Gulasch Archive - Schöner Tag noch!

Klassisches, einfaches Rindergulasch mit Reis

Juliane — Thu, 17 Nov 2022 17:00:00 +0000

Als ich für die Geburtstagsfeier meiner Tochter neulich mal wieder Rindergulasch mit Reis nach einem Rezept meiner Mutter gekocht habe, habe ich das Rezept erst mal auf meinem Blog gesucht – und nicht gefunden, denn offensichtlich hatte ich es noch nicht verbloggt! Das hole ich hiermit nach, denn das klassische Rindergulasch ist so einfach zuzubereiten und dabei so lecker – das darf nicht auf meinem Blog fehlen!

Rezept: Einfaches Rindergulasch mit Reis

(für 4 Portionen)

Zutaten:

1kg Rindfleisch aus der Wade

500g Zwiebeln

2 EL Butterschmalz

1 EL Rosenpaprikapulver (scharf)

500ml Rinderfond (Glas)

Salz, Pfeffer

2-3 EL Crème fraiche

1 TL Speisestärke

250g Naturreis

Zubereitung:

Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch portionsweise nacheinander anbraten, bis es rundherum schön gebräunt ist. Fleisch salzen und pfeffern und dann die angebratenen Fleischstücke wieder herausnehmen, beiseite stellen. Zwiebeln bei geringer bis mittlerer Hitze im Butterschmalz weich werden lassen (nicht rösten). Paprikapulver über die Zwiebeln stäuben und umrühren. Das Paprikapulver soll sich im Fett auflösen.

Dann das Fleisch und den Fleischsaft wieder zurück in den Topf geben, mit ca. 250ml des Rinderfonds ablöschen. Bratensatz lösen. Dann den Topf soweit mit Rinderfond auffüllen, dass das Fleisch nicht ganz bedeckt ist.

Rindergulasch bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Dazwischen gelegentlich den Flüssigkeitsstand überprüfen und gegebenenfalls noch etwas mehr Rinderfond zugießen. Nach 1,5 Stunden das erste Mal prüfen, ob das Fleisch durch ist. Wenn es noch nicht durch ist, das Rindergulasch noch weiterschmoren lassen.

Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

Crème fraiche mit Speisestärke glatt rühren und zum Rindergulasch in den Topf geben. Gut unterrühren, Rindergulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rindergulasch mit dem Reis servieren.

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Rindergulasch mit Selleriepüree

Juliane — Tue, 08 Dec 2020 17:00:00 +0000

Endlich mal wieder ein Schmorgericht! Im Winter liebe ich Gerichte, die auf dem Herd oder im Backofen stundenlang vor sich hin schmurgeln und im ganzen Haus einen köstlichen Duft verbreiten – wie dieses Rindergulasch mit Selleriepüree! Das Rezept für das Rindergulasch stammt aus der „Lecker“-Zeitschrift vom Dezember 2020. Das Selleriepüree habe ich nach diesem Rezept von HighFoodality zubereitet. Beides köstlich und ganz einfach in der Zubereitung, man benötigt nur etwas Zeit…

Rezept: Rindergulasch mit Selleriepüree

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

Für das Rindergulasch:

15g getrocknete Soft-Tomaten

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Karotten

200g Knollensellerie

3 Stängel frischer Thymian

2 EL Sonnenblumenöl

1 EL Tomatenmark

1 EL edelsüßes Paprikapulver

1/2 EL rosenscharfes Paprikapulver

Salz, Pfeffer

1 Lorbeerblatt

400g Rindergulasch

400ml Rinderfond (oder Rinderbrühe)

2 EL Balsamico-Essig

Für das Selleriepüree:

200g Knollensellerie

1-2 Kartoffeln

50ml Sahne

25g Butter

Salz

Zubereitung:

Für das Rindergulasch die getrockneten Tomaten in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten einweichen. Dann das Wasser abgießen, die Tomaten abtropfen lassen und kleinschneiden.

Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Thymianblätter fein hacken.

Öl in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, dann das Tomatenmark zugeben. Kurz anschwitzen. Edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver darüber stäuben und unterrühren. Dann das Fleisch zugeben, rundherum anbraten. Getrocknete Tomaten, Karotten, Sellerie, Thymian und ganzes Lorbeerblatt zugeben. Mit Balsamicoessig ablöschen, dann den Rinderfond zugeben. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Rindergulasch bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf noch etwas Rinderfond (oder Wasser) nachgießen. Nach 2 Stunden Rindergulasch mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Fleisch noch nicht zart ist, weitere 20-30 Minuten schmoren lassen.

Für das Selleriepüree den Knollensellerie und die Kartoffeln schälen und beides in grobe Würfel schneiden. Sellerie und Kartoffeln in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und in ca. 25-30 Minuten weich kochen, dann das Wasser abgießen. Sahne und Butter zu den Kartoffeln und dem Sellerie in den Topf geben, mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz würzen.

Selleriepüree und Rindergulasch portionsweise auf Tellern anrichten und sofort servieren.

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Rindergulasch mit Lebkuchen-Sauce, Brezenknödel und Apfel-Rotkraut [Weihnachts-Menü]

Juliane — Mon, 05 Jan 2015 12:18:00 +0000

Nach dem Hauptgericht für das Menü am 1. Weihnachts-Feiertag zeige ich euch heute das Rezept für die Hauptspeise unseres Menüs an Heiligabend! Hier war mir wichtig, dass sich möglichst viele Komponenten schon im Voraus zubereiten lassen, so dass ich an Heiligabend selbst nicht ewig in der Küche stehen muss. Das geht ganz wunderbar bei diesem Rindergulasch mit Lebkuchen-Sauce, Brezenknödel und Apfel-Rotkraut. Den Brezen-Serviettenknödel nach einem bewährten Rezept von Karl-Josef Fuchs (aus seinem schönen Kochbuch „Die neue große Wildkochschule“) habe ich bereits am Vortag zubereitet und im Wasser gegart. Zum Servieren musste ich ihn dann nur noch in Scheiben schneiden und in etwas Butter anbraten. Das Rindergulasch habe ich am Morgen des 24. angesetzt und etwas abgewandelt nach einem Rezept von HighFoodality zubereitet. Ich hätte es aber auch schon am Vortag vorbereiten können. Das Apfel-Rotkraut nach einem Rezept aus einer alten „Lecker“ habe ich schon oft zubereitet und am 24. ebenfalls schon morgens vorbereitet, so dass ich sowohl das Gulasch als auch das Rotkraut vor dem Servieren abends nur noch erneut erhitzen musste. Sehr stressfrei, entspannt und sehr, sehr gut!

Rezept: Rindergulasch mit Lebkuchen-Sauce, Brezenknödel und Apfel-Rotkraut

(für 4 Portionen)

Zutaten:

Für das Rindergulasch mit Lebkuchen-Sauce:

1,2 kg Rindergulasch

1kg Zwiebeln

3 EL Butterschmalz

400ml Rinderfond

500ml Rotwein

2 EL dunkle Sojasauce

2 Knoblauchzehen

4 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

1 EL Rosenpaprika

1 Lebkuchen (ohne Oblate)

Salz, Pfeffer

1 TL Speisestärke

Für den Brezenknödel:

150ml Milch
100g Laugenbrezel vom Vortag (bei mir anderthalb Brezeln)

2 Eier
1 EL Öl
3 EL Butter
2 Stängel glatte Petersilie
Salz, Pfeffer

Für das Rotkraut:

1 kleiner Rotkohl

2 Zwiebeln

2 EL Butterschmalz

1 Lorbeerblatt

1 TL Wacholderbeeren

1 Zimtstange

200ml Rotwein

6 EL Apfelessig

3 EL Zucker

Salz

2 säuerliche Äpfel

1 TL Speisestärke

4 EL Johannisbeergelee

Zubereitung:

Als erstes den Brezenknödel zubereiten. Das lässt sich auch gut schon am Vortag machen. Dafür die Milch erwärmen. Die Laugenbrezeln in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit der warmen Milch übergießen. 30 Minuten ziehen lassen.

1 EL Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängenl zupfen und fein hacken. Die Eier trennen. Eigelbe mit der Butter, dem Öl und der Petersilie zu den Laugenwürfeln geben. Mit den Händen zu einer homogenen Masse vermengen. Ein Eiweiß mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen (zweites Eiweiß anderweitig verwenden). Eischnee vorsichtig unter die Brezenknödel-Masse heben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Ein größeres Stück Klarsichtfolie abreißen und auf die Arbeitsplatte legen. Die Knödelmasse in der Mitte der Folie gleichmäßig verteilen, dann die Knödelmasse von der Längsseite her fest in die Folie einrollen, so dass eine Rolle mit einem Durchmesser von ca. 6cm entsteht. Klarsichtfolie fest in Alufolie einrollen, die Enden wie bei einem Bonbon gut zudrehen. Brezenknödel-Rolle in einen großen Topf mit leicht kochendem Salzwasser geben und 25 Minuten garen. Dabei die Rolle nach der Hälfte der Garzeit einmal im Wasser wenden. Brezenknödel aus dem Wasser nehmen und im Kühlschrank kalt stellen.

Für das Rindergulasch das Fleisch trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen Schmortopf die Hälfte des Butterschmalzs erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie braun werden. Dann die Zwiebeln aus dem Topf nehmen.

Restliches Butterschmalz in den Topf geben, Hitze erhöhen und das Rindergulasch portionsweise rundherum anbraten. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, sonst kocht das Fleisch eher, als dass es brät.

Dann das gesamte angebratene Fleisch, die Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf geben, mit 1/3 des Rotweins ablöschen. Aufkochen und den Rotwein komplett einkochen lassen. Nochmals einen Teil des Rotweins zugeben, einkochen lassen. Dann den restlichen Rotwein und den Rinderfond zugeben. Aufkochen lassen. Rosenpaprikapulver und Sojasauce zugeben, Topf mit dem Deckel verschließen und im heißen Backofen auf der untersten Schiene ca. 2,5 Stunden schmoren lassen. 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit den Lebkuchen sehr fein kleinschneiden und zum Rindergulasch in den Topf geben.

Für das Rotkraut den Rotkohl putzen: äußere Blätter abmachen und wegwerfen. Den Kohl waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl mit einem Messer in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.

In einem großen Topf (ich habe den größten Topf verwendet, den ich besitze!) das Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Rotkohl, Lorbeer, Wacholderbeeren und Zimtstange zugeben und unterrühren. Wein, Essig, Zucker und 2 TL Salz hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Rotkraut zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren. Dabei immer wieder umrühren und eventuell etwas Wasser zugeben, damit das Rotkraut nicht anbrennt.

Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Würfel schneiden und nach 15 Minuten Garzeit unter das Rotkraut mischen.

Zum Ende der Rotkraut-Schmorzeit 1 TL Stärke mit 1 EL Wasser glatt rühren und die im Topf befindliche Flüssigkeit damit binden. Das Johannisbeergelee unterrühren und das Rotkraut mit Essig, Zucker und Salz abschmecken. Warm halten.

Brezenknödel aus dem Kühlschrank nehmen, in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Knödelscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Gulasch aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell zum Binden der Sauce 2 EL Wasser mit 1 TL Speisestärke glatt rühren und unter die Sauce rühren.

Gulasch mit gebratenen Brezenknödel-Scheiben und Apfel-Rotkraut servieren.

Für das Weihnachts-Menü habe ich etwas tiefer in meinem Weinkeller (na ja, in meinem Keller) gegraben und zur Hauptspeise einen Bordeaux Chateau Lapeyronie, Cotes de Castillon (2005) ausgeschenkt. Mit dem Duft von Preiselbeeren und einem leicht erdigen Geschmack hat er uns zum Rindergulasch mit Knödeln und Rotkraut sehr gut geschmeckt.

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Marokkanischer Eintopf mit Rindergulasch, Aprikosen und Couscous

Juliane — Wed, 01 Feb 2012 16:40:00 +0000

Ok, ich habe wohl etwas zu laut über den ausbleibenden Winter gelästert. Das habe ich jetzt davon! Aber immerhin lag in Karlsruhe nun auch für zumindest einen Tag mal Schnee in diesem Winter. Eisig kalt ist es auch weiterhin! Und es wird noch kälter… Bei diesen Temperaturen esse ich gerne Eintöpfe und Suppen und sehr gerne auch scharf. Der marokkanische Eintopf mit Rindergulasch, Aprikosen und Couscous aus der „Lecker“-Ausgabe 12/2011 passte somit bestens in mein Rezepte-Beuteschema. Zudem kocht sich der Eintopf im Schmortopf fast von allein – perfekt!

Rezept: Marokkanischer Eintopf mit Rindergulasch, Aprikosen und Couscous

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

300g Rindergulasch

1 EL Öl

Salz

2 TL Harissa (arabische Gewürzpaste)

500ml Gemüsebrühe

2 Möhren

2 Stangen Staudensellerie

1 rote Paprika

50g getrocknete Aprikosen

1 kleine Dose geschälte Tomaten

50g Couscous

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Das Fleisch gründlich trocken tupfen.

In einem Schmortopf das Öl erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze rundherum braun anbraten. Gegen Ende Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Fleisch mit Salz und Harissapaste würzen. Brühe zugießen und aufkochen. Fleisch zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Möhren schälen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Sellerie ebenfalls waschen, putzen und schräg in Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Paprika in grobe Stücke schneiden. Aprikosen grob zerkleinern. Tomaten in der Dose mit einem Messer zerkleinern. Nach einer Stunde Garzeit das Gemüse, die Aprikosen und die Tomaten zum Fleisch geben. Weiter köcheln lassen.

Für den Couscous ca. 75ml Wasser mit etwas Salz aufkochen. Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen und Couscous einrühren. Zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.

Eintopf mit Salz und Harissa abschmecken. Portionsweise in tiefe Teller füllen und mit dem Couscous anrichten.

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