Knollensellerie Archive - Schöner Tag noch!

Rindergulasch mit Selleriepüree

Juliane — Tue, 08 Dec 2020 17:00:00 +0000

Endlich mal wieder ein Schmorgericht! Im Winter liebe ich Gerichte, die auf dem Herd oder im Backofen stundenlang vor sich hin schmurgeln und im ganzen Haus einen köstlichen Duft verbreiten – wie dieses Rindergulasch mit Selleriepüree! Das Rezept für das Rindergulasch stammt aus der „Lecker“-Zeitschrift vom Dezember 2020. Das Selleriepüree habe ich nach diesem Rezept von HighFoodality zubereitet. Beides köstlich und ganz einfach in der Zubereitung, man benötigt nur etwas Zeit…

Rezept: Rindergulasch mit Selleriepüree

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

Für das Rindergulasch:

15g getrocknete Soft-Tomaten

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Karotten

200g Knollensellerie

3 Stängel frischer Thymian

2 EL Sonnenblumenöl

1 EL Tomatenmark

1 EL edelsüßes Paprikapulver

1/2 EL rosenscharfes Paprikapulver

Salz, Pfeffer

1 Lorbeerblatt

400g Rindergulasch

400ml Rinderfond (oder Rinderbrühe)

2 EL Balsamico-Essig

Für das Selleriepüree:

200g Knollensellerie

1-2 Kartoffeln

50ml Sahne

25g Butter

Salz

Zubereitung:

Für das Rindergulasch die getrockneten Tomaten in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten einweichen. Dann das Wasser abgießen, die Tomaten abtropfen lassen und kleinschneiden.

Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Thymianblätter fein hacken.

Öl in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, dann das Tomatenmark zugeben. Kurz anschwitzen. Edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver darüber stäuben und unterrühren. Dann das Fleisch zugeben, rundherum anbraten. Getrocknete Tomaten, Karotten, Sellerie, Thymian und ganzes Lorbeerblatt zugeben. Mit Balsamicoessig ablöschen, dann den Rinderfond zugeben. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Rindergulasch bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf noch etwas Rinderfond (oder Wasser) nachgießen. Nach 2 Stunden Rindergulasch mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Fleisch noch nicht zart ist, weitere 20-30 Minuten schmoren lassen.

Für das Selleriepüree den Knollensellerie und die Kartoffeln schälen und beides in grobe Würfel schneiden. Sellerie und Kartoffeln in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und in ca. 25-30 Minuten weich kochen, dann das Wasser abgießen. Sahne und Butter zu den Kartoffeln und dem Sellerie in den Topf geben, mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz würzen.

Selleriepüree und Rindergulasch portionsweise auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Der Beitrag Rindergulasch mit Selleriepüree erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Geschmortes Rindfleisch mit Trüffel und Nudeln

Juliane — Sun, 02 Nov 2014 09:36:00 +0000

Heute gibt´s zum Abschluss meiner Trüffel-Trilogie nach der Pizza mit Taleggio und Trüffel und der Trüffel-Pasta noch ein richtiges Sonntagsgericht. Eines, das den halben Sonntagnachmittag im Ofen vor sich hin schmurgelt, in der ganzen Wohnung köstlichen Duft verbreitet und die Seele wärmt. Um mein letztes Stück schwarzen Trüffel zu verwerten, habe ich mir bei „Essen und Trinken“ ein Rezept für geschmortes Rindfleisch mit Trüffel und Nudeln herausgesucht. Das ist das perfekte Rezept für alle, die sich erst mal vorsichtig an den Trüffel-Geschmack herantasten wollen, denn hier werden kleine Trüffelwürfel in der Sauce mitgekocht und schmecken nur dezent, aber wunderbar rund und köstlich durch. Ein würdiger Abschluss für meine Trüffel-Woche! Leider war´s das jetzt mit Trüffel-Rezepten, denn meine Trüffel-Vorräte aus Alba sind nun aufgebraucht…

Rezept: Geschmortes Rindfleisch mit Trüffel und Nudeln

(für 3 Portionen)

Zutaten:

1/4 Knolle Sellerie (ca. 50g)

2 Möhren

2 Zwiebeln

450g Rinderschulter

Salz, Pfeffer

1 EL Öl

100ml Rotwein

400ml Rinderfond

30g schwarzer Trüffel

2 EL Butter

80ml Madeira

200g Nudeln (am besten sind z.B. Linguine geeignet, Penne gehen aber auch)

Zubereitung:

Sellerie waschen, schälen und in feine Würfel schneiden. Eine der beiden Möhren ebenfalls schälen und in feine Würfel schneiden. Eine Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.

Fleisch trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum von allen Seiten scharf anbraten. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen, beiseite stellen. Sellerie, Möhre und Zwiebel in den Topf geben und kurz andünsten. Mit Rotwein ablöschen, dann den Rinderfond zugeben. Fleisch wieder in den Bräter legen. Bräter mit geschlossenem Deckel im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 2,5 Stunden garen, dabei das Fleisch alle halbe Stunde wenden.

Die zweite Möhre und die zweite Zwiebel schälen und fein würfeln. Trüffel putzen, 20g davon in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Möhren und Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Dann die Trüffelwürfel zugeben, ebenfalls 2 Minuten dünsten. Mit dem Madeira ablöschen, 5 Minuten offen bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen und das Fleisch aus dem Topf herausholen. Fleisch in Alufolie wickeln und beiseite stellen. Den Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen, das zerkochte Gemüse wegwerfen. Das frisch angedünstete Gemüse und die Trüffelwürfel zum Bratenfond in den Topf geben, bei geringer bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.

Restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und den restlichen Trüffel in feine Scheiben hobeln und zur Butter geben.

Das Fleisch aus der Alufolie nehmen und mit einer Gabel in mundgerechte Stücke zupfen. Fleisch in die Bratensauce geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zum Fleisch und der Sauce in den Topf geben. Gut vermischen, dann portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Mit den Buttertrüffeln garnieren und sofort servieren.

Der Beitrag Geschmortes Rindfleisch mit Trüffel und Nudeln erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Sellerie-Schnitzel in Panade mit Kräuterquark

Juliane — Thu, 03 Apr 2014 14:45:00 +0000

Kennt ihr das auch? Für die Spaghetti Bolognese habt ihr nur einen Teil der riesigen Sellerieknolle benötigt. Und dann verschrumpelt die restliche Knolle langsam aber sicher im Gemüsefach des Kühlschranks, und irgendwann wird sie entsorgt. Lebensmittel wegwerfen gefällt mir gar nicht, und deshalb habe ich mich gleich auf das neue Kochbuch „Restlos! Clever kochen mit Resten“ von Hildegard Möller gestürzt, als es diesen Februar erschienen ist. „Restlos genießen – verwenden statt verschwenden“ ist das Motto dieses Buchs und darin finden sich viele kreative Rezeptideen für leckere Resteküche. Und als erstes habe ich die Sellerie-Schnitzel in Panade mit Kräuterquark ausprobiert. Obwohl ich kein riesiger Sellerie-Fan bin, hat mir dieser panierte Sellerie in Verbindung mit Kräuterquark und einem grünen Salat dazu gut geschmeckt. Die perfekte Verwertung für Sellerie-Reste!

Rezept: Sellerie-Schnitzel in Panade mit Kräuterquark

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Knollensellerie

Salz, Pfeffer

2-3 EL Mehl

1 Ei

100g Semmelbrösel

2 EL Butterschmalz

Für den Kräuterquark:

100g Quark

2 EL Mineralwasser

Salz, Pfeffer

Nach Belieben Petersilie, Schnittlauch, Kresse…

Zubereitung:

Knollensellerie schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben halbieren. Selleriescheiben in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, dann abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eine Panierstation mit je einem Teller Mehl, einem Teller mit verquirltem Ei und einem Teller mit Semmelbröseln aufbauen. Die gekochten Selleriescheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Sellerie erst im Mehl, dann im Ei und als letztes in den Semmelbröseln wenden.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Selleriescheiben bei mittlerer bis hoher Hitze auf beiden Seiten goldbraun anbraten.

In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Ich hatte noch glatte Petersilie im Haus, die ich aufgebraucht habe, Schnittlauch oder Kresse gehen aber ebenso gut. Quark mit Mineralwasser glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten Kräuter unterrühren.

Sellerie-Schnitzel mit dem Kräuterquark servieren. Bei mir gab es noch einen grünen Salat dazu.

Der Beitrag Sellerie-Schnitzel in Panade mit Kräuterquark erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.