Spukt euch auch manchmal schlagartig ein bestimmtes Gericht im Kopf herum wie eine fixe Idee? Bei mir war es letzte Woche der Gedanke an ein sämiges Hühnerfrikassee mit RisiBisi. Das ist ein echtes Kindheitsessen für mich, meine Mutter hat es oft für die Familie gekocht und die ganze Familie liebt es heiß und innig. Selbst zubereitet habe ich es aber noch nie – und auch schon ewig nicht mehr gegessen. Aber jetzt ließ mich der Gedanke daran nicht mehr los. Als ich auf dem Wochenmarkt dann beim Geflügelstand schöne Maispoulardenschenkel gesehen habe, war klar: Heute gibt es Hühnerfrikassee! Das Rezept für das Hühnerfrikassee ist nicht das Originalrezept meiner Mutter, ich habe mich hier an ein Rezept aus einer „essen und trinken“-Zeitschrift vom September 2011 gehalten, das mich durch die Zugabe von Kapern und Zitronenschale voll überzeugt hat. Als Kind hätte ich die Kapern natürlich fein säuberlich aussortiert, heute liebe ich sie 😉 

Leider hatte ich keine Zeit, um beim Fischhändler im Nachbarort frischen Lachs mit Haut zu besorgen, und musste für den Lachs auf TK-Ware zurückgreifen. Damit schmeckt es auch, aber ich empfehle auf jeden Fall frischen Lachs mit Haut als Zutat!

(2 Portionen)

Zutaten:

1 Salatgurke

Zucker

1 Chilischote

75g gesalzene Erdnüsse

einige Stängel frischer Koriander

2-3 EL Olivenöl

1-2 EL Weißweinessig

2 Stücke Lachs, am besten mit Haut, à ca. 160g

1 Knoblauchzehe

1 EL Honig

1 EL Weißweinessig

4 EL Sojasauce

Pfeffer

1 EL Öl

Zubereitung:

Für den Gurkensalat zunächst die Gurke schälen, dann quer halbieren. Mit einem Sparschäler dünne Gurkenstreifen bis zu den Kernen abziehen. Kerne wegwerfen. Gurkenscheiben in ein Sieb geben, mit wenig Zucker bestreuen und die Streifen Wasser ziehen lassen. Für das Erdnusspesto die Chili waschen, halbieren, die Kerne entfernen und die Chili fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Chili, Erdnüsse und Koriander in einem Mörser möglichst fein zerstoßen. Olivenöl hinzugeben, bis eine homogene Masse entsteht. Ich nehme es damit nicht so genau, bei mir darf das Pesto auch gerne noch stückig sein. Mit 1 EL Weißweinessig abschmecken, eventuell auch mehr zugeben, je nach Geschmack.

Gurkenstreifen mit der Hand kräftig ausdrücken. Gurkenstreifen auf dem Teller anrichten und mit dem Erdnuss-Pesto bestreuen.

Für den honigglasierten Lachs die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Mit dem Weißweinessig, dem Honig und der Sojasauce vermischen, mit Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs auf der Hautseite scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und den Lachs auf der anderen Seite weiter braten. Mit der Sauce übergießen, kurz ziehen lassen und den warmen Lachs mit dem Gurkensalat portionsweise auf den Tellern anrichten.

Am Sonntag hatten wir Gäste zum Abendessen. Dafür hatte ich sowieso ein 3-Gang-Menü geplant und um an Zorras Blog-Event teilzunehmen, habe ich diesmal nicht nur die Rezepte meines Menüs für euch, sondern habe auch noch alle Kassenzettel aufgehoben und zusammengerechnet, wie viel das Essen pro Gang für 4 Personen gekostet hat.

Das war unser Menü:

Als Vorspeise gab es Forellencreme mit Ackersalat. Die Forellencreme haben unsere Freunde neulich beim Perfekten Dinner ebenfalls als Vorspeise serviert und mir hat die Forellencreme so gut geschmeckt, dass ich gleich um das Rezept gebeten habe. Und hier ist es:

(4-5 Portionen)

Zutaten:

250g Räucherforellenfilets

150g Schlagsahne

1 TL eingelegter grüner Pfeffer

1 Bund Dill

100g Frischkäse

Salz, Pfeffer

2 EL Zitronensaft

4 Scheiben Vollkorntoast

Zubereitung:

Forellenfilets von Gräten befreien, in Stücke teilen und zusammen mit der Sahne fein pürieren. Das Forellenpüree durch ein feines Sieb streichen. Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Grünen Pfeffer ebenfalls fein hacken. Frsichkäse mit dem Handrührgerät cremig schlage, mit dem Forellenpüree, dem grünen Pfeffer und dem Dill verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Über Nacht zugedeckt kaltstellen.

Zum Servieren auf getoastetes, in Dreiecke geschnittenes Brot streichen, nach Belieben mit Forellenstücken und Dill garnieren.

Ich habe noch Ackersalat dazu gereicht. Das Rezept hört sich ja recht einfach an, aber ich war fast eine Stunde lang damit beschäftigt, das Forellenpüree durch das Sieb zu streichen. Gegen Ende fiel mir vor Anstrengung fast die Hand ab! Aber der Geschmack entschädigt den Aufwand.

So, und was hat diese Vorspeise jetzt gekostet? Genau 12,91 Euro insgesamt und somit 3,23 Euro pro Person.

Als Hauptgang gab es Zürcher Geschnetzeltes unter einer Röstihaube. Hier habe ich ein Zugeständnis an das 9,99 Euro-Menü gemacht und statt der im Rezept vorgesehenen Kalbsschnitzel Schweinefilet gekauft, weil das Kalbsschnitzel das Preislimit auf jeden Fall gesprengt hätte.

(4-5 Portionen)

Zutaten:

200g Champignons

1 große Zwiebel

500g Schweinefilet

2 EL Butterschmalz

Salz, Pfeffer, Muskat

1 leicht gehäufter EL Mehl

200ml trockener Weißwein

200g Schlagsahne

750g vorwiegend festkochende Kartoffeln

2 EL Speisestärke

1 Ei

Fett für die Form

1 EL Butter

Zubereitung:

Die Pilze putzen und vierteln, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Schweinefilet abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin portionsweise rundherum 5 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und wieder herausnehmen. Pilze und Zwiebel in der gleichen Pfanne im Bratfett ca. 5 Minuten braten. Dann mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Sahne und Wein angießen, alles aufkochen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch wieder untermischen.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen und auf einer Reibe grob raspeln. Die Kartoffelraspel ausdrücken, mit Speisestärke und Ei vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine Auflaufform fetten, das Geschnetzelte hineingeben und die Röstimasse darauf verteilen. Röstimasse nicht zu dick auf dem Geschnetzelten verteilen, sonst geht es euch wie mir und die mittlere Kartoffelschicht ist nicht durch. Butter in Flöckchen auf die Röstimasse setzen und alles im heißen Backofen ca. 1 Stunde backen. Nach 45 Minuten kontrollieren, ob die Röstihaube dunkel wird.

Leider macht das Zürcher Geschnetzelte mit der Röstihaube optisch nicht so viel her, aber ich fand es ein sehr gästegeeignetes Essen, da es sich gut vorbereiten ließ und sich quasi von alleine im Ofen gekocht hat, während wir die Vorspeise gegessen haben. Und geschmeckt hat es auch. Gekostet hat das Hauptgericht insgesamt ca. 14,20 Euro. Pro Person also 3,55 Euro. Und das Schweinefilet habe ich beim Metzger meines Vertrauens bei uns ums Eck gekauft, mit 17,90 Euro/kg war das Schweinefilet zwar kein Schnäppchen, aber dafür eben auch von guter Qualität.

Unser Nachtisch nennt sich Brombeer Fool und sieht durch die geschichtete Zubereitung sehr hübsch aus. Das Rezept habe ich aus Tim Mälzers Buch „Born to cook“.

(4 Portionen)

Zutaten:

300g tiefgekühlte Brombeeren

200g Sahne

50g zucker

250g Quark (40% Fett)

125g Amaretti-Kekse

Zubereitung:

Die Brombeeren antauen lassen. 50g beiseite legen, den Rest mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Sahne mit dem Zucker mit dem Handrührgerät steif schlagen. Quark unterheben. Die Amaretti-Kekse zerbröseln. Zum Servieren abwechseln Brombeermus, Sahnequark und zerbröselte Kekse in 4 Gläser schichten, mit den beiseite gelegten Brombeeren dekorieren.

Ein fruchtig-fluffig-frisches Dessert und mit Gesamtkosten von 4 Euro, also pro Person 1 Euro, sehr günstig. Die Amaretti-Kekse habe ich ja am Samstag selbst gebacken und auch für das Backen aller Kekse habe ich nur 3 Euro ausgegeben.

Somit hat das Menü 7,73 Euro pro Person gekostet. Die Portionen waren reichlich und die Qualität der Zutaten sehr gut. Trotzdem war es gar kein Problem, unter dem Preislimit von 9,99 Euro zu bleiben.

Habt ihr bis jetzt durchgehalten? Das freut mich, und der nächste Post wird auch wieder kürzer, versprochen!