Hähnchenbrust mit Süßkartoffelstampf und Senfsauce

Juliane — Sun, 24 Apr 2016 08:21:00 +0000

Der Frühling macht dieses Wochenende noch mal Pause – da passt dieses etwas deftigere Rezept aus der „essen&trinken“ vom März 2011 perfekt! Das Hähnchen mit Süßkartoffelstampf und Senfsauce braucht ein bisschen länger als 30 Minuten in der Zubereitung, aber in 45 Minuten steht ein fein abgeschmecktes Essen auf dem Tisch: cremiger, süßlicher Süßkartoffelstampf, dazu die leicht säuerliche Senfsauce und frische Kresse – sehr gut! Ich habe statt dem im Originalrezept angegebenen Weißwein wieder Verjus verwendet, da ich ein alkoholfreies Essen wollte. Wer keinen Verjus zuhause hat, kann aber selbstverständlich Weißwein verwenden!

Rezept: Hähnchenbrust mit Süßkartoffelstampf und Senfsauce
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Süßkartoffel (ca. 180g)
100g mehligkochende Kartoffeln
Salz
300g Hähnchenbrust
2 EL griechischer Joghurt (10% Fett)
1 TL scharfer Senf
1 EL Zitronensaft
100ml Verjus
1/2 TL getrockneter Estragon (oder 1 Stiel frischer Estragon)
1 Lorbeerblatt
5 schwarze Pfefferkörner
1 EL kalte Butter
4 EL Olivenöl
2 EL mittelscharfer Senf
Zucker
2 EL Vollmilch
frisch geriebene Muskatnuss
1/2 Kästchen Gartenkresse

Zubereitung:
Süßkartoffel und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Mit 1/2 TL Salz in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zugedeckt in ca. 15-20 Minuten weich kochen.

Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in 3cm große Würfel schneiden. Fleisch mit Joghurt, Senf und Zitronensaft vermischen und abgedeckt 10 Minuten marinieren.

Verjus in einen kleinen, hohen Topf geben. Estragon, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben und alles aufkochen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einreduzieren lassen. Estragon, Lorbeer und Pfefferkörner entfernen. Butter, 3 EL Olivenöl, Senf und eine Prise Zucker zugeben und mit dem Stabmixer untermixen. Senfsauce bei mittlerer Hitze warm halten, nicht mehr kochen.

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Dann mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Milch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Süßkartoffelstampf warm halten.

Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen, kräftig mit Salz würzen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrustwürfel darin rundherum in ca. 5 Minuten goldbraun anbraten.

Den Süßkartoffelstampf mit dem Fleisch und der Sauce portionsweise auf Teller geben. Mit Gartenkresse bestreuen und sofort servieren.

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Nachgekocht: Geschmorter Fenchel mit Verjus und Ricottanocken

Juliane — Mon, 01 Jul 2013 16:01:00 +0000

Als ich den geschmorten Fenchel mit Verjus und Ricottanocken bei der Turbohausfrau Susi gesehen habe, habe ich schon interessiert aufgemerkt. Und als mir das Rezept wenige Tage später erneut auf Sabines Blog Bonjour Alsace begegnete und sie ebenfalls in den höchsten Tönen von diesem Gericht schwärmte, war es fällig. Und ich reihe mich ein in den Chor der Lobpreisungen. Den Geschmack des geschmorten Fenchels konnte ich mir vorher nicht richtig vorstellen. Durch das Schmoren wird der Fenchel wunderbar zart und verliert seinen starken Anis-Geschmack. In Kombination mit den Oliven, den Kapern und den Ricottanocken schmeckt das einfach zum Reinlegen – ich bin total begeistert!

Geschmorter Fenchel mit Verjus und Ricottanocken

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 große Fenchelknollen mit Grün

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

5 Knoblauchzehen mit Haut

4 EL Verjus

1 Tomate

250ml Gemüsebrühe

20g Kapern

25g entsteinte schwarze Oliven

2 Stängel frischer Thymian

1,5 TL Zucker

100g Ricotta

1/2 TL Zitronenschalenabrieb

Zubereitung:

Fenchel putzen und waschen. Grün abschneiden, waschen, trocken schütteln, grob hacken und beiseite legen. Fenchelknolle in fingerdicke Streifen schneiden. Strunk in der Knolle lassen, dadurch bleiben die Fenchelstreifen zusammen.

Tomate waschen, halbieren, den Strunk entfernen. Tomate in kleine Würfel schneiden. Oliven halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Thymian hacken.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Fenchelstreifen darin von beiden Seiten jeweils ca. 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie schön braun sind. Fenchel salzen und pfeffern. Anschließend den Fenchel aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.

Das restliche Öl in die Pfanne geben und den ungeschälten Knoblauch darin rundherum anbraten, bis er dunkelbraun ist. Verjus zugeben, aufkochen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen.

Tomaten, 125ml Gemüsebrühe, Kapern, Oliven, Thymian und Zucker in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Minuten einkochen lassen. Dann die Fenchelstreifen wieder in die Pfanne geben. Restliche Gemüsebrühe zugießen und alles zugedeckt ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Fenchel gar und die Sauce eingedickt ist.

Geschmorten Fenchel portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Mit Ricottanocken garnieren und mit Fenchelgrün und Zitronenschalenabrieb bestreut servieren.

Mein Verjus ist vom Tauberhasen und ich habe ihn mir auf Empfehlung von Arthurs Tochter aus der Villa Mittermeier in Rothenburg ob der Tauber mitgenommen, als wir dort beim AEG Sous Vide Bloggerevent ein wunderschönes Wochenende verbracht haben. Ein feines Stöffchen, dieser Verjus, ebenso empfehlenswert wie die Tauberhasen-Weine!

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