Bohnen Archive - Schöner Tag noch!

Gebratener Lachs mit Teriyaki-Soße, grünen Bohnen und eingelegten Ingwer-Zwetschgen

Juliane — Tue, 26 Sep 2017 16:00:00 +0000

Im letzten Wochenrückblick habt ihr den gebratenen Lachs mit Teriyaki-Soße, grünen Bohnen und eingelegten Ingwer-Zwetschgen ja schon gesehen. Ich habe mich extra beeilt und das Rezept schnellstmöglich für euch aufgeschrieben, weil schon so viele nach dem Rezept gefragt haben! Gleich mal vorweg: die Ingwer-Zwetschgen sind im Handumdrehen in einem Essigsud mit Ingwer und Chili eingelegt, müssen dann aber eine Woche durchziehen. Das ist also leider kein Gericht, dass ihr ganz spontan heute abend noch kochen könnt, sondern bedarf etwas Vorbereitung. Sind die Zwetschgen aber erst mal eingelegt und durchgezogen, dauert die weitere Zubereitung nicht mehr lang. Die grünen Bohnen werden kurz und knackig gekocht und danach in der Pfanne gebraten, der Lachs wird ebenfalls angebraten und danach noch mit einer Soße aus Mirin, Sojasauce, Gemüsebrühe und Zucker übergossen. Die süßlich-scharfen Ingwer-Zwetschgen passen perfekt zum glasig gebratenen Lachs und den knackigen Bohnen. Ein echter Knaller, dringend zum Nachkochen empfohlen! Gefunden habe ich das Rezept übrigens auf der Webseite von Living at Home – auch immer wieder eine tolle Anlaufstelle für außergewöhnliche Rezepte.

Rezept: Gebratener Lachs mit Teriyaki-Soße, grünen Bohnen und eingelegten Ingwer-Zwetschgen
(für 2 Portionen)

Zutaten:
Für die Ingwer-Zwetschgen:
20g frischer Ingwer
1 rote Chili-Schote
75g Rohrzucker
100ml Weißweinessig
300g Zwetschgen
Für Lachs und Bohnen:
50ml Mirin (süßer Reiswein, gibt es z.B. im Asialaden)
100ml Gemüsebrühe
50ml helle Sojasauce
50g Zucker
1 gestrichener TL Speisestärke
1 EL Sesamsaat
1 Frühlingszwiebel
2 EL Sonnenblumenöl
2 Stücke Lachsfilet ohne Haut à 150g (TK oder frisch)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Achtung: Die Ingwer-Zwetschgen müssen 1 Woche durchziehen!

Für die eingelegten Ingwer-Zwetschgen den Ingwer schälen und fein würfeln. Chili längs halbieren, entkernen und waschen. Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen. 200ml Wasser und den Essig zugeben. Achtung, das spritzt! Dann Ingwer und Chili zugeben, alles einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und den Sud 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Zwetschgen waschen, Haut mit einem spitzen Messer leicht einritzen. Zwetschgen ganz (mit Stein) in den Sud geben und bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Ein sauberes hohes Schraubglas mit kochend heißem Wasser ausspülen. Gekochte Zwetschgen in das Glas geben, den Essigsud darauf gießen, so dass die Zwetschgen komplett bedeckt sind. Glas fest verschließen und die eingelegten Ingwer-Zwetschgen 1 Woche im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für den Lachs mit Teriyaki-Sauce den Reiswein in einem Topf aufkochen. Gemüsebrühe, 50ml Wasser, Sojasauce und Zucker zugeben und alles 3 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, in die Soße rühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht gebunden ist. Teriyaki-Soße bis zum Servieren beiseite stellen.

Sesamkörner in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.

Frühlingszwieblen putzen und waschen, das dunkle Grün entfernen und die restliche Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Bohne waschen, putzen und in gesalzenem, kochenden Wasser 5 Minuten kochen. Dann die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Lachs unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Lachsfilets darin von beiden Seiten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und den Lachs ziehen lassen, bis er gerade so durchgegart ist.

In einer zweiten großen Pfanne nochmals 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Gekochte Bohnen darin anbraten, bis sie etwas Farbe genommen haben.

Auf jeden Teller 3-4 Ingwerzwetschgen, Bohnen und ein Lachsfilet geben. Bohnen mit geröstetem Sesam bestreuen. Teriyaki-Soße über den Lachs geben. Lachs mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort servieren.

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Linguine mit Spargel, grünen Bohnen, Speck und Carbonara

Juliane — Tue, 02 May 2017 16:00:00 +0000

Juhu! Es gibt wieder frischen, heimischen Spargel und ich habe die Spargelsaison dieses Jahr – für mich ganz unüblich – nicht mit einem bewährten Spargelrezept gestartet, sondern gleich ein neues Rezept ausprobiert. In der aktuellen „So is(s)t Italien habe ich das Rezept für Linguine mit Spargel, grünen Bohnen, Speck und Carbonara gefunden. Gesehen, nachgekocht und für sehr gut befunden! Weiterer Pluspunkt: Das Essen stand in knapp 30 Minuten fertig auf dem Tisch. Ein toller Startschuss in die neue Spargelsaison!

Rezept: Linguine mit Spargel, grünen Bohnen, Speck und Carbonara
(für 2 Portionen)

Zutaten:
300g weißer Spargel
150g grüne Bohnen (TK)
2 EL Pinienkerne
200g Linguine
1 Ei
50g frisch geriebener Parmesan
75g Speckwürfel
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen. Spargel und gefrorene Bohnen zugeben und in ca. 10 Minuten bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.

Linguine in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. 1 Schöpfkelle Nudelwasser abnehmen und beiseite stellen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen.

Ei in eine Schüssel geben. Frisch geriebenen Parmesan unterrühren, mit Pfeffer würzen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin anbraten, dann den abgetropften Spargel und Bohnen zum Speck in die Pfanne geben und rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudelwasser, Spargel und Bohnen und die Linguine zum Ei und Parmesan in die Schüssel geben, alles zügig miteinander vermengen

Linguine und Gemüse portionsweise auf zwei tiefe Teller verteilen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.

Habt ihr auch schon angespargelt? Welche neuen Spargelrezepte wollt ihr diese Saison ausprobieren und welche Spargel-Klassiker gibt es immer wieder bei euch?

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Dragon Bowl mit Mienudeln, Hackfleisch, grünen Bohnen und Cashewdressing

Juliane — Thu, 13 Oct 2016 09:28:00 +0000

Nach der Power-Bowl und der Regenbogen-Bowl folgt heute der dritte Streich bzw. die dritte Buddha Bowl, diesmal mit dem schönen Namen Dragon Bowl. Darin werden Mienudeln, Hackfleisch, grüne Bohnen und Kirschtomaten drapiert und mit Cashewdressing und Spiegelei serviert. Diese Bowl ist mein absoluter Favorit unter den bisher zubereiteten Bowls – innerhalb kurzer Zeit gab es die Bowl ganze drei Mal bei uns, das ist wahrlich rekordverdächtig! Also eine ganz klare Nachmachempfehlung. Und die viele Schnippelei wird auch bald zur Routine. Das Rezept stammt ebenfalls wieder aus der „Lecker“-Ausgabe vom Oktober 2016.

Rezept: Dragon Bowl mit Mienudeln, Hackfleisch, grünen Bohnen und Cashewdressing
(für 2-3 Portionen)

Zutaten:
2 Karotten
Salz, Pfeffer
Zucker
2 Frühlingszwiebeln
250g Kirschtomaten
200g Vollmilchjoghurt
2 EL Cashewmus (Glas)
2 EL Cashewkerne
3-4 Stängel glatte Petersilie
200g grüne Bohnen (geht auch mit TK-Bohnen)
2 EL Öl
200g Rinderhack
100g Mienudeln (gibt es z.B. im Asia-Laden oder im gut sortierten Supermarkt)
2 Eier

Zubereitung:
Karotten putzen, schälen und auf einer Reibe grob raspeln. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen und zum Ziehen beiseite stellen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das dunkle Grün entfernen. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.

Joghurt und Cashewmus in einer Schüssel verrühren, mit Salz würzen.

Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Herausnehmen und grob hacken, beiseite stellen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken.

Bohnen waschen, putzen und halbieren. Bohnen in kochendem Salzwasser je nach Größe 8-10 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das Rinderhackfleisch darin unter Rühren krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, die Mienudeln darin nach Packungsanweisung garen. Abgießen und abtropfen lassen.

Nudeln mit Hackfleisch, Möhren, Tomaten, Bohnen und Lauchzwiebeln in Bowsl anrichten. Cashewdressing darüber geben.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. 2 Eier darin bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten, mit Salz und wenig Pfeffer würzen.

Je ein Spiegelei auf einer Bowl anrichten. Jede Bowl mit gehackten Cashewnüssen und Petersilie garnieren und sofort servieren.

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Hähnchen-Ananas-Spieße mit Mango-Chili-Glasur und Auberginen-Nudelsalat

Juliane — Thu, 31 Jul 2014 14:42:00 +0000

Gestern habe ich euch von unserem Ausflug in das Karlsruher Open Air Kino beim Gottesauer Schloss berichtet. Vor dem Film haben wir dort ganz gemütlich gepicknickt. Dafür hatte ich zuhause ein paar Leckereien vorbereitet, die sich gut transportieren lassen und auch kalt gut schmecken. Aus einer „Lust auf Genuss“ mit dem Thema „Grillen“ habe ich das Rezept für die saftigen Hähnchen-Ananas-Spieße mit einer wunderbar fruchtigen Mango-Chili-Glasur ausprobiert. Dazu gab es einen Auberginen-Nudelsalat mit grünen Bohnen und Kirschtomaten aus einer älteren Ausgabe der Zeitschrift „So is(s)t Italien“. Feinstes Picknick-Essen, das meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt hat!

Hähnchen-Ananas-Spieße mit Mango-Chili-Glasur

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Hähnchenbrustfilets à 160g

1/2 Ananas

1/2 Mango

1 rote Chilischote

2 Stängel frischer Thymian

2 EL Honig

1 EL Sherry-Essig

Salz, Pfeffer

Außerdem: (Holz-)Spieße

Zubereitung:

Holzspieße in Wasser einlegen, damit sie nachher auf dem Grill oder in der Pfanne nicht verbrennen.

Fleisch unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen. In ca. 2cm große Würfel schneiden. Ananas vierteln, den ungenießbaren Strunk herausschneiden. Ananas schälen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Hähnchen und Ananas abwechselnd auf 6 Holzspieße aufspießen und beiseite stellen.

Für die Mango-Chili-Glasur die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Chili waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Mango und Chili in ein hohes Gefäß geben. Honig, Thymian und Essig zugeben und alles mit dem Stabmixer sehr fein pürieren.

Die Hähnchen-Ananas-Spieße mit Salz und Pfeffer würzen. Entweder auf dem Grill bei direkter mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen oder mit wenig Öl in einer Pfanne rundherum gar braten. Dabei immer wieder mit der Mango-Chili-Glasur bepinseln.

Die Spieße schmecken heiß oder kalt. Übrige Mango-Chili-Glasur als Sauce dazu servieren.

Dazu passt auch sehr gut ein Auberginen-Nudelsalat.

Auberginen-Nudelsalat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g kurze, dünne Nudeln

1 kleine Aubergine (ca. 300g)

100g grüne Bohnen

100g Kirschtomaten, gelb und rot

1 Schalotte

2 Stängel frischer Thymian

3 EL Olivenöl

Saft von 1/2 Zitrone

Saft von 1/2 Limette

1/2 TL Honig

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser kochen, in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Aubergine waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Auberginenwürfel mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Bohnen waschen, putzen und in 3cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Schalotte schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Bohnen in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel mit der Hälfte der Thymianblätter darin bei mittlerer bis großer Hitze 8 -10 Minuten braten, dabei die Auberginen öfter wenden.

Zitronen- und Limettensaft mit dem Honig, dem restlichen Thymian und 1 EL Olivenöl verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln, Auberginenwürfel, abgetropfte Bohnen, Kirschtomaten und Schalottenschieben mit dem Dressing vermengen. Salat 15 Minuten durchziehen lassen.

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Salat mit geröstetem grünen Spargel, Zucchini, weißen Bohnen und Basilikum-Dressing

Juliane — Tue, 17 Jun 2014 11:01:00 +0000

Heute habe ich noch ein allerletztes Spargel-Rezept für euch, bevor ich die Spargel-Saison tatsächlich für dieses Jahr beende. Vor einiger Zeit habe ich bei Heike von Relleomein das Kochbuch „Leon Fast Food. Vegetarisch“ von Jane Baxter & Henry Dimleby gewonnen. Letzte Woche hatte ich endlich mal Zeit, es in Ruhe durchzublättern, und bin im Salat-Kapitel direkt bei diesem Salat mit geröstetem grünen Spargel, Zucchini, weißen Bohnen und Basilikum-Dressing hängen geblieben. Gleich am nächsten Abend habe ich das Rezept ausprobiert und es war das perfekte Sommer-Abendessen: ratzfatz zubereitet, leicht und aromatisch… prima!

Rezept: Salat mit geröstetem grünen Spargel, Zucchini, weißen Bohnen und Basilikum-Dressing

(für 2 Portionen als Hauptgericht)

Zutaten:

250g grüner Spargel

3 Frühlingszwiebeln

1 Zucchini

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

200g gekochte weiße Bohnen aus der Dose (z.B. Cannellini-Bohnen)

Für das Basilikum-Dressing:

1 Bund frisches Basilikum

2 EL Olivenöl

Salz

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 5cm lange Stücke schneiden, auf dem Backpapier verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten rösten.

In der Zwischenzeit Zucchini waschen, die Enden entfernen und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und welkes Grün entfernen, schräg in ca. 2 cm breite Ringe schneiden. Bohnen in ein Sieb gießen, mit fließendem kalten Wasser abspülen, abtropfen lassen.

1-2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchinischeiben und Frühlingszwiebeln darin rundherum anbraten. Kräftig salzen und pfeffern.

Für das Basilikum-Dressing das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter mit dem Messer so lange fein hacken, bis sie eine musige Konsistenzn bekommen. Dann in eine Salatschüssel geben, mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz würzen. Das angebratene Gemüse aus der Pfanne in die Salatschüssel geben. Abgetropfte Bohnen und gerösteten Spargel ebenfalls zugeben, alles gut mit dem Dressing vermengen. Sofort servieren.

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Rosenkohl-Hack-Topf mit weißen Bohnen

Juliane — Wed, 06 Nov 2013 19:22:00 +0000

„Rosenkohl hat auch Gefühle!“ schrieb Ylva kürzlich, und dass er die arme Sau unter den Gemüsen sei. Das stimmt wohl – auch bei uns wird der Rosenkohl diskriminiert, denn er ist nur auf meinem Teller ein gern gesehener Gast. Mein Mann mag ihn überhaupt nicht, und deswegen gibt es Rosenkohl nur, wenn ich für mich alleine koche. So wie neulich, als ich auf der Lecker-Webseite das Rezept für einen Rosenkohl-Hack-Topf mit weißen Bohnen gefunden habe. Auf das Petersilien-Walnuss-Pesto im Originalrezept habe ich verzichtet und stattdessen vor dem Servieren nur einige Walnusskerne angeröstet und über den Rosenkohl-Hack-Topf gestreut. Ein deftiges Essen und perfektes Soulfood für nasse, kalte Herbsttage! Hat mir sehr gut geschmeckt.

Rosenkohl-Hack-Topf mit weißen Bohnen

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

500g Rosenkohl

1 Knoblauchzehe

1/2 Gemüsezwiebel

2-3 Stängel Thymian

200g Rinder-Hackfleisch

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 EL Tomatenmark

350ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)

1 Dose Tomaten (400g)

1/2 Dose weiße Bohnen (ca. 200g)

1 EL Walnusskerne

Zubereitung:

Rosenkohl putzen: äußere Blätter abzupfen, harten Strunk abschneiden. Große Rosenkohl-Röschen halbieren oder vierteln. Rosenkohl waschen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Öl in einem Topf erhitzen. Hackfleisch darin krümelig anbraten. Salzen und pfeffern. Zwiebel und Knoblauch zugeben, mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Tomaten in der Dose kleinschneiden. Gemüsebrühe, Thymianblättchen und die Tomaten mitsamt Saft zum Hackfleisch in den Topf geben. Rosenkohl ebenfalls zugeben. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und grob hacken. Beiseite stellen. Bohnen aus der Dose in ein Sieb abgießen und unter fließendem kalten Wasser abspülen. Bohnen nach 10 zum Rosenkohl und dem Hackfleisch in den Topf geben und mitköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rosenkohl-Hack-Topf portionsweise in tiefe Teller füllen, mit den gerösteten Walnusskernen bestreuen und servieren.

Noch mehr leckere Rosenkohl-Gerichte findet ihr hier:

Rosenkohl-Curry mit Süßkartoffeln und Granatapfel (genial!)

Ofengerösteter Rosenkohl mit Perlgrauen, Cranberries und Ziegenfrischkäse

Gnocchi-Pfanne mit Rosenkohl

Schnelle Rosenkohltarte

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Nachgekocht: Süßkartoffel-Curry mit Bohnen

Juliane — Sun, 11 Nov 2012 14:08:00 +0000

Heute geht es endlich los mit den „Schöner Tag noch!“ – Nachkochwochen anlässlich meines 4. Blog-Geburtstags! Ihr habt abgestimmt und 5 Gerichte ausgesucht, die ich in den nächsten 2 Wochen alle nachkochen werde. Danke noch mal an alle, die so fleißig abgestimmt haben und in den nächsten Wochen für Abwechslung auf meinem Speiseplan sorgen werden!

Den Auftakt macht heute ein Süßkartoffel-Curry mit Bohnen, das Sarah vom Blog (no) plain Vanilla Kitchen vorgeschlagen hat. Für Süßkartoffeln bin ich immer zu haben, daher hat mich das Rezept, das im Original von Essen & Trinken stammt, auch gleich angesprochen. Mit dem Ergebnis war ich ebenfalls sehr zufrieden: Das vegetarische Hauptgericht stand in 30 Minuten fertig auf dem Tisch und die Kombination von Süßkartoffeln mit Bohnen hat mir gut geschmeckt. Das i-Tüpfelchen waren die Rosinen, die prima zu der Schärfe des Ingwers und der Chilischote gepasst haben. Das Curry war mir nur einen Tick zu flüssig, weshalb ich im Rezept unten die Gemüsebrühen-Mengenangaben bereits von 400ml auf 300ml reduziert habe. Ansonsten ein rundum gelungenes Rezept – so lecker geht es hoffentlich auch mit den nächsten 4 Rezepten weiter!

Süßkartoffel-Curry mit Bohnen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Knolle frischer Ingwer, ca. daumengroß

1/2 rote Chilischote

500g Süßkartoffeln

1 EL Butterschmalz

1 TL Currypulver

1/2 TL gemahlener Kurkuma

300ml Gemüsebrühe

250g Bohnen (TK)

1-2 EL Rosinen

Salz

1 Limette

einige Stängel glatte Petersilie (oder Koriandergrün)

150g Naturjoghurt

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer ebenfalls schälen und fein hacken. Chilischote waschen, längs aufschlitzen, Kerne entfernen. In feine Stücke hacken. Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilischote darin ca. 2 Minuten andünsten. Dann die Süßkartoffelwürfel zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Currypulver und Kurkuma in den Topf geben, kurz mitrösten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles aufkochen, dann auf mittlere Hitze herunterschalten und alles zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln lassen. Dann die unaufgetauten TK-Bohnen und die Rosinen zugeben und bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter grob hacken. Das Curry mit Salz und einigen Spritzern Limettensaft abschmecken.

Portionsweise in tiefe Teller füllen, mit Petersilie bestreuen und mit dem Joghurt servieren.

Liebe Sarah, noch mal vielen Dank für diese Rezeptempfehlung – Du hast meinen Geschmack voll getroffen!

Und jetzt habe ich die Qual der Wahl, ob ich als nächstes den Herbstgratin mit Kürbis, Lauch und Roter Bete, die Pasta mit Linsen, getrockneten Tomaten und Speck, den Djuvec-Reis oder Couscous mit getrockneten Tomaten und Kräutern nachkoche… ich werde berichten!

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Soulfood für Regentage: Überbackene Burritos mit Chili-Bohnen-Hacksauce

Juliane — Sun, 01 Jul 2012 14:46:00 +0000

Nach den hochsommerlichen Temperaturen über 30 Grad gestern und dem darauf folgenden nächtlichen Gewitter mit heftigen Regengüssen ist es heute in Karlsruhe schon den ganzen Tag trüb, nass und grau. Die Laune hebt da bei mir nur Soulfood, wie diese überbackenen Burritos mit Chili-Bohnen-Hacksauce, die ich frei Schnauze ohne Rezeptvorlage zubereitet habe. Meinem Mann und mir haben sie zusammen mit einem grünen Salat sehr gut geschmeckt und jetzt sind wir gestärkt und bereit für ein hoffentlich spannendes Finalspiel der Fußball-EM! Wem drückt ihr die Daumen? Und was ist euer Soulfood für Regentage?

Überbackene Burritos mit Chili-Bohnen-Hacksauce

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

1 Knoblauchzehe

1 kleine Zwiebel

1-2 EL Olivenöl

300g Rinderhackfleisch

1 EL Tomatenmark

1 Dose geschälte Tomaten (400g)

1 Dose Kidney-Bohnen (400g)

1 kleine Dose Mais (125g)

1 getrocknete Chilischote

Salz, Pfeffer

ca. 100g Crème fraiche

4 Tortilla-Fladen (Wraps)

ca. 75g geriebener Käse, z.B. Edamer

1/2 Kopf grüner Salat

1 EL Weißweinessig

3 EL Olivenöl

Zucker

1 TL Senf

Zubereitung:

Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Bohnen in ein Sieb abgießen, mit klarem Wasser abspülen. Mais ebenfalls abtropfen lassen. Chilischote fein hacken.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin anbraten. Hackfleisch zugeben, mit einem Kochlöffel zerteilen und krümelig braten. Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten. Tomaten in der Dose kleinschneiden und mitsamt dem Tomatensaft zum Hackfleisch geben. Abgetropfte Bohnen und den Mais ebenfalls in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und den Chiliflocken würzen und alles ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Chili-Bohnen-Hacksauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Topf vom Herd nehmen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Jeden Tortilla-Fladen mit ca. 1 EL Crème fraiche dünn bestreichen. Dann die Chili-Bohnen-Hacksauce gleichmäßig auf den Fladen verteilen, dabei rundherum ca. 2-3 cm Rand frei lassen. Jeden Fladen oben und unten etwas einschlagen, dann von der Seite her aufrollen. Aufgerollte Tortilla-Fladen nebeneinander in eine backofengeeignete Auflaufform setzen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im heißen Backofen ca. 8-10 Minuten backen, bis der Käse verlaufen ist.

Derweil den Salat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Aus Senf, Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker das Salatdressing zubereiten und mit den Salatblättern vermischen.

Burritos mit dem grünen Salat und einem großen Klecks Crème fraiche servieren.

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Spaghetti mit orientalischer Paprika-Hacksauce

Juliane — Thu, 03 May 2012 15:10:00 +0000

Momentan könnte ich zwar eigentlich jeden Tag Spargel essen, aber ab und zu gibt es dann doch auch mal was anderes. Nudeln gehen bei mir ja auch immer! Auf der Lecker-Homepage bin ich auf das Rezept für Spaghetti mit orientalischer Paprika-Hacksauce gestoßen. Die schnelle Bolognese-Variante mit frischer grüner Paprika, Ajvar und weißen Bohnen hat meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt. Die gehackten Pistazien als Topping waren das i-Tüpfelchen bei diesem Gericht, das in weniger als 30 Minuten fertig auf dem Tisch steht und damit prima für die schnelle Küche nach Feierabend geeignet ist.

Spaghetti mit orientalischer Paprika-Hacksauce

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1/2 grüne Paprika

1 EL Öl

250g Lamm-Hackfleisch (ersatzweise Rinderhack)

1-2 EL Ajvar

175ml Gemüsebrühe

160g Spaghetti

Salz, Pfeffer

1 Dose (425ml) weiße Bohnenkerne

1 EL Pistazienkerne

Zubereitung:

Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen. Paprika abwaschen und in schmale Streifen schneiden, einmal längs halbieren. Pistazienkerne grob hacken.

Öl in einem Topf erhitzen. Hackfleisch darin krümelig anbraten. Dann Paprika, Schalotte und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Ajvar unterrühren und Gemüsebrühe zugießen. Einmal aufkochen lassen, dann auf mittlere Hitze zurückschalten und die Sauce bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Derweil die Nudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen. Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen. Bohnen zur Hacksauce geben und warm werden lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln abgießen, mit der Sauce mischen. Portionsweise in tiefe Teller füllen und mit den gehackten Pistazien bestreut servieren.

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Scharfes Schweinefilet aus dem Wok mit Reisnudeln in pikanter Kokosbrühe

Juliane — Mon, 27 Feb 2012 17:27:00 +0000

„Speed Cooking“ lautet das Thema des aktuellen Blogevents im Kochtopf, dieses Mal ausgerichtet und betreut von Alex vom Blog „Mein i-Tüpfelchen“. Sie wünscht sich Gerichte, die in maximal 30 Minuten fertig zubereitet sind und im besten Fall auch noch einem richtig miesen Tag einen versöhnlichen Ausklang bescheren. Das ist doch ein prima Thema, bei dem ich gerne mitmache! Denn ich koche unter der Woche nach Feierabend fast jeden Tag und wähle dabei eigentlich immer Rezepte aus, die sich in 30 bis höchstens 45 Minuten zubereiten lassen. Auch bei diesem scharfen Schweinefilet aus dem Wok mit Reisnudeln in pikanter Kokosbrühe liegt die Zubereitungszeit knapp unter 30 Minuten.

Der Titel „scharf“ ist dabei durchaus ernst zu nehmen, die Gewürzmischung, in der das Schweinefleisch gewendet wird, hat es wirklich in sich. Die Schärfe wird durch die Nudeln und die Kokosbrühe etwas abgemildert. Eine tolle Kombination, die meinem Mann und mir richtig gut geschmeckt hat! Das Rezept stammt aus dem wunderschönen Kochbuch „Schnelle Küche für Gäste“ von Donna Hay, aus dem ich bisher noch viel zu wenig gekocht habe.

Rezept: Scharfes Schweinefilet aus dem Wok mit Reisnudeln in pikanter Kokosbrühe

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für die Reisnudeln:

150g getrocknete Reisnudeln

1 EL rote Currypaste

1 Stängel Zitronengras

3 Kaffirlimettenblätter

1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)

400ml Kokosmilch

250ml Hühnerbrühe

150g grüne Bohnen

1 EL Fischsauce

Für das Schweinefilet:

1 TL Chilipulver

1 TL grob gemahlener Pfeffer

1 TL Meersalz

1 TL Garam Masala

1 EL Reismehl

1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl

250g Schweinefilet

Zubereitung:

Zitronengras waschen, die äußeren Blätter entfernen und die Enden abschneiden. Zitronengras fein hacken. Ingwer schälen und möglichst fein klein schneiden. Kaffirlimettenblätter unter fließendem Wasser abspülen, dann ebenfalls fein hacken. Bohnen putzen und waschen.

Das Schweinefilet abwaschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gewürze gut miteinander vermischen, anschließend das in Scheiben geschnittene Fleisch darin wenden.

Einen großen Topf auf dem Herd erhitzen und die Currypaste, das Zitronengras, die Kaffirlimettenblätter und den Ingwer darin ca. eine Minute anbraten, bis es anfängt zu duften. Dann mit Kokosmilch, der Hühnerbrühe und 125ml Wasser ablöschen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und drei Minuten köcheln lassen. Die Bohnen zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind.

Derweil reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Glasnudeln in einen leeren Topf legen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Nudeln vier bis fünf Minuten ziehen lassen (probieren, ob die Nudeln gar sind!), dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Öl in einem Wok stark erhitzen. Das Fleisch hineingeben und von beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute goldbraun braten.

Die Fischsauce zur Kokosbrühe geben, unterrühren. Nudeln portionsweise auf Teller verteilen. Kokosbrühe, Bohnen und Fleisch auf den Nudeln verteilen. Sofort servieren.

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