Wasabi Archive - Schöner Tag noch!

Tandoori-Lachs mit Kartoffel-Gurken-Salat

Juliane — Wed, 02 Dec 2015 16:00:00 +0000

Premiere! Heute gibt´s das erste Rezept für euch, das ich nach der Geburt meiner Tochter gekocht habe. Mit Baby sieht die Kocherei bisher doch etwas anders aus: Hauptsache schnell fertig und schnell gegessen, bevor das erst zarte, dann fordernde Baby-Krähen wieder einsetzt… 😉 Für diesen Tandoori-Lachs mit Kartoffel-Gurken-Salat war aber trotzdem Zeit und mein Mann und ich konnten das Essen sogar gemeinsam an einem Tisch genießen! Und genossen haben wir es tatsächlich, denn der Lachs wird durch eine Marinade aus Joghurt und Tandoori-Pulver schön würzig und bleibt wunderbar zart, und der Kartoffel-Gurken-Salat erhält durch einen Teelöffel scharfe Wasabi-Paste einen tollen Kick. Prima!

Passenderweise stammt dieses Rezept auch wieder aus „Das Mama-Kochbuch“ von Hannah Schmitz, aus dem ich schon sehr viele Rezepte ausprobiert habe und das ich euch demnächst in einer ausführlichen Rezension vorstellen werde! Aber jetzt kommt hier erst mal das Rezept für den Tandoori-Lachs für euch.

Rezept: Tandoori-Lachs mit Kartoffel-Gurken-Salat
(für 2 Portionen)

Zutaten:
Für den Tandoori-Lachs:
1/2 EL Tandoori-Pulver
2 EL Naturjoghurt
300g Lachs (frisch oder TK, aufgetaut)
1 EL Sonnenblumenöl
Für den Gurken-Kartoffel-Salat:
700g festkochende Kartoffeln
1/2 Gemüsezwiebel
150ml Gemüsebrühe
1/2 Salatgurke
3 EL Essig
1 EL Zucker
1 TL Wasabi-Paste
4 EL Olivenöl
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:
Als erstes die Kartoffeln ungeschält in wenig Salzwasser weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann die Kartoffeln schälen.

Dann den Lachs vorbereiten. Dafür das Tandoori-Pulver mit dem Joghurt verrühren. Lachs unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit der Tandoori-Mischung einreiben. Lachs in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Gurke schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Gemüsebrühe in einem Topf mit den Zwiebelwürfeln zum Kochen bringen. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Dann die Gurkenscheiben, den Essig, Zucker und Wasabipaste in den Topf geben, einmal aufkochen lassen. Flüssigkeit über die Kartoffelscheiben gießen und alles 10 Minuten ziehen lassen.

Für den Lachs das Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs bei mittlerer Temperatur erst ca. 4 Minuten auf der einen Seite, dann 1-2 Minuten auf der anderen Seite glasig braten.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Schnittlauch und Olivenöl unter den Kartoffelsalat mischen, mit Salz abschmecken.

Lachs mit Kartoffel-Gurken-Salat portionsweise auf Tellern anrichten und sofort servieren.

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Lachsfilet mit Wasabi-Lauch-Püree

Juliane — Mon, 28 Feb 2011 17:58:00 +0000

Fisch gibt es bei uns nur sehr selten. Am Wochenende hatte ich aber mal wieder Lust auf Lachs, und in einer alten „Lust auf Genuss“-Ausgabe aus dem Oktober 2009 habe ich ein Rezept für Lachsfilet mit Wasabi-Lauch-Püree gefunden, das sich sehr gut anhörte. Also gab es nach langem mal wieder Fisch für uns – und es hat uns hervorragend geschmeckt! Das darf gerne wieder auf den Tisch. Durch den Wasabi ist das Kartoffel-Lauch-Püree leicht scharf und passt prima zum mit Teriyaki-Sauce glasierten Lachsfilet. Und schnell zubereitet ist dieses Essen auch noch! Sehr zu empfehlen.

Lachsfilet mit Wasabi-Lauch-Püree

(2 Portionen)

Zutaten:

75g Lauch (nur das Grün davon)

Salz

50g Butter

200g mehlig kochende Kartoffeln

50ml Milch

1 TL Wasabi-Paste

2 Lachsfilets mit Haut à ca. 120g

Pfeffer

Saft einer halben Zitrone

1 EL Sesamöl

2-3 EL Teriyaki-Sauce

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln in ca. 15-20 Minuten in Salzwasser weich kochen.

Lauch putzen, halbieren und unter fließendem Wasser waschen. Lauch fein kleinschneiden, dabei nur die grünen Teile des Lauchs verwenden. In kochendem Salzwasser in ca. 5 Minuten weich kochen, dann in ein Sieb abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken. Mit einem Löffel gut ausdrücken. 25g Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Lauch mit der flüssigen Butter im Mixer fein pürieren.

Weich gekochte Kartoffeln abgießen und mit dem Kartoffelstampfer fein pürieren. Milch aufkochen und unter die Kartoffeln rühren. Wasabi-Paste und Lauchpüree unterrühren, mit Salz abschmecken und das Wasabi-Lauch-Püree warm halten.

Die Lachsfilets unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Lachsfilets darin auf der Hautseite 3 Minuten braten. Fisch wenden und auf der anderen Seite in weiteren ca. 3 Minuten fertig braten. Mit Teriyaki-Sauce übergießen, Pfanne vom Herd nehmen.

Lachsfilets mit dem Wasabi-Lauch-Püree auf Tellern anrichten. Restliche Butter unter die Teriyaki-Sauce in der Pfanne rühren und Sauce über den Fisch träufeln.

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Tafelspitz mit Wasabi-Apfel-Salsa und Kartoffelrösti

Juliane — Sun, 02 May 2010 15:42:00 +0000

Tafelspitz ist eines meiner Leibgerichte. Meine Mutter hat den Tafelspitz immer ganz klassisch mit Meerettich, Salzkartoffeln und Preiselbeeren serviert – und am Esstisch herrschte „gefräßige Stille“. Ich hatte mich bisher noch nie selbst an einen Tafelspitz herangetraut, aber dann habe ich in der letzten „Lecker“-Zeitschrift* ein Rezept für Tafelspitz mit Wasabi-Apfel-Salsa und Kartoffelrösti gesehen und festgestellt, dass man für die Zubereitung eines Tafelspitzes im Wesentlichen nur genügend Zeit braucht, ansonsten ist er nämlich sehr einfach zuzubereiten! So habe ich also ein schönes Stück Tafelspitz beim Metzger meines Vertrauens gekauft und heute meinen allerersten Tafelspitz zubereitet – ein voller Erfolg! Die Zubereitung war sehr entspannt und das Ergebnis äußerst köstlich. Und hier kommt das Rezept für euch!

Tafelspitz mit Wasabi-Apfel-Salsa und Kartoffelrösti

(2 Portionen)

Zutaten:

1 Bund Suppengrün

2 Zwiebeln

1 Lorbeerblatt

5 Pfefferkörner

Salz

500g Tafelspitz (Hüftdeckel vom Rind)

350g festkochende Kartoffeln

1 kleines Ei

1 EL Mehl

Pfeffer

1 EL Öl

1 Apfel

1 EL Zitronensaft

100g Schlagsahne

1-2 TL Wasabi (je nach gewünschter Schärfe)

etwas Petersilie

Zubereitung:

Zunächst das Suppengrün putzen und waschen. Die Hälfte davon sofort verarbeiten: Karotte und Sellerie schälen, in grobe Stücke schneiden. Petersilie grob hacken. Eine Zwiebel schälen und halbieren. Die Zwiebelhälften in einem großen Topf ohne Fett kurz anrösten, dann 2,5 Liter Wasser angießen, das grob gehackte Suppengrün, ein Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und 2 TL Salz hinzugeben und alles aufkochen. Den Tafelspitz unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen und in die Brühe geben. Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln. Falls sich Schaum bildet, diesen abschöpfen.

Das restliche Suppengrün in dünne Streifen schneiden.

Für die Kartoffelrösti die Kartoffeln schälen und auf einer Reibe grob raspeln. Zwiebel ebenfalls schälen und grob raspeln. In einer Schüssel Kartoffelraspel, Zwiebelraspel, 1 EL Mehl und das Ei miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse hineingeben, etwas flach drücken, so dass sich ein Riesenrösti ergibt, und von jeder Seite 7 Minuten braten.

Derweil den Tafelspitz aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb abgießen und auffangen. Gemüse wegwerfen. Brühe wieder in den Topf zurückgeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das in Streifen geschnittene Gemüse (ohne Petersilie) hinzugeben, Tafelspitz auch wieder in die Brühe geben und bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze alles noch mal ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Jetzt die Apfel-Wasabi-Salsa zubereiten: Apfel halbieren und eine Hälfte vierteln, entkernen und in sehr feine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit die Apfelstücke nicht braun werden. Sahne mit dem Handrührgerät halb steif schlagen. Wasabi aus der Tube in die Sahne einrühren, Apfelstückchen unterrühren und mit Salz abschmecken.

Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen, aufschneiden und auf einem Teller mit Kartoffelrösti und der Wasabi-Apfel-Salsa anrichten. Fleisch mit etwas Brühe und Bouillongemüse übergießen und mit kleingehackter Petersilie bestreuen.

Meinem Freund und mir hat es sehr gut geschmeckt. Das Fleisch war schön mürbe, das Gemüse noch knackig, die Wasabi-Apfel-Salsa hat eine angenehm in der Nase kitzelnde Schärfe verursacht und das Kartoffelrösti hat die Schärfe etwas abgemildert. Ein gelungenes Sonntagsessen und auch hier: „gefräßige Stille“….

*Ich lese auch noch andere Zeitschriften und Kochbücher, bald gibt es auch mal wieder Rezepte aus anderen Quellen 😉

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