(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Milchbrötchen vom Vortag

ca. 150ml Milch

1 kleiner Apfel

2 EL Rosinen

1/2 TL gemahlener Zimt

300g gemischtes Hackfleisch

1 Chilischote

1 Ei

Salz

Butterschmalz

Zubereitung:

Brötchen mit der Milch übergießen und einweichen lassen. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Apfel in kleine Würfel schneiden. Rosinen halbieren. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Apfel und Rosinen darin bei mittlerer Hitze weich braten, ohne dass sie Farbe nehmen. Zimt darüber stäuben, kurz mitrösten. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Chilischote waschen, längs halbieren, Kerne entfernen. Chili möglichst fein kleinschneiden. Chilischote mit dem Hackfleisch, dem Ei, den Äpfeln und Rosinen in einer Schüssel vermischen. Kräftig mit Salz würzen und alles mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten.

In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen. Aus der Hackfleischmasse Frikadellen formen und im Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten braten, bis sie gut gebräunt und durch sind.

Dazu passt Ackersalat, selbstgemachtes Kürbis-Ketchup und  für meinen Mann, der Kürbis nicht so gerne mag, gab es selbstgemachten Himbeersenf (Rezept hier) dazu.

Das Rezept für das Kürbis-Ketchup stammt aus einer alten Ausgabe der „Lust auf Genuss“ von 2009 und hat mir sehr gut zu den Frikadellen geschmeckt. Es passt aber sicherlich auch gut zu gegrilltem Fleisch und eignet sich auch als kulinarisches Geschenk z.B. für Weihnachten.

(ergibt ca. 350-500ml)

Zutaten:

500g Butternut-Kürbis (vorbereitet gewogen)

Salz

1/2 TL gemahlener Zimt

1 TL Harissa-Paste

1/2 TL schwarze Pfefferkörner

1/2 TL Currypulver

150ml Orangensaft

50ml weißer Balsamico-Essig

100g Zucker

Zubereitung:

Kürbis halbieren, Kerne und fasriges Fruchtfleisch entfernen. Kürbis schälen und Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Kürbiswürfel in einen Kochtopf geben, mit Wasser bedecken. Aufkochen, salzen und den Kürbis im kochenden Wasser in ca. 20 Minuten weich garen. Kürbis in ein Sieb abgießen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Kürbis-Püree zurück in den Topf geben.

Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Zerstoßene Pfefferkörner, Zimt, Harissa, Currypulver und Zucker zum Kürbis-Püree in den Topf geben, unterrühren. Orangensaft und Balsamico-Essig zugeben. Alles unter häufigem Umrühren ca. 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis das Ketchup eine dickflüssige Konsistenz hat.

Ketchup mit Salz würzen und noch heiß in vorbereitete, saubere Gläser (oder Flaschen mit einer weiten Öffnung, da das Kürbis-Ketchup bei mir sehr dickflüssig war und sich nicht so ohne weiteres abfüllen ließ) füllen. Gläser gut verschließen.

Kürbis-Ketchup im Kühlschrank aufbewahren, dann ist es laut Originalrezept 2-3 Monate haltbar.

Und weil immer wieder Fragen zu den schönen Etiketten kommen: das Etikett für das Kürbis-Ketchup habe ich mit dem Jam Labelizer gestaltet.

(ergibt ca. 35 Stück)

Zutaten:

100g Schokolade (50% Kakao)

50g Butter

1 Ei

1 Eigelb

60g Zucker

100g Mehl

1 EL  Kakao

1/4 TL Backpulver

Salz

1 TL gemahlener Zimt

ca. 50g Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung:

Schokolade hacken und mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen, in eine Schüssel umfüllen. Ei, Eigelb und Zucker zur Schokolade geben und unterrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz miteinander vermengen. Zur Schokoladenmasse geben, vermischen. Den Teig 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Vor dem Kaltstellen ist der Teig sehr dünn und flüssig, durch das Kühlen wird er deutlich härter und lässt sich anschließend prima weiterverarbeiten!

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Puderzucker in einen tiefen Teller sieben. Mit der Hand aus dem Teig walnussgroße Stücke abnehmen und zu Kugeln formen. Großzügig im Puderzucker wälzen und die Teigkugeln mit ca. 4 cm Abstand zueinander auf das Backblech setzen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 14 Minuten backen. Herausnehmen, Kugeln auf dem Backblech etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig herunterheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

In mit Backpapier ausgelegten Metalldosen aufbewahren, damit die Plätzchen weich und zart bleiben.

(für ca. 40 Stück)

Zutaten:

200g weiche Butter

120g Puderzucker

Salz

1 Ei

250g Mehl

1 TL Lebkuchengewürz

180g gemahlene Mandeln

20g Kakao

1 EL Rum (oder Orangensaft)

ca. 150g Himbeerkonfitüre

75g weiße Kuvertüre

Zubereitung:

Weiche Butter in kleine Stücke schneiden, mit Puderzucker, einer Prise Salz und dem Lebkuchengewürz mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren. Ei unterrühren. Dann mit den Händen weiterkneten und das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Kakao und den Rum (oder alkoholfrei den Orangensaft) unterkneten. Teig nicht zu lange kneten! Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Teig portionsweise zwischen zwei aufgeschnittenen großen Gefrierbeuteln ca. 3 mm dick ausrollen und paarweise mit gewünschten Formen (z.B. Herz, Stern, Tannenbaum…) ausstechen und auf die mit Backpapier ausgelegten Bleche setzen. Nicht benötigten Teig immer wieder in den Kühlschrank zurückstellen. Teig im Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Plätzchen auf Kuchengittern auskühlen lassen.

Himbeerkonfitüre in einem Schälchen glatt rühren. Jeweils zwei Plätzchen übereinander setzen, dafür die Unterseite eines Plätzchens mit Konfitüre einstreichen und vorsichtig auf das zweite Plätzchen aufsetzen und andrücken.

Zum Verzieren der Kekse weiße Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Geschmolzene Kuvertüre in einen Einweg-Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke des Beutels abschneiden und Kuvertüre auf den Plätzchen verteilen.

Die Plätzchen schmecken sehr schokoladig, sind schön mürbe, durch die Himbeerkonfitüre leicht fruchtig und den Rum schmeckt man auch leicht durch. Die gibt es nächstes Jahr wieder!

Ich habe das Rezept etwas auf meine noch vorhandenen Lebensmittelvorräte angepasst, denn im Originalrezept wird anstelle von Basilikum Rucola verwendet sowie schwarze statt grüne Oliven.

(1 Portion)

Zutaten:

4 kleine festkochende Kartoffeln

4 EL Orangensaft

1 EL Weißweinessig

1/2 TL Dijon-Senf

Salz, Pfeffer

2 EL Olivenöl

eine Handvoll frische Basilikumblätter

3 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

6 grüne oder schwarze Oliven

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in einen Topf mit gerade so viel Wasser füllen, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Wasser mit Kartoffeln zum Kochen bringen und Kartoffeln in 25 bis 30 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen. Derweil die Vinaigrette zubereiten. Dafür Orangensaft, Weißweinessig und Dijonsenf mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl gut unterrühren. Die noch warmen Kartoffeln pellen und in dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, Vinaigrette hinzufügen und kurz marinieren lassen. Derweil den Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Tomaten etwas abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Oliven einmal halbieren. Alles zu den marinierten Kartoffeln geben und miteinander vermischen.

Wer noch weitere Kartoffelsalat-Varianten sucht: den Kartoffelsalat mit Joghurt von Foodfreak werde ich als nächstes ausprobieren!

(2 Portionen)

Zutaten:

ca. 400g Hähnchenbrustfilet

2 frische rote Chili

1 Knoblauchzehe

3cm frische Ingwerwurzel

2 EL flüssiger Honig

1 EL Sojasauce

2 EL Limettensaft

1 Frühlingszwiebel

ein paar frische Korianderblätter

4-6 Holzspieße

Zubereitung:

Als erstes die Holzspieße in Wasser einlegen, damit sie später nicht anbrennen. Dann die Hähnchenbrüste unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden, die sich nachher gut aufspießen lassen. Jetzt die Marinade für die Hähnchenbrustfilets zubereiten: eine Chili waschen, aufschlitzen und die Kerne entfernen. Chili kleinschneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls kleinschneiden. Ingwer schälen und möglichst klein schneiden. Chili, Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel gut mit dem Honig, der Sojasauce und dem Limettensaft mischen. Etwas Marinade (so 2 EL) herausnehmen und separat aufbewahren. Die Hähnchenbrustwürfel in die restliche Marinade geben und darin wenden, damit alles mit der Marinade in Berührung kommt. Abgedeckt im Kühlschrank 30 Minuten marinieren lassen.

Derweil die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Zweite Chili ebenfalls waschen, aufschlitzen, Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln und hacken. Alles miteinander vermischen.

Marinierte Hähnchenbrustfilets auf die gewässerten Holzspieße stecken. Auf dem heißen Grill am besten in einer Aluschale 8 bis 10 Minuten durchgaren, dabei alle 2 Minuten wenden.

Zum Servieren mit der beiseite genommenen Marinade beträufeln und mit der Frühlingszwiebel-Chili-Koriandergrün-Mischung bestreuen.

(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:

Für den Mürbteig:

180g Mehl

100g weiche Butter

1 Prise Salz

50g Zucker

1 Eigelb

getrocknete Hülsenfrüchte (Bohnen) zum Vorbacken

Für die Creme:

80g Zucker

3 Eier

75g zerlassene Butter

150ml frisch gepresster Orangensaft

ca. 500g Erdbeeren

Zubereitung:

Mehl, Butter, Salz, Zucker und das Eigelb erst mit den Knethaken des Handrührgeräts und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Springform einfetten. Den Teig noch in der Frischhaltefolie etwas flachdrücken, dann mit den Händen gleichmäßig und möglichst dünn in die Springform drücken. Einen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen, ein passend zugeschnittenes Backpapier auf den Teig legen (ich habe mich beim Backpapier zuschneiden an Pastasciuttas tolle Anleitung gehalten, funktioniert super!) und die Bohnen darauf verteilen, damit der Teig keine Blasen wirft. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 18-20 Minuten backen.

Derweil die Creme zubereiten: Die Butter zerlassen. Zucker und Eier mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die zerlassene Butter unter ständigem Rühren hinzugeben. Orangensaft ebenfalls unter die Creme rühren. Tarte aus dem Backofen holen, Hitze auf 175 Grad reduzieren. Backpapier und Bohnen entfernen und die Creme auf den Teig gießen. Springform vorsichtig zurück in den Backofen stellen und bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen, bis die Creme fest geworden ist. Falls die Creme dunkel wird, nach 20 Minuten mit Backpapier abdecken.

Tarte abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Tarte von außen nach innen mit den Erdbeerscheiben belegen.

PS: Wie gefällt euch denn mein bearbeitetes Foto? Möchtet ihr zukünftig öfter solche Fotos auf meinem Blog sehen oder soll ich bei den „normalen“ Fotos bleiben? Ich bin noch etwas unsicher, denn bei anderen Bloggern wie Bine von „Was Eigenes“ gefallen mir die auf diese Art bearbeiteten Fotos extrem gut, z.B. bei diesem Beitrag. Ich bin mir aber noch nicht ganz sicher, ob diese bearbeiteten Fotos für die Rezepte-Präsentation das richtige sind. Was meint ihr?

Aber der Sommer kommt bestimmt bald wieder und dann werde ich diese feurigen Maiskolben und die süßen Chili-Hähnchenspieße bestimmt noch mal grillen, denn uns hat es sehr gut geschmeckt! Dazu gab es eine Zucchini aus Omas Garten, die ich frei Schnauze aufgeschnitten, mit Olivenöl beträufelt und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin gewürzt habe. Auf den Grill damit und fertig war eine einfache und sehr aromatische Beilage.

(2 Portionen)

Zutaten:
ca. 350g Hähnchenbrustfilet
1 frische rote Chili
1 Knoblauchzehe
1 TL frischer kleingeriebener Ingwer
2 EL flüssiger Honig
1 EL Sojasauce
2 EL Limettensaft
Holzspieße

Zubereitung:
Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden, die sich gut aufspießen lassen. Chili waschen, entkernen und in schmale Ringe schneiden. Knoblauch schälen und kleinschneiden. Chili, Knoblauch, Ingwer, Honig, Sojasauce und Limettensaft miteinander vermischen. Die Hähnchenstücke in die Marinade geben, alles gut durchrühren und abgedeckt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Je 3-4 Hähnchenstücke auf einen Spieß stecken und von allen Seiten insgesamt 10-12 Minuten grillen, bis das Fleisch gar ist. Vor dem Servieren noch mal mit der Marinade beträufeln.
Das Fleisch bleibt durch die Marinade schön zart und schmeckt feurig-süß!

Rezept: Gegrillte feurige Maiskolben

(2 Portionen)

Zutaten:
2 Maiskolben
1 getrocknete Chili
60g Butter
Saft von einer halben Zitrone
1/4 Bund Petersilie

Zubereitung:
Maiskolben in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten kochen. Derweil die getrocknete Chili kleinschneiden, Petersilie fein hacken und mit der Butter und dem Zitronensaft gut verrühren. Zitronen-Chili-Petersilien-Butter 30 Minuten kalt stellen. Die vorgekochten Maiskolben mit der Zitronenbutter von allen Seiten großzügig mit einem Pinsel einpinseln und in Alufolie wickeln. Auf dem Grill 15-20 Minuten von allen Seiten grillen und heiß servieren. Die perfekte Beilage zum süßen Chili-Hähnchen!