Lasagne Archive - Schöner Tag noch!

Nachgekocht: Kürbis-Salsiccia-Lasagne mit Rucola-Schmand

Juliane — Thu, 16 Nov 2017 17:00:00 +0000

Ich habe eine Schwäche für Nudelgerichte. Im Herbst kommt noch eine Schwäche für alles mit Kürbis dazu. Kein Wunder also, dass mich die Kürbis-Salsiccia-Lasagne mit Rucola-Schmand sofort angesprochen hat, als ich sie bei Maltes Kitchen gesehen habe. Für Salsiccia, die italienische Fenchel-Bratwurst, habe ich nämlich auch eine Schwäche 😉 Das Besondere an dieser Lasagne nach einem Rezept von Johann Lafer ist der Rucola-Schmand, der zwischen die einzelnen Nudelschichten kommt. Macht sich geschmacklich sehr gut und ist damit auch nicht ganz so mächtig wie eine Lasagne nur mit Bechamelsauce! Apropos Bechamel, hier habe ich die bei Malte angegebene Milchmenge drastisch reduziert, weil mir die Milchmenge sehr viel vorkam, und habe mich an den Mengen orientiert, die ich auch für die klassische Lasagne mit Bolognese-Sauce verwende. Damit kam ich genau hin!

Rezept: Kürbis-Salsiccia-Lasagne mit Rucola-Schmand
(für 4 Portionen)

Zutaten:
1 EL Butter
1/2 Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
300g rohe Salsciccia (ital. Bratwurst mit Fenchel)
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1/2 TL Zimt
100g Rucola
200g Schmand
100ml Milch
2 EL Zitronensaft
6-8 Lasagneblätter
ca. 50g frisch geriebener Käse (z.B. Edamer)

Für die Bechamelsauce:

25 g Butter
25 g Mehl

375 ml Milch

Salz, weißer Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
Als erstes die Bechamelsauce zubereiten. Dafür die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen, bis es leicht gebräunt ist. Dann die Milch zugießen und mit einem Schneebesen glatt rühren, so dass keine Klümpchen mehr in der Bechamelsauce sind. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce bei kleiner Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.

Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine ofenfeste Lasagneform mit Butter einfetten.

Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch entfernen. Kürbis in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Wurstbrät aus dem Darm drücken und in kleine Stücke bröseln.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Wurstbrät darin rundherum anbraten, dann die Zwiebeln zugeben und glasig anschwitzen. Kürbiswürfel in die Pfanne geben und 3 Minuten dünsten. Krübis-Salsiccia-Masse mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen, beiseite stellen.

Rucola waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gehackten Rucola in einer Schüssel mit Schmand, Milch und Zitronensaft vermischen. Rucolaschmand kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Boden der gefetteten Auflaufform mit Lasagneplatten auslegen. Erst die Hälfte des Rucola-Schmands, dann die Hälfte der Kürbis-Salsiccia-Mischung darauf verteilen. Darauf wieder eine Schicht Lasagneblätter legen, Rucola-Schmand und restliche Kürbis-Salsiccia-Mischung darauf verteilen. Als Abschluss die Bechamelsauce auf der Kürbis-Salsiccia-Lasagne verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Lasagne im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann z.B. mit einem grünen Salat servieren.

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Immer wieder gut: Lasagne Bolognese

Juliane — Tue, 07 Apr 2015 16:19:00 +0000

Bevor der Frühling voll durchstartet und ich nur noch Lust auf knackig-frische Gemüseküche habe, muss ich euch noch schnell ein absolutes Lieblingsrezept aus meiner Küche vorstellen: Lasagne Bolognese! Das ist für mich der Inbegriff eines Familienessens. Im italienischen Restaurant bestelle ich nie Lasagne, aber zuhause könnte ich mich reinlegen.

Und als ich die Lasagne Bolognese neulich mal wieder nach meinem bewährten Rezept aus „Italian Basics“ von Cornelia Schinharl und Sebastian Dickhaut zubereitet habe, habe ich endlich mal daran gedacht, ein Foto der Lasagne zu machen und kann das Rezept mit euch teilen!

Rezept: Lasagne Bolognese

(für 2 sehr hungrige oder 4 zurückhaltende Esser)

Zutaten:

Für das Ragout Bolognese:

1 Karotte

1 Stange Sellerie

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

1 EL Olivenöl

350g Rinderhack

1 kleine Dose geschälte Tomaten (400g)

300ml Rotwein (oder Gemüsebrühe)

Salz, Pfeffer

1 Lorbeerblatt

Für die Bechamelsauce:

25g Butter

25g Mehl

375ml Milch

Salz, Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Außerdem:

ca. 200g Nudelplatten

150g Mozzarella

50g frisch geriebenen Parmesan

1 EL Butter

Zubereitung:

Als erstes das Ragu zubereiten. Je länger die Bolognese-Sauce köcheln kann, desto besser! Mindestens 1 Stunde sollte es sein, besser 3 Stunden.

Als erstes die Karotte schälen und fein würfeln. Sellerie waschen, Enden abschneiden, Sellerie fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel zugeben, glasig dünsten. Dann die Karotten, den Sellerie und den Knoblauch zugeben, ebenfalls andünsten. Gemüse zur Seite schieben, Hackfleisch zugeben. Hackfleisch mit einem Kochlöffel zerdrücken und krümelig anbraten.

Die Tomaten in der Dose kleinschneiden. Tomaten mit dem Wein bzw. der Gemüsebrühe zum Fleisch und Gemüse in den Topf geben, leicht salzen und pfeffern. Lorbeerblatt zugeben, alles gut umrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens 1 Stunde, besser noch länger schmurgeln lassen. Dann nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Bechamel die Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen. Mehl zugeben, mit einem Kochlöffel rühren, bis es eine glatte Masse wird. Dann die Milch langsam zugießen und mit einem Schneebesen fleißig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Bechamelsauce bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mozzarella würfeln.

In eine feuerfeste rechteckige Auflaufform als erstes etwas Bechamel eingießen, gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen. Dann eine Schicht Nudelplatten auflegen. Als nächste Schicht kommt das Ragu Bolognese auf die Nudelplatten, darauf wieder eine dünne Schicht Bechamel und darauf einige Mozzarellawürfel. Diese Schichtweise noch ein Mal wiederholen, zum Schluss die restliche Bechamel über den Auflauf geben, alles mit Parmesan bestreuen und die Butter in kleinen Flöckchen darüber geben.

Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 40 Minuten goldbraun backen.

Lasagne aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und mit einer großen Schüssel grünem Salat servieren.

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