Bowl mit Kichererbsen, Mienudeln, Avocado und Sojasprossen

Juliane — Tue, 21 Feb 2017 16:25:00 +0000

Mitte letzten Jahres habe ich ja meine Liebe zu „Buddha Bowls“ entdeckt. Über den Winter hat diese Liebe bisher vorübergehend Pause gemacht, aber vor kurzem habe ich in der „eat healthy“ das Rezept für diese Bowl mit Kichererbsen, Mienudeln, Avocado und Sojasprossen entdeckt und war gleich wieder angefixt. Bei dieser Buddha Bowl hält sich der Schnippel- und Kochaufwand auch sehr in Grenzen, so dass die fertige Bowl in gut 20 Minuten auf dem Tisch steht. Sowohl meinem Mann als auch mir hat diese vegetarische bzw. sogar vegane Bowl prima geschmeckt!

Rezept: Bowl mit Kichererbsen, Mienudeln, Avocado und Sojasprossen
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1/2 rote Zwiebel
1 TL Rapsöl
1 Dose Kichererbsen
Salz, Pfeffer
50g Sojasprossen
100g Mienudeln
1 kleine Avocado
ca. 3cm frische Ingwerwurzel
1 kleine rote Chilischote
1 Bio-Limette
1 TL Currypulver

Zubereitung:
Zwiebel schälen, fein würfeln. Avocado halbieren, den Stein und die Schale entfernen. Sojasprossen in einem Sieb gründlich waschen, abtropfen lassen. Avocado in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote waschen, putzen, längs aufschlitzen und die Kerne entfernen. Chilischote fein hacken. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben. Limette auspressen.

Rapsöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig andünsten. Kichererbsen mitsamt dem Saft aus der Dose zu den Zwiebeln in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

Mienudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser gar ziehen lassen.

Die gegarten Kichererbsen in ein Sieb abgießen, dabei den Kochsud auffangen. Kochsud wieder in den Topf zurück geben. Ingwer, Chili, Limettenschale und -saft zugeben. Alles einmal aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.

Mienudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Kichererbsen, Avocado, Mienudeln und Sojasprossen portionsweise in zwei Bowls anrichten. Den gewürzten Kichererbsen-Kochsud als Dressing darüber geben und die Bowl sofort servieren.

Der Beitrag Bowl mit Kichererbsen, Mienudeln, Avocado und Sojasprossen erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rosenkohl-Linsen-Curry mit Limettenjoghurt und Cashewnüssen [Büro-Lunch]

Juliane — Wed, 08 Feb 2017 17:38:00 +0000

Ich hatte ja in meinem ersten Wochenrückblick erzählt, dass ich gerade Readly ausprobiere. Inzwischen ist mein Gratis-Testmonat abgelaufen und ich habe das Abo kostenpflichtig verlängert, denn neben meinen Standardzeitschriften „Lecker“ und „So is(s)t Italien“ habe ich in der App einige interessante Zeitschriften entdeckt, die mir sonst wohl entgangen wären und die ich mittlerweile regelmäßig anschaue. Eine davon ist die „eathealthy“, aus der auch das Rezept für dieses schnell zubereitete und höchst leckere Rosenkohl-Linsen-Curry mit Limettenjoghurt und Cashewnüssen stammt. Da mein Mann ja keinen Rosenkohl mag (Pech gehabt, sage ich da nur!) konnte ich die zweite Portion am nächsten Tag als Mittagessen mit ins Büro nehmen und hatte ein leckeres und auch noch gesundes Mittagessen. Perfekt!

Rezept: Rosenkohl-Linsen-Curry mit Limettenjoghurt und Cashewnüssen
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 rote Zwiebel
1 EL Rapsöl
1-2 EL Currypulver
80g Beluga-Linsen (oder andere kleine dunkle Linsen, z.B. Puy-Linsen)
400ml Gemüsebrühe
300g Rosenkohl
150g Naturjoghurt
Salz, Pfeffer
1 EL Limettensaft
2 EL Cashewkerne

Zubereitung:
Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig schwitzen. Currypulver darüber streuen und kurz rösten. Dann die Linsen und die Gemüsebrühe zugeben. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Rosenkohl waschen und putzen. Von 2 Rosenkohlröschen die Blätter fein abblättern. Die restlichen Rosenkohlröschen halbieren oder vierteln.

Joghurt mit Limettensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas anrösten.

Halbierten Rosenkohl zu den Linsen geben und 10 Minuten mitgaren. Dann das Linsen-Rosenkohl-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Curry portionsweise in tiefe Teller geben. Einen großen Klecks Limettenjoghurt auf jede Portion geben. Rosenkohl-Linsen-Curry mit den rohen Rosenkohlblättern und den Cashewnüssen bestreuen und sofort servieren.

Der Beitrag Rosenkohl-Linsen-Curry mit Limettenjoghurt und Cashewnüssen [Büro-Lunch] erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

eat healthy Archive - Schöner Tag noch!

Bowl mit Kichererbsen, Mienudeln, Avocado und Sojasprossen

Rosenkohl-Linsen-Curry mit Limettenjoghurt und Cashewnüssen [Büro-Lunch]