spitzkohl (ca. 400g)

1 Schalotte

1 EL Walnussöl

Salz, Pfeffer

Zucker

75g rote Weintrauben

ca. 20g frischer Meerrettich

200g Tagliatelle

Zubereitung:

Als erstes die Meerrettich-Sauce zubereiten. Dafür die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Kartoffel ebenfalls schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebelringe und Kartoffelscheiben darin ca. 2 Minuten andünsten. Dann die Milch und das Lorbeerblatt zugeben und offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann die Sahne in den Topf geben und noch einmal aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, die Kartoffeln und Zwiebeln in der Sauce fein pürieren und alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen, fein hacken. Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und von der Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben. Zitronenschale mit den gehackten Walnüssen und den Semmelbröseln mischen. Etwas salzen, dann die Brösel beiseite stellen.

Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen. Eine Hälfte anderweitig verwenden, die andere Hälfte noch mal längs halbieren. Spitzkohl der Länge nach in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Spitzkohlstreifen waschen, trocken schleudern. Dicke Blattrippen entfernen. Schalotte schälen und fein würfeln. Weintrauben waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die frische Meerrettich-Wurzel schälen.

Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Walnussöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten, dann die Spitzkohlstreifen zugeben, ca. 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Dann die halbierten Weintrauben zugeben und 1 Minute mitdünsten.

Den Meerrettich fein reiben und unter die Kartoffel-Zwiebel-Sauce rühren. Sauce erneut erhitzen.

Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei 2-3 EL vom Nudelwasser auffangen. Nudeln abtropfen lassen, dann in den Topf zur Meerrettichsauce geben . Nudeln mit Kohl und Trauben mischen, portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit den Walnussbröseln bestreuen und sofort servieren.

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Selbst gemacht: Apfel-Meerrettich

Juliane — Fri, 21 Mar 2014 14:51:00 +0000

Unter der Woche gibt es zum Frühstück bei mir meistens ein selbst gemischtes Früchtemüsli mit frischem Obst und Naturjoghurt. Am Wochenende oder an freien Tagen dürfen es aber gerne auch mal frische Brötchen mit Marmelade oder Wurst sein oder ein Fitnessfrühstück mit Rühreiern. Oder so wie hier ein weich gekochtes Frühstücksei, frische Avocado, Lachs und dazu selbst gemachter Apfel-Meerrettich. Ich mag das ja, wenn Meerrettich so scharf ist, dass die Schärfe bis in die Nase hochsteigt. Wenn dann noch eine fruchtige Komponente dabei ist, bin ich höchst zufrieden – so wie hier! Sehr fein. Und dabei ist der Apfel-Meerrettich blitzschnell gemacht – noch besser. Das Rezept stammt mal wieder aus „Selbst gemacht & mitgebracht: Geschenke aus der Küche“ von Regine Stroner, das sich zu einem heimlichen Favoriten in meinem Kochbuch-Regal entwickelt!

Rezept: Apfel-Meerrettich

(ergibt 2 Gläser à 300ml)

Zutaten:

600g säuerliche Äpfel, z.B. Rubinette

150g frischer Meerrettich

125ml Apfelessig (+ evtl. etwas mehr zum Abschmecken)

3 EL Honig

3 Nelken

4 Pimentkörner

Salz, Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und auf einer Vierkantreibe grob raspeln. Meerrettich schälen, ebenfalls auf der Vierkantreibe raspeln.

Essig, Honig, Nelken und Piment in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen. Dann die Apfel- und Meerrettich-Raspeln zur Essigmischung in den Topf geben, unterrühren. Nochmals aufkochen lassen. dann mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Eventuell noch mal mit etwas Essig abschmecken.

Apfel-Meerrettich in vorbereitete, heiß ausgespülte Gläser füllen und gut verschließen. Gut verschlossen ist die Sauce im Kühlschrank 3-4 Wochen haltbar.

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Knusprige Lachs-Strudel-Stangen mit Meerrettich-Crème fraiche und Gurkensalat

Juliane — Fri, 17 Feb 2012 11:31:00 +0000

Freitags gibt´s Fisch! Na ja, bei mir gibt es zugegebenermaßen höchst selten Fisch. Aber heute hat es gut reingepasst: ein freier Tag, noch ein Rest Filoteig im Kühlschrank (von Jamies Spinat-Feta-Pastete) und Lust auf Fisch, also fix nach einem Rezept gesucht und bei lecker.de die Knusprigen Lachs-Strudel-Stangen mit Meerrettich-Crème fraiche gefunden. Das Rezept habe ich leicht abgewandelt, noch einen Gurkensalat mit frischem Dill-Dressing dazu gemacht und in einer knappen halben Stunde stand der Freitags-Fisch auf dem Tisch! Lecker, schnell und total einfach in der Zubereitung.

Knusprige Lachs-Strudel-Stangen mit Meerrettich-Crème fraiche und Gurkensalat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

ca. 1/2 Packung Filo- oder Yufkateig (es werden 6 Teigblätter benötigt)

200g Crème fraiche

4 TL scharfer Meerrettich (aus dem Glas)

Salz, Pfeffer

Olivenöl

200g geräucherter Lachs

3 Stiele Dill

1 Salatgurke

1 EL Limettensaft

Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Von der Crème fraiche 2 EL für das Gurkensalat-Dressing beiseite nehmen. Die restliche Crème fraiche mit dem Meerrettich glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dill waschen, trocken schütteln und die Dillfähnchen von den Stielen zupfen. Einen kleinen Teil des Dills fein hacken (soll ca. 1 EL gehackten Dill ergeben). Lachs in 6 gleich große Portionen zerteilen.

Ein Backpapier dünn mit Olivenöl einpinseln. Backpapier zerknüllen und wieder glatt streichen. Zwei Yufkateigblätter übereinander auf das eingeölte Backpapier legen und den Teig längs halbieren. Teig dünn mit der Meerrettich-Creme bestreichen. Auf den äußeren Rand jeder Teigbahn eine Portion Lachs legen. Großzügig mit Dillfähnchen bestreuen, dann die Teigblätter vom mit Lachs belegten Ende beginnend aufrollen. Mit den restlichen Teigblättern ebenso verfahren. Etwas Meerrettich-Crème fraiche zurückbehalten! Teigrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 18-20 Minuten backen.

Derweil für den Gurkensalat die Gurke schälen und auf einer Reibe in dünne Scheiben hobeln. Gurkenscheiben mit reichlich Salz bestreuen und in einem Sieb 5-10 Minuten Wasser ziehen lassen.

Derweil das Dressing aus 2 EL Crème fraiche, 1 EL Olivenöl, dem Limettensaft und 1 EL gehacktem Dill zusammen rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Gurkenscheiben mit der Hand gut ausdrücken. Ausgedrückte Gurkenscheiben mit dem Dressing vermischen.

Lachs-Strudel-Stangen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Mit dem Gurkensalat und der restlichen Meerrettich-Crème fraiche servieren.

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Räucherlachs-Rillette mit Meerrettich-Häubchen

Juliane — Thu, 07 Apr 2011 15:16:00 +0000

Wow, was für sonniger, warmer Tag, ein echter Vorgeschmack auf den Sommer! Hier in Karlsruhe schien heute den ganzen Tag die Sonne, die Temperaturen sind auf 25-26 Grad hochgeklettert … toll! In der Mittagspause haben wir die Sonnenstrahlen genossen und heute abend war mir dann auch nach sommerlich-frischer Küche.

Daher habe ich den letzten Rest Räucherlachs (von hier und hier) für eine kleine, feine Vorspeise aufgebraucht: für Räucherlachs-Rillette mit Meerrettich-Häubchen. Das Rezept stammt aus der „Lecker“ 4/2010. Statt aufs Brot kommt dieses Rillette ins Glas und ist eine frische Vorspeise genau nach meinem Geschmack: schmeckt gut, sieht sehr hübsch aus und ist ruckzuck zubereitet!

Räucherlachs-Rillettes mit Meerrettich-Häubchen

(2 Portionen)

Zutaten:

50g Schmand (Saure Sahne)

1 TL Meerrettich aus dem Glas

Salz, Pfeffer

1 TL Zitronensaft

1/2 Schalotte

125g geräucherter Lachs

2 Stiele Dill

Zubereitung:

Schmand und Meerrettich glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Lachs ebenfalls in feine Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln. Fähnchen vom Stengel entfernen und Dill fein hacken. Lachs, Dill und Schalotte miteinander vermischen, mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer würzen. Lachswürfel portionsweise in ein kleines Glas oder eine Espressotasse füllen, Meerrettich-Schmand darauf verteilen.

Das war es jetzt aber erst mal mit dem Räucherlachs 😉 Und am Wochenende bleibt es hoffentlich so schön sommerlich, ich möchte doch meinen Balkon frisch bepflanzen und endlich angrillen!

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