Gewürzblüten-Butter

Zutaten:

75g Butter

1/2 EL Salzflocken mit Zitrone

1-2 EL getrocknete Gewürzblüten-Mischung, z.B. von Sonnentor (gibt es im Bio-Laden)

Zubereitung:

Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Salzflocken und einen halben bis ganzen EL Gewürzblüten zur Butter geben, mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel unterrühren. Butter zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in den restlichen Gewürzblüten wälzen.

Das Rezept für die Blümchenbutter stammt übrigens ursprünglich aus Winter. Home Made von Yvette van Boven. Obwohl ich schon viel in diesem schönen Winter-Kochbuch gestöbert habe, hatte ich die diversen Kräuterbutter-Rezepte völlig überlesen. Das liegt wohl vor allem daran, dass die Butterfotos in diesem ansonsten ansprechend fotografierten Buch nicht so der Knaller sind. Wie gut, dass Steph noch mal auf diese tollen Butter-Variationen aufmerksam gemacht hat – danke dafür!

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Und dank der Kommentare bei einem Blogbeitrag von Milliways, die die Brioche schon vor 3 Jahren gebacken hat, ließen sich die Brioche auch prima schon am Tag vor dem Brunch vorbereiten. Ich habe den Hefeteig nach dem ersten Kneten einfach über Nacht auf dem Balkon „kaltgestellt“, am Morgen des Brunchs reingeholt, noch mal kurz durchgeknetet und dann die Brioche geformt. Das hat prima funktioniert!

Orangen-Brioche

(ergibt 12 Brioche)

Zutaten:

20g frische Hefe

1 Ei

250ml Milch

75g Butter (+ etwas mehr für das Muffinblech und zum Einpinseln der Brioche)

500g Mehl

75g Zucker

1 Bio-Orange

Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten mindestens 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.

Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Die Milch in einem zweiten Topf lauwarm erhitzen.

Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde formen und die frische Hefe hineinbröckeln.  Eine Prise Zucker zugeben und so viel lauwarme Milch zugießen, dass die Hefe bedeckt ist. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig Blasen wirft.

Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Orangenschale mit der restlichen Milch, dem Zucker, dem Ei, der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz zum Mehl und dem Vorteig in die Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen so lange zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis sich der Teig leicht vom Schüsselrand lösen lässt. 

Wer die Orangen-Brioche am gleichen Tag backen möchte, deckt den Teig jetzt mit einem angefeuchteten Geschirrtuch ab und lässt ihn an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Ich habe die Brioche erst am nächsten Morgen frisch zum Osterbrunch gebacken und daher den Teig abgedeckt kaltgestellt – in diesem Fall auf dem Balkon, da der Kühlschrank schon voll war.

Am nächsten Tag (oder nach der 1 Stunde Gehzeit) dann den Teig noch mal kurz durchkneten. Die Vertiefungen eines Muffinblechs mit Butter einfetten. Den Teig in 12 ca. gleich große Teile teilen. Jedes der 12 Teile dann wieder in 3 Stücke teilen. Die kleinen Stücke zu Bällen formen und je 3 Bälle in eine Muffin-Vertiefung setzen. Jeden Brioche mit etwas geschmolzener Butter einpinseln. Bällchen noch mal 15 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform auf der 2. Schiene von unten in den heißen Ofen schieben und in 20 Minuten goldgelb backen. Brioche herausnehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Brioche erneut mit geschmolzener Butter einpinseln, damit sie schön glänzen. Anschließend die Brioche aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Ich wünsche euch allen ein frohes Osterfest mit entspannten, schönen freien Tagen!

Nachtrag: Fast vergessen, diese Orangen-Brioche sind ja das ideale Mitbringsel für den Bread Baking Day #57 mit dem Thema „Blogwarming Party“, mit dem Zorra ihren neuen, schicken Kochtopf-Blog einweiht!

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