Knoblauch Archive - Schöner Tag noch!

Schwenkkartoffeln mit Knoblauchdip – wie auf dem Weihnachtsmarkt

Juliane — Tue, 19 Dec 2023 17:00:00 +0000

Ganz spontan gibt es dieses Jahr doch noch ein Rezept auf dem Blog! Letztes Wochenende habe ich ja einen kleinen Weihnachtsmarkt bei mir im Garten veranstaltet. Neben Bratwürstchen vom Grill, einem Rindergulasch, Waffeln mit Apfelmus und gebrannten Mandeln habe ich dieses Jahr auch zum ersten Mal als vegetarische Alternative Schwenkkartoffeln mit Knoblauchdip gemacht. Dafür habe ich meinen (mit 22 Litern sehr groß geratenen) Emaille-Kessel und das Dreibeingestell für die Feuerschale eingeweiht.

Die Schwenkkartoffeln kamen bei meinen Gästen sensationell gut an, deshalb muss ich das Rezept unbedingt mit euch teilen – und auch für mich als Erinnerung für das nächste Jahr aufschreiben 😉 Das Beste an diesem Rezept: es geht super einfach! Das Finalisieren der Schwenkkartoffeln könnt ihr natürlich auch in einer großen Pfanne machen, wenn ihr keinen Emaillekessel mit Dreibeingestell für das offene Feuer habt.

Das Rezept für den Knoblauchdip habe ich bei Marry Kotter gefunden und das Rezept für die Blitz-Mayonnaise ohne Ei stammt von Martin Gehrlein.

Rezept: Schwenkkartoffeln mit Knoblauchdip

(für 8-10 Portionen wie auf dem Weihnachtsmarkt)

Zutaten:

1,5kg kleine festkochende Kartoffeln (Drillinge)

grobes Meersalz

3 EL Sonnenblumenöl

100g Butter

Für den Knoblauchdip:

30 ml Milch

100 ml Sonnenblumenöl

Salz, weißer Pfeffer

1/2 TL Senf

1 Bio-Zitrone

100 g Crème fraiche

100 g Saure Sahne

3 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Für den Knoblauchdip als erstes eine Blitz-Mayonnaise zubereiten. Dafür 30ml Milch mit dem Sonnenblumenöl in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab mixen. Zitrone heiß abwaschen, ca. 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Mayonnaise mit Salz, weißem Pfeffer, Senf, 1 TL Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft würzen.

Von der Blitz-Mayonnaise 100g abwiegen. Mit Crème fraiche und Saurer Sahne vermischen. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Knoblauch unterrühren, mit Salz, weißem Pfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft würzen. Knoblauchdip im Kühlschrank abgedeckt eine Stunde durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und sauber bürsten. Kartoffeln mit Schale in einen großen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen, dann mit reichlich Salz würzen und je nach Größe der Kartoffeln die Kartoffeln in 15 bis 25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen.

Für das richtige Weihnachtsmarkt-Feeling Sonnenblumenöl in einen großen Emaille-Kessel über dem offenen Feuer geben. Butter ebenfalls zugeben, Kartoffeln in den Kessel geben, im Kessel schwenken und warm werden lassen.

Zum Servieren die Schwenkkartoffeln mit grobem Meersalz bestreuen und mit reichlich Knoblauchdip genießen!

Der Beitrag Schwenkkartoffeln mit Knoblauchdip – wie auf dem Weihnachtsmarkt erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Spaghetti aglio e olio mit Belper Knolle

Juliane — Thu, 19 Oct 2017 16:29:00 +0000

Neulich habe ich in der Metzgerei Brath in Karlsruhe (dort, wo es immer Donnerstag Mittag Pastrami-Sandwiches gibt) entdeckt, dass die Braths auch Belper Knolle im Angebot haben. Belper Knolle? Das ist ein Schweizer Käse, der optisch einem Trüffel ähnelt. Dabei handelt es sich um getrockneten Frischkäse, der mit Salz und Knoblauch gewürzt und in Pfefferstaub gewälzt wird. Er erinnert nicht nur optisch an Trüffel, sondern wird auch ähnlich eingesetzt: zum Verfeinern ansonsten recht simpler Gerichte wie zum Beispiel diesen Spaghetti aglio e olio. So einfach – und so gut!

Rezept: Spaghetti aglio e olio mit Belper Knolle
(für 2 Portionen)

Zutaten:
400g Spaghetti
2 Knoblauchzehen
3-4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2-3 Stängel frischer Thymian
1/4 Belper Knolle

Zubereitung:
Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Darauf achten, dass er nicht braun (und damit bitter) wird. Knoblauchöl vom Herd nehmen.

Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Mit dem Knoblauchöl vermischen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Spaghetti portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Thymian darüber streuen. Belper Knolle mit einem Trüffelhobel dünn über die Spaghetti hobeln. Sofort servieren!

Der Beitrag Spaghetti aglio e olio mit Belper Knolle erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Spaghetti in Zitronenöl mit Schinkenchips

Juliane — Mon, 29 Aug 2016 12:54:00 +0000

Puh. Ist das heiß oder ist das heiß? Ich liebe den Sommer und bin richtig glücklich, dass der August gerade noch mal zeigt, dass er mehrere Tage Hochsommer am Stück kann. Aber – ihr kennt das schon – in unserer Dachgeschosswohnung wird es dann ebenfalls heiß. Zu heiß, um groß zu kochen. Und dann krame ich in meinem Rezeptefundus nach Gerichten, die ratzfatz gekocht sind. Wie diese Spaghetti in Zitronenöl mit Schinkenchips. Das Rezept habe ich in einer alten Ausgabe der „Lecker“ vom Juli/August 2009 gefunden und es ist perfekt für heiße Sommertage, an denen trotzdem der Pastahunger gestillt werden muss!

Rezept: Spaghetti in Zitronenöl mit Schinkenchips
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
1/2 Bund glatte Petersilie
300g Spaghetti
Salz, Pfeffer
Zucker
50g Serranoschinken (oder anderer roher Schinken)
3-4 EL gutes Olivenöl
50g Parmesan (am Stück)

Zubereitung:
Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und von der Hälfte die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Rest Zitrone anderweitig verwenden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken.

Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Schinken in mundgerechte Stücke zupfen. Schinkenstücke in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch und die Zitronenschale darin andünsten. Dann den Zitronensaft zugießen und aufkochen. Mit Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 3-4 EL Nudelwasser zum Zitronenöl in die Pfanne geben, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Nudeln wieder in den Topf zurück geben und mit der Petersilie und dem Zitronenöl vermischen. Portionsweise auf tiefe Teller verteilen, mit frisch geriebenem Parmesan und den Schinkenchips bestreuen und sofort servieren.

Der Beitrag Spaghetti in Zitronenöl mit Schinkenchips erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Veganes Kartoffel-Erbsen-Curry

Juliane — Fri, 05 Feb 2016 08:41:00 +0000

Angespornt durch Ilkas Kochbuch-Challenge habe ich mal wieder meine vorhandenen Kochbücher nach saisonal passenden, schnellen Rezepten durchstöbert. Dieses Kartoffel-Erbsen-Curry ist aus dem tollen Kochbuch „Immer schon vegan“ von Katharina Seiser, aus dem ich schon viel nachgekocht habe (hier geht´s zur ausführlichen Buchvorstellung). Wie alle bisher aus diesem Buch ausprobierten Rezepte war auch das Curry easy in der Zubereitung und hat meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt! Und vegan ist es auch noch, ganz ohne tierische Ersatzprodukte und Verzicht. Prima!

Rezept: Kartoffel-Erbsen-Curry
(für 4 Portionen)

Zutaten:
500g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 2cm frischer Ingwer
3 EL Sonnenblumenöl
1 TL Kreuzkümmelsamen
1/2 TL gemahlenes Kurkuma
1/2 TL Chilipulver
Salz
400ml Polpa (oder stückige Tomaten aus der Dose)
150g TK-Erbsen
1 TL Garam Masala
200g Basmati-Reis

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Kreuzkümmelsamen darin 30 Sekunden unter Rühren rösten, dann die Zwiebeln zugeben und 2-3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chilipulver und 1 TL Salz zugeben und unterrühren. Dann die Tomaten und 250ml Wasser zugeben. Kartoffelwürfel ebenfalls in den Topf geben und alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Curry bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.

In der Zwischenzeit den Basmati-Reis kochen. Ich bereite ihn immer so zu:
Reis in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen, um eventuell vorhandenen Mehlstaub zu entfernen. Dann den Reis mit der doppelten Menge an Wasser (hier. 400ml) und reichlich Salz in einen Topf geben und abgedeckt 15 Minuten quellen lassen. Dann den Reis offen aufkochen und unter Rühren bei starker Hitze so lange kochen, bis die Flüssigkeit den Reis nicht mehr bedeckt. Das geht recht schnell! Jetzt die Hitze deutlich reduzieren, 1 EL Butter zugeben (Veganer lassen die Butter weg) und den Reis bei geringer Hitze abgedeckt noch ca. 5 Minuten quellen lassen. Fertig!

Die gefrorenen Erbsen und das Garam Masala zu den Tomaten und den Kartoffeln in den Topf geben und weiter 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und die Erbsen weich sind. Kartoffel-Erbsen-Curry mit Salz, Garam Masala und Chilipulver abschmecken.

Curry und Reis portionsweise in tiefe Teller füllen und servieren.

Der Beitrag Veganes Kartoffel-Erbsen-Curry erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Schnelle Brokkolipasta mit Frischkäse

Juliane — Wed, 21 Jan 2015 17:57:00 +0000

Brokkoli hat es nicht leicht in unserem Haus. Mein Mann mag ihn nicht und ich esse ihn zwar hin und wieder, aber zu meinen liebsten Winter-Gemüsesorten zählt er auch nicht. Aber manchmal habe ich plötzlich Lust auf Brokkoli und wenn ich dann noch auf leckere Brokkoli-Rezepte wie diese schnelle Brokkolipasta mit Frischkäse stoße, läuft es rund! Das Rezept habe ich auf der „Essen und trinken“-Homepage gefunden, ausprobiert und für gut befunden. Und das Beste daran: die Pasta steht in 20 Minuten fertig auf dem Tisch.

Rezept: Brokkolipasta mit Frischkäse

(für 2 Portionen)

Zutaten:

400g Brokkoi

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200g Linguine

Salz

1 EL Olivenöl

100g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

Zucker

1/2 TL Piment d´Espelette

1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Brokkoli putzen, in kleine Röschen schneiden. Den Brokkoli-Strunk schälen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz anschwitzen, dann den Brokkoli zugeben und bei mittlerer HItze ca. 5 Minuten braten. Mit Salz würzen. Dann den Frischkäse zum Brokkoli geben und schmelzen lassen.

150ml Nudelwasser abschöpfen, dann die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Nudelwasser zum Brokkoli in die Pfanne geben, unterrühren und aufkochen. Mit Salz, einer Prise Zucker, Piment d´Espelette und dem Zitronensaft würzen. Nudeln in die Pfanne geben, alles gut vermengen. Brokkoliepasta portionsweise in tiefe Teller füllen, eventuell als Farbtupfer noch mit etwas Piment d´Espelette bestreuen und sofort servieren.

Der Beitrag Schnelle Brokkolipasta mit Frischkäse erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Ossobuco Milanese mit Gremolata und Safranrisotto

Juliane — Tue, 18 Nov 2014 16:50:00 +0000

Winterküche – das bedeutet für mich vor allem eins: Schmorgerichte. Ossobuco Milanese mit Gremolata und Safranrisotto liebe ich schon seit meiner Kindheit, habe es aber bisher noch nie selbst gekocht, sondern mir mit schöner Regelmäßigkeit bei meiner Mutter gewünscht. Es war also längst überfällig, dieses Lieblingsrezept endlich mal selbst zuzubereiten! Für das Rezept habe ich – wie auch schon meine Mutter – auf den Kochbuch-Klassiker „Die echte italienische Küche“ von Reinhardt Hess und Sabine Sälzer vertraut und mein Vertrauen wurde belohnt. Genau so soll das schmecken!

Rezept: Ossobuco Milanese mit Gremolata und Safranrisotto

(fü 2 Portionen)

Zutaten:

Für das Ossobuco alla Milanese:

2 Kalbshaxenscheiben, quer zum Kochen gesägt, ca. 4cm dicke Scheiben

2 Karotten

2 Stangen Staudensellerie

1 Dose Tomaten (400g)

1 Bund glatte Petersilie

2 EL Butter

etwas Mehl

3 EL Olivenöl

125ml Weißwein

250ml Rinderbrühe (ersatzweise: Gemüsebrühe)

1-2 Gemüsezwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Stängel frischer Thymian

2 Stängel frischer Oregano

1 Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer

1 Bio-Zitrone

Für das Safranrisotto:

0,2g Safranfäden

500ml Rinderbrühe (ersatzweise: Gemüsebrühe)

3 EL Butter

1 Schalotte

150g Risotto-Reis (z.B. Arborio)

Salz, Pfeffer

35g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Für das Ossobuco die Karotten schälen, putzen und fein würfeln. Stangensellerie waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Kalbshaxen unter fließendem Wasser abspülen, gründlich trocken tupfen. Jede Scheibe mit einem Küchengarn umwickeln und damit rund binden (siehe Foto unten). Von beiden Seiten salzen und pfeffern und leicht mehlieren, d.h. mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.

In einem Schmortopf die Butter erhitzen. Karotten, Sellerie und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren anschmoren, bis alles leicht gebräunt ist. Dann den Schmortopf vom Herd nehmen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten hellbraun anbraten. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf das Gemüse im Schmortopf setzen. Das Öl aus der Pfanne abgießen (nicht in den Abfluss, sondern in eine Schüssel, in der es erkalten kann!). Dann die Pfanne wieder auf den Herd stellen, den Weißwein in die Pfanne auf den Bratfond gießen und aufkochen. Mit einem Spiralbesen darin rühren, bis sich der Bratensatz aufgelöst hat. Den Wein offen bei mittlerer Hitze auf 2-3 EL Flüssigkeit einkochen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Dosen in der Tomate klein schneiden. Die Hälfte der Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Thymian und Oregano ebenfalls waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Die eingekochte Bratflüssigkeit in der Pfanne mit 125ml Brühe aufgießen, gehackte Petersilie, Thymian, Oregano, Tomaten mit Saft und das Lorbeerblatt zugeben. Einmal aufkochen, dann kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce über das Fleisch und Gemüse im Schmortopf gießen. Schmortopf mit Deckel in den heißen Backofen auf der zweiten Schiene von unten schieben. Mindestens 2 Stunden schmoren lassen, dabei alle halbe Stunde das Kalbfleisch nochmals mit etwas Brühe übergießen.

Für die Gremolata die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Restliche Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und sehr fein hacken. Zitronenschale, Knoblauch und gehackte Petersilie miteinander vermischen und beiseite stellen.

Ca. 30 Minuten vor dem Ende der Ossobuco-Schmorzeit mit dem Risotto beginnen. Wenn das Risotto etwas länger braucht, ist das auch kein Problem – das Ossobuco kann auch locker 3 Stunden im Ofen schmurgeln!

Für das Risotto die (Gemüse-)Brühe erhitzen. Die Safranfäden in einer kleinen Schüssel mit 2 EL kochend heißem Wasser übergießen. Schalotte schälen und fein würfeln.

In einem großen Topf 2 EL Butter erhitzen. Die Schalottenwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze glasig braten. Den Reis zugeben, rundherum anschwitzen. Eine große Schöpfkelle heiße Brühe zugeben, bei niedriger bis mittlerer Hitze immer wieder umrühren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann wieder eine Schöpfkelle heißer Brühe zugeben. Immer nur so viel Brühe in den Topf geben, dass der Reis gerade so bedeckt ist.

Nach ca. 15 Minuten den in Wasser aufgelösten Safran (und das Wasser) zugeben. Weitere 5 bis 7 Minuten garen lassen und erneut Brühe zugeben, rühren etc., bis die Reiskörner gar sind, aber noch Biss haben. 1 EL Butter und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servien das Safran-Risotto portionsweise auf große Teller verteilen. Auf jeden Teller etwas vom Gemüse und der Sauce aus dem Fleisch-Schmortopf geben und vorsichtig das Fleisch aus dem Topf heben (es zerfällt jetzt sehr leicht von selbst) und aufs Gemüse setzen. Fleisch mit Gremolata bestreuen und sofort servieren und genießen.

Und was ist euer liebstes Rezept für die Winterküche? Schmorgerichte? Aufläufe? Suppen und Eintöpfe? Was wärmt euer Herz?

Der Beitrag Ossobuco Milanese mit Gremolata und Safranrisotto erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Weiße Tomaten-Mousse mit Oliventapenade

Juliane — Tue, 23 Apr 2013 15:47:00 +0000

Vor einigen Wochen waren mein Mann und ich in der Villa Hammerschmiede in Pfinztal essen. Wir haben dort ein viergängiges Menü genossen, das mich sehr begeistert hat. Gleich die Vorspeise hat es mir besonders angetan: Carpaccio vom Thunfisch mit Avocadocrème, weißem Tomatenmousse und Oliventapenade. Ganz besonders toll fand ich die weiße Tomatenmousse. Bei dieser weißen Farbe ist der aromatische Tomatengeschmack eine echte Überraschung für die Geschmacksknospen. Dazu die würzige Oliventapenade – perfekt!

Zuhause habe ich mich dann auf die Suche nach Rezepten gemacht, um die weiße Tomaten-Mousse mit Oliventapenade nachzumachen. Und ich wurde fündig! Das Rezept für die weiße Tomaten-Mousse habe ich bei essen & trinken mitgenommen. Für die Oliventapenade finden sich zahlreiche Rezepte im Internet, allerdings enthalten die meisten Rezepte Sardellen, was ich gar nicht mag. Schließlich habe ich bei Jans Küchenleben ein Rezept ohne Sardellen für Oliventapenade gefunden. Die Oliventapenade ist simpel in der Zubereitung und absolut überzeugend im Geschmack. Das sind mir ja die allerliebsten Rezepte!

Weiße Tomaten-Mousse mit Oliventapenade

(ergibt 8 Vorspeisen-Portionen)

Zutaten:

Für die Tomaten-Mousse:

800g reife Tomaten

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

1 EL Zucker

1 kleiner Bund frischer Basilikum

2 EL Weißweinessig

8 Blätter weiße Gelatine

150ml Schlagsahne

Für die Oliventapenade:

1 Bio-Zitrone

2 Stängel glatte Petersilie

1 Knoblauchzehe

150g schwarze Oliven (ohne Stein)

80g in Öl eingelegte Tomaten

60g Kapern

1/2 TL getrockneten Thymian

1-2 EL Olivenöl

Pfeffer

frischer Basilikum für die Garnitur

Zubereitung:

Die Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und die Tomaten in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter grob hacken. Tomaten, Knoblauch und Basilikum in einen Topf geben. Weißweinessig und Zucker ebenfalls zugeben. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Dann die pürierten Tomaten einmal aufkochen. Topf vom Herd nehmen.

Ein Sieb mit einem Passiertuch auslegen und in eine Schüssel hängen. Pürierte und aufgekochte Tomaten-Sauce in das Sieb gießen und in die Schüssel abtropfen lassen, am besten über Nacht. Der abgetropfte Tomatensaft ist dann fast klar. Damit das auch so bleibt, keinesfalls das verbleibende Tomatenpüree ausdrücken!! Sonst war die Mühe umsonst. Bei mir kamen auf diese Weise ca. 300ml klarer Tomatensaft zustande.

Am nächsten Tag die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Tomatensaft lauwarm erhitzen und die tropfnasse, eingeweichte Gelatine im warmen Saft auflösen. Den Topf mit dem Tomatensaft und der Gelatine in eine Schüssel voller Eiswasser setzen und den Tomatensaft mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 10 Minuten schaumig rühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.

In einer zweiten Schüssel die Sahne steif schlagen. Sahne unter die Tomaten-Mousse heben. Nicht zu stark rühren, damit die luftige Konsistenz erhalten bleibt. Tomaten-Mousse portionsweise in kleine Schüsseln oder Weck-Gläser füllen, mit Frischhaltefolie abdecken (oder mit einem Deckel verschließen) und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Oliventapenade die Oliven grob hacken. Tomaten und Kapern abtropfen lassen, ebenfalls grob hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilienblätter grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und von der Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben. Anschließend die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Restliche Zitronenhälfte anderweitig verwenden. Petersilie, Knoblauch, Oliven, Tomaten und Kapern in ein hohes Gefäß geben. Zitronenschale, Zitronensaft, Thymian und Olivenöl zugeben und alles mit dem Stabmixer kurz pürieren, bis eine fast glatte Paste entstanden ist. Paste mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

Vor dem Servieren 2-3 TL Oliventapenade auf jede Tomaten-Mousse-Portion geben und das Tomaten-Mousse mit frischem Basilikum garniert servieren.

Der Beitrag Weiße Tomaten-Mousse mit Oliventapenade erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Frühling, wo bist Du? Oder: Caesar Pasta

Juliane — Mon, 25 Mar 2013 18:16:00 +0000

Ich habe Lust auf Frühling! Und da bin ich sicher nicht die einzige… heute morgen lag wieder Schnee, als ich nach dem Aufstehen aus dem Fenster geschaut habe. Tja, was will man machen? Frühlingsgefühle herbeikochen wäre vielleicht eine Lösung. Denn mein Frühlings-Bedürfnis wird bei der Lektüre von Rezeptheften wie der aktuellen Living at Home Spezial mit dem Thema „Leicht und frisch – Frühlingsküche“ natürlich fleißig angefeuert. Heute habe ich denn auch das erste Rezept aus der Zeitschrift nachgekocht: eine Caesar Pasta! Dabei handelt es sich um eine Abwandlung des Klassikers „Caesar Salad“, eben als Pastagericht. Grüner Salat, krosser Parmaschinken, geröstete Brotwürfel und ein Joghurtdressing mit Zitrone, reichlich Kapern, Olivenöl, Parmesan und Knoblauch machen den Frühling auf dem Teller greifbar. Schnell zubereitet, lecker, frühlingsfrisch – jetzt fehlen nur noch der Sonnenschein und die Frühlingstemperaturen!

Caesar Pasta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Roggenbrötchen

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

2 Scheiben Parmaschinken

200g Tortiglioni

6-8 Blätter grüner Salat

1 Bio-Zitrone

100g griechischer Joghurt (10% Fett)

2 EL Kapern

1 Knoblauchzehe

1/2 EL Senf (mittelscharf)

ca. 30g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Roggenbrötchen in kleine Stücke rupfen, auf dem Backblech ausbreiten und mit dem 2 EL Olivenöl beträufeln. Mit Salz würzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten rösten.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. 2 TL Zitronenschale fein abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Die Hälfte der Kapern fein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln.

Den Parmaschinken in Stücke rupfen. Geröstetes Roggenbrötchen-Würfel aus dem Ofen nehmen, beiseite stellen und abkühlen lassen. Auf dem gleichen Backblech die Parmaschinken-Stücke verteilen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in 6 Minuten knusprig backen.

Joghurt mit Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, gehackten und ganzen Kapern sowie dem Knoblauch vermengen. 1 EL Olivenöl und das meiste des Parmesans unterrühren. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Nudeln abgießen und mit dem Salat, den Brotwürfeln, dem gerösteten Parmaschinken und dem Joghurtdressing vermengen. Portionsweise in tiefe Teller füllen und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.

Der Beitrag Frühling, wo bist Du? Oder: Caesar Pasta erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Nachgekocht: Mediterranes Schmorhuhn mit Chorizo und Oliven

Juliane — Wed, 13 Feb 2013 17:45:00 +0000

Letztes Wochenende habe ich mal wieder ausgiebig gekocht. Das Wochenende begann schon am Freitagabend ganz nach meinem Geschmack richtig lecker mit einem mediterranen Schmorhuhn mit Chorizo und Oliven nach einem Rezept von Frau Feinschmeckerle. Rezepte mit Chorizo sprechen mich ja sowieso sofort an, dann noch einen kräftigen Schluck Rotwein, Hähnchenbrust, Tomaten und einige Oliven dazu – herrlich! Noch dazu war die Zubereitung völlig unkompliziert: Wenige Zutaten, kurz anbraten, dann eine Stunde schmurgeln lassen. Nudeln dazu kochen – fertig! Vielen Dank an Frau Feinschmeckerle für diesen prima kulinarischen Wochenend-Start!

Mediterranes Schmorhuhn mit Chorizo

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250g Hähnchenbrustfilet

75g Chorizo (scharfe spanische Paprikawurst)

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Pimentón de la Vera

100ml Rotwein

2 EL Tomatenmark

400g geschälte ganze Tomaten aus der Dose, mit Saft

1 Stängel Rosmarin

1 Stängel Oregano (alternativ: 1 TL getrockneter Oregano)

2 EL schwarze Oliven ohne Stein

300g Papardelle

Zubereitung:

Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und mit dem Messergriff leicht andrücken. Hähnchenbrustfilet unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen und in ca. 3cm große Würfel schneiden. Chorizo häuten und ebenfalls in Würfel schneiden. Rosmarin und Oregano waschen, trocken schütteln. Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken.

Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Hähnchenbrust darin rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und ca. 1/2 – 1 TL Pimentón de la Vera würzen. Zwiebel, Knoblauch und Chorizo zugeben, ca. 2 Minuten mit anbraten.

Alles mit Rotwein ablöschen. Tomatenmark unterrühren. Tomaten in der Dose mit dem Messer kleinschneiden und mitsamt Saft in den Topf geben. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Oregano ebenfalls zugeben.

Auf niedrige Hitze zurückschalten und das Huhn zugedeckt ca. 60 Minuten schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Oliven abtropfen lassen und zum Huhn in den Topf geben, die letzten Minuten mitschmoren. Schmorhuhn noch mal abschmecken, gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und Pimentón de la Vera noch mal nachwürzen.

Nudeln abgießen, mit dem Schmorhuhn und der Tomatensauce vermischen und portionsweise in tiefe Teller füllen. Sofort servieren.

Der Beitrag Nachgekocht: Mediterranes Schmorhuhn mit Chorizo und Oliven erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Selbst gemachte Tagliatelle mit Gulasch-Sauce und Knoblauch-Orangen

Juliane — Wed, 02 Jan 2013 16:51:00 +0000

Ein frohes neues Jahr 2013 wünsche ich euch! Seid ihr auch alle gut reingerutscht? Mein neues Jahr hat ebenso lecker angefangen, wie es in den letzten Tagen des alten Jahres geendet hat. Denn am letzten Sonntag des Jahres 2012 habe ich noch mal Nudeln frisch selbst gemacht. Dieses Mal habe ich nicht wie sonst Ravioli gemacht, sondern den Tagliatelle-Schneideaufsatz meiner Nudelmaschine sowie den tollen Pasta-Trockenständer, den ich 2011 zu Weihnachten bekommen habe, endlich eingeweiht. Mit dem praktischen Schneideaufsatz sind die Tagliatelle im Handumdrehen und schön gleichmäßig hergestellt.

Zu den selbstgemachten Tagliatelle nach dem Nudelteig-Grundrezept, das ich im Pasta-Kochkurs in der Nudelmanufaktur „Pasta Fresca“ in Kirchheim-Teck gelernt habe, gab es Gulasch-Sauce mit Knoblauch-Orangen nach einem Rezept aus dem Zabert Sandmann Kochbuch Pasta.

Knoblauch-Orangen zu Gulasch-Sauce? Oh ja! Die Orangenfilets werden mit Knoblauchöl beträufelt, mit Pfeffer gewürzt und dann 10 Minuten im Ofen gebacken. Dadurch schmecken sie wunderbar aromatisch und passen ganz hervorragend zur würzigen Hackfleischsauce aus Gulasch-Fleisch!

Selbst gemachte Tagliatelle mit Gulasch-Sauce und Knoblauch-Orangen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für die selbst gemachten Tagliatelle:

300g Mehl Type 405

3 Eier

1/2 TL Salz

1 EL Wasser

ca. 1 EL Olivenöl

Für die Sauce und die Knoblauch-Orangen:

1 Gemüsezwiebel

3 Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)

6 EL Olivenöl

200g Hackfleisch (aus Rindergulasch-Fleisch)

Salz, Pfeffer

1 EL Tomatenmark

2-3 EL trockener Rotwein

1/2 TL Kümmel

Cayennepfeffer

200ml Gemüsebrühe

2 Orangen

1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Mehl, Eier, Wasser und Salz mit den Händen kräftig zu einem homogenen Teig verkneten. Wenn der Teig glatt ist, die Hände mit etwas Olivenöl benetzen und den Teig weiterkneten, bis er sich seidig anfühlt. Teig in einer Schüssel abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig erneut durchkneten, dann mit der Nudelmaschine bis zur zweitdünnsten Stufe ausrollen. Mit dem Tagliatelle-Schneideaufsatz oder mit einem Messer in gleichmäßige Streifen schneiden. Auf einem Pasta-Ständer oder einem Wäschetrockner zum Trocknen aufhängen.

Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Frischen Thymian waschen und trocken schütteln. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. 1 EL Schale fein abreiben.

In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann das Hackfleisch zugeben. Hackfleisch krümelig braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. Mit dem Wein ablöschen. Thymianzweige (oder getrockneten Thymian) und Zitronenschalenabrieb zugeben . Mit Kümmel und Cayennepfeffer nach Geschmack würzen. Dann die Gemüsebrühe hinzugeben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Eventuell noch mal etwas Gemüsebrühe oder Wasser nachgießen.

Für die Knoblauch-Orangen den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die beiden Orangen so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in eine ofenfeste Form legen. Knoblauch schälen, fein würfeln und mit dem restlichen Olivenöl vermengen. Knoblauchöl über die Orangen geben. Orangen mit Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten garen.

Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Das dauert je nach Dicke der selbstgemachten Pasta 4-8 Minuten, vor dem Abgießen auf jeden Fall probieren, ob die Nudeln gar sind! Tagliatelle abgießen. Gulaschsauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Falls frischer Thymian verwendet wurde, die Thymianstängel aus der Sauce entfernen. Nudeln mit der Gulaschsauce vermengen, portionsweise in tiefe Teller füllen und mit den Knoblauch-Orangen als Topping servieren.

Der Pasta-Ständer zum ersten Mal im Einsatz! Nach Gebrauch lässt er sich wieder ganz einfach auseinanderschrauben und in der Schublade verstauen.

Damit hat sich das Jahr 2012 würdig verabschiedet – und 2013 mit all seinen Leckereien kann kommen!

An dieser Stelle auch schon mal vielen Dank für eure vielen Kommentare und Empfehlungen für euer Kochbuch des Jahres 2012! Meine Wunschliste ist schon wieder beachtlich angewachsen… Die Gewinner der 3 Kochbücher „Rezepte für Sieger“ werde ich am Samstag ziehen und bekannt geben!

Der Beitrag Selbst gemachte Tagliatelle mit Gulasch-Sauce und Knoblauch-Orangen erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.